JPH11235153A - アイスクリーム製造器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 アイスクリーム製造に必要な工程を１台で行
えるように加熱機能を有し、且つ安価で小型のアイスク
リーム製造器を提供することを目的とする。 【構成】 材料容器５が着脱される調理室３にヒータ１
６を設け、蓄冷剤を充填した蓄冷容器１９を着脱自在に
設けた。加熱殺菌−除熱−冷却の各工程を順次実行する
制御部４３と、蓄冷容器１９のセットを促す報知を行う
報知手段４７を備え、自動的にアイスクリーム製造が行
えるようにした。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、家庭で手軽にアイスク
リームを作ることができるアイスクリーム製造器に関す
るものであり、アイスクリーム製造に係る工程を１台で
行うことができるものに関する。

【０００２】

【従来の技術】従来この種の装置として、蓄冷剤を充填
した二重構造の容器にアイスクリームの材料を入れ、撹
拌羽根を手動もしくはモータ駆動等により回転させて材
料を冷却しアイスクリームを製造するものが知られてい
る。このようなアイスクリーム製造器では、蓄冷容器を
冷やしておくだけで簡単にアイスクリームが作れるとい
う点で非常に手軽であり、広く普及し始めている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところで、一般にアイ
スクリームの材料としては、卵黄・砂糖・生クリーム・
牛乳が用いられるため、これら材料や容器などに含まれ
る細菌類を死滅させたり、材料の溶解を促進させたり、
風味・口当たりを向上させたりするために加熱という工
程は必要不可欠である。しかしながら、従来までのアイ
スクリーム製造器では、材料を加熱する手段がないた
め、別途材料の下ごしらえをする必要があった。

【０００４】また、特公平７−９５９２５号では、撹拌
手段、冷却手段に加えて加熱手段を備え、アイスクリー
ムに係る工程を自動的に行うアイスクリーム製造器が開
示されている。しかし、冷却手段として冷凍ユニットを
用いたものでは、強力な冷却機能が得られる反面、非常
に大型で高価な製品となり、一般的ではなかった。そこ
で本出願人は、加熱機能を持った安価で小型のアイスク
リーム製造器を提供することを目的とするものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】このような課題を解決す
るために本発明は、アイスクリーム材料が投入される材
料容器と、該材料容器が取り付けられる調理室と、該材
料容器内に収容されたアイスクリーム材料を撹拌する撹
拌羽根と、該撹拌羽根を駆動する駆動手段と、前記材料
を冷却する着脱可能な蓄冷剤と、前記材料を加熱する加
熱手段とを備えたものである。

【０００６】また、前記撹拌羽根は材料容器の底部中心
に突出した回転軸に装着されるボス部と、該ボス部から
材料容器の底面より内周面に沿って材料容器の開口縁近
傍に至る複数の羽根部とからなり、前記蓄冷剤は底面を
撹拌羽根のボス部上に載置支持され、且つ上面を材料容
器の開口部を覆う蓋体に支持されて材料容器の内部に配
置するようにしたものであり、且つ前記羽根部を左右一
対の偶数枚とし、一方の羽根部を材料容器と隙間を生じ
蓄冷剤の表面に直近するようにし、一方の羽根部を蓄冷
剤と隙間を生じ材料容器の表面に直近するようにしたも
のである。

【０００７】更に、前記加熱手段及び駆動手段を作動し
て材料容器を加熱し、材料容器内に収容された材料の加
熱を行う加熱殺菌工程と、加熱手段を停止し材料容器及
び材料の除熱を行う除熱工程と、蓄冷剤を取り付けた状
態で駆動手段を作動し材料の冷却を行う冷却工程とを順
次実行する制御部を備え、前記制御部は除熱工程の終了
時点で蓄冷剤を投入するタイミングを報知する報知手段
と、蓄冷材セット後に工程を再スタートさせる再スター
ト手段を備え、前記冷却工程の終了後、完成したアイス
クリームが前記蓄冷容器の周辺に凍り付いたとき、モー
タを数秒間回転させる取り出し手段を備えたものであ
る。

【０００８】

【作用】本発明によれば、材料を投入した材料容器を調
理室内にセットした後、メニューを設定してスタートさ
せれば、自動的にヒータに通電され、材料の混合と加熱
殺菌が実行される。加熱殺菌を行った後、７０〜８０℃
に加熱された材料容器は、撹拌羽根を継続して駆動させ
ることによって空冷される。所定の温度まで材料容器が
冷めると、モータが停止してブザーが鳴り、蓄冷容器の
セットが報知される。ユーザによって蓄冷容器がセット
され、再スタートされるとモータが再び駆動し、蓄冷容
器の作用で材料が冷やされていく。撹拌羽根は、蓄冷剤
付近の冷やされた部分と、材料容器周辺の未だ冷やされ
ていない部分とを混ぜながらまんべんなく材料の冷却が
図られる。工程終了後は、材料容器から出来上がったア
イスクリームを取り出して召し上がることになるが、蓄
冷容器の周囲に凍り付いてしまった場合、モータを数秒
間だけ回転させ、アイスクリームを剥がすことができ
る。

【０００９】

【実施例】以下、図面を基に本発明一実施例について説
明する。図１は本発明一実施例のアイスクリーム製造器
を示す分解内部構造図である。１は本体ケースで、底部
にベース２を固定し、該ベース２の上面には調理室３と
モータ４が並設されている。５はアイスクリーム材料が
投入されるステンレス製の材料容器で、上面を開口した
有底筒状をなし、底部中心に回転軸６を突出形成すると
ともに底面下方に前記調理室３の内面に形成した係合部
７とバヨネット結合により嵌合する係合筒部８を形成し
ている。９は材料容器５の回転軸６下端に取り付けられ
るカップリングで、材料容器５を調理室３に取り付けた
状態（すなわち、係合筒部８が係合部７に嵌合した状
態）で調理室３の回転軸１０上端に取り付けられるカッ
プリング１１と噛合する。

【００１０】回転軸１０は、下端に大プーリ１２が取り
付けられ、前記モータ４の駆動軸１３に取り付けられる
小プーリ１４とＶベルト１５を介して連係される。この
ような構成により、調理室３に材料容器５を取り付ける
ことで材料容器５の回転軸６に減速されたモータ４の回
転力が与えられることになる。尚、材料容器５の着脱は
上縁開口部に設けた取手４２を持って行われる。

【００１１】１６は調理室３の底部に水平に設けられる
ヒータで、材料容器に投入されるアイスクリーム材料を
加熱するものである。１７は温度センサで、材料容器５
が取り付けられた状態で、材料容器５の外周面に接触し
て材料容器５の温度を検出するものである。

【００１２】１８は調理室３の上面開口部に取り付けら
れる蓋体で、蓄冷剤を充填した蓄冷容器１９が抜き差し
される開口部２０を中央部に形成し、周縁部には凸部２
１を設けて調理室３の開口縁部２２に形成した凹部２３
にバヨネット結合によって嵌合される。また、前記周縁
凸部２１の内側には、材料容器５の上縁開口部を保持す
る縦リブ２４が形成されており、この蓋体１８を取り付
けた状態で材料容器５のがたつきに伴う振動の発生を低
減させる効果がある。

【００１３】前記蓄冷容器１９は、熱伝導性に優れたア
ルミ合金製の絞り容器に融点−１５℃程度の蓄冷剤を充
填封入し、上面に樹脂製の上蓋２５を固着して形成さ
れ、上蓋２５の外周縁に形成した凸部２６を前記蓋体１
８の中央開口部内縁に形成した凹部２７にバヨネット結
合によって嵌合される。また、蓄冷容器１９の上蓋２５
には蓋体１８に嵌合するための取手２８が一体形成され
るとともに、底面中央部には材料容器５の回転軸６に取
り付けられる撹拌羽根３０に支持される山形の凹陥部２
９が形成される。

【００１４】図３は撹拌羽根３０を示す説明図で、図３
（ａ）は平面図、図３（ｂ）は平面図を示している。撹
拌羽根３０は、回転軸６に嵌合するボス部３１と、材料
を撹拌する２つの羽根部３２，３３と、該羽根部３２，
３３を上端で連結補強するとともに、取り付けられた蓄
冷容器１９を案内するリング３４により構成されてい
る。ボス部３１は、頭部に蓄冷容器１９の底面に形成し
た凹陥部２９が嵌まる突起部３５を形成しており、前記
羽根部３２，３３は、蓄冷容器１９と材料容器５との間
で材料を撹拌することになる。該羽根部３２，３３は、
それぞれ水平翼３６，３７と、面取翼３８，３９と、垂
直翼４０，４１より構成される。

【００１５】このうち、一方の羽根部３２は、蓄冷容器
１９の外面及び底面に直近し且つ材料容器５の内面及び
底面と隙間を生じるように形成され、水平翼３６，面取
翼３８，垂直翼４０はそれぞれに回転方向に対して先行
する側に薄肉部３２ａを形成するとともに、その切削刃
の側を蓄冷容器１９の外周面に直近するように傾斜させ
て形成される。また、他方の羽根部３３は、材料容器５
の内面及び底面に直近し且つ蓄冷容器１９の外面及び底
面と隙間を生じるように形成され、水平翼３７，面取翼
３９，垂直翼４１はそれぞれに回転方向に対して先行す
る側に薄肉部３３ａを形成するとともに、その切削刃の
側を材料容器５の外周面に直近するように傾斜させて形
成される。

【００１６】このような２枚の羽根部３２，３３によれ
ば、撹拌羽根３０の回転に伴い、蓄冷容器１９付近の冷
やされた材料と、材料容器５付近のまだ冷やされてない
材料とをまんべんなく撹拌し、均一に材料を冷やしてい
くことが可能になる。

【００１７】図４はこの実施例の制御系を示すブロック
図である。本発明の制御部は、メモリ４４を内蔵したマ
イクロコンピュータ４５及び操作パネル４９を備えたマ
イコンボード４３と、トランス４６及びブザー４７を備
え、モータ４，温度センサ９，ヒータ１６及びマイクロ
コンピュータ４５が接続されたパワーボード４８とから
構成されている。

【００１８】操作パネル４９は、ＬＣＤからなる表示パ
ネル５０と、製造するアイスクリームの種類を選択する
メニューキー５１と、調理の開始及び蓄冷容器１９をセ
ットした後再スタートさせるスタートキー５２と、動作
の中止及び設定の取消を行うキャンセルキー５３と、ア
イスクリーム完成後に容器に凍り付いたアイスクリーム
を取り除くための取り出しキー５４を備えている。表示
パネル５０では、調理終了までの時間，実行中の工程及
び選択したメニューが表示できるようになっている。
尚、本実施例では実行できるメニューとして、アイスク
リーム、ジェラート、シャーベット、フローズンヨーグ
ルトを設定しているが、そのメニュー数や種類などに特
別限定されるわけではない。

【００１９】続いて、このようなアイスクリーム製造器
におけるアイスクリームの製造方法について説明する。
尚、ここではメニューとして“アイスクリーム”を選択
した場合を示す。まず、材料容器５を本体から取り出
し、回転軸６に撹拌羽根３０を取り付けてから、アイス
クリームの材料となる牛乳、砂糖、生クリーム、卵黄を
セットする。この材料容器５を調理室３内に嵌合し、そ
の蓋体１８を調理室３上面に嵌合する。

【００２０】操作パネル４９で”アイスクリーム”メニ
ューを選択して、スタートキー５２を入力すると、マイ
クロコンピュータ４５はメモリ４４からアイスクリーム
メニューのプログラムを読み込み、図５のフローチャー
ト及び図６のタイミングチャートに基づいて動作が開始
される。

【００２１】まず、モータ４が駆動して混練羽根３０を
低速で回転させて材料の混合が行われ、ヒータ１６に通
電した後は、材料容器５を加熱しながら混練羽根３０を
高速で回転させて材料の温度を上昇させ、所定時間経過
後、材料が固まらないように一定周期で回転／停止を繰
り返す間欠回転を行なう（１），（２）。このような加
熱殺菌工程においては、牛乳や卵または材料容器そのも
のに含まれる雑菌を死滅させる効果と、砂糖を溶解しや
すくする効果、牛乳や卵の臭みを取り、風味と口当たり
を向上する効果等が期待できる。

【００２２】温度センサ１７で検出される調理室３の温
度が、雑菌死滅温度Ｔ１に達したら（３）、ヒータ１６
への通電を止める（４）一方、モータ４は高速回転と低
速回転を一定周期で繰り返す変速回転となって継続して
駆動させ（５）、材料の荒熱を取り除く除熱工程が行わ
れる。除熱工程は、撹拌羽根３０で材料を撹拌し続け、
蓋体１８の中央開口部２０から排熱されることにより行
われる。尚、この温度Ｔ１の設定は、実験等によって決
められるものであるが、ヒータ停止後のオーバーシュー
トにより卵黄が固まってしまうような温度にならないよ
う、実際の雑菌死滅温度（＝７０〜８０℃）よりも低く
設定することが望ましい。

【００２３】温度センサ９で検出される材料容器５の温
度が、温度Ｔ２まで下がったら（６）、モータ４を停止
してブザー報知し（７）、ユーザに蓄冷容器１９のセッ
トを促す。ユーザは、このブザーを聞いて、予め冷凍室
等で凍らせておいた蓄冷容器１９を蓋体１８の中央開口
部２０から挿入し、蓄冷容器１９の上蓋２５の外周縁凸
部２６を蓋体１８の内周縁凹部２７に嵌合して取り付け
る。よって蓄冷容器１９は、図１に示す取付状態におい
て上部を蓋体１８に支持され、下部を撹拌羽根３０のボ
ス部３１に支持される。尚、この温度Ｔ２も実験等によ
り設定されるものであるが、蓄冷剤の冷却能力により材
料を冷凍温度（＝−１０℃程度）に下げることができる
程度に設定しておくことが必要である。

【００２４】この状態から再びスタートキー５２を入力
すると（８）、所定時間モータ４が低速で間欠運転を行
った後、高速回転してオーバーランを行い（９）材料が
蓄冷容器１９の作用により冷凍温度に冷やされて、アイ
スクリームとして固められる。タイマで調理時間終了が
検出されると（１０）、ブザーによりアイスクリームの
出来上がりを報知し（１１）、作業は終了となる。

【００２５】作業終了後は、蓄冷容器１９を蓋体１８か
ら外し、蓋体１８及び材料容器５を調理室３から取り外
して、材料容器５に出来上がったアイスクリームを別の
容器に移し、冷蔵庫などに保存するものである。ここ
で、アイスクリームが蓄冷容器１９の周囲に凍り付いて
取り外しが困難な場合は、取り出しキー５４を入力すれ
ば撹拌羽根３０が所定時間だけ高速で回転してアイスク
リームを掻き取ることができ、簡単に容器を取り外すこ
とができるようになる。

【００２６】冷凍工程中の材料は、２枚の異なる形状の
羽根部を有する撹拌羽根３０の回転により、蓄冷容器１
９付近の冷やされ凍った材料を削り取り、材料容器５外
周付近のまだ冷やされてない材料とをまんべんなく撹拌
し、均一に材料を冷やしていくことが可能になる。

【００２７】

【発明の効果】本発明は以上のように構成され、加熱手
段と、着脱自在な蓄冷剤を備えたことにより、アイスク
リーム製造に必要な工程を１台で全て行うことができ、
しかも、装置としての小型化とランニングコストの低減
化を図ることができる。また、蓄冷剤を充填した蓄冷容
器を材料が投入される材料容器の内部に投入する方式で
あるから、蓄冷容器と外気との接触が少なくなり効率の
良い冷却が可能となるとともに、蓄冷容器が小さくて済
み、家庭用の冷凍室にも場所を取らずに保冷しておくこ
とができる。

【００２８】また、撹拌羽根は、冷えた蓄冷容器付近の
材料と未だ冷え切らない材料容器付近の材料とをまんべ
んなく混合できる形状であるから、効率の良い混合が可
能である。

【００２９】更に、アイスクリーム製造工程である加熱
−除熱−冷却を順次実行する制御部を備えたので、誰で
も簡単にアイスクリームを作ることができ、加熱後に材
料容器が冷えたタイミングを報知し蓄冷容器のセットを
知らせてくれるので、調理の失敗がきわめて少なくな
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明一実施例のアイスクリーム製造器を示す
内部断面図である。

【図２】同装置の各部品を分解した説明図である。

【図３】同装置における撹拌羽根を示す説明図である。

【図４】同装置の制御系を示すブロック図である。

【図５】同装置の動作を示すフローチャート図である。

【図６】同装置の動作を示すタイミングチャート図であ
る。

【符号の説明】

１ 本体ケース ３ 調理室 ４ モータ ５ 材料容器 １６ ヒータ １７ 温度センサ １８ 蓋体 １９ 蓄冷容器 ３０ 撹拌羽根

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 アイスクリーム材料が投入される材料容
   器と、該材料容器が取り付けられる調理室と、該材料容
   器内に収容されたアイスクリーム材料を撹拌する撹拌羽
   根と、該撹拌羽根を駆動する駆動手段と、前記材料容器
   を冷却する着脱可能な蓄冷剤と、前記材料容器を加熱す
   る加熱手段とを備えたことを特徴とするアイスクリーム
   製造器。
2. 【請求項２】 上記請求項１記載のアイスクリーム製造
   器において、前記撹拌羽根は材料容器の底部中心に突出
   した回転軸に装着されるボス部と、該ボス部から材料容
   器の底面より内周面に沿って材料容器の開口縁近傍に至
   る複数の羽根部とからなり、前記蓄冷剤は撹拌羽根のボ
   ス部上に載置支持され、且つ上面を材料容器の開口部を
   覆う蓋体に支持されて材料容器の内部に配置するように
   したことを特徴とするアイスクリーム製造器。
3. 【請求項３】 上記請求項２記載のアイスクリーム製造
   器において、前記羽根部を左右一対の偶数枚とし、一方
   の羽根部を材料容器と隙間を生じ蓄冷剤の表面に直近す
   るようにし、一方の羽根部を蓄冷剤と隙間を生じ材料容
   器の表面に直近するようにしたことを特徴とするアイス
   クリーム製造器。
4. 【請求項４】 上記請求項１〜３記載のアイスクリーム
   製造器において、前記加熱手段及び駆動手段を作動して
   材料容器を加熱し、材料容器内に収容された材料の加熱
   を行う加熱殺菌工程と、加熱手段を停止し材料容器及び
   材料の除熱を行う除熱工程と、蓄冷剤を取り付けた状態
   で駆動手段を作動し材料の冷却を行う冷却工程とを順次
   実行する制御部を備えたことを特徴とするアイスクリー
   ム製造器。
5. 【請求項５】 上記請求項４記載のアイスクリーム製造
   器において、前記制御部は除熱工程の終了時点で蓄冷剤
   を投入するタイミングを報知する報知手段と、蓄冷剤セ
   ット後に工程を再スタートさせる再スタート手段を備え
   たことを特徴とするアイスクリーム製造器。
6. 【請求項６】 上記請求項４，５記載のアイスクリーム
   製造器において、前記冷却工程の終了後、完成したアイ
   スクリームが前記蓄冷容器の周辺に凍り付いたとき、モ
   ータを数秒間回転させる取り出し手段を備えたことを特
   徴とするアイスクリーム製造器。