JP4098757B2 - グリル装置 - Google Patents
グリル装置 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4098757B2 JP4098757B2 JP2004199608A JP2004199608A JP4098757B2 JP 4098757 B2 JP4098757 B2 JP 4098757B2 JP 2004199608 A JP2004199608 A JP 2004199608A JP 2004199608 A JP2004199608 A JP 2004199608A JP 4098757 B2 JP4098757 B2 JP 4098757B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- temperature
- cooking
- food
- time
- baking
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Images
Landscapes
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Description
このものは、マイクロコンピュータで演算された調理時間が経過するまで焼成庫内のガスバーナを燃焼させるタイマー制御式もので、具体的には、図6に示す内部構造を有している。
図6の(イ)(ロ)に示すように、焼成庫(10)に収容された焼き網(11)の上下部にはガスバーナ(12)(12)の燃焼排気が流動するように構成されていると共に、焼成庫(10)の奥部には排気通路(13)が連設されており、更に、該排気通路(13)には食材(A)を加熱し終えた燃焼排気の温度を検知する為の温度センサ(14)が配設されている。
これにより、食材(A)の量が考慮された調理時間Yを利用して調理が行なわれ、食味の良好な料理が出来上がる。
上記問題点について更に詳述する。
調理開始時には焼成庫(10)の構成壁が冷えているから、ガスバーナ(12)の燃焼熱が焼成庫(10)の構成壁に奪われ、その結果、排気通路(13)を流れる燃焼排気の温度(温度センサ(14)の検知温度)が緩慢に上昇する。これに対し、食材(A)の調理が進んだ段階では焼成庫(10)の構成壁が温まることから燃焼排気の熱が前記構成壁に奪われない一方で放熱量が増加するから、これら放熱量増加と構成壁が奪う熱量変化に依存して前記燃焼排気の温度(温度センサ(14)の検知温度)が複雑に変化する。このように、温度センサ(14)の検知温度は種々の要因と相関を持ちながら曲線的に変化する。このことから、調理開始初期に評価した既述「調理時間Y=K×基準所要時間ΔB+C」を調理所要時間として採用すると、食材(A)に対する加熱量に大きな誤差が生じやすい。その結果、焼き上がった食材(A)の食味低下を招来するのである。
『ガスバーナで加熱される焼成庫(10)内の温度を検知する温度センサ(14)を具備するグリル装置』に於いて、食材(A)の焼き過ぎが生じないようにし、料理の食味向上を図ることをその課題とする。
上記課題を解決するための請求項1に係る発明の技術的手段は、
『予想される最小調理量の食材(A)を実質的に焼き上げるのに必要な最小所要時間Xminを設定する加熱時間設定手段(X)と、
食材(A)の仕上げ焼き用上昇温度ΔTを設定する上昇温度設定手段(T)と、
調理開始後に前記最小所要時間Xminまで前記ガスバーナを燃焼させた時点での前記温度センサ(14)の検知温度を基準温度Tminとして記憶する基準温度設定手段(W)とを具備し、
調理開始時に前記ガスバーナを燃焼させた後には、前記基準温度設定手段(W)が記憶する前記基準温度Tminよりも前記上昇温度設定手段(T)で設定された前記仕上げ焼き用上昇温度ΔTだけ高温の消火温度Zを前記温度センサ(14)が検知するまで前記ガスバーナを燃焼させる』ことである。
上記技術的手段は次のように作用する。
ガスバーナが燃焼して食材(A)の加熱が開始されると、その後、最小所要時間Xmin(加熱時間設定手段(X)で設定される時間)が到来したときに温度センサ(14)の検知温度が基準温度Tminとして基準温度設定手段(W)に記憶される。この場合、前記最小所要時間Xminは、予想される最小調理量の食材(A)を実質的に焼き上げるのに必要な時間に設定されている。従って、焼成庫(10)に収容した食材(A)の量が前記最小調理量であれば、前記最小所用時間Xminが到来したときにはこれが実質的に焼き上がった状態になる。
請求項1に係る発明に於いて、
『更に、調理する食材(A)の種類を手動選択する食材選択スイッチ(S)が設けられており、
前記加熱時間設定手段(X)は、前記食材選択スイッチ(S)で選択された種類の食材(A)に対応する前記最小所要時間Xminを設定する機能を備え、
前記上昇温度設定手段(T)は、前記食材選択スイッチ(S)で選択された種類の食材(A)に対応する前記仕上げ焼用上昇温度ΔTを設定する機能を備えている』ものとすることができる。
ここで、「食材(A)の種類」とは、魚焼き調理の場合にあっては、調理すべき魚の形態や加工度合い(姿身(原形の状態)、切身や、干物等)の別を意味する。但し、本願発明に係るグリル装置は、魚焼き以外にも串焼きグラタン等の種々の調理に適用できるので、「食材(A)の種類」の意味は上記のように限定解釈されるものではない。
すると、食材選択スイッチ(S)で選択された種類の最小量(本発明のグリル装置で調理されると予想される最少量)の食材(A)に対応する最小所要時間Xminはガスバーナの燃焼が継続する。これにより、前記選択された種類の前記最小量の食材(A)が実質的に焼き上がった状態になる。又、最小所要時間Xminが到来したときの温度センサ(14)の検知温度(基準温度Tmin)よりも仕上げ焼き用上昇温度ΔT(食材(A)の種類に応じて設定されている)だけ高温の消火温度Zを前記温度センサ(14)が検知するまでガスバーナの燃焼が継続する。
これにより、食材(A)の種類や量に応じて適切な焼成調理が行なえる。
請求項1又は2に係る発明に於いて、
『調理開始時から前記最小所要時間Xminが経過するまでの間に前記ガスバーナの火力を弱火に切替える』ものでは、仕上げ焼き用上昇温度ΔTの温度上昇を判定する際にはガスバーナが弱火状態になっている。従って、温度センサ(14)の検知温度が前記仕上げ焼き用上昇温度ΔTだけ昇温するまでの時間を調理量の増加に依存して一層長くすることが出来、調理量の反映度の高い加熱制御を行なうことができる。
既述したように、ガスバーナの強制燃焼時間が最小調理量に対応する最小所要時間Xminに設定されると共に、調理量に応じて食材(A)の仕上げ焼き時間が長くなるから、食材(A)の焼き具合いに過不足が生じず、料理の食味向上が図れる。
請求項2に係る発明では、食材(A)の種類を選択する食材選択スイッチ(S)を設けると共に、前記種類に応じて最小所要時間Xminや、仕上げ焼用上昇温度ΔTを設定するようにしたから、食材(A)の種類や量に応じて適切な焼成調理が行なえる。
請求項3に係る発明では、既述したように、温度センサ(14)の検知温度が前記仕上げ焼き用上昇温度ΔTだけ昇温するまでの時間を調理量の増加に依存して一層長くすることが出来、調理量の反映度の高い加熱制御を行なうことができる。
図1は、システムキッチンのカウンタートップ(K)に開設された開口(K1)に落とし込み状態に装着されるドロップインコンロの斜視図であり、該ドロップインコンロには、本実施の形態に係るグリル装置(2)が組み込まれている。
コンロ本体(3)の天板(30)には五徳(33)(34)(35)とガスバーナ(31)(32)(36)が位置していると共に、コンロ本体(3)の正面中央にはグリル装置(2)の開閉扉(21)が配設されている。
前記グリル用の引き出し式操作部(38)は、コンロ本体(3)に対して引出し・押し込み自在に装着されており、不使用時には該引出し式操作部(38)をコンロ本体(3)に対して押し込んだ収納状態にできるようになっている。
図1に示すように、グリル用の引き出し式操作部(38)をコンロ本体(3)から引き出すと、該引出し式操作部(38)の内部に設けられたタッチパネル式操作部(380)が現れる。このタッチパネル式操作部(380)には、魚種選択スイッチ(41)(既述発明特定事項たる食材選択スイッチ(S)に対応する。)と、食材(A)の焼き加減を設定する焼き加減スイッチ(42)が配設されている。
焼成庫(10)の左右側壁の近傍に各別に配設されたパイプ状の下火バーナ(55)(55)の炎孔(550)(550)は、前記グリルパン(16)と焼き網(53)の上下間隔(54)に対して横方向から臨んでいる。
グリル装置(2)を制御する制御装置(図示せず)には、図3のフローチャートで示す内容の制御プログラムが格納されたマイクロコンピュータが組み込まれている。
又、前記マイクロコンピュータのメモリには、図4に示すデータテーブルが格納されている。
特定の魚種に対応する上記最小所要時間Xminや仕上げ焼き用上昇温度ΔT等は、繰り返して調理する場合の初回調理と第2回目以降の調理とによって、異なった値に設定されるようになっており、この為、同図の左から2列目に示した「Loモード」(初回調理時)の欄には調理開始時の温度センサ(14)の検知温度がこの実施形態では70℃未満の場合に設定される各値が書き込まれている一方、「Hiモード」(第2回目以降の調理時)の欄には調理開始時の温度センサ(14)の検知温度が70℃以上の場合に設定される各値が書き込まれている。尚、上記「Loモード」と「Hiモード」の中間に更に「Midモード」を設け、調理開始時の温度センサ(14)の検知温度レベルに応じて使い分ける3段階の最小所要時間Xminや仕上げ焼き用上昇温度ΔT等をマイクロコンピュータに記憶させてもよい。
先ず、ステップ(ST1)で魚種選択スイッチ(41)による魚種等の選択を受付け、選択された魚種等の情報と温度センサ(14)の検知温度T0が70℃未満か否かの情報に基づいて、図4のデータテーブルから、限界調理温度T,最小所要時間Xmin,限界調理時間Xmax,仕上げ焼き用上昇温度ΔT及び火力切替え時間Xcを読み込む(ステップ(ST2)参照)。
次に、ステップ(ST3)で焼き加減スイッチ(42)による焼き加減の設定を受付け、焼き加減として「弱」が選択されている場合はステップ(ST4)からステップ(ST5)に進んで「最小所要時間Xmin=最小所要時間Xmin―1分」の演算が実行される。一方、焼き加減として「強」が選択されている場合は、ステップ(ST4)からステップ(ST6)に進んで「最小所要時間Xmin=最小所要時間Xmin+1分」が実行される。尚、焼き加減が「標準」の場合の最小所要時間Xminの値は、ステップ(ST2)でデータテーブル(6)(図4)から読み込んだ値に維持される。
尚、火力切替え時間Xcが最小所要時間Xminより短い場合(図4の「切身」の「Loモード」以下の場合)は、最小所要時間Xminの経過前にガスバーナを弱火に切替えるから、後述のように、ステップ(ST22)で「(検知温度S−基準温度Tmin)≧仕上げ焼き用上昇温度ΔT」の条件成立を監視する時間が、強火燃焼の場合に比べて長くなる。
続いて、加熱タイマX1が測定する調理継続時間が火力切替え時間Xcに到達していない場合(ステップ(ST13)の「N」から分岐して来ている場合)を考慮し、さらに、ステップ(ST19)(ST20)を実行して加熱タイマX1の計測時間が火力切替え時間Xc以上の場合は下火バーナ(55)又は上火バーナ(56)の一方又は両方を弱火燃焼させる。
又、ステップ(ST23)で温度センサ(14)の検知温度Sが限界調理温度T未満であると判断されると、ステップ(ST24)(ST25)を実行し、加熱タイマX1が測定する調理時間が限界調理時間Xmax以上になっている場合(図5の例6参照)又は、異常加熱防止時間Xk以上になっている場合はステップ(ST17)で上下バーナ(55)(56)を消火させる。
(14)・・・温度センサ
(A)・・・食材
Claims (3)
- ガスバーナで加熱される焼成庫(10)内の温度を検知する温度センサ(14)を具備するグリル装置に於いて、
予想される最小調理量の食材(A)を実質的に焼き上げるのに必要な最小所要時間Xminを設定する加熱時間設定手段(X)と、
食材(A)の仕上げ焼き用上昇温度ΔTを設定する上昇温度設定手段(T)と、
調理開始後に前記最小所要時間Xminまで前記ガスバーナを燃焼させた時点での前記温度センサ(14)の検知温度を基準温度Tminとして記憶する基準温度設定手段(W)とを具備し、
調理開始時に前記ガスバーナを燃焼させた後には、前記基準温度設定手段(W)が記憶する前記基準温度Tminよりも前記上昇温度設定手段(T)で設定された前記仕上げ焼き用上昇温度ΔTだけ高温の消火温度Zを前記温度センサ(14)が検知するまで前記ガスバーナを燃焼させる、グリル装置。 - 請求項1に記載のグリル装置に於いて、
更に、調理する食材(A)の種類を手動選択する食材選択スイッチ(S)が設けられており、
前記加熱時間設定手段(X)は、前記食材選択スイッチ(S)で選択された種類の食材(A)に対応する前記最小所要時間Xminを設定する機能を備え、
前記上昇温度設定手段(T)は、前記食材選択スイッチ(S)で選択された種類の食材(A)に対応する前記仕上げ焼用上昇温度ΔTを設定する機能を備えている、グリル装置。 - 請求項1又は2に記載のグリル装置に於いて、
調理開始時から前記最小所要時間Xminが経過するまでの間に前記ガスバーナの火力を弱火に切替える、グリル装置。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2004199608A JP4098757B2 (ja) | 2004-07-06 | 2004-07-06 | グリル装置 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2004199608A JP4098757B2 (ja) | 2004-07-06 | 2004-07-06 | グリル装置 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2006020718A JP2006020718A (ja) | 2006-01-26 |
JP4098757B2 true JP4098757B2 (ja) | 2008-06-11 |
Family
ID=35794415
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2004199608A Active JP4098757B2 (ja) | 2004-07-06 | 2004-07-06 | グリル装置 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4098757B2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0830387A (ja) * | 1994-07-20 | 1996-02-02 | Kyushu Nippon Denki Software Kk | マウス入力装置 |
Families Citing this family (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP4977590B2 (ja) * | 2007-12-11 | 2012-07-18 | リンナイ株式会社 | ガス調理器 |
JP5973491B2 (ja) * | 2014-05-08 | 2016-08-23 | リンナイ株式会社 | 加熱調理器 |
JP5996586B2 (ja) * | 2014-08-20 | 2016-09-21 | リンナイ株式会社 | 加熱調理器 |
JP2017040394A (ja) * | 2015-08-18 | 2017-02-23 | 三菱電機株式会社 | 加熱調理器 |
JP6676470B2 (ja) * | 2016-05-24 | 2020-04-08 | リンナイ株式会社 | 加熱調理器 |
JP7162861B2 (ja) * | 2018-04-06 | 2022-10-31 | 株式会社パロマ | ガスコンロ |
CN111328840A (zh) * | 2018-09-20 | 2020-06-26 | 东莞市正旭新能源设备科技有限公司 | 空气热源泵动态烘烤系统 |
-
2004
- 2004-07-06 JP JP2004199608A patent/JP4098757B2/ja active Active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0830387A (ja) * | 1994-07-20 | 1996-02-02 | Kyushu Nippon Denki Software Kk | マウス入力装置 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2006020718A (ja) | 2006-01-26 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4907510B2 (ja) | ガス調理器 | |
JP4098757B2 (ja) | グリル装置 | |
JP5940575B2 (ja) | 加熱調理器 | |
JP5852602B2 (ja) | 加熱調理器 | |
JP5906218B2 (ja) | 加熱調理器 | |
JP2017189531A (ja) | 加熱調理器 | |
JP2017093910A (ja) | 加熱調理器 | |
JP5074859B2 (ja) | 加熱調理器 | |
JP4098760B2 (ja) | グリル装置 | |
JP6857558B2 (ja) | 加熱調理器 | |
JP4098759B2 (ja) | グリル装置 | |
JP4977590B2 (ja) | ガス調理器 | |
JP5203866B2 (ja) | 炊飯調理器 | |
JP4210247B2 (ja) | グリル装置 | |
JP2006043330A (ja) | グリル装置 | |
JP5785974B2 (ja) | 加熱調理器 | |
JP3284073B2 (ja) | 炊飯機能付きガスコンロ及びその制御方法 | |
JP7236244B2 (ja) | 加熱調理器 | |
JP5996586B2 (ja) | 加熱調理器 | |
JP4375795B2 (ja) | コンロ | |
JP7129883B2 (ja) | グリル | |
JP3594764B2 (ja) | グリル装置 | |
JP3016967B2 (ja) | 調理器用自動消火装置 | |
JPH07301426A (ja) | ガス調理器 | |
JP3171937B2 (ja) | 調理器用自動消火装置 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20060727 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20071026 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20071120 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20080311 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20080313 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4098757 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110321 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110321 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120321 Year of fee payment: 4 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130321 Year of fee payment: 5 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140321 Year of fee payment: 6 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |