JP3980015B2 - サツマイモ機能性エキスの取得方法 - Google Patents
サツマイモ機能性エキスの取得方法 Download PDFInfo
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Description
(1)従来法では、カフェ酸関連ポリフェノールとアントシアニン色素の抽出条件を、別々に定めており、両成分群を一括して抽出することはできなかった。
(2)従来法では、サツマイモのイモ部分(根茎部)を抽出の対象にしていたので、抽出液に含まれるでんぷんが沈殿したり、イモ特有の風味が強く出過ぎるなど問題があり、用途開発の障害となっていた。
(3)硫酸や蟻酸などは、食品に使用することが認められておらず、使用用途が限定されていた。
(4)耐酸性容器や耐有機溶媒使用の装置が必要であった。
サツマイモ機能性エキスの取得(1):
サツマイモ(品種:備瀬)を用い、以下のようにしてサツマイモ機能性エキスを得た。すなわち、まず圃場で収穫されたサツマイモ茎葉を洗浄した後、10〜30mm幅程度に細切した。このサツマイモ茎葉の細断物1kgを、その5重量倍の熱水(95〜100℃程度)に加え、攪拌しながら約30分抽出した。
サツマイモ機能性エキスの含有成分:
実施例1で得られたサツマイモ機能性エキスについて、その含有成分をマススペクトルとNMRで測定した結果、カフェ酸関連ポリフェノールとしては、カフェ酸、キニン酸のカフェ酸モノエステル、同ジエステル、トリエステルが存在することが明らかになった。また、アントシアニン色素としては、シアニジン型あるいはペオニジン型の配糖体の存在が明かとなった。
サツマイモ機能性エキスの色調変化:
実施例1で調製したサツマイモ機能性エキスについて、0.1N塩酸と0.1N苛性ソーダを用いてpHを変化させ、色調の変化を調べた。この結果、pH3で濃い紅赤色、pH7で紫色、pH8で緑褐色、pH9で緑色を呈した。したがって、系のpHの設定によって色調を調節することが可能である。
サツマイモ機能性エキスの保存安定性:
実施例1で調製されたエキスを、遮光下、−20℃および+5℃で保存した。3週間保存した後も、保存前後の可視スペクトルから変化が認められず、上記保存条件では、安定なことが示された。
サツマイモ機能性エキスの取得(2):
ダイヤイオンHP20カラムからの溶出液として、0.05容量%酢酸含有の50%エタノール溶液を使用する以外は実施例1と同様にしてサツマイモ機能性エキス19.0gを得た。このものの物性等も実施例1で得たものとほぼ同様であった。
サツマイモ機能性エキスの取得と、アントシアニン色素およびカフェ酸関連ポリ
フェノールの分離:
高アントシアニン品種「備瀬」の茎葉1kgを、沸騰水5Lに投じ、30分間100℃に保持し、時折撹拌して抽出を行った。ついで、濾紙を用いて熱時濾過して、熱水抽出液を得た。この抽出液を、0.05%酢酸水溶液で充鎮した合成樹脂吸着剤(ダイヤイオンHP20)のカラム(500ml容)に通し、ついで、3倍量の水でカラムを洗って不要成分を流出させた。最後に、50%エタノール含有水溶液をカラムの2.5倍量流して、アントシアニン色素とカフェ酸関連ポリフェノールを含有する機能性エキスを溶出した。
以 上
Claims (8)
- 備瀬またはアヤムラサキから選ばれる高色素品種のサツマイモ茎葉を90℃以上の熱水により抽出し、次いでこの抽出成分を合成吸着剤に吸着させた後、低級アルコール含有溶剤で溶離することを特徴とするカフェ酸関連ポリフェノールおよびアントシアニン色素を含有するサツマイモ機能性エキスの取得方法。
- 合成吸着剤が、ジビニルベンゼン型合成吸着剤である請求項第1項記載のサツマイモ機能性エキスの取得方法。
- 合成吸着剤が、ダイヤイオンHP20である請求項第1項記載のサツマイモ機能性エキスの取得方法。
- 低級アルコール含有溶剤が、エタノールを含有する水溶液である請求項第1項記載のサツマイモ機能性エキスの取得方法。
- 低級アルコール含有溶剤が、エタノールと酢酸を含有する水溶液である請求項第1項記載のサツマイモ機能性エキスの取得方法。
- 備瀬またはアヤムラサキから選ばれる高色素品種のサツマイモ茎葉を90℃以上の熱水により抽出し、次いでこの抽出成分を合成吸着剤に吸着させた後、低級アルコール含有溶剤で溶離することにより得られ、カフェ酸関連ポリフェノールおよびアントシアニン色素を含有するサツマイモ機能性エキス。
- 備瀬またはアヤムラサキから選ばれる高色素品種のサツマイモ茎葉を90℃以上の熱水により抽出し、次いでこの抽出成分を合成吸着剤に吸着させた後、低級アルコール含有溶剤で溶離し、この溶離物を酢酸エチルと酢酸を含有する水溶液で分配し、酢酸エチル相からカフェ酸関連ポリフェノールを取得することを特徴とするカフェ酸関連ポリフェノールの製造方法。
- 備瀬またはアヤムラサキから選ばれる高色素品種のサツマイモ茎葉を90℃以上の熱水により抽出し、次いでこの抽出成分を合成吸着剤に吸着させた後、低級アルコール含有溶剤で溶離し、この溶離物を酢酸エチルと酢酸を含有する水溶液で分配し、水相からアントシアニン色素を取得することを特徴とするアントシアニン色素の製造方法。
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