JP5864042B2

JP5864042B2 - β−クリプトキサンチンを含有する抽出物からなる食品素材の製造方法

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Publication number: JP5864042B2
Application number: JP2011081012A
Authority: JP
Inventors: 百合吉岡; 晋一松村
Original assignee: Inabata Koryo Co Ltd
Current assignee: Inabata Koryo Co Ltd
Priority date: 2011-03-31
Filing date: 2011-03-31
Publication date: 2016-02-17
Anticipated expiration: 2031-03-31
Also published as: JP2012213359A

Description

本発明は、植物から得られる色素の一種であるβ−クリプトキサンチンを含有する抽出物からなる栄養強化目的の食品素材の製造方法に関する。

天然に存在するα、β及びγカロテンやβ−クリプトキサンチンはカロテノイド色素に属し、一般的に黄、橙、赤色を呈する。前記の色素の中で特にβ−クリプトキサンチンは、機能性成分として注目されており、食品組成物、医薬組成物、化粧品用組成物等への利用が検討されている（下記特許文献１参照）。
しかしながら、これらの天然色素は数種が混在した状態で色を呈しており、夫々の色素は化学的性質や構造が類似しているため、各色素を単離、精製することは容易ではない。

β−クリプトキサンチンは橙色を呈する色素で、柑橘類、柿、マンゴー、パパイア、ビワ、赤ピーマン等に多く含まれており、特許文献２には柿の果実からβ−クリプトキサンチンを含有する抽出物の製造方法が開示されている。

特許文献２の開示技術は具体的には、柿の果皮を細断した後、有機溶媒（ブチルヒドロキシトルエン入りエタノール）存在下で更に粉砕してろ過し、該ろ液を減圧下で濃縮している。この操作の後、有機溶媒（ブチルヒドロキシトルエン入りエタノール）で抽出、減圧下での濃縮を繰り返し行い、β−クリプトキサンチンを含有する抽出物を得ている。

特許文献２に記載の方法では、繰り返し濃縮を行って得られる抽出物中のβ−クリプトキサンチン量は、単位重量当たり０．００８重量％程度であった。
その為、高濃度でβ−クリプトキサンチンを含有する植物抽出物を簡便に得る方法が望まれており、且つ人体に害を及ぼす虞のない抽出溶媒を用いて抽出する方法が望まれていた。

特開２００６−０８９４５２号公報特開２００４−３３１５２８号公報

本発明は、果実から簡便、且つ人体に害を及ぼす虞のない抽出溶媒を用いて、高濃度でβ−クリプトキサンチンを含有する抽出物からなる食品素材の製造方法の提供を目的とする。

請求項１に係る発明は、以下の（１）乃至（５）の工程からなることを特徴とするβ−クリプトキサンチンを含有する抽出物からなる食品素材の製造方法であって、該工程が、（１）柑橘類（Ｃｉｔｒｕｓ）、柿（Ｄｉｏｓｐｙｒｏｓｋａｋｉ）、マンゴー（ＭａｎｇｉｆｅｒａｉｎｄｉｃａＬ．）、パパイア（Ｃａｒｉｃａｐａｐａｙａ）、ビワ（Ｅｒｉｏｂｏｔｒｙａｊａｐｏｎｉｃａ）、赤ピーマン（Ｃａｐｓｉｃｕｍａｎｎｕｕｍ）から選択される１又は複数の果実の果汁、果皮を含む果肉から果汁を除いた後の残渣である果汁残渣からなる抽出原料を水又はアルコール類で洗浄する工程と、（２）工程（１）で得られた洗浄物をアルコール類、エーテル類、ケトン類、エステル類、飽和炭化水素のいずれかから選択される抽出溶媒で抽出する工程と、（３）工程（２）で得られた抽出物から前記抽出溶媒を除去し濃縮する工程と、（４）工程（３）で得られた濃縮物に分散溶媒として液温が１０〜９０℃である水、又は液温が１０〜８０℃であり濃度が１０〜５０％であるエタノールを加えて分散させ、この分散液を回転数が３０００〜１６０００ｒｐｍ、処理時間が１秒〜１０分の条件で遠心分離によって油状抽出物を分離、回収する工程と、（５）工程（４）で得られた油状抽出物を乾燥する工程である製造方法に関する。

請求項２に係る発明は、前記工程（１）の後、前記工程（２）の前に、前記抽出原料を凍結乾燥、減圧乾燥、常圧乾燥のいずれかの方法で乾燥することを特徴とする請求項１記載のβ−クリプトキサンチンを含有する抽出物からなる食品素材の製造方法に関する。

請求項３に係る発明は、前記工程（１）の後、前記工程（２）の前に、細断、粉砕、圧搾、ペースト化のいずれかの処理を前記抽出原料に施すことを特徴とする請求項１記載のβ−クリプトキサンチンを含有する抽出物からなる食品素材の製造方法に関する。

請求項４に係る発明は、前記工程（２）の抽出溶媒がエタノールであることを特徴とする請求項１乃至３いずれか記載のβ−クリプトキサンチンを含有する抽出物からなる食品素材の製造方法に関する。

請求項５に係る発明は、前記工程（１）で用いられる果実が温州みかん（Ｃｉｔｒｕｓ．ｕｎｓｈｉｕ）、オレンジ（Citrus.Sinensis）,(Citrus.Aurantium)のいずれか、もしくは2種以上の混合物であることを特徴とする請求項１乃至４いずれか記載のβ−クリプトキサンチンを含有する抽出物からなる食品素材の製造方法に関する。

請求項１に係る発明によれば、抽出原料がβ−クリプトキサンチンを多く含有する柑橘類（Ｃｉｔｒｕｓ）、柿（Ｄｉｏｓｐｙｒｏｓｋａｋｉ）、マンゴー（ＭａｎｇｉｆｅｒａｉｎｄｉｃａＬ．）、パパイア（Ｃａｒｉｃａｐａｐａｙａ）、ビワ（Ｅｒｉｏｂｏｔｒｙａｊａｐｏｎｉｃａ）、赤ピーマン（Ｃａｐｓｉｃｕｍａｎｎｕｕｍ）から選択される１又は複数の果汁又は果皮を含む果汁残渣であるため、果実全部ではなく、果実の一部から高濃度でβ−クリプトキサンチンを含む抽出物を得ることができる。
抽出に供する前に果実を洗浄するため、果実に付着している有機物等の不純物が混入することがない。
抽出溶媒がアルコール類、エーテル類、ケトン類、エステル類、飽和炭化水素であるため、効率的に抽出することができ、また前記溶媒で抽出して得られた抽出物を濃度５０％以下のエタノールに分散させるため、人体に害を及ぼす虞のある溶媒が抽出物に残存することがない。
抽出物を分散させた分散液に対して遠心分離を施すことによって油状抽出物を分離するため、簡便且つ効率的に抽出物を回収することができ、抽出物の収量、即ちβ−クリプトキサンチンの収率を増加させることができる。
また得られた油状抽出物を乾燥するため、食品や飲料に添加し易い粉状の食品素材を得ることができる。

請求項２に係る発明によれば、抽出操作の前に前記抽出原料を乾燥するため、洗浄工程で付着した余分な水分もしくはアルコールが除去され、より効率的にβ−クリプトキサンチンを含有する抽出物を抽出することができる。

請求項３に係る発明によれば、抽出操作の前に細断、粉砕、圧搾、ペースト化を施すことで前記抽出原料を細かにするため、より効率的に抽出することができ、β−クリプトキサンチンの収率を増加させることができる。

請求項４に係る発明によれば、抽出溶媒がエタノールであるため、エタノールが抽出物に残存し、該抽出物を食品素材として用いても人体に害を及ぼす虞がない。

請求項５に係る発明によれば、抽出原料である果実が温州みかん（Ｃｉｔｒｕｓ．ｕｎｓｈｉｕ）オレンジ（Citrus.Sinensis）,(Citrus.Aurantium) のいずれか、もしくは2種以上の混合物であるため、β−クリプトキサンチンをより高い濃度で含有する食品素材を得ることができる。

以下、本発明に係るβ−クリプトキサンチンを含有する抽出物からなる食品素材の製造方法について詳述する。

本発明に係るβ−クリプトキサンチンを含有する抽出物からなる食品素材の製造方法は、以下の５つの工程からなる。
抽出原料である果実を水又はアルコール類で洗浄する工程（１）と、洗浄後の果実を抽出溶媒で抽出する工程（２）と、工程（２）で得られた抽出物から抽出溶媒を除去して濃縮する工程（３）と、工程（３）で得られた濃縮物を水又は濃度５０％以下のエタノールで均一に分散させ、その分散液に遠心分離を施すことで油状抽出物を回収する工程（４）と、工程（４）で得られた油状抽出物を乾燥して食品素材を得る工程（５）とからなる製造方法である。

本発明に係る製造方法において抽出原料となる果実として具体的には、柑橘類（Ｃｉｔｒｕｓ）、柿（Ｄｉｏｓｐｙｒｏｓｋａｋｉ）、マンゴー（ＭａｎｇｉｆｅｒａｉｎｄｉｃａＬ．）、パパイア（Ｃａｒｉｃａｐａｐａｙａ）、ビワ（Ｅｒｉｏｂｏｔｒｙａｊａｐｏｎｉｃａ）、赤ピーマン（Ｃａｐｓｉｃｕｍａｎｎｕｕｍ）が挙げられ、前記果実はβ−クリプトキサンチンが多く含まれていることから好適に用いられる。

β−クリプトキサンチンはカロテノイド色素に属する主に橙色を呈する色素であり、下記（化１）に示すような構造である。
β−クリプトキサンチンは、上記した植物の果実の果肉、果皮のいずれにも含まれるため、果実全部を抽出原料とすることができるが、果実全部ではなく果実の一部を抽出原料としてもよい。抽出原料となる果実の一部は具体的には、果汁、果皮を含む果肉から果汁を除いた後の残渣（以下、果汁残渣という）である。
特に、果皮にはβ−クリプトキサンチンが多く含まれるため、主な抽出原料として用いることが好ましい。
また柑橘類（Ｃｉｔｒｕｓ）に属する温州みかん（Ｃｉｔｒｕｓ．ｕｎｓｈｉｕ）オレンジ（Citrus.Sinensis）,(Citrus.Aurantium)には、β−クリプトキサンチンが特に多く含まれることから、本発明における抽出原料として好適である。

工程（１）の果実の洗浄に用いられる水又はアルコール類の液温は１０℃〜６０℃であることが好ましい。液温が１０℃未満であると有機物等の不純物の除去が不十分であり、６０℃を超えるとそれ以上の効果が望めず且つ果実が傷むこととなり、いずれの場合も好ましくない。
また洗浄に用いられるアルコール類は一価の鎖状アルコールであり、例えばメタノール、エタノール、イソプロパノール、ブタノール等が挙げられるが、人体に害を及ぼさないアルコールを用いることが望ましく、エタノールが好適に用いられる。

洗浄した果実は洗浄液（水、アルコール類）が付着したままでも抽出に供することができるが、乾燥して洗浄液（水、アルコール類）を除去して抽出に供することが好ましい。
乾燥方法としては凍結乾燥、減圧乾燥、常圧乾燥のいずれの方法を用いてもよい。
洗浄した果実を乾燥することで余分な水分やアルコールが除去されるため、より効率的に抽出を行うことができる。

抽出原料の果実はそのまま抽出に供することができるが、細断、粉砕、圧搾、ペースト化のいずれかの方法で抽出原料を細かにすることが好ましい。果実を細かにすることで、より効率的に抽出を行うことができ、β‐クリプトキサンチンの収率を増加させることができる。
上記いずれかの方法で果実を細かにする操作は工程（１）の後に行うことが望ましいが、工程（１）の前に行ってもよく、また工程（１）の前に行い且つ工程（１）の後に行ってもよい。

工程（２）における溶媒抽出は公知の方法を用いて行われる。
また抽出操作は１回に限定されないが、β−クリプトキサンチンの収率を上げるために少なくとも２回以上行うことが望ましい。

工程（２）の溶媒抽出に用いる抽出溶媒としては、溶媒抽出法で一般的に用いられる有機溶媒を用いることができる。
具体的には例えば、メタノール、エタノール、イソプロパノール、ブタノール等のアルコール類、ジメチルエーテル、ジエチルエーテル、メチルエチルエーテル、メチルブチルエーテル等のエーテル類、アセトン、メチルエチルケトン、ジエチルケトン等のケトン類、酢酸メチル、酢酸エチル等のエステル類、ｎ−ヘキサン、ｎ−ヘプタン等の飽和炭化水素等が挙げられる。
本発明に係る食品素材の製造方法においては、得られた食品素材が食品や飲料に添加されるので、人体に害を及ぼさない有機溶媒を用いることが望ましく、エタノールが好適に用いられる。

溶媒抽出に用いられる抽出溶媒量は抽出に際して十分な量であれば良いが、例えば抽出対象物の重量に対して重量比１〜１００であることが好ましい。１未満であると十分な抽出が行えず、１００を超えてもそれ以上の抽出が行われずいずれの場合も好ましくない。
また、抽出の際の温度は１０℃〜８０℃であることが好ましく、前記の温度範囲であると効率よく抽出を行うことができる。溶媒抽出に用いる抽出溶媒は、一般的に沸点の高くないものが用いられるので、８０℃を超えると抽出溶媒が蒸発する虞があり好ましくない。１０℃未満であっても抽出は可能であるが、効率的に抽出が行えず好ましくない。
抽出時間は限定されないが、十分な抽出を行うために３０分〜７２０分であることが望ましい。

工程（３）における抽出溶媒除去及び濃縮操作は、減圧下で行うことが好ましい。減圧蒸留することで、溶媒除去及び濃縮時の温度を低下させることができる。この時の温度は８０℃以下であることが好ましく、８０℃を超えると抽出物が褐色になる虞があり、またβ−クリプトキサンチンの収率が低下する虞がある。減圧蒸留装置として、具体的には例えばロータリーエバポレーターを用いることができる。

工程（４）においては、工程（３）で得られた濃縮物を分散溶媒となる水又はエタノールに加えて分散させ、この分散液を遠心分離することで油状抽出物が得られる。
分散溶媒となる水の温度は１０℃〜９０℃であることが好ましく、この温度範囲であると効率的に油状抽出物を分散することができる。
また分散溶媒がエタノールである場合においては、エタノールの濃度は５０％以下であり、１０％〜５０％であることがより好ましい。１０％未満であると、濃縮物の分散性が悪く、５０％を超えると後述する遠心分離を施した際の油状抽出物の分離が困難となり、収量が低下する。
エタノールの液温は１０℃〜８０℃であることが好ましく、１０℃未満であると効率的に分散することができず、８０℃を超えるとエタノールが蒸発する虞があり好ましくない。従って、前記温度範囲であると効率的に油状抽出物を分散することができる。

工程（４）で得られる前記分散液から油状抽出物を分離する方法としては、遠心分離が用いられる。遠心分離することで、簡便且つ効率的に油状抽出物を前記分散液から分離して回収することができる。
遠心分離の条件としては、回転数を３０００ｒｐｍ〜１６０００ｒｐｍとすることが好ましい。３０００ｒｐｍ未満であると分散液から分離することができず、１６０００ｒｐｍを超えると分離していた油状抽出物が分散溶媒に再分散される虞があり、いずれの場合も好ましくない。
また、油状抽出物を十分に分離するために遠心分離の処理時間は１秒〜１０分であることが好ましい。

工程（５）における乾燥方法は減圧乾燥であることが望ましい。減圧乾燥することで、油状抽出物の水分や有機溶媒を抽出物内に残存させることなく効率的に除去することができ、食品や飲料に添加し易い粉状の食品素材を得ることができる。

本発明に係る製造方法によって得られたβ−クリプトキサンチンを含有する抽出物からなる食品素材について、該食品素材に含まれるβ−クリプトキサンチン量を、吸光度検出器を有する高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により定量した。

以下の条件で、β−クリプトキサンチン量を定量した。
（分析条件）
高速液体クロマトグラフ：島津製作所製ＨＰＬＣ−６Ａ
検出器：島津製作所製ＳＰＤ−６ＡＶ
カラム：ＹＭＣ社製Ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄ５μ Ｃ_３０（４．６ｍｍＩ．Ｄ．×２５０ｍｍ）
移動層：（Ａ）メタノール：メチルブチルエーテル：水：酢酸アンモニウム＝８１：１５：４：０．１
（Ｂ）メタノール：メチルブチルエーテル：酢酸アンモニウム＝１０：９０：０．１
９０分で（Ａ）１００％から（Ｂ）１００％
流速：１．０ｍｌ／ｍｉｎ
カラムオーブン温度：３２℃
検出波長：４５０ｎｍ
試料注入量：２０μｌ

また、β−クリプトキサンチン量は吸光度分析にて検量線を作成して算出した。
先ず、アルドリッチ社製β−クリプトキサンチン標準品１．０ｍｇをｎ−ヘキサンに溶解して５０ｍｌに定容し、２０μｇ／ｍｌの標準原液を調製した。前記標準原液５ｍｌにｎ−ヘキサンを加えて５０ｍｌに定容し、波長４５０ｎｍの吸光度を測定した。
前記標準原液中のβ−クリプトキサンチン濃度は次式（ランバート・ベールの法則）より算出した。
ｌｏｇＩ_０／Ｉ＝εｃｄ
上記式中の各記号は、Ｉ_０:入射光の強度、Ｉ：透過光の強度、ε：モル吸光係数、ｃ：モル濃度、ｄ：媒質の距離、である。
尚、β−クリプトキサンチンのモル吸光係数は文献値（ε＝２４６０）を用い、媒質の距離はｄ＝１ｃｍである。

前記β−クリプトキサンチン標準原液の溶媒であるｎ−ヘキサンを減圧により除去した。得られた濃縮β−クリプトキサンチン液にメチルブチルエーテルを加えて２０μｇ／ｍｌに調製した。この調製液を、メチルブチルエーテルを用いて２倍、２０倍、２００倍に希釈し、夫々２０μｌをＨＰＬＣに用いた。
夫々の調製液における波長４５０ｎｍの吸光度を用いて検量線を作成した。

以下に示す実施例においては、前述した果実の中でも特にβ−クリプトキサンチンを多く含むとされる温州みかん（Ｃｉｔｒｕｓ．ｕｎｓｈｉｕ）を抽出原料とし、果皮を含む果肉から果汁を除いた後の残渣（果汁残渣）をペースト状にしたもの（以下、果汁残渣ペーストという）を用いた。

（実施例１）
果汁残渣ペースト２４００ｇに５０％エタノールを３０００ｇ加え、６０℃に加温、撹拌洗浄した後にろ過（１００メッシュ）した。
ろ過残渣の水分及びエタノールを５０℃、減圧下（２０ｋＰａ）にて除去、乾燥した。
乾燥したろ過残渣に９５％エタノールを５００ｇ加え、６０℃に加温、撹拌して抽出を行いろ過し、再び９５％エタノールを５００ｇ加えて同様の操作を行い、ろ過してろ液（抽出液）を得た。
得られた抽出液に対してロータリーエバポレーターを用いて減圧下にて溶媒を除去し、濃縮物を得た。
濃縮物を６０℃、２０％エタノール３０ｇに均一に分散させた後、遠心分離（４０００ｒｐｍ）を施し油状抽出質を分離した。
得られた油状抽出物を減圧下（２０ＭＰａ）にて乾燥し、β−クリプトキサンチン含有抽出物を得た。

（実施例２）
果汁残渣ペースト２４００ｇに６０℃の水約５０００ｇを加え、７０℃まで加温、撹拌洗浄した後にろ過（１００メッシュ）し、再び同様の操作を行い、ろ過してろ過残渣を得た。
ろ過残渣の乾燥、抽出操作及び抽出回数、濃縮操作、油状抽出物の分離、分離油状抽出物の乾燥は実施例１に記載する方法と同様の方法で行った。

（実施例３）
実施例１と同様の洗浄操作、ろ過を行い、得られたろ過残渣は凍結乾燥にて乾燥した。
抽出操作及び抽出回数、濃縮操作、油状抽出物の分離、分離油状抽出物の乾燥は実施例１に記載する方法と同様の方法で行った。

（実施例４）
実施例１と同様の洗浄操作、ろ過を行い、得られたろ過残渣は常圧にてドラムドライヤを用いて乾燥した。
抽出操作及び抽出回数、濃縮操作、油状抽出物の分離、分離油状抽出物の乾燥は実施例１に記載する方法と同様の方法で行った。

（実施例５）
実施例１と同様の洗浄、ろ過、乾燥操作を行った。
乾燥したろ過残渣に酢酸エチルを５００ｇ加え、５０℃に加温、撹拌して抽出を行いろ過し、再び同様の操作を行い、ろ過してろ液（抽出液）を得た。
濃縮操作、油状抽出物の分離、分離油状抽出物の乾燥は実施例１に記載する方法と同様の方法で行った。

（実施例６）
実施例１と同様の洗浄、ろ過、乾燥操作を行った。
乾燥したろ過残渣にｎ−ヘキサンを５００ｇ加え、４０℃に加温、撹拌して抽出を行いろ過し、再びｎ−ヘキサン５００ｇを加えて同様の操作を行い、ろ過してろ液（抽出液）を得た。
濃縮操作、油状抽出物の分離、分離油状抽出物の乾燥は実施例１に記載する方法と同様の方法で行った。

（実施例７）
実施例１と同様の洗浄、ろ過操作を行った。
得られたろ過残渣には乾燥処理を施さずに、実施例１に記載する抽出操作及び抽出回数、濃縮操作、油状抽出物の分離、分離油状抽出物の乾燥を行った。

比較例として、以下に示す３つの方法でβ−クリプトキサンチン含有抽出物を得、抽出物に含まれるβ−クリプトキサンチン量を定量した。抽出原料は実施例１〜７と同様に、温州みかん（Ｃｉｔｒｕｓ．ｕｎｓｈｉｕ）の果汁残渣ペースト（２４００ｇ）を用いた。

（比較例１）
実施例２と同様の洗浄、ろ過、乾燥、抽出操作及び抽出回数、濃縮操作を行い、遠心分離を施さずにβ−クリプトキサンチン含有抽出物を得た。

（比較例２）
実施例７と同様の洗浄、ろ過、抽出操作及び抽出回数、濃縮操作を行い、遠心分離を施さずにβ−クリプトキサンチン含有抽出物を得た。

（比較例３）
実施例１と同様の洗浄、ろ過、乾燥、抽出操作及び抽出回数、濃縮操作を行った。
濃縮物を６０℃、７０％エタノール３０ｇに均一に分散させた後、実施例１と同様の遠心分離、乾燥を施してβ−クリプトキサンチンを含有する抽出物を得た。

上記実施例１〜７及び比較例１〜３において得られたβ−クリプトキサンチンを含有する抽出物量と抽出物中β−クリプトキサンチンの含量を表１〜表３に示す。

表１及び表２より、本発明に係る製造方法で得られた抽出物（実施例１〜７）には、比較例１〜３（表３）よりも多くのβ−クリプトキサンチンが含有されることが確認され、抽出物中のβ−クリプトキサンチン量は、単位重量当たり略１重量％含まれることが確認された。
比較例１及び２においては、油状抽出物を分離、回収する際に遠心分離を施していない。前記夫々の比較例に対応する実施例は実施例２及び７であるが、抽出物の収量は比較例の方が多いものの、抽出物中のβ−クリプトキサンチン量においては、実施例２が比較例１の略２．５倍、実施例７が比較例２の略３８倍含まれることがわかる。
遠心分離という簡便な方法を用いて抽出物を抽出溶媒から分離することで、β−クリプトキサンチンの収率を大幅に増加させることが可能となる。
また、実施例１〜４及び実施例７において用いた溶媒が、抽出原料の洗浄液としてエタノール又は水、抽出溶媒としてエタノールのみであることから、人体に害を及ぼす虞のない溶媒のみを用いて、高濃度でβ−クリプトキサンチンを含有する抽出物を得ることができるといえる。

本発明に係る製造方法は、機能性成分であるβ−クリプトキサンチンを高濃度で含む食品素材の製造に利用可能である。具体的には、β−クリプトキサンチンを含有する栄養強化目的の食品素材の製造に好適に利用することができる。

Claims

以下の（１）乃至（５）の工程からなることを特徴とするβ−クリプトキサンチンを含有する抽出物からなる食品素材の製造方法。
（１）柑橘類（Ｃｉｔｒｕｓ）、柿（Ｄｉｏｓｐｙｒｏｓｋａｋｉ）、マンゴー（ＭａｎｇｉｆｅｒａｉｎｄｉｃａＬ．）、パパイア（Ｃａｒｉｃａｐａｐａｙａ）、ビワ（Ｅｒｉｏｂｏｔｒｙａｊａｐｏｎｉｃａ）、赤ピーマン（Ｃａｐｓｉｃｕｍａｎｎｕｕｍ）から選択される１又は複数の果実の果汁、果皮を含む果肉から果汁を除いた後の残渣である果汁残渣からなる抽出原料を水又はアルコール類で洗浄する工程
（２）工程（１）で得られた洗浄物をアルコール類、エーテル類、ケトン類、エステル類、飽和炭化水素のいずれかから選択される抽出溶媒で抽出する工程
（３）工程（２）で得られた抽出物から前記抽出溶媒を除去し濃縮する工程
（４）工程（３）で得られた濃縮物に分散溶媒として液温が１０〜９０℃である水、又は液温が１０〜８０℃であり濃度が１０〜５０％であるエタノールを加えて分散させ、この分散液を回転数が３０００〜１６０００ｒｐｍ、処理時間が１秒〜１０分の条件で遠心分離によって油状抽出物を分離、回収する工程
（５）工程（４）で得られた油状抽出物を乾燥する工程
前記工程（１）の後、前記工程（２）の前に、前記抽出原料を凍結乾燥、減圧乾燥、常圧乾燥のいずれかの方法で乾燥することを特徴とする請求項１記載のβ−クリプトキサンチンを含有する抽出物からなる食品素材の製造方法。
前記工程（１）の後、前記工程（２）の前に、細断、粉砕、圧搾、ペースト化のいずれかの処理を前記抽出原料に施すことを特徴とする請求項１記載のβ−クリプトキサンチンを含有する抽出物からなる食品素材の製造方法。
前記工程（２）の抽出溶媒がエタノールであることを特徴とする請求項１乃至３いずれか記載のβ−クリプトキサンチンを含有する抽出物からなる食品素材の製造方法。
前記工程（１）で用いられる果実が温州みかん（Ｃｉｔｒｕｓ．ｕｎｓｈｉｕ）、オレンジ（Citrus.Sinensis）,(Citrus.Aurantium)のいずれか、もしくは2種以上の混合物であることを特徴とする請求項１乃至４いずれか記載のβ−クリプトキサンチンを含有する抽出物からなる食品素材の製造方法。