JP3761705B2

JP3761705B2 - 苦味低減化食品

Info

Publication number: JP3761705B2
Application number: JP05133698A
Authority: JP
Inventors: 祐之寺本; 健一石渡
Original assignee: Fancl Corp
Current assignee: Fancl Corp
Priority date: 1998-02-17
Filing date: 1998-02-17
Publication date: 2006-03-29
Anticipated expiration: 2018-02-17
Also published as: JPH11225702A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、苦味を低減したキダチアロエ食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
キダチアロエを加工した食品は、便秘、胃腸病の改善に効果があることから健康維持のために多くの人に愛用されている。キダチアロエの加工食品には、葉の部分を乾燥して破砕した粉末からつくられる錠剤または粉末状のものと、キダチアロエから抽出されたエキスからつくられるドリンクがあり、いずれも少量で有効成分が摂取できる。
しかしながら、キダチアロエの乾燥粉末およびエキスには特有の苦味があり、服用する際に不快感を伴う。しかし、苦味の主成分が薬理効果を持つアロインであることから、これを除去することは望ましくない。
【０００３】
苦味を低減する方法としては、錠剤においてはフィルムコーティング剤を用いる方法、また、一般加工食品においては、甘味料、酸味料および香辛料を添加する方法（特開平２−５６４１６号公報）、キダチアロエエキスにおいては、蜂蜜、酢、レモン果汁、酸味料等を添加する方法（特開平１−２１５２６６号公報、特開平６−２９２５４８号公報）がある。コーティングによる方法では、アロエの苦味は確実に低減できるが、アロエ本来の食味を失なってしまうという欠点がある。甘味料および香辛料を添加する方法においては、後味に不快感が残るという欠点がある。アロエエキスへの数種類の材料の添加による食味の改善では、アロエの含量が減り、効率的な摂取ができないとうい欠点がある。従ってキダチアロエ食品の苦味を低減化し、食味の改善が要請されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、苦味を低減化し食味が改善されたキダチアロエ食品を提供することである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、これらの課題を解決するために鋭意検討した結果、キダチアロエの夜間と昼間の採取時間の違いによりリンゴ酸の含有量が異なり苦味の感じ方に違いがあることに着目し、キダチアロエの苦味の低減に酸味料の中でリンゴ酸に特有の効果があり、食味の改善に有効であることを見出し、本発明を完成した。すなわち、本発明は、キダチアロエとリンゴ酸を含有してなる苦みが低減されたキダチアロエ食品である。
【０００６】
【発明の実施の形態】
本発明に用いられるキダチアロエとしては、代表的にはキダチアロエの葉の抽出液または、キダチアロエの葉の乾燥粉末である。前者はドリンクのような液状の食品やゼリーとする場合に好ましく用いられ、後者は錠剤や粉末状の食品とする場合に好ましく用いられる。キダチアロエの葉の抽出液は例えばキダチアロエの葉を破砕して濾過または遠心分離することにより得られる液をそのまま使用するか、あるいはこの液を加熱蒸煮し発生する浮遊物や沈殿物等を除去したものを用いてもよい。さらに、熱水による抽出により得られたものを用いてもよい。乾燥粉末は、キダチアロエの葉をそのまま乾燥し、公知の方法で粉砕して微細な粉末としたものでよい。
【０００７】
本発明において使用するリンゴ酸の量は特に制限はなく、苦みが低減される効果が発現できる量であればよい。粉末、顆粒、錠剤においては、通常キダチアロエの成分であるアロインに対して重量基準で１〜１３倍量、好ましくは３〜１０倍量である。等量未満では、苦みの低減効果が少なく１３倍量を超えると酸味が強くなり食味の改善という効果が少ない。ドリンク、ゼリーにおいては、通常１．６〜１００倍量、好ましくは、２〜８０倍量である。１．６倍量未満では、苦みの低減効果が少なく１００倍量を超えると酸味が強くなり食味の改善という効果が少ない。
【０００８】
本発明のキダチアロエ食品としては、ドリンク、ゼリー、粉末、錠剤等を例示することができる。好ましくは、ドリンクまたは錠剤である。
ドリンクとするには、キダチアロエの抽出物にリンゴ酸を混ぜる。また、必要に応じ水等の他の液体で希釈したり、砂糖、蜂蜜、香料等で調味を行ってもよい。ゼリーとするには、キダチアロエ抽出物にリンゴ酸を加え、必要に応じ水等の他の液体で希釈したり、砂糖、蜂蜜、香料等で調味を行い、ペクチンやゼラチン等を加えゲル化を行う。粉末とするには、キダチアロエの乾燥粉末または、抽出物を乾燥させ得られた粉末にリンゴ酸を添加する。必要に応じ糖類やセルロース等の賦形剤を添加してもよい。混合した粉末は、そのままの状態か造粒を行い顆粒化して使用する。錠剤とするには、前記の粉末を公知の技術で一定の形に圧縮形する。
【０００９】
【実施例】
以下に本発明を実施例で詳細に説明する。以下において％は特記する以外は重量基準である。評価は苦みと後味について行い、無添加のキダチアロエエキスおよびキダチアロエ粉末を基準とし、良否を苦味については、○・・改善されている、△・・やや改善されている、×・・変化なしの３段階で評価し、後味については、○・・気にならない、△・・やや気になる、×・・気になるの３段階で評価した。
【００１０】
実施例１
キダチアロエの搾汁を加熱蒸煮した液（アロイン含有０．０４重量％）に、リンゴ酸、クエン酸、ビタミンＣのいずれかをアロインに対する添加量を調節して添加し、評価を行なった。添加量はアロインに対する重量倍で示した。アロイン量については高速液体クロマトグラフィーにてバルバロイン量を分析しこれをアロイン量とした。検量線は、市販されているバルバロイン標準物質にて作製した。
その結果を表１に示す。
【００１１】
【表１】

【００１２】
官能試験の結果から苦味に関しては３種の酸味料は、いずれでも有効であったが、食後の口の中に残る後味に差がでており、クエン酸、ビタミンＣには、渋味のような独特の不快感のある後味が残った。しかしながら、リンゴ酸においては、後味に不快感はなく、アロエ本来の食味を味わうことができた。リンゴ酸の持つ酸味とキダチアロエの苦味のバランスから配合量としてアロインに対して１．６〜１００倍量が適当であった。
【００１３】
実施例２
キダチアロエの乾燥粉末（アロイン含有０．５％）にリンゴ酸、クエン酸、ビタミンＣのいずれかをアロインに対する添加量を調節して添加し、賦形剤として還元麦芽糖を１０％加え直接打錠法にてキダチアロエ錠を作製し評価を行なった。その結果を表２に示す。
【００１４】
【表２】

【００１５】
官能試験の結果から苦味に関しては３種の酸味料いずれでも有効であったが、食後の口の中に残る後味に差がでており、クエン酸、ビタミンＣには、渋味のような独特の不快感のある後味が残った。しかしながら、リンゴ酸においては、後味に不快感はなく、アロエ本来の食味を味わうことができた。リンゴ酸の持つ酸味とキダチアロエの苦味のバランスから配合量としてアロインに対して１〜１３倍量が適当であった。
【００１６】
【発明の効果】
本発明によれば従来技術では達成されなかったキダチアロエ食品の苦味の低減と食味の改善が達成される。
即ち、苦味低減剤として添加したリンゴ酸以外の比較例のクエン酸、ビタミンＣでは、後味に影響があり、食味の改善に向いていない。これに対してリンゴ酸の添加においては、苦味の低減があり、しかも、後味にも不快感が残らず食味の改善が優れている。
従って本発明のリンゴ酸を添加したキダチアロエ食品は、健康維持を目的とする食品の摂取に好適である．

Claims

キダチアロエが含有するアロイン１重量部に対し、リンゴ酸を１〜１３重量部含有してなる苦味が低減されたキダチアロエ含有錠剤。
キダチアロエがキダチアロエの葉の抽出液である請求項１の錠剤。
キダチアロエがキダチアロエの葉の乾燥粉末である請求項１の錠剤。