JPH11225702A - 苦味低減化食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 苦味を低減化し食味が改善されたキダチアロ
エ食品を提供すること。 【解決手段】 キダチアロエとリンゴ酸を含有してなる
食品。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、苦味を低減したキ
ダチアロエ食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】キダチアロエを加工した食品は、便秘、
胃腸病の改善に効果があることから健康維持のために多
くの人に愛用されている。キダチアロエの加工食品に
は、葉の部分を乾燥して破砕した粉末からつくられる錠
剤または粉末状のものと、キダチアロエから抽出された
エキスからつくられるドリンクがあり、いずれも少量で
有効成分が摂取できる。しかしながら、キダチアロエの
乾燥粉末およびエキスには特有の苦味があり、服用する
際に不快感を伴う。しかし、苦味の主成分が薬理効果を
持つアロインであることから、これを除去することは望
ましくない。

【０００３】苦味を低減する方法としては、錠剤におい
てはフィルムコーティング剤を用いる方法、また、一般
加工食品においては、甘味料、酸味料および香辛料を添
加する方法（特開平２−５６４１６号公報）、キダチア
ロエエキスにおいては、蜂蜜、酢、レモン果汁、酸味料
等を添加する方法（特開平１−２１５２６６号公報、特
開平６−２９２５４８号公報）がある。コーティングに
よる方法では、アロエの苦味は確実に低減できるが、ア
ロエ本来の食味を失なってしまうという欠点がある。甘
味料および香辛料を添加する方法においては、後味に不
快感が残るという欠点がある。アロエエキスへの数種類
の材料の添加による食味の改善では、アロエの含量が減
り、効率的な摂取ができないとうい欠点がある。従って
キダチアロエ食品の苦味を低減化し、食味の改善が要請
されている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、苦味
を低減化し食味が改善されたキダチアロエ食品を提供す
ることである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者は、これらの課
題を解決するために鋭意検討した結果、キダチアロエの
夜間と昼間の採取時間の違いによりリンゴ酸の含有量が
異なり苦味の感じ方に違いがあることに着目し、キダチ
アロエの苦味の低減に酸味料の中でリンゴ酸に特有の効
果があり、食味の改善に有効であることを見出し、本発
明を完成した。すなわち、本発明は、キダチアロエとリ
ンゴ酸を含有してなる苦みが低減されたキダチアロエ食
品である。

【０００６】

【発明の実施の形態】本発明に用いられるキダチアロエ
としては、代表的にはキダチアロエの葉の抽出液また
は、キダチアロエの葉の乾燥粉末である。前者はドリン
クのような液状の食品やゼリーとする場合に好ましく用
いられ、後者は錠剤や粉末状の食品とする場合に好まし
く用いられる。キダチアロエの葉の抽出液は例えばキダ
チアロエの葉を破砕して濾過または遠心分離することに
より得られる液をそのまま使用するか、あるいはこの液
を加熱蒸煮し発生する浮遊物や沈殿物等を除去したもの
を用いてもよい。さらに、熱水による抽出により得られ
たものを用いてもよい。乾燥粉末は、キダチアロエの葉
をそのまま乾燥し、公知の方法で粉砕して微細な粉末と
したものでよい。

【０００７】本発明において使用するリンゴ酸の量は特
に制限はなく、苦みが低減される効果が発現できる量で
あればよい。粉末、顆粒、錠剤においては、通常キダチ
アロエの成分であるアロインに対して重量基準で１〜１
３倍量、好ましくは３〜１０倍量である。等量未満で
は、苦みの低減効果が少なく１３倍量を超えると酸味が
強くなり食味の改善という効果が少ない。ドリンク、ゼ
リーにおいては、通常１．６〜１００倍量、好ましく
は、２〜８０倍量である。１．６倍量未満では、苦みの
低減効果が少なく１００倍量を超えると酸味が強くなり
食味の改善という効果が少ない。

【０００８】本発明のキダチアロエ食品としては、ドリ
ンク、ゼリー、粉末、錠剤等を例示することができる。
好ましくは、ドリンクまたは錠剤である。ドリンクとす
るには、キダチアロエの抽出物にリンゴ酸を混ぜる。ま
た、必要に応じ水等の他の液体で希釈したり、砂糖、蜂
蜜、香料等で調味を行ってもよい。ゼリーとするには、
キダチアロエ抽出物にリンゴ酸を加え、必要に応じ水等
の他の液体で希釈したり、砂糖、蜂蜜、香料等で調味を
行い、ペクチンやゼラチン等を加えゲル化を行う。粉末
とするには、キダチアロエの乾燥粉末または、抽出物を
乾燥させ得られた粉末にリンゴ酸を添加する。必要に応
じ糖類やセルロース等の賦形剤を添加してもよい。混合
した粉末は、そのままの状態か造粒を行い顆粒化して使
用する。錠剤とするには、前記の粉末を公知の技術で一
定の形に圧縮形する。

【０００９】

【実施例】以下に本発明を実施例で詳細に説明する。以
下において％は特記する以外は重量基準である。評価は
苦みと後味について行い、無添加のキダチアロエエキス
およびキダチアロエ粉末を基準とし、良否を苦味につい
ては、○・・改善されている、△・・やや改善されてい
る、×・・変化なしの３段階で評価し、後味について
は、○・・気にならない、△・・やや気になる、×・・
気になるの３段階で評価した。

【００１０】実施例１ キダチアロエの搾汁を加熱蒸煮した液（アロイン含有
０．０４重量％）に、リンゴ酸、クエン酸、ビタミンＣ
のいずれかをアロインに対する添加量を調節して添加
し、評価を行なった。添加量はアロインに対する重量倍
で示した。アロイン量については高速液体クロマトグラ
フィーにてバルバロイン量を分析しこれをアロイン量と
した。検量線は、市販されているバルバロイン標準物質
にて作製した。その結果を表１に示す。

【００１１】

【表１】

【００１２】官能試験の結果から苦味に関しては３種の
酸味料は、いずれでも有効であったが、食後の口の中に
残る後味に差がでており、クエン酸、ビタミンＣには、
渋味のような独特の不快感のある後味が残った。しかし
ながら、リンゴ酸においては、後味に不快感はなく、ア
ロエ本来の食味を味わうことができた。リンゴ酸の持つ
酸味とキダチアロエの苦味のバランスから配合量として
アロインに対して１．６〜１００倍量が適当であった。

【００１３】実施例２ キダチアロエの乾燥粉末（アロイン含有０．５％）にリ
ンゴ酸、クエン酸、ビタミンＣのいずれかをアロインに
対する添加量を調節して添加し、賦形剤として還元麦芽
糖を１０％加え直接打錠法にてキダチアロエ錠を作製し
評価を行なった。その結果を表２に示す。

【００１４】

【表２】

【００１５】官能試験の結果から苦味に関しては３種の
酸味料いずれでも有効であったが、食後の口の中に残る
後味に差がでており、クエン酸、ビタミンＣには、渋味
のような独特の不快感のある後味が残った。しかしなが
ら、リンゴ酸においては、後味に不快感はなく、アロエ
本来の食味を味わうことができた。リンゴ酸の持つ酸味
とキダチアロエの苦味のバランスから配合量としてアロ
インに対して１〜１３倍量が適当であった。

【００１６】

【発明の効果】本発明によれば従来技術では達成されな
かったキダチアロエ食品の苦味の低減と食味の改善が達
成される。即ち、苦味低減剤として添加したリンゴ酸以
外の比較例のクエン酸、ビタミンＣでは、後味に影響が
あり、食味の改善に向いていない。これに対してリンゴ
酸の添加においては、苦味の低減があり、しかも、後味
にも不快感が残らず食味の改善が優れている。従って本
発明のリンゴ酸を添加したキダチアロエ食品は、健康維
持を目的とする食品の摂取に好適である．

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 キダチアロエとリンゴ酸を含有してなる
   苦みが低減されたキダチアロエ食品。
2. 【請求項２】 キダチアロエがキダチアロエの葉の抽出
   液である請求項１の食品。
3. 【請求項３】 キダチアロエがキダチアロエの葉の乾燥
   粉末である請求項１の食品。