JP2003019188A

JP2003019188A - 消臭剤

Info

Publication number: JP2003019188A
Application number: JP2001207937A
Authority: JP
Inventors: Kentaro Kaneko; 憲太郎金子; Koichi Kotani; 弘一小谷; Hiroshi Todoroki; 博志等々力; Takao Kida; 隆生木田
Original assignee: Kirin Food Tech Co Ltd
Current assignee: Kirin Food Tech Co Ltd
Priority date: 2001-07-09
Filing date: 2001-07-09
Publication date: 2003-01-21

Abstract

(57)【要約】【課題】口臭の消臭および／または予防や食品の消臭
に適した新たな消臭剤、特にニンニク臭の消臭剤を提供
する。【解決手段】ガラクツロン酸を構成糖として有する糖
質を有効成分とする消臭剤。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は口臭や飲食物の消臭
用の消臭剤、特にニンニク臭の消臭剤に関する。

【０００２】

【従来の技術】ニンニクは滋養・強壮など、優れた効用
を有する食品として世界中で広く食されている植物であ
るが、独特の不快な臭いを有するため、これを食すのを
避けることも多い。この不快な臭いは、調理時にニンニ
クを切断、破砕等した場合の他、これを食した後の呼気
中にも生じる。このようなニンニク臭を弱めたり、消臭
するために従来から種々の方法が開発されている。例え
ば、特開昭６３−２６２１５６号には、パセリなどのセ
リ科植物の凍結乾燥粉末を消臭剤として使用することが
記載されている。特開平５−３１７３９７号には、トウ
キまたはその処理物を有効成分とする消臭剤が記載され
ている。また、特開平６−１９００２７号には、イノン
ド、キャラウエイ、フェンネル、アマウイキョウ、フェ
ンドロ、ハマボウフウ、アニスから選ばれるセリ科植物
抽出物を有効成分とする消臭剤が記載されている。ま
た、特開平１１−２１５９６１号には、すり下ろしたニ
ンニク又はニンニク搾汁にタマネギエキス及びビタミン
Ｂ_１を添加することを特徴とするニンニクの消臭方法が
記載されている。一方、ガラクツロン酸を構成成分とし
て含有する多糖類は、陸上植物の葉、茎、根および果実
ならびに木材に広く含まれている。このような多糖類
は、ペクチン様物質やトラガントガムなどの公知の物質
を包含し、これらは従来より、食品や医薬品の添加剤と
して広く用いられているが、これらが消臭効果を有する
ことは知られていない。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は口臭の消臭お
よび／または予防や飲食品の消臭に適した新たな消臭
剤、特にニンニク臭の消臭剤を提供することを目的とす
る。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らはニンニク臭
の消臭について鋭意検討した結果、ガラクツロン酸を構
成糖として含有する糖質により優れたニンニク臭消臭効
果が得られることを見出し、本発明を完成するに至っ
た。すなわち本発明は、（１）ガラクツロン酸を構成糖として有する糖質を有効
成分とする消臭剤；（２）上記糖質が、ペクチン様物質である上記（１）記
載の消臭剤；（３）上記糖質が、トラガントガム、ハニーローストビ
ーンガム、カーヤガム、ゼオルガム、コーラガム、カラ
ヤガム、トロロアオイ抽出物、オクラ抽出物、オオバコ
種子抽出物、亜麻種子抽出物、アカニレ抽出物、白ガラ
シ種子抽出物、クワ葉抽出物、ノリウツギ抽出物または
マルメロ種子抽出物からなる群より選択される１種また
は２種以上である上記（１）記載の消臭剤；（４）上記糖質中のガラクツロン酸の含有率が５％以上
である上記（１）記載の消臭剤；（５）上記糖質がガラクツロン酸またはそのオリゴマー
もしくはホモ多糖である上記（１）記載の消臭剤；（６）消臭剤全体に対して、ガラクツロン酸を遊離体換
算で０．１重量％以上含有する上記（１）記載の消臭
剤；（７）ガラクツロン酸誘導体を構成糖として有する糖質
を有効成分とする消臭剤；（８）ガラクツロン酸誘導体がアンヒドロガラクツロン
酸またはガラクツロン酸メチルである上記（７）記載の
消臭剤；（９）さらに含硫化合物を含有する上記（１）〜（８）
いずれか１項記載の消臭剤；（１０）含硫化合物が、ビタミンＢ₁、グルタチオンま
たはシステインである上記（９）記載の消臭剤、（１１）糖質に対して含硫化合物を０．５〜３倍量含有
する上記（９）記載の消臭剤；（１２）飲食物の消臭用である上記（１）〜（１１）い
ずれか１項記載の消臭剤；（１３）口臭消臭用または口臭予防用である上記（１）
〜（１１）いずれか１項記載の消臭剤；等を提供するも
のである。

【０００５】

【発明の実施の形態】用語本明細書中、「糖質」とは、狭義の糖質すなわち一般式
Ｃ_ｎ（Ｈ_２Ｏ）_ｍ（ｎ、ｍは自然数）で表わされる化
合物の他、その誘導体（ウロン酸、アミノ糖など）をも
包含する意味で用いられる。本明細書中、「多糖
（類）」とは、単糖および／またはその誘導体（ウロン
酸、アミノ糖など）が縮合してなる重合度が１００以上
の分子を意味する。本明細書中、「構成糖」とは、多糖
類の構成単位である単糖およびその誘導体（ウロン酸、
アミノ糖など）を意味する。本明細書中、含硫化合物と
は、硫黄原子を分子内に含有する化合物をいう。

【０００６】本発明の消臭剤に用いる糖質は、ガラクツ
ロン酸を構成糖として有するものであれば特に限定され
ず、多糖類、その分解物の他、ガラクツロン酸の単量体
自体、そのオリゴマーもしくはホモ多糖のいずれであっ
てもよい。該多糖類としては、ガラクツロン酸を構成糖
として含有するものであれば、ガラクツロン酸のみから
なるホモ多糖であってもよく、ガラクツロン酸以外の構
成糖も含有するヘテロ多糖であってもよい。ヘテロ多糖
の場合、ガラクツロン酸以外の構成糖の種類は特に限定
されない。当該多糖類としては、ペクチン様物質、トラ
ガントガム、ハニー・ローカストゴム、カーヤゴム、ゼ
オルゴム、コーラゴムおよびカラヤゴム等が挙げられ
る。当該多糖類中のガラクツロン酸の含有率の下限は消
臭効果が得られる限り特に限定されないが、好ましくは
５％以上である。これらの多糖類は市販品にて入手可能
である。また、これらの多糖類は、陸上植物の葉、茎、
根および果実ならびに木材に広く含まれており、例えば
果実、野菜、樹皮または種子等、より詳細には例えばヒ
マワリ花床、モミ樹皮、リンゴ果汁残査、柑橘類果皮、
アストラガルス属（Astragalus）植物、トロロアオイ、
オクラ、マホガニー、オオバコ種子、亜麻種子、カラヤ
ガム、アカニレ、白ガラシ種子、クワ葉、ノリウツギま
たはマルメロ種子等を自体公知の方法で抽出することに
よって得られる。また該多糖類は、植物由来のものに限
定されるものではなく、例えば細菌由来のものや、化学
合成によって製造されたものであってもよい。

【０００７】ペクチン様物質の抽出法の一例を挙げる：
細かく切断した果肉等に、エタノール濃度が約80％とな
るようにエタノールを加え、加熱還流により抽出する。
冷却後、ホモジナイズして濾過を行う。得られた残渣を
必要に応じて80％エタノールで洗浄し、乾燥させる。本
発明の消臭剤に用いられる糖質として、このような粗精
製物を用いてもよいが、例えばペクチン様物質を含有す
る抽出物の場合、ペクチン様物質含有量が５重量％以上
のものが好ましく、９８重量％以上のものが特に好まし
い。

【０００８】ペクチン様物質は各種溶媒に対する溶解度
の違いによって、「水抽出物」、「塩類可溶性抽出
物」、「酸可溶性抽出物」および「アルカリ可溶性抽出
物」に分画することができる。分画は例えば以下のよう
な方法で行えばよい。分画工程１：市販のペクチン様物質または果肉等から抽
出したペクチン様物質に約５〜約３０倍量、好ましくは
約５〜約１０倍量の水を加え、室温で３０分間〜２４時
間攪拌抽出する。得られた懸濁液を濾過して、残渣と抽
出液に分ける。該抽出液を、必要に応じて濃縮した後、
エタノール濃度が約70％となるようにエタノールを加
え、沈殿を生じさせる。該沈殿を乾燥して「ペクチン様
物質水抽出物」を得る。分画工程２：上記分画工程１で得られた残渣に約５〜約
１０倍量の塩（例、ヘキサメタリン酸ナトリウム、リン
酸三ナトリウム等のリン酸塩等）の水溶液（好ましく
は、０．４％ヘキサメタリン酸ナトリウム）を加え、
室温で約２時間攪拌抽出する。得られた懸濁液を濾過し
て、残渣と抽出液に分ける。所望により抽出液を分画分
子量約１万の透析チューブで透析し、抽出に使用した塩
を取り除く。該液を、必要に応じて濃縮した後、エタノ
ール濃度が約70％となるようにエタノールを加え、沈殿
を生じさせる。該沈殿を乾燥して「塩類可溶性抽出物」
を得る。分画工程３：上記分画工程２で得られた残渣に約５〜約
１０倍量の酸（例、塩酸、硫酸、硝酸等の鉱酸等）の水
溶液（好ましくは、０．０５ＮＨＣｌ）を加え、約１
００℃で約１時間抽出する。得られた懸濁液を濾過し
て、残渣と抽出液に分ける。所望により抽出液を分画分
子量約１万の透析チューブで透析し、抽出に使用した塩
を取り除く。該液を、必要に応じて濃縮した後、エタノ
ール濃度が約70％となるようにエタノールを加え、沈殿
を生じさせる。該沈殿を乾燥して「酸可溶性抽出物」を
得る。分画工程４：上記分画工程３で得られた残渣に約５〜約
１０倍量のアルカリ（例、水酸化ナトリウム、水酸化カ
リウム等）の水溶液（好ましくは、冷０．０５ＮＮａ
ＯＨ）を加え、４℃で約１時間攪拌抽出する。得られた
懸濁液を濾過して、残渣と抽出液に分ける。所望により
抽出液を分画分子量約１万の透析チューブで透析し、抽
出に使用した塩を取り除く。該液を、必要に応じて濃縮
した後、エタノール濃度が約70％となるようにエタノー
ルを加え、沈殿を生じさせる。該沈殿を乾燥して「アル
カリ可溶性抽出物」を得る。上記分画工程１〜４における沈殿の乾燥は、エタノー
ル、エーテルで順次洗浄してから行ってもよい。また、
乾燥方法は、スプレードライ法、棚乾燥法、減圧乾燥
法、凍結乾燥法等のいかなる乾燥方法を採用してもよ
い。

【０００９】またペクチン様物質は、カルボキシ基がほ
とんどメチル化されていないペクチン酸と、カルボキシ
ル基の一部がメチル化されているペクチニン酸とに分類
され、またメチル化度が５０％以上のハイメトキシペク
チンと、５０％未満のローメトキシペクチンとに分類さ
れるが、これらのいずれのペクチン類も、本発明の消臭
剤に好適に使用される。さらに、これらのペクチン類の
カルボキシル基と水酸基が分子内で脱水縮合したものも
また本発明の消臭剤に使用できる。

【００１０】本発明の消臭剤における糖質としては、上
記のいずれの糖質を用いてもよい。

【００１１】上記のガラクツロン酸を構成糖として含有
する多糖類の分解物は、特に限定されないが、上記多糖
類を酵素（例、ヘミセルラーゼ、セルラーゼ、ペクチナ
ーゼ、ペクチンエステラーゼ、ポリガラクツロナーゼ、
ペクチントランスエリミナーゼ等）によって分解する
か、または酸もしくはアルカリ加水分解すること等によ
って得られる。該分解物の具体例としては、例えばトラ
ガント酸をヘミセルラーゼおよびペクチナーゼで分解し
て得られる分解物が挙げられる。この分解物はガラクツ
ロン酸のオリゴマーおよび／またはポリマー（すなわ
ち、オリゴガラクツロン酸および／またはポリガラクツ
ロン酸）を含有し、本発明の消臭剤に好適に用いられ
る。上記分解物としては、ガラクツロン酸の遊離体換算
で５重量％以上含有するものが好ましく、９０重量％以
上含有するものがさらに好ましい。分解条件は、原料に
用いる多糖類の種類や目的とする分解物の分子量等に応
じて自体公知の方法により決定すればよい。分解物の分
子量は、所望する消臭剤の物性（例、粘度等）等に応じ
て適宜選択できる。

【００１２】ガラクツロン酸は市販品にて入手可能であ
る。また、ガラクツロン酸のオリゴマーは、例えば上記
の多糖分解物から精製すること等によって得られる。ガ
ラクツロン酸のホモ多糖は、例えばペクチンの脱メチル
化等によって得られる。

【００１３】本発明の消臭剤の製造において、上記多糖
類、その分解物またはガラクツロン酸は、それぞれ単独
で使用しても、２種以上を併用しても良い。その配合量
は使用する多糖類等の種類、ガラクツロン酸の含有率、
消臭剤の形態等によって異なるが、消臭剤全体に対し、
ガラクツロン酸の遊離体換算で、通常０．００１重量％
以上である。

【００１４】本発明の消臭剤においては、上記のガラク
ツロン酸を構成糖として有する多糖類またはその分解物
に代えて、またはこれらと併用して、ガラクツロン酸誘
導体（例、ガラクツロン酸メチル、アンヒドロガラクツ
ロン酸等）を構成糖として含有する多糖類またはその分
解物を同様に用いることもできる。また、ガラクツロン
酸またはそのオリゴマーもしくはホモ多糖に代えて、ま
たはこれらと併用して、ガラクツロン酸誘導体（例、ガ
ラクツロン酸メチル、アンヒドロガラクツロン酸等）ま
たはそのオリゴマーもしくはホモ多糖を同様に用いるこ
ともできる。

【００１５】本発明の消臭剤は、含硫化合物を包含させ
ることにより、さらに高い消臭効果を得ることができ
る。該含硫化合物としては、例えば、ビタミンＢ_１、グ
ルタチオンおよびシステイン等が挙げられる。好適には
ビタミンＢ_１が使用される。含硫化合物の配合量は特に
限定されるものではないが、糖質に対して、通常０．５
〜３倍量である。

【００１６】本発明の消臭剤の形態は特に限定されるも
のではなく、必要に応じて甘味量、酸味量、着色料、香
料、賦形剤、保存剤、結合剤、溶媒等を適当量添加し、
自体公知の方法により粉剤、顆粒剤、ペースト剤、錠
剤、飴剤、カプセル剤、液剤、チューインガム等の種々
の形態にすることができる。

【００１７】かくして製造された本発明の消臭剤は、食
品の消臭用に用いることができる。この場合、その形態
に応じてニンニク含有加工食品の製造時に混合すること
により、ニンニク臭が抑制され、また食後に不快な口臭
を生じないニンニク含有加工食品を製造できる。当該加
工食品としては、キムチ、ニンニク漬物（例、みそ漬、
しょうゆ漬等）、焼飯、ギョーザ、ニンニクペースト、
焼き肉、焼肉のタレ、ラーメンスープ、ビーフカレーま
たはかつおのたたきの付けたれ、牛肉のたたきのたれ
等、通常ニンニクを含有する加工食品の他、例えば、菓
子類：飴類（例、あめ、飴玉、粉あめ、水飴等）、キャ
ンディー類（例、キャンデー、ゼリーキャンデー、キャ
ラメル、ドロップ、ヌガー等）、ゼリー類、メープルシ
ロップまたはスナック菓子などのように通常はニンニク
を含有しないが本発明のニンニク臭消臭剤を配合するこ
とにより、ニンニクを含有させることが可能になる食品
も挙げられる。

【００１８】また、本発明の消臭剤は、ニンニク摂取後
の口臭消臭用および口臭予防用に用いることもできる。
この場合、その形態に適した通常の方法によりニンニク
含有食品の摂食前、摂食時または摂食後に摂取すればよ
く、これによって不快な口臭の消臭および予防効果が得
られる。

【００１９】

【実施例】以下に、実施例を挙げて本発明をより詳細に
説明するが、本発明の範囲はこれに限定されるものでは
ない。

【００２０】実施例１ライム果皮由来の市販のペクチン（ＨＲ−４５、武田薬
品工業）を、生ニンニクのミキサーで破砕する際に、ニ
ンニクに対して１％（ｗ／ｗ）混合し、ニンニクペース
トを調製した。このニンニクペーストを５重量部と市販
の焼肉のたれ（にんにく不配合）９５重量部とを混合
し、ニンニク入り焼肉のたれを調製した。２０名のパネ
リスト（男性１０名、女性１０名）に、当該ニンニク入
り焼肉のたれ２０ｇを牛焼肉とともに食してもらい、摂
取の２時間後および１２時間後の呼気の官能検査を行っ
た。その結果、２０名全員について、味覚は通常の焼肉
のたれと変わらず、摂取の２時間後および１２時間後の
呼気もほとんどニンニク臭がしないという結果が得られ
た。

【００２１】実施例２実施例１のペクチンを含む表１の組成の組成物を、ニー
ダー混合し、圧延後、一辺約３ｇのチューインガムを製
造した。

【００２２】

【表１】

【００２３】実施例１の組成物を含む表２の組成の組成
物を、１５０℃〜１８０℃で煮詰めた後、型に流しキャ
ンディーを製造した。

【００２４】

【表２】

【００２５】実施例４ペクチンＨＲ−４５を含む表３の組成で、常法により餃
子を製造した。組成中、にんにくとペクチンＨＲ−４５
は、フードカッターで予め混合しペースト化した。該餃
子を−１８℃以下で冷凍保存し、該冷凍保存餃子をその
まま通常の方法に従い調理した。該餃子８個（具として
１４０ｇに相当、にんにくとして３ｇに相当する）を被
験者に摂取させた。摂取２時間後および１２時間後の口
臭を評価者が官能検査し、表４の判断基準に従い評価し
た。被験者は１処方につき４名以上、被験者１名に対し
て１名以上である。結果を表５に示す。

【００２６】

【表３】

【００２７】

【表４】

【００２８】

【表５】

【００２９】

【発明の効果】上記から明らかなように、本発明によれ
ば、口臭の消臭および／または予防や食品の消臭に適し
た新たな消臭剤、特にニンニク臭の消臭剤を提供でき
る。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者木田隆生大阪府箕面市半町３丁目16−39 アルテハイム箕面406号Ｆターム(参考） 4B014 GB06 GB13 GK12 GL11 4B035 LC02 LE01 LG22 LG29 LG37 LK07 4C080 AA03 BB02 CC03 CC12 LL03 MM23 MM31 NN17 4C083 AC581 AD351 AD411 AD631 CC41 EE34

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ガラクツロン酸を構成糖として有する糖
質を有効成分とする消臭剤。
【請求項２】上記糖質が、ペクチン様物質である請求
項１記載の消臭剤。
【請求項３】上記糖質が、トラガントガム、ハニーロ
ーストビーンガム、カーヤガム、ゼオルガム、コーラガ
ム、カラヤガム、トロロアオイ抽出物、オクラ抽出物、
オオバコ種子抽出物、亜麻種子抽出物、アカニレ抽出
物、白ガラシ種子抽出物、クワ葉抽出物、ノリウツギ抽
出物またはマルメロ種子抽出物からなる群より選択され
る１種または２種以上である請求項１記載の消臭剤。
【請求項４】上記糖質中のガラクツロン酸の含有率が
５％以上である請求項１記載の消臭剤。
【請求項５】上記糖質がガラクツロン酸またはそのオ
リゴマーもしくはホモ多糖である請求項１記載の消臭
剤。
【請求項６】消臭剤全体に対して、ガラクツロン酸を
遊離体換算で０．１重量％以上含有する請求項１記載の
消臭剤。
【請求項７】ガラクツロン酸誘導体を構成糖として有
する糖質を有効成分とする消臭剤。
【請求項８】ガラクツロン酸誘導体がアンヒドロガラ
クツロン酸またはガラクツロン酸メチルである請求項７
記載の消臭剤。
【請求項９】さらに含硫化合物を含有する請求項１〜
８いずれか１項記載の消臭剤。
【請求項１０】含硫化合物が、ビタミンＢ₁、グルタ
チオンまたはシステインである請求項９記載の消臭剤。
【請求項１１】糖質に対して含硫化合物を０．５〜３
倍量含有する請求項９記載の消臭剤。
【請求項１２】飲食物の消臭用である請求項１〜１１
いずれか１項記載の消臭剤。
【請求項１３】口臭消臭用または口臭予防用である請
求項１〜１１いずれか１項記載の消臭剤。
【請求項１４】上記糖質が、ペクチン様物質の水抽出
物である請求項１記載の消臭剤。
【請求項１５】上記糖質が、ペクチン様物質の塩類可
溶性抽出物である請求項１記載の消臭剤。
【請求項１６】上記糖質が、ペクチン様物質の酸可溶
性抽出物である請求項１記載の消臭剤。
【請求項１７】上記糖質が、ペクチン様物質のアルカ
リ可溶性抽出物である請求項１記載の消臭剤。