JP3285381B2 - 粉末インスタント茶の製造法 - Google Patents
粉末インスタント茶の製造法Info
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、お茶本来の風味を持っ
た粉末インスタント茶の製造法に関するものである。
た粉末インスタント茶の製造法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】澱粉加水分解物を存在せしめた茶類エキ
スの濃度水溶液に炭酸ガスを溶存せしめ、これを乾燥雰
囲気中に加圧噴霧することにより、顆粒状の乾燥粉末イ
ンスタント茶を製造する方法は特公平３−３５８９８号
公報により知られている。
スの濃度水溶液に炭酸ガスを溶存せしめ、これを乾燥雰
囲気中に加圧噴霧することにより、顆粒状の乾燥粉末イ
ンスタント茶を製造する方法は特公平３−３５８９８号
公報により知られている。
【０００３】上記従来のインスタント茶類の製造法は、
ＤＥ値が１０〜２５のデキストリン、またはこれに重合
度６，７，８等の環状デキストリンを適当量含有させる
ことにより平均重合度がおおよそ４〜１０の澱粉加水分
解物を適当量存在せしめた茶類エキスの濃厚水溶液を調
製するようにしたものであった。
ＤＥ値が１０〜２５のデキストリン、またはこれに重合
度６，７，８等の環状デキストリンを適当量含有させる
ことにより平均重合度がおおよそ４〜１０の澱粉加水分
解物を適当量存在せしめた茶類エキスの濃厚水溶液を調
製するようにしたものであった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】ところで粉末茶の賦形
剤として従来からよく用いられているデキストリンは一
般にＤＥ値が低いほど甘味が弱くなる。そこで、甘みが
なくお茶本来の味を生かすことができるように従来では
ＤＥ３０以下の澱粉加水分解物を用いている場合がほと
んどである。しかしＤＥ９以下になつてくるとほとんど
甘みは無くなつてくるもののその澱粉加水分解物の粘性
が高くなったり、いわゆる澱粉臭といわれる臭いが出た
りして、取り扱い上、或いは製品の品質上適さないもの
となる。
剤として従来からよく用いられているデキストリンは一
般にＤＥ値が低いほど甘味が弱くなる。そこで、甘みが
なくお茶本来の味を生かすことができるように従来では
ＤＥ３０以下の澱粉加水分解物を用いている場合がほと
んどである。しかしＤＥ９以下になつてくるとほとんど
甘みは無くなつてくるもののその澱粉加水分解物の粘性
が高くなったり、いわゆる澱粉臭といわれる臭いが出た
りして、取り扱い上、或いは製品の品質上適さないもの
となる。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明の粉末インスタン
ト茶の製造法は上記課題を解決しようとするもので、茶
類エキスと澱粉の酵素分解物からブドウ糖や低分子オリ
ゴ糖を除去し精製することにより得られるＤＥ５〜１０
の分枝デキストリンからなる水溶液を、その固形分濃度
が５〜５０ｗ／ｗ％で、かつ固形分中に占める分枝デキ
ストリンの割合が３０〜７０ｗ／ｗ％になるよう調製
し、この調製液を噴霧乾燥してなることを特徴としたも
のである。
ト茶の製造法は上記課題を解決しようとするもので、茶
類エキスと澱粉の酵素分解物からブドウ糖や低分子オリ
ゴ糖を除去し精製することにより得られるＤＥ５〜１０
の分枝デキストリンからなる水溶液を、その固形分濃度
が５〜５０ｗ／ｗ％で、かつ固形分中に占める分枝デキ
ストリンの割合が３０〜７０ｗ／ｗ％になるよう調製
し、この調製液を噴霧乾燥してなることを特徴としたも
のである。
【０００６】また、本発明は、上記粉末インスタント茶
の製造法において、茶類エキスと分枝デキストリンとの
調製液に、炭酸ガスを１〜１５ｋｇ／ｃｍ2 の圧力で溶
存させた後、圧力ノズル型噴霧機で噴霧乾燥することを
特徴としたものである。
の製造法において、茶類エキスと分枝デキストリンとの
調製液に、炭酸ガスを１〜１５ｋｇ／ｃｍ2 の圧力で溶
存させた後、圧力ノズル型噴霧機で噴霧乾燥することを
特徴としたものである。
【０００７】
【作用】澱粉を酵素により加水分解するとブトウ糖や低
分子オリゴ糖の他に、分枝部分含んだ分枝デキストリン
に分解される。これを精製することにより分枝デキスト
リンが得られる。この分枝デキストリンは、甘味がほと
んど無く、老化しない、吸湿性が少ない、溶解性が良い
などの特徴がある。ＤＥ１０以下の澱粉加水分解物でも
分枝デキストリンならば、デキストリン自体の持つ甘味
はほとんどゼロに等しく、また澱粉に由来する異味、異
臭が無いので、お茶本来の風味を妨害することなく、良
質のインスタント茶を製造できる。また、ＤＥ９以下の
澱粉加水分解物でも分枝デキストリンならば低粘度であ
り、よって噴霧乾燥時の管理が容易である。分枝デキス
トリンを用いることにより、従来のデキストリンに比べ
溶解性も全く問題無く、また吸湿性はより少ないために
粉末インスタント茶として非常に優れたものになる。
分子オリゴ糖の他に、分枝部分含んだ分枝デキストリン
に分解される。これを精製することにより分枝デキスト
リンが得られる。この分枝デキストリンは、甘味がほと
んど無く、老化しない、吸湿性が少ない、溶解性が良い
などの特徴がある。ＤＥ１０以下の澱粉加水分解物でも
分枝デキストリンならば、デキストリン自体の持つ甘味
はほとんどゼロに等しく、また澱粉に由来する異味、異
臭が無いので、お茶本来の風味を妨害することなく、良
質のインスタント茶を製造できる。また、ＤＥ９以下の
澱粉加水分解物でも分枝デキストリンならば低粘度であ
り、よって噴霧乾燥時の管理が容易である。分枝デキス
トリンを用いることにより、従来のデキストリンに比べ
溶解性も全く問題無く、また吸湿性はより少ないために
粉末インスタント茶として非常に優れたものになる。
【０００８】
【実施例】次に本発明の実施例を説明する。６０℃の温
水６００リットルに、上級煎茶８０ｋｇを加え攪拌しな
がら６０℃、５分間の条件で抽出し、これを圧搾ろ過す
ることにより固形分濃度５．５ｗ／ｗ％の抽出液４００
ｋｇを得た。
水６００リットルに、上級煎茶８０ｋｇを加え攪拌しな
がら６０℃、５分間の条件で抽出し、これを圧搾ろ過す
ることにより固形分濃度５．５ｗ／ｗ％の抽出液４００
ｋｇを得た。
【０００９】この抽出液を用い、以下の〜の７種類
の澱粉加水分解物を夫々別々に添加溶解し、固形分濃度
約１０ｗ／ｗ％でその固形分中に澱粉加水分解物が５０
ｗ／ｗ％含まれる茶エキスを調製した。 ＤＥ５の分枝デキストリン（例；参松工業株式会
社製商品名ＢＬＤ） ＤＥ８の分枝デキストリン ＤＥ１２の分枝デキストリン ＤＥ１６の分枝デキストリン ＤＥ１６の直鎖状デキストリン ＤＥ１６の環状デキストリン ＤＥ５の直鎖状デキストリン
の澱粉加水分解物を夫々別々に添加溶解し、固形分濃度
約１０ｗ／ｗ％でその固形分中に澱粉加水分解物が５０
ｗ／ｗ％含まれる茶エキスを調製した。 ＤＥ５の分枝デキストリン（例；参松工業株式会
社製商品名ＢＬＤ） ＤＥ８の分枝デキストリン ＤＥ１２の分枝デキストリン ＤＥ１６の分枝デキストリン ＤＥ１６の直鎖状デキストリン ＤＥ１６の環状デキストリン ＤＥ５の直鎖状デキストリン
【００１０】上記〜のデキストリンを加えた夫々の
調製エキスに炭酸ガスを１〜１５ｋｇ／ｃｍ2 の圧力で
溶存させ、これを高圧ポンプにより圧力ノズル型噴霧機
に送り、チャンバー温度１３０℃の乾機雰囲気中に噴霧
させることにより粉末インスタント茶とした。
調製エキスに炭酸ガスを１〜１５ｋｇ／ｃｍ2 の圧力で
溶存させ、これを高圧ポンプにより圧力ノズル型噴霧機
に送り、チャンバー温度１３０℃の乾機雰囲気中に噴霧
させることにより粉末インスタント茶とした。
【００１１】次に上記のようにして製造した７種類のイ
ンスタント茶を品質比較を行うため、この７種類のイン
スタント茶を茶エキス分で同濃度になるように熱湯に溶
解する一方、上記デキストリンを添加してない茶エキス
を上記７品と茶エキス固形分で同濃度になるように調製
し、これを基準としてデキストリン添加の７品について
風香味などの品質比較試験を普段から煎茶をよく飲んで
いる５名のパネラーａ〜ｅにより行い、先ずその渋味に
ついて５段階評価した結果を表１に示す。なお、この表
中「５」はデキストリン無添加品と同等で最も良いと判
断されたもの、「１」は最も悪いもの、「３」は普通、
「４」，「２」はその各中間である。
ンスタント茶を品質比較を行うため、この７種類のイン
スタント茶を茶エキス分で同濃度になるように熱湯に溶
解する一方、上記デキストリンを添加してない茶エキス
を上記７品と茶エキス固形分で同濃度になるように調製
し、これを基準としてデキストリン添加の７品について
風香味などの品質比較試験を普段から煎茶をよく飲んで
いる５名のパネラーａ〜ｅにより行い、先ずその渋味に
ついて５段階評価した結果を表１に示す。なお、この表
中「５」はデキストリン無添加品と同等で最も良いと判
断されたもの、「１」は最も悪いもの、「３」は普通、
「４」，「２」はその各中間である。
【表１】 なお、 〜を使用した粉末茶については、，及び
を使用した粉末茶に比べ渋味が弱く、後味がぼけてい
るとの評価を得た。
を使用した粉末茶に比べ渋味が弱く、後味がぼけてい
るとの評価を得た。
【００１２】次に香りについて上記と同じ５名のパネラ
ーから得られた５段階評価を次の表２に示した。
ーから得られた５段階評価を次の表２に示した。
【表２】 なお、特にを使用した粉末茶については、澱粉臭由来
の粉っぽい臭いが目立つとの意見があった。このように
及びを使用した粉末茶は、味，香りともに高い評価
が得られた。
の粉っぽい臭いが目立つとの意見があった。このように
及びを使用した粉末茶は、味，香りともに高い評価
が得られた。
【００１３】
【発明の効果】このように本発明に係る粉末インスタン
ト茶の製造法は、澱粉の酵素分解物からブドウ糖や低分
子オリゴ糖を除去し精製することにより得られるＤＥ５
〜１０の分枝デキストリンを使用することにより、お茶
本来の味，香りが保たれ、しかも、分枝デキストリンは
溶解製はよく、吸湿性はより少ないために非常に品質の
優れた粉末茶を提供できる。また分枝デキストリンはＤ
Ｅ９以下でも低粘度であるので製造過程の噴霧乾燥時の
管理も容易であるなど種々の利点がある。
ト茶の製造法は、澱粉の酵素分解物からブドウ糖や低分
子オリゴ糖を除去し精製することにより得られるＤＥ５
〜１０の分枝デキストリンを使用することにより、お茶
本来の味，香りが保たれ、しかも、分枝デキストリンは
溶解製はよく、吸湿性はより少ないために非常に品質の
優れた粉末茶を提供できる。また分枝デキストリンはＤ
Ｅ９以下でも低粘度であるので製造過程の噴霧乾燥時の
管理も容易であるなど種々の利点がある。
Claims (2)
- 【請求項１】 茶類エキスと澱粉の酵素分解物からブド
ウ糖や低分子オリゴ糖を除去し精製することにより得ら
れるＤＥ５〜１０の分枝デキストリンからなる水溶液
を、その固形分濃度が５〜５０ｗ／ｗ％で、かつ固形分
中に占める分枝デキストリンの割合が３０〜７０ｗ／ｗ
％になるよう調製し、この調製液を噴霧乾燥してなるこ
とを特徴とした粉末インスタント茶の製造法。 - 【請求項２】 茶類エキスと分枝デキストリンとの調製
液に、炭酸ガスを１〜１５ｋｇ／ｃｍ２の圧力で溶存さ
せた後、圧力ノズル型噴霧機で噴霧乾燥することを特徴
とした請求項１に記載の粉末インスタント茶の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP13604992A JP3285381B2 (ja) | 1992-04-28 | 1992-04-28 | 粉末インスタント茶の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP13604992A JP3285381B2 (ja) | 1992-04-28 | 1992-04-28 | 粉末インスタント茶の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05304890A JPH05304890A (ja) | 1993-11-19 |
| JP3285381B2 true JP3285381B2 (ja) | 2002-05-27 |
Family
ID=15165987
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP13604992A Expired - Fee Related JP3285381B2 (ja) | 1992-04-28 | 1992-04-28 | 粉末インスタント茶の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3285381B2 (ja) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB0409846D0 (en) * | 2004-05-04 | 2004-06-09 | Unilever Plc | Tea extracts |
| JP5788668B2 (ja) * | 2010-12-03 | 2015-10-07 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | コク味が増強されたコーヒー含有飲料又は茶飲料 |
| CN103609782A (zh) * | 2013-11-14 | 2014-03-05 | 杨云帆 | 富含茶多酚的速溶饮品制备工艺及富含茶多酚的速溶茶粉制备工艺 |
| JP6777372B2 (ja) * | 2014-07-09 | 2020-10-28 | 味の素株式会社 | 粉末状清涼飲料用組成物の製造方法 |
| TW202106168A (zh) * | 2019-04-26 | 2021-02-16 | 日商三得利控股股份有限公司 | 粉末組成物 |
| JPWO2021065717A1 (ja) * | 2019-09-30 | 2021-04-08 | ||
| JPWO2021065716A1 (ja) * | 2019-09-30 | 2021-04-08 | ||
| TW202116175A (zh) * | 2019-09-30 | 2021-05-01 | 日商三得利控股股份有限公司 | 含有芳樟醇、香葉醇及糊精之固體組成物 |
| TW202126178A (zh) * | 2019-09-30 | 2021-07-16 | 日商三得利控股股份有限公司 | 含有二甲硫醚及糊精之固體組成物 |
-
1992
- 1992-04-28 JP JP13604992A patent/JP3285381B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH05304890A (ja) | 1993-11-19 |
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