JPS5966857A

JPS5966857A - 甘味料調合物

Info

Publication number: JPS5966857A
Application number: JP58160607A
Authority: JP
Inventors: ゲルト−ウオルフハルト・フオン・リモン・リピンスキ−
Original assignee: Hoechst AG
Current assignee: Hoechst AG
Priority date: 1982-09-03
Filing date: 1983-09-02
Publication date: 1984-04-16
Also published as: JPH0533972B2; LU84363A1; UST104004I4; DE3331517A1

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】アセスル７アムには、優れた風味特性を有する新たに開
発された人工甘味料である。食料品の分野への適用につ
いてはアセスルファムには多くの場合に問題なく単一の
甘味料として使用することができる。それにもかかわら
ず、風味は食料品のための主観な選択基準なので、優れ
た風味特性を更に改善することが請求される。

これと関連して例えば、アセスルファムには一定の他の
甘味料と混合することができ、これによって両方の甘味
料の風味が有利に相補い得るということが知られている
（ドイツ特許第２、６２８．２９４号明、１２’）、。

これらＵ味料の多くは、家庭用ｇＩｌ味混合物の形で２
従って甘味料−錠剤、−粉末又１−溶液の形で、消費さ
れる。食料品を工業的に加ニーする場合には七味料と調
味香料とけ同一種類のものとみて互いに混用することが
できるのに対して、家庭用ではそれは当てはまらない。

それ故。

七味料の家庭用調味混合物は、できるだけ一般的に使用
することができなければならない。そしてできるだけ広
く１食料品で考えうるあらゆる嗜好と一致しなければな
らない。

今までに使用された甘味料の中で特に１）ツカリンは、
風味特性でこの要求を滴だすにはほど遠い。それ故、サ
ッカリンを種々の風味りｎ正則と混合することが試みら
れ、苦い後味を弱めることが行われた。しかし、提案さ
れた矯正剤の一部分は、余シ有効でないということがわ
かった。

顆粒及び振りかけ用粉末としての甘味剤が、特別の問題
を生じることが多い。まぜ物のない甘味料は甘味力が高
過ぎるという理由で家庭での使用に適さないので、特別
な調合物が製造される。普通要求される甘味をつけるた
めに用いられる量は非常に少ないので、甘味を家庭で望
ましい値に正確に合わせることはまだほとんど実際的で
ないであろう。しかし、甘味剤との混合に適する可能性
のある物質の全部が必ずしもこれと風味上調和するとは
限らないということが問題である。

既に記述したように、単一の甘味料としての７セスルフ
アムにの風味特性は通常十分に満足しうるものであろうしかし驚くべきことに、アセスルファムにと風味矯正作
用が優れた若干の化合物との混合物は、純粋なアセスル
ファムＫに風味」二更に勝っていることがおり得るとい
うことが見いだされた。更にアセスルファムには振シか
け用粉末又は顆粒を製造するだめの若干の助剤と風味上
損失なしに混合することができるということそしてズ）
（＜べきことに若干の場合に助剤さえアセスルファムに
の風味上の評価に確かな影響を及ぼすということが見い
だされた。

本発明による混合物は、アセスルファムにと次の物質と
から成立っていることができ、該物質は記載した量比で
該混合物の中に含才れていることができる。

アミノ酸例えば無機酸の可溶性塩、例えばまたは硫酸アルミニウムカリウム　　０．１〜５％有機
＃また往その可溶性塩、□例えばまたは酒石柴　　　　′　　　　□ ２、バー質□。イブ□・例えｄ　　′ 増量剤、濃化剤、えはポリ−ツカ、イ゛１２例えばマルト−、Ａ／　　　　　　、　　　　　１〜１０％エ
チルマルトール　　　　　　　０．０１〜１％２．５−
ジメチル−３−ヒドロキシ−４−オキノー４，５−ジヒドロフラン　　　　　　　　混合物中５〜１００　ｐ
ｐｍタウマチン　　　　　　　　　０．０１〜１０％ク
リシルリチン酸アンモニウム　　０．５〜５０％バニリ
ン　　　　　　　　　　０．５〜１０％エチルバニリン
　　　　　　　０．１・〜１０％苦味剤例えば上記化合物は」般に、単独成□分としでアセスルファム
にとの混合物で使用することができる。

更に、上記物質の混合物を調製することｉ大抵の場合に
当然可能であり、その際該′醜金物は。

アセスルファムにと混合子ることか′寸酋る。４分に次
の型の混合物がアセスルファムｉｉ”′の混合に□適し
ている。

−アミノ酸と有機酸、無機もしくは有機酸の塩。

増量剤又はポリサッカライド及ｄ風昧改良剤どの混合物
　　　　　　　　　　　″ ］無機酸の塩と有機酸又はその−との混合物□−□有機
酸及び無機もしくは有機酸め□塩とタンパク質及びペプ
チド、増量剤並びに賦吐畝良剤との混合物　　　　　　
　　゛−′ −タンパク質及びペプチドと増量剤及びハ、味改良剤と
の混合物 −増量剤及び風味改良剤の混合物純粋なアセスルファムにの代すにアセスルファムにと他
の七味料例えばサッカリン、シクラメート又はアスパル
テームどの混合物も、殊にそれの甘味の強さと逆の比率
で、−七のような混合物中へ混入することができる。

上記の混合物は、固体成分を−・様に１ぜることによっ
て得ることができる。″ｔ４味料溶料溶液て使用するこ
とを前もって考慮している場合には、前記物質が水溶性
である限り溶や、も当然混合することができる。

本発明今更に詳しく説明する以下の例において成分は、
固体状態で記載した重欧比で７１１合されそ］−て水に
溶解後に、純粋なアセスルフアノ・Ｋと比較された、例ｔアセスルファムＫ　　　　　　　　　９８　　％キニ
ンザルフェート　　　　　　　　２　％２、アセスルフ
ァムＫ　　　　　　　　　９５　　％硫酸マグネシウム
　　　　　　　　　５　％３アセスルファムＫ　　　　
　　　　　９８．８　　％ジノトリウムー　５′−イノ
ンイ、−１・及び−グアニレ−トの５　ｏ／ｓ　Ｏ％混合物　　　　　　　　　　　　　１．２　　％４ア
十スルファムＫ　　　　　　　　　９４．５　　％グル
タミン酸ノトリウノ　　　　　　　５．５　　％５アセ
スルファムＫ　　　　　　　　　９７．５　　％グルタ
ミン酸ナトリウム　　　　　　　２．５　　％ジナトリ
ウムー５′　イノシネ−ト及び−グアニレートの５０　／　５　（１％混合物　　
　　　　　　　　　　　０．２％６アセスルフアムＫ　
　　　　　　　　９９．９　％マルトール　　　　　　
　　　　　　０．１　９（。

７、アセスルファムＫ　　　　　　　　　　９９．９９
％エヂルマルトール　　　　　　　　　Ｕ、ｌ’１１％
８、アセスルファムＫ　＋　２０　ｐｐｍの２．５−ジ
メチル−５−ビドロギシー４−オキソー４，５−ジヒ１゛ロフラン９アセスルフアムＫ　　　　　　　　　９５．５　％タ
ウマチン（Ｔｈａｕｍａｔｉｎ　）　　　　　　　４．
５　％例１ないし９は、水に溶解後、純粋なアセスルフ
ァムにの同じ甘さの溶液と比較して評価され、風味が一
層優れていると格付けされた。

例１０．７セスルフアムＫ　　　　　　　　４０　　％塩
化カルシウム　　　　　　　　６０　％１ｔアセスルフ
ァムＫ　　　　　　　　９４．５　％塩化カリウム　　
　　　　　　　　　５．５　　％１２、アセスルファム
Ｋ　　　　　　　　９１　　％酢酸カリウム　　　　　
　　　　　９　％１ろアセスルファムＫ　　　　　　　
　７０　　％酒石酸水素カリウム　　　　　　５０　％
１４、アセスルファムＫ　　　　　　　　８５　　％ク
エン酸トリナトリウム　　　　　１５　％１５アセスル
ファムＫ　　　　　　　　７５　　％リン酸水素カリウ
ム　　　　　　　６　％グルコノーδ−ラクトン　　　
　２２　％１６アセスルフアムＫ　　　　　　　　２０
　　％炭酸水素カリウム　　　　　　　１２　％グルコ
ノーδ−ラクトン　　　　６８　θ／１７アセスルフア
ムＫ　　　　　　　　２５　　％クエン酸トリナトリウ
ム　　　　　２０　％グルコノーδ−ラクトン　　　　
　５５　％１８、アセスルファム［１２％グルコノーδ−ラクトン　　　　６０　％グルコン酸ナ
トリウム　　　　　　２０　％酒石酸水素カリウム　　
　　　　　８　％１９アセスルファムＫ　　　　　　　
　１２　　％クエン酸トリナトリウム　　　　　８６　
％フマル酸　　　　　　　　　　　　１．２　　％塩化
カリウム　　　　　　　　　　０．５　　％塩化ナトリ
ウム　　　　　　　　　０．３　　％２０アセスルファ
ムＫ　　　　　　　　４８　　％クエン酸　　　　　　
　　　　　　　５　％リン酸トリナトリウム　　　　　
　４２　　％リン酸トリカルシウム　　　　　　５５！
も２１、アセスルファムＫ　　　　　　　　２７　　％
グリシン　　　　　　　　　　　７６　％２２、アセス
ルファムＫ　　　　　’　　　１２．５　　％加水分解
した可溶性カゼイン　　８７．５　％２！１．アセスル
ファムＫ　　　　　　　　６　％グルタミン酸ナトリウ
ム　　　　　３．５　　％ラクトース　　　　　　　　
　　　　９０．５　％２４、アセスルファム１　　　　
　　　１４　　％フルクトース　　　　　　　　　　２
５．２　％グルコン酸ナトリウム　　　　　　６ｏ、８
　％２５、アセスルファムＫ　　　　　　　　５　％ク
エン酸　　　　　　　　　　　　５　％グリシン　　　
　　　　　　　　　　３　％ポリリン酸カリウム　　　
　　　　１１　　％ソルビット　　　　　　　　　　　
７６　％２６、アセスルファムＫ　　　　　　　　４．
５　％グルコン酸カルシウム　　　　　　０．７　　％
ラクトース　　　　　　　　　　　　９４．８　％２７
、アセスルファムＫ　　　　　　　　１５　　％殿粉加
水分解物（デキストロース約２０．）　　　　８５　　％２８゜
アセスルファムＫ　　　　　　　　６０　　％殿粉加水
分解物（デキストロース約１０　）　　　　４０　　％２９ア
セスルファムＫ　　　　　　　　８２　　％低粘度のカ
ルボキシメチルセルロース　　　　　　　　　　　　１８　　％３０、
アセスルファムＫ　　　　　　　　９５．５　　％アラ
ビアゴム　　　　　　　　　　６．５　　％５１、アセ
スルファムＫ　　　　　　　　１　％クエン酸　　　　
　　　　　　　　　　１．１　　ン６殿粉加水分解物（デキストロース約１０）　　　　９７．７　　％５２
、アセスルファムＫ　　　　　　　　１．１　％リンゴ
酸又は酒石酸　　　　　　　１．６　９に殿粉加水分解
物（デキストロース約１０）　　　　９ａ、ｓ　　、９ｇ
５３、アセスルファムＫ　　　　　　　　２５　　％乳
酸カルシウム　　　　　　　　２０　％アラビアゴム　
　　　　　　　　　５５　％５４アセスルファムＫ　　
　　　　　　２．１　％殿粉加水分解物（デキストロース約２０）　　　　９７．４　　％酵素
で加水分解したカゼイン　　　０．５　％３５、アセス
ルファムＫ　　　　　　　　４５　　％リン酸水素カリ
ウム　　　　　　　３　％グルコノーδ−ラクトン　　
　　１２　％デキストロース（又酸マルトース）　　　　　　　　　　　　　　　４０　　　％３
６、アセスルファムＫ　　　　　　　　４．５　％グル
タミン酸ナトリウム　　　　　　０．２％ジナトリウム
５′−イノシネ− ト及び−グアニレートの５０％混合物　　　　　　　　　　　　０．０１％マルトデ
キストリンを加えて全量　１００　　　％５Ｚアセスル
ファムＫ　　　　　　　　１２９（。

クエン酸トリナトリウム　　　　　１７　％可溶性ゼラ
チン　・　　　　　　　０．５　％殿粉加水分解物（デキストロース約２０）　　　　７０．５　　％３８
、アセスルファムＫ　　　　　　　　８４　　％殿粉加
水分解物（デキストロース約４２）　　　　３　％リン酸水素二
す■・リウム　　　　　６　％マルトース　　　　　　
　　　　　　　　７　　％例１０ないし３８は、粉末、
顆粒１錠剤又は溶液の形で使用し得る混合物を示すう全
部の混合物が、水に溶解されそして同じ甘さの純粋な１
セスルフアムに一溶液と比較された；その際混合物はど
の場合にも等価か又は風味が一層優れていると評価され
た。

Claims

【特許請求の範囲】（１）アセスルフアノ・Ｋを使用前に他の成分ト一様に
混合しそしてこの混合物の形で使用することを特徴とす
る。調味混合物におけるアセスルファＪ、　Ｋの風味特
性改善方法。（２）アセスルファムＫを使用前に他の成分と混合しそ
して該成分と一緒に使用することを特徴とする、風味特
性の保持又は改善のもとにアセスルファムにの甘味の強
さを調味混合物に必要どされる値に下げる、特許請求の
範囲第１項記載の方法。（３）アセスルファムＫを一種以上のアミノ酸又はアミ
ノ酸の塩と混合する。特許請求の範囲第１項記載の方法
。（４）殊にグリシン、グルタミン酸又はグルタミン酸モ
ノナトリウムを特徴する特許請求の範囲第１項又は第３
項記載の方法。（５）アセスルファムＫを無（り売醒の塩と混合する、
特許請求の範囲第１項又は第２　、ｐｉ’ｊ記載の方法
。（６）　　殊に塩酸またはリン酸のカリウム−もし７く
はカルシウム−塩、または炭酸のナトリウノ・塩を特徴
する特許ＮＰｆ　＊の範囲第５Ｌ目記載の方法。（７）　　アセスルファムＫを有機酸またはその塩と混
合する、ｌｉ￥許請求の範囲第１項又は８（”ｙ　２　
ｆ）−１記載の方法。（８）　　殊にクエン１巻、酒石酸、グルコンｆｊ！も
しくはリンゴ酸、まだは酢酸、クエン酸、酒石酸、グル
コン酸もしくはリンゴｒ↓シのカリウム−もしくはカル
シラｌ、−塩を使用する、’ｌＹ、’ｉ’Ｆ請求の範囲
第７項記載の方法。（９）　　アセスルファム人をグルコノ−δ−ラクトン
と混合する、ｌｌ’￥許請求の範）、！ｉｌ第１１ｙ＜
又ｔよ第２項記載の方法。（１０）　　アセスルファムＫをゼラチン又は他の、ｒ
ｌｉγ素で加水分解した、動物もしく（」、ｔｌｉｉ物
に起源をもつ可溶性タンパク質と混合する、’ＮＰ　Ｙ
Ｕ　ｉｉｉ’ｊ求の範囲第１項又は第２項記載の方法。（１１）アセスルファムＫを増用剤寸たはボリリソカラ
イドと混合する、特許請求の範り第１．１Ａ又は第２項
記載の方法。（１２）殊に水溶性セルロース誘導体、アラビアゴム、
加水分解−または変性−殿粉を特徴する特許請求の範囲
第１１項記載の方法。（１５）アセスルファムＫを風味改良剤と混合する、特
許請求の範囲第１項記載の方法。（１４）殊に５′−リボヌクレオチドもしくはそのジナ
トリウム塩、マルトール、エチルマルトール、バニリン
又はエチルバニリンを特徴する特許請求の範囲第１５項
記載の方法。（１５）アセスルファムＫを苦味剤と混合する、特許請
求の範囲第１項記載の方法。（１６）キニン、キニン塩またはマグネシウム塩を特徴
する特許請求の範囲第１５項記載の方法。