JPS59154957A - 甘味料組成物および甘味付与方法 - Google Patents
甘味料組成物および甘味付与方法Info
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- JPS59154957A JPS59154957A JP58028300A JP2830083A JPS59154957A JP S59154957 A JPS59154957 A JP S59154957A JP 58028300 A JP58028300 A JP 58028300A JP 2830083 A JP2830083 A JP 2830083A JP S59154957 A JPS59154957 A JP S59154957A
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- A23L27/30—Artificial sweetening agents
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は甘味料組成物および甘味付与方法に関する。
砂糖は良好な甘味を付与する優れた甘味料であるが、過
剰摂取によるカロリー過多の問題がある。
剰摂取によるカロリー過多の問題がある。
砂糖に代る甘味料としてサイクラミン酸ナトリウムやサ
ッカリンナトリウムなどが使われてきたが、サイクラミ
ン酸ナトリウムは安全性の点から使用禁止になシ、サッ
カリンナトリウムも安全性の点に疑いがもたれている。
ッカリンナトリウムなどが使われてきたが、サイクラミ
ン酸ナトリウムは安全性の点から使用禁止になシ、サッ
カリンナトリウムも安全性の点に疑いがもたれている。
最近、ペプチド系の甘味料も開発されつつあるが、溶液
中での安定性がわるいなどの欠点をもっている。天然の
甘味料としてステビオサイド、グリチμリチンなども用
いられているが甘味の質に問題がある。このために、低
カロリーで、安全性や食品中での安定性の点でも優れて
おυ、かつ良好な甘味質をもつ甘味料が求められている
。
中での安定性がわるいなどの欠点をもっている。天然の
甘味料としてステビオサイド、グリチμリチンなども用
いられているが甘味の質に問題がある。このために、低
カロリーで、安全性や食品中での安定性の点でも優れて
おυ、かつ良好な甘味質をもつ甘味料が求められている
。
近年、オキサチアジン誘導体である６−メチμ−３，４
−ジヒドロ−１，２，３−オキサチアジノー４−オン−
２，２−ジオキシド−カリウム（以下、アセスルファム
にと称することがある）に甘味性が認められ、本物質は
、５％庶精糖溶液比較したとき蔗糖の約１００倍もの甘
味度を呈し、しかも溶解性および溶液中での安定性がよ
いなど優れた性質を有する。しかしながら、水晶は甘味
に苦味を伴うなど甘味質の点で満足できるものではなく
、この点を改善しなければ甘味料としての幅広い用途は
期待できない。
−ジヒドロ−１，２，３−オキサチアジノー４−オン−
２，２−ジオキシド−カリウム（以下、アセスルファム
にと称することがある）に甘味性が認められ、本物質は
、５％庶精糖溶液比較したとき蔗糖の約１００倍もの甘
味度を呈し、しかも溶解性および溶液中での安定性がよ
いなど優れた性質を有する。しかしながら、水晶は甘味
に苦味を伴うなど甘味質の点で満足できるものではなく
、この点を改善しなければ甘味料としての幅広い用途は
期待できない。
本発明者は、低カロリーでかつ安定性のよい甘味剤であ
るアセスルファムにの特性に注目し、その甘味質改善に
ついて鋭意検討した結果、アセスルファムにと特定のア
ミノ酸、有機酸塩、無機酸塩等とを併用するときわめて
良好な甘味が生ずることを見出し、さらに検討した結果
、本発明を完成した。
るアセスルファムにの特性に注目し、その甘味質改善に
ついて鋭意検討した結果、アセスルファムにと特定のア
ミノ酸、有機酸塩、無機酸塩等とを併用するときわめて
良好な甘味が生ずることを見出し、さらに検討した結果
、本発明を完成した。
すなわち、本発明は（１）６−メチ１ｖ−３，４−ジヒ
ドロ−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２
−ジオキシド−カリウムと、アラニン、グリシン、ヒス
チジン、アルギニングルタミン酸塩 塩、グルタミン酸およびそのナトリウム、５′−リポヌ
クレオタイドナトリウム、酒石酸およびその塩およびリ
ン酸二ナトリウムの１種または２種以上を含有してなる
甘味料組成物および （２）６−メチ／ｌ／−３，４−ジヒドロ−１，２，３
−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシド−カ
リウムと、アラニン、グリシン、ヒスチジトリウム、酒
石酸およびその塩およびリン酸二ナトリウムの１種また
は２種以上を、食品類あるいは薬品類に含有せしめるこ
とを特徴とする甘味付与方法である。
ドロ−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２
−ジオキシド−カリウムと、アラニン、グリシン、ヒス
チジン、アルギニングルタミン酸塩 塩、グルタミン酸およびそのナトリウム、５′−リポヌ
クレオタイドナトリウム、酒石酸およびその塩およびリ
ン酸二ナトリウムの１種または２種以上を含有してなる
甘味料組成物および （２）６−メチ／ｌ／−３，４−ジヒドロ−１，２，３
−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシド−カ
リウムと、アラニン、グリシン、ヒスチジトリウム、酒
石酸およびその塩およびリン酸二ナトリウムの１種また
は２種以上を、食品類あるいは薬品類に含有せしめるこ
とを特徴とする甘味付与方法である。
本発明で使用するアセスルファムには公知の化合物であ
り、その製造法等については特開昭５１−３４１８２号
公報に記載されている。
り、その製造法等については特開昭５１−３４１８２号
公報に記載されている。
一方、アセスルファムにと共に併用されるアラニン、ク
リシン、ヒスチジン、アルギニングルタミン酸塩、グル
タミン酸およびそのナトリウム塩、ダーリボヌクレオタ
イドナトリウム、酒石酸およびその塩およびリン酸二ナ
トリウムは、いずれも食用可能なものであればよ（、た
とえば食品衛生法で規定された食品添加物を使うのが簡
便でまた安定した効果を得ることができる。ダーリボヌ
クレオタイドナトリウムとしては、食品衛生法で規定さ
れた５′−リポヌクレオタイドナトリウムのほかに５′
−イノシン酸ナトリウムおよび５′−グアニル酸ナトリ
ウムをそれぞれ単独で用いてもよい。
リシン、ヒスチジン、アルギニングルタミン酸塩、グル
タミン酸およびそのナトリウム塩、ダーリボヌクレオタ
イドナトリウム、酒石酸およびその塩およびリン酸二ナ
トリウムは、いずれも食用可能なものであればよ（、た
とえば食品衛生法で規定された食品添加物を使うのが簡
便でまた安定した効果を得ることができる。ダーリボヌ
クレオタイドナトリウムとしては、食品衛生法で規定さ
れた５′−リポヌクレオタイドナトリウムのほかに５′
−イノシン酸ナトリウムおよび５′−グアニル酸ナトリ
ウムをそれぞれ単独で用いてもよい。
本発明の甘味料組成物におけるアセスルファムにと上記
各特定化合物との組成割合は、アセスルファムにの甘味
質改善の効果が示され、かつその特定化合物による異味
が認められない割合であれば特に限定されない。通常、
アセスルファムＫを１００重量部に対し、各特定化合物
の１種又は２種以上が約２〜４０００重Ａ部の割合とな
る範囲から、特定化合物の性質等を考慮して選択される
。
各特定化合物との組成割合は、アセスルファムにの甘味
質改善の効果が示され、かつその特定化合物による異味
が認められない割合であれば特に限定されない。通常、
アセスルファムＫを１００重量部に対し、各特定化合物
の１種又は２種以上が約２〜４０００重Ａ部の割合とな
る範囲から、特定化合物の性質等を考慮して選択される
。
例えばアラニン、グリシンのように、それ自体の呈味閾
値の高いものにあっては、組成物中の割合が高くなり、
アセスルファムに１００重景部に対して約１０００〜４
０００重量部の範囲が好ましい。一方、５′−リポヌク
レオタイドナトリウムのようにそれ自体の呈味閾値の低
いものでは、その配合割合も低く、アセスルファムＫ１
００重量部に対して約２〜１０重量部の範囲が好ましい
。また、ヒスチジン、アルギニングルタミン酸塩、グル
タミン酸およびそのナトリウム塩、酒石酸およヒソノ塩
、リン酸二ナトリウムのように呈味閾値が中程度のもの
については、アセスルファムに１００重量部に対し、約
１０〜１０００重量部の割合が好ましい。
値の高いものにあっては、組成物中の割合が高くなり、
アセスルファムに１００重景部に対して約１０００〜４
０００重量部の範囲が好ましい。一方、５′−リポヌク
レオタイドナトリウムのようにそれ自体の呈味閾値の低
いものでは、その配合割合も低く、アセスルファムＫ１
００重量部に対して約２〜１０重量部の範囲が好ましい
。また、ヒスチジン、アルギニングルタミン酸塩、グル
タミン酸およびそのナトリウム塩、酒石酸およヒソノ塩
、リン酸二ナトリウムのように呈味閾値が中程度のもの
については、アセスルファムに１００重量部に対し、約
１０〜１０００重量部の割合が好ましい。
本発明の甘味料組成物には、必要によシ他の甘味料、た
とえば蔗糖、ブドウ糖、果糖、ソμビットなどの糖類や
糖アμコーμ類、アスパルテームやステビオサイドなど
の低カロリー甘味料を含有せしめてもよい。また、デン
粉、デキストリン。
とえば蔗糖、ブドウ糖、果糖、ソμビットなどの糖類や
糖アμコーμ類、アスパルテームやステビオサイドなど
の低カロリー甘味料を含有せしめてもよい。また、デン
粉、デキストリン。
乳糖などの増量剤を共存せしめてもよい。
次に、本発明の甘味料組成物の剤型および製造法は、ア
セスルファムにと上記の各特定化合物とを前述のような
割合で含有せしめる方法であれば特に限定されない。例
えば、アセスルファムにの粉末と上記特定化合物の粉末
とを混合して製造する散剤、アセスルファムにと上記特
定化合物とを粉末のデキストリンと混合し、水を結合剤
にして押出し造粒法にて製造する顆粒、アセスルファム
にと上記特定化合物とを水に溶解して製造する液状甘味
料などが挙げられる。
セスルファムにと上記の各特定化合物とを前述のような
割合で含有せしめる方法であれば特に限定されない。例
えば、アセスルファムにの粉末と上記特定化合物の粉末
とを混合して製造する散剤、アセスルファムにと上記特
定化合物とを粉末のデキストリンと混合し、水を結合剤
にして押出し造粒法にて製造する顆粒、アセスルファム
にと上記特定化合物とを水に溶解して製造する液状甘味
料などが挙げられる。
本甘味料組成物は、人および他の動物によって摂取ある
いは投与される食品類まだは薬品類の甘味付与に広く使
用することができる。該食品類の例としては、果汁飲料
、汰酸飲料、乳酸菌飲料などの飲ＩＢ’Ａ、粉末ジュー
ス、インスタントコーヒー、粉末しるこなどを含むイン
スタント飲料類。
いは投与される食品類まだは薬品類の甘味付与に広く使
用することができる。該食品類の例としては、果汁飲料
、汰酸飲料、乳酸菌飲料などの飲ＩＢ’Ａ、粉末ジュー
ス、インスタントコーヒー、粉末しるこなどを含むイン
スタント飲料類。
アイスクリーム、シャーベットなどの氷菓類、果実、野
菜などのビン・缶詰類、ジャム・マーマレード類、パン
類、洋菓子類、生菓子類、チョコレート、キャンデー、
チューインガム、ゼリー、プリンなど、煮豆・佃煮類、
漬物類、複合甘味剤。
菜などのビン・缶詰類、ジャム・マーマレード類、パン
類、洋菓子類、生菓子類、チョコレート、キャンデー、
チューインガム、ゼリー、プリンなど、煮豆・佃煮類、
漬物類、複合甘味剤。
風味調味料など、甘味を有するすべての食品が対象とな
る。薬品類としては、散剤９錠剤、水剤。
る。薬品類としては、散剤９錠剤、水剤。
シラツブ剤などの他、歯みがき、含１漱剤があげられ、
甘味を好む動物用の薬品類にも適用されうる。
甘味を好む動物用の薬品類にも適用されうる。
本甘味料組成物の使用量は、甘味付与対象の食品類ある
いは薬品類にとって味覚的に必要な程度まで任意に使用
することができる。具体的な使用量は甘味料組成物の内
容、および食品類あるいは薬品類によって異なる。通常
、甘味付与の対象品に対し、本甘味料組成物をアセスル
ファムにとして約０．０１〜１０重景％となるように含
有せしめることによって目的を達することが多い。
いは薬品類にとって味覚的に必要な程度まで任意に使用
することができる。具体的な使用量は甘味料組成物の内
容、および食品類あるいは薬品類によって異なる。通常
、甘味付与の対象品に対し、本甘味料組成物をアセスル
ファムにとして約０．０１〜１０重景％となるように含
有せしめることによって目的を達することが多い。
対象品への添加の方法としては、常法における食品類、
医薬品類の製造時において、混和・混捏・溶解・浸漬・
滲透・散布・噴霧・注入など適宜の方法を選択すればよ
い。
医薬品類の製造時において、混和・混捏・溶解・浸漬・
滲透・散布・噴霧・注入など適宜の方法を選択すればよ
い。
本発明の甘味付与方法はアセスルファムにと上記特定化
合物とを併用することに特徴があシ、食品類または薬品
類への使用に際しては前記のような組成物としてばかり
ではなく、各々単独に対象品に含有せしめても同様な効
果が発揮される。
合物とを併用することに特徴があシ、食品類または薬品
類への使用に際しては前記のような組成物としてばかり
ではなく、各々単独に対象品に含有せしめても同様な効
果が発揮される。
本発明によると、アセスルファムＫを単独で使用したと
きに感じられる苦味を消失または著しく低減することが
でき、良好な甘味質に改善することができる。従って、
各種の食品類おるいは薬品類に対し、幅広く甘味を付与
することができる。
きに感じられる苦味を消失または著しく低減することが
でき、良好な甘味質に改善することができる。従って、
各種の食品類おるいは薬品類に対し、幅広く甘味を付与
することができる。
また、甘味質のよい低カロリー甘味料組成物を含む食品
類、薬品類を提供することができる。
類、薬品類を提供することができる。
以下に、実験例および実施例を挙げて本発明をさらに詳
細に説明する。
細に説明する。
実験例／
アセスルファムＫ Ｏ，０４４％（砂糖５％の甘味に相
当する）の溶液を用い、これに各種アミノ酸、有機酸塩
類、無機塩類などを加えて甘味質に対する影響を官能検
査により關べた。試験は、よく訓練された味覚パネル５
人を用いた。その結果を表−１に示す。
当する）の溶液を用い、これに各種アミノ酸、有機酸塩
類、無機塩類などを加えて甘味質に対する影響を官能検
査により關べた。試験は、よく訓練された味覚パネル５
人を用いた。その結果を表−１に示す。
（以下余白）
グリシン ０．４〜１６
什アスパ聾ン１俊ナトリウム ０．０４
〜０６４ −りンｔクタ′ミ４唆ナトリ
ウム ０．０２〜４．３２
＋Ｌ−ヒスチジン塩酸塩 ０．０４−う、０
８ ＋Ｌ−アルギニン ０
．０２−０．０８ −Ｌ−７ｉＬ＃＝：／
−Ｌ−＃ｚｌｚＪミン酸塩０．０２−−０．０４
、 ＋クエン酸ナトリウム ０
．０１〜０．１６ −ＤＬ−リンコア俊ナ
トリウム ０．０２〜（）、３２ −
酒石り減ナトリウム ０．０４〜０．０８
、 ＋コハク酸ナトリウム
０．００２５〜（１，０４−食塩
０．０１〜α１６−塩化カリウム
０．０１〜つ、１６ −り４物二ナトリウム
０．０５−０．２０ ＋５′
−リポヌクレオタイドナトリウム ０．００１〜０．
００４ ＋注１）試験は、２倍系列で実施
、効果のあったものは、効果を示した濃度を、効果の認
められなかったものは、試験を行なった濃度範囲を示す
。
什アスパ聾ン１俊ナトリウム ０．０４
〜０６４ −りンｔクタ′ミ４唆ナトリ
ウム ０．０２〜４．３２
＋Ｌ−ヒスチジン塩酸塩 ０．０４−う、０
８ ＋Ｌ−アルギニン ０
．０２−０．０８ −Ｌ−７ｉＬ＃＝：／
−Ｌ−＃ｚｌｚＪミン酸塩０．０２−−０．０４
、 ＋クエン酸ナトリウム ０
．０１〜０．１６ −ＤＬ−リンコア俊ナ
トリウム ０．０２〜（）、３２ −
酒石り減ナトリウム ０．０４〜０．０８
、 ＋コハク酸ナトリウム
０．００２５〜（１，０４−食塩
０．０１〜α１６−塩化カリウム
０．０１〜つ、１６ −り４物二ナトリウム
０．０５−０．２０ ＋５′
−リポヌクレオタイドナトリウム ０．００１〜０．
００４ ＋注１）試験は、２倍系列で実施
、効果のあったものは、効果を示した濃度を、効果の認
められなかったものは、試験を行なった濃度範囲を示す
。
注２）−二 甘味質改善効果がない。
＋： 甘味質改善効果がある。
廿： 甘味質改善効果が顕著である。
実（検測λ
アセスルファムＫ Ｏ，０４４％溶液（対照Ｈ）、！：
アセスルファムに０．０４４％に表−２に示ｆ各ＦＡ加
物を加えた溶液（試１倹溶液）とを、よく訓練された味
覚パネル１８人によって２点嗜好試険法で官能検査を行
ない甘味質を評価した。表−２にその結果を示す。
アセスルファムに０．０４４％に表−２に示ｆ各ＦＡ加
物を加えた溶液（試１倹溶液）とを、よく訓練された味
覚パネル１８人によって２点嗜好試険法で官能検査を行
ない甘味質を評価した。表−２にその結果を示す。
表−２
アーｂ７．ＩＶ７ア”Ｋ ＤＬ−アラニン ０．４％
１：１７ 苦味か弱い００４４％ ７−ｔ！７１−／１／７７ＡＫ グリシン ０．
４％ ２：１６ 苦床か弱い０．０４４％ ＊ 危険率５９６で有意差あ）。
１：１７ 苦味か弱い００４４％ ７−ｔ！７１−／１／７７ＡＫ グリシン ０．
４％ ２：１６ 苦床か弱い０．０４４％ ＊ 危険率５９６で有意差あ）。
＊＊ 危険率１９６で有意差あり。
＊＊＊ 危険率０．１％で有意差あり。
実施例／
“ネスカフエ■″のインスタントコーヒー１．４ｇを１
００ｇ？の熱湯に溶かして、これにアセスルファムＫが
０．０４４％、ＤＬ−アラニンが０．４４ｉ６となるよ
うにそれぞれ溶解した。このコーヒーはカロリーが低減
化されておりかつ良好な甘味を呈した。
００ｇ？の熱湯に溶かして、これにアセスルファムＫが
０．０４４％、ＤＬ−アラニンが０．４４ｉ６となるよ
うにそれぞれ溶解した。このコーヒーはカロリーが低減
化されておりかつ良好な甘味を呈した。
実施例２
ソμビット４５％、グリシン５０％およびアセスルファ
ムに５％を各粒度をそろえたのち、混合して低カロリー
の甘味料組成物を製造した。
ムに５％を各粒度をそろえたのち、混合して低カロリー
の甘味料組成物を製造した。
水晶は、蔗糖の約１０倍の甘味強度を呈し、水への溶解
性がよく、甘味の質も良好な低カロリーの甘味料組成物
で、卓上用としても調理・加工用としても好適であった
。
性がよく、甘味の質も良好な低カロリーの甘味料組成物
で、卓上用としても調理・加工用としても好適であった
。
実施例３
ｆｆ糖９８９６．アセスルファムに１９６およびグルタ
ミン酸ナトリウム１％を粉末状で混合し、これを水を結
合剤として、常法によシ押出し造粒法にて顆粒状の甘味
料組成物を製造した。
ミン酸ナトリウム１％を粉末状で混合し、これを水を結
合剤として、常法によシ押出し造粒法にて顆粒状の甘味
料組成物を製造した。
水晶はｆｌＦ穂の約３倍の甘味強度を呈した。その甘味
質は良好で低カロリーである上に、取扱いやすい顆粒状
であって卓上用としても、調理・加工用としても好適で
あった。
質は良好で低カロリーである上に、取扱いやすい顆粒状
であって卓上用としても、調理・加工用としても好適で
あった。
実施例グ
うんしゆうみがんの濃縮果汁３４０ｇ、クエン酸１０ｇ
、酒石酸１０ｇ、ビタミンＣ！Ｍ、オレンジエツセンス
１０ｇ、ｊ２糖４００９．アセスルファムに３９および
Ｌ−ヒスチジン塩酸塩４ｇからなる組成物に水を加えて
均一に溶解して、全量を１（ｌにしたのち、約９５ｔＥ
で約１５秒間殺菌し；２００ｍ／のビンに注入して常法
のごとくオレンジジュースを調製した。水晶は甘味の質
が良好で、カロリーも通常のオレンジジュースに比ｊ咬
してＷ以下である。
、酒石酸１０ｇ、ビタミンＣ！Ｍ、オレンジエツセンス
１０ｇ、ｊ２糖４００９．アセスルファムに３９および
Ｌ−ヒスチジン塩酸塩４ｇからなる組成物に水を加えて
均一に溶解して、全量を１（ｌにしたのち、約９５ｔＥ
で約１５秒間殺菌し；２００ｍ／のビンに注入して常法
のごとくオレンジジュースを調製した。水晶は甘味の質
が良好で、カロリーも通常のオレンジジュースに比ｊ咬
してＷ以下である。
実施例ｊ
剥皮、アルカリ・酸処理、水洗などの常法の前処理を行
なった温州ミカンを２３５９ずつ、５号缶に詰め、４０
％蔗糖溶液を４０ｇ、アセスルファムに０．２５％、酒
石酸ナトリウム０．２５％およびリン酸二ナトリウム０
．５％の混合溶液４０ｇを注入し、常法どおり巻き締め
、殺菌、冷却してミカンの缶詰を製造した。
なった温州ミカンを２３５９ずつ、５号缶に詰め、４０
％蔗糖溶液を４０ｇ、アセスルファムに０．２５％、酒
石酸ナトリウム０．２５％およびリン酸二ナトリウム０
．５％の混合溶液４０ｇを注入し、常法どおり巻き締め
、殺菌、冷却してミカンの缶詰を製造した。
得られたミカンの缶詰は、されやかな甘味をもち、べた
ついた重みのある味がなく、すぐれた風味を有していた
。
ついた重みのある味がなく、すぐれた風味を有していた
。
実施例乙
牛乳８５０ｒＸ１．ゼラチン１４ｇ、ぶどう糖１８０ｑ
およびアセスルファムに４ｇを混合したのち、加温溶解
し、さらにみかん果汁４００ｔｔ１．クエン酸３ｇ、酒
石酸４ｇおよびリン酸二ナトリウム８ダを加えて、常法
にしたがってシャーベットを調製した。
およびアセスルファムに４ｇを混合したのち、加温溶解
し、さらにみかん果汁４００ｔｔ１．クエン酸３ｇ、酒
石酸４ｇおよびリン酸二ナトリウム８ダを加えて、常法
にしたがってシャーベットを調製した。
水晶は、されやかな、ひきしまった甘味と風味があった
。
。
実施例Ｚ
うづら豆２００ｇを洗浄し、３倍量の水に浸漬したのち
、弱火で３時間煮込み、蔗糖９０ｇ、アセスルファムに
、０．９ｇおよびクリレタミン酸ナトリウム０．５ｇを
加えて、さらに３時間弱火で煮込んで煮豆を調製した。
、弱火で３時間煮込み、蔗糖９０ｇ、アセスルファムに
、０．９ｇおよびクリレタミン酸ナトリウム０．５ｇを
加えて、さらに３時間弱火で煮込んで煮豆を調製した。
水晶はコクのある甘味と風味をもっていた。
実施例と
食塩２０ｇ、グルタミン酸ナトリウムＩｇ、コハク酸二
ナトリウム０．５ｇ、乳酸（５０％）４ｇ、クエン酸１
ｇ、酒石酸１４．氷酢酸１５ｇ、植物タンパク加水分解
物１４ｇ、蔗糖１２５ｇ、アセスルファムに１．２５ｇ
およびリン酸二ナトリウム２．５ｇに水を加えて全量７
００πｔの漬物用の漬液を調製した。下漬、塩抜きした
ラッキョウ１ ｔｃｇをとの漬液に漬込んだ。本漬物は
、漬込み後短期間で、均一に涜主り、コクのある甘味を
呈し美味であった。
ナトリウム０．５ｇ、乳酸（５０％）４ｇ、クエン酸１
ｇ、酒石酸１４．氷酢酸１５ｇ、植物タンパク加水分解
物１４ｇ、蔗糖１２５ｇ、アセスルファムに１．２５ｇ
およびリン酸二ナトリウム２．５ｇに水を加えて全量７
００πｔの漬物用の漬液を調製した。下漬、塩抜きした
ラッキョウ１ ｔｃｇをとの漬液に漬込んだ。本漬物は
、漬込み後短期間で、均一に涜主り、コクのある甘味を
呈し美味であった。
実施例Ｚ
ビタミンＡ（パルミテート）３００，０００国際単位、
ビタミンＤ３０．０００国際単位、ツイーン８０（界面
活性剤）１．５ｇ、オレンジ油０．１９．蔗糖１（１、
アセスルファムＫＯ，１ｇおよびグリシン１ｇの混合物
に蒸留水を加えて、常法にしたがいビタミンＡ、Ｄシロ
ップ剤１００ｇ／を調製した。
ビタミンＤ３０．０００国際単位、ツイーン８０（界面
活性剤）１．５ｇ、オレンジ油０．１９．蔗糖１（１、
アセスルファムＫＯ，１ｇおよびグリシン１ｇの混合物
に蒸留水を加えて、常法にしたがいビタミンＡ、Ｄシロ
ップ剤１００ｇ／を調製した。
水晶はされやかな甘味を有し、べとつきがなく飲みやす
いシロップ剤であった。
いシロップ剤であった。
実施例１０
ジカルシュウムホスフエート５０部、グリセリン２８部
、脂肪酸モノグリセライド１５部、ラウリＡ／硫酸ナト
リウム１．５部、カルボキシメチルセルローフ１部、ア
セスルファムＫＯ，０７部および酒石酸ナトリウム０．
１部に香料を微量と水１７．８３部を加えて常法に従い
練合してねり歯みがきを調製した。水晶は使用に際しさ
れやかな甘味と爽快味を呈した。
、脂肪酸モノグリセライド１５部、ラウリＡ／硫酸ナト
リウム１．５部、カルボキシメチルセルローフ１部、ア
セスルファムＫＯ，０７部および酒石酸ナトリウム０．
１部に香料を微量と水１７．８３部を加えて常法に従い
練合してねり歯みがきを調製した。水晶は使用に際しさ
れやかな甘味と爽快味を呈した。
Claims (2)
- （１）６−メチル−３，４−ジヒドロ−１，２，３−オ
キサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシド−カリウ
ムと、アラニン、グリシン、ヒスチジン、アルギニング
ルタミン酸塩、グルタミン酸およびそのナトリウム塩、
５′−リポヌクレオタイドナトリウム、酒石酸およびそ
の塩、およびリン酸二ナトリウムの１種まだは２種以上
を含有してなる甘味料組成物。 - （２）６−メチ／ｌ／−３，４−ジヒドロ−１，２，３
−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシド−カ
リウムと、アラニン、グリシン、ヒスチジン、アルギニ
ングルタミン酸塩、グルタミン酸およびそのナトリウム
塩、５′−リボヌクレオタイドナトリウム、酒石酸およ
びその塩、およびリン酸二すトリウムの１種まだは２種
以上を、食品類あるいは薬品類に含有せしめることを特
徴とする甘味付与方法。
Priority Applications (6)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58028300A JPS59154957A (ja) | 1983-02-21 | 1983-02-21 | 甘味料組成物および甘味付与方法 |
| KR1019840000775A KR840007509A (ko) | 1983-02-21 | 1984-02-17 | 식품류의 제조방법 |
| CA000447774A CA1212626A (en) | 1983-02-21 | 1984-02-17 | Sweetener composition and sweetening method |
| AT84101700T ATE28390T1 (de) | 1983-02-21 | 1984-02-18 | Suessstoffzusammensetzung und suessungsverfahren. |
| DE8484101700T DE3464840D1 (en) | 1983-02-21 | 1984-02-18 | Sweetener composition and sweetening method |
| EP84101700A EP0122400B1 (en) | 1983-02-21 | 1984-02-18 | Sweetener composition and sweetening method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58028300A JPS59154957A (ja) | 1983-02-21 | 1983-02-21 | 甘味料組成物および甘味付与方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59154957A true JPS59154957A (ja) | 1984-09-04 |
Family
ID=12244761
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58028300A Pending JPS59154957A (ja) | 1983-02-21 | 1983-02-21 | 甘味料組成物および甘味付与方法 |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0122400B1 (ja) |
| JP (1) | JPS59154957A (ja) |
| KR (1) | KR840007509A (ja) |
| AT (1) | ATE28390T1 (ja) |
| CA (1) | CA1212626A (ja) |
| DE (1) | DE3464840D1 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015128387A (ja) * | 2014-01-08 | 2015-07-16 | ヤマサ醤油株式会社 | 醤油様調味料 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1110112A (zh) * | 1994-04-11 | 1995-10-18 | 贾增申 | 一种氨基酸固体饮料及其制备方法 |
| PT1139793E (pt) | 1998-12-23 | 2010-01-19 | Sinai School Medicine | Inibidores da resposta ao sabor amargo |
| US7314716B2 (en) | 1999-11-19 | 2008-01-01 | Mount Sinai School Of Medicine | Gustducin γ subunit materials and methods |
| DE19961338A1 (de) * | 1999-12-17 | 2001-06-21 | Nutrinova Gmbh | Feste Mischung von Lebensmittelinhalts- und Lebensmittelzusatzstoffen, Verfahren zu ihrer Herstellung und Verwendung derselben |
| US20020081360A1 (en) * | 2000-12-27 | 2002-06-27 | Andreas Burgard | Salts of L-amino acid having improved taste and their preparation |
| US6942874B2 (en) | 2001-05-25 | 2005-09-13 | Linguagen Corp. | Nucleotide compounds that block the bitter taste of oral compositions |
| WO2003063614A1 (en) * | 2002-01-31 | 2003-08-07 | Dsm Ip Assets B.V. | Method to improve taste of beverages by addition of yeast extract and beverages thereof |
| WO2003063613A1 (en) * | 2002-01-31 | 2003-08-07 | Dsm Ip Assets B.V. | Compositions comprising artificial sweeteners and a yeast extract, use thereof and food comprising the same |
| US7452563B2 (en) | 2005-06-20 | 2008-11-18 | Redpoint Bio Corporation | Compositions and methods for producing flavored seasonings that contain reduced quantities of common salt |
| US7455872B2 (en) | 2005-06-20 | 2008-11-25 | Redpoint Bio Corporation | Compositions and methods for producing a salty taste in foods or beverages |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5966857A (ja) * | 1982-09-03 | 1984-04-16 | ヘキスト・アクチエンゲゼルシヤフト | 甘味料調合物 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2434548C2 (de) * | 1974-07-18 | 1982-11-18 | Hoechst Ag, 6000 Frankfurt | Verfahren zur Herstellung von Fluoridarmem 6-Methyl-3,4-dihydro-1,2,3-oxathiazin-4-on-2,2-dioxid-kalium |
| EP0064361B1 (en) * | 1981-04-29 | 1986-07-02 | TATE & LYLE PUBLIC LIMITED COMPANY | Sweetening agents |
-
1983
- 1983-02-21 JP JP58028300A patent/JPS59154957A/ja active Pending
-
1984
- 1984-02-17 CA CA000447774A patent/CA1212626A/en not_active Expired
- 1984-02-17 KR KR1019840000775A patent/KR840007509A/ko not_active Application Discontinuation
- 1984-02-18 EP EP84101700A patent/EP0122400B1/en not_active Expired
- 1984-02-18 DE DE8484101700T patent/DE3464840D1/de not_active Expired
- 1984-02-18 AT AT84101700T patent/ATE28390T1/de active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5966857A (ja) * | 1982-09-03 | 1984-04-16 | ヘキスト・アクチエンゲゼルシヤフト | 甘味料調合物 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015128387A (ja) * | 2014-01-08 | 2015-07-16 | ヤマサ醤油株式会社 | 醤油様調味料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0122400B1 (en) | 1987-07-22 |
| KR840007509A (ko) | 1984-12-08 |
| ATE28390T1 (de) | 1987-08-15 |
| DE3464840D1 (en) | 1987-08-27 |
| CA1212626A (en) | 1986-10-14 |
| EP0122400A1 (en) | 1984-10-24 |
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