CN105368576A - 卷烟香气组分的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种卷烟香气组分的制备方法，包括：天冬氨酸和糖在催化剂的作用下反应，得到反应产物；所述催化剂为磷酸盐；反应过程中糖为分批加入；每批加入量为糖总重量的10％～80％。本发明将天冬氨酸和糖在催化剂的作用下反应，得到卷烟香气组分；在制备过程中糖为分批加入，在此过程中，催化剂不断的使糖活化，催化糖和天冬氨酸形成美拉德反应产物，边反应边促进天冬氨酸溶解同时避免糖分解，最终得到高质量浓度的反应产物。

Description

卷烟香气组分的制备方法
技术领域
本发明涉及食品科学与加工技术领域，尤其是涉及卷烟香气组分的制备方法。
背景技术
美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物和氨基化合物间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质，同时形成大量小分子香味成分，对食品的风味和色泽等感官品质起关键作用。
同时，美拉德反应也是烟草特征香味形成的重要反应。在烟草加工、储藏和烟支燃吸过程中都存在着美拉德反应。随着卷烟降焦工作的推进，烟草调香工作的重点之一就是要保证低焦油卷烟产品具有丰满的香气特征。美拉德反应产物与烟草本香的协调性好，在卷烟增香方面的应用研究备受青睐。制备优质的美拉德反应产物，可以作为卷烟增香、去杂、修饰卷烟烟气的添加料，有效改善低次烟草的品质，减少木质杂气，增加烟香，进而达到提高卷烟品质的目的。
美拉德反应的两个重要原料氨基化合物和羰基化合物种类很多，可以获得各种各样香味特征的产物，最常用的反应体系是葡萄糖和氨基酸之间的美拉德反应。其中，天冬氨酸与葡萄糖的美拉德反应产物具有水果香气，在卷烟中作为香气组分添加能够显著降低木质杂气，改善卷烟品质，在烟草加香中具有重要作用。
而对于香气组分的要求不仅仅是具有良好的香气，而且还需要方便运输和存储；除此之外，还需要一定高的浓度，以免在添加的过程中引入过多的溶剂从而影响卷烟的品质。
现有技术中关于天冬氨酸与葡萄糖的美拉德反应产物的研究，由于天冬氨酸在水溶液中的溶解度小、反应活性较低，难以制作较高浓度的天冬氨酸-葡萄糖体系美拉德反应物，从而严重影响了该香气组分的添加和应用。
发明内容
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种卷烟香气组分的制备方法，本发明提供的卷烟香气组分的制备方法制备得到的产物浓度高。
本发明提供了一种卷烟香气组分的制备方法，包括：
天冬氨酸和糖在催化剂的作用下反应，得到反应产物；
所述催化剂为磷酸盐；
反应过程中糖为分批加入；每批加入量为糖总重量的10％～80％。
优选的，所述每批加入量为糖总重量的20％～70％。
优选的，所述糖分批加入间隔时间为10～60min。
优选的，所述批数为2～10批。
优选的，所述天冬氨酸、糖和催化剂的重量比为(0.3～0.5)：(0.6～1.0)：(0.3～0.5)。
优选的，所述反应时间为2～5h。
优选的，所述糖选自葡萄糖、果糖、蔗糖、阿拉伯糖和木糖中的一种或几种。
优选的，所述磷酸盐选自磷酸氢钠、磷酸氢二钠、磷酸氢钾和磷酸二氢钾中的一种或几种。
本发明提供了一种卷烟香气组分，由上述技术方案所述的制备方法制备得到。
本发明还提供了一种卷烟的制备方法，所述卷烟添加的卷烟香气组分的制备方法为上述技术方案所述的方法。
与现有技术相比，本发明提供了一种卷烟香气组分的制备方法，包括：天冬氨酸和糖在催化剂的作用下反应，得到反应产物；所述催化剂为磷酸盐；反应过程中糖为分批加入；每批加入量为糖总重量的10％～80％。本发明将天冬氨酸和糖在催化剂的作用下反应，得到卷烟香气组分；在制备过程中糖为分批加入，在此过程中，催化剂不断的使糖活化，催化糖和天冬氨酸形成美拉德反应产物，边反应边促进天冬氨酸溶解同时避免糖分解，最终得到高质量浓度的反应产物。
具体实施方式
本发明提供了一种卷烟香气组分的制备方法，包括：
天冬氨酸和糖在催化剂的作用下反应，得到反应产物；
所述催化剂为磷酸盐；
反应过程中糖为分批加入；每批加入量为糖总重量的10％～80％。
本发明提供的卷烟香气组分的制备方法首先将天冬氨酸、糖在催化剂的作用下反应，得到反应产物。
在本发明中，所述反应溶剂为水。
在本发明中，所述糖反应过程中糖为分批加入，即：天冬氨酸和一部分糖在催化剂的作用下反应，在反应过程中，间隔特定时间，再分批加入剩余部分糖。
在本发明中，所述每批加入量为糖总重量的10％～80％，优选的，每批加入量为糖总重量的20％～70％，更优选的每批加入量为糖总重量的30％～60％。
在本发明中，本发明对于反应容器进行限定，可以在反应釜或蒸馏烧瓶中进行，对于上述装置的规格不进行限定。
在本发明中，所述糖的每批加入量优选为每升溶剂体积优选加入0.1～0.5mol的糖，更优选加入0.2～0.5mol的糖。所述反应溶剂为水。
在本发明中，所述糖分批加入间隔时间优选为10～60min，更优选为20～50min。
在本发明中，所述糖分批加入间隔时间是根据糖的每批加入量确定的，每批加入量大，对应间隔时间就长，反之就短。
在本发明中，所述批数为2～10批，更优选为3～8批，最优选为3～5批。
在本发明中，所述天冬氨酸、糖和催化剂的重量比优选为(0.3～0.5)：(0.6～1.0)：(0.3～0.5)；更优选为(0.4～0.5)：(0.7～0.9)：(0.4～0.5)。
在本发明中，本发明对于反应容器进行限定，可以在反应釜或蒸馏烧瓶中进行，对于上述装置的规格不进行限定。
在本发明中，所述糖的加入量优选为每升溶剂体积优选加入0.6～1.0mol的糖，更优选加入0.7～0.9mol的糖。所述反应溶剂为水。
在本发明中，所述天冬氨酸的加入量优选为每升溶剂体积优选加入0.3～0.5mol的天冬氨酸，更优选加入0.4～0.5mol的天冬氨酸。所述反应溶剂为水。
在本发明中，所述催化剂的加入量优选为每升溶剂体积优选加入0.3～0.5mol的催化剂，更优选加入0.4～0.5mol的催化剂。所述反应溶剂为水。
在本发明中，所述加完糖之后，优选继续反应1～2h。
在本发明中，所述反应温度为加热至沸腾。
在本发明中，所述总反应时间为2～5h。
在本发明中，所述糖优选选自葡萄糖、果糖、蔗糖、阿拉伯糖和木糖中的一种或几种。
在本发明中，所述磷酸盐优选选自磷酸氢钠、磷酸氢二钠、磷酸氢钾和磷酸二氢钾中的一种或几种。
制备得到反应产物，优选采用干燥称重方法测定固溶物含量。
本发明提供了一种卷烟香气组分，由上述技术方案所述的制备方法制备得到。
本发明还提供了一种卷烟的制备方法，所述卷烟添加的卷烟香气组分的制备方法为上述技术方案所述的方法。
本发明提供了一种卷烟香气组分的制备方法，包括：天冬氨酸和糖在催化剂的作用下反应，得到反应产物；所述催化剂为磷酸盐；反应过程中糖为分批加入；每批加入量为糖总重量的10％～80％。本发明将天冬氨酸和糖在催化剂的作用下反应，得到卷烟香气组分；在制备过程中糖为分批加入，在此过程中，催化剂不断的使糖活化，催化糖和天冬氨酸形成美拉德反应产物，边反应边促进天冬氨酸溶解同时避免糖分解，最终得到高质量浓度的反应产物。
在本发明中，优选将制备得到的香气组分添加到卷烟中，按照国标GB5606.4-2005规定的方法对卷烟感官质量进行评价。
为了进一步说明本发明，以下结合实施例对本发明提供的卷烟香气组分的制备方法进行详细描述。
实施例1
在带有回流冷凝管的250mL圆底烧瓶中依次加入0.05mol天冬氨酸、0.03mol磷酸氢二钠和100mL水，并加入沸石防止加热过程中爆沸。用电热套进行加热回流，沸腾后，加入0.05mol葡萄糖。
沸腾1小时后，此时体系已经从最初的无色转为深黄色。在体系中再加入0.25mol葡萄糖，继续加热回流。再过1小时后，加入剩余的0.25mol葡萄糖，继续加热回流1.5小时，得到反应产物。
按照本发明所述的方式测定反应产物的固溶物含量，结果为最终得到固溶物约为26％的天冬氨酸-葡萄糖美拉德反应物，溶液颜色呈现红褐色，具有浓郁的焦甜气息和果香。
将制作的美拉德反应物加入正常卷烟中，加入质量比例为3％。按照本发明所述的方式进行感官评价，结果表明，与对照卷烟相比，本实施例添加美拉德反应物的卷烟香气从26分增加到28分，协调性从4.5分增加到5分，杂气从8分增加到9分，刺激性从16分增加到17分，感官质量有一定改善。
实施例2
在带有回流和搅拌装置的50L反应釜中依次加入8mol天冬氨酸、10mol磷酸二氢钾和20L水，加热回流，开始反应。
分四次加入葡萄糖和果糖混合物，每次加入2mol，间隔时间为20分钟。待糖完全加入后，继续加热回流1小时，得到反应产物。
按照本发明所述的方式测定反应产物的固溶物含量，最终得到固溶物约为20％的天冬氨酸-葡萄糖美拉德反应物，溶液颜色呈现红褐色，具有浓郁的焦甜气息和果香。
将制作的美拉德反应物加入由梗丝制作的卷烟中，加入质量比例为4％。按照本发明所述的方式进行感官评价，结果表明，与空白对照相比，本实施例添加美拉德反应物的卷烟香气从18增加到24分、协调性从3分增加到4.5分，杂气从6分增加到8分，刺激性从12分增加到14.5，感官质量显著改善。
实施例3
在带有回流和搅拌装置的25L反应釜中依次加入4mol天冬氨酸、5mol磷酸氢钠和10L水，加热回流，开始反应。
分四次加入葡萄糖和果糖混合物，每次加入1mol，间隔时间为10分钟。待糖完全加入后，继续加热回流1小时，得到反应产物。
按照本发明所述的方式测定反应产物的固溶物含量，最终得到固溶物约为20％的天冬氨酸-葡萄糖美拉德反应物，溶液颜色呈现红褐色，具有浓郁的焦甜气息和果香。
将制作的美拉德反应物加入由梗丝制作的卷烟中，加入质量比例为4％。按照本发明所述的方式进行感官评价，结果表明，与空白对照相比，本实施例添加美拉德反应物的卷烟香气从18增加到23分、协调性从3分增加到4.5分，杂气从6分增加到7.5分，刺激性从12分增加到15，感官质量显著改善。
比较例1
在带有回流和搅拌装置的25L反应釜中依次加入4mol天冬氨酸、5mol磷酸氢钠和10L水，加热回流，开始反应，同时加入葡萄糖和果糖混合物4mol，继续加热回流1小时，得到反应产物。
按照本发明所述的方式测定反应产物的固溶物含量，最终得到固溶物约为15.2％的天冬氨酸-葡萄糖美拉德反应物，溶液颜色呈现较深的红褐色，同时有较多的不溶物，具有一定的果香和焦苦气息。
将制作的美拉德反应物加入由梗丝制作的卷烟中，加入质量比例为4％。按照本发明所述的方式进行感官评价，结果表明，本比较例添加美拉德反应物的卷烟香气量从18增加到19分、协调性从3分增加到3.5分，杂气从6分降低为5.5分，刺激性从12分增加到13，感官质量略有改善。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种卷烟香气组分的制备方法，包括：
天冬氨酸和糖在催化剂的作用下反应，得到反应产物；
所述催化剂为磷酸盐；
反应过程中糖为分批加入；每批加入量为糖总重量的10％～80％。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述每批加入量为糖总重量的20％～70％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖分批加入间隔时间为10～60min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述批数为2～10批。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述天冬氨酸、糖和催化剂的重量比为(0.3～0.5)：(0.6～1.0)：(0.3～0.5)。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述反应时间为2～5h。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖选自葡萄糖、果糖、蔗糖、阿拉伯糖和木糖中的一种或几种。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述磷酸盐选自磷酸氢钠、磷酸氢二钠、磷酸氢钾和磷酸二氢钾中的一种或几种。
9.一种卷烟香气组分，其特征在于，由权利要求1～8任意一项所述的制备方法制备得到。
10.一种卷烟的制备方法，其特征在于，所述卷烟添加的卷烟香气组分的制备方法为权利要求1～8任意一项所述的方法。
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