CN110846133A - 一种负压条件下烟用焦糖香料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于烟用香料技术领域，特别是指一种负压条件下烟用焦糖香料及其制备方法。以糖与丙二醇配制得反应液，在负压条件下进行焦糖化反应。本发明制备的焦糖香料不引入含氮化合物制备出Ⅰ类焦糖色素，规避了安全性风险，且制备出的焦糖香料能够增加烟气浓度、提升烟气质，降低刺激性，改善口腔余味，同时赋予卷烟产品焦糖香特征风格。
Description
技术领域
本发明属于烟用香料技术领域，特别是指一种负压条件下烟用焦糖香料及其制备方法。
背景技术
焦糖或焦糖色素，作为一种兼具调色、调香、调味功能的食品添加剂，已广泛的应用于糖果、饼干、饮料、调味品等食品领域。从焦糖化色素的研究现状来看，绝大部分焦糖化反应的应用研究主要集中在其“色”的属性上，即为了获得色率较高、稳定性较好、安全性有保障、与目标调色产品相匹配的色素产品，而对其“香”的属性研究得较少。焦糖化反应与烟草关系密切，由于烟叶自身在调制后本身就含有较多的单糖、二糖及低聚糖，并且作为烟草吸味改良剂的外源糖也大量的加入烟草料液中，因此焦糖化反应广泛存在于卷烟加工和燃烧过程中。如卷烟烟气中的5-甲基糠醛、糠醛、糠醇、呋喃酮、DDMP等重要致香成分就是极为典型的焦糖化反应产物。从理论上看，焦糖化反应香料对于增补卷烟产品焦甜香风格，具备一定的创新性和可行性。
目前，绝大多数烟用焦糖香料，主要是以单一的糖原料进行制备焦糖香料，制备方法复杂，且在高压或常态下进行焦糖化反应易产生不利于卷烟抽吸香味物质。该焦糖香料在卷烟中的应用，仅能增加烟气的浓度，在提升卷烟香气质，降低喉部刺激，改善烟气透发性和口腔余味，以及赋予卷烟特征方面存在不足。
目前也有公开了与本发明制备方法相似的专利，如：一种利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法（公开号:CN104642665B）该发明采用焦糖和负压真空煮制方法抑制焦糖化反应发生，其是为了保证产品色泽，忽视了焦糖化反应产生的香味成分的利用。本发明在反应过程中排出多余的水分，加快焦糖化反应的进程，进而产生更多的香味物质，且焦糖香料色泽鲜亮。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提出一种负压条件下烟用焦糖香料及其制备方法，针对性强、提取物香气丰富，能够增加烟气浓度和提升香气质。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种负压条件下烟用焦糖香料的制备方法，步骤如下：
（1）将糖溶于丙二醇中配制成糖溶液；
（2）向步骤（1）的糖溶液中加入碱性化合物调节pH值，得反应溶液；
（3）将步骤（2）的反应溶液置于反应釜中，于加热、负压条件下进行焦糖化反应，得烟用焦糖香料。
所述步骤（1）中糖为葡萄糖、果糖、乳糖、核糖、脱氧核糖、麦芽糖、木糖或复配糖；糖溶液的浓度为500-900g/L。
所述步骤（2）中碱性化合物为不含氮元素的碱性化合物。
所述不含氮元素的碱性化合物为碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钾或氢氧化钠。
所述反应溶液中糖与碱性化合物的质量比为（5-8）:1。
所述步骤（2）中pH值为9-11。
所述步骤（3）中焦糖化反应的条件为0.08-0.1MPa、温度条件为70-100℃。
所述焦糖香料为含有3-羟基-2-丁酮的烟用香料。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明以糖与丙二醇配制成反应液，丙二醇沸点较高，反应过程中不损失，且在反应过程中冷凝系统将多余水分子排出，加快了反应速率，使焦糖化反应进行更为彻底。
2、本发明制备出的焦糖香料，在低压的状态进行，将处在低沸点的不利香味成分排出，而糠醛、呋喃酮、DDMP等高沸点香味成分得以保留。同时，由于在碱性和负压的条件下丁二酮通过部分加氢还原得到更为稳定、安全的具有奶甜香韵的3-羟基-2-丁酮。本发明制备的焦糖香料不引入含氮化合物制备出Ⅰ类焦糖色素，规避了安全性风险。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为实施例1总离子流图。
图2为实施例2总离子流图。
图3为实施例3总离子流图。
图4为实施例4总离子流图。
图5为实施例5总离子流图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例的一种负压条件下烟用焦糖香料的制备方法，步骤如下：
（1）将葡萄糖与丙二醇配制成浓度为700g/L的糖溶液；
（2）将步骤（1）中得到的糖溶液中加入碳酸钠调节pH=10，得到反应溶液；
（3）将步骤（2）中得到的反应溶液，在80℃，0.1MPa条件下反应2h，进行焦糖化反应，得烟用焦糖香料。总离子流图如图1所示。
实施例2
本实施例的一种负压条件下烟用焦糖香料的制备方法，步骤如下：
（1）将麦芽糖与丙二醇配制成浓度为700g/L的糖溶液；
（2）将步骤（1）中得到的糖溶液中加入碳酸钠调节pH=10，得到反应溶液；
（3）将步骤（2）中得到的反应溶液，在100℃，0.1MPa条件下反应2h，进行焦糖化反应，得烟用焦糖香料。总离子流图如图2所示。
实施例3
本实施例的一种负压条件下烟用焦糖香料的制备方法，步骤如下：
（1）将麦芽糖与果糖按照1：1质量比复配，与丙二醇配制成浓度为700g/L的糖溶液。
（2）将步骤（1）中得到的糖溶液中加入碳酸钠调节pH=10，得到反应溶液。
（3）将步骤（2）中得到的反应溶液，在100℃，0.1MPa条件下反应3h，进行焦糖化反应，得烟用焦糖香料。总离子流图如图3所示。
实施例4
本实施例的一种负压条件下烟用焦糖香料的制备方法，步骤如下：
（1）将乳糖与丙二醇配制成浓度为500g/L的糖溶液。
（2）将步骤（1）中得到的糖溶液中加入碳酸钠调节pH=9，得到反应溶液。
（3）将步骤（2）中得到的反应溶液，在80℃，0.08MPa条件下反应3h，进行焦糖化反应，得烟用焦糖香料。
实施例5
本实施例的一种负压条件下烟用焦糖香料的制备方法，步骤如下：
（1）将乳糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖按1：1：1：1质量比配制成复配糖与丙二醇配制成浓度为900g/L的糖溶液。
（2）将步骤（1）中得到的糖溶液中加入碳酸钠调节pH=12，得到反应溶液。
（3）将步骤（2）中得到的反应溶液，在85℃，0.09MPa条件下反应3h，进行焦糖化反应，得烟用焦糖香料。
实施效果例
将实施例1-5中制备的烟用焦糖香焦糖香料按照0.1%的添加比例，注射于卷烟中，并以未添加烟用焦糖香焦糖香料的卷烟作为对照品。选取5名评吸人员进行评吸。评吸结果表明，添加了烟用焦糖香焦糖香料的卷烟提升烟气浓度，提升烟气质，降低喉部刺激，改善烟气诱发性和口腔余味，增加口腔甜润感，赋予卷烟焦糖香特征风格方面具有较好的应用效果。具体评吸结果如下表1、2所示，香味成分分析如表3所示。
表1烟用焦糖香焦糖香料评吸表
表2烟用焦糖香焦糖香料评吸评价
表3实施例中香味成分分析
结果表明：
（1）随着加香浓度增加卷烟香气质、香气量增加。加香后烟气透发、飘逸，烟气丰富度好，甜感好，有焦甜香、焦糖香。刺激性减低，有些许杂气。余味、口腔舒适表现较好，加香对增补卷烟焦甜香味有明显作用。
（2）利用GC-MS分析手段对实施例中香味成分进行分析，结果表明，本发明制备出的焦糖香料中均含有糠醇、呋喃酮、DDMP等具有焦甜香的香味成分。且本发明制备出的均有3-羟基-2-丁酮，该物质具有奶甜香气，产生其原因是由于碱性反应溶液经过焦糖化反应变为酸性，最初产生的丁二酮在负压、酸性条件下加氢还原为3-羟基-2-丁酮。3-羟基-2-丁酮与丁二酮相比，更为安全、稳定且香气更为丰富、自然。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种负压条件下烟用焦糖香料的制备方法，其特征在于，步骤如下：
（1）将糖溶于丙二醇中配制成糖溶液；
（2）向步骤（1）的糖溶液中加入碱性化合物调节pH值，得反应溶液；
（3）将步骤（2）的反应溶液置于反应釜中，于加热、负压条件下进行焦糖化反应，得烟用焦糖香料。
2.根据权利要求1所述的负压条件下烟用焦糖香料的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中糖为葡萄糖、果糖、乳糖、核糖、脱氧核糖、麦芽糖、木糖或复配糖；糖溶液的浓度为500-900g/L。
3.根据权利要求1所述的负压条件下烟用焦糖香料的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中碱性化合物为不含氮元素的碱性化合物。
4.根据权利要求3所述的负压条件下烟用焦糖香料的制备方法，其特征在于：所述不含氮元素的碱性化合物为碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钾或氢氧化钠。
5.根据权利要求4所述的负压条件下烟用焦糖香料的制备方法，其特征在于：所述反应溶液中糖与碱性化合物的质量比为（5-8）:1。
6.根据权利要求1所述的负压条件下烟用焦糖香料的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中pH值为9-11。
7.根据权利要求1所述的负压条件下烟用焦糖香料的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中焦糖化反应的条件为0.08-0.1MPa、温度条件为70-100℃。
8.权利要求1-7任一项所述的制备方法制备的烟用焦糖香料，其特征在于：所述焦糖香料为含有3-羟基-2-丁酮的烟用香料。
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