JP3110426U - 陶器製鍋 - Google Patents

Abstract

【課題】空焚き時にも割れることがない耐熱性を有し、かつ、さつまいも等の被加熱物を細かな火力調節なしでも緩やかな温度上昇で加熱することができるとともに、使用時の取り扱い性に優れる陶器製鍋を提供する。
【解決手段】下皿と、該下皿より大径であり、該下皿の上に載置される中皿と、該中皿の上に載置される蓋体とを備えてなる陶器製鍋であって、該陶器製鍋は、上記下皿と中皿とで囲まれた第１空間、および上記中皿と蓋体とで囲まれた第２空間とを有し、上記第２空間内において中皿上に被加熱物が載置され加熱される。
【選択図】図１

Description

本考案は、陶器製鍋に関し、特に、さつまいもを空焚き加熱しヤキイモとするための陶器製のヤキイモ鍋に関する。

従来、魚介類や野菜類等を焦がさずに焼き調理するため、直接加熱ではなく、輻射放熱等を利用する調理器具として、内部に金網を設けた土鍋等がある。このような土鍋として、平坦な底を有する耐熱性陶器の土鍋本体と、その土鍋本体に覆着する蓋体からなり、その土鍋本体の中空部の中間に、底と概ね平行する餅焼き網状の載置部を有する被加熱物用加熱棚を、出し入れ自在に配設し、載置部の上に、被加熱物を載せて蓋体を閉じ、土鍋本体を空焚き加熱することによって、被加熱物を焼き調理する構造のものがある（特許文献１参照）。
また、被加熱物を間接的に加熱調理する燻製器として、内鍋の底部にスモークチップを置き、内部に設けた網部材に燻煙用食材を載置して、鍋本体を加熱することで、 スモークチップの煙を内鍋内に充満させ、その後断熱容器内に収容し、燻煙用食材を所定温度で保温しながら燻すもの（特許文献２参照）などがある。

一方、「さつまいも」を加熱して、「ヤキイモ」とするためには、さつまいも中に含まれる酵素（β−アミラーゼ）の働きを熱により活性化させて、でんぷん質を糖質に変化させる必要がある。しかし酵素（β−アミラーゼ）の活性化する温度帯が 50℃〜80℃と狭いことから、この温度帯を長時間保持するために比較的低温で時間をかけて加熱調理することにより、おいしいヤキイモとなることはよく知られている。

上記従来の土鍋等は、形状的には該金網の上下に分けられた２重構造となっているものの、金網は空気が自由に通過するので、内部空間的には１重構造となっているので、直接的にはさつまいも等の被加熱物を加熱しないが、内部空気の温度上昇速度はかなり速いものであると推定される。よって、金網を設けるだけのこれらの鍋等では、例えば、さつまいもの内部温度を上記温度帯（50℃〜80℃）に維持することは困難であり、該温度帯を維持するためには、細かい火力調節等をしなくてはならないという問題がある。
また、従来の土鍋を用いる場合では、上記おいしくなる温度帯を維持できるよう、火力調節を行い通常弱火で長時間調理するため、コンロからの炎等に直接晒される鍋下部の温度は 400 ℃を越える場合は少ない。しかしながら、弱火にする等の火力調節を行なわないで空焚き加熱した場合では、鍋下部の温度が400℃以上の高温となるため、膨張により鍋が割れてしまう可能性がある。400℃を越えない場合であっても、空焚き加熱により鍋下部はかなりの高温となるので、相当な耐熱性のある鍋敷き等を使用しなと調理後の鍋をテーブル等に置けないという問題もある。

また、ヤキイモを作る既存製品としては、鍋の中に天然石を入れて石焼きとし、温度上昇を緩やかにする方法をとるものがあるが、使用後には糖質が天然石に付着し、これを洗浄するのは非常に大きな手間であった。
実用新案登録第３００２２１０号公報 特開２００４−３１３０８０号公報

本考案はこのような問題に対処するためになされたもので、空焚き時にも割れることがない耐熱性を有し、かつ、さつまいも等の被加熱物を細かな火力調節なしでも緩やかな温度上昇で加熱することができるとともに、使用時の取り扱い性に優れる陶器製鍋を提供することを目的とする。

本考案の陶器製鍋は、下皿と、該下皿より大径であり、該下皿の上に載置される中皿と、該中皿の上に載置される蓋体とを備えてなる陶器製鍋であって、該陶器製鍋は、上記下皿と中皿とで囲まれた第１空間、および上記中皿と蓋体とで囲まれた第２空間とを有し、上記第２空間内において中皿上に被加熱物が載置され加熱されることを特徴とする。
上記被加熱物は、さつまいもであることを特徴とする。

鍋内部を、中皿で第１空間と第２空間とに仕切られた二重構造とすることにより、コンロの炎等に晒される下皿側の第１空間が加熱された後、中皿等を介して第２空間が加熱されるので、特に火力調節をすることなく、第２空間内において中皿上の被加熱物を緩やかに加熱することができる。
また、中皿を下皿よりも大径とすることにより、調理後において高温の下皿をコンロ上に置いておき、中皿の外周を手に持って中皿および蓋体を運ぶことができる。

上記中皿は、上記第１空間と第２空間とを繋ぐための、１個または２個以上の熱気上昇用穴を有することを特徴とする。
熱気上昇用の穴を任意個数設けることにより、第１空間と第２空間とが一部繋がり第１空間から第２空間へ熱気がほどよく供給されるので、第２空間の温度上昇を促進できる。

上記陶器製鍋は、ペタライトを40重量％以上配合した陶磁器原坏土を用いて成形し、これを1150℃〜1200℃で焼成して得られることを特徴とする。
Ｌｉ系鉱物であるペタライトを上記割合で配合した、低熱膨張性の陶磁器原坏土（熱膨張係数1.5〜2.5×10^-6/℃）を材料とすることにより、鍋の耐熱性を向上させることができる。

上記蓋体の内面は、無釉であることを特徴とする。
蓋体の内面を無釉とすることにより、鍋の土内面が被加熱物から発生する水分を吸収し、被加熱物をべとつかせずに調理できる。

上述のとおり、さつまいも中に含まれる酵素（β−アミラーゼ）の働きを熱により活性化させて、でんぷん質を糖質に変化させるため、酵素活性化温度帯として50℃〜80℃を保持しつつ加熱調理することはよく知られている。石焼いも等は、天然石により間接的に加熱させることで温度上昇を緩やかにし、上記温度帯を長時間保持させている。これに対し、本考案者らは、鍋内部を空間の仕切られた二重構造とすることにより、火力調節なしでも、さつまいも等の被加熱物を適度に緩やかに加熱できることを見出した。また、火力調節なしの場合では鍋の温度が４００℃以上の高温となるので、本考案者らは、この温度範囲においても必要な耐熱性を担保できる熱膨張係数範囲となるようペタライトの配合量を調整し最適化した。
本考案は、以上のような知見に基づくものである。

本考案の陶器製鍋は、中皿で第１空間と第２空間とに仕切られた二重構造であり、該第２空間内において中皿上の被加熱物を緩やかに加熱するので、特に火力調節をすることなく、被加熱物を緩やかに加熱することができる。特に、被加熱物がさつまいもである場合は、さつまいも中のでんぷん質を糖質に変化させる酵素の活性化温度を長時間保持できるので、甘みがあり香りのよい、おいしいヤキイモとなる。
中皿が下皿よりも大径であるので、調理後において高温の下皿をコンロ上に置いておき、中皿の外周を手に持って中皿および蓋体ごと調理品を運ぶことができる等、取り扱い性に優れる。
また、糖質等の汚れが付着する部分が、被加熱物を載置する中皿のみであるので、洗浄に手間がかからない。

中皿に熱気上昇用の穴を任意個数設けるので、第１空間と第２空間とが一部繋がり第２空間の温度上昇を促進できる。
材料として、Ｌｉ系鉱物であるペタライトを40重量％以上配合した、低熱膨張性の陶磁器原坏土（熱膨張係数1.5〜2.5×10^-6/℃）を用いるので、耐熱性に優れる。

蓋体の内面を無釉とするので、鍋の土内面が被加熱物から発生する水分を吸収し、被加熱物をべとつかせずに調理できる。

本考案の陶器製鍋を図１を参照して説明する。図１は、本考案の一実施例に係る陶器製鍋の垂直断面図である。
図１に示すように、陶器製鍋１は、下皿２と、中皿３と、蓋体４とで構成され、鍋内部は、下皿２と中皿３とで囲まれた第１空間Ａ、および中皿３と蓋体４とで囲まれた第２空間Ｂの二重構造となっている。
調理時においては、下皿２をコンロの炎等の熱源６の上に乗せ、その上に中皿３を載せて生のさつまいも等の食材５を盛り、蓋体４で蓋をして加熱する。第１空間Ａが加熱された後、第２空間Ｂが加熱されるので、特に火力調節をすることなく、第２空間Ｂ内において中皿３上の食材５を緩やかに加熱することができる。なお、加熱は空焚きであっても、下皿２に水等を入れて加熱してもよい。
食材５として生のさつまいもを用いた場合では、コンロの上で中火で空焚き加熱し、約１時間で、ちょうど良い焼き加減のヤキイモを作ることができる。

下皿２は、コンロの炎を直接受けて空焚き状態となり、400℃以上の高温になるので、優れた耐熱性が必要になる。下皿２の材料としては、耐熱性に優れることから、ペタライトを40重量％以上配合した、低熱膨張性の陶磁器原坏土（熱膨張係数1.5〜2.5×10^-6/℃）を用いることが好ましい。また、焼成温度は、1150℃〜1200℃が好ましい。
下皿２の厚みは、空焚きに耐え得る十分な耐熱性を有する厚みであればよく、9mm程度（8〜10mm）とすることが好ましい。また、無釉とすることが好ましい。
下皿２の皿深さは、任意の深さとすることができ、深いほど第１空間Ａが広くなり、中皿２上の食材５の温度上昇を抑制できる。

中皿３は、第１空間を介して加熱されるので、下皿が400℃を越える場合であっても、220℃程度までしか加熱されない。よって、中皿３は、下皿２程の耐熱性を必要としないので、厚みは任意とすることができる。
中皿３の材料としては、下皿同様、ペタライトを40重量％以上配合した、低熱膨張性の陶磁器原坏土（熱膨張係数1.5〜2.5×10^-6/℃）を用いることが好ましい。焼成温度は、1150℃〜1200℃が好ましい。
また、調理中において食材５から糖分を含んだ汁等が染み出すので、汚れ防止、およびデザイン性向上のため、上釉を用いることが好ましい。上釉としては、鉄赤、キゼトなど任意のものを使用できる。
中皿３は、下皿２よりも大径とする。下皿３は、調理後において非常に高熱になるため、これを運ぶことは危険である。よって、下皿２よりも大径である中皿３を、下皿２上に載置しておくことで、調理後において高温の下皿２をコンロ上に置いておき、中皿３の外周部３ａを手に持って中皿３および蓋体４を運ぶことができる。
中皿３は、食材５および蓋体４を上に載せる必要があるので、食材５を載せる中央部３ｂ、および、蓋体４を載せる蓋体載置部３ｃは、略平面形状とすることが好ましい。

中皿の熱気上昇用の穴について図２を参照して説明する。図２は、陶器製鍋の蓋体４を取った状態の平面図である。
熱気上昇用の穴３ｄは、任意の個数設けることができる。穴３ｄの数が多ければ、第１空間から第２空間への熱気移動が多くなり、食材５の温度上昇も速くなり、穴３ｄの数が少なければ、反対に食材５の温度上昇が緩やかになる。なお、該穴３ｄは設けなくてもよい。
図２に示すように、熱気上昇用の穴３ｄは、蓋体載置部３ｃより若干内側で、食材５にかからない位置に設けることが好ましい。これは、該穴３ｄの位置が、食材５の下部にあたると、食材から染み出す糖分を含んだ汁等が該穴を通して下皿に落ち、無釉である下皿が汚れてしまう等の問題を避けるためである。
食材５としてさつまいもを用いた場合では、図２に示す位置に、熱気上昇用の穴３ｄを６個設けることにより、第１空間から第２空間へ熱気がほどよく供給され、適度に加熱されるので、おいしいヤキイモとなる。

蓋体４は、鍋全体の材料を統一することから、下皿２、中皿３と同様に、ペタライトを40重量％以上配合した、低熱膨張性の陶磁器原坏土（熱膨張係数1.5〜2.5×10^-6/℃）を用いることが好ましい。焼成温度は、1150℃〜1200℃が好ましい。デザイン性に優れるので、外面は上釉を用いることが好ましい。上釉としては、鉄赤、キゼトなど任意のものを使用できる。
蓋体４の内面４ｂについては、食材５から発生する水分を吸収できることから無釉とすることが好ましい。内面４ｂに上釉が塗ってある場合では、発生した水分が該内面で結露し、食材５に滴り落ちてべとつく等の問題がある。
また、上記水分などを鍋外部に飛ばすため、蓋体４は穴４ａを設けておくことが好ましい。

図１に示す陶器製鍋を用いてさつまいもを調理した場合の、（１）さつまいも内部温度、（２）中皿の表面温度、（３）第２空間内部の温度を、時間経過に伴いそれぞれ測定した。結果を図３に示す。
図３において、横軸は経過時間（分）、縦軸は温度（℃）をそれぞれ表し、温度はそれぞれの測定箇所に電熱対を設けて測定した。
図３より、加熱される中皿表面が急速に加熱されるが、さつまいもが置かれた第２空間は、緩やかな温度上昇であり、さつまいも内部の温度もこれに伴い緩やかな上昇となっていることが分かる。

本考案の陶器製鍋は、火力調節等なしで魚介類や野菜類等の被加熱物を緩やかに加熱することができるので、こげ等の付かない調理器具として利用でき、特にさつまいもを空焚き加熱し、ヤキイモとするヤキイモ鍋として好適に利用できる。

本考案の一実施例に係る陶器製鍋の垂直断面図である。 本考案の一実施例に係る陶器製鍋の蓋体を取った状態の平面図である。 加熱時において、時間経過に伴う各部の温度変化を示す図である。

符号の説明

１ 陶器製鍋
２ 下皿
３ 中皿
４ 蓋体
５ 食材
６ 熱源

Claims (5)

1. 下皿と、該下皿より大径であり、該下皿の上に載置される中皿と、該中皿の上に載置される蓋体とを備えてなる陶器製鍋であって、
   該陶器製鍋は、前記下皿と中皿とで囲まれた第１空間、および前記中皿と蓋体とで囲まれた第２空間とを有し、
   前記第２空間内において中皿上に被加熱物が載置され加熱されることを特徴とする陶器製鍋。
2. 前記中皿は、前記第１空間と第２空間とを繋ぐための、１個または２個以上の熱気上昇用穴を有することを特徴とする請求項１記載の陶器製鍋。
3. 前記陶器製鍋は、ペタライトを40重量％以上配合した陶磁器原坏土を用いて成形し、これを1150℃〜1200℃で焼成して得られることを特徴とする請求項１または請求項２記載の陶器製鍋。
4. 前記蓋体の内面は、無釉であることを特徴とする請求項１、請求項２または請求項３記載の陶器製鍋。
5. 前記被加熱物は、さつまいもであることを特徴とする請求項１ないし請求項４のいずれか一項記載の陶器製鍋。

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