JP3085900B2 - 加熱喫食用二層ゼリー - Google Patents
加熱喫食用二層ゼリーInfo
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- JP3085900B2 JP3085900B2 JP08003828A JP382896A JP3085900B2 JP 3085900 B2 JP3085900 B2 JP 3085900B2 JP 08003828 A JP08003828 A JP 08003828A JP 382896 A JP382896 A JP 382896A JP 3085900 B2 JP3085900 B2 JP 3085900B2
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、加熱喫食用ゼリー
に関するものであり、さらに詳細には、新規な喫食形態
の加熱喫食用ゼリーに関するものである。
に関するものであり、さらに詳細には、新規な喫食形態
の加熱喫食用ゼリーに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、ゼリーといえば冷やして食べるの
が一般的であったが、近年、加熱して喫食するゼリーが
開発され、市場に出回り始めた。しかしながら、喫食形
態的には従来のゼリーと大差なく、単に温めて喫食する
というものであった。
が一般的であったが、近年、加熱して喫食するゼリーが
開発され、市場に出回り始めた。しかしながら、喫食形
態的には従来のゼリーと大差なく、単に温めて喫食する
というものであった。
【０００３】また、ゼリー状のものを加熱して喫食する
ものとして、特開平１−２７７４６０号公報に、カラギ
ーナン、寒天、ペクチン、ゼラチン、アルギン酸塩類、
キサンタンガムとローカストビーンガムの併用物を用い
てなる低融点ゲルの中にジェランガムを用いてなる高融
点ゲルを各形状にして組み合せた、ぜんざい風デザー
ト、豆腐様ゼリー入りみそしる、みつ豆などの食品の製
造法が開示されている。しかしながら、いわゆるゼリー
としての特徴を生かしたものではなかった。
ものとして、特開平１−２７７４６０号公報に、カラギ
ーナン、寒天、ペクチン、ゼラチン、アルギン酸塩類、
キサンタンガムとローカストビーンガムの併用物を用い
てなる低融点ゲルの中にジェランガムを用いてなる高融
点ゲルを各形状にして組み合せた、ぜんざい風デザー
ト、豆腐様ゼリー入りみそしる、みつ豆などの食品の製
造法が開示されている。しかしながら、いわゆるゼリー
としての特徴を生かしたものではなかった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、電子レンジ
で加熱し、ゼリーが喫食適温になったときに上層部のゲ
ルのみを完全に溶解させ、それが溶解していない下層部
のゲル全体にかかった状態で喫食する加熱喫食用二層ゼ
リーの提供を目的とする。
で加熱し、ゼリーが喫食適温になったときに上層部のゲ
ルのみを完全に溶解させ、それが溶解していない下層部
のゲル全体にかかった状態で喫食する加熱喫食用二層ゼ
リーの提供を目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、上層部をカッ
パーカラギーナンとキサンタンガムからなるゲルで形成
し、下層部をジェランガムからなるゲルで形成した二層
ゼリーを電子レンジで加熱すると、二層ゼリーが喫食に
適した温度になったときに、上層部のゲルが完全に溶解
して下層部のゲル全体にうまくかかった状態になるとい
う知見に基づいてなされたものである。
パーカラギーナンとキサンタンガムからなるゲルで形成
し、下層部をジェランガムからなるゲルで形成した二層
ゼリーを電子レンジで加熱すると、二層ゼリーが喫食に
適した温度になったときに、上層部のゲルが完全に溶解
して下層部のゲル全体にうまくかかった状態になるとい
う知見に基づいてなされたものである。
【０００６】即ち、本発明は、カッパーカラギーナン及
び／又はイオタカラギーナンとキサンタンガムからなる
ゲルを上層部とし、ジェランガムからなるゲルを下層部
としたことを特徴とする加熱喫食用二層ゼリーである。
び／又はイオタカラギーナンとキサンタンガムからなる
ゲルを上層部とし、ジェランガムからなるゲルを下層部
としたことを特徴とする加熱喫食用二層ゼリーである。
【０００７】本発明において、上層部用のゲル化剤とし
てカッパーカラギーナンやイオタカラギーナンを使用す
るのは、電子レンジで加熱した時、喫食に適した７０°
Ｃ程度の温度になったときに溶解し終わるようにするた
めである。また、上層部のゲルにおけるカラギーナンの
配合割合としては、０．６〜１．２重量％が好ましい。
カラギーナンの配合割合が０．６重量％を下回るとゲル
化しにくく、即ち形を保持しにくくなり、反対に１．２
重量％を上回ると硬くなり溶解しにくくなってくる。ま
た、カラギーナンにキサンタンガムを併用するのは、溶
解したときに粘性が出て下層部のゲルに絡みつくように
覆うようにするためである。カラギーナンとキサンタン
ガムの割合は、重量比で３：１〜６：１が好ましい。キ
サンタンガムの割合が前記範囲を上回ると溶解しても粘
性が強くなってスムーズに流れ出しにくくなる。
てカッパーカラギーナンやイオタカラギーナンを使用す
るのは、電子レンジで加熱した時、喫食に適した７０°
Ｃ程度の温度になったときに溶解し終わるようにするた
めである。また、上層部のゲルにおけるカラギーナンの
配合割合としては、０．６〜１．２重量％が好ましい。
カラギーナンの配合割合が０．６重量％を下回るとゲル
化しにくく、即ち形を保持しにくくなり、反対に１．２
重量％を上回ると硬くなり溶解しにくくなってくる。ま
た、カラギーナンにキサンタンガムを併用するのは、溶
解したときに粘性が出て下層部のゲルに絡みつくように
覆うようにするためである。カラギーナンとキサンタン
ガムの割合は、重量比で３：１〜６：１が好ましい。キ
サンタンガムの割合が前記範囲を上回ると溶解しても粘
性が強くなってスムーズに流れ出しにくくなる。
【０００８】本発明において、下層部用のゲル化剤とし
てジェランガムを使用するのは、電子レンジで加熱した
時に喫食に適した７０°Ｃ程度の温度になっても溶解し
ないようにするためである。また、下層部のゲルにおけ
るジェランガムの配合割合としては、０．３重量％程度
が食感などの点で好ましい。また、ジェランガムにキサ
ンタンガム及びローカストビーンガムを併用すると弾力
性が出て食感がよくなるので好ましく、さらにジェラン
ガムとキサンタンガム及びローカストビーンガムとの併
用時の割合は、重量比で３：２程度がより好ましい。
てジェランガムを使用するのは、電子レンジで加熱した
時に喫食に適した７０°Ｃ程度の温度になっても溶解し
ないようにするためである。また、下層部のゲルにおけ
るジェランガムの配合割合としては、０．３重量％程度
が食感などの点で好ましい。また、ジェランガムにキサ
ンタンガム及びローカストビーンガムを併用すると弾力
性が出て食感がよくなるので好ましく、さらにジェラン
ガムとキサンタンガム及びローカストビーンガムとの併
用時の割合は、重量比で３：２程度がより好ましい。
【０００９】次に、本発明の二層ゼリーについて具体的
に説明する。まず、カッパーカラギーナン及び／又はイ
オタカラギーナンとキサンタンガムに、必要に応じて、
ショ糖、果糖、ブドウ糖、上白糖などの糖類などの粉体
原料を加えて混合する。次に、水、必要に応じて、パー
ム油、乳脂肪、植物性油脂などの油脂類、シュガーエス
テル、グリセリン脂肪酸エステル、レシチンなどの乳化
剤などの液体原料、その他、香料、色素などを加えて混
合し、湯せん等で加温しながらゲル化剤の融点以上の温
度で完全に溶解するまで撹拌する。
に説明する。まず、カッパーカラギーナン及び／又はイ
オタカラギーナンとキサンタンガムに、必要に応じて、
ショ糖、果糖、ブドウ糖、上白糖などの糖類などの粉体
原料を加えて混合する。次に、水、必要に応じて、パー
ム油、乳脂肪、植物性油脂などの油脂類、シュガーエス
テル、グリセリン脂肪酸エステル、レシチンなどの乳化
剤などの液体原料、その他、香料、色素などを加えて混
合し、湯せん等で加温しながらゲル化剤の融点以上の温
度で完全に溶解するまで撹拌する。
【００１０】次いで、適当な大きさの、例えばカップ状
の容器に適量充填し、冷却固化して上層部を形成する。
この場合、充填量としては容器内の容量の１／５〜１／
１１とするのが、電子レンジで加熱した時に喫食に適し
た７０°Ｃ程度の温度で全量溶解するので好ましい。充
填後は冷蔵庫などでゲルの品温が少なくとも２０〜３０
°Ｃになるまで冷却するのが次の製造工程の熱効率を考
慮すると好ましい。
の容器に適量充填し、冷却固化して上層部を形成する。
この場合、充填量としては容器内の容量の１／５〜１／
１１とするのが、電子レンジで加熱した時に喫食に適し
た７０°Ｃ程度の温度で全量溶解するので好ましい。充
填後は冷蔵庫などでゲルの品温が少なくとも２０〜３０
°Ｃになるまで冷却するのが次の製造工程の熱効率を考
慮すると好ましい。
【００１１】別に、ジェランガムに、クエン酸ナトリウ
ム、必要に応じて、キサンタンガム及びローカストビー
ンガム、ショ糖、上白糖、ブドウ糖などの糖類などの粉
体原料を加えて混合する。クエン酸ナトリウムはジェラ
ンガムを溶解しやすくするために加える。次に、水を加
えて混合し湯煎等で加温しながらゲル化剤の融点以上の
温度で完全に溶解するまで撹拌する。
ム、必要に応じて、キサンタンガム及びローカストビー
ンガム、ショ糖、上白糖、ブドウ糖などの糖類などの粉
体原料を加えて混合する。クエン酸ナトリウムはジェラ
ンガムを溶解しやすくするために加える。次に、水を加
えて混合し湯煎等で加温しながらゲル化剤の融点以上の
温度で完全に溶解するまで撹拌する。
【００１２】上記溶解液が６０°Ｃ程度まで冷えたとこ
ろで、乳酸カルシウム溶液、必要に応じて、温度の影響
を受けやすい、コーヒーエキス、カラメル、コウリャン
色素などの色素・風味剤、コーヒーフレーバー、紅茶フ
レーバー、小倉フレーバーなどの香り増強剤を加え、撹
拌混合する。乳酸カルシウム溶液は溶解したジェランガ
ムのゲル化力を強め、耐熱性を付与するために加える。
得られた溶解液を前記容器内の上層部の上に静かに注ぎ
ながら満中充填する。次いで、上記容器をシールした
後、流水や冷蔵庫などで急速に冷却し、下層部を固化す
る。
ろで、乳酸カルシウム溶液、必要に応じて、温度の影響
を受けやすい、コーヒーエキス、カラメル、コウリャン
色素などの色素・風味剤、コーヒーフレーバー、紅茶フ
レーバー、小倉フレーバーなどの香り増強剤を加え、撹
拌混合する。乳酸カルシウム溶液は溶解したジェランガ
ムのゲル化力を強め、耐熱性を付与するために加える。
得られた溶解液を前記容器内の上層部の上に静かに注ぎ
ながら満中充填する。次いで、上記容器をシールした
後、流水や冷蔵庫などで急速に冷却し、下層部を固化す
る。
【００１３】本発明の二層ゼリーに保存性を持たすため
には加熱殺菌処理すればよい。ゼリーが中性であるもの
については、殺菌条件としては、１２０°Ｃで２０分間
程度の加圧加熱殺菌を行えばよいが、Ｆ0値が４以上と
なる範囲で、できるだけ低い温度で行うのが好ましい。
加熱殺菌時、カラギーナンとキサンタンガムからなる上
層部のゲルは溶けてゆるくなり、ジェランガムからなる
下層部のゲルは表面が溶け、二層の境界面ではお互い溶
けた状態となるが、上記上層部のゲルを形成するときに
微小繊維状セルロースを加えてホモゲナイザーで均質化
すると、二層が混ざり合うことを効果的に防ぐことがで
きるので好ましい。また、ゼリーが酸性であるものにつ
いては、殺菌条件としては、８０°Ｃで２５分間程度の
湯殺菌を行えばよく、この場合、二層の境界面は安定し
ている。次いで、流水や冷蔵庫などで急速に冷却する。
には加熱殺菌処理すればよい。ゼリーが中性であるもの
については、殺菌条件としては、１２０°Ｃで２０分間
程度の加圧加熱殺菌を行えばよいが、Ｆ0値が４以上と
なる範囲で、できるだけ低い温度で行うのが好ましい。
加熱殺菌時、カラギーナンとキサンタンガムからなる上
層部のゲルは溶けてゆるくなり、ジェランガムからなる
下層部のゲルは表面が溶け、二層の境界面ではお互い溶
けた状態となるが、上記上層部のゲルを形成するときに
微小繊維状セルロースを加えてホモゲナイザーで均質化
すると、二層が混ざり合うことを効果的に防ぐことがで
きるので好ましい。また、ゼリーが酸性であるものにつ
いては、殺菌条件としては、８０°Ｃで２５分間程度の
湯殺菌を行えばよく、この場合、二層の境界面は安定し
ている。次いで、流水や冷蔵庫などで急速に冷却する。
【００１４】以上のようにして得られた容器に入った二
層ゼリーを、シールをはがして反転させて皿などにあけ
て容器から取り出し、電子レンジ内に入れて加熱する。
品温が５０°Ｃを越えた当たりから、上層部のゲルが溶
け出し、食べ頃の７０°Ｃでは完全に溶解し、下層部の
ゲル全体にかかりながら皿などに若干溜まる。この状態
で電子レンジから取り出し、スプーンなどで下層部のゲ
ルを崩しながら溶解したゲルに絡めて喫食する。
層ゼリーを、シールをはがして反転させて皿などにあけ
て容器から取り出し、電子レンジ内に入れて加熱する。
品温が５０°Ｃを越えた当たりから、上層部のゲルが溶
け出し、食べ頃の７０°Ｃでは完全に溶解し、下層部の
ゲル全体にかかりながら皿などに若干溜まる。この状態
で電子レンジから取り出し、スプーンなどで下層部のゲ
ルを崩しながら溶解したゲルに絡めて喫食する。
【００１５】
【実施例】次に、実施例に基づいて本発明をさらに具体
的に説明する。 実施例１（中性タイプのゼリー） カッパーカラギーナン０．８ｇ、キサンタンガム０．２
ｇ、グラニュー糖２５．０ｇ、シュガーエステル０．１
ｇ、グリセリン脂肪酸エステル０．１ｇを粉体混合機で
混合した。次に、植物性油脂２０．０ｇ、水４８．８ｇ
を加え、湯煎で品温が８５°Ｃになるように温度調節し
て、撹拌しながら完全に溶解させた。次いで、微小繊維
状セルロース（ダイセル化学工業、商品名セリッシュ）
５．０ｇ（乾燥重量１．０ｇ）を加え、ＡＬＭ０型ホモ
ゲナイザー（ＰＩＥＲＲＥ ＧＵＥＲＩＮ社製）を使用
し、Ａ１８０オブチュレーターでホモゲナイズした。次
に、９０ｍｌ容のカップ状容器に上記溶解液を１６ｇ充
填し、冷蔵庫（５°Ｃ）で１０分間冷却し、上層部のゲ
ルを固化させた。このとき、ゲルの品温は２５°Ｃであ
った。
的に説明する。 実施例１（中性タイプのゼリー） カッパーカラギーナン０．８ｇ、キサンタンガム０．２
ｇ、グラニュー糖２５．０ｇ、シュガーエステル０．１
ｇ、グリセリン脂肪酸エステル０．１ｇを粉体混合機で
混合した。次に、植物性油脂２０．０ｇ、水４８．８ｇ
を加え、湯煎で品温が８５°Ｃになるように温度調節し
て、撹拌しながら完全に溶解させた。次いで、微小繊維
状セルロース（ダイセル化学工業、商品名セリッシュ）
５．０ｇ（乾燥重量１．０ｇ）を加え、ＡＬＭ０型ホモ
ゲナイザー（ＰＩＥＲＲＥ ＧＵＥＲＩＮ社製）を使用
し、Ａ１８０オブチュレーターでホモゲナイズした。次
に、９０ｍｌ容のカップ状容器に上記溶解液を１６ｇ充
填し、冷蔵庫（５°Ｃ）で１０分間冷却し、上層部のゲ
ルを固化させた。このとき、ゲルの品温は２５°Ｃであ
った。
【００１６】別に、ジェランガム０．３ｇ、ゲル化製剤
（キサンタンガムとローカストビーンガムの併用物）
０．１９５ｇ、グラニュー糖１２．０ｇ、クエン酸ナト
リウム０．０５ｇを粉体混合機で混合した。次に、水７
４．１１ｇ加え、湯煎で品温が９０°Ｃになるように温
度調節して、撹拌しながら完全に溶解させた。次いで、
品温が６０°Ｃになった時点で、２％乳酸カルシウム溶
液７．３ｇ、コーヒーエキス５．０ｇ、コーヒーフレー
バー０．２ｇを加えて撹拌混合した。続いて、上記容器
に静かに注ぎ、満注充填してからシールした。次いで、
流水で急冷し、下層部のゲルを固化させた。
（キサンタンガムとローカストビーンガムの併用物）
０．１９５ｇ、グラニュー糖１２．０ｇ、クエン酸ナト
リウム０．０５ｇを粉体混合機で混合した。次に、水７
４．１１ｇ加え、湯煎で品温が９０°Ｃになるように温
度調節して、撹拌しながら完全に溶解させた。次いで、
品温が６０°Ｃになった時点で、２％乳酸カルシウム溶
液７．３ｇ、コーヒーエキス５．０ｇ、コーヒーフレー
バー０．２ｇを加えて撹拌混合した。続いて、上記容器
に静かに注ぎ、満注充填してからシールした。次いで、
流水で急冷し、下層部のゲルを固化させた。
【００１７】次に、蒸気式加圧加熱殺菌装置で、１２０
°Ｃ、２０分間の条件で加熱殺菌処理を行い、最後に流
水で冷却し、二層ゼリーを得た。この二層ゼリーをシー
ルをはがして容器を反転させ、陶器の皿の上にあけ、電
子レンジに入れた。５００ｋｗで１分間加熱した後、取
り出したところ、コーヒーゼリーにミルク様のシロップ
がかかったものが得られた。このゼリーをスプーンで崩
しながらシロップを絡めて食べると、熱くて今までにな
い独特の風味と食感のゼリーであった。
°Ｃ、２０分間の条件で加熱殺菌処理を行い、最後に流
水で冷却し、二層ゼリーを得た。この二層ゼリーをシー
ルをはがして容器を反転させ、陶器の皿の上にあけ、電
子レンジに入れた。５００ｋｗで１分間加熱した後、取
り出したところ、コーヒーゼリーにミルク様のシロップ
がかかったものが得られた。このゼリーをスプーンで崩
しながらシロップを絡めて食べると、熱くて今までにな
い独特の風味と食感のゼリーであった。
【００１８】比較例１ 上層部のゲルにキサンタンガムを加えない以外は、実施
例１と同様に製造した。得られた二層ゼリーを電子レン
ジで５００ｋｗで１分間加熱した後、取り出したとこ
ろ、ミルク様のシロップはコーヒーゼリーから完全に皿
の上に流れ落ちて底に溜まっていた。
例１と同様に製造した。得られた二層ゼリーを電子レン
ジで５００ｋｗで１分間加熱した後、取り出したとこ
ろ、ミルク様のシロップはコーヒーゼリーから完全に皿
の上に流れ落ちて底に溜まっていた。
【００１９】実施例２（酸性タイプのゼリー） カッパーカラギーナン１．０ｇ、キサンタンガム０．１
７ｇ、グラニュー糖２５．０ｇ、クエン酸０．１ｇ、ク
エン酸ナトリウム０．０３ｇを粉体混合機で混合した。
次に、果実酒６．０ｇと水６７．７ｇを加え、湯煎で品
温が８５°Ｃになるように温度調節して、撹拌しながら
完全に溶解させた。次に、９０ｍｌ容のカップ状容器に
上記溶解液を１６ｇ充填し、冷蔵庫（５°Ｃ）で１０分
間冷却し、上層部のゲルを固化させた。このとき、ゲル
の品温は２５°Ｃであった。
７ｇ、グラニュー糖２５．０ｇ、クエン酸０．１ｇ、ク
エン酸ナトリウム０．０３ｇを粉体混合機で混合した。
次に、果実酒６．０ｇと水６７．７ｇを加え、湯煎で品
温が８５°Ｃになるように温度調節して、撹拌しながら
完全に溶解させた。次に、９０ｍｌ容のカップ状容器に
上記溶解液を１６ｇ充填し、冷蔵庫（５°Ｃ）で１０分
間冷却し、上層部のゲルを固化させた。このとき、ゲル
の品温は２５°Ｃであった。
【００２０】別に、ジェランガム０．１８ｇ、ゲル化製
剤（キサンタンガムとローカストビーンガムの併用物）
０．１３５ｇ、グラニュー糖１５．０ｇ、クエン酸０．
１２ｇ、クエン酸ナトリウム０．０２ｇを粉体混合機で
混合した。次に、水７０．７９５ｇ加え、湯煎で品温が
９０°Ｃになるように温度調節して、撹拌しながら完全
に溶解させた。次いで、品温が６０°Ｃになった時点
で、２％乳酸カルシウム溶液７．０ｇ、１／４りんご濃
縮果汁５．０ｇ、アップルフレーバー０．２５ｇ、ラム
酒１．５ｇを加えて撹拌混合した。続いて、上記容器に
静かに注ぎ、満注充填してからシールした。次いで、流
水で急冷し、下層部のゲルを固化させた。
剤（キサンタンガムとローカストビーンガムの併用物）
０．１３５ｇ、グラニュー糖１５．０ｇ、クエン酸０．
１２ｇ、クエン酸ナトリウム０．０２ｇを粉体混合機で
混合した。次に、水７０．７９５ｇ加え、湯煎で品温が
９０°Ｃになるように温度調節して、撹拌しながら完全
に溶解させた。次いで、品温が６０°Ｃになった時点
で、２％乳酸カルシウム溶液７．０ｇ、１／４りんご濃
縮果汁５．０ｇ、アップルフレーバー０．２５ｇ、ラム
酒１．５ｇを加えて撹拌混合した。続いて、上記容器に
静かに注ぎ、満注充填してからシールした。次いで、流
水で急冷し、下層部のゲルを固化させた。
【００２１】次に、湯殺菌装置で、８０°Ｃ、２５分間
の条件で加熱殺菌処理を行い、最後に流水で冷却し、二
層ゼリーを得た。この二層ゼリーをシールをはがして容
器を反転させ、陶器の皿の上にあけ、電子レンジに入れ
た。５００ｋｗで１分間加熱した後、取り出したとこ
ろ、アップルゼリーにリキュールシロップがかかったも
のが得られた。このゼリーをスプーンで崩しながらシロ
ップを絡めて食べると、熱くて今までにない独特の風味
と食感のゼリーであった。
の条件で加熱殺菌処理を行い、最後に流水で冷却し、二
層ゼリーを得た。この二層ゼリーをシールをはがして容
器を反転させ、陶器の皿の上にあけ、電子レンジに入れ
た。５００ｋｗで１分間加熱した後、取り出したとこ
ろ、アップルゼリーにリキュールシロップがかかったも
のが得られた。このゼリーをスプーンで崩しながらシロ
ップを絡めて食べると、熱くて今までにない独特の風味
と食感のゼリーであった。
【００２２】
【発明の効果】本発明の二層ゼリーは、皿などにのせて
電子レンジで加熱した時、二層ゼリーが喫食に適した温
度になつたときに上層部のゼリーのみが完全に溶解し、
それが下層部のゲル全体にかかるようになっており、ス
プーンなどで下層部のゲルを崩しながら溶解したゲルに
絡めて食べるという、今までになかった形態で喫食する
ことができる。
電子レンジで加熱した時、二層ゼリーが喫食に適した温
度になつたときに上層部のゼリーのみが完全に溶解し、
それが下層部のゲル全体にかかるようになっており、ス
プーンなどで下層部のゲルを崩しながら溶解したゲルに
絡めて食べるという、今までになかった形態で喫食する
ことができる。
Claims (5)
- 【請求項１】 カッパーカラギーナン及び/又はイオタ
カラギーナンとキサンタンガムとを併用してなるゲルを
上層部とし、ジェランガムとキサンタンガム及びローカ
ストビーンガムとを併用してなるゲルを下層部とし、加
熱し、ゼリーが喫食適温になったときに上層部のゲルが
粘性を出して溶解し、溶解していない下層部のゲルに絡
みつくようにこれを覆った状態となることを特徴とする
加熱喫食用二層ゼリー。 - 【請求項２】 カッパーカラギーナン及び/又はイオタ
カラギーナンとキサンタンガムとを併用し、微小繊維状
セルロースを加えてホモゲナイザーで均質化して形成し
たゲルを上層部とし、ジェランガムからなるゲルを下層
部とし、加熱し、ゼリーが喫食適温になったときに上層
部のゲルが粘性を出して溶解し、溶解していない下層部
のゲルに絡みつくようにこれを覆った状態となることを
特徴とする加熱喫食用二層ゼリー。 - 【請求項３】 上層部におけるカラギーナンの配合割合
が0.6〜1.2重量%である請求項1又は請求項2記載記載の
加熱喫食用二層ゼリー。 - 【請求項４】 カラギーナンとキサンタンガムとの重量
比が3:1〜6:1である請求項1又は請求項2記載の加熱喫食
用二層ゼリー。 - 【請求項５】 上層部と下層部の容量比が1:4〜1:10で
ある請求項1又は請求項2記載の加熱喫食用二層ゼリー。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP08003828A JP3085900B2 (ja) | 1996-01-12 | 1996-01-12 | 加熱喫食用二層ゼリー |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP08003828A JP3085900B2 (ja) | 1996-01-12 | 1996-01-12 | 加熱喫食用二層ゼリー |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09187232A JPH09187232A (ja) | 1997-07-22 |
| JP3085900B2 true JP3085900B2 (ja) | 2000-09-11 |
Family
ID=11568069
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP08003828A Expired - Fee Related JP3085900B2 (ja) | 1996-01-12 | 1996-01-12 | 加熱喫食用二層ゼリー |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3085900B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010220544A (ja) * | 2009-03-24 | 2010-10-07 | Sanei Gen Ffi Inc | 加熱により液状となるゲル状食品 |
| JP6644591B2 (ja) | 2016-03-17 | 2020-02-12 | 株式会社電通 | 食品味覚再現システム |
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