JP2741613B2

JP2741613B2 - アラビノガラクタン含有液状組成物及びその製造方法

Info

Publication number: JP2741613B2
Application number: JP1036089A
Authority: JP
Inventors: 雅昭布施; 克美坂田; 宏一形浦; 良文石井; 和昭加藤
Original assignee: 東和化成工業株式会社
Priority date: 1989-02-17
Filing date: 1989-02-17
Publication date: 1998-04-22
Anticipated expiration: 2013-04-22
Also published as: JPH02215353A

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明はアラビノガラクタン含有液状組成物及びその
製造方法に関する。

（従来の技術）アラビノガラクタンは乳化安定剤、増粘剤としての機
能を有するので、従来からマヨネーズ、ドレッシング、
アイスクリーム等の食品や各種工業用原料に使用されて
きた。

更に、近年の栄養学の進展に伴い、アラビノガラクタ
ンの水溶性ダイエタリーファイバーとしての有用性が認
められ、その結果、飲料分野でも使用されつつある。

一方、アラビノガラクタンが流通している形態はその
殆どが粉末状のものであるが、その用途は上記のような
液状食品等を始めとする液状又は乳化状の物に使用され
ることが大変多いという状況にある。

（発明が解決しようとする課題）然しながら、液状品を流通させようとした場合には、
水に対するアラビノガラクタンの溶解度が40〜45重量％
程度と低いため、流通中の保存に耐えられず、腐敗し易
い、変色し易い、臭いが発生し易いなどの致命的な欠点
があった。

従って、流通過程に於ける保存安定性を維持できるよ
うな液状品を市場に供給することは不可能であったし、
現に、これまでに流通しているものは、粉末品のみに限
られていた。

しかしやはり、この粉末品にも多くの課題が残されて
いた。

例えば、粉末状のアラビノガラクタンは、45％以上に
濃縮することが困難なアラビノガラクタン水溶液を濃
縮、沈殿析出、分級、乾燥等の長く、複雑な工程を経由
して製造されたものであり製造経費が高い。

また、流通段階では粉末であっても、アラビノガラク
タンを利用する際には殆どの場合、水等に溶解してから
利用するので、結局、粉末化、溶解という本来液状のま
まであれば必要のない手間がかかるという課題もある。

更に、通常のアラビノガラクタン粉末は極めて微細な
粉末状なので加工処理工程で飛散するなどの難点もあ
り、その結果、歩留まりが減少する。周辺の機器等に付
着するなどの問題点を引き起こすことが多かった。

以上のようなことから、安価で、扱い易く、腐敗や変
質等が起こりにくく、製品安定性にすぐれた液状のアラ
ビノガラクタン製品が要望されていた。

（課題を解決するための手段）本発明者等は、前述のような課題を解決するために、
アラビノガラクタンの理化学的性質等について鋭意研究
を行った結果、以外にも簡単な工程を経由することによ
って従来の課題を克服したアラビノガラクタン含有液状
組成物を製造することに成功し、本発明を完成するに至
った。

以下に本発明の内容を詳細に説明する。

本発明の目的は、安価で、扱い易く、腐敗や変質等が
起こりにくいアラビノガラクタン含有液状組成物及びそ
の製造方法を提供することにある。

本発明のアラビノガラクタン含有液状組成物は固形物
成分がアラビノガラクタン及び糖アルコールから成り、
固形分濃度が60〜85重量％であることを特徴とする。

本発明の製造方法を詳細に説明すると、本発明に使用
する糖アルコールは、食品や食品添加物として一般的に
使用されている程度の品質であればよく、その種類は特
に限定する必要は無いが、入手が容易で安価なことや性
質が本発明の目的に適していること等から、例えば、還
元麦芽糖水飴、還元澱粉糖化物、ラクチトール、ソルビ
トール、マンニトール、キシリトール、エリスリトール
から成る群から選ばれる１種又は２種以上の混合物が挙
げられる。

本発明で使用する糖アルコールの代わりに、グルコー
ス、フラクトース等の糖類を使用することもできるが、
糖を使用して調製したアラビノガラクタン含有液状組成
物は、保存性については比較的良好な性質になるが、pH
や熱に対する安定性が損なわれる。

また、本発明で使用するアラビノガラクタンは、その
由来や品質について特に限定する必要は無く、カラマツ
由来の物や木材由来の物、更には大豆由来の物等が使用
可能であり、その製造方法についても特に制約は無い。

例えば、カラマツのオガクズを原料とした場合には、
通常のオガクズは30〜40重量％の水分を含有している
が、これに７倍（重量）程度の水を加えて室温で抽出す
れば、１時間程度でアラビノガラクタンが抽出される。

抽出されたアラビノガラクタン水溶液は脱色、脱臭、
脱イオン等の公知の方法により精製することができる。

以上のような糖アルコール及びアラビノガラクタンを
使用し、溶液の固形物成分が１〜70重量％のアラビノガ
ラクタンを含有するように糖アルコールとアラビノガラ
クタンを混合し、固形分濃度を60〜85重量％に調節する
ことにより構成される。

本発明によれば、アラビノガラクタンに糖アルコール
を添加することによって、固形分濃度が60重量％以上の
高濃度シロップを得ることができる。

ここで云う高濃度シロップとは、流通過程に於いて、
製品の安定性等が保持できるならば何れの濃度でも良い
が、過度に高い濃度の場合、つまり濃度85重量％を超え
た場合は、粘度が高くなり、取り扱いが困難になるので
好ましくない。

一方、濃度が60重量％未満の場合には保存中に溶液が
腐敗し易くなるので好ましくない。

（実施例）以下に実施例を揚げて本発明の内容を更に具体的に説
明する。

また、以下の実施例、比較試験並びに参考例において
％は特に断らない限り重量％を表す。

尚、各試験等に於いて用いた糖アルコールは、還元麦
芽糖水飴としてはアマルティシロップ（商品名）、還元
澱粉糖化物はPO−40（商品名）、ソルビトールはソルビ
ットＤ−70（商品名）、ラクチトールはミルクトールシ
ロップ（商品名）［何れも東和化成工業（株）製］を使
用した。

参考例１（アラビノガラクタンの調製）カラマツのオガクズ1000Kg（水分35重量％）に７倍量
（7000Kg）の水を加えて、常温、１時間の条件でアラビ
ノガラクタンを抽出した。

次に、固体を除いた抽出液（固定分量91Kg）に活性炭
による脱色、脱臭、イオン交換樹脂による脱イオンを施
し、濃縮を行い、濃度20％の水溶液403Kg（固形分80.6K
g）を得た。

この液を以下の実施例で使用した。

参考例２濃度20％のアラビノガラクタン水溶液（参考例１）の
一部を更に濃縮したところ45％を超える濃度でアラビノ
ガラクタンが析出し、これ以上の濃縮は困難であった。

実施例１濃度20％のアラビノガラクタン水溶液（参考例１）45
Kgに濃度50％のソルビットＤ−70を42Kg混合した後、濃
縮し、濃度75％で固形分中のアラビノガラクタン含量が
30％である本発明の液状組成物40Kgを得た。

実施例２濃度20％のアラビノガラクタン水溶液（参考例１）70
Kgに濃度70％のアマルティシロップ20Kgを混合した後、
濃縮し、濃度70％で固形分中のアラビノガラクタン含量
が50％である本発明の液状組成物40Kgを得た。

実施例３濃度20％のアラビノガラクタン水溶液（参考例１）14
0Kgに濃度20％のミルクトールシロップ60Kgを混合した
後、濃縮し、濃度65％で固形分中のアラビノガラクタン
含量が70％である本発明の液状組成物61.5Kgを得た。

比較試験１参考例１の水溶液を使用し、実施例１〜３記載の方法
に準拠し、アラビノガラクタン含有液状組成物の調製を
おこなったところ、アラビノガラクタンが析出せず、含
有せしめることができる最大量は、各組成物において第
１表の通りであった。

比較試験２第２表の組成を有する本発明のアラビノガラクタン含
有液状組成物に、ペニシリウム属のカビを１白金耳接種
した後、25℃の恒温器に放置し、第３表の各時期にその
液1ml中のカビ数を測定した。

その結果は第３表の通りであった。

また、比較のため、アラビノガラクタン含有液状組成
物に代えてアラビノガラクタン45％液を使用して同様に
試験した。

比較試験３本発明の組成物の品質安定性を確認するため、固形物
成分中のアラビノガラクタン含有量が50％で、濃度70％
に調製された本発明のアラビノガラクタン含有液状組成
物を水で濃度10％まで希釈したものに、各々水酸化ナト
リウムを加えてpH10.5に調整し、50℃又は100℃で加熱
し、1,3,5時間目に波長420nmでの吸光度を測定した。

得られた結果を第４表、第５表に示した。

比較試験４本発明の組成物の品質安定性を確認するため、固形物
成分中のアラビノガラクタン含有量が50％で、濃度70％
に調製された本発明のアラビノガラクタン含有液状組成
物を水で濃度10％まで希釈したものに、各々塩酸を加え
てpH2.5に調製し、100℃、120℃又は130℃で加熱し、1,
2時間目に生成した還元糖量をベルトラン氏の方法によ
り測定した。

得られた結果を第６表、第７表並びに第８表に示し
た。

比較試験５本発明の組成物の品質安定性を確認するため、固形分
中のアラビノガラクタン含有量が50％で、濃度70％に調
製された本発明のアラビノガラクタン含有液状組成物を
水で濃度10％まで希釈したものに、各々１％のグルタミ
ン酸ナトリウムを加えた後に、塩酸又は水酸化ナトリウ
ムを加えてpHをそれぞれ３、６並びに９に調整し、それ
ぞれを更に100℃、120℃又は130℃で加熱し、３時間目
に波長420nmでの吸光度を測定し、得られた結果を表9,1
0並びに11に示した。

（発明の効果）以上に記載したように本発明のアラビノガラクタン含
有液状組成物は安価で、扱い易く、腐敗や変質等が起こ
りにくいものであり、各種液状飲食物原料、工業用原料
として有用である。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献特開昭63−313571（ＪＰ，Ａ) 特開昭58−43910（ＪＰ，Ａ) 原田篤也ら編「総合多糖類科学（下）」株式会社講談社（1976年９月１日）ｐ．252

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】固形物成分がアラビノガラクタン及び糖ア
ルコールから成り、固形分濃度が60〜85重量％であるこ
とを特徴とするアラビノガラクタン含有液状組成物。
【請求項２】固形物成分が１〜70重量％のアラビノガラ
クタンを含有する請求項１記載のアラビノガラクタン含
有液状組成物。
【請求項３】糖アルコールが、還元麦芽糖水飴、還元澱
粉糖化物、ラクチトール、ソルビトール、マンニトー
ル、キシリトール、エリスリトールから成る群から選ば
れる１種又は２種以上の混合物である請求項１又は２記
載のアラビノガラクタン含有液状組成物。
【請求項４】固形物成分が１〜70重量％のアラビノガラ
クタンを含有するように糖アルコールとアラビノガラク
タンを混合し、固形分濃度60〜85重量％に調整すること
を特徴とするアラビノガラクタン含有液状組成物の製造
方法。