JPH02215353A

JPH02215353A - アラビノガラクタン含有液状組成物及びその製造方法

Info

Publication number: JPH02215353A
Application number: JP8936089A
Authority: JP
Inventors: Masaaki Fuse; 布施　雅昭; Katsumi Sakata; 坂田　克美; Koichi Kataura; 形浦　宏一; Yoshifumi Ishii; 石井　良文; Kazuaki Kato; 和昭加藤
Original assignee: Towa Chemical Industry Co Ltd
Current assignee: Towa Chemical Industry Co Ltd
Priority date: 1989-02-17
Filing date: 1989-02-17
Publication date: 1990-08-28
Anticipated expiration: 2013-04-22
Also published as: JP2741613B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明はアラビノガラクタン含有液状組成物及びその製
造方法に関する。

（従来の技術）アラビノガラクタンは乳化安定剤、増粘剤としての機能
を有するので、従来からマヨネーズ、ドレッシング、ア
イスクリーム等の食品や各種工業用原料に使用されてき
た。

更に、近年の栄養学の進展に伴い、アラビノガラクタン
の水溶性グイエタリーファイバーとしての有用性が認め
られ、その結果、飲料分野でも使用されつつある。

一方、アラビノガラクタンが流通している形態はその殆
どが粉末状のものであるが、その用途は上記のような液
状食品等を始めとする液状又は乳化状の物に使用される
ことが大変多いという状況にある。

（発明が解決しようとする課題）然しなから、液状品を流通させようとした場合には、水
に対するアラビノガラクタンの溶解度が４０〜４５重量
％程度と低いため、流通中の保存に耐えられず、腐敗し
易い、変色し易い、臭いが発生し易いなどの致命的な欠
点があった。

従って、流通過程に於ける保存安定性を維持できるよう
な液状品を市場に供給することは不可能であったし、現
に、これまでに流通しているものは、粉末品のみに限ら
れていた。

しかしやはり、この粉末品にも多くの課題が残されてい
た。

例えば、粉末状のアラビノガラクタンは、４５％以上に
濃縮することが困難なアラビノガラクタン水溶液を濃縮
、沈殿析出、分級、乾燥等の長く、複雑な工程を経由し
て製造されたものであり製造経費が高い。

また、流通段階では粉末であっても、アラビノガラクタ
ンを利用する際には殆どの場合、水等に溶解してから利
用するので、結局、粉末化、溶解という本来液状のまま
であれば必要のない手間がかかるという課題もある。

更に、通常のアラビノガラクタン粉末は極めて微細な粉
末状なので加工処理工程で飛散するなどの難点もあり、
その結果、歩留まりが減少する、周辺の機器等に付着す
るなどの間頌点を引き起こすことが多かった。

以上のようなことから、安価で、扱い易く、腐敗や変質
等が起こりに＜＜、製品安定性にすぐれた液状のアラビ
ノガラクタン製品が要望されていた。

（課題を解決するための手段）本発明者等は、前述のような課題を解決するために、ア
ラビノガラクタンの理化学的性質等について鋭意研究を
行った結果、意外にも簡単な工程を経由することによっ
て従来の課題を克服したアラビノガラクタン含有液状組
成物を製造することに成功し、本発明を完成するに至っ
た。

以下に本発明の内容を詳細に説明する。

本発明の目的は、安価で、扱い易く、腐敗や変質等が起
こりにくいアラビノガラクタン含有液状組成物及びその
製造方法を提供することにある。

本発明のアラビノガラクタン含有液状組成物は固形物成
分がアラビノガラクタン及び糖アルコールから成り、固
形分濃度が６０〜８５重量％であることを特徴とする。

本発明の製造方法を詳細に説明すると、本発明に使用す
る糖アルコールは、食品や食品添加物として一般的に使
用されている程度の品質であればよく、その種類は特に
限定する必要は無いが、入手が容易で安価なことや性質
が本発明の目的に適していること等から、例えば、還元
麦芽糖水飴、還元澱粉糖化物、ラクチトール、ソルビト
ール、マンニトール、キシリトール、エリスリトールか
ら成る群から選ばれる１種又は２種以上の混合物が挙げ
られる。

本発明で使用する糖アルコールの代わりに、グルコース
、フラクトース等の糖類を使用することもできるが、糖
を使用して調製したアラビノガラクタン含有液状組成物
は、保存性については比較的良好な性質になるが、ｐＨ
や熱に対する安定性が損なわれる。

また、本発明で使用するアラビノガラクタンは、その由
来や品質について特に限定する必要は無く、カラマツ由
来の物や他の木材由来の物、更には大豆由来の物等が使
用可能であり、その製造方法についても特に制約は無い
。

例えば、カラマツのオガクズを原料とした場合には、通
常のオガクズは３０〜４０重量％の水分を含有している
が、これに７倍（重量）程度の水を加えて室温で抽出す
れば、１時間程度でアラビノガラクタンが抽出される。

抽出されたアラビノガラクタン水溶液は脱色、脱臭、脱
イオン等の公知の方法により精製することができる。

以上のような糖アルコール及びアラビノガラクタンを使
用し、溶液の固形物成分が１〜７０重量％のアラビノガ
ラクタンを含有するように糖アルコールとアラビノガラ
クタンを混合し、固形分濃度を６０〜８５重量％に調節
することにより構成される。

本発明によれば、アラビノガラクタンに糖アルコールを
添加することによって、固形分濃度が６０重量％以上の
高濃度シロップを得ることができる。

ここで云う高濃度シロップとは、流通過程に於いて、製
品の安定性等が保持できるならば何れの濃度でも良いが
、過度に高い濃度の場合、つまり濃度８５重量％を超え
た場合は、粘度が高くなり、取り扱いが困難になるので
好ましくない。

一方、濃度が６０重量％未満の場合には保存中に溶液が
腐敗し易くなるので好ましくない。

（実施例）以下に実施例を揚げて本発明の内容を更に具体的に説明
する。

また、以下の実施例、比較試験並びに参考例において％
は特に断らない限り重量％を表す。

尚、各試験等に於いて用いた糖アルコールは、還元麦芽
糖水飴としてはアマルティシロップ（商品名）、還元澱
粉糖化物はＰＯ−４０（商品名）、ソルビトールはソル
ビットＤ−７０（商品名）、ラクチトールはミルクトー
ルシロップ（商品名）［何れも東和化成工業■製］を使
用した。

参考例１（アラビノガラクタンの調製）カラマツのオガ
クズ１０００Ｋｇ　（水分３５重量％）に７倍量（７０
００Ｋｇ）の水を加えて、常温、１時間の条件でアラビ
ノガラクタンを抽出した。

次に、固体を除いた抽出液（固形分量９１Ｋｇ）に活性
炭による脱色、脱臭、イオン交換樹脂による脱イオンを
施し、濃縮を行い、濃度２０％の水溶液４０３Ｋｇ　（
固形分８０．６Ｋｇ）を得た。

この液を以下の実施例で使用した。

参考例２濃度２０％のアラビノガラクタン水溶液（参考例１）の
一部を更に濃縮したところ４５％を超える濃度でアラビ
ノガラクタンが析出し、これ以上の濃縮は困難であった
。

実施例１濃度２０％のアラビノガラクタン水溶液（参考例１）４
５Ｋｇに濃度５０％のソルビットＤ−７０を４２Ｋｇ混
合した後、濃縮し、濃度７５％で固形分中のアラビノガ
ラクタン含量が３０％である本発明の液状組成物４０Ｋ
ｇを得た。

実施例２濃度２０％のアラビノガラクタン水溶液（参考例１）７
０Ｋｇに濃度７０％のアマルティシロップ２０　Ｋ、　
ｇを混合した後、濃縮し、濃度７０％で固形分中のアラ
ビノガラクタン含量が５０％である本発明の液状組成物
４０Ｋｇを得た。

実施例３濃度２０％のアラビノガラクタン水溶液（参考例１）１
４０Ｋｇに濃度２０％のミルクトールシロップ６０Ｋｇ
を混合した後、濃縮し、濃度６５％で固形分中のアラビ
ノガラクタン含量が７０％である本発明の液状組成物６
１．５Ｋｇを得た。

比較試験１参考例１の水溶液を使用し、実施例１〜３記載の方法に
準拠し、アラビノガラクタン含有液状組成物の調製をお
こなったところ、アラビノガラクタンが析出せず、含有
せしめることができる最大量は、各組成物において第１
表の通りであった。

比較試験２第２表の組成を有する本発明のアラビノガラクタン含有
液状組成物に、ペニシリウム属のカビを１白金耳摺種し
た後、２５℃の恒温器に放置し、第３表の各時期にその
液１ｍｌ中のカビ数を測定した。

その結果は第３表の通りであった。

また、比較のため、アラビノガラクタン含有液状組成物
に代えてアラビノガラクタン４５％液を使用して同様に
試験した。

第２表％で、濃度７０％に調製された本発明のアラビノガラク
タン含有液状組成物を水で濃度１０％まで希釈したもの
に、各々水酸化ナトリウムを加えてｐＨ１０，５に調整
し、５０℃又は１００°Ｃで加熱し、１，３．５時間口
に波長４２０ｎｍでの吸光度を測定した。

得られた結果を第４表、第５表に示した。

第４表　５０℃で加熱した場合の結果（表中の数値は測定値×１・０００）比較試験３本発明の組成物の品質安定性を確認するなめ、固形物成
分中のアラビノガラクタン含有量が５゜第５表０℃で’ＩＪＩＦ熱した場合の結果し、１．２時間口に生成した還元糖量をベルトラン氏の
方法により測定した。

得られた結果を第６表、第７表並びに第８表に示した。

第６表　１００℃で加熱した場合の結果（単位％）比較
試験４本発明の組成物の品質安定性を確認するため、固形物成
分中のアラビノガラクタン含有量が５０％で、濃度７０
％に調製された本発明のアラビノガラクタン含有液状組
成物を水で濃度１０％まで希釈したものに、各々塩酸を
加えてｐＨ２，５に調整し、１００℃、１２０℃又は１
３０”Ｃで加熱（以下余白〉濃度７０％に調製された本発明のアラビノガラクタン含
有液状組成物を水で濃度１０％まで希釈したものに、各
々１％のグルタミン酸ナトリウムを加えた後に、塩酸又
は水酸化ナトリウムを加えてｐＨをそれぞれ３．６並び
に９に調整し、それぞれを更に１００℃、１２０℃又は
１３０℃で加熱し、３時間口に波長４２０ｎｍでの吸光
度を測定し、得られた結果を表９．１０並びに１１に示
した。

第９表　１００℃で加熱した場合の結果比較試験５本発明の組成物の品質安定性を確認するため、固形分中
のアラビノガラクタン含有量が５０％で、第１０表 ℃で加熱した場合の結果変質等が起こりにくいものであり、各種液状飲食物原料
、工業用原料として有用である。

第１１表 ℃で加熱した場合の結果特許出願人　東和化成工業株式会社代　　理　　人　　太　　　１）　　恵　　　−（発明
の効果）

Claims

【特許請求の範囲】１　固形物成分がアラビノガラクタン及び糖アルコール
から成り、固形分濃度が６０〜８５重量％であることを
特徴とするアラビノガラクタン含有液状組成物。２　固形物成分が１〜７０重量％のアラビノガラクタン
を含有する請求項１記載のアラビノガラクタン含有液状
組成物。３　糖アルコールが、還元麦芽糖水飴、還元澱粉糖化物
、ラクチトール、ソルビトール、マンニトール、キシリ
トール、エリスリトールから成る群から選ばれる１種又
は２種以上の混合物である請求項１又は２記載のアラビ
ノガラクタン含有液状組成物。４　固形物成分が１〜７０重量％のアラビノガラクタン
を含有するように糖アルコールとアラビノガラクタンを
混合し、固形分濃度６０〜８５重量％に調整することを
特徴とするアラビノガラクタン含有液状組成物の製造方
法。