JPH0321649A - 実質的に酸を含まない粉砕ポリデキストロースの製法及びそれを含有する組成物 - Google Patents

実質的に酸を含まない粉砕ポリデキストロースの製法及びそれを含有する組成物

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JPH0321649A
JPH0321649A JP2127087A JP12708790A JPH0321649A JP H0321649 A JPH0321649 A JP H0321649A JP 2127087 A JP2127087 A JP 2127087A JP 12708790 A JP12708790 A JP 12708790A JP H0321649 A JPH0321649 A JP H0321649A
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔発明の背景〕 〔発明の分野〕 本発明は直径約１２５ミクロン未満の粒径を有する粉砕
されたポリデキストロースの製法に関する。更に詳細に
は、この改良された方法は低分子量の有機酸を実質的に
含まないポリデキストロースを抗結着剤（ａｎｔｉ−ｃ
ａｋｉｎｇ　ａｇｅｎｔ）と混合し、そしてこの混合物
を粉砕して粉砕ポリデキストロースを形成させることよ
りなる。この粉砕ポリデキストロースは種々のチューイ
ンガム製品及び食品に使用することができる。本発明は
又、この新規な粉砕されたポリデキストロースを使用す
ることができるチューインガム及び食用製品の製造法に
関する。
〔先行技術の説明〕
ポリデキストロースは、多くの食品において通常砂糖に
付随する嵩及びテクスチャーの改善に寄与する水溶性、
低カロリー、虫歯の原因にならない増量剤（ｂｕｌｋｉ
ｎｇ　ａｇｅｎｔ）である。ポリデキストロースは触媒
、交さ結合剤及び（又は）重合賦活剤として非揮発性、
食用、有機ポリカルボン酸及びポリオールを使用する無
水溶融重合技術によりグルコース及び（又は）マルトー
スを重合させることによって製造される無作為に結合し
たグルコースの重合体である。ポリデキストロースの製
造法はＲｅｎｎｈａｒｄに発行された米国特許第３．７
６６，１６５号及び３，８７６．７９４号に開示されて
いる。
ポリデキストロースは、甘味なしに糖の化学的性質の多
くを有する低カロリー砂糖代替品（約１カロリー／グラ
ムを有する）である。この非甘味増量剤は強力甘味料と
組合わせて使用すると、慣用の砂糖含有食品に伴うカロ
リーのないこの種の製品の望ましいテクスチャーを有す
る低カロリー食品を得るのに有用である。
ポリデキストロースは次の３つの形態で市販されている
：ポリデキストロースＡ１無定形、わずかに酸性（　ｐ
Ｈ２．５〜３．５）の可溶性粉末；ポリデキストロース
Ｎ１ボリデキストロースＡの水酸化カリウム部分中和（
ｐＨ５〜６）淡色の７０％水溶液；及びポリデキストロ
ースＫ１重炭酸カリウム部分中和（ｐＨ５〜６）粉末形
態のポリデキストロース八〇 これらのポリデキストロース製品はすべてある量の未反
応単量体、例えばグルコース、ソルビトーノレ、ならび
にクエン酸、１．６−アンヒドログルコース（レポクル
コサン）及ヒ５−ヒＦロキシメチルフル７ラールを含有
している。例えば、ポリデキストロース中に存在するク
エン酸（又はクエン酸塩）の量は約０．９重量％である
。
これらの不純物が存在すると、ポリデキストロースに苦
味及び／又はむれた異臭を与え、食品中増量剤として使
用することができるポリデキストロースの量を限定する
。
ポリデキストロースは最近次の第４の形態で入手できる
ようになっている：改良ポリデキストロースとしての、
酸が増量剤中０．３重量％未満の量で存在する、ある種
の低分子量の有機酸（ｐＨ３〜４）を実質的に含まない
形態のポリデキストロースＡである。これらの低分子量
の酸が除去されることによりポリデキストロースに伴う
味の悪くなるのを除くのに役立つが、増量剤中の酸の不
存在により、改良されたポリデキストロースの取扱いが
困難になる。例えば、改良されたポリデキストロースは
粗粒の材料であり、ポリデキストロースＡより多くの静
電荷を有する。この静電荷の増大はおそらく静電荷中和
剤又は安定化剤として作用する低分子量の有機酸をポリ
デキストロースＡから除いた結果である。
改良されたポリデキストロースは粗粒性であるために、
増量剤のざらざらしたテクスチャーと食品中の他の戒分
の分布が均一でなくなるので、この形態のポリデキスト
ロースは少量（例えば、チューインガム組成物中わずか
約ｉｏ−ｉｓ％）で増量剤として食品に添加する。更に
、増量剤の静電荷のために、この粗粒形態の改良された
ポリデキストロースは、比較的大量の改良ポリデキスト
ロースを食品に添加できるように細粒の形態に粉砕する
ことは容易ではない。
Ｐｏｌｙｄｅｘｔｒｏｓｅ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｐｒｏ
ｄｕｃｔ　Ｂｕｌｌｅｔｉｎ，Ｐｆｅｉｚｅｒ，　Ｃｅ
ｎｔｒａｌ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ，　Ｃｏｎｎｅｔｉｃｕ
ｔ（１９８１羊）、第１１頁には、ポリデキストロース
Ａ１重炭酸ナトリウム、ソルビトール及び強力甘味料の
混合物を微粉化し、次にこのミル処理された混合物を溶
融したガムベース混合物に添加することによってチュー
インガム組成物を製造することができることが開示され
ている。
Ｋ１ｏｓｅ他の米国特許第４，３８２．９６３号には、
単一の増量剤としてポリデキストロースＮを噴霧乾燥し
た粉末として含有する低カロリーの砂糖を含まないチュ
ーインガム組成物が開示されている。
Ｃｈｅｒｕｋｕｒｉ他の米国特許第４，７６５，９９１
号には、高割合の非スチレンーブタジエン共重合体／ポ
リ酢酸ヒニルエラストマーチューインガムベース及び小
割合の多糖類（ポリデキス１・ロース、ポリマルトース
、改質ポリデキストロース及びそれらの混合物よりなる
群から選択される）よりなる低カロリーのチューインガ
ム組成物が開示されている。
Ｔｏｒｒｅｓの米国特許第４　，　６２２　，　２３３
号及び米国特許出願連第０４３，７９３及び１９３．９
６１各号（共にＷａｒｎｅｒ−Ｌａｍｂｅｒｔ　Ｃｏｍ
ｐａｎｙに譲渡されている）にはポリデキストロースの
精製法が開示されている。
上記各方法は何らかの形態のポリデキストロースを含有
する食品組成物を提供するが、該開示の中には、低分子
量の有機酸を実質的に含まない、そしてポリデキストロ
ース組成物を単一の増量剤として使用することができる
ようなテクスチャーが十分に細かいポリデキストロース
組成物を提供するという問題を克服したものはない。従
って、粉砕された実質的に酸を含まないポリデキストロ
ースを供給して食品組成物用の砂糖代替品を提供するこ
とは商業的に有利になる。このような方法により、食品
が味を落さないで又はざらつくテクスチャーなしにポリ
デキストロースのみを増景剤として含有させることがで
き、又カロリー摂取が相５減少ｔることになる。本発明
は既製の製品に固有の欠点を除去したこのような改良し
た粉砕ポリデキストロース製品を製造する方法を提供す
る。この粉砕ポリデキストロース製品は改善された味と
テクスチャーを有し、種々のシュガーレス及び加糖低カ
ロリーチコーインガム組成物及び食品に使用することが
できる。本発明は又、本発明の組成物を使用することが
できるシコガーレス及び加糖チューインガム組成物及び
食品の製法に関する。
〔発明の要約〕
本発明は、低分子量の有機酸を実質的に含まないポリデ
キストロースから直径約１２５ミクロン未満の粒径を有
する粉砕ポリデキストロースを製造する方法であっ〔、
（８）低分子量の有機酸を実質的に含まないポリデキス
トロースヲ抗結着剤と混合して混合物を形成させ、そし
て（ｂ）この混合物を粉砕して粉砕ポリデキストロース
を形成させる工程からなることを特徴とする方法に関す
る。この粉砕されたポリデキストロースは種々のチュー
インガム製品及び食品に使用することができる。本発明
は又、この新規な粉砕されたポリデキストロースを使用
することができるチューインガム及び食用製品の製法に
関する。
〔−発明の詳細な説明〕
本発明は、低分子量の有機酸を実質的に含まないポリデ
キストロースから直径約１２５ミクロン未満の粒径を有
する粉砕ポリデキストロースを製造する方法であって、
（ａ）低分子量の有機酸を実質的に含まないポリデキス
トロースを抗結着剤と混合して混合物を形成させ、そし
て（ｂ）この混合物を粉砕して粉砕ポリデキストロース
を形成させる工程からなることを特徴とする方法に関す
る。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １）低分子量の有機酸を実質的に含まないポリデキスト
    ロースから直径約１２５ミクロン未満の粒径を有する粉
    砕ポリデキストロースの製法であって、 （ａ）低分子量の有機酸を実質的に含まないポリデキス
    トロースを抗結集剤と混合して混合物を形成させ；そし
    て （ｂ）工程（ａ）からの混合物を粉砕して粉砕ポリデキ
    ストロースを形成させる 工程からなる、前記方法。 ２）低分子量の有機酸がポリデキストロース中約０．３
    重量％未満の量で存在する請求項１記載の方法。 ３）抗結集剤が工程（ａ）の混合物中混合物の重量で約
    ０．１％〜約５％の量で存在する請求項１記載の方法。 ４）抗結集剤が燐酸カルシウム、珪酸カルシウム、ステ
    アリン酸カルシウム、セルロース、カオリン、炭酸マグ
    ネシウム、水酸化マグネシウム、珪酸マグネシウム、ス
    テアリン酸マグネシウム、二酸化珪素、フェロシアン化
    ナトリウム、シリコアルミン酸ナトリウム、シリコアル
    ミン酸ナトリウムカルシウム、スクロースエステル、珪
    酸アルミニウムカルシウム、及びそれらの混合物よりな
    る群から選択される請求項１記載の方法。 ５）（ａ）低分子量の有機酸を実質的に含まないポリデ
    キストロースを抗結集剤と混合して混合物を形成させ；
    そして （ｂ）工程（ａ）からの混合物を粉砕して粉砕ポリデキ
    スロトース組成物を形成させる 工程からなる方法によって製造される直径約１２５ミク
    ロン未満の粒径を有する粉砕ポリデキストロース組成物
    。 ６）低分子量の有機酸がポリデキストロース中約０．３
    重量％未満の量で存在する請求項５記載の組成物。 ７）抗結集剤が工程（ａ）の混合物中混合物の重量で約
    ０．１％〜約５％の量で存在する請求項５記載の組成物
    。 ８）抗結集剤が燐酸カルシウム、珪酸カルシウム、ステ
    アリン酸カルシウム、セルロース、カオリン、炭酸マグ
    ネシウム、水酸化マグネシウム、珪酸マグネシウム、ス
    テアリン酸マグネシウム、二酸化珪素、フェロシアン化
    ナトリウム、シリコアルミン酸ナトリウム、シリコアル
    ミン酸ナトリウムカルシウム、スクロースエステル、珪
    酸アルミニウムカルシウム、及びそれらの混合物よりな
    る群から選択される請求項５記載の組成物。 ９）低分子量の有機酸を実質的に含まない、そして直径
    約１２５ミクロン未満の粒径を有する粉砕ポリデキスト
    ロース組成物よりなる食用組成物。 １０）低分子量の有機酸がポリデキストロース中約０．
    ３重量％未満の量で存在する請求項９記載の食用組成物
    。 １１）ポリデキストロースが、 （ａ）低分子量の有機酸を実質的に含まないポリデキス
    トロースを抗結集剤と混合して混合物を形成させ；そし
    て （ｂ）工程（ａ）からの混合物を粉砕して粉砕ポリデキ
    ストロース組成物を形成させる 工程からなる方法によって製造される直径約１２５ミク
    ロン未満の粒径を有する粉砕ポリデキストロース組成物
    よりなる食用組成物。 １２）低分子量の有機酸がポリデキストロース中約０．
    ３重量％未満の量で存在する請求項１１記載の食用組成
    物。 １３）抗結集剤が工程（ａ）の混合物中混合物の重量で
    約０．１％〜約５％の量で存在する請求項１１記載の食
    用組成物。 １４）抗結集剤が燐酸カルシウム、珪酸カルシウム、ス
    テアリン酸カルシウム、セルロース、カオリン、炭酸マ
    グネシウム、水酸化マグネシウム、珪酸マグネシウム、
    ステアリン酸マグネシウム、二酸化珪素、フェロシアン
    化ナトリウム、シリコアルミン酸ナトリウム、シリコア
    ルミン酸ナトリウムカルシウム、スクロースエステル、
    珪酸アルミニウムカルシウム、及びそれらの混合物より
    なる群から選択される請求項１１記載の食用組成物。 １５）低分子量の有機酸を実質的に含まない、そして直
    径約１２５ミクロン未満の粒径を有する粉砕ポリデキス
    トロース組成物よりなる食用組成物の製法であって、 （ａ）低分子量の有機酸を実質的に含まないポリデキス
    トロースを抗結集剤と混合して混合物を形成させ； （ｂ）工程（ａ）からの混合物を粉砕して粉砕ポリデキ
    ストロース組成物を形成させ；そし て （ｃ）工程（ｂ）からの粉砕ポリデキストロース組成物
    を混和して食用組成物とする 工程からなる、前記方法。 １６）（Ａ）ガムベース； （Ｂ）低分子量の有機酸を実質的に含まない、そして直
    径約１２５ミクロン未満の粒径を有する粉砕ポリデキス
    トロース組成物；そして （Ｃ）軟化剤； （Ｄ）甘味剤；そして （Ｅ）フレーバー剤 よりなるシュガーレスチューインガム組成 物。 １７）低分子量の有機酸がポリデキストロース中約０．
    ３重量％未満の量で存在する請求項１６記載のチューイ
    ンガム組成物。 １８）全チューインガム組成物の重量で、ガムベースが
    約１５％〜約３５％の量で存在し、そして粉砕ポリデキ
    ストロース組成物が約６５％〜約８５％の量で存在する
    請求項１６記載のチューインガム組成物。 １９）全チューインガム組成物の重量で、ガムベースが
    約３５％〜約８５％の量で存在し、そして粉砕ポリデキ
    ストロース組成物が約１５％〜約６５％の量で存在する
    請求項１６記載のチューインガム組成物。 ２０）（Ａ）ガムベース； （Ｂ）低分子量の有機酸を実質的に含まない、そして直
    径約１２５ミクロン未満の粒径を有する粉砕ポリデキス
    トロース組成物；そして （Ｃ）軟化剤； （Ｄ）甘味剤；そして （Ｅ）フレーバー剤 よりなり、粉砕ポリデキストロース組成物 が （ａ）低分子量の有機酸を実質的に含まないポリデキス
    トロースを抗結集剤と混合して混合物を形成させ；そし
    て （ｂ）工程（ａ）からの混合物を粉砕して粉砕ポリデキ
    ストロースを形成させる 工程よりなる方法によって製造されるシュガーレスチュ
    ーインガム組成物。 ２１）低分子量の有機酸がポリデキストロース中約０．
    ３重量％未満の量で存在する請求項２０記載のチューイ
    ンガム組成物。 ２２）抗結集剤が工程（ａ）の混合物中混合物の重量で
    約０．１％〜約５％の量で存在する請求項２０記載のチ
    ューインガム組成物。 ２３）抗結集剤が燐酸カルシウム、珪酸カルシウム、ス
    テアリン酸カルシウム、セルロース、カオリン、炭酸マ
    グネシウム、水酸化マグネシウム、珪酸マグネシウム、
    ステアリン酸マグネシウム、二酸化珪素、フェロシアン
    化ナトリウム、シリコアルミン酸ナトリウム、シリコア
    ルミン酸ナトリウムカルシウム、スクロースエステル、
    珪酸アルミニウムカルシウム、及びそれらの混合物より
    なる群から選択される請求項２０記載のチューインガム
    組成物。 ２４）全チューインガム組成物の重量で、ガムベースが
    約１５％〜約３５％の量で存在し、そして粉砕ポリデキ
    ストロース組成物が約６５％〜約８５％の量で存在する
    請求項２０記載のチューインガム組成物。 ２５）全チューインガム組成物の重量で、ガムベースが
    約３５％〜約８５％の量で存在し、そして粉砕ポリデキ
    ストロース組成物が約１５％〜約６５％の量で存在する
    請求項２０記載のチューインガム組成物。 ２６）シュガーレスチューインガム組成物の製法であっ
    て、 （１）次の成分： （Ａ）ガムベース； （Ｂ）低分子量の有機酸を実質的に含まない、そして直
    径約１２５ミクロン未満の粒径を有する粉砕ポリデキス
    トロースよりなる増 量剤； （Ｃ）軟化剤； （Ｄ）甘味剤；そして （Ｅ）フレーバー剤 を供給し； （２）ガムベースを約６０℃〜約１２０℃の温度に加熱
    し； （３）工程（２）の混合物に軟化剤、甘味剤、フレーバ
    ー剤及び増量剤を混合して均一な混合物を形成させ； （４）この均一な混合物を冷却させ；そして（５）この
    混合物をチューインガム製品に成形する工程からなる、
    前記方法。
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