JP2020511944A - ビートルート含有組成物 - Google Patents
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Abstract
Description
血圧を低下させかつ高血圧前症又は高血圧の発症を減少させ得る安全量の無機硝酸塩は、高含量の硝酸塩を有するビートルートのような野菜を摂取する食事法によって獲得され得る(Jonvic KL et al "Nitrate-Rich Vegetables Increase Plasma Nitrate and Nitrite Concentrations and Lower Blood Pressure in Healthy Adults." J Nutr. 2016 May; 146 (5) : 986-93. Kapil V et al "Dietary Nitrate Provides Sustained Blood Pressure Lowering in Hypertensive Patients: a randomized, phase 2, double-blind, placebo-controlled study." Hypertension 2015 Feb; 65 (2) : 320-327)。ビートルートに加えて、相当量の無機硝酸塩を含む他の野菜及びその野菜由来の製品が多数存在し、そのような野菜由来の製品が高血圧前症や高血圧を治療や、あるいは同様の機序による疾患の発症を低下させるのに有用である(Sobko T et al「Dietary nitrate in Japanese traditional foods lowers diastolic blood pressure in healthy volunteers.」Nitric Oxide. 2010 Feb 15;22(2):136-40)。
通常の食塩や通常の食味組成物で食品を調味するかわりに、本発明の新規な塩味組成物で食品を調味することにより、食品の塩味を減じることなく食塩の摂取量を低下できる。さらに、本願の新規な塩味組成物は抗高血圧作用を有するので、当該組成物中に存在する食塩の量は高血圧のリスクを増加させない。このように、従来の食塩に替えて本願の新規な食塩組成物を使用することにより、食塩誘発性高血圧に対する防護に関し、1)塩味を低下させることなく食塩量を低下させる、2)摂取した食塩が血圧の上昇のリスクを増加させること防ぐ、という2つの主な利点が得られる。このように、本発明の目的は服用性の良好な塩味付与剤、食塩誘発血圧上昇のリスクを低下させるのに有用な服用性の良好な塩味付与剤を提供すること、を含む。
(1) ビートルート及び食塩を含有する塩味組成物であって、前記組成物の総重量に基づき、前記ビートルートを乾燥物換算で5〜30質量%含有し、前記食塩を乾燥物換算で70〜95質量%含有する塩味組成物。
(2) ビートルート及び食塩を含有する塩味組成物であって、前記組成物中の前記食塩に対する前記ビートルートの質量比(ビートルート:食塩)が乾燥物換算で1:16〜1:4である塩味組成物。
(3)前記ビートルートの質量比(ビートルート:食塩)が乾燥物換算で1:16である、(2)に記載の塩味組成物。
(4) 前記組成物が、他の食品素材を含む、(1)〜(3)のいずれか一項に記載の塩味組成物。
(5) 前記他の食品素材は、硝酸塩含有食品素材の少なくとも1種又は2種以上を含む、(1)〜(4)のいずれか1つに記載の塩味組成物。
(6) 前記他の食品素材がビタミンDおよび/またはビタミンCを含む、(1)〜(5)のいずれか1つに記載の塩味組成物。
(7) 高血圧または高血圧前症のヒトのためのものである、(1)〜(6)のいずれか1つに記載の塩味組成物。
(8) 上記(1)〜(7)のいずれか1つに記載の塩味組成物を含有する食品組成物。
(9) 前記食品組成物が醤油である、(8)に記載の食品組成物。
(10) ビートルート及び食塩を含有する食塩誘発性の血圧上昇抑性組成物であって、前記組成物の総重量に基づき、前記ビートルートを乾燥物換算で5〜30質量%含有し、前記食塩を乾燥物換算で70〜95質量%含有する組成物。
(11) ビートルート及び食塩を含有する食塩誘発性の血圧上昇抑性組成物であって、ビートルート及び食塩を含有する塩味組成物であって、前記組成物中の前記食塩に対する前記ビートルートの質量比(ビートルート:食塩)が乾燥物換算で1:16〜1:4である組成物。
(12) 前記組成物中の前記食塩に対する前記ビートルートの質量比(ビートルート:食塩)が乾燥物換算で1:16である、(11)に記載の組成物。
(13) 前記組成物が、他の食品素材を含む、(10)〜(12)のいずれか一項に記載の組成物。
(14) 前記他の食品素材は、硝酸塩含有食品素材の少なくとも1種又は2種以上を含む、(10)〜(13)のいずれか1つに記載の組成物。
(15) 前記他の食品素材がビタミンDおよび/またはビタミンDの他の形態のサプリメントを含む、(10)〜(14)のいずれか1つに記載の塩味組成物。
(16) 上記(1)〜(7)または(10)〜(15)のいずれか一項に記載の組成物を高血圧前症のヒトに投与することを含む、血圧上昇を抑制する方法。
(17) 上記(1)(7)または(10)〜(15)のいずれか一項に記載の組成物を食塩代替物として使用する、食塩誘発性高血圧症を予防または治療する方法。
(18) 食塩を含む組成物の塩味を増強する方法であって、前記組成物中の食塩を、添加する食塩の重量に基づき乾燥重量で5〜30%のビートルートで置換する工程を含む、方法。
(19) 食塩を含む組成物の塩味を増強する方法であって、前記組成物中の食塩を前記組成物中の前記食塩に対するビートルートの質量比(ビートルート:食塩)が乾燥物換算で1:16〜1:4となるようビートルートで置換する工程を含む、方法。
(20)前記質量比(ビートルート:食塩)が乾燥物換算で1:16である、(19)に記載の方法。
(21) 前記組成物が追加の食品素材を含む、(18)〜(20)のいずれか一項に記載の方法。
(22) 前記追加の食品素材が、硝酸塩含有食品素材の少なくとも1種又は2種以上を含む、(18)〜(21)のいずれか一項に記載の方法。(23) 前記追加の食品素材が、ビタミンDおよび/またはビタミンCを含む、(18)〜(22)のいずれか一項に記載の方法。
(24) 改善された塩味を有する塩味組成物を使用する血圧の上昇を抑制する方法であって、前記方法は、
食塩の乾燥重量に基づき5〜30%のビートルート(乾燥重量)を含む、前記塩味組成物を提供する工程、および
高血圧または高血圧前症を有するヒトが、前記塩味組成物を前記食塩に替えて摂取する工程、
を含む、方法。
(25) 改善された塩味を有する塩味組成物を使用する血圧の上昇を抑制する方法であって、前記方法は、
食塩に対するビートルートの質量比(ビートルート:食塩)が乾燥物換算で1:16〜1:4となる前記塩味組成物を提供する工程、および
高血圧または高血圧前症を有するヒトが、前記塩味組成物を前記食塩に替えて摂取する工程、
を含む、方法。
(26) 前記組成物中の食塩に対するビートルートの質量比(ビートルート:食塩)が乾燥物換算で1:16である、(25)に記載の方法。
(27) 前記組成物中の前記ビートルートは粉末、顆粒、又は結晶粒子の形態に形成されており、該組成物中の前記食塩は粉末、顆粒、又は結晶粒子の形態に形成されており、それらが混合されてなる粉体組成物である、上記(1)〜(7)のいずれか1つに記載の塩味組成物または(10)〜(15)のいずれか1つに記載の組成物。
[1] ビートルート及び食塩を含有することを特徴とする塩味組成物。
[2] 前記ビートルートを乾燥物換算で20〜65質量%含有し、前記食塩を乾燥物換算で35〜80質量%含有する、上記[1]記載の塩味組成物。
[3] 前記組成物中の前記食塩に対する前記ビートルートの質量比が乾燥物換算で0.6:1〜1.8:1である、上記[1]又は[2]記載の塩味組成物。
[4] 前記組成物が他の食品素材を含有し、前記組成物中の前記ビートルート及び前記食塩の合計含有量が乾燥物換算で20〜90質量%であり、前記他の食品素材の含有量が乾燥物換算で10〜80質量%である、上記[1]〜[3]のいずれか1つに記載の塩味組成物。
[5] 前記他の食品素材は、少なくとも硝酸塩含有食品素材の1種又は2種以上を含む、上記[1]〜[4]のいずれか1つに記載の塩味組成物。
[6] 前記他の食品素材は、少なくとも調味料の1種又は2種以上を含む、上記[1]〜[5]のいずれか1つに記載の塩味組成物。
[7]前記他の食品素材がビタミンDまたは他のビタミンのサプリメントを含む、上記[1]〜[6]のいずれか1つに記載の塩味組成物。
[8] 前記組成物中の前記ビートルートは粉末、顆粒、又は結晶粒子の形態に形成されており、該組成物中の前記食塩は粉末、顆粒、又は結晶粒子の形態に形成されており、それらが混合されてなる粉体組成物である、上記[1]〜[7]のいずれか1つに記載の塩味組成物。
[9] 血圧が高めのヒトのためのものである、上記[1]〜[8]ののいずれか1つに記載の塩味組成物。
[10] ビートルート及び食塩を含有することを特徴とする血圧上昇抑制用の塩味組成物。
[11] 前記ビートルートを乾燥物換算で20〜65質量%含有し、前記食塩を乾燥物換算で35〜80質量%含有する、上記[10]記載の血圧上昇抑制用の塩味組成物。
[12] 前記組成物中の前記食塩に対する前記ビートルートの質量比が乾燥物換算で0.6:1〜1.8:1である、上記[10]又は[11]記載の血圧上昇抑制用の塩味組成物。
[13] 前記組成物が他の食品素材を含み、前記組成物中の前記ビートルート及び前記食塩の合計含有量が乾燥物換算で20〜90質量%であり、前記他の食品素材の含有量が乾燥物換算で10〜80質量%である、上記[10]〜[12]のいずれか1つに記載の血圧上昇抑制用の塩味組成物。
[14] 前記他の食品素材は、少なくとも硝酸塩含有食品素材の1種又は2種以上を含む、上記[10]〜[13]のいずれか1つに記載の血圧上昇抑制用の塩味組成物。
[15] 前記他の食品素材は、少なくとも調味料の1種又は2種以上を含む、上記[10]〜[14]のいずれか1つに記載の血圧上昇抑制用の塩味組成物。
[16] 前記他の食品素材がビタミンDまたは他のビタミンのサプリメントを含む、上記[10]〜[15]のいずれか1つに記載の血圧上昇抑制用の塩味組成物。
[17] 前記組成物中の前記ビートルートは粉末、顆粒、又は結晶粒子の形態に形成されており、該組成物中の前記食塩は粉末、顆粒、又は結晶粒子の形態に形成されており、それらが混合されてなる粉体組成物である、上記[10]〜[16]のいずれか1つに記載の血圧上昇抑制用の塩味組成物。
[18] 血圧が高めのヒトのためのものである、上記[10]〜[17]のいずれか1つに記載の血圧上昇抑制用の塩味組成物。
[19] ビートルート及び食塩を有効成分とする塩味付与剤。
[20] ビートルートを有効成分とする塩味増強剤。
[21] 上記[1]〜[18]のいずれかに記載の塩味組成物を含有する食品組成物。
[22] 前記食品組成物が醤油である、上記[21]に記載の食品組成物。
[23] ビートルートを含み、前記ビートルートの味をマスキングするための有効量で、更に、ミカン科の果物、アブラナ科の野菜、及びヒユ科の野菜からなる群から選ばれた1種又は2種以上の他の食品素材を含むことを特徴とする抗高血圧用の組成物。
[24] 高血圧症のヒトに投与するためのものである、上記[23]記載の抗高血圧用の組成物。
[25] 高血圧前症のヒトに投与するためのものである、上記[23]記載の抗高血圧用の組成物。
[26] 正常血圧のヒトに投与するためのものである、上記[23]記載の抗高血圧用の組成物。
[27] 粉末、顆粒、錠剤、液剤、カプセル剤、トローチ剤、又はゼリー状剤の形態で提供される、上記[23]〜[26]のいずれか1項に記載の抗高血圧用の組成物。
[28] 前記他の食品素材が、シークヮーサー、ユズ、コマツナ、チンゲンサイ、及びホウレンソウからなる群から選ばれた1種又は2種以上である、上記[21]〜[25]のいずれか1項に記載の抗高血圧用の組成物。
[29] 乾燥固形分換算で、前記ビートルートの1質量部に対し、前記他の食品素材を0.1〜10質量部含む、上記[23]〜[27]のいずれか1項に記載の抗高血圧用の組成物。
[30] 前記ビートルートを1日あたり乾燥固形分換算で0.5g〜10gの量で投与するためのものである、上記[23]〜[29]のいずれか1項に記載の抗高血圧用の組成物。
[31] 100mL〜1000mLの液体中で混合することによって、前記ビートルート及び前記他の食品素材を含む液体組成物が調製されるようにして提供される、上記[23]〜[30]のいずれか1項に記載の抗高血圧用の組成物。
[32] 単位用量包装の形態であって、該包装あたりに前記ビートルートを乾燥固形分換算で0.5g〜10gの量で含むようにして提供される、上記[23]〜[31]のいずれか1項に記載の抗高血圧用の組成物。
[33] 前記組成物は、前記単位用量包装あたりに、乾燥固形分換算で、前記ビートルートを0.5g〜10gの量で含むようにし、前記他の食品素材を0.5g〜10gの量で含むようして提供される単位用量包装の形態である、上記[23]〜[32]のいずれか1項に記載の抗高血圧用の組成物。
また、本発明によれば、ビートルートと食塩の組み合わせにより、その食塩がビートルートの土の味をマスキングする一方、そのビートルートが食塩の塩味を増強して、食塩を減量しても、塩味を損なわずに、塩辛さが増強されていて美味しく、なお且つ、血圧上昇抑制効果にも優れた、塩味組成物、及び血圧上昇抑制用の塩味組成物を提供することができる。また、血圧上昇抑制に寄与し得る塩味付与剤、及び塩味増強剤を提供することができる。
本発明の組成物は、ビートルートの他に、更に、例えば、ミカン科の果物、アブラナ科やヒユ科の硝酸塩含有野菜からなる群から選ばれた1種又は2種以上の他の食品素材を含みうる。そうすることにより、ビートルートの土の味がマスキングされ、ビートルートの抗高血圧活性がより増強された食品組成物を提供することができる。
更に好ましい形態においては、ビートルートを乾燥物換算で5〜60質量%含有し、塩味組成物の残りのほとんど全てが食塩で与えられる。すなわち、この場合、食塩を乾燥物換算で40〜95質量%含有する。特に好ましくは、ビートルートを乾燥物換算で5〜30質量%含有する塩味組成物あり、最も好ましくは、ビートルートを乾燥物換算で5〜25質量%含有する塩味組成物である。また、その好ましい形態においては、その塩味組成物中の食塩に対するビートルートの質量比が乾燥物換算で0.6:1〜1.8:1であり、更に好ましい形態においては、0.8:1〜1.5:1である。あるいは、その塩味組成物中の食塩に対するビートルートの質量比が乾燥物換算で1:16〜1:4であり、更に好ましい形態においては、1:16〜1:8である塩味組成物が好ましい。後述の実施例で示されるように、ビートルートの量が食塩に比べて多過ぎると、塩味に乏しくなり、また、食塩によるビートルートの土の味のマスキング効果が得難くなる。また、ビートルートの量が食塩に比べて少な過ぎると、食塩の塩味を増強する効果に乏しくなり、また、ビートルートによる食塩誘発性血圧上昇抑制効果が得難くなる。
一態様において、本発明の塩味組成物は、食塩と共に当該組成物中にビートルート以外の硝酸塩含有野菜素材を含みうるが、食塩誘発性血圧上昇のリスクを抑制するのに十分な硝酸塩含有野菜素材の硝酸の食塩に対する重量比は1:160及びそれより大である(see Carlstrom M, Persson AE, Larsson E, Hezel M, Scheffer PG, Teerlink T, et al. Dietary nitrate attenuates oxidative stress, prevents cardiac and renal injuries, and reduces blood pressure in salt-induced hypertension. Cardiovasc Res. 2011;89:574-85; and also see Figure 2 herein)。ビートルートにより供されるのと同様な十分な量の硝酸塩量を提供する硝酸塩含有野菜の例は表1に示される。
ここで、本発明の塩味組成物は、当該組成物中のビートルートが他の成分で置換された組成物と比較して、改善された塩味を有することを意味する。「改善された塩味」とは、当該塩味組成物中のビートルート部分が他の成分で置換された食塩含有組成物と比較して、同等の、あるいは、より強い塩味を呈することを意味する。
ここで、本明細書において、用語「高血圧」は、当該技術分野で伝統的に定義されている意味であって、具体的には、例えば140mmHg以上の収縮期血圧(SBP)及び/又は90mmHg以上の拡張期血圧(DBP)を呈する状態として定義され得る。また、本明細書において、用語「高血圧前症」は、当該技術分野で伝統的に定義されている意味であって、具体的には、例えば120以上140mmHg未満のSBP及び/又は80以上90mmHg未満のDBPを呈する状態として定義され得る。更に、本明細書において、用語「正常血圧」は、その高血圧又は高血圧前症に属しない、例えば120mmHg未満のSBPであり、且つ80以上mmHg未満のDBPとして定義され得る。
本発明の塩味組成物を通常の食塩に替えて使用することは食塩の摂取量を低下させるのと同時に、一酸化窒素活性を改善するため、IL-6,IL-23,Il-10,IL-17などのサイトカインを含むインターロイキン経路において食塩誘発性のかく乱を含む、過剰な食塩の摂取および/または正常値以下の一酸化窒素活性により誘発される、種々の炎症や免疫系のかく乱により生じる疾患のリスクも減少させる。本発明の範囲を限定する意図なしに、本発明の塩味組成物は、炎症経路および/または免疫系機能の変化により生じるか、影響されることが知られている一般的な自己免疫疾患、炎症性疾患および新生物疾患を含む以下の表5に示す疾患のリスクを減少するために用いることができる。
ここで用語「機能性食品」とは、日本政府により使用される定義に準じて「機能性表示食品」(FFC)、「特定保健用食品」(FOSHU)、又は「栄養機能食品」(FNFC)を含む意味である。
(種々の塩味組成物の塩辛さと塩味の評価)
表5に示す通り、通常のレッドビートルート粉末(「レッドビート」、朝霧ファーム、熊本)と食塩(Morton Salt製)を組み合わせて種々の配合量で混合し、一連の塩味組成物を調製した。各々の塩味組成物を5名の被験者に味見してもらい、下記に示す段階評価で塩辛さと塩味の観点から試料組成物を採点した。各試験対象について、最初におよそ10mgの食塩単独の少量の試料を舌に載せ塩味の基準とした。被験者には最初の試料は塩のみが含まれることを伝え、他の試料についても同じ塩味と匂いがすればスコア−を3にするよう指示した。この味見の後、被験者に8オンスのグラスに入った蒸留水で口を2回すすぐよう指示した。被験者に味見の試料として塩と野菜粉末の混合物が供されることを伝え、試料が食塩単独か食塩と異なる味がするのかを報告するよう指示した。およそ10mgの混合物を舌の上にのせ、舌を口の中全体で味見することができるように動かすよう指示した。試料の味が食塩と異なる場合、まずい風味をする試料にスコア2、非常にまずい風味の試料にはスコア1と記録するよう指示した。被験者に、塩味とよい風味がある試料にはスコア4を、塩味と非常によい風味がある試料にはスコア5を記録するよう指示した。塩味と風味に関し食塩と区別できない試料にはスコア3を記録するよう指示した。試験に供された食塩組成物は、被験者や試験管理者に試料中の食塩濃度がわからないようコード化して特定した。各試験後、塩味スコアを試料リストに記録し、前述のように被験者に口をすすぐよう指示した。次の試料についても繰り返し行い、全ての試料が試験されるまで行った。
非常に不味い味 1点
不味い味 2点
食塩と区別し難い 3点
塩辛く美味しい味 4点
塩辛く非常に美味しい味 5点
結果を表6に示す。
(種々の量のビートルートおよび他の粉末による塩味組成物の塩味の評価)
試験は、Wise and Breslin (2013)によって開示される「口全体で一口飲み吐き出す方法」の改変方法を用いて、蒸留水に溶解した塩化ナトリウムの異なる混合物の塩味を評価するための刺激サンプルを用い階段テストの手順を用いて行った。実験方法の詳細は以下に示す。
各実験中、味覚テスターに、小さじで5 mLの試料を含むテスト用の各濃度の溶液を与えた。各試料溶液は、特定量のビートルート粉末(「レッドビート」、朝霧ファーム、熊本、日本)、乳糖粉末(純度100%の乳糖、Now Foods Company製、ブルーミングデール、イリノイ州、米国)、またはコーンスターチ粉末(純度100%のコーンスターチ、商品名「Agro」ACH Food Companies, Inc製、メンフィス、テネシー州、米国)を常温で蒸留水に溶解した所定量の塩化ナトリウム(Morton Salt製)を含むものと含まないものを含んだ。被験者は、試料を口に含み5〜10秒口の中で保持するように指示され、試料を吐き出し、その後、試料の塩味を評価した(ホールマウスシップアンドスピット法、Chem. Senses 38: 333-342, 2013)。
各味覚試験の被験者は、塩味の上限を蒸留水中0.4%塩化ナトリウムを含む塩水のみの試料を供することによって100に調整した。この濃度範囲は、Wise and Breslin (2013) と Giguere et al (2016)により報告されたように、被験者の95%超が塩味を認識できる塩化ナトリウムの濃度の最小値より大きいものである。被験者に試料が塩水単独であることを伝え、塩のみのこの試料と同じ塩味を有する試料にスコア100とするように指示した。塩水のみの純粋な試料より塩味がすくないと感じられる試料について、被験者は100未満のスコアを報告するよう指示した。この味見の後、被験者に8オンスのグラスに入った蒸留水で口を2回すすぐよう指示した。
ラクトース粉末またはコーンスターチ粉末を塩化ナトリウムに添加した結果、ラクトース粉末またはコーンスターチ粉末が混合物全体の6重量%を超えると(混合物中のラクトース粉末またはコーンスターチ粉末の塩化ナトリウムに対する重量比が1:16を超えるとき)塩化ナトリウムの塩味を低下させた。それに対し、ビートルートを塩化ナトリウムに添加した結果、塩化ナトリウムの塩味はビートルートが混合物の20%を超えるまで(ビートルート粉末の混合物中の塩化ナトリウムに対する重量比は1:4を超えるまで)影響を受けなかった。このように、ビートルート粉末:塩化ナトリウムの比は、およそ1:16〜1:4の範囲内であれば、ラクトース粉末:塩化ナトリウムまたはコーンスターチ:塩化ナトリウムの比よりもより塩味を維持する効果が高いことがわかった。ビートルート粉末:塩化ナトリウムの比が1:16〜1:4以内の組成物の摂取は、塩化ナトリウムに関連して塩化ナトリウム摂取による血圧上昇を抑制するのに十分なより多くの硝酸塩量を供給する。
(食塩誘発血圧上昇を抑制するために十分な硝酸塩量を含むビートルートを含む食塩組成物)
実験は、血圧に対する食塩摂取の影響を試験する動物モデルとして最も汎用される近交系Dahl塩感受性ラットを2群用いて行った。1日24時間1週間の継続的な血圧値を得るために、各ラットの腹部大動脈に遠隔測定カテーテルを埋め込んだ。全ての動物に低塩餌と水道水を与え無線送信機の埋め込み手術から回復後少なくとも7〜10日で、ベースラインの血圧記録が得られた。
液体摂取は、塩化ナトリウム+ビートルート溶液の飲用が、塩化ナトリウム単独溶液を飲むラットと同量の液体を消費するように調節した。ビートルートと塩の溶液を飲むラットは、水のみ(1%塩化ナトリウム)の溶液を飲むラットよりもより多くの量を飲む傾向があった。血圧記録はビートルートなしの高食塩摂取群の血圧降下に対するビートルートと高食塩摂取群の血圧への影響を決定するために継続した。
結果を図2に示す。毎日の食塩の摂取量は、ビートルート群が少なくとも食塩単独群と同じ量の食塩を摂取するように調節された。したがって、ビートルート+食塩群における低血圧はビートルート+食塩群の低い食塩摂取のによるものではない。
図2(a)は、異なる処置を開始する前後の遠隔測定装置により測定された大動脈圧の24時間平均値を示す。図2(b)は、ビートルートと食塩で処置した群は食塩単独処置群と比較して全ての期間を通して低い血圧であったことを示す。
本試験に供する組成物を、以下のとおり準備する。
レッドビートルート粉末210gを用意し、これを単位用量のホイル包装に60個分分包し、各包装には3.5gのレッドビートルート粉末が含まれるようにする。
(2)レッドビートルート粉末とシークヮーサー粉末の混合物
レッドビートルート粉末210gとシークヮーサー粉末30gとをよく混合することによって、シークヮーサーを含むビートルート組成物を調製し、これを単位用量のホイル包装に60個分分包し、各包装には4gの混合物を含むようにする。
(3)シークヮーサー粉末
シークヮーサー粉末30gを用意し、これを単位用量のホイル包装に60個分分包し、各包装には0.5gのシークヮーサー粉末が含まれるようにする。
本試験に供する組成物を、以下のとおり準備する。
レッドビートルート粉末420gを用意し、これを単位用量のホイル包装に120個分分包し、各包装には3.5gのレッドビートルート粉末が含まれるようにする。
(2)レッドビートルート粉末とシークヮーサー粉末の混合物
レッドビートルート粉末420gとシークヮーサー粉末60gとをよく混合することによって、シークヮーサーを含むビートルート組成物を調製し、これを単位用量のホイル包装に120個分分包し、各包装には4gの混合物を含むようする。
(3)シークヮーサー粉末
シークヮーサー粉末60gを用意し、これを単位用量のホイル包装に120個分分包し、各包装には0.5gのシークヮーサー粉末が含まれるようにする。
本試験に供する組成物を、以下のとおり準備する。
レッドビートルート粉末210gを用意し、これを単位用量のホイル包装に60個分分包し、各包装には3.5gのレッドビートルート粉末が含まれるようにする。
(5)レッドビートルート粉末とユズ粉末の混合物
レッドビートルート粉末210gとユズ粉末30gとをよく混合することによって、ユズを含むビートルート組成物を調製し、これを単位用量のホイル包装に60個分分包し、各包装には4gの混合物を含むようにする。
(6)ユズ粉末
ユズ粉末30gを用意し、これを単位用量のホイル包装に60個分分包し、各包装には0.5gのユズ粉末が含まれるようにする。
本試験に供する組成物を、以下のとおり準備する。
レッドビートルート粉末420gを用意し、これを単位用量のホイル包装に120個分分包し、各包装には3.5gのレッドビートルート粉末が含まれるようにする。
(5)レッドビートルート粉末とユズ粉末の混合物
レッドビートルート粉末420gとユズ粉末60gとをよく混合することによって、ユズを含むビートルート組成物を調製し、これを単位用量のホイル包装に120個分分包し、各包装には4gの混合物を含むようにする。
(6)ユズ粉末
ユズ粉末60gを用意し、これを単位用量のホイル包装に120個分分包し、各包装には0.5gのユズ粉末が含まれるようにする。
本試験に供する組成物を、以下のとおり準備する。
(8)レッドビートルート粉末とコマツナ粉末の1:1混合物
(9)レッドビートルート粉末とチンゲンサイ粉末の1:1混合物
(10)レッドビートルート粉末とホウレンソウ粉末の1:1混合物
(11)レッドビートルート粉末とミツバ粉末の1:1混合物
非常に不味い味 1点
不味い味 2点
普通の味 3点
美味しい味 4点
非常に美味しい味 5点
本試験に供する組成物を、以下のとおり準備する。
(8)レッドビートルート粉末とコマツナ粉末の1:1混合物
(9)レッドビートルート粉末とチンゲンサイ粉末の1:1混合物
(10)レッドビートルート粉末とホウレンソウ粉末の1:1混合物
(11)レッドビートルート粉末とミツバ粉末の1:1混合物
ビートルート及び食塩を含有する塩味組成物を食塩代用品として使用したときの血圧に与える影響
高血圧前症の16名の成人被験者(年齢40〜55歳の男性8名及び女性8名)に、1年間にわたり、すべての調理及び食品の調製のために通常の食塩の代わりに、上記塩味組成物を、被験者が過去に使用していた食塩量(約10グラム食塩/日)と同じ量で使用するように指示する。また、1年間にわたってファストフードを摂取することを避け、且つ、月に2回以上レストランで食事することを避けるように指示する。塩味組成物を使用する前に、血圧測定の当業者に既知の方法に従って被験者の収縮期及び拡張期血圧を測定し記録し、通常の食塩の代わりに上記塩味組成物を消費した1年後にも、同様に血圧を測定し記録する。
高血圧前症の16名の成人被験者(年齢40〜55歳の男性8名及び女性8名)に、1年間にわたり、すべての調理及び食品の調製のために通常の食塩を約5グラムの食塩/日の使用量で使用するように指示する。それ以外は第1群と同様にして、すべての被験者の収縮期及び拡張期血圧を1年の期間の開始時と最終時に測定し記録する。
高血圧前症の16名の成人被験者(年齢40〜55歳の男性8名及び女性8名)に、1年間にわたり、すべての調理及び食品の調製のために通常の食塩を約10グラムの食塩/日の使用量で使用するように指示する。それ以外は第1群と同様にして、すべての被験者の収縮期及び拡張期血圧を1年の期間の開始時と最終時に測定し記録する。
高血圧前症の16名の成人被験者(年齢40〜55歳の男性8名及び女性8名)に、1年間にわたり、すべての調理及び食品の調製のために通常の食塩の代わりに、上記塩味組成物を、被験者が過去に使用していた食塩量(約10グラム食塩/日)の2倍量で使用するように指示する。それ以外は第1群と同様にして、すべての被験者の収縮期及び拡張期血圧を1年の期間の開始時と最終時に測定し記録する。
血圧を低下させかつ高血圧前症又は高血圧の発症を減少させ得る安全量の無機硝酸塩は、高含量の硝酸塩を有するビートルートのような野菜を摂取する食事法によって獲得され得る(Jonvic KL et al "Nitrate-Rich Vegetables Increase Plasma Nitrate and Nitrite Concentrations and Lower Blood Pressure in Healthy Adults." J Nutr. 2016 May; 146 (5) : 986-93. Kapil V et al "Dietary Nitrate Provides Sustained Blood Pressure Lowering in Hypertensive Patients: a randomized, phase 2, double-blind, placebo-controlled study." Hypertension 2015 Feb; 65 (2) : 320-327)。ビートルートに加えて、相当量の無機硝酸塩を含む他の野菜及びその野菜由来の製品が多数存在し、そのような野菜由来の製品が高血圧前症や高血圧の治療や、あるいは同様の機序による疾患の発症を低下させるのに有用である(Sobko T et al「Dietary nitrate in Japanese traditional foods lowers diastolic blood pressure in healthy volunteers.」Nitric Oxide. 2010 Feb 15;22(2):136-40)。
通常の食塩や通常の塩味組成物で食品を調味するかわりに、本発明の新規な塩味組成物で食品を調味することにより、食品の塩味を減じることなく食塩の摂取量を低下できる。さらに、本願の新規な塩味組成物は抗高血圧作用を有するので、当該組成物中に存在する食塩の量は高血圧のリスクを増加させない。このように、従来の食塩に替えて本願の新規な塩味組成物を使用することにより、食塩誘発性高血圧に対する防護に関し、1)塩味を低下させることなく食塩量を低下させる、2)摂取した食塩が血圧の上昇のリスクを増加させること防ぐ、という2つの主な利点が得られる。他の低減された食塩量を有する塩味組成物に置き換えて当該新規な塩味組成物を使用することにより、1)塩味を低下させす、まずい味を生じさせることなく食塩摂取量を低下させる、2)当該組成物で摂取される食塩が血圧の上昇のリスクを増加させること防ぐ、という主な利点も得られる。このように、本発明の目的は服用性の良好な塩味付与剤、食塩誘発血圧上昇のリスクを低下させるのに有用な服用性の良好な塩味付与剤を提供すること、を含む。
(1) ビートルート及び食塩を含有する塩味組成物であって、前記組成物の総重量に基づき、前記ビートルートを乾燥物換算で5〜30質量%含有し、前記食塩を乾燥物換算で70〜95質量%含有する塩味組成物。
(2) ビートルート及び食塩を含有する塩味組成物であって、前記組成物中の前記食塩に対する前記ビートルートの質量比(ビートルート:食塩)が乾燥物換算で1:16〜1:4である塩味組成物。
(3)前記ビートルートの質量比(ビートルート:食塩)が乾燥物換算で1:16である、(2)に記載の塩味組成物。
(4) 前記組成物が、他の食品素材を含む、(1)〜(3)のいずれか一項に記載の塩味組成物。
(5) 前記他の食品素材は、硝酸塩含有食品素材の少なくとも1種又は2種以上を含む、(1)〜(4)のいずれか1つに記載の塩味組成物。
(6) 前記他の食品素材がビタミンDおよび/またはビタミンCを含む、(1)〜(5)のいずれか1つに記載の塩味組成物。
(7) 高血圧または高血圧前症のヒトのためのものである、(1)〜(6)のいずれか1つに記載の塩味組成物。
(8) 上記(1)〜(7)のいずれか1つに記載の塩味組成物を含有する食品組成物。
(9) 前記食品組成物が醤油である、(8)に記載の食品組成物。
(10) ビートルート及び食塩を含有する食塩誘発性の血圧上昇抑制用組成物であって、前記組成物の総重量に基づき、前記ビートルートを乾燥物換算で5〜30質量%含有し、前記食塩を乾燥物換算で70〜95質量%含有する組成物。
(11) ビートルート及び食塩を含有する食塩誘発性の血圧上昇抑制用組成物であって、ビートルート及び食塩を含有する塩味組成物であって、前記組成物中の前記食塩に対する前記ビートルートの質量比(ビートルート:食塩)が乾燥物換算で1:16〜1:4である組成物。
(12) 前記組成物中の前記食塩に対する前記ビートルートの質量比(ビートルート:食塩)が乾燥物換算で1:16である、(11)に記載の組成物。
(13) 前記組成物が、他の食品素材を含む、(10)〜(12)のいずれか一項に記載の組成物。
(14) 前記他の食品素材は、硝酸塩含有食品素材の少なくとも1種又は2種以上を含む、(10)〜(13)のいずれか1つに記載の組成物。
(15) 前記他の食品素材がビタミンDおよび/またはビタミンDのサプリメントを含む、(10)〜(14)のいずれか1つに記載の塩味組成物。
(16) 上記(1)〜(7)〜(10)または(10)〜(15)のいずれか一項に記載の組成物を高血圧前症のヒトに投与することを含む、血圧上昇を抑制する方法。
(17) 上記(7)〜(10)または(10)〜(15)のいずれか一項に記載の組成物を食塩代替物として使用する、食塩誘発性高血圧を予防または治療する方法。
(18) 食塩を含む組成物の塩味を増強する方法であって、前記組成物中の食塩を、添加する食塩の重量に基づき乾燥重量で5〜30%のビートルートで置換する工程を含む、方法。
(19) 食塩を含む組成物の塩味を増強する方法であって、ビートルートを、前記組成物に加え、前記組成物中の前記食塩に対するビートルートの質量比(ビートルート:食塩)が乾燥物換算で1:16〜1:4にする工程を含む、方法。
(20)前記質量比(ビートルート:食塩)が乾燥物換算で1:16である、(19)に記載の方法。
(21) 前記組成物が他の食品素材を含む、(18)〜(20)のいずれか一項に記載の方法。
(22) 前記他の食品素材が、硝酸塩含有食品素材の少なくとも1種又は2種以上を含む、(18)〜(21)のいずれか一項に記載の方法。
(23) 前記他の食品素材が、ビタミンDおよび/またはビタミンCを含む、(18)〜(22)のいずれか一項に記載の方法。
(24) 改善された塩味を有する塩味組成物を使用する血圧の上昇を抑制する方法であって、前記方法は、
食塩の乾燥重量に基づき5〜30%(乾燥重量)のビートルートを含む、前記塩味組成物を提供する工程、および
高血圧または高血圧前症を有するヒトが、前記塩味組成物を前記食塩に替えて摂取する工程、
を含む、方法。
(25) 改善された塩味を有する塩味組成物を使用する血圧の上昇を抑制する方法であって、前記方法は、
食塩に対するビートルートの質量比(ビートルート:食塩)が乾燥物換算で1:16〜1:4となるようにビートルートと食塩を含む前記塩味組成物を提供する工程、および
高血圧または高血圧前症を有するヒトが、前記塩味組成物を前記食塩に替えて摂取する工程、
を含む、方法。
(26) 前記組成物中の食塩に対するビートルートの質量比(ビートルート:食塩)が乾燥物換算で1:16である、(25)に記載の方法。
(27) 前記組成物中の前記ビートルートは粉末、顆粒、又は結晶粒子の形態に形成されており、該組成物中の前記食塩は粉末、顆粒、又は結晶粒子の形態に形成されており、前記組成物は、前記ビートルートと前記食塩が混合されてなる粉体組成物である、上記(1)〜(7)のいずれか1つに記載の塩味組成物または(10)〜(15)のいずれか1つに記載の組成物。
[1] ビートルート及び食塩を含有する塩味組成物。
[2] 前記ビートルートを乾燥物換算で20〜65質量%含有し、前記食塩を乾燥物換算で35〜80質量%含有する、上記[1]記載の塩味組成物。
[3] 前記組成物中の前記食塩に対する前記ビートルートの質量比が乾燥物換算で0.6:1〜1.8:1である、上記[1]又は[2]記載の塩味組成物。
[4] 前記組成物が他の食品素材を含有し、前記組成物中の前記ビートルート及び前記食塩の合計含有量が乾燥物換算で20〜90質量%であり、前記他の食品素材の含有量が乾燥物換算で10〜80質量%である、上記[1]〜[3]のいずれか1つに記載の塩味組成物。
[5] 前記他の食品素材は、少なくとも硝酸塩含有食品素材の1種又は2種以上を含む、上記[1]〜[4]のいずれか1つに記載の塩味組成物。
[6] 前記他の食品素材は、少なくとも調味料の1種又は2種以上を含む、上記[1]〜[5]のいずれか1つに記載の塩味組成物。
[7]前記他の食品素材がビタミンDまたは他のビタミンのサプリメントを含む、上記[1]〜[6]のいずれか1つに記載の塩味組成物。
[8] 前記組成物中の前記ビートルートは粉末、顆粒、又は結晶粒子の形態に形成されており、該組成物中の前記食塩は粉末、顆粒、又は結晶粒子の形態に形成されており、前記組成物は、前記ビートルートと前記食塩が混合されてなる粉体組成物である、上記[1]〜[7]のいずれか1つに記載の塩味組成物。
[9] 血圧が高めのヒトのための、上記[1]〜[8]ののいずれか1つに記載の塩味組成物。
[10] ビートルート及び食塩を含有する血圧上昇抑制用の塩味組成物。
[11] 前記組成物は、前記ビートルートを乾燥物換算で20〜65質量%含有し、前記食塩を乾燥物換算で35〜80質量%含有する、上記[10]記載の血圧上昇抑制用の塩味組成物。
[12] 前記組成物中の前記食塩に対する前記ビートルートの質量比が乾燥物換算で0.6:1〜1.8:1である、上記[10]又は[11]記載の血圧上昇抑制用の塩味組成物。
[13] 前記組成物中の前記ビートルート及び前記食塩の合計含有量が乾燥物換算で20〜90質量%であり、前記他の食品素材の含有量が乾燥物換算で10〜80質量%である、上記[10]〜[12]のいずれか1つに記載の血圧上昇抑制用の塩味組成物。
[14] 前記他の食品素材は、少なくとも硝酸塩含有食品素材の1種又は2種以上を含む、上記[10]〜[13]のいずれか1つに記載の血圧上昇抑制用の塩味組成物。
[15] 前記他の食品素材は、少なくとも調味料の1種又は2種以上を含む、上記[10]〜[14]のいずれか1つに記載の血圧上昇抑制用の塩味組成物。
[16] 前記他の食品素材がビタミンDまたは他のビタミンのサプリメントを含む、上記[10]〜[15]のいずれか1つに記載の血圧上昇抑制用の塩味組成物。
[17] 前記組成物中の前記ビートルートは粉末、顆粒、又は結晶粒子の形態に形成されており、該組成物中の前記食塩は粉末、顆粒、又は結晶粒子の形態に形成されており、前記組成物は、前記ビートルートと前記食塩が混合されてなる粉体組成物である、上記[10]〜[16]のいずれか1つに記載の血圧上昇抑制用の塩味組成物。
[18] 血圧が高めのヒトのためのものである、上記[10]〜[17]のいずれか1つに記載の血圧上昇抑制用の塩味組成物。
[19] ビートルート及び食塩を有効成分とする塩味付与剤。
[20] ビートルートを有効成分とする塩味増強剤。
[21] 上記[1]〜[18]のいずれかに記載の塩味組成物を含有する食品組成物。
[22] 前記食品組成物が醤油である、上記[21]に記載の食品組成物。
[23] ビートルート、及び、前記ビートルートの味をマスキングするための有効量で、更に、ミカン科の果物、アブラナ科の野菜、及びヒユ科の野菜からなる群から選ばれた1種又は2種以上の他の食品素材を含む抗高血圧用の組成物。
[24] 高血圧のヒトに投与するための、上記[23]記載の抗高血圧用の組成物。
[25] 高血圧前症のヒトに投与するための、上記[23]記載の抗高血圧用の組成物。
[26] 正常血圧のヒトに投与するための、上記[23]記載の抗高血圧用の組成物。
[27] 粉末、顆粒、錠剤、液剤、カプセル剤、トローチ剤、又はゼリー状剤の形態で製剤化されるための、上記[23]〜[26]のいずれか1項に記載の抗高血圧用の組成物。
[28] 前記他の食品素材が、シークヮーサー、ユズ、コマツナ、チンゲンサイ、及びホウレンソウからなる群から選ばれた1種又は2種以上である、上記[21]〜[25]のいずれか1項に記載の抗高血圧用の組成物。
[29] 前記組成物は、乾燥固形分換算で、前記ビートルートの1質量部に対し、前記他の食品素材を0.1〜10質量部含む、上記[23]〜[27]のいずれか1項に記載の抗高血圧用の組成物。
[30] 前記ビートルートを1日あたり乾燥固形分換算で0.5g〜10gの量で投与するための、上記[23]〜[29]のいずれか1項に記載の抗高血圧用の組成物。
[31] 100mL〜1000mLの液体中で混合し、前記ビートルート及び前記他の食品素材を含む液体組成物を調製するための、上記[23]〜[30]のいずれか1項に記載の抗高血圧用の組成物。
[32] 単位用量包装当たり前記ビートルートを乾燥固形分換算で0.5g〜10gの量になるように含有するための、上記[23]〜[31]のいずれか1項に記載の抗高血圧用の組成物。
[33] 単位用量包装あたり、前記ビートルートを乾燥固形分換算で0.5g〜10gの量になるように含有し、前記包装あたり、前記他の食品素材を乾燥固形分換算で0.5g〜10gの量で含有するための、上記[23]〜[32]のいずれか1項に記載の抗高血圧用の組成物。
また、本発明によれば、ビートルートと食塩の組み合わせにより、その食塩がビートルートの土の味をマスキングする一方、そのビートルートが食塩の塩味を増強して、食塩を減量しても、塩味を損なわずに、塩辛さが増強されていて美味しく、なお且つ、血圧上昇抑制効果にも優れた、塩味組成物、及び血圧上昇抑制用の塩味組成物を提供することができる。また、血圧上昇抑制に寄与し得る塩味付与剤、及び塩味増強剤を提供することができる。
本発明の組成物は、ビートルートの他に、更に、例えば、ミカン科の果物、アブラナ科やヒユ科の硝酸塩含有野菜からなる群から選ばれた1種又は2種以上の他の食品素材を含みうる。そうすることにより、ビートルートの土の味がマスキングされ、ビートルートの抗高血圧活性がより増強された食品組成物を提供することができる。
更に好ましい形態においては、ビートルートを乾燥物換算で5〜60質量%含有し、塩味組成物の残りのほとんど全てが食塩からなる。すなわち、この場合、食塩を乾燥物換算で40〜95質量%含有する。特に好ましくは、ビートルートを乾燥物換算で5〜30質量%含有する塩味組成物あり、最も好ましくは、ビートルートを乾燥物換算で5〜25質量%含有する塩味組成物である。また、その好ましい形態においては、その塩味組成物中の食塩に対するビートルートの質量比が乾燥物換算で0.6:1〜1.8:1であり、更に好ましい形態においては、0.8:1〜1.5:1である。あるいは、その塩味組成物中の食塩に対するビートルートの質量比が乾燥物換算で1:16〜1:4であり、更に好ましい形態においては、1:16〜1:8である塩味組成物が好ましい。後述の実施例で示されるように、ビートルートの量が食塩に比べて多過ぎると、塩味に乏しくなり、また、食塩によるビートルートの土の味のマスキング効果が得難くなる。また、ビートルートの量が食塩に比べて少な過ぎると、食塩の塩味を増強する効果に乏しくなり、また、ビートルートによる食塩誘発性血圧上昇抑制効果が得難くなる。
一態様において、本発明の塩味組成物は、食塩と共に当該組成物中にビートルート以外の硝酸塩含有野菜素材を含みうるが、食塩誘発性血圧上昇のリスクを抑制するのに十分な硝酸塩含有野菜素材の硝酸の食塩に対する重量比は1:160及びそれより大である(Carlstrom M, Persson AE, Larsson E, Hezel M, Scheffer PG, Teerlink T, et al. Dietary nitrate attenuates oxidative stress, prevents cardiac and renal injuries, and reduces blood pressure in salt-induced hypertension. Cardiovasc Res. 2011;89:574-85;及びFigure 2も参照のこと。)。ビートルートにより供されるのと同様な十分な量の硝酸塩量を提供する硝酸塩含有野菜の例は表1に示される。
ここで、本発明の塩味組成物は、当該組成物中のビートルートが他の成分で置換された組成物と比較して、改善された塩味を有することを意味する。「改善された塩味」とは、当該塩味組成物中のビートルート部分が他の成分で置換された食塩含有組成物と比較して、同等の、あるいは、より強い塩味を呈することを意味する。
ここで、本明細書において、用語「高血圧」は、当該技術分野で伝統的に定義されている意味であって、具体的には、例えば140mmHg以上の収縮期血圧(SBP)及び/又は90mmHg以上の拡張期血圧(DBP)を呈する状態として定義され得る。また、本明細書において、用語「高血圧前症」は、当該技術分野で伝統的に定義されている意味であって、具体的には、例えば120以上140mmHg未満のSBP及び/又は80以上90mmHg未満のDBPを呈する状態として定義され得る。更に、本明細書において、用語「正常血圧」は、その高血圧又は高血圧前症に属しない、例えば120mmHg未満のSBPであり、且つ80mmHg未満のDBPとして定義され得る。
本発明の塩味組成物を通常の食塩に替えて使用することは食塩の摂取量を低下させるのと同時に、一酸化窒素活性を改善するため、IL-6,IL-23,IL-10,IL-17などのサイトカインを含むインターロイキン経路において食塩誘発性のかく乱を含む、過剰な食塩の摂取および/または正常値以下の一酸化窒素活性により誘発される、種々の炎症や免疫系のかく乱により生じる疾患のリスクも減少させる。本発明の範囲を限定する意図なしに、本発明の塩味組成物は、炎症経路および/または免疫系機能の変化により生じるか、影響されることが知られている一般的な自己免疫疾患、炎症性疾患および新生物疾患を含む以下の表5に示す疾患のリスクを減少するために用いることができる。
ここで用語「機能性食品」とは、日本政府により使用される定義に準じて「機能性表示食品」(FFC)、「特定保健用食品」(FOSHU)、又は「栄養機能食品」(FNFC)を含む意味である。
(種々の塩味組成物の塩辛さと塩味の評価)
表6に示す通り、通常のレッドビートルート粉末(「レッドビート」、あさぎり農園、熊本)と食塩(Morton Salt製)を組み合わせて種々の配合量で混合し、一連の塩味組成物を調製した。各々の塩味組成物を5名の被験者に味見してもらい、下記に示す段階評価で塩辛さと塩味の観点から試料組成物を採点した。各試験対象について、最初におよそ10mgの食塩単独の少量の試料を舌に載せ塩味の基準とした。被験者には最初の試料は塩のみが含まれることを伝え、他の試料についても同じ塩味と匂いがすればスコア−を3にするよう指示した。この味見の後、被験者に8オンスのグラスに入った蒸留水で口を2回すすぐよう指示した。被験者に味見の試料として塩と野菜粉末の混合物が供されることを伝え、試料が食塩単独か食塩と異なる味がするのかを報告するよう指示した。およそ10mgの混合物を舌の上にのせ、舌を口の中全体で味見することができるように動かすよう指示した。試料の味が食塩と異なる場合、まずい風味をする試料にスコア2、非常にまずい風味の試料にはスコア1と記録するよう指示した。被験者に、塩味とよい風味がある試料にはスコア4を、塩味と非常によい風味がある試料にはスコア5を記録するよう指示した。塩味と風味に関し食塩と区別できない試料にはスコア3を記録するよう指示した。試験に供された食塩組成物は、被験者や試験管理者に試料中の食塩濃度がわからないようコード化して特定した。各試験後、塩味スコアを試料リストに記録し、前述のように被験者に口をすすぐよう指示した。次の試料についても繰り返し行い、全ての試料が試験されるまで行った。
非常に不味い味 1点
不味い味 2点
食塩と区別し難い 3点
塩辛く美味しい味 4点
塩辛く非常に美味しい味 5点
結果を表6に示す。
(種々の量のビートルートおよび他の粉末による塩味組成物の塩味の評価)
試験は、Wise and Breslin (2013)によって開示される「口全体で一口飲み吐き出す方法」の改変方法を用いて、蒸留水に溶解した塩化ナトリウムの異なる混合物の塩味を評価するための刺激サンプルを用い階段テストの手順を用いて行った。実験方法の詳細は以下に示す。
各実験中、味覚テスターに、小さじで5 mLの試料を含むテスト用の各濃度の溶液を与えた。各試料溶液は、常温で蒸留水に溶解した、所定量の塩化ナトリウム(Morton Salt製)に、特定量のビートルート粉末(「レッドビート」、あさぎり農園、熊本、日本)、乳糖粉末(純度100%の乳糖、Now Foods Company製、ブルーミングデール、イリノイ州、米国)、またはコーンスターチ粉末(純度100%のコーンスターチ、商品名「Agro」ACH Food Companies, Inc製、メンフィス、テネシー州、米国)のいずれかを含んだ。被験者は、試料を口に含み5〜10秒口の中で保持するように指示され、試料を吐き出し、その後、試料の塩味を評価した(ホールマウスシップアンドスピット法、Chem. Senses 38: 333-342, 2013)。
各味覚試験の被験者は、塩味の上限を蒸留水中0.4%塩化ナトリウムを含む塩水のみの試料を供することによって100に調整した。この濃度範囲は、Wise and Breslin (2013) とGiguere et al (2016)により報告されたように、被験者の95%超が塩味を認識できる塩化ナトリウムの濃度の最小値より大きいものである。被験者に試料が塩水単独であることを伝え、塩のみのこの試料と同じ塩味を有する試料にスコア100とするように指示した。塩水のみの純粋な試料より塩味がすくないと感じられる試料について、被験者は100未満のスコアを報告するよう指示した。この味見の後、被験者に8オンスのグラスに入った蒸留水で口を2回すすぐよう指示した。
ラクトース粉末またはコーンスターチ粉末を塩化ナトリウムに添加した結果、ラクトース粉末またはコーンスターチ粉末が混合物全体の6重量%を超えると(混合物中のラクトース粉末またはコーンスターチ粉末の塩化ナトリウムに対する重量比が1:16を超えるとき)塩化ナトリウムの塩味を低下させた。それに対し、ビートルートを塩化ナトリウムに添加した結果、塩化ナトリウムの塩味はビートルートが混合物の20%を超えるまで(ビートルート粉末の混合物中の塩化ナトリウムに対する重量比は1:4を超えるまで)影響を受けなかった。このように、ビートルート粉末:塩化ナトリウムの比は、およそ1:16〜1:4の範囲内であれば、ラクトース粉末:塩化ナトリウムまたはコーンスターチ:塩化ナトリウムの比よりもより塩味を維持する効果が高いことがわかった。ビートルート粉末:塩化ナトリウムの比が1:16〜1:4以内の組成物の摂取は、塩化ナトリウムに関連して塩化ナトリウム摂取による血圧上昇を抑制するのに十分なより多くの硝酸塩量を供給する。
(食塩誘発血圧上昇を抑制するために十分な硝酸塩量を含むビートルートを含む食塩組成物)
実験は、血圧に対する食塩摂取の影響を試験する動物モデルとして最も汎用される純系食塩感受性ダールラットを2群用いて行った。1日24時間1週間に7日間の継続的な血圧値を得るために、各ラットの腹部大動脈に遠隔測定カテーテルを埋め込んだ。全ての動物に低塩餌と水道水を与え無線送信機の埋め込み手術から回復後少なくとも7〜10日で、ベースラインの血圧記録が得られた。
液体摂取は、塩化ナトリウムとビートルート溶液の飲用が、塩化ナトリウム単独溶液を飲むラットと同量の液体を消費するように調節した。ビートルートと食塩の溶液を飲むラットは、食塩のみ(1%塩化ナトリウム)の水溶液を飲むラットよりもより多くの量を飲む傾向があった。血圧記録はビートルートなしの高食塩摂取群の血圧に対する効果とビートルートと高食塩摂取群の血圧に対する効果を決定するために継続した。
結果を図2に示す。毎日の食塩の摂取量は、ビートルートと食塩投与群が少なくとも食塩単独投与群と同じ量の食塩を摂取するように調節された。したがって、ビートルートと食塩投与群におけるより低い血圧はビートルートと食塩投与群の低い食塩摂取によるものではない。
図2(a)は、異なる処置を開始する前後の遠隔測定装置により測定された大動脈圧の24時間平均値を示す。図2(b)は、ビートルートと食塩で処置した群は食塩単独処置群と比較して全ての期間を通して有意に低い血圧であったことを示す(対応のないt検定)。
本試験に供する組成物を、以下のとおり準備する。
レッドビートルート粉末210gを用意し、これを単位用量のホイル包装に60個分分包し、各包装には3.5gのレッドビートルート粉末が含まれるようにする。
(2)レッドビートルート粉末とシークヮーサー粉末の混合物
レッドビートルート粉末210gとシークヮーサー粉末30gとをよく混合することによって、シークヮーサーを含むビートルート組成物を調製し、これを単位用量のホイル包装に60個分分包し、各包装には4gの混合物を含むようにする。
(3)シークヮーサー粉末
シークヮーサー粉末30gを用意し、これを単位用量のホイル包装に60個分分包し、各包装には0.5gのシークヮーサー粉末が含まれるようにする。
本試験に供する組成物を、以下のとおり準備する。
レッドビートルート粉末420gを用意し、これを単位用量のホイル包装に120個分分包し、各包装には3.5gのレッドビートルート粉末が含まれるようにする。
(2)レッドビートルート粉末とシークヮーサー粉末の混合物
レッドビートルート粉末420gとシークヮーサー粉末60gとをよく混合することによって、シークヮーサーを含むビートルート組成物を調製し、これを単位用量のホイル包装に120個分分包し、各包装には4gの混合物を含むようする。
(3)シークヮーサー粉末
シークヮーサー粉末60gを用意し、これを単位用量のホイル包装に120個分分包し、各包装には0.5gのシークヮーサー粉末が含まれるようにする。
本試験に供する組成物を、以下のとおり準備する。
レッドビートルート粉末210gを用意し、これを単位用量のホイル包装に60個分分包し、各包装には3.5gのレッドビートルート粉末が含まれるようにする。
(5)レッドビートルート粉末とユズ粉末の混合物
レッドビートルート粉末210gとユズ粉末30gとをよく混合することによって、ユズを含むビートルート組成物を調製し、これを単位用量のホイル包装に60個分分包し、各包装には4gの混合物を含むようにする。
(6)ユズ粉末
ユズ粉末30gを用意し、これを単位用量のホイル包装に60個分分包し、各包装には0.5gのユズ粉末が含まれるようにする。
本試験に供する組成物を、以下のとおり準備する。
レッドビートルート粉末420gを用意し、これを単位用量のホイル包装に120個分分包し、各包装には3.5gのレッドビートルート粉末が含まれるようにする。
(5)レッドビートルート粉末とユズ粉末の混合物
レッドビートルート粉末420gとユズ粉末60gとをよく混合することによって、ユズを含むビートルート組成物を調製し、これを単位用量のホイル包装に120個分分包し、各包装には4gの混合物を含むようにする。
(6)ユズ粉末
ユズ粉末60gを用意し、これを単位用量のホイル包装に120個分分包し、各包装には0.5gのユズ粉末が含まれるようにする。
本試験に供する組成物を、以下のとおり準備する。
(8)レッドビートルート粉末とコマツナ粉末の1:1混合物
(9)レッドビートルート粉末とチンゲンサイ粉末の1:1混合物
(10)レッドビートルート粉末とホウレンソウ粉末の1:1混合物
(11)レッドビートルート粉末とミツバ粉末の1:1混合物
非常に不味い味 1点
不味い味 2点
普通の味 3点
美味しい味 4点
非常に美味しい味 5点
本試験に供する組成物を、以下のとおり準備する。
(8)レッドビートルート粉末とコマツナ粉末の1:1混合物
(9)レッドビートルート粉末とチンゲンサイ粉末の1:1混合物
(10)レッドビートルート粉末とホウレンソウ粉末の1:1混合物
(11)レッドビートルート粉末とミツバ粉末の1:1混合物
ビートルート及び食塩を含有する塩味組成物を食塩代用品として使用したときの血圧に与える影響
高血圧前症の16名の成人被験者(年齢40〜55歳の男性8名及び女性8名)に、1年間にわたり、すべての調理及び食品の調製のために通常の食塩の代わりに、上記塩味組成物を、被験者が過去に使用していた食塩量(約10グラム食塩/日)と同じ量で使用するように指示する。また、1年間にわたってファストフードを摂取することを避け、且つ、月に2回以上レストランで食事することを避けるように指示する。塩味組成物を使用する前に、血圧測定の当業者に既知の方法に従って被験者の収縮期及び拡張期血圧を測定し記録し、通常の食塩の代わりに上記塩味組成物を消費した1年後にも、同様に血圧を測定し記録する。
高血圧前症の16名の成人被験者(年齢40〜55歳の男性8名及び女性8名)に、1年間にわたり、すべての調理及び食品の調製のために通常の食塩を約5グラムの食塩/日の使用量で使用するように指示する。それ以外は第1群と同様にして、すべての被験者の収縮期及び拡張期血圧を1年の期間の開始時と最終時に測定し記録する。
高血圧前症の16名の成人被験者(年齢40〜55歳の男性8名及び女性8名)に、1年間にわたり、すべての調理及び食品の調製のために通常の食塩を約10グラムの食塩/日の使用量で使用するように指示する。それ以外は第1群と同様にして、すべての被験者の収縮期及び拡張期血圧を1年の期間の開始時と最終時に測定し記録する。
高血圧前症の16名の成人被験者(年齢40〜55歳の男性8名及び女性8名)に、1年間にわたり、すべての調理及び食品の調製のために通常の食塩の代わりに、上記塩味組成物を、被験者が過去に使用していた食塩量(約10グラム食塩/日)の2倍量で使用するように指示する。それ以外は第1群と同様にして、すべての被験者の収縮期及び拡張期血圧を1年の期間の開始時と最終時に測定し記録する。
Claims (15)
- ビートルート及び食塩を含有する塩味組成物であって、前記組成物の総重量に基づき、前記ビートルートを乾燥物換算で5〜30質量%含有し、前記食塩を乾燥物換算で70〜95質量%含有する塩味組成物。
- ビートルート及び食塩を含有する塩味組成物であって、前記組成物中の前記食塩に対する前記ビートルートの質量比(ビートルート:食塩)が乾燥物換算で1:16〜1:4である塩味組成物。
- 前記組成物中の前記食塩に対する前記ビートルートの質量比(ビートルート:食塩)が乾燥物換算で1:16〜1:4である、請求項2に記載の塩味組成物。
- 前記組成物が、他の食品素材を含む、請求項1〜3のいずれか一項に記載の塩味組成物。
- 前記他の食品素材は、硝酸塩含有食品素材の少なくとも1種又は2種以上を含む、請求項1〜4のいずれか1つに記載の塩味組成物。
- 前記他の食品素材がビタミンDおよび/またはビタミンCを含む、請求項1〜5のいずれか1つに記載の塩味組成物。
- 高血圧または高血圧前症のヒトのためのものである、請求項1〜6のいずれか1つに記載の塩味組成物。
- 請求項1〜5のいずれか1つに記載の塩味組成物を含有する食品組成物。
- 前記食品組成物が醤油である、請求項6に記載の食品組成物。
- ビートルート及び食塩を含有する食塩誘発性の血圧上昇抑性組成物であって、前記組成物の総重量に基づき、前記ビートルートを乾燥物換算で5〜30質量%含有し、前記食塩を乾燥物換算で70〜95質量%含有する組成物。
- ビートルート及び食塩を含有する食塩誘発性の血圧上昇抑性組成物である塩味組成物であって、前記組成物中の前記食塩に対する前記ビートルートの質量比(ビートルート:食塩)が乾燥物換算で1:16〜1:4である組成物。
- 前記組成物中の前記食塩に対する前記ビートルートの質量比(ビートルート:食塩)が乾燥物換算で1:16である、請求項11に記載の組成物。
- 前記組成物が、他の食品素材を含む、請求項10〜12のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記他の食品素材が、硝酸塩含有食品素材の少なくとも1種又は2種以上を含む、請求項10〜13のいずれか1つに記載の組成物。
- 前記他の食品素材がビタミンDおよび/またはビタミンCを含む、請求項10〜14のいずれか1つに記載の塩味組成物。
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