CN110461171A - 含甜菜根的组合物 - Google Patents

Abstract

本发明涉及含甜菜根的食物组合物，且该含甜菜根的食物组合物包含甜菜根和盐和/或含有或不含维生素补充剂的另外的含硝酸盐食物材料。本发明提供一种食品组合物，其具有防止血压升高的效果并可用于防止血压升高。

Description

含甜菜根的组合物

技术领域

本发明涉及包含甜菜根的组合物，以及咸味组合物，食物组合物，用于防止血压升高的组合物等，每种组合物包含甜菜根。

技术背景

高血压是日本乃至全世界心血管疾病发病率和死亡率的主要原因。高血压传统上定义为等于或大于140mmHg的收缩压(SBP)和/或等于或大于90mmHg的舒张压(DBP)。术语“高血压前期”，作为高血压的前期阶段，传统上被定义为120-139mmHg的SBP和/或80-89mmHg的DBP。在此使用高血压和高血压前期的传统定义。高血压前期是高血压的一个非常强的预测因子。在日本，大约40％的60岁以上的成年人被认为患有高血压前期。血压随着年龄的增长而增加，60岁以上的日本人中超过60％患有高血压，在其他老年人群中比例也很高。例如，在美国，超过65岁的人群中超过60％患有传统上定义的高血压(参见https：//www.cdc.gov/bloodpressure/facts.htm)。

大约50％的高血压人群和大约25％的正常血压人群有过因摄入过量的盐(氯化钠)而出现血压升高的经历(Elijovich F，Weinberger MH，Anderson CA等。血压的盐敏感性：来自美国心脏协会的科学声明(Salt Sensitivity of Blood Pressure：A ScientificStatement From the American Heart Association)。高血压(Hypertension)2016；68：e7-e46)。盐敏感性定义为盐摄入量增加而引起血压升高的病症。因此，大约50％的高血压人群对盐敏感(具有盐敏感性)，大约25％的血压正常人群对盐敏感(具有盐敏感性)(Elijovich F，Weinberger MH，Anderson CA等。血压的盐敏感性：来自美国心脏协会的科学声明。高血压2016；68：e7-e46)。盐敏感性是高血压，心脑血管疾病，以及异常(altered)炎症免疫反应的危险因素，后者与所有主要人类疾病有关。

许多药物已被批准用于治疗高血压，但不用于治疗高血压前期或盐敏感性。因此，通常建议改变生活方式，包括限制盐的摄入和减重，以降低高血压前期或高血压的发生。

尽管已知许多方法可用于降低高血压前期或高血压或心血管疾病以及与其相关的代谢紊乱的发生，但这些方法通常不方便且伴有副作用，或者效果不理想。虽然建议限制饮食中的盐以降低高血压等和与之相关的心血管疾病等的发生，但人们享受盐的味道并且食用比卫生当局推荐的量更多的盐。例如，日本高血压学会建议每天摄入少于6克的盐(氯化钠)。然而，日本成年人每天平均食用约10克盐。全世界大多数人口的平均盐摄入量约为每天9克，全世界其他医学协会也建议将盐摄入量减少至远低于该水平。世界卫生组织建议每天摄入少于约5克的盐，美国心脏协会建议每天摄入不超过3.8克的盐。然而，许多(如果不是大多数)个体每天继续食用约9-10克盐。因此，对用于降低由过量盐摄入或其他机制引起的高血压前期或高血压的发生的安全，良好耐受，和实用的方法存在尚未满足的需求。

具有功能特征的食物代表了用于降低高血压前期或高血压发生的有前景且安全的方法。例如，在日本，政府批准了各种具有功能特征的食品，这些食品有助于维持正常的血压，作为“针对特定健康用途的食品”，“声称具有功能的食品”等。诸如美国的其他政府还批准了添加了有益于健康的天然成分的食品配方。

已经确定包括甜菜根汁和甜菜根粉的甜菜植物衍生产品可用于降低高血压个体或正常血压个体的血压，或减少高血压发生(Jonvic KL等的“富含硝酸盐的蔬菜增加健康成人的血浆硝酸盐和亚硝酸盐浓度并降低血压(Nitrate-Rich Vegetables IncreasePlasma Nitrate and Nitrite Concentrations and Lower Blood Pressure in HealthyAdults)”，J Nutr.2016年5月；146(5)：986-93。Kapil V等的“膳食硝酸盐在高血压患者中提供持续的血压降低：随机化，第2期，双盲，安慰剂对照研究(Dietary Nitrate ProvidesSustained Blood Pressure Lowering in Hypertensive Patients：a randomized，phase2，double-blind，placebo-controlled study)”，高血压，2015年2月；65(2)：320-327)。甜菜植物衍生产品的抗高血压效果主要与甜菜根中高浓度的无机硝酸盐有关，其在体内转化为一氧化氮，一种有效的血管舒张剂，可放松血管并降低血压(Gee LC，Ahluwalia A，膳食硝酸盐降低血压：流行病学，临床前实验和临床试验证据(Dietary Nitrate Lowers BloodPressure：Epidemiological，Pre-clinical Experimental and Clinical TrialEvidence)，Curr Hypertens Rep.2016；18：17)。最近已明确降低的一氧化氮活性导致盐敏感性，并且膳食诱导的一氧化氮活性的增加可防止盐诱导的血压升高(Fujiwara N，OsanaiT，Kamada T，Katoh T，Takahashi K，Okumura K，血浆亚硝酸盐和硝酸盐水平与盐敏感性之间关系的研究：盐摄入对一氧化氮合成的调节(Study on the relationship betweenplasma nitrite and nitrate level and salt sensitivity in human hypertension：modulation of nitric oxide synthesis by salt intake)。循环(Circulation)，2000；101：856-61。Chen PY，Sanders PW，L-精氨酸消除Dahl/Rapp大鼠的盐敏感性高血压(L-arginine abrogates salt-sensitive hypertension in Dahl/Rapp rats)，J ClinInvest.，1991；88：1559-67。Carlstrom M，Persson AE，Larsson E，Hezel M，Scheffer PG，Teerlink T等，膳食硝酸盐减弱氧化应激，防止心脏病和肾损伤，并降低盐诱导的高血压中的血压(Dietary nitrate attenuates oxidative stress，prevents cardiac and renalinjuries，and reduces blood pressure in salt-induced hypertension)，CardiovascRes.，2011；89：574-85。Morris RC，Schmidlin O，Sebastian A，Tanaka M，Kurtz TW，涉及肾血管功能障碍的血管功能障碍不异常增加肾脏对钠的保留，是引发盐诱导的高血压的原因(Vasodysfunction that involves renal vasodysfunction，not abnormallyincreased renal retention of sodium，accounts for the initiation of salt-induced hypertension)，循环，2016；133：881-93)。

通过食用高硝酸盐含量的诸如甜菜根的蔬菜的膳食方式，可获得可降低血压和降低高血压前期或高血压发生的无机硝酸盐的安全量(Jonvic KL等“硝酸盐丰富的蔬菜增加血浆硝酸盐和亚硝酸盐浓度并降低健康成人的血压”，J Nutr.，2016年5月；146(5)：986-93。Kapil V等“膳食硝酸盐在高血压患者中提供持续的血压降低：随机化，第2期，双盲，安慰剂对照研究”，高血压，2015年2月；65(2)：320-327)。除甜菜根外，还有许多其他含有大量无机硝酸盐的蔬菜，来自这些蔬菜的产品也可用于治疗高血压前期和高血压，或通过类似机制减少这种疾病的发生(Sobko T等“日本传统食品中的膳食硝酸盐降低健康志愿者的舒张压(Dietary nitrate in Japanese traditional foods lowers diastolic bloodpressure in healthy volunteers)”，一氧化氮(Nitric Oxide)，2010年2月15日；22(2)：136-40)。

然而，许多人一般不喜欢甜菜根的味道，因为它含有吡嗪化合物和大量的土臭味素((4S，4aS，8aR)-4，8a-二甲基-1，2，3，4，5，6，7-八氢萘-4a-醇)，一种具有泥土味的有机化合物。

发明概述

为了提供更适合食用并且可用于防止血压升高的含甜菜植物的组合物，需要减少或消除甜菜根中的土臭味素等的不良味道。然而，这些过程，例如，从甜菜根中去除土臭味素和其他不良味道的化合物所需的过程通常是耗时，复杂，和昂贵的。此前没有已知的合适方法能够以所需的方式掩蔽或中和甜菜根的泥土味。当在寻找掩盖或中和含有甜菜根的组合物中的甜菜根的泥土味的物质时，应考虑这些组合物的适口性和它们防止血压升高的能力。

鉴于上述常规技术的局限性，本发明的目的在于提供一种含甜菜植物的组合物，该组合物没有甜菜根的不良味道并可用于防止血压升高。另一个目的在于提供含有甜菜根的抗高血压组合物，其增强甜菜根的抗高血压活性并且还具有改善的味道。

使用不含盐的调味品或调味剂，或含有通过添加其他成分而稀释的一些盐的调味剂，这通常被推荐作为避免盐诱导的血压升高和减少高血压前期或高血压发生的手段。这种调味品或调味剂有时被称为盐替代品。然而，许多这样的不含盐的调味品或含有通过添加其它成分而稀释的一些盐的调味品通常缺乏足够的咸味或具有令人不愉快的苦味或化学味道，并且不适口。

鉴于上述常规技术的局限性，本发明的另一个目的在于提供咸味组合物和用于降低血压升高风险的咸味组合物，其味道适口且具有增强的咸味。

通过用本发明的新型咸味组合物来调味食物，而不是用普通盐或普通咸味组合物来调味食物，可减少盐的消耗量而不降低食物的咸味。此外，因为新型咸味组合物具有抗高血压性质，所以组合物中存在的盐的量不会增加高血压的风险。因此，使用新型咸味组合物代替普通盐在防止盐诱导的高血压方面提供两个主要益处：1)减少盐消耗量而不减少咸味，和2)防止所消耗的盐增加血压升高的风险。使用新型咸味组合物代替含有减少量盐的其它咸味组合物还具有以下主要益处：1)减少盐消耗量而不降低咸味且不引起不良味道，和2)防止组合物中消耗的盐增加血压升高的风险。因此，本发明的目的包括提供适口的咸味赋予剂和适口的可用于降低盐诱导的血压升高的风险的咸味赋予剂。

本发明人进行了深入研究以达到上述目的，并且惊讶地发现盐，或一种或多种选自芸香科(family Rutaceae)的果实，十字花科(family Brassicaceae)的蔬菜和苋科(family Amaranthaceae)的蔬菜的其他食品材料可有效掩盖甜菜根的泥土味道。此外，本发明人惊讶地发现，与盐混合的甜菜根可作为咸味增强剂并用于制备适口的咸味组合物，其具有增强的咸味并含有可降低盐诱导的血压升高的风险的量的甜菜根，从而完成了本发明。

具体地，本发明包括以下配置。

(1)一种包含甜菜根和盐的咸味组合物，其中，基于组合物的总重量，该组合物包含5-30干重％的甜菜根和70-95干重％的盐。

(2)一种包含甜菜根和盐的咸味组合物，其中，组合物中甜菜根与盐(甜菜根∶盐)的干重比为1∶16至1∶4。

(3)咸味组合物(2)，其中，组合物中甜菜根与盐(甜菜根∶盐)的干重比为1∶16。

(4)(1)至(3)中任一项的咸味组合物，其中，所述组合物包含另外的食物材料。

(5)(1)至(4)中任一项所述的咸味组合物，其中，所述另外的食物材料包含至少一种或多种含硝酸盐的食物材料。

(6)(1)至(5)中任一项所述的咸味组合物，其中，所述另外的食物材料包含维生素D和/或维生素C。

(7)(1)至(6)中任一项所述的咸味组合物，其用于患有高血压或高血压前期的人。

(8)一种食物组合物，其含有(1)至(7)中任一项所述的咸味组合物。

(9)(8)中的食物组合物，其为酱油(酱油)。

(10)一种包含甜菜根和盐的组合物，其用于防止盐诱导的血压升高，其中，基于组合物的总重量，该组合物包含5-30干重％的甜菜根和70-95干重％的盐。

(11)一种包含甜菜根和盐的组合物，用于防止盐诱导的血压升高，其中组合物中甜菜根与盐(甜菜根∶盐)的干重比为1∶16至1∶4。

(12)(11)中的组合物，其中，组合物中甜菜根与盐(甜菜根∶盐)的干重比为1∶16。

(13)(10)至(12)的组合物，其包含另外的食物材料。

(14)(10)至(13)中任一项所述的组合物，其中，所述另外的食物材料包含至少一种或多种含硝酸盐的食物材料。

(15)(10)至(14)中任一项所述的组合物，其中，所述另外的食物材料包含维生素D和/或维生素D的补充物。

(16)一种防止血压升高的方法，该方法包括将(1)至(7)至(10)或(10)至(15)中任一项所述的组合物给予患有高血压前期的人。

(17)一种预防或治疗盐诱导的高血压的方法，其中，使用(7)至(10)或(10)至(15)所述的组合物作为盐替代物。

(18)一种增强含盐组合物的咸味的方法，包括用甜菜根替代该组合物的盐，基于待加入的盐的重量，甜菜根的量为5-30干重％。

(19)一种增强含盐组合物的咸味的方法，包括向组合物中加入甜菜根，其中，组合物中甜菜根与盐(甜菜根∶盐)的干重比为1∶16至1∶4。

(20)(19)所述的方法，其中，组合物中甜菜根与盐(甜菜根∶盐)的干重比为1∶16。

(21)(18)至(20)中任一项所述的方法，其中，所述组合物包含另外的食物材料。

(22)(18)至(21)中任一项所述的方法，其中，所述另外的食物材料包含至少一种或多种含硝酸盐的食物材料。

(23)(18)至(22)中任一项所述的方法，其中，所述另外的食物材料包含维生素D和/或维生素C。

(24)一种通过使用具有增强的咸味的咸味组合物来防止血压升高的方法，该方法包括：

提供含有甜菜根的咸味组合物，其量(干重)为盐的5-30干重％；和

患有高血压或高血压前期的人食用咸味组合物来代替盐。

(25)一种通过使用具有增强的咸味的咸味组合物来防止血压升高的方法，该方法包括：

提供含有甜菜根和盐的咸味组合物，使得组合物中甜菜根与盐(甜菜根∶盐)的干重比为1∶16至1∶4；和

患有高血压或高血压前期的人食用咸味组合物来代替盐。

(26)(25)所述的方法，其中，组合物中甜菜根与盐(甜菜根∶盐)的干重比为1∶16。

(27)(1)至(7)中任一项所述的咸味组合物或(10)至(15)中任一项所述的组合物，其中，组合物中甜菜根的形式为粉末，颗粒，或结晶颗粒，且组合物中盐的形式为粉末，颗粒，或结晶颗粒，该组合物是作为甜菜根和盐的混合物的粉末组合物。

本发明还包括以下配置。

[1]一种含有甜菜根和盐的咸味组合物。

[2][1]的咸味组合物，其包含20至65干重％的甜菜根和35至80干重％的盐。

[3][1]或[2]的咸味组合物，其中，组合物中甜菜根与盐的干重比为0.6∶1至1.8∶1。

[4][1]至[3]中任一项所述的咸味组合物，其中，所述咸味组合物包含另外的食物材料，组合物中所述甜菜根和所述盐的总含量为20至90干重％，另外的食物材料的含量为10至80干重％。

[5][1]至[4]中任一项所述的咸味组合物，其中，所述另外的食物材料包含至少一种或多种含硝酸盐的食物材料。

[6][1]至[5]中任一项所述的咸味组合物，其中，所述另外的食物材料包含至少一种或多种调味料。

[7][1]至[6]中任一项所述的咸味组合物，其中，所述另外的食物材料包含维生素D和/或其他维生素的补充物。

[8][1]至[7]中任一项所述的咸味组合物，其中，所述组合物中甜菜根的形式为粉末，颗粒，或结晶颗粒，且所述组合物中盐的形式为粉末，颗粒，或结晶颗粒，该组合物是作为甜菜根和盐的混合物的粉末组合物。

[9][1]至[8]中任一项所述的咸味组合物，其用于血压相当高的人。

[10]一种用于防止血压升高的咸味组合物，该组合物包含甜菜根和盐。

[11][10]中的用于防止血压升高的咸味组合物，该组合物包含20至65干重％的甜菜根和35至80干重％的盐。

[12][10]或[11]中的用于防止血压升高的咸味组合物，其中，组合物中甜菜根与盐的干重比为0.6∶1至1.8∶1。

[13][10]至[12]中任一项所述的用于防止血压升高的咸味组合物，其中，组合物中甜菜根和盐的总含量为20至90干重％，另外的食物材料的含量为10至80干重％。

[14][10]至[13]中任一项所述的用于防止血压升高的咸味组合物，其中，所述另外的食物材料包含至少一种或多种含硝酸盐的食物材料。

[15][10]至[14]中任一项所述的用于防止血压升高的咸味组合物，其中，所述另外的食物材料包含至少一种或多种调味料。

[16][10]至[15]中任一项所述的用于防止血压升高的咸味组合物，其中，所述另外的食物材料包含维生素D和/或其他维生素的补充剂。

[17][10]至[16]中任一项所述的用于防止血压升高的咸味组合物，其中，所述组合物中甜菜根的形式为粉末，颗粒，或结晶颗粒，且所述组合物中盐的形式为粉末，颗粒，或结晶颗粒，该组合物是作为甜菜根和盐的混合物的粉末组合物。

[18][10]至[17]中任一项所述的用于防止血压升高的咸味组合物，其用于血压相当高的人。

[19]一种咸味赋予剂，其包含甜菜根和盐作为活性成分的咸味赋予剂。

[20]一种咸味增强剂，其包含甜菜根作为活性成分。

[21]食物组合物，其包含[1]至[18]任一项所述的咸味组合物。

[22][21]中的食物组合物，其为酱油(酱油)。

[23]一种抗高血压组合物，该组合物包含甜菜根并且还包含有效量的一种或多种选自芸香科的果实，十字花科的蔬菜，和苋科的蔬菜的一种或多种另外的食物材料，以掩盖甜菜根的味道。

[24][23]中的抗高血压组合物，其用于给予患有高血压的人。

[25][23]中的抗高血压组合物，其用于给予患有高血压前期的人。

[26][23]中的抗高血压组合物，其用于给予具有正常血压的人。

[27][23]至[26]中任一项所述的抗高血压组合物，其配制成粉末，颗粒，片剂，液体，胶囊，锭剂，或胶冻的形式。

[28][23]至[27]中任一项所述的抗高血压组合物，其中，所述另外的食物材料是选自扁平橘(shikuwasa)，柚子(yuzu)，小松菜(komatsuna)，青梗菜(ging-gen-cai)，和菠菜中的一种或多种。

[29][23]至[27]中任一项所述的抗高血压组合物，以干固体含量计，相对于1质量份甜菜根，该组合物包含0.1至10质量份的另外的食物材料。

[30][23]至[29]中任一项所述的抗高血压组合物，以干固体含量计，其用于以每天0.5至10g的量给予甜菜根。

[31][23]至[30]中任一项所述的抗高血压组合物，其将在100mL至1000mL液体中混合以制备包含甜菜根和另外的食物材料的液体组合物。

[32][23]至[31]中任一项所述的抗高血压组合物，其将包含在单位剂量包装中，使得在包装中包含以干固体含量计为0.5g至10g的甜菜根。

[33][23]至[32]中任一项所述的抗高血压组合物，其将包含在单位剂量包装中，使得在包装中包含以干固体含量计为0.5g至10g的甜菜根，且在包装中包含以干固体含量计为0.5至10克的另外的食品材料。

在一些示例中，本发明提供一种抗高血压组合物，其包含甜菜根和盐以及增强甜菜根的抗高血压活性并减少甜菜根的不良味道的另外的食物材料。

此外，本发明可提供一种咸味组合物和用于通过甜菜根和盐的组合来防止血压升高的咸味组合物，其中，盐掩盖了甜菜根的泥土味道，甜菜根增强盐的咸味，每种组合物具有增强的咸味，是适口的，尽管盐的量减少也没有减少咸味，并且还具有优异的防止血压升高的效果。本发明还可提供一种咸味赋予剂和可用于防止血压升高的咸味增强剂。

除了甜菜根之外，本发明的组合物还可含有一种或多种选自芸香科的果实，含有硝酸盐的十字花科蔬菜，或含有硝酸盐的苋科蔬菜的另外的食物材料。由于这种设置，可提供甜菜根的泥土味道被掩盖且甜菜根的抗高血压活性更为增强的食物组合物。

附图简要说明

图1说明了甜菜根粉和其他粉末对咸味的影响。

图2(a)说明了在开始两次治疗之前和之后通过无线电遥测测定的24小时平均动脉压。

图2(b)说明了甜菜根和盐处理以及盐单独处理之间的血压比较。

具体实施方式

根据本发明的含甜菜根的组合物包含甜菜根，并且还包含一种或多种食物材料以掩盖甜菜根的味道。

用于掩盖甜菜根的味道的食物材料的例子包括，如下以示例中所示，盐，诸如扁平橘和柚子的芸香科的果实，含有硝酸盐的诸如小松菜和青梗菜的十字花科蔬菜，以及含有硝酸盐的诸如菠菜的苋科蔬菜。

甜菜(Beta vulgaris)被称为根菜类，是属于苋科，藜科，β的植物，其常见的例子包括糖甜菜(sugar beet)，红甜菜，食用甜菜(table beet)，甜菜，甜菜(beta vulgaris)和菜用甜菜(garden beet)。

本文所用的术语“甜菜”是指含硝酸盐的甜菜植物的任何部分，包括根，叶，皮等，其中根是本发明目的的优选部分。根可包括植物体的其他部分，如根皮。甜菜根的实例包括但不限于红甜菜根，金黄或金甜菜根，黄甜菜根和白甜菜根白色变体，各自目前均有栽培；本地物种(白根)“公牛血(Bull′s Blood)”；本地物种“基奥贾(Chioggia)”；本地物种(明显的红色和白色分区根)“克罗斯比的埃及(Crosby′s Egyptian)”；本地物种“Cylindra”/“Formanova”；本地物种(细长的根)“底特律深红中顶(Detroit Dark Red Medium Top)”；本地物种“早期奇迹(Early Wonder)”；本地品种“金黄甜菜”/“Burpee′s Golden”；本地物种(黄根)“完美的底特律(Perfected Detroit)”，“红色王牌(Red Ace)”；以及混合的“红宝石女王(Ruby Queen)”，“Touchstone Gold”(黄根)。或者，培养过的或经基因修饰以含有无机硝酸盐的甜菜根，该硝酸盐在体内转化为一氧化氮，其量大于常规的品种中含有的可用于本发明的量。术语“甜菜根”定义为表示所有类型的甜菜根，包括如上描述的甜菜(Betavulgaris)组中的任何成员。

术语“甜菜根”包括所有形式。例如，该形式可以是干粉，例如通过直接冷冻干燥或喷雾干燥根的天然材料(包括根和根皮)来制备，以便使用天然的有用组分。此外，可使用来自材料的挤压果汁或研磨糊料。此外，可使用例如从添加有诸如水的溶剂的原料中提取的提取物。来自任何来源的食品级甜菜根产品可适用于本发明。

本文中，术语“盐”是指任何形式的单独的氯化钠和氯化钠与其它无机盐的组合，其中以重量基准或摩尔基准计，氯化钠占成分盐的50％或更多。术语“盐”还包括岩盐，海盐，和调味盐，例如大豆盐，大蒜盐，和芹菜盐。术语“盐”还旨在包括任何尺寸的盐材料，包括粗盐，细盐，超细盐，和微细盐，以及其他尺寸的盐。来自任何来源的食品级氯化钠可适用于本发明。

本发明提供包含上述甜菜根和盐的咸味组合物。在本发明的一个优选示例中，基于咸味组合物的总重量，咸味组合物包含5-65干重％的甜菜根，并且咸味组合物的剩余部分几乎全由盐组成。因此，在这种情况下，咸味组合物包含35至95干重％的盐。此处，说明书中使用的“干重％”是指基于咸味组合物的总重量的％比率。

在本发明更优选的示例中，咸味组合物包含5至60干重％的甜菜根，并且咸味组合物的剩余部分几乎全由盐组成。因此，在这种情况下，咸味组合物包含40至95干重％的盐。特别优选地，咸味组合物包含5至30干重％的甜菜根。最优选地，咸味组合物包含5至25干重％的甜菜根。在本发明的优选示例中，咸味组合物中甜菜根与盐的干重比为0.6∶1至1.8∶1，在更优选的示例中为0.8∶1至1.5∶1。或者，咸味组合物中甜菜根与盐的干重比为1∶16至1∶4，在更优选的示例中为1∶16至1∶8。如后文例子中所示，如果甜菜根的量相对于盐的量过大，则咸味组合物将缺乏咸味，并且难以获得盐掩盖甜菜根的泥土味的效果。如果甜菜根相对于盐的量过少，则咸味组合物将缺乏增强盐的咸味的效果，并且难以获得甜菜根防止盐诱导的血压升高的效果。

在一些示例中，咸味组合物可包含盐与含硝酸盐的植物物质，且组合物中不含甜菜根，条件是含硝酸盐的植物物质在组合物中提供1∶160或更高的硝酸盐∶盐的比例，因为硝酸盐∶盐的这种比例足以降低盐诱导的血压升高的风险(参见Carlstrom M，Persson AE，Larsson E，Hezel M，Scheffer PG，Teerlink T等的膳食硝酸盐减弱氧化应激，预防心脏和肾脏损伤，并降低盐诱导的高血压中的血压(Dietary nitrate attenuates oxidativestress，prevents cardiac and renal injuries，and reduces blood pressure insalt-induced hypertension)。Cardiovasc Res.2011；89：574-85；还参见本文的图2)。这种含硝酸盐的蔬菜的实例示于表1，其能够提供与甜菜根所提供的硝酸盐类似的足够量的硝酸盐。

除了上述甜菜根和盐之外，本发明的包含甜菜根和盐的咸味组合物还可含有另外的食物材料，而不会干扰本发明的效果。在这种情况下，基于咸味组合物的总重量，优选甜菜根和盐的总含量为20至90干重％，并且另外的食物材料的含量在咸味组合物中为10-80干重％，并且更优选甜菜根和盐的总含量为50至90干重％且另外的食物材料的含量为10至50干重％。如果另外的食物材料的含量相对于咸味组合物中甜菜根和盐的总含量过大，则咸味组合物可能缺乏咸味。此处，与其他成分取代本发明组合物的甜菜根而得的组合物相比，本发明的组合物意味着具有增强的咸味。该“增强的咸味”是指咸味几乎等同于咸味组合物的甜菜根组分被盐取代而得的含盐组合物，或者是比甜菜根组分被一些其他成分取代的含盐组合物更强的咸味。

另外的食物材料的实例包括含硝酸盐的食物材料。含硝酸盐的食物材料可提供咸味组合物，该组合物具有更优异的防止血压升高的效果，其借助了含硝酸盐食物材料在体内生成的一氧化氮以及同样为含硝酸盐食物材料的甜菜根在体内生成的一氧化氮的作用。如上所述，一氧化氮是一种放松血管并降低血压的血管扩张剂。最近，已逐渐明确的是，降低的一氧化氮活性导致盐敏感性，且增加的一氧化氮活性防止盐诱导的血压升高。

本发明中的扁平橘是指扁平橘的果实，是柑橘类果实。术语“果实(fruit)”可包括果皮等。扁平橘(Citrus depressa)是芸香科柑橘属植物，有时以日本名称记作扁实柠檬(Hirami Lemon)。为用于本发明，扁平橘的产地不受限制。

本发明中所用的柚子是指柚子的果实，是柑橘类果实。术语“果实”可包括果皮。柚子(Citrus junos)是芸香科柑橘属植物。柚子不限于用于本发明目的的特定物种。

本发明中使用的小松菜是指小松菜的叶，是一种叶菜。术语“叶”可包括茎和根。小松菜(Brassica rapa var.perviridis)是十字花科芸苔属植物。为用于本发明，小松菜的产地不受限制。

本发明中使用的青梗菜是指青梗菜的叶，是一种叶菜。术语“叶”可包括茎和根。青梗菜(Brassica rapa var.chinensis)是十字花科芸苔属植物，有时以日本名称记作小白菜(Taisai)。为用于本发明，青梗菜的产地不受限制。

本发明中使用的菠菜是指菠菜的叶，是一种叶菜。术语“叶”可包括茎和根。菠菜(Spinacia oleracea)是苋科藜亚科的菠菜属植物。为用于本发明，菠菜的产地不受限制。

除了上述诸如扁平橘和柚子的芸香科植物的果实，诸如小松菜和青梗菜的十字花科蔬菜，诸如菠菜的苋科蔬菜，还可适当选择已知食物材料，例如，和下表1所示的任意富含硝酸盐的蔬菜以用作含硝酸盐的食物材料。在表1中，中国白菜(Chinese cabbage)在日本被称为小松菜。芝麻菜(Rocket)也被称作芝麻菜(rucola或arugula)。可使用一种含硝酸盐的食物材料或两种或更多种含硝酸盐的食物材料。来自任何来源的食品级含硝酸盐的食物材料可适用于本发明。

表1

高硝酸盐含量蔬菜	平均硝酸盐含量[范围](mg/kg)
		芝麻菜	2597[0033]
菠菜	2137[965-4259]
		生菜	1893[970-2782]
萝卜	1868[1060-2600]
		甜菜根	1459[644-1800]
中国白菜	1388[1040-1859]

该表示出了具有高硝酸盐含量的蔬菜，取自“硝酸盐-亚硝酸盐-一氧化氮途径的膳食硝酸盐(发现于绿叶蔬菜和甜菜根)的血管效果”，Lidder S，Webb AJ.BR.JClin.Pharmacol。2013年3月；75(3)：677-96(摘录)。

根据本发明的组合物可进一步含有除上述食物材料之外的食物材料，而不会干扰本发明的效果。其实例包括下表2中列出的食物材料。可为这些食物材料适当选择任何形式，其实例包括粉末，结晶，结晶颗粒，浓缩物，果汁，及其衍生物。

表2

每种上述食物材料均可用作含有甜菜根的咸味组合物的添加剂。上述各食品材料，包括扁平橘，柚子，小松菜，青梗菜，和菠菜，伴随性地具有增强甜菜根的抗高血压活性的效果。与甜菜根的情况一样，认为抗高血压活性的机制与产生一氧化氮的活性的增强有关。通过提供额外的硝酸盐和/或化合物来增强从硝酸盐或其他来源产生一氧化氮的能力，从而实现有益效果。另外，这些食物材料中的每一种都可以用作掩盖甜菜根的味道的食物材料。

在任何上述食物材料用于掩盖甜菜根的味道的情况下，可通过进行适当的感官评价检查来确定根据本发明的抗高血压组合物中的适于掩盖的量。具体而言，可通过适当的多个小组成员的感官评价检查来确定是否含有有效量的任何上述食物材料以掩盖甜菜根的不良味道，其中将根据本发明的抗高血压组合物的味道与通过从本发明的抗高血压组合物中除去上述用于掩盖甜菜根的不良味道的食品所得的制剂所制备的抗高血压组合物的味道进行比较。

此处，术语“掩盖”是指降低甜菜根的不良味道，或将其改变为适口的味道，并不一定意味着减少甜菜根中所含的导致不良味道的成分的量。进而，“掩盖”是指，通过将赋予不良味道的成分与包含在食物材料中的用于掩盖不良味道的其他成分混合，使其非常难以通过感官方式检测不良味道。

本发明中使用的材料的形式，包括上述诸如甜菜根，扁平橘，柚子，小松菜，青梗菜，和菠菜的食物材料，不受任何特别限制。然而，优选使用例如通过将根或果实的天然材料直接冷冻干燥或喷雾干燥而制备的干粉，以直接使用天然的有用组分。此外，可使用来自材料的挤压果汁或研磨糊料。此外，可使用例如从添加有诸如水的溶剂的原料中提取的提取物。可使用一种用于掩盖甜菜根味道的食物材料，或者可使用包括两种或更多种用于掩盖甜菜根味道的食物材料的组合。

另外的食物材料的实例还包括调味料。借助调味料，本发明可赋予咸味组合物以独特的香味和味道。可适当选择任何已知的食物调味料，例如下表3中列出的调味料。可使用一种调味料，或者可使用两种或更多种调味料。调味料可与含硝酸盐的食物材料一起被另外的食物材料包含或另外的食物材料来制造。来自任何来源的食品级调味料均可适用于本发明。

表3

根据本发明的组合物可通过将上述甜菜根，盐，和另外的食物材料等混合来适当地制备。制料形式没有限制，可选自粉末组合物，液体组合物，糊料组合物，凝胶组合物等任何形式。优选的形式是粉末组合物。粉末组合物的形式更方便，因为其易于与食物材料以及待施加的另外的调味料混合。此处，术语“粉末组合物”旨在表示整体为粉末形式的组合物，包括粉末，颗粒，结晶颗粒等任何形式的材料或其混合物。为了制备这种形式的粉末组合物，可方便地预先形成上述甜菜根，盐，另外的食物材料等的粉末，颗粒，或结晶颗粒，并将它们适当地混合在一起。另一种技术是将每种组分溶解在水中，将水溶液混合在一起，并通过真空除去水以获得所需产物。可使用这些技术和本领域技术人员已知的其他混合技术来获得根据本发明的咸味组合物作为所需产物。例如，冷冻干燥法，喷雾干燥法等可适用于粉末形式的制备。搅拌造粒法，流化床造粒法，挤出造粒法等可适用于颗粒形式的制备。通过缓慢冷却饱和溶液可形成结晶颗粒。

在本发明的一个示例中，根据本发明的咸味组合物可含有盐形式的干燥固体，含有或不含有本领域技术人员已知的任何其他调味料的干燥固体。咸味组合物还可含有本领域技术人员已知的其他干固体，包括抗结块剂，防腐剂，包衣剂，着色剂，稀释剂，填充剂，和赋形剂，其用于诸如口服粉末的产品和结晶状产品的生产。

根据本发明的组合物可用于调味多种食物，例如，作为食物调味料或烹饪盐的替代品。在这种情况下，根据本发明的组合物可用于任何经加工的食物或未加工的食物中，在制备以供食用之前，期间，或之后添加到食物中，其使用量为达到相当水平的调味应使用的常规盐含量的约20至200质量％，优选约50至175质量％，更优选约75至150质量％。

应用本发明的食物的实例包括多种食物，包括酱油(酱油)，调味汁，汤，面包，饼干，蛋糕，馅饼，冷冻或冷藏食物，烘焙食物，薄脆饼干，薯片，罐头蔬菜，肉类，和调味品。

应用本发明的食物的其他实例包括我们称之为调味品的产品，包括深色酱油(koikuchi shoyu)，浅色酱油(usukuchi shoyu)，低钠酱油(gen-en shoyu)，醋(su)，味噌，料酒(烹饪清酒)，味醂(mirin)，柚子醋(ponzu)，白汤底(shirodashi)，面汤(mentsuyu)，汤底(dashi)，辣酱油(伍斯特辣酱)，中浓(chuunou)酱，炸猪排酱(tonkatsu sauce)，什锦酱(okonomi sauce)，红烧酱(teriyaki sauce)，研磨酱(oroshi sauce)，蛋黄酱(丘比蛋黄酱)，和风敷料(wafu dressing)，辣油(辣椒油)，芝麻油(芝麻油)，柚子胡椒(yuzukosho)，芥末(wasabi)，辣子(karashi)，山椒(sansho)，一味唐辛子(ichimi tougarashi)，七味唐辛子(shichimi tougarashi)，切片唐辛子(wagiri tougarashi)，芝麻，芝麻盐(gomashio)，青海苔(aonori)，鲣鱼干(katsuobushi)，鲣鱼薄片干(kezuribushi)，furikake，含谷氨酸钠调味料(seasoning with sodium glutamate)，生姜(姜)，红生姜(benishouga)，紫苏(shiso)，柚子，蘘荷(myoga)，和碎萝卜(磨碎萝卜)。

如后文描述的例子所示，根据本发明的组合物适口并具有增强的咸味，而且提供良好的咸味，尽管盐的量减少，但由于甜菜根和盐的组合，咸味没有被破坏，其中盐掩盖甜菜根的泥土味道，另一方面，甜菜根增强盐的咸味。因此，甜菜根和盐的组合具有相互增强的作用，因此可通过制备食物来固有地包含甜菜根和盐，或用其外加至食物中，适用于在少于通常量的盐的情况下赋予食物必要且充分的咸味的目的。在该意义上，本发明提供含有甜菜根和盐作为活性成分的咸味赋予剂。此外，本发明提供通过用甜菜根替代含盐食物中的一部分盐来调味具有减少的盐的食物的方法。另外，本发明提供用于制备含有盐和甜菜根的组合的盐替代物的方法。

如后文例子所示，根据本发明的组合物提供咸味，并且利用甜菜根增强咸味，从而即使在盐含量降低时，咸味也相当于盐含量不减少的情况。因此，与盐混合的甜菜根具有充当咸味增强剂的效果，从而可适用于通过在食物制备过程中将盐与甜菜根的组合固有地加入食物或从外部将组合物加入食物而赋予食物咸味的目的。在该意义上，本发明提供含有甜菜根作为活性成分的咸味增强剂。此外，本发明提供通过将甜菜根添加到含盐食物中来增强食物的咸味的方法，条件是甜菜根与食物中的盐有效地混合。例如，将甜菜根添加到酱油中，其中甜菜根与酱油中的盐的有效混合可增强酱油的咸味。另外，本发明提供生产包含有效量的甜菜根以增强咸味的咸味增强剂的方法。

如后述例子所示，根据本发明的组合物提供优越的效果以防止血压升高。因此可适用于血压相当高的人，即，适用于对患有高血压的人施用，适用于对患有高血压前期的人施用，适用于对血压正常但担忧其血压的人等施用。

此处，术语“高血压”具有如本领域中传统上定义的含义，具体是指呈现为收缩压(SBP)等于或大于140mmHg和/或舒张压(DBP)等于或大于90mmHg的状态。术语“高血压前期”在本文中具有本领域中传统上定义的含义，具体是指一种呈现为SBP等于或大于120且低于140mmHg和/或DBP等于或大于80且低于90mmHg的状态。此外，术语“正常血压”在本文中定义为不属于高血压或高血压前期的血压，例如低于120mmHg的SBP和低于80mmHg的DBP。

当被患有高血压或高血压前期的人食用时，根据本发明的组合物可改善，治疗，维持/不比当前更恶化，或防止血压升高，或者与关联高血压或高血压前期的血压升高有关的症状本身，以及降低由血压升高和/或炎症引起的心血管疾病和代谢紊乱的发展风险。或者在被正常血压的人食用时，根据本发明的组合物可维持正常血压以不比当前更恶化，或防止正常血压发生恶化，并降低由血压升高和/或炎症引起的心血管疾病和代谢紊乱的发展风险。

下表4示出了涉及盐诱导的一氧化氮活性和血管功能紊乱的医学病症。由于它们的减少盐摄入并提高一氧化氮的活性的有益效果，本发明的组合物可特别和适当地用于减少表4中的病症的健康风险。

表4

现已确定，身体和组织盐含量的改变可对炎症途径和免疫细胞功能产生显著影响，这可影响由免疫系统调节的各种临床病症的风险(Kleinewietfeld M等，氯化钠通过诱导致病性Th17细胞来驱动自免疫性疾病(Sodium Chloride Drives Autoimmune Diseaseby the Induction of Pathogenic Th17 Cells)。自然，2013年4月25日；496(7446)：518-522；Amar S等，高盐水平在肿瘤微环境中的炎症性作用(Inflammatory role of highsalt level in tumor microenvironment)。国际肿瘤学期刊(International Journal ofOncology)50：1477-1481，2017年；Zhou X等，膳食盐摄入的变化诱导单核细胞亚群和单核细胞的血小板聚集物在人类中的协调动力学：对末梢器官炎症的可能影响(Variation indietary salt intake induces coordinated dynamics of monocyte subsets andmonocyte-platelet aggregates in humans：implications in end organinflammation)。PLoS One。2013年04月04日；8(4)：e60332；Schatz V等，初级免疫学：钠离子作为免疫调节剂(Elementary immunology：Na+ as a regulator of immunity)。Pediatr Nephrol(2017)32：201-210；Zostawa J等，钠对多发性硬化的病理生理学的影响(The influence of sodium on pathophysiology of multiple sclerosis.)。NeurolSci.2017年3月；38(3)：389-398；Hucke S等，膳食盐摄入对多发性硬化病的影响(Implications of dietary salt intake for multiple sclerosis pathogenesis)。多发性硬化症杂志(Multiple Sclerosis Journal)2016年，卷22(2)133-139)。

因为使用本发明的咸味组合物替代常规盐将会减少盐摄入并同时提高一氧化氮的活性，它们也将减少通过各种炎症和免疫系统途径的干扰来介导的临床病症的风险，其可被过量盐摄入和或低于正常的一氧化氮活性诱导，包括在涉及如IL-6，IL-23，IL-10，IL-17，或其他的细胞因子的白介素途径中的盐诱导的扰乱。无意于限制本发明的范围，本发明的咸味组合物从而可用于降低下表5中的下列临床病症的风险，包括常见的自身免疫病症，炎性病症，和已知的肿瘤病症，其由炎症途径和/或免疫系统功能的变化来介导或影响。

表5

肿瘤性病症的具体实例示于本表5，包括但不限于：结肠癌，基底细胞癌，黑色素瘤，鳞状细胞癌，乳腺癌，腺癌，皮脂腺癌，甲状腺癌，乳头状癌，乳头状腺癌，囊腺癌，髓样癌，支气管癌，肾细胞癌，肝癌，胆管癌，绒毛膜癌，精原细胞瘤，胚胎癌，淋巴瘤，宫颈癌，睾丸肿，肺癌，小细胞肺癌，膀胱癌等。

除非效果受损，否则根据本发明的组合物的使用形式不受限制。例如，根据本发明的组合物可以产品形式使用，例如健康食物，功能食物，营养补充食物，补充剂，动物健康食物，动物功能食物，动物辅食，动物补充剂等，或者可与任何所述产品联合使用。例如，组合物还可用诸如维生素补充剂的补充剂来制备，其用量为本领域技术人员已知的制备安全量的日常使用的维生素补充剂的量。优选的维生素补充剂的例子是维生素D，形式为25OH维生素D(也称作骨化二醇，或25-羟胆钙化醇)或1，25-二羟基维生素D3(也称作骨化三醇，或1，25-二羟胆钙化醇)，和/或也被称作L-抗坏血酸维生素C。最近，已发现生物活性形式的维生素D可刺激一氧化氮释放，并且有证据表明维生素D的有益心血管作用是部分通过增加脉管系统中的一氧化氮来介导的(Khan A等，1，25-二羟基维生素D3恢复功能失调的内皮细胞中的一氧化氮/过氧亚硝酸盐平衡的纳米医学研究-对心血管疾病的临床意义(Nanomedicalstudies of the restoration of nitric oxide/peroxynitrite balance indysfunctional endothelium by 1,25-dihydroxy vitamin D3-clinical implicationsfor cardiovascular diseases)。国际纳米医学杂志(International Journal ofNanomedicine)2018：13455-466))。在一些示例中，本发明的组合物将包括在此描述的量的甜菜根和盐的组合以及维生素D，其中，对于组合物中的每克盐或对于每克咸味组合物，该组合物含有约5至40国际单位的25OH维生素D。对于组合物中的每克盐或对于每克盐味组合物，该组合物中维生素D的优选量为10至20国际单位的25OH维生素D。组合物中的维生素D具有额外益处，其改善一氧化氮活性，免疫系统功能，帮助维持正常钙代谢并降低已知与高盐摄入相关的尿钙损失和骨质疏松症的风险。在一些示例中，本发明的组合物将包括本文所述量的甜菜和盐的组合以及维生素C(抗坏血酸)，其中，对于组合物中的每克盐或每克咸味组合物，该组合物包含大约2至50毫克的维生素C。对于组合物中的每克盐或对于每克盐味组合物，组合物中维生素C的优选量为5至20毫克维生素C。组合物中的维生素C具有额外益处，其降低氧化应激并改善一氧化氮活性和免疫系统功能。在此，术语“功能性食物”的含义包括根据日本政府所用的定义的“具有功能特征的食物”(FFC)，“用于特定健康用途的食物”(FOSHU)和“声称具有营养功能的食物”(FNFC)。

例子

在下文中将通过例子更具体地解释本发明。提供以下例子以向本领域技术人员提供关于如何实施和使用本发明的更完整的公开和描述。更具体地，例子将证明，可用于制备具有良好的咸味和能够提供已知足以减少血压升高的发生并同时掩盖甜菜根的泥土味或其他不良味道的量的甜菜根和盐的比率。但是，这些例子既不旨在限制发明人所认为的本发明的范围，也不旨在表示所有可想到的例子。任何其他形式的甜菜根可代替例子中使用的红甜菜根或白甜菜根。

例子1

(各种咸味组合物的咸度和咸味的评价)

通过将不同量的普通红甜菜根粉(“红甜菜”，由日本熊本的朝雾(Asagiri)公司生产)与盐(由莫顿盐公司(Morton Salt)生产)混合而制备了一系列咸味组合物，如表6所示。向五个受试者提供组合物用于品尝，然后按照以下分级评价对样品组合物进行打分。对于每个受试者，味道测试通过仅先在舌头上放置约10毫克的盐来进行校准。受试者被告知该样品仅为盐，并且按指示给予与该单独的盐样品具有相同咸味和风味的任何其他样品3分。在品尝之后，指示受试者用提供于8盎司玻璃杯中的蒸馏水对口腔进行两次水冲洗。告知受试者将给予他们盐和蔬菜粉的混合物以品尝并且要求报告样品的味道是否仅像盐，或者样品的味道与盐不同。将大约10mg的混合物置于舌头上，并且指示受试者移动舌头以使得能够在整个口腔中进行品尝。如果样品的味道不同于盐，则指示受试者对具有不良味道风味的样品报告2分，或对具有很差味道风味的样品报告1分。指示受试者对具有咸味和良好味道风味的样品报告4分，对具有咸味和很好的味道风味的样品报告5分。对于在盐味和风味方面与盐无法区分的样品，指示受试者报告3分。所测试的盐组合物的标识被编码，使得受试者和测试管理者均不知道盐浓度。在各次品尝后，将盐味分数记录在样品列表上，指示受试者与之前一样用水冲洗嘴。然后对下一个样品重复测试，直到测试完所有样品。

(分级评价)

很差的味道：1分

不良味道：2分

无法与盐区分：3分

咸味且味道良好：4分

咸味且味道很好：5分

结果示于表6。

表6

表6的结果表明，含甜菜根和盐的组合且甜菜跟和盐的干重比为0.05∶1至1.8∶1的咸味组合物能够提供有效的咸味的良好味道。与此相反，发现当混入的红甜菜根粉末的量低时，咸味组合物和盐的咸味难以区分，当红甜菜根以与盐之比大于1.8∶1(过大)的量混入时，咸味组合物会品尝出甜菜根的独特的泥土味道，且不良味道很明显。

例子2

(多种量的甜菜根和其他粉末相对于咸味组合物的咸味的评价)

该研究使用爬梯实验协议来进行，其中使用了Wise和Breslin(2013)所描述的“全口腔吸取和吐出程序(whole mouth sip and spit procedure)”进行了刺激采样，以评估溶解在蒸馏水中的氯化钠的不同混合物的咸味。下文描述实验程序的细节。

在每项研究中，给予味道测试者一系列溶液以进行测试，包括置于茶匙中的5mL样品。各样品溶液含有指定量的氯化钠(由Morton Salt公司生产)，附带或不附带指定量的甜菜根粉末(“红甜菜”，由日本熊本的朝雾公司(Asagiri firm)生产)，乳糖粉末(100％纯乳糖，获自美国伊利诺伊州布卢明代尔的Now Foods公司(Now Foods company))，或玉米淀粉粉末(100％纯玉米淀粉(品牌名称为“Argo”)，获自美国田纳西州孟菲斯的ACH食品公司(ACH Food Companies))，溶解于室温蒸馏水。受试者被指示获取样品并在口中保持5至10秒，吐出样品，然后评价样品的咸味(如Wise和Breslin(2013)所描述的整口吸取和吐出程序)。

对于每个受试者，作为咸味程度的下限的0通过首先仅放置蒸馏水样品来进行校准。受试者被告知第一样品不含盐并被指示向其他任何完全没有咸味的样品给出0分。在进行该品尝后，受试者被指示用水冲洗口部两次，其中使用提供在8盎司玻璃杯中的蒸馏水。对于每个味道测试受试者，作为咸味程度的上限的100通过仅放置蒸馏水中含有0.4％的氯化钠的盐水的样品来进行校准。该浓度范围比由Wise和Breslin(2013)以及Giguère等(2016)报道的>95％的测试对象的识别氯化钠的咸味的最小阈值大。受试者被告知样品仅为盐水并被指示向其他任何具有与该单独的盐样品相同的咸味的样品给出100分。对于被认为咸度低于该单独盐水的纯样品的样品，受试者被指示报告低于100的分数。在进行该品尝后，受试者被指示用水冲洗他们的口部两次，其中使用提供于8盎司玻璃杯中的蒸馏水。

在完成了盐校准样品的品尝后，向受试者提供具有不同浓度的盐以及甜菜根、乳糖或玉米淀粉中的任一种的一系列测试溶液(见表7)。样品按盐浓度的降序以及所含的甜菜根，乳糖，或玉米淀粉之一的降序呈现。列表上的盐组合物的标识被编码，使得受试者和测试管理员均不知晓样品中的盐浓度。受试者被要求使用整体口部吸取和吐出程序并在0至100的范围内根据咸味对样品进行评级，其中100是与盐水校准样品相同的咸度，0是与不含盐的蒸馏水样品相同的咸度。在进行该品尝后，在样品列表上记录咸味分数，且指示受试者与之前同样地用水冲洗其口部。然后对下一样品重复测试，直至测试完所有样品。然后相对于所测试的不同样品的盐浓度绘制平均味道测试分数。然后目测检查绘制结果，以在咸味的剂量响应曲线中寻找甜菜根，乳糖，和玉米淀粉组之间的差异。

表7

显示甜菜根粉和其他粉末如何影响咸味的实验结果示于图1。

需注意的是替代氯化钠的乳糖粉或玉米淀粉粉末在盐混合物中乳糖粉末或玉米淀粉粉末的重量％超过6％时(当混合物中乳糖或淀粉与氯化钠的重量比超过～1∶16时)导致了氯化钠的咸味的降低。相反，当甜菜根粉取代氯化钠时，氯化钠的咸味未受影响，直至混合物中甜菜根的重量％超过20％(未受影响，直至混合物中甜菜根粉末与氯化钠的重量比超过～1∶4)。因此，约1∶16至1∶4的范围内的甜菜根粉末∶氯化钠的比例比相同比例的乳糖粉末∶氯化钠或玉米淀粉∶氯化钠更有效地维持了来自氯化钠的咸味。重要的是，包含该～1∶16至1∶4的范围内的比例的甜菜根粉末∶氯化钠的组合物的摄取提供与氯化钠相关的硝酸盐的量(硝酸盐∶氯化钠比例为～1∶160至1∶40)足以防止所摄入的氯化钠导致血压升高。

例子3

(含有甜菜根的盐组合物，其硝酸盐含量足以防止盐诱导的血压升高)

该实验在两组近交Dahl盐敏感大鼠中进行，这是最广泛使用的动物模型，用于测试盐摄入对血压的影响。将无线电遥测导管植入每只大鼠的腹主动脉中，以提供每周7天，每天24小时的连续测量血压。在手术植入无线电发射器后恢复至少7-10天，获得基线血压记录，同时向所有动物喂食低盐饮食和自来水。

在对低摄入量进行大约7天的BP记录之后，通过用含有浓度为10克/升(1％NaCl)的氯化钠的盐水溶液替换饮用水，增加了一组大鼠的盐摄入。在另一组大鼠中，通过用含有浓度为10.2克/升(1.02％NaCl)的氯化钠的盐水溶液替换饮用水而增加了盐摄入，同时加入足以提供每升约63毫克硝酸盐浓度的甜菜根(硝酸盐∶氯化钠重量比约为1∶160)。鉴于通常在甜菜根中的硝酸盐的量，这相当于甜菜根粉末∶盐的比例约为1∶16。

控制液体摄入以确保饮用氯化钠加甜菜根溶液的大鼠与单独饮用氯化钠溶液的大鼠消耗相同量的液体。因此，如果有的话，饮用甜菜根和盐溶液(1.02％NaCl)的大鼠比单独饮用盐水溶液(1％NaCl)的大鼠消耗更多的盐。继续进行血压记录以确定通过甜菜根施用高盐摄入对血压的影响，和不通过甜菜根施用高盐摄入对血压的影响。

(结果)

结果示于图2。控制盐的每日摄入量，使得给予甜菜根加盐的组至少消耗与单独给予盐的组一样多的盐。因此，甜菜根加盐组中的较低血压不是由于甜菜根加盐组中的盐摄入较低导致的。

图2(a)示出了在开始不同处理之前和之后通过无线电遥测测量的24小时平均动脉压。图2(b)显示与单独用盐处理(非配对t测试)相比，用甜菜根和盐处理的整个过程中血压显著降低。

例子4

(红甜菜根和扁平橘用于正常血压的受试者的效果)

该考察中待提供的组合物如下制备。

(1)红甜菜根粉

制备210g红甜菜根粉末，然后将其放入60个单位剂量箔包装，使得每个包装包含3.5克红甜菜根粉。

(2)红甜菜根粉与扁平橘粉的混合物

将210g红甜菜根粉与30g扁平橘粉充分混合而制备了含有扁平橘的甜菜根组合物，然后将其放入60个单位剂量箔包装，使得每个包装包含4克混合物。

(3)扁平橘粉

制备了30g扁平橘粉，然后将其放入60个单位剂量箔包装，使得每个包装包含0.5g扁平橘粉。

选择18名成年受试者(9名男性和9名女性)，年龄在25岁至60岁之间，血压正常，低于120/80mmHg，用于测试仅由上述(1)的红甜菜根粉构成的粉末组合物，由上述(2)的红甜菜根粉和扁平橘粉的混合物构成的粉末组合物，和仅由上述(3)的扁平橘粉构成的粉末组合物。六名受试者(3名男性和3名女性)被分配到一组以食用仅由上述(1)的红甜菜根粉构成的粉末组合物，六名受试者(3名男性和3名女性)被分配到一组以食用由上述(2)的红甜菜根粉和扁平橘粉的混合物构成的粉末组合物，六名受试者(3名男性和3名女性)被分配到一组以食用仅由上述(3)的扁平橘粉末构成的粉末组合物。对开始该考察前的受试者进行血压测量，并且通过方差检验分析结果，以检查测试群组之间是否存在显著的血压差异。

指示每个受试者每天一次并持续60天用120mL的冷水和所分配的组合物的一个剂量混合，用勺子搅拌混合物15至30秒以制备液体混合物，并食用液体混合物。每名受试者被询问所食用的液体混合物是否具有泥土味或不良或不清洁的味道，并且对每个组汇总了受试者的意见。60天的食用后，对受试者进行血压测量。

例子5

(红甜菜根和扁平橘用于患有高血压前期的受试者的效果)

该考察中待提供的组合物如下制备。

(1)红甜菜根粉末

制备420g红甜菜根粉，然后将其放入120个单位剂量箔包装，使得每个包装包含3.5克红甜菜根粉。

(2)红甜菜根粉与扁平橘粉的混合物

将420g红甜菜根粉与60g扁平橘粉充分混合而制备了含有扁平橘的甜菜根组合物，然后将其放入120个单位剂量箔包装，使得每个包装包含4克混合物。

(3)扁平橘粉

制备了60g扁平橘粉，然后将其放入120个单位剂量箔包装，使得每个包装包含0.5g扁平橘粉。

选择18名成年受试者(年龄55至60岁，9名男性和9名女性)，患有高血压前期，收缩压约135至138mmHg，舒张压约85至88mmHg，用于测试仅由上述(1)的红甜菜根粉构成的粉末组合物，由上述(2)的红甜菜根粉和扁平橘粉的混合物构成的粉末组合物，和仅由上述(3)的扁平橘粉构成的粉末组合物。六名受试者(3名男性和3名女性)被分配到一组以食用仅由上述(1)的红甜菜根粉构成的粉末组合物，六名受试者(3名男性和3名女性)被分配到一组以食用由上述(2)的红甜菜根粉和扁平橘粉的混合物构成的粉末组合物，六名受试者(3名男性和3名女性)被分配到一组以食用仅由上述(3)的扁平橘粉末构成的粉末组合物。对开始该考察前的受试者进行血压测量，并且通过方差检验分析结果，以检查测试群组之间是否存在显著的血压差异。

指示每个受试者每天一次并持续120天用120mL的冷水和所分配的组合物的一个剂量混合，用勺子搅拌混合物15至30秒以制备液体混合物，并食用液体混合物。每名受试者被询问所食用的液体混合物是否具有泥土味或不良或不清洁的味道，并且对每个组汇总了受试者的意见。120天的食用后，对受试者进行血压测量。

例子6

(红甜菜根和柚子用于正常血压的受试者的效果)

该考察中待提供的组合物如下制备。

(4)红甜菜根粉

制备210g红甜菜根粉，然后将其放入60个单位剂量箔包装，使得每个包装包含3.5克红甜菜根粉。

(5)红甜菜根粉与柚子粉的混合物

将210g红甜菜根粉与30g柚子粉充分混合而制备了含有柚子的甜菜根组合物，然后将其放入60个单位剂量箔包装，使得每个包装包含4克混合物。

(6)柚子粉

制备了30g柚子粉，然后将其放入60个单位剂量箔包装，使得每个包装包含0.5g柚子粉。

选择18名成年受试者(9名男性和9名女性)，年龄25至60岁，具有低于120/80mmHg的正常血压，用于测试仅由上述(4)的红甜菜根粉构成的粉末组合物，以及由上述(5)的红甜菜根粉和柚子粉的混合物构成的粉末组合物。六名受试者(3名男性和3名女性)被分配到一组以食用仅由上述(4)的红甜菜根粉构成的粉末组合物，六名受试者(3名男性和3名女性)被分配到一组以食用由上述(5)的红甜菜根粉和柚子粉的混合物构成的粉末组合物，六名受试者(3名男性和3名女性)被分配到一组以食用仅由上述(6)的柚子粉构成的粉末组合物。对开始该考察前的受试者进行血压测量，并且通过方差检验分析结果，以检查测试群组之间是否存在显著的血压差异。

指示每个受试者每天一次并持续60天用120mL的冷水和所分配的组合物的一个剂量混合，用勺子搅拌混合物15至30秒以制备液体混合物，并食用液体混合物。每名受试者被询问所食用的液体混合物是否具有泥土味或不良或不清洁的味道，并且对每个组汇总了受试者的意见。60天的食用后，对受试者进行血压测量。

例子7

(红甜菜根和柚子用于患有高血压前期的受试者的效果)

该考察中待提供的组合物如下制备。

(4)红甜菜根粉

制备420g红甜菜根粉，然后将其放入120个单位剂量箔包装，使得每个包装包含3.5克红甜菜根粉。

(5)红甜菜根粉与柚子粉的混合物

将420g红甜菜根粉与60g柚子粉充分混合而制备了含有柚子的甜菜根组合物，然后将其放入120个单位剂量箔包装，使得每个包装包含4克混合物。

(6)柚子粉

制备了60g柚子粉，然后将其放入120个单位剂量箔包装，使得每个包装包含0.5g柚子粉。

选择18名成年受试者(年龄55至60岁，9名男性和9名女性)，患有高血压前期，收缩压约135至138mmHg，舒张压约85至88mmHg，用于测试仅由上述(4)的红甜菜根粉构成的粉末组合物，由上述(5)的红甜菜根粉和柚子粉的混合物构成的粉末组合物，和仅由上述(6)的柚子粉构成的粉末组合物。六名受试者(3名男性和3名女性)被分配到一组以食用仅由上述(4)的红甜菜根粉构成的粉末组合物，六名受试者(3名男性和3名女性)被分配到一组以食用由上述(5)的红甜菜根粉和柚子粉的混合物构成的粉末组合物，六名受试者(3名男性和3名女性)被分配到一组以食用仅由上述(6)的柚子粉构成的粉末组合物。对开始该考察前的受试者进行血压测量，并且通过方差检验分析结果，以检查测试群组之间是否存在显著的血压差异。

指示每个受试者每天一次并持续120天用120mL的冷水和所分配的组合物的一个剂量混合，用勺子搅拌混合物15至30秒以制备液体混合物，并食用液体混合物。每名受试者被询问所食用的液体混合物是否具有泥土味或不良或不清洁的味道，并且对每个组汇总了受试者的意见。120天的食用后，对受试者进行血压测量。

例子8

(红甜菜根和蔬菜用于正常血压的受试者的效果)

该考察中待提供的组合物如下制备。

(7)红甜菜根粉

(8)红甜菜根粉与小松菜粉的1∶1混合物

(9)红甜菜根粉与青梗菜粉的1∶1混合物

(10)红甜菜根粉与菠菜粉的1∶1混合物

(11)红甜菜根粉与鸭儿芹(mitsuba)粉的1∶1混合物

选择20名成年受试者(10名男性和10名女性)，年龄25至60岁，具有低于120/80mmHg的正常血压，用于测试仅由上述(7)的红甜菜根粉构成的粉末组合物，由上述(8)的红甜菜根粉和小松菜粉的混合物构成的粉末组合物，由上述(9)的红甜菜根粉和青梗菜粉的混合物构成的粉末组合物，由上述(10)的红甜菜根粉和菠菜粉的混合物构成的粉末组合物，由上述(11)的红甜菜根粉和鸭儿芹粉构成的粉末组合物，四名受试者(2名男性和2名女性)被分配到一组以食用上述(7)至(11)中的任一粉末组合物。对开始该考察前的受试者进行血压测量，并且通过方差检验分析结果，以检查测试群组之间是否存在显著的血压差异。

指示每个受试者每天一次并持续60天用120mL的冷水和所分配的组合物的一个剂量(5g)混合，用勺子搅拌混合物15至30秒以制备液体混合物，并食用液体混合物。要求每名受试者根据以下分级评价对所食用的液体组合物的味道进行评分，并确定各组的平均分。60天的食用后，对受试者进行血压测量。

(分级评价)

很差的味道：1分

不良味道：2分

中等味道：3分

良好的味道：4分

很好的味道：5分

例子9

(红甜菜根和蔬菜用于患有高血压前期的受试者的效果)

该考察中待提供的组合物如下制备。

(7)红甜菜根粉

(8)红甜菜根粉与小松菜粉的1∶1混合物

(9)红甜菜根粉与青梗菜粉的1∶1混合物

(10)红甜菜根粉与菠菜粉的1∶1混合物

(11)红甜菜根粉与鸭儿芹粉的1∶1混合物

选择20名成年受试者(年龄55至60岁，10名男性和10名女性)，患有高血压前期，收缩压约135至138mmHg，舒张压约85至88mmHg，用于测试仅由上述(7)的红甜菜根粉构成的粉末组合物，由上述(8)的红甜菜根粉和小松菜粉的混合物构成的粉末组合物，由上述(9)的红甜菜根粉和青梗菜粉的混合物构成的粉末组合物，由上述(10)的红甜菜根粉和菠菜粉的混合物构成的粉末组合物，和由上述(11)的红甜菜根粉和鸭儿芹粉构成的粉末组合物，四名受试者(2名男性和2名女性)被分配到一组以食用上述(7)至(11)中的任一粉末组合物。对开始该检查前的受试者进行血压测量，并且通过方差检验分析结果，以检查测试群组之间是否存在显著的血压差异。

指示每个受试者每天一次并持续120天用120mL的冷水和所分配的组合物的一个剂量(5g)混合，用勺子搅拌混合物15至30秒以制备液体混合物，并食用液体混合物。120天的食用后，对受试者进行血压测量。

例子10

使用作为盐替代物的含有甜菜根和盐的咸味组合物对血压的影响

特别地，制备盐与白甜菜根粉的质量比为1∶1的混合物作为咸味组合物，准备后续的测试群组，第一群组至第四群组，以进行针对成年受试者的测试。

(第一群组)

16名患有高血压前期的成年受试者(8名男性和8名女性，年龄40至55岁)被指示在为期一年的时间内以类似于其过去针对所有烹饪和食物准备所用的盐的量(约10克盐/天)使用咸味组合物来替代常规的盐。还指示受试者在为期一年的时间内避免吃快餐，并避免每月在餐馆就餐一次以上。在开始使用咸味组合物之前，根据测量血压领域的技术人员已知的方法测量和记录受试者的收缩压和舒张压。在食用咸味组合物来代替常规盐1年后，类似地测量和记录血压。

(第二群组)

16名患有高血压前期的成年受试者(8名男性和8名女性，年龄40至55岁)被指示在为期一年的时间内针对所有烹饪和食物准备使用约5克盐/天的量的常规盐。其他条件与第一群组的条件相同。在一年期间的开始和结束时，测量和记录所有受试者的收缩压和舒张压。

(第三群组)

16名患有高血压前期的成年受试者(8名男性和8名女性，年龄40至55岁)被指示在为期一年的时间内针对所有烹饪和食物准备使用约10克盐/天的量的常规盐。其他条件与第一群组的条件相同。在一年期间的开始和结束时，测量和记录所有受试者的收缩压和舒张压。

(第四群组)

16名患有高血压前期的成年受试者(8名男性和8名女性，年龄40至55岁)被指示在为期一年的时间内以两倍于其过去针对所有烹饪和食物准备所用的盐的量(约10克盐/天)使用咸味组合物来替代常规的盐。其他条件与第一群组的条件相同。在一年期间的开始和结束时，测量和记录所有受试者的收缩压和舒张压。

Claims (15)

1.包含甜菜根和盐的咸味组合物，其中，基于咸味组合物的总重量，该组合物包含5至30干重％的甜菜根和70至95干重％的盐。

2.包含甜菜根和盐的咸味组合物，其中，组合物中甜菜根与盐的干重比例(甜菜根∶盐)为1∶16至1∶4。

3.如权利要求2所述的咸味组合物，其中，组合物中甜菜根与盐的干重比例(甜菜根∶盐)为1∶16。

4.如权利要求1-3中任一项所述的咸味组合物，其中，该组合物包含另外的食物材料。

5.如权利要求1-4中任一项所述的咸味组合物，其中，另外的食物材料包含至少一种或多种含硝酸盐食物材料。

6.如权利要求1-5中任一项所述的咸味组合物，其中，另外的食物材料包含维生素D和/或维生素C。

7.如权利要求1-6中任一项所述的咸味组合物，其用于患有高血压或高血压前期的人。

8.食物组合物，其包含权利要求1-7中任一项所述的咸味组合物。

9.如权利要求8所述的食物组合物，该食物组合物是酱油。

10.用于防止由盐诱导的血压升高的包含甜菜根和盐的组合物，其中，基于咸味组合物的干重，该组合物包含5至30干重％的甜菜根和70至95干重％的盐。

11.用于防止由盐诱导的血压升高的含甜菜根和盐的组合物，其中，组合物中甜菜根与盐的干重比例(甜菜根∶盐)为1∶16至1∶4。

12.如权利要求11所述的组合物，其中，组合物中甜菜根与盐的干重比例(甜菜根∶盐)为1∶16。

13.如权利要求10-12中任一项所述的组合物，其包含另外的食物材料。

14.如权利要求10-13中任一项所述的组合物，其中，另外的食物材料包含至少一种或多种含硝酸盐食物材料。

15.如权利要求10-14中任一项所述的组合物，其中，另外的食物材料包含维生素D和或维生素C。