JP2020081637A - 両面焼き調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】調理性能および利便性に優れた両面焼き調理器を提供する。【解決手段】上面部１１１に熱板１４を有するグリドル１１と、下面部１２１に熱板１５を有し、グリドル１１に対して上下方向に旋回して開閉可能に支持されるプラテン１２とを備え、前記両熱板１４，１５によって食材を上下から挟みつけるようにして両面同時に加熱可能な両面焼き調理器１であって、プラテン１２を開閉駆動させるプラテン駆動部３０と、グリドル１１に対するプラテン１２の高さ位置を検出する高さセンサ３４と、調理する食材の種類や調理温度等の動作条件を設定指示する操作パネル２０Ｅと、食材の種類毎のプラテン１２の設定高さを記憶する記憶部とを備え、操作パネル２０Ｅで選択操作された食材の種類に合わせて、調理時のプラテン高さが前記選択された食材に対応する設定高さに自動調整される構成とした。【選択図】図３

Description

本発明は、食材を上下両面同時に加熱可能な両面焼き調理器に関する。

従来、グリドルに対して上下方向に旋回して開閉可能に支持されるプラテンを備え、ハンバーガー用のパテやステーキ肉、ハンバーグなどの食材を、グリドル上面の熱板とプラテン下面の熱板とで上下から挟みつけるようにして両面同時に加熱可能な両面焼き調理器において、プラテンが閉じられた位置にあるときの上下の熱板間隔、即ち、グリドルに対するプラテンの高さ位置を、使用者が所定の範囲内で任意に設定可能に構成されたものが知られている（例えば、特許文献１および２参照）。

特開平１０−３０９２３６号公報 特開平１０−３２３２８６号公報

しかしながら、前記従来の両面焼き調理器では、調理する食材に合わせて、使用者自らが経験や調理指示書等に基づいてプラテン高さを判断し、手動で設定する必要があるため、使用者の熟練度によって熱板間隔が異なったり、或いは設定ミスが生じたりして、食材の上面側と下面側とで焼き加減にばらつきが生じる虞があった。また、調理する食材の種類が変わる度にプラテン高さの設定を確認したり調整したりする煩わしさもあった。

さらに、前記従来の両面焼き調理器は、一般に、各熱板の裏面側略中央位置にそれぞれ、熱板の温度を検出する熱板温度センサが設けられており、熱板が設定調理温度で維持されるよう、熱板温度センサの検出温度に基づいて熱板ヒータのオンオフを制御するように構成されている。そのため、特に食材を冷凍の状態から調理する場合に、熱板の略中央位置に冷凍の食材が配されると、食材の温度が直接的に熱板温度センサに伝わり、検出温度を著しく降下させる。その結果、前記検出温度が再び設定調理温度に戻るまで熱板ヒータがオン状態で維持され続けることになるから、たとえプラテン高さが食材に適した高さに設定されていても、食材が過剰に熱せられて適切な焼き加減に仕上がらない虞があった。

本発明は、前記課題を鑑みてなされたものであり、その目的は、グリドル側の熱板とプラテン側の熱板とで食材を上下両面同時に加熱可能な両面焼き調理器において、調理性能および利便性の向上を図ることにある。

本発明に係る両面焼き調理器は、上面部に熱板を有するグリドルと、下面部に熱板を有し、グリドルに対して上下方向に旋回して開閉可能に支持されるプラテンとを備え、前記両熱板によって食材を上下から挟みつけるようにして両面同時に加熱可能な両面焼き調理器であって、プラテンを開閉駆動させるプラテン駆動部と、グリドルに対するプラテンの高さ位置を検出する高さセンサと、調理する食材の種類や調理温度等の動作条件を設定指示する操作パネルと、食材の種類毎のプラテンの設定高さを記憶する記憶部とを備え、操作パネルで選択操作された食材の種類に合わせて、調理時のプラテン高さが前記選択された食材に対応する設定高さに自動調整されることを特徴とするものである。

これによれば、調理する食材の種類を操作パネルで選択すれば、調理時のプラテン高さがその選択された食材の種類に対応する設定高さに自動調整されるから、使用者の熟練度が異なっても、食材の種類に適した熱板間隔で調理できる。よって、食材の上面側と下面側とで焼き加減にばらつきが生じ難い。また、調理する食材の種類が変わる度にプラテン高さの設定を確認したり調整したりする手間も省ける。

前記両面焼き調理器において、調理中のプラテン高さを経過時間に応じて自動で調整可能としたものであるのが好ましい。これによれば、調理中に食材の厚みが変化しても、経過時間に合わせてプラテン高さを自動で変更させることができるから、食材の厚みに適した熱板間隔で調理できる。よって、食材の上面側と下面側とで焼き加減にばらつきが一層生じ難い。また、調理中、食材の厚みの変化に合わせてプラテン高さを手動で調整する手間も省ける。

前記両面焼き調理器において、熱板を加熱する熱板ヒータと、熱板の温度を検出する熱板温度センサと、熱板温度センサの検出温度に基づいて熱板ヒータをオンオフさせる加熱制御部とを備え、熱板が設定調理温度で維持されるよう、対応する熱板ヒータを所定のヒータオフ温度とヒータオン温度との間でオンオフさせる温調状態のときに、熱板温度センサの検出温度が前記ヒータオン温度より低い所定の補完判定温度まで降下した場合は、同検出温度が前記ヒータオフ温度より低い所定の補完オフ温度まで上昇した時点で、対応する熱板ヒータをオフにするものであるのが好ましい。これによれば、食材を冷凍の状態から調理する際に、熱板における熱板温度センサの配設位置に前記食材が配された結果、検知温度がヒータオン温度を大きく下回って補完判定温度に達した場合は、同検知温度がヒータオフ温度まで上昇するのを待たずに熱板ヒータをオフにするから、食材が過剰に熱せられるのを抑制できる。よって、焼き加減のばらつきが一層生じ難い。

前記両面焼き調理器において、熱板を加熱する熱板ヒータと、熱板の温度を検出する熱板温度センサと、熱板温度センサの検出温度に基づいて熱板ヒータをオンオフさせる加熱制御部とを備え、熱板が設定調理温度で維持されるよう、対応する熱板ヒータを所定のヒータオフ温度とヒータオン温度との間でオンオフさせる温調状態のときに、熱板温度センサの検出温度が調理の開始温度から所定温度減じた補完判定温度まで降下した場合は、同検出温度が前記ヒータオフ温度より低い所定の補完オフ温度まで上昇した時点で、対応する熱板ヒータをオフにするものであるのが好ましい。これによれば、食材を冷凍の状態から調理する際に、熱板における熱板温度センサの配設位置に前記食材が配された結果、検知温度が調理の開始温度より所定温度低くなった場合は、同検知温度がヒータオフ温度まで上昇するのを待たずに熱板ヒータをオフにするから、食材が過剰に熱せられるのを抑制できる。よって、焼き加減のばらつきが一層生じ難い。

前記両面焼き調理器において、前記ヒータオフ温度、ヒータオン温度、および補完オフ温度は何れも、グリドル側とプラテン側とで異ならせて設定可能としたものであるのが好ましい。このようにヒータオフ温度やヒータオン温度、補完オフ温度を、グリドル側とプラテン側とで異ならせて設定することで、食材の上下両面をそれぞれ適切に加熱することができるから、焼き加減のばらつきが一層生じ難い。

以上のように、本発明によれば、使用者の熟練度が異なっても食材の焼き加減にばらつきが生じ難く、調理性能が格段に向上する。また、食材の種類が変わる度にプラテン高さの設定を確認したり調整したりする必要もないから、利便性も格段に向上する。

図１は、本発明の実施の形態に係る両面焼き調理器の概略斜視図である。 図２は、本発明の実施の形態に係る両面焼き調理器のプラテンを閉じた状態を示す側方視概略縦断面図である。 図３は、本発明の実施の形態に係る両面焼き調理器のプラテンを開いた状態を示す側方視概略縦断面図である。 図４は、本発明の実施の形態に係る両面焼き調理器の開閉機構部を示す後方視概略縦断面図である。 図５は、本発明の実施の形態に係る両面焼き調理器の操作パネルの第１表示形態を示す図である。 図６は、本発明の実施の形態に係る両面焼き調理器の操作パネルの第２表示形態を示す図である。 図７は、本発明の実施の形態に係る両面焼き調理器の調理時における熱板温度センサの検出温度と経過時間との関係を示すグラフ（１）である。 図８は、本発明の実施の形態に係る両面焼き調理器の調理時における熱板温度センサの検出温度と経過時間との関係を示すグラフ（２）である。

次に、上記した本発明を実施するための形態について、添付図面を参照しながら詳述する。

図１から図３に示すように、本発明の実施の形態に係る両面焼き調理器１は、調理器本体となる略矩形箱状のグリドル１１と、グリドル１１の上面部１１１を上方から被蓋する蓋体となる略矩形平板状のプラテン１２とを備えており、プラテン１２は、グリドル１１の後部に設けられた開閉機構部１３により、上下方向に旋回して開閉可能に支持されている。

グリドル１１の上面部１１１には、食材の載置面となる平板状の下熱板１４が設けられている。一方、プラテン１２の下面部１２１には、プラテン１２が閉じられた位置にあるときに、下熱板１４の上方に所定の間隔を存して略平行に対向配置され、下熱板１４の上面に載置された食材を上方から加熱する上熱板１５が設けられている。

グリドル１１の前面部１１２には、両面焼き調理器１の電源をオンオフする電源スイッチ２０Ａと、調理の開始を指示する調理スイッチ２０Ｂと、待機モードの開始を指示する待機モードスイッチ２０Ｃと、調理や待機モードの停止を指示する動作キャンセルスイッチ２０Ｄと、調理する食材の種類や調理温度、調理時間等の動作条件を設定指示する操作機能およびそれら設定情報や動作状態等を表示する表示機能を兼備する操作パネル２０Ｅ、所謂タッチパネルが設けられている。尚、本明細書では、グリドル１１を前面部１１２側から見たときの奥行き方向を前後方向、幅方向を左右方向、高さ方向を上下方向という。

図２および図３に示すように、グリドル１１内における下熱板１４の下面（裏面）側およびプラテン１２内における上熱板１５の上面（裏面）側にはそれぞれ、対応する熱板１４，１５を略全面に亘って加熱する電熱式の熱板ヒータ２１，２２と、各熱板１４，１５の温度を検出する熱板温度センサ２３，２４とが設けられている。本実施の形態では、熱板温度センサ２３，２４はそれぞれ、対応する熱板１４，１５の下面側における前後左右間の略中央位置に配されている。

下熱板１４および上熱板１５はそれぞれ、熱伝導性の高い金属材料で形成されている。さらに上熱板１５の下面側には、熱伝導性の高い樹脂材料で形成された熱板カバー２５が着脱自在に取り付けられている。熱板カバー２５は、上熱板１５の下面略全体を覆っており、その表面にはフッ素樹脂加工が施されている。このように、上熱板１５の下面側に熱板カバー２５を設けたことで、上熱板１５に対する食材の焦げ付きや、プラテン１２が開かれる際に、食材が上熱板１５に付着したままプラテン１２と共に持ち上がってしまうのを防止できる。また、上熱板１５の下面に汚れが付着するのも防止できるし、熱板カバー２５をプラテン１２から取り外して清掃又は交換することもできる。

図４に示すように、開閉機構部１３は、グリドル１１内にて左右に並んで平行に立設され、グリドル１１内の固定壁１１３にて上下方向に摺動可能に支持される二本の支軸１３０と、支軸１３０の上端部相互を連結保持し、プラテン１２の後部のヒンジ連結部１２２に対して回動可能に連結されるヒンジ１３１と、支軸１３０の中間部相互を連結保持する軸連結枠１３２と、プラテン１２を開閉駆動させるプラテン駆動部としての開閉モータ３０と、開閉モータ３０の回転動作を支軸１３０の上下動作に変換するギアユニット３１および駆動チェーン３２とを備えている。

軸連結枠１３２は、駆動チェーン３２の中間部に設けられた枠掛合部３２０に掛合されており、開閉モータ３０によってギアユニット３１に連結された駆動チェーン３２を正方向に回転させれば、それに伴って上方へ移動し、支軸１３０を押し上げる。一方、開閉モータ３０によって駆動チェーン３２を逆方向に回転させれば、軸連結枠１３２は、それに伴って下方へ移動し、支軸１３０を引き下げる。

また、図２および図３に示すように、開閉機構部１３は、グリドル１１内に設けられたリンク支持部１１３に対してプラテン１２を回動可能且つ上下方向に所定の範囲内で摺動可能に連結するリンクアーム１３３を備えている。

リンクアーム１３３の下端部３３１は、リンク支持部１１３に開設された上下方向に長い長孔３３０に連結されており、前記長孔３３０に沿ってその形成範囲内で摺動可能に構成されている。一方、リンクアーム１３３の上端部３３２は、プラテン１２の後部のヒンジ連結部１２２よりさらに後方位置に設けられたリンク支持部１１３にて回動可能に連結されている。

このように、プラテン１２は、支軸１３０およびリンクアーム１３３を介してグリドル１１に連結されており、閉じられた状態より、開閉モータ３０を作動させて支軸１３０を上方へ摺動させると、リンクアーム１３３の下端部３３１がリンク支持部１１３の長孔３３０の上端に達するまで上方へ垂直移動する。そしてさらに支軸１３０を上方へ摺動させると、リンクアーム１３３は、下端部３３１が長孔３３０の上端にて係合保持され、それより上方への移動が阻止されるのに対し、支軸１３０は、さらに上方へ移動して、ヒンジ連結部１２２を押し上げる。その結果、プラテン１２は、前記垂直移動から、リンク連結部１２３を支点、ヒンジ連結部１２２を力点とする上方への旋回移動に移行し、開かれた状態となる。

一方、前記開かれた状態から、支軸１３０を下方へ移動させると、支軸１３０は、ヒンジ連結部１２２を引き下げ、プラテン１２をグリドル１１の上面部１１１と平行な状態になるまで下方へ旋回移動させる。そしてさらに支軸１３０を下方へ移動させると、リンクアーム１３３は、リンク支持部１１３の長孔３３０に沿って下方へ垂直移動し、リンク連結部１２３をヒンジ連結部１２２と同方向に引き下げる。その結果、プラテン１２は、下方への旋回移動から、グリドル１１の上面部１１１と平行な状態を保ったまま下方への垂直移動に移行し、閉じられた状態に戻る。

図４に示すように、軸連結枠１３２には、グリドル１１に対するプラテン１２の高さ位置を示すプラテン検出子１３４が設けられている。また、開閉機構部１３には、プラテン検出子１３４が所定の検出位置にあるか否かを検出する高さセンサ３４と、高さセンサ３４の配置高さを上下方向に所定の範囲内で変更させる電動のアクチュエータ３５とが設けられている。

高さセンサ３４は、アクチュエータ３５に対して上下方向に垂直移動可能に連結支持されており、プラテン１２を閉じる動作中に、支軸１３０と共に降下するプラテン検出子１３４が高さセンサ３４によって検出された位置を、グリドル１１に対するプラテン１２の高さ位置として検出する。尚、プラテン検出子１３４は、プラテン１２の高さ位置を示す基準となり得る位置であれば、支軸１３０に設けられてもよいし、ヒンジ１３１に設けられてもよいし、駆動チェーン３２の枠掛合部３２０に設けられてもよい。

アクチュエータ３５には、高さセンサ３４と共に上下方向に垂直移動可能に連結支持され、グリドル１１内における高さセンサ３４の配置高さを示すセンサ検出子１３６が設けられている。また、開閉機構部１３には、センサ検出子１３６が原点位置となる所定の検出位置にあるか否かを検出する原点センサ３６Ｓと、センサ検出子１３６が上限位置となる前記原点位置より高い所定の検出位置にあるか否かを検出する上限センサ３６Ｈと、センサ検出子１３６が下限位置となる前記原点位置より低い所定の検出位置にあるか否かを検出する下限センサ３６Ｌとが設けられており、プラテン１２の閉動作を開始する前にアクチュエータ３５によって高さセンサ３４を上下に移動させ、センサ検出子１３６が原点センサ３６Ｓによって検出された位置を原点位置、上限センサ３６Ｈおよび下限センサ３６Ｌによって検出された位置をそれぞれ上限位置および下限位置として、アクチュエータ３５の動作と高さセンサ３４の位置とを整合させるセンサ位置補正動作を行うように構成されている。

前記電源スイッチ２０Ａ、調理スイッチ２０Ｂ、待機モードスイッチ２０Ｃ、動作キャンセルスイッチ２０Ｄ、操作パネル２０Ｅ、熱板ヒータ２１，２２、熱板温度センサ２３，２４、開閉モータ３０、高さセンサ３４、アクチュエータ３５、原点センサ３６Ｓ、上限センサ３６Ｈ、および下限センサ３６Ｌは何れも、グリドル１１の内部に組み込まれた制御回路１００に図示しない電気配線を通じて接続されている。

制御回路１００は、両面焼き調理器１の主電源のオンオフを制御する電源制御部、下熱板１４および上熱板１５の温度を制御する加熱制御部、プラテン１２の開閉動作を制御する開閉制御部、高さセンサ３４の高さ位置を調整する高さ制御部、操作パネル２０Ｅの動作を制御する操作表示制御部、食材の種類毎のプラテン１２の設定高さや設定調理温度、設定調理時間等の動作条件を記憶する記憶部、調理時間を計測する計時部等の回路構成を有しており、これら各制御部や記憶部、計時部によって両面焼き調理器１全体の動作が制御される。

前記制御回路１００による両面焼き調理器１の動作制御を詳述する。まず、電源スイッチ２０Ａにて主電源のオン操作がなされ、両面焼き調理器１の主電源がオン状態にされると、操作表示制御部は、図５に示すように、操作パネル２０Ｅの表示画面を、調理する食材の種類を選択するための擬似操作スイッチとなる複数の食材選択キー４１と、表示させる食材選択キー４１を切り替えるための擬似操作スイッチとなる複数の表示切替キー４２とを表示させる「メニュー画面」にする。

尚、食材選択キー４１には、個別にプラテン１２の設定高さや設定調理温度Ｔｓ、設定調理時間等の動作条件が割り当てられており、図示しないが、操作パネル２０Ｅを「設定画面」に切り替え、その設定画面に表示された種々の設定操作キーを操作することで、各食材選択キー４１に割り当てられた動作条件の設定を任意に変更することができる。またその際、設定調理温度Ｔｓは、グリドル１１側とプラテン１２側とで異なる値に設定することができる。

主電源がオンにされた後、動作キャンセルスイッチ２０Ｄが押されると、開閉制御部は、開閉モータ３０を作動させてプラテン１２を所定の開位置まで開く。また、高さ制御部は、高さセンサ３４の動作補正を行った後、高さセンサ３４を所定の開始位置まで移動させ、起動状態となる。

前記起動状態になった後、操作パネル２０Ｅにて一の食材選択キー４１がタッチ操作されると、操作表示制御部は、図６に示すように、操作パネル２０Ｅの表示画面を、選択された食材の種類を示す食材情報４３と、調理開始前の設定調理時間や調理開始後の残りの調理時間を示す残時間情報４４と、現在の動作状態を示す動作情報４５と、メニュー画面や設定画面に切り替えるための擬似操作スイッチとなる複数の画面切替キー４６とを表示させる「情報表示画面」にする。

また、高さ制御部は、アクチュエータ３５を作動させて、プラテン１２の設定高さに相当する高さ位置まで高さセンサ３４を移動させる。加熱制御部は、プラテン１２が開かれた状態のまま、両熱板ヒータ２１，２２を共にオン状態にして、各熱板温度センサ２３，２４の検出温度Ｔ１，Ｔ２がそれぞれ設定調理温度Ｔｓに達するまで下熱板１４および上熱板１５を加熱する昇温中の状態にする。

さらに、操作表示制御部は、操作パネル２０Ｅの動作情報４５を「昇温中」の表示にすると共に、操作パネル２０Ｅのバックライトを、昇温中の状態であることを示す色（例えば、イエロー）で点滅させた状態にする。

尚、何れかの食材選択キー４１がタッチ操作される前に、表示切替キー４２がタッチ操作された場合、操作表示制御部は、表示されていた食材選択キー４１に代えて、他の食材の種類に対応する食材選択キー４１を操作パネル２０Ｅに表示させる。使用者は、このように順次表示される複数の食材選択キー４１の中から、調理する食材に対応する食材選択キー４１を探し出して操作する。

前記昇温中の状態にて、熱板温度センサ２３，２４の検出温度Ｔ１，Ｔ２がそれぞれ設定調理温度Ｔｓに達すれば、加熱制御部は、プラテン１２が開かれた状態のまま、下熱板１４および上熱板１５が設定調理温度Ｔｓで維持されるよう、各熱板ヒータ２１，２２をそれぞれ、所定のヒータオフ温度Ｔａと、ヒータオフ温度Ｔａより低いヒータオン温度Ｔｂとの間で個別にオンオフさせる温調モード、即ち、焼成可の状態に移行する。

尚、設定調理温度Ｔｓがグリドル１１側とプラテン１２側とで異なる値に設定されている場合、ヒータオフ温度Ｔａおよびヒータオン温度Ｔｂも設定調理温度Ｔｓに合わせて、グリドル１１側とプラテン１２側とで異なる値に設定される。

また、前記のように焼成可の状態になると、操作表示制御部は、操作パネル２０Ｅの動作情報４５を「焼成可」の表示にすると共に、操作パネル２０Ｅのバックライトを、焼成可の状態であることを示す色（例えば、グリーン）で点灯させた状態にする。

尚、前記焼成可の状態のときに、待機モードスイッチ２０Ｃが押されて待機モードの開始が指示された場合、開閉制御部は、高さセンサ３４によってプラテン検出子１３４が検出される高さ位置までプラテン１２を閉じ、加熱制御部は、前記焼成可の状態と同様、下熱板１４および上熱板１５が設定調理温度Ｔｓで維持されるよう、各熱板ヒータ２１，２２をオンオフさせる温調モード、即ち、保熱状態にする。さらに、操作表示制御部は、操作パネル２０Ｅの動作情報４５を「待機中」の表示にすると共に、操作パネル２０Ｅのバックライトを、保熱状態であることを示す色（例えば、グリーン）で点滅させた状態にする。そしてその後、動作キャンセルスイッチ２０Ｄが押さて待機モードの停止が指示された場合は、再び前記焼成可の状態に戻す。

前記焼成可の状態のときに、調理スイッチ２０Ｂが押されて調理の開始が指示されると、開閉制御部は、高さセンサ３４によってプラテン検出子１３４が検出された時点でプラテン１２の閉動作を自動停止させる。これにより、プラテン１２は、選択された食材の種類に対応する設定高さまで閉じられた状態となる。また、加熱制御部は、前記焼成可の状態と同様、調理開始からの経過時間が設定調理時間に達するまで下熱板１４および上熱板１５が設定調理温度Ｔｓで維持されるよう、各熱板ヒータ２１，２２をオンオフさせる温調モード、即ち、焼成中の状態にする。

さらに前記焼成中の状態になれば、操作表示制御部は、操作パネル２０Ｅの動作情報４５を「焼成中」の表示にすると共に、調理開始からの経過時間に応じて残時間情報４４の表示を逐次変更させる。また、操作パネル２０Ｅのバックライトは、前記焼成可の状態と同様の状態で維持する。

尚、前記焼成中の状態のときに、動作キャンセルスイッチ２０Ｄが押されて調理の停止が指示された場合、開閉制御部は、プラテン１２を所定の開位置まで開く。そして、加熱制御部による下熱板１４および上熱板１５の温度制御および操作表示制御部による操作パネル２０Ｅの動作制御を、前記焼成可の状態に戻す。

ところで、食材を冷凍の状態から調理する場合、下熱板１４の上面略中央位置に食材が載置されると、その下方および上方に配された熱板温度センサ２３，２４に食材の温度が直接的に伝達される。その結果、図７および図８に示すように、各熱板温度センサ２３，２４の検出温度Ｔ１，Ｔ２は、熱板ヒータ２１，２２がオン状態になった後も一定時間降下し続け、ヒータオフ温度Ｔａを大きく下回る。

そこで、加熱制御部は、図７に示すように、前記検出温度Ｔ１，Ｔ２がヒータオフ温度Ｔａより低い状態で調理の開始が指示された場合において、焼成中の状態のときに、前記検出温度Ｔ１，Ｔ２がヒータオン温度Ｔｂより低い所定の第１補完判定温度Ｔｕまで降下すれば、同検出温度Ｔ１，Ｔ２がヒータオフ温度Ｔａより低く且つ前記第１補完判定温度Ｔｕより高い所定の補完オフ温度Ｔｃまで上昇した時点で、対応する熱板ヒータ２１，２２をオフにする第１の補完モードＡに移行する。

或いは、図８に示すように、前記検出温度Ｔ１，Ｔ２がヒータオフ温度Ｔａ以上の状態で調理の開始が指示された場合において、焼成中の状態のときに、前記検出温度Ｔ１，Ｔ２が調理開始時の温度である開始温度Ｘから所定温度減じた第２補完判定温度Ｔｘまで降下すれば、同検出温度Ｔ１，Ｔ２がヒータオフ温度Ｔａより低く且つ前記第２補完判定温度Ｔｘより高い所定の補完オフ温度Ｔｃまで上昇した時点で、対応する熱板ヒータ２１，２２をオフにする第２の補完モードＢに移行する。

尚、設定調理温度Ｔｓがグリドル１１側とプラテン１２側とで異なる値に設定されている場合、第１補完判定温度Ｔｕ、補完オフ温度Ｔｃ、および第２補完判定温度Ｔｘも設定調理温度Ｔｓに合わせて、グリドル１１側とプラテン１２側とで異なる値に設定される。

前記のように熱板１４，１５の温度が大幅に降下した後、再び上昇に転じた段階で熱板ヒータ２１，２２をオフにしても、食材は熱板１４，１５の予熱により加熱され続けるが、その間に食材に加えられる単位時間あたりの熱量は、熱板ヒータ２１，２２がオン状態のときに比べて小さくなる。そこで、加熱制御部は、図７および図８に示すように、前記補完モードＡ又は補完モードＢにおいて、熱板ヒータ２１，２２をオフにした後、前記検出温度Ｔ１，Ｔ２がヒータオン温度Ｔｂより低い所定の補完オン温度Ｔｄまで上昇した段階で、対応する熱板ヒータ２１，２２をオンにして、再び通常の温調モードに移行する。

尚、設定調理温度Ｔｓがグリドル１１側とプラテン１２側とで異なる値に設定されている場合、補完オン温度Ｔｄも設定調理温度Ｔｓに合わせて、グリドル１１側とプラテン１２側とで異なる値に設定される。

このように、前記両面焼き調理器１によれば、調理する食材の種類を操作パネル２０Ｅで選択すれば、調理開始の指示に応じてプラテン１２が閉じられたとき、プラテン１２の高さ位置が、選択された食材に対応する設定高さに自動調整されるから、使用者の熟練度が異なっても、食材の種類に適した熱板間隔で調理できる。これにより、食材の上面側と下面側とで焼き加減にばらつきが生じ難く、調理性能が格段に向上する。また、食材の種類が変わる度にプラテン１２の設定高さを確認したり調整したりする手間も省けるから、利便性も格段に向上する。

しかも、このものでは、食材を冷凍の状態から調理する際に、下熱板１４の上面略中央位置に前記食材が載置された結果、熱板温度センサ２３，２４の検出温度Ｔ１，Ｔ２がヒータオン温度Ｔｂを大きく下回って第１補完判定温度Ｔｕに達するか、或いは、調理の開始温度Ｘを大きく下回って第２補完判定温度Ｔｘに達した場合は、同検知温度Ｔ１，Ｔ２が再びヒータオフ温度Ｔａまで上昇するのを待たずに、対応する熱板ヒータ２１，２２をオフにするから、食材が過剰に熱せられるのを抑制できる。よって、焼き加減のばらつきが一層生じ難く、調理性能が一層向上する。

さらに、このものでは、グリドル１１側とプラテン１２側とでそれぞれ異なる設定調理温度Ｔｓに調整することで、ヒータオフ温度Ｔａやヒータオン温度Ｔｂ、補完オフ温度Ｔｃ、補完オン温度Ｔｄもそれぞれ、グリドル１１側とプラテン１２側とで異なる値に設定されるから、食材の上下両面をそれぞれ適切に加熱することが可能である。よって、焼き加減のばらつきがより一層生じ難く、調理性能がより一層向上する。

また、食材の種類によっては、使用者が意図して食材を上面側と下面側とで異なる加熱度合で調理したい場合もあるが、前記のようにグリドル１１側とプラテン１２側とでそれぞれ異なる設定調理温度Ｔｓを設定すれば、ヒータオフ温度Ｔａやヒータオン温度Ｔｂ、補完オフ温度Ｔｃ、補完オン温度Ｔｄもそれぞれ、設定調理温度Ｔｓに合わせてグリドル１１側とプラテン１２側とで異なる値に設定されるから、食材を所望の加熱状態に仕上げることができる。よって、調理の多様性も向上する。

上記実施の形態では、調理中、プラテン１２の設定高さは常に一定で保持されるが、所定時間が経過するのに合わせてプラテン１２の設定高さを自動で調整可能なものとしてもよい。詳述すると、制御回路１００の記憶部には、調理中における単位時間毎（例えば、３０秒毎）のプラテン１２の設定高さが記憶されており、計時部は、調理の開始が指示されてプラテン１２の閉動作が自動停止された時点より、前記単位時間が経過したか否かの監視を開始する。高さ制御部は、調理の開始後、前記単位時間が経過する毎にアクチュエータ３５を作動させて、調理中のプラテン１２の設定高さに相当する高さ位置まで高さセンサ３４を移動させる。尚、プラテン１２の設定高さは、調理中に一回のみ調整されるものとしてもよいし、調理中に複数回調整されるものとしてもよい。

このものでは、調理中に食材が膨張し或いは収縮して厚みが変化しても、経過時間に合わせてプラテン１２の高さ位置を自動で調整させることができるから、食材の厚みに適した熱板間隔で調理できる。これにより、食材の上面側と下面側とで焼き加減にばらつきが一層生じ難く、調理性能がより一層向上する。また、調理中、食材の厚みの変化に合わせてプラテン１２の設定高さを手動で調整する手間も省けるから利便性も一層向上する。

また、上記実施の形態では、各熱板１４，１５の裏面側の略中央位置に熱板温度センサ２３，２４が配置されたものを説明したが、各熱板１４，１５の全体の温度を正確に検出可能であれば、各熱板１４，１５の裏面側の中央位置よりも前後又は左右に偏心した位置に熱板温度センサ２３，２４が配置されたものとしてもよい。

１ 両面焼き調理器
１１ グリドル
１２ プラテン
１３ 開閉機構部
１４ 下熱板
１５ 上熱板
２０Ｅ 操作パネル
３０ 開閉モータ（プラテン駆動部）
３４ 高さセンサ
１００ 制御回路

本発明に係る両面焼き調理器は、上面部に熱板を有するグリドルと、下面部に熱板を有し、グリドルに対して上下方向に旋回して開閉可能に支持されるプラテンとを備え、前記両熱板によって食材を上下から挟みつけるようにして両面同時に加熱可能な両面焼き調理器であって、各熱板を加熱する熱板ヒータと、各熱板の温度を検出する熱板温度センサと、各熱板温度センサの検出温度に基づいて各熱板ヒータをオンオフさせる加熱制御部と、プラテンを開閉駆動させるプラテン駆動部と、グリドルに対するプラテンの高さ位置を検出する高さセンサと、調理する食材の種類や調理温度等の動作条件を設定指示する操作パネルと、食材の種類毎のプラテンの設定高さを記憶する記憶部とを備え、操作パネルで選択操作された食材の種類に合わせて、高さセンサで検出される調理時のプラテンの高さ位置が前記選択された食材に対応する設定高さに自動調整され、
熱板が設定調理温度で維持されるよう、対応する熱板ヒータを所定のヒータオフ温度とヒータオン温度との間でオンオフさせる温調状態において、熱板温度センサの検出温度がヒータオフ温度より低く、熱板ヒータがオフされているときに調理が開始されて、検出温度がヒータオン温度より低い所定の第１補完判定温度まで降下した場合、
検出温度が第１補完判定温度より高く、ヒータオフ温度より低い所定の補完オフ温度まで上昇した時点で、対応する熱板ヒータをオフし、
熱板ヒータをオフした後、検出温度が補完オフ温度より高く、ヒータオン温度より低い所定の補完オン温度まで上昇した時点で、対応する熱板ヒータをオンすることを特徴とするものである。

これによれば、調理する食材の種類を操作パネルで選択すれば、調理時のプラテンの高さ位置がその選択された食材の種類に対応する設定高さに自動調整されるから、使用者の熟練度が異なっても、食材の種類に適した熱板間隔で調理できる。よって、食材の上面側と下面側とで焼き加減にばらつきが生じ難い。また、調理する食材の種類が変わる度にプラテンの高さ位置の設定を確認したり調整したりする手間も省ける。
また、食材を冷凍の状態から調理する際に、熱板における熱板温度センサの配設位置に前記食材が配された結果、検知温度がヒータオン温度を大きく下回って第１補完判定温度に達した場合は、同検知温度がヒータオフ温度まで上昇するのを待たずに熱板ヒータをオフにするから、食材が過剰に熱せられるのを抑制できる。よって、焼き加減のばらつきが一層生じ難い。

また、本発明に係る両面焼き調理器は、上面部に熱板を有するグリドルと、下面部に熱板を有し、グリドルに対して上下方向に旋回して開閉可能に支持されるプラテンとを備え、前記両熱板によって食材を上下から挟みつけるようにして両面同時に加熱可能な両面焼き調理器であって、各熱板を加熱する熱板ヒータと、各熱板の温度を検出する熱板温度センサと、各熱板温度センサの検出温度に基づいて各熱板ヒータをオンオフさせる加熱制御部と、プラテンを開閉駆動させるプラテン駆動部と、グリドルに対するプラテンの高さ位置を検出する高さセンサと、調理する食材の種類や調理温度等の動作条件を設定指示する操作パネルと、食材の種類毎のプラテンの設定高さを記憶する記憶部とを備え、操作パネルで選択操作された食材の種類に合わせて、高さセンサで検出される調理時のプラテンの高さ位置が前記選択された食材に対応する設定高さに自動調整され、
熱板が設定調理温度で維持されるよう、対応する熱板ヒータを所定のヒータオフ温度とヒータオン温度との間でオンオフさせる温調状態において、熱媒温度センサの検出温度がヒータオフ温度以上で、熱板ヒータがオフされているときに調理が開始されて、検出温度がヒータオン温度より低く、調理の開始温度から所定温度減じた第２補完判定温度まで降下した場合、
検出温度が第２補完判定温度より高く、ヒータオフ温度より低い所定の補完オフ温度まで上昇した時点で、対応する熱板ヒータをオフし、
熱板ヒータをオフした後、検出温度が補完オフ温度より高く、ヒータオン温度より低い所定の補完オン温度まで上昇した時点で、対応する熱板ヒータをオンすることを特徴とするものである。

これによれば、食材を冷凍の状態から調理する際に、熱板における熱板温度センサの配設位置に前記食材が配された結果、検知温度がヒータオン温度より低く、調理の開始温度より所定温度低くなった場合は、同検知温度がヒータオフ温度まで上昇するのを待たずに熱板ヒータをオフにするから、食材が過剰に熱せられるのを抑制できる。よって、焼き加減のばらつきが一層生じ難い。

上記各両面焼き調理器において、調理中のプラテンの高さ位置を、調理が開始されてプラテンの閉動作が停止されたときからの経過時間に応じて自動で調整可能としたものであるのが好ましい。これによれば、調理中に食材の厚みが変化しても、経過時間に合わせてプラテンの高さ位置を自動で変更させることができるから、食材の厚みに適した熱板間隔で調理できる。よって、食材の上面側と下面側とで焼き加減にばらつきが一層生じ難い。また、調理中、食材の厚みの変化に合わせてプラテンの高さ位置を手動で調整する手間も省ける。

前記両面焼き調理器において、前記ヒータオフ温度、ヒータオン温度、補完オフ温度、及び補完オン温度は何れも、グリドル側とプラテン側とで異ならせて設定可能としたものであるのが好ましい。このようにヒータオフ温度やヒータオン温度、補完オフ温度や補完オン温度を、グリドル側とプラテン側とで異ならせて設定することで、食材の上下両面をそれぞれ適切に加熱することができるから、焼き加減のばらつきが一層生じ難い。

以上のように、本発明によれば、使用者の熟練度が異なっても食材の焼き加減にばらつきが生じ難く、調理性能が格段に向上する。また、食材の種類が変わる度にプラテンの高さ位置の設定を確認したり調整したりする必要もないから、利便性も格段に向上する。

Claims (5)

1. 上面部に熱板を有するグリドルと、下面部に熱板を有し、グリドルに対して上下方向に旋回して開閉可能に支持されるプラテンとを備え、前記両熱板によって食材を上下から挟みつけるようにして両面同時に加熱可能な両面焼き調理器であって、
   プラテンを開閉駆動させるプラテン駆動部と、
   グリドルに対するプラテンの高さ位置を検出する高さセンサと、
   調理する食材の種類や調理温度等の動作条件を設定指示する操作パネルと、
   食材の種類毎のプラテンの設定高さを記憶する記憶部とを備え、
   操作パネルで選択操作された食材の種類に合わせて、調理時のプラテン高さが前記選択された食材に対応する設定高さに自動調整される、両面焼き調理器。
2. 請求項１に記載の両面焼き調理器において、
   調理中のプラテン高さを経過時間に応じて自動で調整可能とした、両面焼き調理器。
3. 請求項１または２に記載の両面焼き調理器において、
   熱板を加熱する熱板ヒータと、
   熱板の温度を検出する熱板温度センサと、
   熱板温度センサの検出温度に基づいて熱板ヒータをオンオフさせる加熱制御部とを備え、
   熱板が設定調理温度で維持されるよう、対応する熱板ヒータを所定のヒータオフ温度とヒータオン温度との間でオンオフさせる温調状態のときに、熱板温度センサの検出温度が前記ヒータオン温度より低い所定の補完判定温度まで降下した場合は、同検出温度が前記ヒータオフ温度より低い所定の補完オフ温度まで上昇した時点で、対応する熱板ヒータをオフにする、両面焼き調理器。
4. 請求項１または２に記載の両面焼き調理器において、
   熱板を加熱する熱板ヒータと、
   熱板の温度を検出する熱板温度センサと、
   熱板温度センサの検出温度に基づいて熱板ヒータをオンオフさせる加熱制御部とを備え、
   熱板が設定調理温度で維持されるよう、対応する熱板ヒータを所定のヒータオフ温度とヒータオン温度との間でオンオフさせる温調状態のときに、熱板温度センサの検出温度が調理の開始温度から所定温度減じた補完判定温度まで降下した場合は、同検出温度が前記ヒータオフ温度より低い所定の補完オフ温度まで上昇した時点で、対応する熱板ヒータをオフにする、両面焼き調理器。
5. 請求項３または４に記載の両面焼き調理器において、
   前記ヒータオフ温度、ヒータオン温度、および補完オフ温度は何れも、グリドル側とプラテン側とで異ならせて設定可能とした、両面焼き調理器。

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