JP2019502385A5 - - Google Patents
Download PDFInfo
- Publication number
- JP2019502385A5 JP2019502385A5 JP2018535111A JP2018535111A JP2019502385A5 JP 2019502385 A5 JP2019502385 A5 JP 2019502385A5 JP 2018535111 A JP2018535111 A JP 2018535111A JP 2018535111 A JP2018535111 A JP 2018535111A JP 2019502385 A5 JP2019502385 A5 JP 2019502385A5
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- gluten
- percent
- weight
- free
- hydroxypropylmethylcellulose
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 42
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 claims description 40
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 40
- VUKAUDKDFVSVFT-UHFFFAOYSA-N 2-[6-[4,5-bis(2-hydroxypropoxy)-2-(2-hydroxypropoxymethyl)-6-methoxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dimethoxy-2-(methoxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxane-3,4-diol Chemical compound COC1C(OC)C(OC2C(C(O)C(OC)C(CO)O2)O)C(COC)OC1OC1C(COCC(C)O)OC(OC)C(OCC(C)O)C1OCC(C)O VUKAUDKDFVSVFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 38
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 claims description 38
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 35
- -1 hydroxypropoxyl Chemical group 0.000 claims description 16
- GRVDJDISBSALJP-UHFFFAOYSA-N methyloxidanyl Chemical group [O]C GRVDJDISBSALJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 15
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 12
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 6
- YJISHJVIRFPGGN-UHFFFAOYSA-N 5-[5-[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxy-6-[[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxyoxan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)-2-methyloxane-3,4-diol Chemical compound O1C(CO)C(OC)C(O)C(O)C1OCC1C(OC2C(C(O)C(OC)C(CO)O2)O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(C)C(O)C2O)CO)O1 YJISHJVIRFPGGN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 4
- 240000003917 Bambusa tulda Species 0.000 description 4
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 4
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 4
- 240000000650 Plantago ovata Species 0.000 description 4
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 description 4
- 229940070687 Psyllium Drugs 0.000 description 4
- 239000009223 Psyllium Substances 0.000 description 4
- 241000209149 Zea Species 0.000 description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 4
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 4
- 235000005824 corn Nutrition 0.000 description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 240000005158 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 229940100486 RICE STARCH Drugs 0.000 description 3
- PUSNGFYSTWMJSK-GSZQVNRLSA-N (2R,3R,4S,5R,6R)-2,3,4-trimethoxy-6-(methoxymethyl)-5-[(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5-trimethoxy-6-(methoxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxane;1-[[(2R,3R,4S,5R,6S)-3,4,5-tris(2-hydroxypropoxy)-6-[(2R,3R,4S,5R,6R)-4,5,6-tris(2-hydroxypropoxy)-2-(2-hydroxypropoxymethyl)oxan- Chemical compound CO[C@@H]1[C@@H](OC)[C@H](OC)[C@@H](COC)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC)[C@@H](OC)[C@H](OC)O[C@@H]1COC.CC(O)CO[C@@H]1[C@@H](OCC(C)O)[C@H](OCC(C)O)[C@@H](COCC(O)C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OCC(C)O)[C@@H](OCC(C)O)[C@H](OCC(C)O)O[C@@H]1COCC(C)O PUSNGFYSTWMJSK-GSZQVNRLSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 1
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 1
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 description 1
- 235000014966 Eragrostis abyssinica Nutrition 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 229940087559 GRAPE SEED Drugs 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 240000007842 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 240000003613 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 1
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 description 1
Description
本発明の一態様は、グルテンフリー粉を含む組成物である。本明細書で使用される「グルテンフリー粉」という用語は、グルテンフリー植物の、穀物または他の種子、根(キャッサバのような)、または他の部分を研削することによって作製される粉末である。「グルテンフリー粉(a gluten−free flour)」または「グルテンフリー粉(the gluten−free flour)」という用語は、単一源からの粉に限定されないが、異なる源の粉の混合物も包含する。本明細書で使用される「グルテンフリー粉」という用語は、タピオカデンプンまたはジャガイモデンプンなどのグルテンフリー植物から抽出された粉末形態のデンプンも包含する。これは、この組成物自体、及び当該組成物を含むかまたはそれから製造される食品もまた、典型的にはグルテンフリーであることを意味する。グルテンフリー食品を作製する典型的な方法は、コムギなどのグルテン含有穀類に由来する粉を使用することではなく、グルテンフリー出発原料に由来する材料のみを使用することからなる。したがって、本発明の組成物は、a)アマランス粉、くず粉、米粉、そば粉、トウモロコシ粉、ポレンタ粉、サツマイモ粉、レンティル粉、グレープシード粉、ひよこ豆粉、ガルファーバ(garfava)粉(ひよこ豆及びソラマメの組み合わせから作製される、Authentic Foodsにより製造される粉)、キビ粉、エンバク粉、ジャガイモ粉、キノア粉、ロマーノ豆粉、モロコシ粉、大豆粉、もち米粉、タピオカ粉、サイリウム外皮粉末、竹繊維、もしくはテフ粉から生成される粉、または2つ以上のそのような粉の組み合わせを含む。好ましいのは、タピオカデンプン、米粉、トウモロコシ粉、ジャガイモデンプン、竹繊維、及びサイリウム外皮粉末から生成される粉である。好ましくは、本発明の組成物は、タピオカデンプン、米粉、トウモロコシ粉、ジャガイモデンプン、竹繊維、及びサイリウム外皮粉末から生成される粉からなる群から選択される少なくとも3つ、より好ましくは少なくとも4つ、更により好ましくは少なくとも5つのグルテンフリー粉を含む。最も好ましくは、本発明の組成物は、これらの列挙されたグルテンフリー粉のうちの6つ全てを含む。
i)一方は比較例J及びKと、もう一方は実施例14〜17との比較、ならびにii)一方は比較例L及びMと、もう一方は実施例18〜21との比較は、HPMC b)及びc)を併せて含む本発明のドウから調製されたグルテンフリーパンが、HPMC b)のみまたはHPMC c)のみを含むドウから調製されたパンのクラム硬さの上昇に基づいて予想され得るよりもはるかに低い老化傾向を有すること、すなわちクラム硬さの上昇を示す。
(態様)
(態様1)
a)グルテンフリー粉と、
b)19〜24パーセントのメトキシル含有量及び4〜12パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有するヒドロキシプロピルメチルセルロースであって、各々が前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースの総重量に基づく、ヒドロキシプロピルメチルセルロースと、
c)27〜30パーセントのメトキシル含有量及び4〜12パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有するヒドロキシプロピルメチルセルロースであって、各々が前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースの総重量に基づく、ヒドロキシプロピルメチルセルロースと、を含む、組成物であって、
前記組成物が、b)及びc)の総重量に基づいて、10〜90重量パーセントの前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースb)及び90〜10重量パーセントの前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)を含む、組成物。
(態様2)
前記b)及びc)の総重量に基づいて、15〜85重量パーセントの前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースb)及び85〜15重量パーセントの前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)を含む、態様1に記載の組成物。
(態様3)
前記b)及びc)の総重量に基づいて、20〜80重量パーセントの前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースb)及び80〜20重量パーセントの前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)を含む、態様1に記載の組成物。
(態様4)
前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)が、28〜30パーセントのメトキシル含有量及び7〜12パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有する、態様1〜3のいずれか1項に記載の組成物。
(態様5)
前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)が、27〜30パーセントのメトキシル含有量及び4〜7.5パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有する、態様1〜3のいずれか1項に記載の組成物。
(態様6)
前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースb)が、20℃の2重量%水溶液において決定されたとき、1000〜20,000mPa・sの粘度を有する、態様1〜5のいずれか1項に記載の組成物。
(態様7)
前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)が、20℃の2重量%水溶液において決定されたとき、2.4〜1000mPa・sの粘度を有する、態様1〜6のいずれか1項に記載の組成物。
(態様8)
前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースa)及びb)の総量が、100重量部の前記グルテンフリー粉に基づいて、1.0〜7.0重量部である、態様1〜7のいずれか1項に記載の組成物。
(態様9)
前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースa)及びb)の総量が、100重量部の前記グルテンフリー粉に基づいて、1.5〜5.0重量部である、態様8に記載の組成物。
(態様10)
100重量部の前記グルテンフリー粉に基づいて、
19〜24パーセントのメトキシル含有量及び7〜12パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有し、かつ20℃の2重量%水溶液において決定されたとき、2000〜20,000mPa・sの粘度を有する、0.8〜2.4重量部の前記ヒドロキシプロピ
ルメチルセルロースb)と、
28〜30パーセントのメトキシル含有量及び7〜12パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有し、かつ20℃の2重量%水溶液において決定されたとき、5〜50mPa・sの粘度を有する、0.8〜2.4重量部の前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)と、を含む、態様9に記載の組成物。
(態様11)
100重量部の前記グルテンフリー粉に基づいて、
19〜24パーセントのメトキシル含有量及び7〜12パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有し、かつ20℃の2重量%水溶液において決定されたとき、2000〜20,000mPa・sの粘度を有する、0.8〜2.4重量部の前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースb)と、
27〜30パーセントのメトキシル含有量及び4〜7.5パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有し、かつ20℃の2重量%水溶液において決定されたとき、10〜100mPa・sの粘度を有する、0.8〜2.4重量部の前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)と、を含む、態様9に記載の組成物。
(態様12)
タピオカデンプン、米粉、トウモロコシ粉、ジャガイモデンプン、竹繊維、及びサイリウム外皮粉末から生成される粉からなる群から選択される少なくとも3つのグルテンフリー粉を含む、態様1〜11のいずれか1項に記載の組成物。
(態様13)
追加的に水を含み、ドウまたはバッターの形態である、態様1〜12のいずれか1項に記載の組成物。
(態様14)
態様1〜13のいずれか1項に記載のグルテンフリー組成物を含むかまたはそれから作製される、食品。
(態様15)
グルテンフリーベーカリー製品、グルテンフリーパスタ、グルテンフリーシリアル製品、グルテンフリークラッカー、及びグルテンフリーバー製品からなる群から選択される、態様14に記載の食品。
(態様)
(態様1)
a)グルテンフリー粉と、
b)19〜24パーセントのメトキシル含有量及び4〜12パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有するヒドロキシプロピルメチルセルロースであって、各々が前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースの総重量に基づく、ヒドロキシプロピルメチルセルロースと、
c)27〜30パーセントのメトキシル含有量及び4〜12パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有するヒドロキシプロピルメチルセルロースであって、各々が前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースの総重量に基づく、ヒドロキシプロピルメチルセルロースと、を含む、組成物であって、
前記組成物が、b)及びc)の総重量に基づいて、10〜90重量パーセントの前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースb)及び90〜10重量パーセントの前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)を含む、組成物。
(態様2)
前記b)及びc)の総重量に基づいて、15〜85重量パーセントの前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースb)及び85〜15重量パーセントの前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)を含む、態様1に記載の組成物。
(態様3)
前記b)及びc)の総重量に基づいて、20〜80重量パーセントの前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースb)及び80〜20重量パーセントの前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)を含む、態様1に記載の組成物。
(態様4)
前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)が、28〜30パーセントのメトキシル含有量及び7〜12パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有する、態様1〜3のいずれか1項に記載の組成物。
(態様5)
前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)が、27〜30パーセントのメトキシル含有量及び4〜7.5パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有する、態様1〜3のいずれか1項に記載の組成物。
(態様6)
前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースb)が、20℃の2重量%水溶液において決定されたとき、1000〜20,000mPa・sの粘度を有する、態様1〜5のいずれか1項に記載の組成物。
(態様7)
前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)が、20℃の2重量%水溶液において決定されたとき、2.4〜1000mPa・sの粘度を有する、態様1〜6のいずれか1項に記載の組成物。
(態様8)
前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースa)及びb)の総量が、100重量部の前記グルテンフリー粉に基づいて、1.0〜7.0重量部である、態様1〜7のいずれか1項に記載の組成物。
(態様9)
前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースa)及びb)の総量が、100重量部の前記グルテンフリー粉に基づいて、1.5〜5.0重量部である、態様8に記載の組成物。
(態様10)
100重量部の前記グルテンフリー粉に基づいて、
19〜24パーセントのメトキシル含有量及び7〜12パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有し、かつ20℃の2重量%水溶液において決定されたとき、2000〜20,000mPa・sの粘度を有する、0.8〜2.4重量部の前記ヒドロキシプロピ
ルメチルセルロースb)と、
28〜30パーセントのメトキシル含有量及び7〜12パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有し、かつ20℃の2重量%水溶液において決定されたとき、5〜50mPa・sの粘度を有する、0.8〜2.4重量部の前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)と、を含む、態様9に記載の組成物。
(態様11)
100重量部の前記グルテンフリー粉に基づいて、
19〜24パーセントのメトキシル含有量及び7〜12パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有し、かつ20℃の2重量%水溶液において決定されたとき、2000〜20,000mPa・sの粘度を有する、0.8〜2.4重量部の前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースb)と、
27〜30パーセントのメトキシル含有量及び4〜7.5パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有し、かつ20℃の2重量%水溶液において決定されたとき、10〜100mPa・sの粘度を有する、0.8〜2.4重量部の前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)と、を含む、態様9に記載の組成物。
(態様12)
タピオカデンプン、米粉、トウモロコシ粉、ジャガイモデンプン、竹繊維、及びサイリウム外皮粉末から生成される粉からなる群から選択される少なくとも3つのグルテンフリー粉を含む、態様1〜11のいずれか1項に記載の組成物。
(態様13)
追加的に水を含み、ドウまたはバッターの形態である、態様1〜12のいずれか1項に記載の組成物。
(態様14)
態様1〜13のいずれか1項に記載のグルテンフリー組成物を含むかまたはそれから作製される、食品。
(態様15)
グルテンフリーベーカリー製品、グルテンフリーパスタ、グルテンフリーシリアル製品、グルテンフリークラッカー、及びグルテンフリーバー製品からなる群から選択される、態様14に記載の食品。
Claims (9)
- a)グルテンフリー植物由来のグルテンフリー粉と、
b)19〜24パーセントのメトキシル含有量及び4〜12パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有するヒドロキシプロピルメチルセルロースであって、各々が前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースの総重量に基づく、ヒドロキシプロピルメチルセルロースと、
c)27〜30パーセントのメトキシル含有量及び4〜12パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有するヒドロキシプロピルメチルセルロースであって、各々が前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースの総重量に基づく、ヒドロキシプロピルメチルセルロースと、を含む、グルテンフリー組成物であって、
前記グルテンフリー組成物が、b)及びc)の総重量に基づいて、20〜80重量パーセントの前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースb)及び80〜20重量パーセントの前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)を含み、
前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースb)及びc)の総量が、100重量部の前記グルテンフリー粉に基づいて、1.0〜7.0重量部である、グルテンフリー組成物。 - 前記b)及びc)の総重量に基づいて、20〜60重量パーセントの前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースb)及び80〜40重量パーセントの前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)を含む、請求項1に記載のグルテンフリー組成物。
- 前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)が、28〜30パーセントのメトキシル含有量及び7〜12パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有する、請求項1または2に記載のグルテンフリー組成物。
- 前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)が、27〜30パーセントのメトキシル含有量及び4〜7.5パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有する、請求項1または2に記載のグルテンフリー組成物。
- 前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースb)が、20℃の2重量%水溶液において決定されたとき、1000〜20,000mPa・sの粘度を有する、請求項1〜4のいずれか1項に記載のグルテンフリー組成物。
- 前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)が、20℃の2重量%水溶液において決定されたとき、2.4〜1000mPa・sの粘度を有する、請求項1〜5のいずれか1項に記載のグルテンフリー組成物。
- 前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースb)が19〜24パーセントのメトキシル含有量及び7〜12パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有し、かつ20℃の2重量%水溶液において決定されたとき、2000〜20,000mPa・sの粘度を有し、前記グルテンフリー粉100重量部に対して0.8〜2.4重量部含まれており、
前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)が28〜30パーセントのメトキシル含有量及び7〜12パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有し、かつ20℃の2重量%水溶液において決定されたとき、5〜50mPa・sの粘度を有し、前記グルテンフリー粉100重量部に対して0.8〜2.4重量部含まれている、請求項1〜6のいずれか1項に記載のグルテンフリー組成物。 - 前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースb)が19〜24パーセントのメトキシル含有量及び7〜12パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有し、かつ20℃の2重量%水溶液において決定されたとき、2000〜20,000mPa・sの粘度を有し、前記グルテンフリー粉100重量部に対して0.8〜2.4重量部含まれており、
前記ヒドロキシプロピルメチルセルロースc)が27〜30パーセントのメトキシル含有量及び4〜7.5パーセントのヒドロキシプロポキシル含有量を有し、かつ20℃の2重量%水溶液において決定されたとき、10〜100mPa・sの粘度を有し、前記グルテンフリー粉100重量部に対して0.8〜2.4重量部含まれている、請求項1〜6のいずれか1項に記載のグルテンフリー組成物。 - 請求項1〜8のいずれか1項に記載のグルテンフリー組成物を含むかまたはそれから作製される、グルテンフリーベーカリー製品。
Applications Claiming Priority (7)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US201662287025P | 2016-01-26 | 2016-01-26 | |
US62/287,025 | 2016-01-26 | ||
US201662358640P | 2016-07-06 | 2016-07-06 | |
US62/358,640 | 2016-07-06 | ||
US201662418327P | 2016-11-07 | 2016-11-07 | |
US62/418,327 | 2016-11-07 | ||
PCT/US2017/013472 WO2017131973A1 (en) | 2016-01-26 | 2017-01-13 | Composition comprising gluten-free flour and hydroxypropyl methyl cellulose |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2019502385A JP2019502385A (ja) | 2019-01-31 |
JP2019502385A5 true JP2019502385A5 (ja) | 2021-05-06 |
JP6933649B2 JP6933649B2 (ja) | 2021-09-08 |
Family
ID=57944530
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2018535111A Active JP6933649B2 (ja) | 2016-01-26 | 2017-01-13 | グルテンフリー粉及びヒドロキシプロピルメチルセルロースを含む組成物 |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US11819031B2 (ja) |
EP (1) | EP3407724B1 (ja) |
JP (1) | JP6933649B2 (ja) |
KR (1) | KR20180102115A (ja) |
CN (1) | CN108471758B (ja) |
AU (1) | AU2017210987B2 (ja) |
BR (1) | BR112018014856B1 (ja) |
DK (1) | DK3407724T3 (ja) |
ES (1) | ES2808932T3 (ja) |
WO (1) | WO2017131973A1 (ja) |
Families Citing this family (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US11102987B2 (en) | 2016-10-28 | 2021-08-31 | Campbell Soup Company | Gluten-free compositions and methods for producing shelf-stable bakery products |
US11102986B2 (en) * | 2016-10-28 | 2021-08-31 | Campbell Soup Company | Gluten-free compositions and methods for producing shelf-stable breads and other bakery products |
AU2018230542B2 (en) | 2017-03-06 | 2022-04-14 | Nutrition & Biosciences Usa 1, Llc | Composition comprising gluten-free flour and hydroxypropyl methyl cellulose |
NL2019117B1 (en) * | 2017-06-23 | 2019-01-07 | Top B V | Method for the production of protein and fiber rich airy food product |
RU2689715C1 (ru) * | 2018-05-05 | 2019-05-28 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого" (ФГАОУ ВО "СПбПУ") | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката |
EP3937642A1 (en) * | 2019-03-13 | 2022-01-19 | Novozymes A/S | Production of par-baked products with improved freshness employing combination of gh8 xylanase and phospholipase |
KR102587559B1 (ko) * | 2022-02-15 | 2023-10-11 | 엘골인바이오(주) | 밀가루를 포함하지 않는 면 제조방법 |
FR3142067A1 (fr) * | 2022-11-21 | 2024-05-24 | Senes Solutions | Produits nutritifs adaptés aux personnes souffrant de dysphagie |
Family Cites Families (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4778684A (en) * | 1986-07-08 | 1988-10-18 | National Starch And Chemical Corporation | Process for producing a freeze-thaw stable microwaveable pre-fried foodstuff |
US5194271A (en) * | 1990-07-20 | 1993-03-16 | The Pillsbury Company | Microwaveable batter-coated, dough-enrobed foodstuff |
JP4280920B2 (ja) | 2004-02-09 | 2009-06-17 | 信越化学工業株式会社 | ドウ組成物 |
US20060088647A1 (en) * | 2004-10-25 | 2006-04-27 | Kadan Ranjit S | Baked products containing rice flour |
EP1749450B1 (en) * | 2005-08-05 | 2014-05-28 | Heinz Italia S.p.A. | Gluten-free pasta and dough, use of the dough and process for preparing same |
US8399349B2 (en) | 2006-04-18 | 2013-03-19 | Air Products And Chemicals, Inc. | Materials and methods of forming controlled void |
CA2661284A1 (en) | 2006-08-11 | 2008-02-21 | Cargill, Incorporated | System for gluten replacement in food products |
WO2010006778A1 (en) | 2008-07-17 | 2010-01-21 | Cargill, Incorporated | Composition for preparing improved gluten-free or gluten-reduced bakery products |
JP4866398B2 (ja) | 2008-07-23 | 2012-02-01 | 信越化学工業株式会社 | グルテンを含まないパン製造用ドウ組成物 |
CA2740382C (en) | 2008-11-10 | 2017-07-18 | Rich Products Corporation | Formula and process for producing gluten-free bakery products |
BRPI1007120A8 (pt) | 2009-05-18 | 2017-04-25 | Dow Global Technologies Inc | Mistura de empanamento seca, método para reduzir a retenção de óleo em alimentos fritos e método para preparar alimentos empanados |
WO2011049417A2 (ko) * | 2009-10-23 | 2011-04-28 | 전남대학교 산학협력단 | 글루텐 무첨가 쌀베이커리 및 이의 제조방법 |
JP5588762B2 (ja) * | 2009-12-15 | 2014-09-10 | 信越化学工業株式会社 | 高い熱ゲル強度を有するヒドロキシプロピルメチルセルロースを含む食品 |
DE102010017171A1 (de) * | 2010-05-31 | 2011-12-01 | Ernst Böcker Gmbh & Co. Kg | Roggenmehlimitat |
IT1400917B1 (it) | 2010-07-02 | 2013-07-02 | Schar Gmbh Srl Dr | Procedimento per la produzione di proteine di mais ed uso di dette proteine per la produzione di prodotti da forno e pasta senza glutine |
EP2677873B1 (en) * | 2011-02-24 | 2019-06-26 | Dow Global Technologies LLC | Composition comprising gluten-free cereal flour |
BR112013020347A2 (pt) * | 2011-02-24 | 2019-01-22 | Dow Global Technologies Llc | composição, massa de panificação ou massa líquida , prioduto alimentício e método para controlar um distúrbio relacionado com o consumo de glúten em um indivíduo |
-
2017
- 2017-01-13 CN CN201780006532.8A patent/CN108471758B/zh active Active
- 2017-01-13 JP JP2018535111A patent/JP6933649B2/ja active Active
- 2017-01-13 ES ES17702463T patent/ES2808932T3/es active Active
- 2017-01-13 US US16/064,043 patent/US11819031B2/en active Active
- 2017-01-13 WO PCT/US2017/013472 patent/WO2017131973A1/en active Application Filing
- 2017-01-13 AU AU2017210987A patent/AU2017210987B2/en active Active
- 2017-01-13 KR KR1020187022577A patent/KR20180102115A/ko not_active Application Discontinuation
- 2017-01-13 DK DK17702463.5T patent/DK3407724T3/da active
- 2017-01-13 EP EP17702463.5A patent/EP3407724B1/en active Active
- 2017-01-13 BR BR112018014856-3A patent/BR112018014856B1/pt active IP Right Grant
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP2019502385A5 (ja) | ||
Salehi | Improvement of gluten‐free bread and cake properties using natural hydrocolloids: A review | |
JP5934261B2 (ja) | グルテンフリー穀粉を含む組成物 | |
JP6042828B2 (ja) | グルテンフリー穀粉を含む組成物 | |
Wongsagonsup et al. | Physical and sensory qualities of composite wheat-pumpkin flour bread with addition of hydrocolloids. | |
JP6933649B2 (ja) | グルテンフリー粉及びヒドロキシプロピルメチルセルロースを含む組成物 | |
US20090123627A1 (en) | Gluten-free flour composition | |
JP6220118B2 (ja) | 食物繊維含有のサラダ用固形組成物 | |
JP7099996B2 (ja) | ドーナツの製造方法 | |
MXPA01005469A (es) | Productos de panaderia que contienen n-alquenilo de almidon. | |
JP2013198420A (ja) | 米粉麺 | |
JP6618070B2 (ja) | 天ぷら粉、及びそれを用いた天ぷら | |
Bojňanská et al. | Effect of the addition of hydrocolloids on the rheological and baking properties of the products with added spelt flour (Triticum spelta L.). | |
WO2019088239A1 (ja) | ベーカリー製品様低たんぱく食品製造用生地、プレミックス、それを含有するベーカリー製品様低たんぱく食品、及びその製造方法 | |
JP4856676B2 (ja) | 加熱造粒小麦粉の粉砕物を含有する即席麺用穀粉組成物 | |
KR101313113B1 (ko) | 다 종류의 떡용 프리믹스 | |
JP4957379B2 (ja) | 加工澱粉の製造方法、食品及び飼料 | |
Herawati et al. | Formulation of Food Ingredients (Peanut Flour, Egg Yolks, Egg Whites, and Guar Gum) to the Characteristics of Gluten-Free Noodles. | |
JP6132544B2 (ja) | 人造米 | |
JP4002857B2 (ja) | デンプンを主原料とする麺類の製造方法 | |
KR101833851B1 (ko) | 글루텐을 첨가하지 않은 만두피 조성물 | |
JP2013252104A (ja) | たこ焼の製造法ならびにたこ焼用プレミックス | |
JP6975653B2 (ja) | 麺類およびその製造方法 | |
JP5943177B2 (ja) | パン用米粉 | |
ES2640375T3 (es) | Métodos para reducir la captación de aceite y/o grasa de alimentos fritos |