JP2019030224A

JP2019030224A - 魚処理用ナイフ

Info

Publication number: JP2019030224A
Application number: JP2017151396A
Authority: JP
Inventors: 達平丸山; Tappei MARUYAMA
Original assignee: Tapp Co Ltd
Current assignee: Tapp Co Ltd
Priority date: 2017-08-04
Filing date: 2017-08-04
Publication date: 2019-02-28
Anticipated expiration: 2037-08-04
Also published as: JP6952992B2; WO2019026946A1

Abstract

【課題】取り扱いやすく、簡単な操作で魚の処理や調理の各種工程に使用することが出来る魚処理用ナイフを提供する。
【解決手段】柄部１４と刀身１２からなり、刀身１２の切っ先２４に、Ｊ字状に湾曲して形成されたＪ字刃部２６を備える。Ｊ字刃部２６の両端の縁部の延長線が交差する角度が、４５度から７０度である。Ｊ字刃部２６の切っ先２４とは反対側の端部に、はら部２８を有する。はら部２８と刃元部１８の間に、波状の刃が形成された波刃部２２を備える。刀身の峰部３０の、切っ先２４側には、鱗取り部３２を備える。鱗取り部３２の延長方向は、柄部１４に向かうに従い、柄部１４から次第に離れるように形成されている。
【選択図】図１

Description

この発明は、魚を解体及び調理する際の各工程に対応した機能を有する魚処理用ナイフに関する。

従来、魚の調理用包丁は、出刃包丁や刺身包丁のように用途により刃の形が異なるもので、魚の解体及び調理の工程により複数種類の包丁を使い分けなければならなかった。特に、魚の解体工程のうち、血抜き等の特殊な工程には、その調理工程に対応したナイフも提案されている。

例えば、特許文献１に開示されているナイフは、活魚生け締め処理に用いられるもので、把柄部に突設された主刃部の先端に、該先端から屈折して対応部位の峰部に向かって段状にのびた段刃部と、刃先が前記段刃部の内端に７５〜１２０度の角度をもって屈曲して連なり、かつ鋭尖端を有する先端短刃部とが設けられているものである。

このナイフによれば、魚のエラ口に差し込んだ先端短刃部により、切り込みないしは切断すべき背骨を探り当て、該先端短刃部及び段刃部により背骨及び動脈を切り込みないしは切断することができる。段刃部と先端短刃部とが所定角度をなしているので、先端短刃部による探り当て後は、背骨に押し当てた段刃部を支えにして、ナイフを下方に強く押し下げるだけの操作により、背骨及び動脈を容易に切り込みないしは切断することができる。従って、血抜き作業を行う際に、主刃部の刃先をその長さ方向に大きく摺動させる必要がなくいので、魚のエラ近傍部、頭部を傷つけることなくかつ迅速に血抜きを行うことができる。

特許第３０７１１８６号公報

上記背景技術の一般的な魚調理用の包丁は、複数の種類の包丁を使い分けて魚の種々の処理又は調理行わなければならず、板前等のプロの調理人でない場合、使いこなせず、複数種類の包丁を取りそろえることもし難いものであった。一方、１本の台所用包丁で魚の処理及び調理を行うことも難しく、一般の主婦にとって、魚を処理して種々の調理を行うことを難しくしている原因であった。

また、特許文献１に開示されたナイフも、用途が活魚の生け締め処理に限られるもので、血抜きに用いられる程度で、広く魚の処理及び調理に使用できるものではない。

この発明は、上記背景技術の問題点に鑑みてなされたものであり、取り扱いやすく、簡単な操作で魚の処理や調理の各種工程に使用することが出来る魚処理用ナイフを提供することを目的とする。

本発明は柄部と刀身からなり魚の処理に用いるナイフであって、前記刀身の切っ先に、Ｊ字状に湾曲して形成されたＪ字刃部が形成され、前記Ｊ字刃部の両端の縁部の延長線が交差する角度が、４５度から７０度に形成され、前記Ｊ字刃部の前記切っ先とは反対側の端部からはら部が形成され、前記はら部と刃元部の間に波状の刃が形成された波刃部を備える魚処理用ナイフである。

前記刀身の峰部の、前記切っ先側には、鱗取り部が設けられ、前記鱗取りの延長方向は、前記柄部に向かうに従い前記柄部から次第に離れるように形成されているものである。また、前記刀身の刃元部は、前記波刃部から前記柄部までほぼ直線状の刃に形成されているものである。

さらに、前記Ｊ字刃部の両端の縁部の延長線が交差する角度は、５５度から６５度に形成されていると良い。また、前記Ｊ字刃部は、内側が滑らかに湾曲した円弧状の刃に形成され、前記刃が前記切っ先に連続していると良い。

本発明の魚処理用ナイフは、取り扱いやすく、１本のナイフによる簡単な操作で、魚の処理や調理の各種工程に使用することが出来、非常に扱いやすいものである。従って、一般的な主婦にも、魚の処理や調理を容易にし、特に若い主婦層の魚離れを防止することが可能となる。

この発明の一実施形態の魚処理用ナイフの正面図である。この発明の第一実施形態の魚処理用ナイフを用いた魚の血抜き処理工程を示す斜視図である。この発明の第一実施形態の魚処理用ナイフを用いた魚の鱗取り工程を示す斜視図である。この発明の第一実施形態の魚処理用ナイフを用いた魚の腹裂き工程を示す斜視図である。この発明の第一実施形態の魚処理用ナイフを用いた魚の腹鰭骨切り工程を示す斜視図である。この発明の第一実施形態の魚処理用ナイフを用いた魚の身切り出し工程を示す斜視図である。この発明の第一実施形態の魚処理用ナイフを用いた魚の身おろし工程を示す斜視図である。この発明の第一実施形態の魚処理用ナイフを用いた魚の次の身おろし工程を示す斜視図である。この発明の第一実施形態の魚処理用ナイフを用いた魚の３枚おろし工程を示す斜視図である。この発明の他の実施形態の魚処理用ナイフの正面図である。

以下、この発明の実施形態について図面に基づいて説明する。図１〜図９はこの発明の一実施形態を示すもので、この実施形態の魚処理用ナイフ１０は、魚の処理を行う刀身１２と、刀身１２が固定された持ち手である柄部１４から成る。刀身１２は、取り扱いの安全性に鑑みて、柄部１４に固定され、折り畳みは出来ない構造になっている。刀身１２の材質は、通常の刃物鋼で、特にＨ−１鋼が好ましが、適宜の材料を選択可能なものであり、所望の硬さを備えたものであれば良い。

刀身１２の一方の縁である刃部１６は、刃渡りのうちの刃元部１８が、刃渡りの１／３程度の長さで、ほぼ直線状の刃に形成されている。中央部２０には、半円状の凹部が波状に連続した刃である波刃部２２が、刃渡りの１／３程度の長さに形成されている。直線状の刃元部１８は、刺身の作成やその他通常の切断処理に好適な部位である。波刃部２２は、魚４０の胴体４２や腹鰭４４の骨４４ａや背骨等を切るためのものである。

刀身１２の切っ先２４には、Ｊ字状に切り込まれたＪ字刃部２６が形成されている。Ｊ字刃部２６は、内側の両端部の刃先の延長線が交わる角度θが、４５度から７０度、好ましくは５５度から６５度であり、この実施形態ではθが６０度に形成されている。Ｊ字刃部２６は、滑らかに湾曲した刃であり、一方の端部から他方の端部まで刃が形成されている。

Ｊ字刃部２６の刃元部１８側の端部から波刃部２２までの間は、外側に湾曲した反りを有した刃であるはら部２８となっている。Ｊ字刃部２６は、後述するように、切っ先２４を魚４０に刺して所定の処理を行うものであり、はら部は、魚４０を３枚におろす際等に使用する。

刀身１２の他方の縁である峰部３０は、柄部１４に近い側の約１／２は、刃部１６側に僅かに凹状に湾曲した形状の手元峰部３４が形成されている。手元峰部３４は手を添えたりする部分であり、安全な厚みを有し、作業しやすいように湾曲している。峰部３０は刀身１２の厚みが最も厚い部分であり、刃は形成されていない。

峰部３０の約１／２程度切っ先２４側には、直線状の端縁で、平坦部３２ａと半円弧状の凹部３２ｂとが連続した鱗取り部３２が形成されている。鱗取り部３２の平坦部３２ａを延長した方向は、柄部１４に向かうに従い、柄部１４から離れるような角度に形成されている。これにより、後述するように、鱗取り作業時には、魚４０と柄部１４を保持した手との間隔をある程度確保することが出来、安全に作業することが出来る。

次に、この実施形態の魚処理用ナイフ１０の使用方法について、図２から図９を基にして説明する。先ず、活魚の血抜き、いわゆる活け締めを行う場合について、図２を基にして、説明する。血抜きは、釣り上げた直後の魚等の生きた状態の魚から、血液を抜いて、鮮度保持等を図るものである。さらに、魚の動脈を切断して魚の体内の血液を体外に放出させることで、魚の味の低下防止或いは向上にも寄与する。

血抜きには、図２に示すように、切っ先２４のＪ字刃部２６を鰓に引き掛けて、鰓から切っ先２４を魚４０内に差し込む。そして、魚処理用ナイフ１０を下方に押し下げて魚４１０の背骨を切ると動脈も切断され、活魚は血液を放出する状態となり、血抜きが行われる。

この魚処理用ナイフ１０は、先端が尖ったＪ字刃部２６により、簡単に鰓から切っ先２４を体内に差し込むことが出来、容易に背骨付近の動脈を切断することが出来、確実に血抜きを行うことが出来る。

次に、魚４０の鱗取りについて、図３を基にして説明する。鱗取りは、文字通り魚４０の体表面の鱗を取る処理で、図３に示すように、魚処理用ナイフ１０の鱗取り部３２を魚４０の表面に当てて、魚４０の体表面に対して刀身１２の面がほぼ直角になるようにし、魚４０の尾部４０ａから頭部４０ｂに向かって、鱗を削るように移動させる。これにより、鱗が魚４０の表面から剥がれる。

この魚処理用ナイフ１０は、柄部１４に対して、鱗取り部３２が角度を有して形成され、柄部１４が魚４０の表面から離れる方向に延びているので、作業中に前鰭４６が指に刺さることがなく、安全に作業することが出来る。

次に、魚４０の腹裂きについて、図４を基にして説明する。腹裂きは、図４に示すように、Ｊ字刃部２６の切っ先２４を、魚４０の肛門４０ｃに挿入し、Ｊ字刃部２６の湾曲した凹部の刃の部分で、魚４０の腹を頭部４０ｂに向かって押し切る。このとき、魚４０の腹部の皮にＪ字刃部２６の凹部の刃が係合し、押し出すことにより、簡単に腹の部分を切り開くことができる。また、切っ先２４の一部が腹に刺さった状態で裂くことができるので、内臓を痛めず、後に内臓を簡単にきれいに取り出すことが出来る。この操作は、魚の大小にかかわらず容易に可能である。

さらに、魚４０の腹鰭骨切りについて、図５を基にして、説明する。腹鰭骨切りは、図５に示すように、波刃部２２を前後させるようにして、腹鰭４４の比較的硬い骨４４ａも簡単に切断することが出来る。

次に、身切り出し作業の後の身おろし処理について、図６を基にして説明する。身切り出し作業は、文字通り魚４０の頭部４０ｂと胴体４２を切り離すものである。このとき、魚処理用ナイフ１０の湾曲したはら部２８を利用して、図６に示すように、頭部４０ｂの背鰭５０側から腹鰭４４の方に切る。

魚４０背側の身おろしは、図７に示すように、Ｊ字刃部２６の切っ先２４を、頭部４０ｂの上方の背鰭５０の前側から差し込み、尾部４０ａ側に移動させる。このときＪ字刃部２６の凹部の刃で、魚４０の背鰭５０側の身が切られる。

魚４０腹側の身おろしは、図８に示すように、Ｊ字刃部２６の切っ先２４を腹部に刺して、尾部４０ａ側に移動させる。このとき、先の腹裂き処理で切られている場合も、腹部から尾部４０ａまで確実に切る。

次に、魚４０を３枚におろす。３枚おろしは、図９に示すように、Ｊ字刃部２６で切った頭部４０ａにはら部２８を刺して、尾部４０ａ側に移動させる。このとき、先に切られている部分に沿って尾部４０に向かって肉を切る。さらに、魚処理用ナイフ１０のはら部２８を利用して、魚４０の身を３枚におろす。

この実施形態の魚処理用ナイフによれば、魚４０を処理して３枚におろし、切り身を各種の魚料理に利用し、さらに刺身を作ることも容易に可能であり、魚の調理を簡単且きれいに行うことが出るものである。

この発明の魚処理用ナイフは、上記実施形態に限定されるものではなく、図１０に示すように、より大型の魚を処理する場合には、刀身１２の幅の広い形状にすると良い。さらに、波刃部やＪ字刃部の形状大きさ、長さも適宜変更出来、鱗取り部や骨切り用の波刃部がないものでも良い。

１０魚処理用ナイフ
１２刀身
１４柄部
１６刃部
１８刃元部
２０中央部
２２波刃部
２４切っ先
２６Ｊ字刃部
２８はら部
３０峰部
３２鱗取り部
４０魚
４２胴体

Claims

柄部と刀身からなり魚の処理に用いるナイフであって、
前記刀身の切っ先に、Ｊ字状に湾曲して形成されたＪ字刃部が形成され、前記Ｊ字刃部の両端の縁部の延長線が交差する角度が、４５度から７０度に形成され、
前記Ｊ字刃部の前記切っ先とは反対側の端部からはら部が形成され、前記はら部と刃元部の間に波状の刃が形成された波刃部を備えることを特徴とする魚処理用ナイフ。
前記刀身の峰部の、前記切っ先側には、鱗取り部が設けられ、前記鱗取り部の延長方向は、前記柄部に向かうに従い前記柄部から次第に離れるように形成されている請求項１記載の魚処理用ナイフ。
前記刀身の刃元部は、前記波刃部から前記柄部までほぼ直線状の刃に形成されている請求項１記載の魚処理用ナイフ。
前記Ｊ字刃部の両端の縁部の延長線が交差する角度は、５５度から６５度に形成されている請求項１記載の魚処理用ナイフ。
前記Ｊ字刃部は、内側が滑らかに湾曲した円弧状の刃に形成され、前記刃が前記切っ先に連続している請求項４記載の魚処理用ナイフ。