WO2019026946A1 - 魚処理用ナイフ - Google Patents
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- A22C25/18—Cutting fish into portions
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- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
- B26B—HAND-HELD CUTTING TOOLS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- B26B3/00—Hand knives with fixed blades
Definitions
- the present invention relates to a fish processing knife having a function corresponding to a plurality of steps in disassembling and cooking fish.
- fish cooking knives have different shapes of blades depending on applications, such as a knife for cutting out a blade and a sashimi knife. Therefore, it was necessary to use different kinds of kitchen knives according to the process of fish dismantling and cooking. In particular, in special processes such as blood removal among fish dismantling processes, knives corresponding to the cooking processes have been proposed.
- the knife disclosed in Patent Document 1 is used to process live fish.
- This knife has a tip of a main blade projecting from the handle, a step blade which is bent from the tip and extends stepwise toward the peak of the corresponding portion, and the blade edge is inside the step blade.
- the end is bent and continued at an angle of 75 to 120 degrees, and a tip short blade having a sharp point is provided.
- this knife it is possible to find a spine to be cut or cut by the tip short blade inserted into the fish's shell, and to cut or cut the spine and artery by the tip short blade and the step blade. Since the step blade portion and the tip short blade portion form a predetermined angle, after probing with the tip short blade portion, the step blade portion pressed against the spine is used as a support and the operation only by strongly pressing the knife downward , Spine and arteries can be easily cut or cut. Therefore, when performing blood removal work, it is not necessary to make the cutting edge of the main blade part slide largely in the length direction, so blood removal can be performed quickly without damaging the vicinity of the fish shell and the head. it can.
- Patent No. 3071186 gazette
- the kitchen knives for cooking fish generally used in the above-mentioned background art must use different types of kitchen knives to carry out various processing or cooking of the fish, and if you are not a professional cook such as a plate, they will not be used well. It was also difficult to stock a kitchen knife. On the other hand, it is also difficult to process and cook fish with one kitchen knife, which is a cause that makes it difficult for ordinary housewives to process fish and cook various foods.
- Patent Document 1 is also limited to the processing of live fish, and can not be widely used for processing and cooking of fish to the extent that it can be used for blood removal.
- the present invention has been made in view of the above-mentioned problems of the background art, and it is an object of the present invention to provide a fish processing knife which is easy to handle and can be used in various steps of fish processing and cooking with simple operations. Do.
- the present invention is a knife having a handle and a blade and used for processing fish, wherein a J-shaped blade portion formed to be curved in a J shape is formed at the end of the blade, and both ends of the J-shaped blade are formed.
- the angle at which the extension line of the edge intersects is formed to be 45 degrees to 70 degrees, and a spatula is formed from the end of the J-shaped blade opposite to the cutting tip, and It is a knife for fish processing provided with the wave blade part in which the wavelike blade was formed in between.
- a trimming portion is provided on the tip side of the blade peak, and an extending direction of the trimming is formed to be gradually separated from the handle as it goes to the handle.
- the blade base portion of the blade is formed into a substantially straight blade from the wave blade portion to the handle portion.
- an angle at which the extension lines of the edge portions at both ends of the J-shaped blade intersect is formed in 55 degrees to 65 degrees. Further, it is preferable that the J-shaped blade portion be formed into an arc-shaped blade whose inner side is smoothly curved, and the arc-shaped blade is continuous with the cutting point.
- the knife for fish processing of the present invention is easy to handle, can be used in various steps of fish processing and cooking with a simple operation with one knife, and is very easy to handle. Therefore, it becomes possible for persons other than the cook to facilitate the processing and cooking of the fish and to promote the consumption of the fish.
- a fish processing knife 10 includes a blade 12 for processing fish and a handle 14 as a handle with the blade 12 fixed. Become.
- the blade 12 is fixed to the handle 14 in view of safety in handling, and has a structure that can not be folded.
- the material of the blade 12 is a normal blade steel, preferably H-1 steel, but it is possible to select an appropriate material as long as it has a desired hardness.
- the blade base portion 18 of the blade passage is formed into a substantially straight blade with a length of about 1/3 of the blade passage.
- a wave blade portion 22 which is a blade in which semi-circular concave portions are continuous in a wavelike manner is formed to have a length of about 1/3 of the blade width.
- the straight blade base portion 18 is a portion suitable for creation of sashimi and other usual cutting processing.
- the wave blade portion 22 is for cutting the body 42 of the fish 40 and the bone 44 a and spine of the belly 44.
- a J-shaped blade portion 26 cut in a J-shape is formed at the tip 24 of the blade 12.
- the J-shaped blade portion 26 has an angle ⁇ of 45 to 70 degrees, preferably 55 to 65 degrees at which the extension lines of the blade edges at both inner end portions intersect, and in this embodiment, ⁇ is formed at 60 degrees There is.
- the J-shaped blade portion 26 is a smoothly curved blade, and a blade is formed from one end to the other end.
- the J-shaped blade portion 26 performs a predetermined process by piercing the cutting edge 24 into the fish 40, and the spatula portion is used when, for example, lowering the fish 40 into three pieces.
- the other end 30 of the blade 12 has a crest 34 having a slightly concave curved shape on the side of the blade 16 about half of the side close to the handle 14.
- the crest 34 is a part to which a hand is attached, has a safe thickness, and is curved so as to be easy to work.
- the peak 30 is the thickest portion of the blade 12 and the blade is not formed.
- the ridged portion 30 is provided with a chamfered portion 32 in which a flat portion 32a and a semicircular arc-shaped concave portion 32b are continuous at a linear edge on the cutting edge 24 side by about 1/2.
- the direction in which the flat portion 32 a of the weeding portion 32 is extended is formed at an angle so as to be away from the handle portion 14 as it goes to the handle portion 14. Thereby, as will be described later, at the time of the picking operation, a distance between the fish 40 and the hand holding the handle portion 14 can be secured to some extent, and the work can be performed safely.
- FIGS. 2 to 9 a method of using the fish processing knife 10 of this embodiment will be described based on FIGS. 2 to 9.
- Blood removal is intended to remove blood from living fish such as fish immediately after being picked up to maintain freshness and the like. Furthermore, by cutting the artery of the fish and releasing the blood in the body of the fish from the outside of the body, it also contributes to the prevention or improvement of the taste of the fish.
- the J-shaped blade portion 26 of the tip 24 is hooked on the chopsticks, and the tip 24 is inserted into the fish 40 from the chopsticks. Then, when the fish processing knife 10 is pushed downward to cut the spine of the fish 410, the artery is also cut off, and the live fish is in a state of releasing blood, and blood is drained.
- the fish processing knife 10 can easily insert the tip 24 into the body by means of the J-shaped blade portion 26 with a sharp tip, and can easily cut the artery in the vicinity of the spine, thereby reliably removing blood. You can do
- the fishing of the fish 40 will be described based on FIG. Bribery is, literally, a process of removing the surface of the fish 40.
- the scraping portion 32 of the fish processing knife 10 is placed on the surface of the fish 40 so that the face of the blade 12 is substantially perpendicular to the body surface of the fish 40.
- the eyebrow is moved from 40a toward the head 40b. Thereby, the salmon is peeled off the surface of the fish 40.
- the scoop portion 32 is formed at an angle with respect to the handle portion 14, and the handle portion 14 extends in a direction away from the surface of the fish 40. 46 does not get stuck in a finger and can work safely.
- abdominal cleft of the fish 40 will be described based on FIG.
- abdominal cleft as shown in FIG. 4, insert the tip 24 of the J-shaped blade 26 into the anus 40 c of the fish 40, and at the curved concave portion of the J-shaped blade 26, the belly of the fish 40 Push it towards head 40b.
- the belly can be easily cut open.
- the internal organs can be easily removed cleanly without damaging the internal organs. This operation is easily possible regardless of the size of the fish.
- the abdominal rib cutting of the fish 40 will be described based on FIG. As shown in FIG. 5, in the case of the groin, the relatively hard bone 44a of the groin 44 can be easily cut by moving the wave blade 22 back and forth.
- the cutting operation is to separate the head 40 b and the body 42 of the fish 40.
- the fish processing knife 10 is cut from the back 50 side of the head 40 b to the belly 44 by using the curved spatula 28 of the fish processing knife 10.
- the cutting edge 24 of the J-shaped blade 26 is inserted from the front side of the dorsal fin 50 above the head 40 b and moved to the tail 40 a side, as shown in FIG. 7. At this time, the fish 40 on the side of the dorsal fin 50 is cut by the blade of the concave portion of the J-shaped blade portion 26.
- the belly of the fish 40 is moved toward the tail 40 a by piercing the tip 24 of the J-shaped blade 26 in the abdomen. At this time, even if it is cut by the above-described abdominal cleft treatment, it is surely cut from the abdomen to the tail 40a.
- the fish 40 are reduced to three. As shown in FIG. 9, the three sheets are moved toward the tail 40a by piercing the head 28b with the head 40b cut by the J-shaped blade 26. At this time, the meat is cut toward the tail 40a along the previously cut portion. Further, the fish 40 is cut into three pieces by using the blade 28 of the fish processing knife 10.
- the fish processing knife of this embodiment it is possible to process the fish 40 into three pieces and use the fillet for various fish dishes, and it is also possible to easily make sashimi, and the cooking of the fish is easy and easy. It is something to be done cleanly.
- the fish processing knife of the present invention is not limited to the above embodiment, and as shown in FIG. 10, when processing a larger fish, it is preferable that the blade 12 has a wide shape. Furthermore, the shape size and the length of the wave blade portion and the J-shaped blade portion can be appropriately changed, and there may not be a wedging portion and a wave blade portion for osteotomy.
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Abstract
柄部（１４）と刀身（１２）からなり、刀身（１２）の切っ先（２４）に、Ｊ字状に湾曲して形成されたＪ字刃部（２６）を備える。Ｊ字刃部（２６）の両端の縁部の延長線が交差する角度が、４５度から７０度である。Ｊ字刃部（２６）の切っ先（２４）とは反対側の端部に、はら部（２８）を有する。はら部（２８）と刃元部（１８）の間に、波状の刃が形成された波刃部（２２）を備える。刀身の峰部（３０）の、切っ先（２４）側には、鱗取り部（３２）を備える。鱗取り部（３２）の延長方向は、柄部（１４）に向かうに従い、柄部（１４）から次第に離れるように形成されている。
Description
この発明は、魚を解体及び調理する際の複数の工程に対応した機能を有する魚処理用ナイフに関する。
従来、魚の調理用包丁は、出刃包丁や刺身包丁のように用途により刃の形が異なるものであった。従って、魚の解体及び調理の工程により複数種類の包丁を使い分けなければならなかった。特に、魚の解体工程のうち、血抜き等の特殊な工程には、その調理工程に対応したナイフが提案されている。
例えば、特許文献１に開示されているナイフは、活魚の処理に用いられるものである。このナイフは、柄部に突設された主刃部の先端に、該先端から屈折して対応部位の峰部に向かって段状に延びた段刃部と、刃先が前記段刃部の内端に７５～１２０度の角度をもって屈曲して連なり、かつ鋭尖端を有する先端短刃部とが設けられているものである。
このナイフによれば、魚のエラ口に差し込んだ先端短刃部により、切り込み、又は切断すべき背骨を探り当て、該先端短刃部及び段刃部により背骨及び動脈を切り込み又は切断することができる。段刃部と先端短刃部とが所定角度をなしているので、先端短刃部による探り当て後は、背骨に押し当てた段刃部を支えにして、ナイフを下方に強く押し下げるだけの操作により、背骨及び動脈を容易に切り込み又は切断することができる。従って、血抜き作業を行う際に、主刃部の刃先をその長さ方向に大きく摺動させる必要がないので、魚のエラ近傍部、頭部を傷つけることなくかつ迅速に血抜きを行うことができる。
上記背景技術の一般的な魚調理用の包丁は、複数の種類の包丁を使い分けて魚の種々の処理又は調理行わなければならず、板前等のプロの調理人でない場合、使いこなせず、複数種類の包丁を取りそろえることもし難いものであった。一方、１本の台所用包丁で魚の処理及び調理を行うことも難しく、一般の主婦にとって、魚を処理して種々の調理を行うことを難しくしている原因であった。
さらに、特許文献１に開示されたナイフも、用途が活魚の処理に限られるもので、血抜きに用いられる程度で、広く魚の処理及び調理に使用できるものではない。
この発明は、上記背景技術の問題点に鑑みてなされたものであり、取り扱いやすく、簡単な操作で魚の処理や調理の各種工程に使用することが出来る魚処理用ナイフを提供することを目的とする。
本発明は柄部と刀身からなり魚の処理に用いるナイフであって、前記刀身の切っ先に、Ｊ字状に湾曲して形成されたＪ字刃部が形成され、前記Ｊ字刃部の両端の縁部の延長線が交差する角度が、４５度から７０度に形成され、前記Ｊ字刃部の前記切っ先とは反対側の端部からはら部が形成され、前記はら部と刃元部の間に波状の刃が形成された波刃部を備える魚処理用ナイフである。
前記刀身の峰部の、前記切っ先側には、鱗取り部が設けられ、前記鱗取りの延長方向は、前記柄部に向かうに従い前記柄部から次第に離れるように形成されているものである。また、前記刀身の刃元部は、前記波刃部から前記柄部までほぼ直線状の刃に形成されているものである。
さらに、前記Ｊ字刃部の両端の縁部の延長線が交差する角度は、５５度から６５度に形成されていると良い。また、前記Ｊ字刃部は、内側が滑らかに湾曲した円弧状の刃に形成され、前記円弧状の刃が前記切っ先に連続していると良い。
本発明の魚処理用ナイフは、取り扱いやすく、１本のナイフによる簡単な操作で、魚の処理や調理の各種工程に使用することが出来、非常に扱いやすいものである。従って、調理師以外の人にも、魚の処理や調理を容易にし、魚の消費を促進することが可能となる。
以下、この発明の実施形態について図面に基づいて説明する。図１～図９はこの発明の一実施形態を示すもので、この実施形態の魚処理用ナイフ１０は、魚の処理を行う刀身１２と、刀身１２が固定された持ち手である柄部１４から成る。刀身１２は、取り扱いの安全性に鑑みて、柄部１４に固定され、折り畳みは出来ない構造になっている。刀身１２の材質は、通常の刃物鋼で、特にＨ－１鋼が好ましが、適宜の材料を選択可能なものであり、所望の硬さを備えたものであれば良い。
刀身１２の一方の縁である刃部１６は、刃渡りのうちの刃元部１８が、刃渡りの１／３程度の長さで、ほぼ直線状の刃に形成されている。中央部２０には、半円状の凹部が波状に連続した刃である波刃部２２が、刃渡りの１／３程度の長さに形成されている。直線状の刃元部１８は、刺身の作成やその他通常の切断処理に好適な部位である。波刃部２２は、魚４０の胴体４２や腹鰭４４の骨４４ａや背骨等を切るためのものである。
刀身１２の切っ先２４には、Ｊ字状に切り込まれたＪ字刃部２６が形成されている。Ｊ字刃部２６は、内側の両端部の刃先の延長線が交わる角度θが、４５度から７０度、好ましくは５５度から６５度であり、この実施形態ではθが６０度に形成されている。Ｊ字刃部２６は、滑らかに湾曲した刃であり、一方の端部から他方の端部まで刃が形成されている。
Ｊ字刃部２６の刃元部１８側の端部から波刃部２２までの間は、外側に湾曲した反りを有した刃であるはら部２８となっている。Ｊ字刃部２６は、後述するように、切っ先２４を魚４０に刺して所定の処理を行うものであり、はら部は、魚４０を３枚におろす際等に使用する。
刀身１２の他方の縁である峰部３０は、柄部１４に近い側の約１／２は、刃部１６側に僅かに凹状に湾曲した形状の手元峰部３４が形成されている。手元峰部３４は、手を添えたりする部分であり、安全な厚みを有し、作業しやすいように湾曲している。峰部３０は刀身１２の厚みが最も厚い部分であり、刃は形成されていない。
峰部３０のうちの、約１／２程度切っ先２４側には、直線状の端縁で、平坦部３２ａと半円弧状の凹部３２ｂとが連続した鱗取り部３２が形成されている。鱗取り部３２の平坦部３２ａを延長した方向は、柄部１４に向かうに従い、柄部１４から離れるような角度に形成されている。これにより、後述するように、鱗取り作業時には、魚４０と柄部１４を保持した手との間隔をある程度確保することが出来、安全に作業することが出来る。
次に、この実施形態の魚処理用ナイフ１０の使用方法について、図２から図９を基にして説明する。先ず、活魚の血抜き、いわゆる活け締めを行う場合について、図２を基にして、説明する。血抜きは、釣り上げた直後の魚等の生きた状態の魚から、血液を抜いて、鮮度保持等を図るものである。さらに、魚の動脈を切断して魚の体内の血液を体外に放出させることで、魚の味の低下防止或いは向上にも寄与する。
血抜きには、図２に示すように、切っ先２４のＪ字刃部２６を鰓に引き掛けて、鰓から切っ先２４を魚４０内に差し込む。そして、魚処理用ナイフ１０を下方に押し下げて魚４１０の背骨を切ると動脈も切断され、活魚は血液を放出する状態となり、血抜きが行われる。
この魚処理用ナイフ１０は、先端が尖ったＪ字刃部２６により、簡単に鰓から切っ先２４を体内に差し込むことが出来、容易に背骨付近の動脈を切断することが出来、確実に血抜きを行うことが出来る。
次に、魚４０の鱗取りについて、図３を基にして説明する。鱗取りは、文字通り魚４０の体表面の鱗を取る処理である。図３に示すように、魚処理用ナイフ１０の鱗取り部３２を魚４０の表面に当てて、魚４０の体表面に対して刀身１２の面がほぼ直角になるようにし、魚４０の尾部４０ａから頭部４０ｂに向かって、鱗を削るように移動させる。これにより、鱗が魚４０の表面から剥がれる。
この魚処理用ナイフ１０は、柄部１４に対して、鱗取り部３２が角度を有して形成され、柄部１４が魚４０の表面から離れる方向に延びているので、作業中に前鰭４６が指に刺さることがなく、安全に作業することが出来る。
次に、魚４０の腹裂きについて、図４を基にして説明する。腹裂きは、図４に示すように、Ｊ字刃部２６の切っ先２４を、魚４０の肛門４０ｃに挿入し、Ｊ字刃部２６の湾曲した凹部の刃の部分で、魚４０の腹を頭部４０ｂに向かって押し切る。このとき、魚４０の腹部の皮にＪ字刃部２６の凹部の刃が係合し、押し出すことにより、簡単に腹の部分を切り開くことができる。また、切っ先２４の一部が腹に刺さった状態で裂くことができるので、内臓を痛めず、後に内臓を簡単にきれいに取り出すことが出来る。この操作は、魚の大小にかかわらず容易に可能である。
さらに、魚４０の腹鰭骨切りについて、図５を基にして、説明する。腹鰭骨切りは、図５に示すように、波刃部２２を前後させるようにして、腹鰭４４の比較的硬い骨４４ａを簡単に切断することが出来る。
次に、身切り出し作業の後の身おろし処理について、図６を基にして説明する。身切り出し作業は、魚４０の頭部４０ｂと胴体４２を切り離すものである。このとき、魚処理用ナイフ１０の湾曲したはら部２８を利用して、図６に示すように、頭部４０ｂの背鰭５０側から腹鰭４４の方に切る。
魚４０背側の身おろしは、図７に示すように、Ｊ字刃部２６の切っ先２４を、頭部４０ｂの上方の背鰭５０の前側から差し込み、尾部４０ａ側に移動させる。このときＪ字刃部２６の凹部の刃で、魚４０の背鰭５０側の身が切られる。
魚４０腹側の身おろしは、図８に示すように、Ｊ字刃部２６の切っ先２４を腹部に刺して、尾部４０ａ側に移動させる。このとき、先の腹裂き処理で切られている場合も、腹部から尾部４０ａまで確実に切る。
次に、魚４０を３枚におろす。３枚おろしは、図９に示すように、Ｊ字刃部２６で切った頭部４０ｂにはら部２８を刺して、尾部４０ａ側に移動させる。このとき、先に切られている部分に沿って尾部４０ａに向かって肉を切る。さらに、魚処理用ナイフ１０のはら部２８を利用して、魚４０の身を３枚におろす。
この実施形態の魚処理用ナイフによれば、魚４０を処理して３枚におろし、切り身を各種の魚料理に利用し、さらに刺身を作ることも容易に可能であり、魚の調理を簡単且きれいに行うことが出るものである。
この発明の魚処理用ナイフは、上記実施形態に限定されるものではなく、図１０に示すように、より大型の魚を処理する場合には、刀身１２の幅の広い形状にすると良い。さらに、波刃部やＪ字刃部の形状大きさ、長さも適宜変更出来、鱗取り部や骨切り用の波刃部がないものでも良い。
１０ 魚処理用ナイフ
１２ 刀身
１４ 柄部
１６ 刃部
１８ 刃元部
２０ 中央部
２２ 波刃部
２４ 切っ先
２６ Ｊ字刃部
２８ はら部
３０ 峰部
３２ 鱗取り部
４０ 魚
４２ 胴体
１２ 刀身
１４ 柄部
１６ 刃部
１８ 刃元部
２０ 中央部
２２ 波刃部
２４ 切っ先
２６ Ｊ字刃部
２８ はら部
３０ 峰部
３２ 鱗取り部
４０ 魚
４２ 胴体
Claims (5)
- 柄部と刀身からなり魚の処理に用いるナイフであって、
前記刀身の切っ先に、Ｊ字状に湾曲して形成されたＪ字刃部が形成され、前記Ｊ字刃部の両端の縁部の延長線が交差する角度が、４５度から７０度に形成され、
前記Ｊ字刃部の前記切っ先とは反対側の端部からはら部が形成され、前記はら部と刃元部の間に波状の刃が形成された波刃部を備えることを特徴とする魚処理用ナイフ。 - 前記刀身の峰部の、前記切っ先側には、鱗取り部が設けられ、前記鱗取り部の延長方向は、前記柄部に向かうに従い前記柄部から次第に離れるように形成されている請求項１記載の魚処理用ナイフ。
- 前記刀身の刃元部は、前記波刃部から前記柄部までほぼ直線状の刃に形成されている請求項１又は２記載の魚処理用ナイフ。
- 前記Ｊ字刃部の両端の縁部の延長線が交差する角度は、５５度から６５度に形成されている請求項１記載の魚処理用ナイフ。
- 前記Ｊ字刃部は、内側が滑らかに湾曲した円弧状の刃に形成され、前記円弧状の刃が前記切っ先に連続している請求項１又は４記載の魚処理用ナイフ。
Applications Claiming Priority (2)
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| Publication Number | Publication Date |
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PCT/JP2018/028806 WO2019026946A1 (ja) | 2017-08-04 | 2018-08-01 | 魚処理用ナイフ |
Country Status (2)
| Country | Link |
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