JP4759549B2 - カキ殻剥き具およびカキ殻剥き方法 - Google Patents

Description

本発明はカキ殻剥き具およびこの殻剥き具を用いたカキ殻剥き方法に関する。

従来の先端部が尖ったオイスターナイフなどによるカキの殻剥き方法では、カキを手で握って固定し、ナイフの刃を使用者の手前から向こう側へ移動させるなどして、カキの閉殻筋を切断して殻を開けるものであった。しかしながら、二枚貝であるカキは強固にその殻を閉じており、また、カキ殻内部の閉殻筋を刃先で探って見つけることは難しく、特に家庭でカキを食する場合など、熟練者でない者がこの方法で殻を開けることは困難であった。また、力いっぱいナイフを移動させてカキを固定する側の手を傷つけるという問題もあった。

従来、カキの殻を剥く手段として、複数の部材を組み合わせたカキ殻剥き具が開示されている（特許文献１、特許文献２）。しかしながら、複雑な形状のものであると製造コストが嵩むという問題がある。例えば、カキを一般家庭で食する場合や、贈答用などのカキに殻剥き具が付属品として配布される場合などでは、殻剥き具は使用が容易であることと共に安価であることが求められる。
特開平０３−２３２４４８号公報 特開平０６−２９６４５３号公報

本発明は、このような問題に対処するためになされたもので、容易かつ安全に殻付きのカキから身を取り出すことができ、製造コストを抑えることのできるカキ殻剥き具およびこの殻剥き具を用いたカキ殻剥き方法の提供を目的とする。

本発明のカキ殻剥き具は、カキ殻頂の他端の一辺を切り取り、この切り取られた一辺より刃部を挿入して手前に引くことで閉殻筋を切断してカキ殻を剥くために、平板状の刃部と、上記刃部の基端部において該刃部を固定する把持部とを備えてなるものであって、上記刃部は、上記把持部に固定される上記基端部より折れ曲がった部分のない板状の部材により平坦部が形成され、かつ長手方向に延びる平坦部の先端部分において、内側に切刃を有する鎌状の突起部を有するものであり、
上記カキ殻の内壁に沿わせて挿入することができるように、上記刃部の平坦部面より上記突起部の上記刃部長手方向の先端が１〜６ｍｍの高さに反るように湾曲していることを特徴とする。
また、上記刃部は、ステンレス製またはプラスチック製であることを特徴とする。

本発明のカキ殻剥き方法は、カキ殻頂の他端の一辺を切り取る工程と、上記切り取られた一辺よりカキの右殻の内壁に沿って上記カキ殻剥き具の刃部を挿入し、該刃部の突起部をカキの右殻−閉殻筋間に引っ掛けて手前に引くことで前記閉殻筋を切断し、カキの右殻と身とを外す工程と、上記刃部の先端部分でカキの左殻−閉殻筋間を切断し、カキの左殻と身とを外す工程とを備えてなることを特徴とする。

本発明のカキ殻剥き具は、平板状の刃部と、この刃部の基端部において該刃部を固定する把持部とを備えてなるものであって、刃部は、把持部に固定される基端部より長手方向に延びる平坦部の先端部分において、内側に切刃を有する鎌状の突起部を有する。このため、殻剥き具の刃部をカキの殻内部に挿入した後、切刃を有する突起部をカキの閉殻筋に引っ掛け、そのまま切断できるので、容易にカキの殻より身を外すことができる。
また、上記刃部の平坦部面より上記突起部の上記刃部長手方向の先端が１〜６ｍｍの高さに反るように湾曲しているので、カキの殻の一辺を切り取った部分より殻の内側に沿って殻剥き具を挿入しやすい。また湾曲しているので切断されたカキの身を傷つけることなく取り出せる。

本発明のカキ殻剥き方法は、カキ殻頂の他端の一辺を切り取る工程と、この切り取られた一辺よりカキの右殻内側に沿ってカキ殻剥き具の刃部を挿入し、該刃部の突起部をカキの右殻−閉殻筋間に引っ掛けて切断し、カキの右殻と身とを外す工程と、上記刃部の先端部分でカキの左殻−閉殻筋間を切断し、カキの左殻と身とを外す工程とを備えてなるため、熟練者でなくても容易にカキの殻剥きができる。

本発明のカキ殻剥き具は、複数の部材から構成するなど複雑な構造とすることなく、また刃部がステンレス製またはプラスチック製であるので、製造工程を少なくすることができ、製造コストを抑えることができる。

本発明のカキ殻剥き具の一例について図に基づき説明する。図１（ａ）は本発明のカキ殻剥き具の全体斜視図であり、図１（ｂ）は図１（ａ）の先端部分２ｂを裏側から見た部分斜視図である。また、図２および図３は本発明のカキ殻剥き具を用いた実施形態の一例を示す斜視図である。

図１（ａ）に示すように、本発明のカキ殻剥き具１は、平板状の刃部２と、この刃部２の基端部において刃部２を固定する把持部３とを備えてなるものである。
上記刃部２は、把持部３に固定されるその基端部より長手方向に延びる平坦部２ａを形成し、その先端部分２ｂにおいて鎌状の突起部２ｃを有する。この鎌状の突起部２ｃには、内側すなわち把持部３側に切刃２ｄを有する（図１（ｂ）参照）。また、刃部２の先端部分２ｂは、その先端周縁に切刃状に形成された部分２ｅを備えていてもよい。

上記鎌状の突起部２ｃは、その内側の切刃２ｄを有する部分をカキの閉殻筋に引っ掛けて切断するものであるため、突起部２ｃの切刃２ｄを有する部分はカキの閉殻筋の直径に相当する程度の長さであればよい。また、切刃２ｄの形状は、直線状あるいは円弧状であってもよい。
また刃部２は、その基端部から鎌状の突起部２ｃを有する先端部分２ｂにわたり、折れ曲がった部分のない板状の部材であり、把持部３から続く部分は平坦部２ａを形成し、この平坦部２ａに対して突起部２ｃを含む先端部分２ｂが湾曲している。具体的には、突起部２ｃを含んで、刃部２の先端より長手方向に対して約１／３の部分が、平坦部２ａに対して湾曲している。湾曲の角度については、刃部２をカキ殻内壁に沿わせて挿入することが容易である程度であればよく、具体的には、平坦部２ａに対し先端部分２ｂが、刃部２の厚さの１〜３倍に相当する長さだけ（約 1〜6 mm ）、緩やかに反っている。湾曲の向きについては後述する。

図２に示すように本発明のカキ殻剥き具１を使用する場合、殻剥き具１の把持部３を握り、カキの殻の一辺を切り取った部分から、刃部２の先端部分２ｂから平坦部２ａにわたる表面をカキの殻内部の壁面に沿わせながら挿入し、切刃２ｄを有する突起部２ｃをカキの閉殻筋に引っ掛けて切断する。このため、使用者がカキ殻剥き具１の把持部３を図２のように握ったときに、突起部２ｃが使用者側に突出する向きであり、また突起部２ｃの切刃２ｄが裏側（図２において刃部２の裏面）に設けられており、さらに刃部２の平坦部２ａに対して先端部分２ｂが、上記切刃２ｄが設けられている面とは反対側へ（図２において奥側から手前側の方向へ）湾曲して反り上がっていると、殻剥き具１をカキの殻内部へ挿入しやすく、閉殻筋を切断しやすい。

なお、図１に示すカキ殻剥き具１は、右利き用、すなわち本殻剥き具１を右手に持って使用することが好ましい形状を表わすが、これを鏡像化した左利き用の形状とすることもできる。

本発明のカキ殻剥き具１は、二枚貝である殻付きカキの殻を剥くことを目的とするものであるため、本殻剥き具では、刃部２の把持部３に固定される基端部から先端部分までの長さを 70〜120 mm 程度とすることが好ましい。上記範囲より短いと、刃部２をカキに挿入する際、把持部がカキ殻に当たり突起部２ｃが閉殻筋に届かず、長い場合は作業が行ないにくい。

本発明のカキ殻剥き具１の刃部２の材質としては、強度（曲がりにくさ、折れにくさ）や耐錆性、および食品に用いるものであるため衛生面や安全面などの点で優れることから、ステンレスやチタンなどの金属製、またはポリエチレンやポリプロピレンなどのプラスチック製であることが好ましい。このうち、製造コストを抑えられることから、ステンレス製またはプラスチック製であることが好ましい。

本発明のカキ殻剥き方法について説明する。まず、カキ殻頂４ｃ（右殻４ａと左殻４ｂが繋がっている部分）の他端である腹側の一辺を、例えばはさみ等で切り取り、カキ４の殻に孔を開ける。次に、この殻の一辺を切り取ったカキ４を、例えば片方の手に軍手などをはめるなどして握り固定する。カキ４の握り方としては、カキの右殻４ａ（平坦な面を有する側の殻）を表にして殻頂４ｃを上側にし、一辺を切り取った部分４ｄを下側にして、カキの殻頂４ｃ側を、図２に示すようにカキの左殻４ｂ側から握ってもよいし、図３に示すようにカキの右殻４ａ側から握ってもよい。
次いで、上述のカキ殻剥き具１の把持部３を持ち、カキ殻の一辺を切り取った部分４ｄよりカキの右殻４ａの内壁に沿って刃部２を挿入する。このとき刃部２は、その突起部２ｃが手前（使用者側）に突出する向きとし、平坦部２ａに対して先端部分２ｂが緩やかに反り上がって湾曲する面を右殻４ａの内壁に沿わせるようにすると挿入が容易である。
カキは閉殻筋４ｅにより身と右殻４ａを繋いでいるので、切刃２ｄを有する突起部２ｃをカキの右殻と閉殻筋４ｅの間に引っ掛けて、殻剥き具１を手前に引くことで切断し、カキの右殻４ａと身とを外す。

右殻４ａを取り外し、次いで殻剥き具１の刃部２を、左殻４ｂと身との間に挿入する。左殻４ｂにおいても、カキは閉殻筋４ｅにより身と左殻４ｂを繋いでいるので、刃部の先端部分２ｂ周縁の切刃状に形成された部分２ｅを、カキの左殻と閉殻筋４ｅの間に押し入れて切断し、カキの左殻４ｂと身とを外す。

本発明のカキ殻剥き具は、刃部の先端部分に鎌状の突起部を有するので、カキ殻内部に刃部を挿入した後、特に熟練者でないと切断の難しい閉殻筋が右殻と繋がった部分を容易に見つけることができ、突起部を閉殻筋に引っ掛けることができる。また、突起部はその内側に切刃を有するので、引っ掛けた状態で閉殻筋をそのまま切断することができる。その後、刃部の先端部分周縁の切刃状に形成された部分でカキの左殻と閉殻筋の間を切断することで、容易にカキの殻を外して身を取り出すことができる。

本発明のカキ殻剥き具は、容易かつ安全に殻付きのカキから身を取り出すことができ、製造コストを抑えることができるため、業務用だけでなく贈答品の付属品として配布するなどの家庭用カキ殻剥き具として好適に利用できる。

本発明のカキ殻剥き具の（ａ）全体斜視図および（ｂ）部分斜視図である。 本発明のカキ殻剥き具を用いた実施形態の一例を示す斜視図である。 本発明のカキ殻剥き具を用いた実施形態の一例を示す斜視図である。

符号の説明

１ カキ殻剥き具
２ 刃部
３ 把持部
４ カキ

Claims (4)

1. カキ殻頂の他端の一辺を切り取り、この切り取られた一辺より刃部を挿入して手前に引くことで閉殻筋を切断してカキ殻を剥くために、平板状の刃部と、前記刃部の基端部において該刃部を固定する把持部とを備えてなるカキ殻剥き具であって、
   前記刃部は、前記把持部に固定される前記基端部より折れ曲がった部分のない板状の部材により平坦部が形成され、かつ長手方向に延びる平坦部の先端部分において、内側に切刃を有する鎌状の突起部を有するものであり、
   前記カキ殻の内壁に沿わせて挿入することができるように、前記刃部の平坦部面より前記突起部の前記刃部長手方向の先端が１〜６ｍｍの高さに反るように湾曲していることを特徴とするカキ殻剥き具。
2. 前記刃部は、ステンレス製であることを特徴とする請求項１記載のカキ殻剥き具。
3. 前記刃部は、プラスチック製であることを特徴とする請求項１記載のカキ殻剥き具。
4. カキ殻頂の他端の一辺を切り取る工程と、
   前記切り取られた一辺よりカキの右殻の内壁に沿って請求項１記載のカキ殻剥き具の刃部を挿入し、該刃部の突起部をカキの右殻−閉殻筋間に引っ掛けて手前に引くことで前記閉殻筋を切断し、カキの右殻と身とを外す工程と、
   前記刃部の先端部分でカキの左殻−閉殻筋間を切断し、カキの左殻と身とを外す工程とを備えてなることを特徴とするカキ殻剥き方法。

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