JP2017140022A - 容器詰飲料 - Google Patents

Abstract

【課題】長期間保存したときの苦渋味の増加の抑制だけでなく、長期間保存したときの劣化臭・劣化風味の抑制に加え、ポリフェノールの残存率の低下も抑制された容器詰飲料を提供すること。
【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）フラボノール、フラバノン、フラバノール及びそれらの糖付加物、並びにフェノール酸から選択される１種又は２種以上のポリフェノール ０．０２〜０．５質量％、及び、
（Ｂ）シトルリン
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０２〜１２５である、容器詰飲料。
【選択図】なし

Description

本発明は、容器詰飲料に関する。

フラボノール、フラバノン、フラバノール等のポリフェノールは、優れた生理作用を有することが知られており、この生理作用をより効果的に発現させるためには、ポリフェノールをより多く継続して摂取することが有効である。そして多量のポリフェノールを簡便に摂取できる形態として飲料がある。しかしながら、高濃度のポリフェノールを含有する容器詰飲料は、苦渋味が強いため、継続して摂取する上で障害となりやすい。加えて、かかる容器詰飲料は、長期間保存したときに苦渋味の増加、劣化臭・劣化風味の発生、ポリフェノールの残存率低下等を生じやすいため、商品価値を損なうことがある。

従来、ポリフェノールの一種である非重合体カテキン類を高濃度に含有する容器詰飲料を長期保存したときの劣化臭を抑制する方法として、例えば、亜硫酸塩を添加する技術（特許文献１）や、環状オリゴ糖とともに、スクラロース及びアセスルファムカリウムを配合する技術（特許文献２）が提案されている。

一方、シトルリンは、アンモニア代謝促進、血流改善、疲労改善等の生理作用が報告されており、このような生理作用を期待して飲料への応用が検討されている（特許文献３、４）。

特開２００５-１６０３６８号公報 特開２０１４-１４３９６１号公報 国際公開第２００８／１０５３２５号 国際公開第２００９／０６４００４号

本発明は、長期間保存したときの苦渋味の増加や劣化臭・劣化風味発生に加え、ポリフェノールの残存率の低下も抑制された容器詰飲料を提供することにある。

本発明者は、上記課題に鑑み検討した結果、高濃度のポリフェノールを含有する容器詰飲料において、シトルリンを含有させ、該シトルリンとポリフェノールとの質量比を特定範囲内に制御することにより、長期間保存したときの苦渋味の増加や劣化臭・劣化風味発生に加え、ポリフェノールの残存率の低下も抑制できることを見出した。

すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）フラボノール、フラバノン、フラバノール及びそれらの糖付加物、並びにフェノール酸から選択される１種又は２種以上のポリフェノール ０．０２〜０．５質量％、及び、
（Ｂ）シトルリン
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０２〜１２５である、
容器詰飲料を提供するものである。

本発明によれば、長期間保存したときの苦渋味の増加や劣化臭・劣化風味発生に加え、ポリフェノールの残存率の低下も抑制された容器詰飲料を提供することができる。

本発明の容器詰飲料は、成分（Ａ）としてフラボノール、フラバノン、フラバノール及びそれらの糖付加物、並びにフェノール酸から選択される１種又は２種以上のポリフェノールを含有する。フラボノールとしては、例えば、ミリセチン、ケルセチン、ケンフェロールが挙げられる。フラバノンとしては、例えば、ヘスペレチン、ナリゲニンが挙げられる。フラバノールとしては、例えば、非重合体カテキン類及びその重合体が挙げられ、非重合体カテキン類の重合体としては、例えば、プロシアニジン等の重合カテキン等を挙げることができる。ここで、本明細書において「非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、エ ピカテキン及びエピガロカテキン等の非ガレート体と、カテキンガレート、ガロカテキン ガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のガレート体を併せての総称であり、非重合体カテキン類の含有量は上記８種の合計量に基づいて定義される。なお、非重合体カテキン類は、上記８種のうち少なくとも１種を含有すればよい。フェノール酸としては、例えば、ロスマリン酸、クロロゲン酸類、クマリン酸、没食子酸、バニリン酸、プロトカテキュ酸を挙げることができる。ここで、本明細書において「クロロゲン酸類」とは、３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸及び５−カフェオイルキナ酸のモノカフェオイルキナ酸と、３−フェルラキナ酸、４−フェルラキナ酸及び５−フェルラキナ酸のモノフェルラキナ酸と、３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸のジカフェオイルキナ酸を併せての総称である。クロロゲン酸類の含有量は上記９種の合計量に基づいて定義される。本発明においては、上記９種のクロロゲン酸類のうち少なくとも１種を含有すればよいが、９種すべてを含有することが好ましい。

一方、糖付加物とは、アグリコンであるフラボノール、フラバノン又はフラバノールに糖がグルコシド結合したものをいう。グルコシド結合は、Ｏ−グリコシドでも、Ｃ−グリコシドであってもよく、特に限定されない。グルコシド結合する糖は、アグリコンの種類により一様ではないが、例えば、グルコース、ガラクトース、ラムノース、キシロース、アラビノース、アピオース等の単糖、ルチノース、ネオヘスペリドース、ソフォロース、サンブビオース、ラミナリビオース等の二糖、ゲンチオトリオース、グルコシルルチノース、グルコシルネオヘスペリドース等の三糖、又はこれらの混合物が挙げられる。また、糖付加物には、アグリコンに糖が前記のとおり付加したものと、該糖付加物に更に糖が付加したものがあり、これらの混合物であってもよい。糖を付加する反応は公知の方法を採用することが可能であり、例えば、フラボノール糖付加物を糖化合物の存在下、糖転移酵素を作用させてグルコシル化する方法が挙げられる。具体的な操作方法として、例えば、国際公開第２００６／０７０８８３号を参照することができる。

フラボノール糖付加物の具体例としては、ケンフェロール、ケルセチン又はミリセチン等のアグリコンに糖が付加したもの、例えば、イソクエルシトリン、ルチン、クエルシトリン等が挙げられ、更に、これらに更に糖が付加されたもの、例えば、イソクエルシトリン糖付加物等も挙げることができる。イソクエルシトリン糖付加物は、例えば、イソクエルシトリンのグルコース残基に、１以上のグルコースがα−１，４結合した化合物であり、グルコースの結合数は、１〜１５が好ましく、１〜１０がより好ましく、１〜７が更に好ましい。フラバノン糖付加物の具体例としては、ヘスペレチン又はナリゲニン等のアグリコンに糖が付加したもの、例えば、ヘスぺリジン、ナリンギン等が挙げられ、更に、これらに更に糖が付加されたもの、例えば、ヘスペリジン糖付加物等も挙げることができる。ヘスペリジン糖付加物は、例えば、ヘスペリジンのルチノース残基に、１以上のグルコースがα−１，４結合した化合物であり、グルコースの結合数は１〜１０が好ましく、１〜５がより好ましく、１が更に好ましい。フラバノール糖付加物の具体例としては、例えば、特開平６−４０８８３号公報に記載の化合物を挙げることができる。

中でも、成分（Ａ）としては、生理効果の観点から、イソクエルシトリン、イソクエルシトリン糖付加物、ヘスぺリジン、ヘスぺリジン糖付加物、非重合体カテキン類、重合カテキン及びクロロゲン酸類から選択される１種又は２種以上が好ましく、イソクエルシトリン、イソクエルシトリン糖付加物、ヘスぺリジン糖付加物、非重合体カテキン類、重合カテキン及びクロロゲン酸類から選択される１種又は２種以上がより好ましく、非重合体カテキン類、ヘスぺリジン糖付加物及びクロロゲン酸類から選択される１種又は２種以上が更に好ましい。

本発明の容器詰飲料中の成分（Ａ）の含有量は０．０２〜０．５質量％であるが、ポリフェノールの高濃度化、生理効果の観点から、０．０３質量％以上が好ましく、０．０４質量％以上がより好ましく、０．０５質量％以上が更に好ましく、０．１質量％以上が殊更に好ましく、また長期保存したときの苦渋味の増加抑制や劣化臭・劣化風味の抑制の観点から、０．４８質量％以下が好ましく、０．４５質量％以下がより好ましく、０．４質量％以下が更に好ましい。成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０３〜０．４８質量％であり、より好ましくは０．０４〜０．４５質量％であり、更に好ましくは０．０５〜０．４質量％であり、殊更に好ましくは０．１〜０．４質量％である。なお、成分（Ａ）の含有量は、例えば、フラボノール及びその糖付加物、フラバノン及びその糖付加物、並びにフェノール酸は高速液体クロマトグラフ法により、フラバノールは酒石酸鉄法や高速液体クロマトグラフ法等、容器詰飲料の種類やポリフェノールの種類に適した方法にて測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

また、本発明の容器詰飲料は、成分（Ａ）が非重合体カテキン類の場合、該非重合体カテキン類中のガレート体の割合が、長期間保存したときの苦渋味の増加抑制や劣化臭の抑制及び非重合体カテキン類の残存率の低下の抑制の観点から、５７質量％以下が好ましく、５５質量％以下がより好ましく、５３質量％以下が更に好ましく、５１質量％以下が殊更に好ましく、また風味及び生理効果の観点から、１０質量％以上が好ましく、１５質量％以上がより好ましく、３０質量％以上が更に好ましく、３５質量％以上がより更に好ましく、４０質量％以上が殊更に好ましい。かかるガレート体の割合の範囲としては、好ましくは１０〜５７質量％であり、より好ましくは１５〜５７質量％であり、更に好ましくは３０〜５７質量％であり、より更に好ましくは３５〜５５質量％であり、より更に好ましくは３５〜５３質量％であり、殊更に好ましくは４０〜５１質量％である。ここで、本明細書において「非重合体カテキン類中のガレート体の割合」とは、非重合体カテキン類８種に対する上記ガレート体４種の質量比率をいう。

また、本発明の容器詰飲料は、容器詰飲料中の成分（Ａ）の含有量は０．０２〜０．５質量％であるが、成分（Ａ）がヘスペリジン糖付加物の場合、ポリフェノールの高濃度化、生理効果の観点から、０．０５質量％以上が好ましく、０．１質量％以上がより好ましく、０．２質量％以上が更に好ましく、また長期保存したときの劣化臭・劣化風味の抑制の観点から、０．４８質量％以下が好ましく、０．４５質量％以下がより好ましく、０．４質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０５〜０．４８質量％であり、より好ましくは０．１〜０．４５質量％であり、更に好ましくは０．２〜０．４質量％である。

また、本発明の容器詰飲料は、容器詰飲料中の成分（Ａ）の含有量は０．０２〜０．５質量％であるが、成分（Ａ）がクロロゲン酸の場合、ポリフェノールの高濃度化、生理効果の観点から、０．０５質量％以上が好ましく、０．１質量％以上がより好ましく、０．２質量％以上が更に好ましく、０．３質量％以上が殊更に好ましく、また長期保存したときの苦渋味の増加抑制や劣化臭の抑制の観点から、０．４８質量％以下が好ましく、０．４５質量％以下がより好ましく、０．４質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０５〜０．４８質量％であり、より好ましくは０．１〜０．４５質量％であり、更に好ましくは０．２〜０．４質量％であり、殊更に好ましくは０．３〜０．４質量％である。

本発明の容器詰飲料は、長期間保存したときの苦渋味の増加抑制や劣化臭・劣化風味の抑制及びポリフェノールの残存率低下を抑制するために、成分（Ｂ）としてシトルリンを含有する。（Ｂ）シトルリンは、遊離体又はその塩の形態で使用することができる。また、シトルリンは、Ｌ体、Ｄ体、ＤＬ体、及びそれらの混合物のいずれであってもよいが、好ましくはＬ体である。

成分（Ｂ）は、例えば、シトルリン又はその塩を含む動植物の単離精製、あるいは化学合成、発酵生産等により得ることができるが、市販品を使用してもよい。

本発明の容器詰飲料中の成分（Ｂ）の含有量は、長期保存したときの劣化臭・劣化風味の抑制の観点から、０．００１質量％以上が好ましく、０．０１質量％以上がより好ましく、０．０３質量％以上が更に好ましく、０．０５質量％以上が更に好ましく、０．３質量％以上が更に好ましく、１．３質量％以上が殊更に好ましく、２．３質量％以上が殊更に好ましく、そして１２質量％以下が好ましく、８質量％以下がより好ましく、５質量％以下が更に好ましく、４．５質量％以下が更に好ましく、４質量％以下が更に好ましく、３．５質量％以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．００１〜１２質量％であり、より好ましくは０．０１〜８質量％であり、更に好ましくは０．０３〜５質量％であり、更に好ましくは０．０５〜４．５質量％であり、更に好ましくは０．３〜４質量％であり、殊更に好ましくは１．３〜３．５質量％であり、殊更に好ましくは２．３〜３．５質量％である。
本発明の容器詰飲料中の成分（Ｂ）の含有量は、長期保存したときの苦渋味の増加抑制の観点から、０．００１質量％以上が好ましく、０．０２質量％以上がより好ましく、０．２質量％以上が更に好ましく、そして１２質量％以下が好ましく、８質量％以下がより好ましく、６質量％以下が更に好ましく、４質量％以下が更に好ましく、２．８質量％以下が更に好ましく、１．８質量％以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．００１〜１２質量％であり、より好ましくは０．０２〜８質量％であり、更に好ましくは０．２〜６質量％であり、更に好ましくは０．２〜４質量％であり、更に好ましくは０．２〜２．８質量％であり、更に好ましくは０．２〜１．８質量％である。
また、本発明の容器詰飲料中の成分（Ｂ）の含有量は、長期保存したときのポリフェノールの残存率低下の抑制の観点から、０．００１質量％以上が好ましく、０．００５質量％以上がより好ましく、０．０５質量％以上が更に好ましく、また風味バランス、長期保存したときのポリフェノールの残存率低下の抑制の観点から、１２質量％以下が好ましく、８質量％以下がより好ましく、４質量％以下が更に好ましく、２質量％以下が更に好ましく、０．８質量％以下が殊更に好ましい。成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．００１〜１２質量％であり、より好ましくは０．００１〜８質量％であり、更に好ましくは０．００５〜４質量％であり、更に好ましくは０．０５〜２質量％であり、殊更に好ましくは０．０５〜０．８質量％である。
なお、成分（Ｂ）が塩の形態である場合、成分（Ｂ）の含有量は遊離体に換算した値とする。また、成分（Ｂ）の含有量は、例えば、ＬＣ／ＭＳ／ＭＳ法、アミノ酸分析法等で分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

本発明の容器詰飲料は、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０２〜１２５であるが、長期保存したときの劣化臭・劣化風味の抑制の観点から、０．０７以上が好ましく、０．２以上が好ましく、１以上がより好ましく、１０以上が更に好ましく、１７以上が更に好ましく、また風味バランス、長期保存したときの劣化臭・劣化風味抑制の観点から、１２０以下が好ましく、１１０以下がより好ましく、１００以下が更に好ましく、９０以下が更に好ましく、８０以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．０７〜１２０であり、好ましくは０．２〜１１０であり、好ましくは１〜１００であり、好ましくは１０〜９０であり、より好ましくは１７〜８０である。
また、本発明の容器詰飲料は、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が長期保存したときの苦渋味の増加抑制の観点から、０．０５以上が好ましく、０．２以上がより好ましく、０．３以上が更に好ましく、０．５以上が更に好ましく、１以上が更に好ましく、また風味バランス、長期保存したときの劣化臭・劣化風味抑制の観点から、１００以下が好ましく、６０以下がより好ましく、４０以下が更に好ましく、３０以下が更に好ましく、２０以下が更に好ましく、１０以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．０５〜１００であり、より好ましくは０．２〜６０であり、更に好ましくは０．３〜４０であり、更に好ましくは０．５〜３０であり、更に好ましくは１〜２０であり、更に好ましくは１〜１０である。
また、本発明の容器詰飲料は、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、長期保存したときのポリフェノールの残存率低下の抑制の観点から、０．０４以上が好ましく、０．０６以上がより好ましく、０．０８以上が更に好ましく、また風味バランス、長期保存したときのポリフェノールの残存率低下の抑制の観点から、５０以下が好ましく、１０以下がより好ましく、５以下が更に好ましく、１以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．０４〜５０であり、より好ましくは０．０４〜１０であり、更に好ましくは０．０６〜５であり、更に好ましくは０．０８〜１である。

更に、本発明の容器詰飲料は、長期保存したときの苦渋味の増加抑制や劣化臭・劣化風味の抑制及びポリフェノールの残存率低下の抑制の観点から、成分（Ｃ）として有機酸、無機酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上を含有することができる。成分（Ｃ）としては、飲食品に使用されるものであれば特に限定されないが、長期保存したときの苦渋味の増加抑制や劣化臭・劣化風味の抑制及びポリフェノールの残存率低下の抑制を高水準で達成する観点から、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、乳酸、フマル酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、リン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上が好ましく、クエン酸、リンゴ酸、グルコン酸、アスコルビン酸、酒石酸、リン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上がより好ましく、クエン酸、グルコン酸、アスコルビン酸、酒石酸、リン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上が更に好ましい。なお、有機酸及び無機酸の塩としては、ナトリウム、カリウム等のアルカリ金属塩を挙げることができる。

本発明の容器詰飲料中の成分（Ｃ）の含有量は、長期保存したときの苦渋味の増加抑制や劣化臭・劣化風味の抑制及びポリフェノールの残存率低下の抑制の観点から、０．００１質量％以上が好ましく、０．０１質量％以上がより好ましく、０．０５質量％以上が更に好ましく、そして５質量％以下が好ましく、４質量％以下がより好ましく、３質量％以下が更に好ましく、１質量％以下が更に好ましく、０．６質量％以下が更に好ましく、０．４質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．００１〜５質量％であり、より好ましくは０．００１〜４質量％であり、更に好ましくは０．００１〜３質量％であり、更に好ましくは０．００１〜１質量％であり、更に好ましくは０．０１〜０．６質量％であり、更に好ましくは０．０５〜０．４質量％である。なお、成分（Ｃ）が塩の形態である場合、成分（Ｃ）の含有量はその遊離酸量に換算した値とする。成分（Ｃ）の分析は、例えば、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、後掲の実施例に記載のカルボン酸の分析法を挙げることができる。

本発明の容器詰飲料は、成分（Ｃ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が、長期保存したときの苦渋味の増加抑制や劣化臭・劣化風味の抑制の観点から、０．００１以上が好ましく、０．０５以上がより好ましく、０．１以上が更に好ましく、０．５以上が更に好ましく、２以上がより更に好ましく、５以上が殊更に好ましく、そして２０以下が好ましく、１８以下がより好ましく、１６以下が更に好ましく、１４以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]の範囲としては、好ましくは０．００１〜２０であり、より好ましくは０．０５〜１８であり、更に好ましくは０．１〜１６であり、更に好ましくは０．５〜１６であり、更に好ましくは２〜１４であり、殊更に好ましくは５〜１４である。
また、本発明の容器詰飲料は、成分（Ｃ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が、長期保存したときのポリフェノールの残存率低下の抑制の観点から、０．００１以上が好ましく、０．００５以上がより好ましく、０．０１以上が更に好ましく、そして２０以下が好ましく、３以下がより好ましく、０．５以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]の範囲としては、好ましくは０．００１〜２０であり、より好ましくは０．００５〜３であり、更に好ましくは０．０１〜０．５である。

更に、本発明の容器詰飲料は、風味の観点から、成分（Ｄ）として甘味料を含有することができる。成分（Ｄ）としては、飲食品に使用されるものであれば特に限定されないが、例えば、炭水化物、高甘味度甘味料等を挙げることができる。ここで「高甘味度甘味料」とは、ショ糖と比べて数十倍から数百倍の甘味を有し、微量の添加で飲食品に甘味を付与することができる人工又は天然の甘味料を意味する。
炭水化物としては、例えば、果糖、ブドウ糖、タガトース、アラビノース等の単糖；乳糖、トレハロース、麦芽糖、ショ糖等の二糖；エリスリトール、キシリトール、マルチトール等の糖アルコールが挙げられる。
また、高甘味度甘味料としては、例えば、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、ステビア、甘草、羅漢果、ネオテーム、ソーマチン、グリチルリチン、マビンリン、ブラゼイン、モネリン等を挙げることができる。
中でも、成分（Ｄ）としては、長期保存したときの苦渋味の増加抑制や劣化臭・劣化風味の抑制及びポリフェノールの残存率低下の抑制の観点から、（Ｄ１）高甘味度甘味料を含有することが好ましく、アセスルファムカリウム、スクラロース及びステビアから選ばれる１種又は２種以上を含有することが更に好ましい。

本発明の容器詰飲料中の成分（Ｄ）の含有量は、その種類、嗜好性に応じて適宜設定することができる。例えば、成分（Ｄ）として炭水化物を含有する場合、長期保存したときの苦渋味の増加抑制や劣化臭・劣化風味の抑制及びポリフェノールの残存率低下の抑制の観点から、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０１〜１０質量％、より好ましくは０．０５〜８質量％、更に好ましくは０．０５〜５質量％、更に好ましくは０．１〜１質量％である。
また、成分（Ｄ）が（Ｄ１）高甘味度甘味料である場合、長期保存したときの苦渋味の増加抑制や劣化臭・劣化風味の抑制及びポリフェノールの残存率低下の抑制の観点から、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．００１〜１質量％、より好ましくは０．００３〜０．５質量％、更に好ましくは０．００５〜０．１質量％である。
なお、成分（Ｄ）として２種以上の甘味料を含有しても構わないが、その場合の成分（Ｄ）の含有量は合計含有量とする。また、成分（Ｄ）の含有量は、通常知られている甘味料の分析法に準拠して分析することが可能であり、例えば、下記の方法を挙げることができる。また、分析は、測定試料の状況に適した分析法により測定することもが可能であり、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

（１）ブドウ糖及びショ糖
試料を適宜希釈した後、シリカベースの充填剤（ＢＯＮＤＥＬＵＴＥ Ｃ１８、バリアン社製）０．５ｇ、強塩基性アニオン交換樹脂（ＳＡＸ、バリアン社製）０．５ｇ、強酸性カチオン交換樹脂（ＳＣＸ、バリアン社製）０．５ｇに順次通液して試料を調製する。
高速液体クロマトグラフ（Ｄ−２０００、日立製作所社製）に強陰イオン交換カラム（ＴＳＫｇｅｌ Ｓｕｇｅｒ Ａｘｉ、東ソー株式会社製）を装着し、カラム温度７０℃でポストカラム反応法により測定する。移動相液はホウ酸０．５ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液とし、流速は０．４ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬとする。また、ポストカラム反応試薬は、アルギニン１％及びホウ酸３％を含有する蒸留水溶液とし、１５０℃で反応させる。検出器は蛍光検出計を用い、励起波長は３２０ｎｍ、蛍光検出波長は４３０ｎｍの条件で行う。
（２）アセスルファムカリウム
試料を０．０１ｍｏｌ／Ｌリン酸二水素アンモニウム及びメタノールの混液（容量比１：１）で溶解抽出後、遠心分離する。その後、メンブランフィルターで濾過後、定容する。得られた試料をサンプリングし、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）にて測定する。測定条件は、カラム；Ｃｏｓｍｏｓｉｌ ５ ＮＨ２−ＭＳ（ナカライテスク(株)）、カラム管；内径４．６ｍｍ、長さ２５０ｍｍ、カラム温度；４０℃、移動相；アセトニトリル１ｖｏｌ％リン酸：リン酸混液（６：４）、流速；１．０ｍＬ／分、測定検出波長；２３０ｎｍにて行う（平成１２年３月３０日付け衛化第１５号 別添「第２版食品中の食品添加物分析法」より）。
（３）スクラロース
試料を水又はエタノールで中和後、超音波抽出を行い、抽出液を固相抽出カラム（例えば、Ｂｏｎｄ Ｅｌｕｔ Ｃ１８（アジレント・テクノロジー株式会社））に通液後、メタノールで洗浄する。得られた洗浄液を濃縮、乾固し、水を加えて定容する。得られた試料をサンプリングしてＨＰＬＣにて測定する。この際のＨＰＬＣ測定条件は、カラム：Ｓｈｏｄｅｘ Ｓｕｇａｒ ＳＣ１０１１（昭和電工(株)）、カラム管：内径８．０ｍｍ、長さ３００ｍｍ、カラム温度：８０℃、移動相：１０ｍＭ ＣａＳＯ₄溶液、流速：０．６ｍＬ／分、検出器：ＲＩにて行う。
（４）ソーマチン
試料中の共存タンパク質を除去する前処理をした後、高速液体クロマトグラフィー分析、ＭＳスペクトルで分析することができる。また、モノクロナール抗体法やポリクロナール抗体法により分析することも可能であり、例えば特開２００５−１０１０４号公報を参照することができる。
（５）アスパルテーム
メタノール溶媒を用い、ＨＰＬＣで分析することができる。ＨＰＬＣ測定条件は、アセスルファムカリウムと同様である。
（６）ステビア
レバウディオサイドは、アセトニトリル−水混合液によって抽出した後、ＮＨ₂カラムを用いたＨＰＬＣにより分析することができる。ＨＰＬＣ測定条件は、カラム；Ｕｎｉｓｉｌ Ｑ−ＮＨ₂（ジーエルサイエンス(株)）、カラム管；内径４ｍｍ、長さ２５０ｍｍ、移動相；ＣＨ₃ＣＮ：Ｈ₂Ｏ（８３：１７）、流速；１．２ｍＬ／分、測定検出波長；２１０ｎｍにて行う（食衛誌. Ｖｏｌ.２１，Ｎｏ．６ 「天然甘味料製剤中のステビア成分の分析法」より）。

本発明の容器詰飲料は、成分（Ｄ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ｄ）]が、長期保存したときの苦渋味の増加抑制や劣化臭・劣化風味の抑制の観点から、０．００１以上が好ましく、０．０５以上がより好ましく、０．５以上が更に好ましく、２以上が殊更に好ましく、そして１０以下が好ましく、８以下がより好ましく、６以下が更に好ましく、５以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ｄ）]の範囲としては、好ましくは０．００１〜１０であり、より好ましくは０．０５〜８であり、更に好ましくは０．５〜６であり、殊更に好ましくは２〜５である。
また、本発明の容器詰飲料は、成分（Ｄ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ｄ）]が、長期保存したときのポリフェノールの残存率低下の抑制の観点から、０．００１以上が好ましく、０．００５以上がより好ましく、０．０１以上が更に好ましく、そして１０以下が好ましく、１以下がより好ましく、０．５以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ｄ）]の範囲としては、好ましくは０．００１〜１０であり、より好ましくは０．００５〜１であり、更に好ましくは０．０１〜０．５である。

本発明の容器詰飲料は、成分（Ｄ１）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ｄ１）]が、長期保存したときの苦渋味の増加抑制や劣化臭・劣化風味の抑制の観点から、０．０５以上が好ましく、１以上がより好ましく、５以上がより好ましく、１０以上が更に好ましく、１００以上が殊更に好ましく、そして６００以下が好ましく、５００以下がより好ましく、４００以下が更に好ましく、３００以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ｄ１）]の範囲としては、好ましくは０．０５〜６００であり、より好ましくは１〜５００であり、更に好ましくは５〜４００であり、更に好ましくは１０〜４００であり、殊更に好ましくは１００〜３００である。
また、本発明の容器詰飲料は、成分（Ｄ１）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ｄ１）]が、長期保存したときのポリフェノールの残存率低下の抑制の観点から、０．０５以上が好ましく、０．１以上がより好ましく、０．５以上が更に好ましく、そして６００以下が好ましく、３００以下が好ましく、１００以下が好ましく、５０以下がより好ましく、１０以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ｄ１）]の範囲としては、好ましくは０．０５〜６００であり、より好ましくは０．０５〜３００であり、更に好ましくは０．０５〜１００であり、更に好ましくは０．１〜５０であり、更に好ましくは０．５〜１０である。

本発明の容器詰飲料は、所望により、香料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、エステル、色素、乳化剤、保存料、調味料、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上含有することができる。なお、添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。

本発明の容器詰飲料のｐＨ（２０℃）は、長期保存したときの劣化臭・劣化風味の抑制の観点から、２．５以上が好ましく、２．８以上がより好ましく、３以上が更に好ましく、３．６以上が更に好ましく、４以上が殊更に好ましく、そして７以下が好ましく、５以下がより好ましく、４．５以下が更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは２．５〜７であり、より好ましくは２．８〜５であり、更に好ましくは３〜４．５であり、殊更に好ましくは３．６〜４．５であり、殊更に好ましくは４〜４．５である。
本発明の容器詰飲料のｐＨ（２０℃）は、長期保存したときの苦渋味の増加抑制の観点から、２．５以上が好ましく、３以上が更に好ましく、３．６以上が殊更に好ましく、そして７以下が好ましく、５以下がより好ましく、４．５以下が更に好ましく、４以下が殊更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは２．５〜７であり、より好ましくは３〜５であり、更に好ましくは３．６〜４．５であり、殊更に好ましくは３．６〜４である。
また、本発明の容器詰飲料のｐＨ（２０℃）は、長期保存したときのポリフェノールの残存率低下の抑制の観点から、２．５以上が好ましく、２．８以上がより好ましく、３以上が更に好ましく、そして７以下が好ましく、５以下がより好ましく、４以下が更に好ましく、３．７以下が殊更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは２．５〜７であり、より好ましくは２．８〜５であり、更に好ましくは２．８〜４であり、殊更に好ましくは３〜３．７である。
なお、ｐＨは、飲料約１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、温度調整をして測定するものとする。

本発明においては、このような構成を採用することにより、長期間保存したときの苦渋味の増加抑制だけでなく、長期間保存したときの劣化臭・劣化風味の抑制や、ポリフェノールの残存率低下を抑制することができる。なお、「ポリフェノールの残存率」は、後掲の実施例に記載の「ポリフェノールの残存率の算出方法」により求めることができる。

本発明の容器詰飲料は、例えば、成分（Ａ）及び（Ｂ）、所望により他の成分を配合し、成分（Ａ）の含有量、質量比［（Ｂ) /（Ａ) ］を特定範囲内に調整することにより製造することができる。

成分（Ａ）は、例えば、緑茶葉、烏龍茶葉、紅茶葉に含まれているが、中でも、ポリフェノールを豊富に含む点で、緑茶葉由来のものが好ましい。成分（Ａ）は、例えば、緑茶抽出物の形態で含有させることができる。緑茶葉としては、例えば、煎茶、番茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等が挙げられる。また、抽出方法としては、ニーダー抽出、攪拌抽出（バッチ抽出）、向流抽出（ドリップ抽出）、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。また、緑茶抽出物として、市販品を使用してもよく、三井農林社製の「ポリフェノン」、伊藤園社製の「テアフラン」、太陽化学社製の「サンフェノン」等を挙げることができる。

更に、緑茶抽出物として、緑茶抽出物を精製したものを使用することもできる。精製方法としては、例えば、下記（ｉ）及び（ii）のいずれかの方法、あるいは２以上の組み合わせが挙げられる。
（ｉ）茶抽出物を水、又は水と水溶性有機溶媒（例えば、エタノール）との混合物に懸濁して生じた沈殿を除去する方法（例えば、特開２００４−１４７５０８号公報、特開２００４−１４９４１６号公報）。
（ii）茶抽出物を活性炭、酸性白土及び活性白土から選択される少なくとも１種の吸着剤と接触させる方法（例えば、特開２００７−２８２５６８号公報）。
上記（ｉ）及び（ii）の方法において、茶抽出物としてタンナーゼ処理したものを使用することも、（ｉ）及び（ii）の処理後、タンナーゼ処理することもできる。ここで、「タンナーゼ処理」とは、茶抽出物を、タンナーゼ活性を有する酵素と接触させることをいう。なお、タンナーゼ処理における具体的な操作方法は公知の方法を採用することが可能であり、例えば、特開２００４−３２１１０５号公報に記載の方法を挙げることができる。

本発明の容器詰飲料は、ポリエチレンテレフタレートを成分とする容器（たとえばＰＥＴボトルやパウチ）、金属缶、瓶等の通常の包装容器に充填して提供することができる。

本発明の容器詰飲料は、本発明の効果を十分に享受しやすい点で、加熱殺菌されたものが好ましい。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）、充填後殺菌法（パストリゼーション）等を挙げることができる。
また、加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌が容易な場合にあってはレトルト殺菌や充填後殺菌法（パストリゼーション）を採用することができる。
また、ＰＥＴボトルのようにレトルト殺菌しづらい場合については、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。このような加熱殺菌条件であると、本発明の効果が十分に享受される。
以上より、好適な加熱殺菌条件としては、例えば長期間保存したときの苦渋味の増加抑制や劣化臭・劣化風味の抑制及びポリフェノールの残存率低下の抑制の観点から、６０〜１４０℃で０．１〜３０分間がより好ましく、６０〜１２０℃で０．３〜２５分間が更に好ましい。

上記実施形態に関し、本発明は更に以下の容器詰飲料又は方法を開示する。
＜１＞
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）フラボノール、フラバノン、フラバノール及びそれらの糖付加物、並びにフェノール酸から選択される１種又は２種以上のポリフェノール ０．０２〜０．５質量％、及び、
（Ｂ）シトルリン
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０２〜１２５である、容器詰飲料。

＜２＞
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）フラボノール、フラバノン、フラバノール及びそれらの糖付加物、並びにフェノール酸から選択される１種又は２種以上のポリフェノール ０．０２〜０．５質量％、及び、
（Ｂ）シトルリン
を含有させ、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]を０．０２〜１２５に調整する、ポリフェノール含有容器詰飲料を長期間保存したときの、苦渋味の増加抑制方法、劣化臭・劣化風味の抑制方法又はポリフェノールの残存率低下の抑制方法。

＜３＞
成分（Ａ）が、好ましくはイソクエルシトリン、イソクエルシトリン糖付加物、ヘスぺリジン、ヘスぺリジン糖付加物、非重合体カテキン類、重合カテキン及びクロロゲン酸類から選択される１種又は２種以上であり、より好ましくはイソクエルシトリン、イソクエルシトリン糖付加物、ヘスぺリジン糖付加物、非重合体カテキン類、重合カテキン及びクロロゲン酸類から選択される１種又は２種以上であり、更に好ましくは非重合体カテキン類、ヘスぺリジン糖付加物及びクロロゲン酸類から選択される１種又は２種以上である、前記＜１＞記載の容器詰飲料、又は前記＜２＞記載の抑制方法（以下、「容器詰飲料、又は抑制方法」を「容器詰飲料等」と称する）。
＜４＞
非重合体カテキン類が、好ましくはカテキン、ガロカテキン、エピカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートから選択される１種又は２種以上であり、より好ましくは前記８種すべてである、前記＜３＞記載の容器詰飲料等。
＜５＞
成分（Ａ）の含有量が、好ましくは０．０３質量％以上、より好ましくは０．０４質量％以上、更に好ましくは０．０５質量％以上、更に好ましくは０．１質量％以上であって、好ましくは０．４８質量％以下、より好ましくは０．４５質量％以下、更に好ましくは０．４質量％以下である、前記＜１＞〜＜４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜６＞
成分（Ａ）の含有量が、好ましくは０．０３〜０．４８質量％であり、より好ましくは０．０４〜０．４５質量％であり、更に好ましくは０．０５〜０．４質量％であり、更に好ましくは０．１〜０．４質量％である、前記＜１＞〜＜５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜７＞
非重合体カテキン類中のガレート体の割合が、好ましくは５７質量％以下、より好ましくは５５質量％以下、更に好ましくは５３質量％以下、より更に好ましくは５１質量％以下であって、好ましくは１０質量％以上、より好ましくは１５質量％以上、更に好ましくは３０質量％以上、より更に好ましくは３５質量％以上、殊更に好ましくは４０質量％以上である、前記＜１＞〜＜６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜８＞
非重合体カテキン類中のガレート体の割合が、好ましくは１０〜５７質量％であり、より好ましくは１５〜５７質量％であり、更に好ましくは３０〜５７質量％であり、より更に好ましくは３５〜５５質量％であり、より更に好ましくは３５〜５３質量％であり、殊更に好ましくは４０〜５１質量％である、前記＜１＞〜＜７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜９＞
成分（Ｂ）が、好ましくは遊離体、その塩又はそれらの混合物の形態である、前記＜１＞〜＜８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１０＞
成分（Ｂ）が、好ましくはＬ体、Ｄ体、ＤＬ体、又はそれらの混合物であり、更に好ましくはＬ体である、前記＜１＞〜＜９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。

＜１１＞
成分（Ｂ）が、好ましくはシトルリン又はその塩を含む動植物の単離精製品、化学合成品、又は発酵生産品である、前記＜１＞〜＜１０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１２＞
成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．００１質量％以上、より好ましくは０．０１質量％以上、更に好ましくは０．０３質量％以上、更に好ましくは０．０５質量％以上、更に好ましくは０．３質量％以上、更に好ましくは０．５質量％以上、更に好ましくは１．３質量％以上、殊更に好ましくは２．３質量％以上であって、好ましくは１２質量％以下、より好ましくは８質量％以下、更に好ましくは５質量％以下、更に好ましくは４．５質量％以下、更に好ましくは４質量％以下、より更に好ましくは３．５質量％以下である、前記＜１＞〜＜１１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１３＞
成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．００１〜１２質量％であり、より好ましくは０．０１〜８質量％であり、更に好ましくは０．０３〜５質量％であり、更に好ましくは０．０５〜４．５質量％であり、更に好ましくは０．３〜４質量％であり、殊更に好ましくは１．３〜３．５質量％であり、殊更に好ましくは２．３〜３．５質量％である、前記＜１＞〜＜１２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１４＞
成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．００１質量％以上、より好ましくは０．０２質量％以上、更に好ましくは０．２質量％以上であって、好ましくは１２質量％以下、より好ましくは８質量％以下、更に好ましくは６質量％以下、更に好ましくは４質量％以下、更に好ましくは２．８質量％以下、殊更に好ましくは１．８質量％以下である、前記＜１＞〜＜１２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１５＞
成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．００１〜１２質量％であり、より好ましくは０．０２〜８質量％であり、更に好ましくは０．２〜６質量％であり、更に好ましくは０．２〜４質量％であり、更に好ましくは０．２〜２．８質量％であり、更に好ましくは０．２〜１．８質量％である、前記＜１＞〜＜１２＞及び＜１４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１６＞
成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．００１質量％以上、より好ましくは０．００５質量％以上、更に好ましくは０．０５質量％以上であって、好ましくは１２質量％以下、より好ましくは８質量％以下、更に好ましくは４質量％以下、更に好ましくは２質量％以下、更に好ましくは０．８質量％以下である、前記＜１＞〜＜１２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１７＞
成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．００１〜１２質量％であり、より好ましくは０．００１〜８質量％であり、更に好ましくは０．００５〜４質量％であり、更に好ましくは０．０５〜２質量％であり、殊更に好ましくは０．０５〜０．８質量％である、前記＜１＞〜＜１２＞及び＜１６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１８＞
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０７以上、より好ましくは０．２以上、更に好ましくは１以上、更に好ましくは１０以上であって、好ましくは１２０以下、より好ましくは１１０以下、更に好ましくは１００以下、更に好ましくは９０以下、更に好ましくは８０以下である、前記＜１＞〜＜１７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜１９＞
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０７〜１２０であり、好ましくは０．２〜１１０であり、好ましくは１〜１００であり、好ましくは１０〜９０であり、より好ましくは１７〜８０である、前記＜１＞〜＜１８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２０＞
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０５以上、より好ましくは０．２以上、更に好ましくは０．３以上、更に好ましくは０．５以上、更に好ましくは１以上であって、好ましくは１００以下、より好ましくは６０以下、更に好ましくは４０以下、更に好ましくは３０以下、更に好ましくは２０以下、更に好ましくは１０以下である、前記＜１＞〜＜１７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。

＜２１＞
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０５〜１００であり、より好ましくは０．２〜６０であり、更に好ましくは０．３〜４０であり、更に好ましくは０．５〜３０であり、更に好ましくは１〜２０であり、更に好ましくは１〜１０である、前記＜１＞〜＜１７＞及び＜２０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２２＞
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０４以上、より好ましくは０．０６以上、更に好ましくは０．０８以上であって、好ましくは５０以下、より好ましくは１０以下、更に好ましくは５以下、更に好ましくは１以下である、前記＜１＞〜＜１７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２３＞
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０４〜５０であり、より好ましくは０．０４〜１０であり、更に好ましくは０．０６〜５であり、更に好ましくは０．０８〜１である、前記＜１＞〜＜１７＞及び＜２２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２４＞
好ましくは成分（Ｃ）として有機酸、無機酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上を更に含有する、前記＜１＞〜＜２３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２５＞
成分（Ｃ）が、好ましくはクエン酸、グルコン酸、コハク酸、乳酸、フマル酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、リン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上であり、より好ましくはクエン酸、リンゴ酸、グルコン酸、アスコルビン酸、酒石酸、リン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上であり、更に好ましくはクエン酸、グルコン酸、アスコルビン酸、酒石酸、リン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上である、前記＜２４＞記載の容器詰飲料等。
＜２６＞
成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．００１質量％以上、より好ましくは０．０１質量％以上、更に好ましくは０．０５質量％以上であって、好ましくは５質量％以下、より好ましくは４質量％以下、更に好ましくは３質量％以下、更に好ましくは１質量％以下、更に好ましくは０．６質量％以下、更に好ましくは０．４質量％以下である、前記＜２４＞又は＜２５＞記載の容器詰飲料等。
＜２７＞
成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．００１〜５質量％であり、より好ましくは０．００１〜４質量％であり、更に好ましくは０．００１〜３質量％であり、更に好ましくは０．００１〜１質量％であり、より好ましくは０．０１〜０．６質量％であり、更に好ましくは０．０５〜０．４質量％である、前記＜２４＞〜＜２６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２８＞
成分（Ｃ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が、好ましくは０．００１以上、より好ましくは０．０５以上、更に好ましくは０．１以上、更に好ましくは０．５以上、更に好ましくは２以上、より更に好ましくは５以上であって、好ましくは２０以下、より好ましくは１８以下、更に好ましくは１６以下、より更に好ましくは１４以下である、前記＜２４＞〜＜２７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜２９＞
成分（Ｃ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が、好ましくは０．００１〜２０であり、より好ましくは０．０５〜１８であり、更に好ましくは０．１〜１６であり、更に好ましくは０．５〜１６であり、更に好ましくは２〜１４であり、殊更に好ましくは５〜１４である、前記＜２４＞〜＜２８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３０＞
成分（Ｃ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が、好ましくは０．００１以上、より好ましくは０．００５以上、更に好ましくは０．０１以上であって、好ましくは２０以下、より好ましくは３以下、更に好ましくは０．５以下である、前記＜２４＞〜＜２７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。

＜３１＞
成分（Ｃ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が、好ましくは０．００１〜２０であり、より好ましくは０．００５〜３であり、更に好ましくは０．０１〜０．５である、前記＜２４＞〜＜２７＞及び＜３０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３２＞
好ましくは成分（Ｄ）として甘味料を更に含有する、前記＜１＞〜＜３１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３３＞
成分（Ｄ）が、好ましくは炭水化物及び高甘味度甘味料から選択される少なくとも１種である、前記＜３２＞記載の容器詰飲料等。
＜３４＞
炭水化物が、好ましくは単糖（例えば、例えば、果糖、ブドウ糖、タガトース、アラビノース）、二糖（例えば、乳糖、トレハロース、麦芽糖、ショ糖）、及び糖アルコール（例えば、エリスリトール、キシリトール、マルチトール）から選択される少なくとも１種である、前記＜３３＞記載の容器詰飲料等。
＜３５＞
高甘味度甘味料が、好ましくはアセスルファムカリウム、アスパルテーム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、ステビア、甘草、羅漢果、ネオテーム、ソーマチン、グリチルリチン、マビンリン、ブラゼイン、及びモネリンから選択される少なくとも１種である、前記＜３３＞記載の容器詰飲料等。
＜３６＞
成分（Ｄ）として、好ましくは（Ｄ１）高甘味度甘味料を含有し、更に好ましくはアセスルファムカリウム、スクラロース及びステビアから選ばれる１種又は２種以上を含有する、前記＜３３＞〜＜３５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３７＞
成分（Ｄ）が炭水化物である場合、炭水化物の含有量が、好ましくは０．０１〜１０質量％、より好ましくは０．０５〜８質量％、更に好ましくは０．０５〜５質量％、更に好ましくは０．１〜１質量％である、前記＜３３＞又は＜３４＞記載の容器詰飲料等。
＜３８＞
成分（Ｄ）が（Ｄ１）高甘味度甘味料である場合、成分（Ｄ１）の含有量が、好ましくは０．００１〜１質量％、より好ましくは０．００３〜０．５質量％、更に好ましくは０．００５〜０．１質量％である、前記＜３３＞、＜３５＞及び＜３６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜３９＞
成分（Ｄ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ｄ）]が、好ましくは０．００１以上、より好ましくは０．０５以上、更に好ましくは０．５以上、より更に好ましくは２以上であって、好ましくは１０以下、より好ましくは８以下、更に好ましくは６以下、より更に好ましくは５以下である、前記＜３２＞〜＜３８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４０＞
成分（Ｄ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ｄ）]が、好ましくは０．００１〜１０であり、より好ましくは０．０５〜８であり、更に好ましくは０．５〜６であり、殊更に好ましくは２〜５である、前記＜３２＞〜＜３９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。

＜４１＞
成分（Ｄ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ｄ）]が、好ましくは０．００１以上、より好ましくは０．００５以上、更に好ましくは０．０１以上であって、好ましくは１０以下、より好ましくは１以下、更に好ましくは０．５以下である、前記＜３２＞〜＜３８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４２＞
成分（Ｄ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ｄ）]が、好ましくは０．００１〜１０であり、より好ましくは０．００５〜１であり、更に好ましくは０．０１〜０．５である、前記＜３２＞〜＜３８＞及び＜４１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４３＞
成分（Ｄ１）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ｄ１）]が、好ましくは０．０５以上、より好ましくは１以上、更に好ましくは５以上、更に好ましくは１０以上、より更に好ましくは１００以上であって、好ましくは６００以下、より好ましくは５００以下、更に好ましくは４００以下、より更に好ましくは３００以下である、前記＜３３＞、＜３６＞及び＜３８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４４＞
成分（Ｄ１）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ｄ１）]が、好ましくは０．０５〜６００であり、より好ましくは１〜５００であり、更に好ましくは５〜４００であり、更に好ましくは１０〜４００であり、殊更に好ましくは１００〜３００である、前記＜３３＞、＜３６＞、＜３８＞及び＜４３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４５＞
成分（Ｄ１）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ｄ１）]が、好ましくは０．０５以上、より好ましくは０．１以上、更に好ましくは０．５以上であって、好ましくは６００以下、より好ましくは３００以下、更に好ましくは１００以下、更に好ましくは５０以下、更に好ましくは１０以下である、前記＜３３＞、＜３６＞及び＜３８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４６＞
成分（Ｄ１）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ｄ１）]が、好ましくは０．０５〜６００であり、より好ましくは０．０５〜３００であり、更に好ましくは０．０５〜１００であり、更に好ましくは０．１〜５０であり、更に好ましくは０．５〜１０である、前記＜３３＞、＜３６＞、＜３８＞及び＜４５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４７＞
好ましくは香料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、エステル、色素、乳化剤、保存料、調味料、及び品質安定剤から選択される１種又は２種以上の添加剤を含有する、前記＜１＞〜＜４６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４８＞
ｐＨ（２０℃）が、好ましくは２．５以上、より好ましくは２．８以上、更に好ましくは３．０以上、より更に好ましくは３．６以上、殊更に好ましくは４以上であって、好ましくは７以下、より好ましくは５以下、更に好ましくは４．５以下である、前記＜１＞〜＜４７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜４９＞
ｐＨ（２０℃）が、好ましくは２．５〜７であり、より好ましくは２．８〜５であり、更に好ましくは３〜４．５であり、殊更に好ましくは３．６〜４．５であり、殊更に好ましくは４〜４．５である、前記＜１＞〜＜４８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜５０＞
ｐＨ（２０℃）が、好ましくは２．５以上、より好ましくは３以上、更に好ましくは３．６以上であって、好ましくは７以下、より好ましくは５以下、更に好ましくは４．５以下、更に好ましくは４以下である、前記＜１＞〜＜４７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。

＜５１＞
ｐＨ（２０℃）が、好ましくは２．５〜７であり、より好ましくは３〜５であり、更に好ましくは３．６〜４．５であり、殊更に好ましくは３．６〜４である、前記＜１＞〜＜４７＞及び＜５０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜５２＞
ｐＨ（２０℃）が、好ましくは２．５以上、より好ましくは２．８以上、更に好ましくは３以上であって、好ましくは７以下、より好ましくは５以下、更に好ましくは４以下、より更に好ましくは３．７以下である、前記＜１＞〜＜４７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜５３＞
ｐＨ（２０℃）が、好ましくは２．５〜７であり、より好ましくは２．８〜５であり、更に好ましくは２．８〜４であり、殊更に好ましくは３〜３．７である、前記＜１＞〜＜４７＞及び＜５２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜５４＞
成分（Ａ）が、好ましくは緑茶葉、烏龍茶葉及び紅茶葉から選択される１種又は２種以上に由来するものであり、更に好ましくは緑茶葉由来のものである、前記＜１＞〜＜５３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜５５＞
容器が、好ましくはポリエチレンテレフタレートを成分とする容器（たとえばＰＥＴボトルやパウチ）、金属缶又は瓶である、前記＜１＞〜＜５４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜５６＞
好ましくは加熱殺菌されたものである、前記＜１＞〜＜５５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料等。
＜５７＞
加熱殺菌が、好ましくは適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであり、更に好ましくはレトルト殺菌、高温短時間殺菌（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌（ＵＨＴ法）、又は充填後殺菌（パストリゼーション）である、前記＜５６＞記載の容器詰飲料等。
＜５８＞
加熱殺菌条件が、好ましくは６０〜１４０℃で０．１〜３０分間であり、更に好ましくは６０〜１２０℃で０．３〜２５分間である、前記＜５６＞又は＜５７＞記載の容器詰飲料等。

１．ポリフェノールの分析
（１）非重合体カテキン類の分析
純水で溶解希釈した試料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（Ｌ−カラムＴＭ ＯＤＳ、４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエント条件は以下の通りである。

濃度勾配条件（体積％）
時間 Ａ液濃度 Ｂ液濃度
０分 ９７％ ３％
５分 ９７％ ３％
３７分 ８０％ ２０％
４３分 ８０％ ２０％
４３．５分 ０％ １００％
４８．５分 ０％ １００％
４９分 ９７％ ３％
６０分 ９７％ ３％

（２）重合カテキン及び非重合体カテキン類の総量の分析
（ｉ）試薬の調製
１）酒石酸鉄試薬の調製 ５００ｍＬメスフラスコに硫酸第一鉄七水塩０．５０ｇと（＋）酒石酸ナトリウム・カリウム四水和物２．５０ｇを採取し、イオン交換水でメスアップした。
２）リン酸バッファーの調製 ２０００ｍＬメスフラスコにリン酸水素二ナトリウム・二水和物２０．００ｇとリン酸 二水素カリウム２．９０ｇを採取し、イオン交換水でメスアップした。この溶液のｐＨが７．５〜７．６になるように調整した。ｐＨ７．６を超える場合、リン酸二水素カリウム ・二水和物０．９ｇ／１００ｍＬ水溶液を添加し、ｐＨ７．５未満の場合、リン酸二水素 カリウム１．２ｇ／１００ｍＬ水溶液を添加し調整した。
（ii）装置及び器具
１）分光光度計（Ｕ−２０１０；日立製作所製）
２）石英製セル（１０ｍｍ×１０ｍｍ）
３）２５ｍＬ、１００ｍＬ、２００ｍＬ、５００ｍＬ、２０００ｍＬのメスフラスコ
４）１ｍＬ、５ｍＬ、１０ｍＬ、２０ｍＬ、３０ｍＬのホールピペット
５）１ｍＬ、３ｍＬ、５ｍＬのマイクロピペット
（iii）分析条件
１）測定波長：５４０ｎｍ
２）温度 ：２０℃±２℃
（iv）操作
１）検量線作成
ｉ）没食子酸エチル約０．５ｇを使用前に２〜３時間乾燥させた。
ii）２００ｍＬメスフラスコに乾燥した没食子酸エチル０．２ｇを採取し、イオン交換水 でメスアップした。（１００ｍｇ／１００ｍＬ標準液）
iii）１００ｍＬメスフラスコに、ii）の標準液を用い、５ｍｇ／１００ｍＬ、１０ｍｇ ／１００ｍＬ、２０ｍｇ／１００ｍＬ、３０ｍｇ／１００ｍＬの各標準液を調製した。
iv）２５ｍＬメスフラスコに、iii）の標準液をそれぞれ５ｍＬ採取し、酒石酸鉄試薬５ ｍＬを加えリン酸バッファーでメスアップした。また、ブランクとして標準液を加えないものを調製した。
ｖ）分光光度計にて吸光度を測定し検量線を作成した。 なお、検量線については下記を目安にし、逸脱した時は再調整した。
Ｒ２ ：０．９９９５〜１．００００
検量線傾き：３４．５±０．４
切片 ：０．３以下
２）試料測定
ｉ）イオン交換水にて分光光度計をゼロ補正した。
ii）２５ｍＬメスフラスコに試料を所定量採取し、酒石酸鉄試薬５ｍＬを加えリン酸バッファーでメスアップした後、吸光度を測定した。なお、吸光度の測定は、発色後４０分以内とした。

（３）重合カテキンの分析
上記「（２）重合カテキン及び非重合体カテキン類の総量の分析」にて得られた分析結 果から、上記「（１）非重合体カテキン類の分析」にて得られた分析結果を減ずることにより、重合カテキンの含有量を求めた。

（４）ヘスペリジン及びその糖付加物の分析
ヘスペリジン及びその糖付加物の分析は、日立製作所製高速液体クロマトグラフを用い 、インタクト社製カラムＣａｄｅｎｚａ ＣＤ−Ｃ１８（４．６ｍｍφ×１５０ｍｍ、３μｍ）を装着し、カラム温度４０℃でグラジエント法により行う。移動相Ｃ液は０．０５ｍｏｌ／Ｌ酢酸水溶液、Ｄ液はアセトニトリルとし、１．０ｍＬ／分で送液する。グラジエント条件は以下のとおりである。

濃度勾配条件（体積％）
時間 移動相Ｃ 移動相Ｄ
０分 ８５％ １５％
２０分 ８０％ ２０％
３５分 １０％ ９０％
５０分 １０％ ９０％
４０．１分 ８５％ １５％
６０分 ８５％ １５％

試料注入量は１０μＬ、検出は波長２８３ｎｍの吸光度により定量する。また、ヘスペリジンの標準品を用いて濃度既知の溶液を調製し、高速液体クロマトグラフ分析に供することにより検量線を作成し、ヘスペリジンを指標として、前記試料溶液中のヘスペリジン及びその糖付加物の定量を行う。即ち、前記検量線から、前記試料溶液のＨＰＬＣ分析におけるヘスペリジン及びその糖付加物についてそれぞれモル濃度を求め、更に各物質の分子量からその含有量（質量％）を計算し、試料中のヘスペリジン及びその糖付加物の定量を行う。

（５）イソクエルシトリン及びその糖付加物の分析
イソクエルシトリン及びその糖付加物の分析は、ＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフ）法により、次に示す方法にしたがって行う。分析機器は、ＬＣ−２０ＡＤ（島津製作所製）を使用する。分析機器の装置構成は次の通りである。
・検出器 ：紫外可視吸光光度計 ＳＰＤ−２０Ａ（島津製作所製）
・カラム ：YMC-Pack ODS-A AA12S05-1506WT、φ6mm×150mm（ワイエムシィ製）

分析条件は次の通りである。
・カラム温度：４０℃
・移動相 ：水、アセトニトリル、２−プロパノール及び酢酸の混液（２００：３８：２：１）
・流量 ：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・試料注入量：１０μＬ
・測定波長 ：３６０ｎｍ

以下の手順にて分析用試料を調製する。
検体１ｇを量りとり、メタノール１ｍＬ加え、更にメタノール及び水の混液（１：１）を加えて１０ｍＬに定容し、試料溶液とした。調製した試料溶液を高速液体クロマトグラフ分析に供する。 また、イソクエルシトリンの標準品を用いて濃度既知の溶液を調製し、高速液体クロマトグラフ分析に供することにより検量線を作成し、イソクエルシトリンを指標として、前記試料溶液中のイソクエルシトリン及びその糖付加物の定量を行う。即ち、前記検量線から、前記試料溶液のＨＰＬＣ分析におけるイソクエルシトリン及びその糖付加物についてそれぞれモル濃度を求め、更に各物質の分子量からその含有量（質量％）を計算し、試料中のイソクエルシトリン及びその糖付加物の定量を行う。

（６）クロロゲン酸類の分析
クロロゲン酸類の分析法は次の通りである。分析機器はＨＰＬＣを使用した。
装置の構成ユニットの型番は次の通り。
・ＵＶ−ＶＩＳ検出器：Ｌ−２４２０（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・カラムオーブン：Ｌ−２３００（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・ポンプ：Ｌ−２１３０（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・オートサンプラー：Ｌ−２２００（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・カラム：Ｃａｄｅｎｚａ ＣＤ−Ｃ１８ 内径４．６ｍｍ×長さ１５０ｍｍ、粒子径３μｍ（インタクト（株））

分析条件は次の通りである。
・サンプル注入量：１０μＬ
・流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・ＵＶ−ＶＩＳ検出器設定波長：３２５ｎｍ
・カラムオーブン設定温度：３５℃
・溶離液Ｅ：０．０５Ｍ 酢酸、０．１ｍＭ １−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸、１０ｍＭ 酢酸ナトリウム、５（Ｖ／Ｖ）％アセトニトリル溶液
・溶離液Ｆ：アセトニトリル

濃度勾配条件（体積％）
時間 溶離液Ｅ 溶離液Ｆ
０．０分 １００％ ０％
１０．０分 １００％ ０％
１５．０分 ９５％ ５％
２０．０分 ９５％ ５％
２２．０分 ９２％ ８％
５０．０分 ９２％ ８％
５２．０分 １０％ ９０％
６０．０分 １０％ ９０％
６０．１分 １００％ ０％
７０．０分 １００％ ０％

ＨＰＬＣでは、試料１ｇを精秤後、溶離液Ｅにて１０ｍＬにメスアップし、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ，孔径０．４５μｍ，ジーエルサイエンス（株））にて濾過後、分析に供した。
クロロゲン酸類の保持時間（単位：分）９種のクロロゲン酸類
・モノカフェオイルキナ酸：５．３、８．８、１１．６の計３点
・フェルラキナ酸：１３．０、１９．９、２１．０の計３点
・ジカフェオイルキナ酸：３６．６、３７．４、４４．２の計３点。
ここで求めた９種のクロロゲン酸類の面積値から５−カフェオイルキナ酸を標準物質とし、質量％を求めた。

２．シトルリンの分析
試料をメンブレンフィルターで濾過し、得られた濾液について適宜濃縮または希釈し、ＬＣ／ＭＳ／ＭＳ測定を行って、シトルリンを分析した。
・ＬＣ／ＭＳ／ＭＳ： Ｔｈｅｒｍｏ Ｆｉｓｈｅｒ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ， ＵｌｔｉＭａｔｅ３０００／ ＴＳＱ ＱＵＡＮＴＵＭ ＡＣＣＥＳＳ ＭＡＸ
・カラム： Ａｓａｈｉｐａｋ ＮＨ２Ｐ−４０ ２Ｄ（２．０Ｉ．Ｄ．×１５０ｍｍ）
・溶離液組成： 蒸留水（ギ酸アンモニウム添加）／アセトニトリルのグラジエント
・流速： ０．２ｍＬ／ｍｉｎ
・検出器： ＥＳＩ−ＭＳ／ＭＳ ＭＲＭ
・カラム温度： ３０℃
・注入量： ５μＬ

３．有機酸の分析
試料１０ｇに５％過塩酸５ｍＬを加え、水で５０ｍＬに定容する。これを必要に応じて 各種有機酸の検量線の範囲内に入るように水で希釈したものを試験溶液とする。試験 溶液を高速液体クロマトグラフに注入し、電気伝導度を測定し、各種カルボン酸を検量線より算出する。
・分離カラム：Shim-pack SCR-102H(島津製作所製) ・移動相：５ｍｍｏｌ／Ｌ ｐ−トルエンスルホン酸
・検出試薬：５ｍｍｏｌ／Ｌ ｐ−トルエンスルホン酸、 １００μｍｏｌ／Ｌ ＥＤＴＡ、 ２０ｍｍｏｌ／Ｌ Ｂｉｓ−Ｔｒｉｓ緩衝液
・注入量：１０μＬ
・流量：０．８ｍＬ／分
・電気伝導度検出器：ＣＤＤ−１０ＡＶＰ（島津製作所製）
・温度：４０℃

４．ｐＨの測定
ｐＨメータ（ＨＯＲＩＢＡ コンパクトｐＨメータ、堀場製作所製）を用いて、２０℃に温度調整をして測定した。

５．ポリフェノールの残存率の算出方法
保存前（製造直後）の容器詰飲料中のポリフェノールの含有量、及び５５℃で７日間保存後の容器詰飲料中のポリフェノールの含有量から、下記式によりポリフェノールの残存率を求めた。

フラボノール、フラバノン、フラバノール及びそれらの糖付加物、並びにフェノール酸から選択される１種又は２種以上のポリフェノールの残存率（％）＝Ｘ／Ｙ×１００
（Ｘは、保存後の容器詰飲料中のフラボノール、フラバノン、フラバノール及びそれらの糖付加物、並びにフェノール酸から選択される１種又は２種以上のポリフェノールの含有量であり、Ｙは、保存前の容器詰飲料中のフラボノール、フラバノン、フラバノール及びそれらの糖付加物、並びにフェノール酸から選択される１種又は２種以上のポリフェノールの含有量である。）

６．官能評価
専門パネル３名が５５℃で７日間保存後の各容器詰飲料を飲用して苦渋味及び劣化臭・劣化風味について評価し、その後協議により最終スコアを決定した。

苦渋味の評価基準
表２、４、６においては、カテキン製剤を含有しない参考例１の容器詰飲料の保存後の苦渋味の評点を「１」とし、カテキン製剤を過剰に含有する比較例３の容器詰飲料（ポリフェノール含有量０．７５質量％）の保存後の苦渋味の評点を「５」として５段階で評価した。
更に、表９、１０においては、クロロゲン酸類を含有する実施例２３の容器詰飲料の保存後の苦渋味の評点を「１」とし、クロロゲン酸類を過剰に含有する比較例１１の容器詰飲料（ポリフェノール含有量０．３６質量％）の保存後の苦渋味の評点を「５」として５段階で評価した。
具体的な評価基準は以下のとおりである。

１：苦渋味がない
２：苦渋味がほとんどない
３：苦渋味がわずかにある
４：苦渋味がある
５：苦渋味が強い

劣化臭の評価基準
表１、３、６においては、カテキン製剤を含有しない参考例１の容器詰飲料の保存後の劣化臭の評点を「１」とし、カテキン製剤を過剰に含有する比較例３の保存後の容器詰飲料（ポリフェノール含有量０．７５質量％）の劣化臭の評点を「５」として５段階で評価した。
また、表７、８においては、ヘスペリジン糖付加物を含有する実施例１２の容器詰飲料の保存後の劣化臭の評点を「１．５」とし、ヘスペリジン糖付加物を過剰に含有する比較例８の容器詰飲料（ポリフェノール含有量０．３０質量％）の保存後の劣化臭の評点を「５」として５段階で評価した。
また、表９、１０においては、クロロゲン酸類を含有する実施例２３の容器詰飲料の保存後の劣化臭の評点を「１」とし、クロロゲン酸類を過剰に含有する比較例１１の容器詰飲料（ポリフェノール含有量０．３６質量％）の保存後の劣化臭の評点を「５」として５段階で評価した。
具体的な評価基準は以下のとおりである。

１：劣化臭がない
２：劣化臭がほとんどない
３：劣化臭がわずかにある
４：劣化臭がある
５：劣化臭が強い

劣化風味の評価基準
表７、８においては、ヘスペリジン糖付加物を含有する実施例１２の容器詰飲料の保存後の劣化風味（味）の評点を「１．５」とし、ヘスペリジン糖付加物を過剰に含有する比較例９の容器詰飲料（ポリフェノール含有量０．３０質量％）の保存後の劣化風味（味）の評点を「５」として５段階で評価した。
具体的な評価基準は以下のとおりである。

１：劣化風味がない
２：劣化風味がほとんどない
３：劣化風味がわずかにある
４：劣化風味がある
５：劣化風味が強い

製造例１
カテキン製剤
ポリフェノンＧ（三井農林社製）２００ｇを、２５℃にて２５０ｒ／ｍｉｎ攪拌条件下の９５質量％エタノール水溶液８００ｇ中に分散させ、酸性白土（ミズカエース＃６００、水澤化学社製）１００ｇを投入後、約１０分間攪拌を続けた。次に、２号ろ紙で濾過した後、濾液に活性炭１６ｇを添加し、再び２号ろ紙で濾過した。次に０．２μｍメンブランフィルターで再濾過した。次に、４０℃、減圧下にて濾液からエタノールを留去し、イオン交換水で非重合体カテキン類濃度を１５質量％に調整して、カテキン製剤を得た。カテキン製剤は、非重合体カテキン類中のガレート体の割合が４６質量％であった。

製造例２
クロロゲン酸類製剤
ロブスタ種のコーヒー生豆を熱水にて抽出し、得られた抽出液をスプレードライにて乾燥し、原料クロロゲン酸類含有組成物を得た。原料クロロゲン酸類含有組成物は、クロロゲン酸類含有量が２７．３質量％、カフェイン含有量が８．６質量％、カフェイン／クロロゲン酸類の質量比が０．３１であった。
原料クロロゲン酸類含有組成物２００.０ｇを、エタノール濃度６０質量％のエタノール水溶液８００．０ｇ、酸性白土（ミズカエース＃６００）１００．０ｇ、ろ過助剤（ソルカフロック）１１．３ｇと混合することにより「クロロゲン酸類含有スラリー」１１１１．３ｇを得た。
次に、「クロロゲン酸類含有スラリー」１１１１．３ｇと、エタノール濃度６０質量％のエタノール水溶液２００．０ｇを、プレコート剤を堆積させた２号濾紙にてろ過し、「ろ過液」１１３９．０ｇを回収した。
次に、活性炭（ＧＷ４８/１００、クラレケミカル社製）を２００ｇ充填したカラム、及びカチオン交換樹脂（ＳＫ１ＢＨ、三菱化学社製）を１０５ｍＬ充填したカラムに、「ろ過液」１１３９．０ｇとエタノール濃度６０質量％の有機溶媒水溶液２４２．１ｇを通液して「カラム処理液」１１１．３ｇを回収した。
次に、「カラム処理液」 １１１．３ｇを０．２μｍメンブランフィルターにてろ過した後、ロータリーエバポレーターにてエタノールを留去してクロロゲン酸類含有組成物の溶液を３０９．０ｇ得た。以下、この溶液を「クロロゲン酸類含有組成物の溶液」と称する。
「クロロゲン酸類含有組成物の溶液」中のクロロゲン酸類含量は１２．０質量％、カフェイン含量は０．０質量％、カフェイン／クロロゲン酸類の比は０．００、エタノール濃度は０質量％、ｐＨは２．９であった。
次に、「クロロゲン酸類含有組成物の溶液」中のクロロゲン酸類濃度を、蒸留水にて６質量％に調整して「クロロゲン酸類含有組成物の濃度調整液」を得た。ｐＨは３．０であった。
次に、得られた「クロロゲン酸類含有組成物の濃度調整液」６００ｇを遠心管にサンプリングした後、６０００ｒｐｍ、１５℃、３０分の条件にて遠心分離を行い、その上澄み液を回収し「クロロゲン酸類含有組成物の遠心分離処理液」を得た。
次に、「クロロゲン酸類含有組成物の遠心分離処理液」中のクロロゲン酸類濃度が１５質量％になるまで、ロータリーエバポレーターにて濃縮して「クロロゲン酸類含有製剤」を得た。

実施例１〜１１、比較例１〜３及び参考例１
表１〜４に示す各成分を配合して飲料を調製した後、容量２００ｍＬのＰＥＴボトルに２００ｍＬ充填し加熱殺菌した。殺菌条件は、６５℃、２０分で行った。得られた容器詰飲料の分析結果及び保存後の官能評価の結果を表１〜４に併せて示す。また、実施例１〜４及び比較例１の容器詰飲料について保存後のポリフェノールの残存率を算出した。その結果を表５に示す。

比較例４、５
表６に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により、容器詰飲料を調製した。得られた容器詰飲料の分析結果及び保存後の官能評価の結果を、実施例３の結果とともに表６に併せて示す。

実施例１２〜１９及び比較例６
表７に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により、容器詰飲料を調製した。得られた容器詰飲料の分析結果及び保存後の官能評価の結果を表７に併せて示す。

実施例２０〜２２及び比較例７、８
表８に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により、容器詰飲料を調製した。得られた容器詰飲料の分析結果及び保存後の官能評価の結果を表８に併せて示す。

実施例２３〜２８及び比較例９
表９に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により、容器詰飲料を調製した。得られた容器詰飲料の分析結果及び保存後の官能評価の結果を表９に併せて示す。

実施例２９〜３６及び比較例１０、１１
表１０に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により、容器詰飲料を調製した。得られた容器詰飲料の分析結果及び保存後の官能評価の結果を表１０に併せて示す。

表１〜５、７〜１０から、高濃度のポリフェノールを含有する容器詰飲料において、シトルリンを含有させ、該シトルリンとポリフェノールとの質量比を特定範囲内に制御することにより、長期間保存したときの苦渋味の増加の抑制だけでなく、長期間保存したときの劣化臭や劣化風味に加え、ポリフェノールの残存率の低下も抑制できることが分かる。
また、表６から、バリン、ロイシン、イソロイシン、スレオニンといった一般的なアミノ酸を添加しても、長期間保存したときの苦渋味増加や劣化臭の抑制は不十分となり、シトルリンを添加したときに長期間保存したときの苦渋味の増加や劣化臭の抑制効果が初めて奏されることが分かる。

Claims (5)

1. 次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
   （Ａ）フラボノール、フラバノン、フラバノール及びそれらの糖付加物、並びにフェノール酸から選択される１種又は２種以上のポリフェノール ０．０２〜０．５質量％、及び、
   （Ｂ）シトルリン
   を含有し、
   成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０２〜１２５である、
   容器詰飲料。
2. ｐＨが２．５〜７である、請求項１記載の容器詰飲料。
3. 成分（Ｂ）の含有量が０．００１〜１２質量％である、請求項１又は２記載の容器詰飲料。
4. 更に成分（Ｃ）として有機酸、無機酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上を含有する、請求項１〜３のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
5. 更に成分（Ｄ）として甘味料を含有する、請求項１〜４のいずれか１項に記載の容器詰飲料。