JP6400298B2 - コーヒー飲料 - Google Patents
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- Tea And Coffee (AREA)
Description
[1]ケルセチン配糖体及びナトリウムを含有するコーヒー飲料であって、飲料中のナトリウム濃度が50〜300ppm(w/w)であり、ケルセチン配糖体濃度が100〜3000ppm(w/v)であるコーヒー飲料。
[2] ブラックコーヒーである、[1]に記載のコーヒー飲料。
[3] ケルセチン配糖体がイソクエルシトリンを含む、[1]又は[2]に記載のコーヒー飲料。
[4] 飲料中のナトリウム濃度(w/w)に対するケルセチン配糖体濃度(w/v)が3:1〜1:40である、[1]〜[3]のいずれかに記載のコーヒー飲料。
[5] [1]〜[4]のいずれかに記載のコーヒー飲料を濃縮することにより得られる、コーヒー濃縮液。
[6] [1]〜[4]のいずれかに記載のコーヒー飲料を乾燥することにより得られる、インスタントコーヒー。
[7] ケルセチン配糖体及びナトリウムを含有するコーヒー飲料の製造方法であって、飲料中のナトリウムの濃度を50〜300ppm(w/w)、ケルセチン配糖体濃度を100〜3000ppm(w/v)に調整することを含む方法。
[8] コーヒー飲料に華やかな香りを付与する方法であって、飲料中のナトリウムの濃度を50〜300ppm(w/w)に、ケルセチン配糖体濃度を100〜3000ppm(w/v)に調整することを含む方法。
本発明のコーヒー飲料とは、コーヒー分を原料として使用するものをいう。ここで、コーヒー分とは、コーヒー豆由来の成分を含有するものをいい、例えば、コーヒー抽出液、すなわち、焙煎、粉砕されたコーヒー豆を水や温水などを用いて抽出した溶液が挙げられる。また、コーヒー抽出液を濃縮したコーヒーエキス、コーヒー抽出液を乾燥したインスタントコーヒーなどを、水や温水などで適量に調整した溶液も、コーヒー分として挙げられる。
本発明のコーヒー飲料は、ナトリウムを含有し、飲料中のナトリウム濃度が特定範囲にあることを特徴とする。
本発明において、「ケルセチン配糖体」というときは、特に記載した場合を除き、フラボノイドの一種であるケルセチン(クエルセチンとも呼ばれる)の配糖体を指し、これは下式で表される。
ここで、ケルセチンにグリコシド結合するXで表される糖鎖を構成する糖は、例えば、グルコース、ラムノース、ガラクトース、グルクロン酸であり、好ましくはグルコース、ラムノースである。また、nは1以上であれば、特に制限されないが、好ましくは1〜16、さらに好ましくは1〜8である。nが2以上であるとき、X部分は1種類の糖鎖からなっていてもよく、複数の糖鎖からなっていてもよい。
本発明の飲料を製造するための方法は、上述の各成分の配合量を満たすことができる限り、特に限定されない。ナトリウムやケルセチン配糖体の含有量を調整するタイミングも、特に限定されない。
1-1.試薬
・アセトニトリル:高速液体クロマトグラフ用 純度99.8%(ナカライテスク株式会社製)
・水:高速液体クロマトグラフ用 不純物0.001%以下(ナカライテスク株式会社製)
・トリフルオロ酢酸:純度99%(ナカライテスク株式会社製)
・イソクエルシトリン(Quercetin 3-O- glucoside: 以下QG1とする): SSX1327S、純度93.8% (フナコシ株式会社製)
・エタノール:高速液体クロマトグラフ用 純度99.8%(ナカライテスク株式会社製)
・ジメチルスルホキシド(dimethyl sulfoxide: 以下DMSOとする):純度99.0%(ナカライテスク株式会社製)。
高速液体クロマトグラフ(以下HPLCとする)
ポンプ:LC-10ADvp
検出器: SPD-M10Avp検出器
解析ソフト:Class LCsolution (以上、株式会社島津製作所)
1-3.分析試料の調製
・当該食品の原液を20%エタノール/水で5倍希釈し、0.45 μmフィルター(マイレクスLH-4:ミリポア社製)でろ過したものを分析試料としてHPLCに供する。
標準物質であるQuercetin 3-O-glucoside (フナコシ株式会社製:SSX 1327S、純度93.8%)を1.0 mg正確に秤量し、5 mlメスフラスコ中で0.5 mlのジメチルスルホキシド(DMSO:ナカライテスク株式会社製 純度99.0%)に溶解し、20%エタノール(ナカライテスク株式会社製 純度99.8% 高速液体クロマトグラフ用特製試薬)/水により5 mlにフィルアップする。この200 μg/mlの溶液を20%エタノール/水で順次希釈し、10、25、50、100 μg/mlの溶液を作成する。各濃度の溶液を10 μl、 HPLCに供する。このときに検出されるピークの溶出保持時間は約14.5分である。このときの紫外部吸光度350 nmにおける面積と濃度により検量線を作成する。
・定性試験:分析試料を標準品と同一条件下でHPLC分析を行い、QG1標準品の溶出保持時間と一致するピークをQG1とする。QG1はケルセチンにグルコースが1個結合したケルセチン配糖体である。
・定量試験: QG1のピークより前に検出される6つのピークは、QG1にさらにグルコース結合したケルセチンの配糖体である。HPLC分析では、QG1およびQ G1にさらにグルコースが1〜6個結合した化合物が検出可能であり、これら(QG1からQG7)を関与成分と設定した。また、ケルセチン配糖体は、小腸でケルセチンに加水分解されることから、QG1からQG7は生理活性的に同等であると考え、ケルセチン配糖体の主要な構成成分であり、標準品が入手可能なQG1を指標成分と設定し、QG1換算での量を算出する。ケルセチン配糖体の7つの溶出ピークについてのピーク面積を測定し、QG1標準品のピーク面積に基づいて作成した検量線から分析試料中のケルセチン配糖体含量を算出する。
Claims (8)
- ケルセチン配糖体及びナトリウムを含有するコーヒー飲料であって、飲料中のナトリウム濃度が50〜300ppm(w/w)であり、ケルセチン配糖体濃度が200〜2000ppm(w/v)であり、
ケルセチン配糖体濃度は、ケルセチンの3位に1〜7分子のグルコースがα−1,4結合した7種の化合物(QG1〜QG7)について、イソクエルシトリン(QG1)換算量として算出した値である、コーヒー飲料。 - ブラックコーヒーである、請求項1に記載のコーヒー飲料。
- ケルセチン配糖体がイソクエルシトリンを含む、請求項1又は2に記載のコーヒー飲料。
- 飲料中のナトリウム濃度(w/w)に対するケルセチン配糖体濃度(w/v)が3:1〜1:40である、請求項1〜3のいずれか1項に記載のコーヒー飲料。
- 請求項1〜4のいずれか1項に記載のコーヒー飲料を濃縮することにより得られる、コーヒー濃縮液。
- 請求項1〜4のいずれか1項に記載のコーヒー飲料を乾燥することにより得られる、インスタントコーヒー。
- ケルセチン配糖体及びナトリウムを含有するコーヒー飲料の製造方法であって、飲料中のナトリウムの濃度を50〜300ppm(w/w)、ケルセチン配糖体濃度を200〜2000ppm(w/v)に調整することを含み、
ケルセチン配糖体濃度は、ケルセチンの3位に1〜7分子のグルコースがα−1,4結合した7種の化合物(QG1〜QG7)について、イソクエルシトリン(QG1)換算量として算出した値である、方法。 - コーヒー飲料に華やかな香りを付与する方法であって、飲料中のナトリウムの濃度を50〜300ppm(w/w)に、ケルセチン配糖体濃度を200〜2000ppm(w/v)に調整することを含み、
ケルセチン配糖体濃度は、ケルセチンの3位に1〜7分子のグルコースがα−1,4結合した7種の化合物(QG1〜QG7)について、イソクエルシトリン(QG1)換算量として算出した値である、方法。
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