JP2016514951A - カプセル化した、原形質分離させた微生物粒子 - Google Patents
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Abstract
Description
フレーバー化合物又はフレグランス化合物の制御された放出のためのデリバリーシステム及びそれらの製造方法は報告されている。フレーバー又はフレグランスをカプセル化するために使用される生物から製造されるマイクロカプセルが公知である。これらの製品及びプロセスは、他の制限の中でも、カプセル化されうるフレーバー又はフレグランスの量での制限を有する。
本明細書において、以下、
a)原形質分離させた微生物、
b)フレーバー又はフレグランス、及び
c)水
を含有する均質なペーストを含有する組成物が提供され、その際、微生物と水との割合は、質量で約1.5:1〜4:1の範囲の量で提供され、かつフレーバー又はフレグランスは、原形質分離させた生物中でカプセル化される。
a)フレーバー又はフレグランスをカプセル化した原形質分離させた微生物、ここで、フレーバー又はフレグランスをカプセル化した微生物は、原形質分離させた微生物とフレーバー又はフレグランスと水との混合物から形成された粘稠なケークを含み、微生物と水との割合は、質量で約1.5:1〜約4:1の範囲であり、かつケークは、粒子の全質量の約55質量%までの量で提供される、及び
b)ポリマーの水溶性乳化剤及び場合により炭水化物を含有するキャリヤー、ここで、乳化剤は、キャリヤーの全質量の約5質量%から約100質量%までの量で提供され、かつキャリヤーは、粒子の全質量の約80質量%までの量で提供される
を含有するガラス粒子又はガラスビーズが提供される。
要約書、明細書及び特許請求の範囲について、“又は”の使用は、特に明記されない限り“及び/又は”を意味する。同様に、“含有する(comprise)”、“含有する(comprises)”、“含有している(comprising)”、“含む(include)”、“含む(includes)”及び“含んでいる(including)”は、置き換えることができ、かつ制限することを意図しない。
1)以下、
a)フレーバー又はフレグランスをカプセル化した原形質分離させた微生物、
ここで、フレーバー又はフレグランスをカプセル化した原形質分離させた微生物は、水とフレーバー又はフレグランスと原形質分離させた微生物との混合物から形成された粘稠なケークを含む、
b)ポリマーの水溶性乳化剤及び任意の炭水化物から構成されるキャリヤー
を混和すること、
2)溶融塊を形成するために十分な温度まで押出機中で混和物を加熱すること、
3)溶融塊を押し出すこと、
4)押し出した溶融塊を顆粒に切断すること、及び
5)顆粒を冷却させて、ガラス状の粒子を形成すること
を含む、ガラス粒子又はガラスビーズを製造する方法が提供される。
実施例1
原形質分離させた生物をカプセル化したレモンフレーバー酵母ケークの製造
約50gの乾燥させた原形質分離させた酵母(Ohly washed williams)を、1リットルのガラスジャー内でスパチュラで75gのレモンフレーバー内で分散させた。約25gの蒸留水を添加し、そしてスパチュラで穏やかに撹拌して、約2:1の酵母細胞と水との割合を得た。そしてジャーをネジ口で密閉して12時間室温で放置し、その結果、液体分散液が均質な濃いペーストであったことを観察した。その分散液を、スパチュラで簡単に撹拌し、そしてそのペーストを、さらに12時間室温で放置した。さらに12時間の放置後に、分散させたペーストを観察し、茶色いケーク(“酵母ケーク”)であった。まとめると、該ケークは、約50%のレモンフレーバー、33%の空の細胞及び約17%の水を有した。
ガラス粒子を含むカプセル化したレモンフレーバー酵母ケークの製造
実施例1に従って製造した約150gの“ケーク”を、35gのCapsul(National starch)、310gの18DEマルトデキストリン(Roquette)及び5gの滑剤(Firmenich)と、ブレードブレンダー(Cut−o−Matic、Switzerland)で混和し、そして10秒未満最高速度で混和した。得られた粉末を、Brabender(Switzerland)重量供給機中に注入し、そして二軸配置を有する緩和領域によって分けられた2つの混合域を有する押出機中に供給した。温度プロフィールは、混合域のレベルで約108℃、及びダイ領域で約98℃であった。ダイ領域での圧力を、20bar未満に維持し、そして混合物を混合域中で混合した。その混合物を、16mmのThermo Prism二軸式研究室用押出機(Thermo Electron Germany)を使用して0.7mmのダイ孔を通して0.5kg/時間のスループットで押し出した。押出機は、溶融物が未だプラスチックである場合にダイ出口で溶融物を刻むために使用されるカッターナイフを備えた。押し出した顆粒を採取し、そして空気サイクロンシステム(Thermo electron (Germany))によって運搬し、そして周囲温度で冷却させた。得られた粒子は、40℃より高いガラス転移温度及び約0.6mmのサイズ(直径)を有する。まとめると、押し出された粒子は、約30%のケーク、約69%のキャリヤー及び約1%の滑剤を含む。これは、15%の最終フレーバー量に相当する。水蒸留により測定して、90%より多いフレーバーを維持した。酵母細胞内に存在し、抽出キャリヤー内で全く捕捉されていないフレーバーの割合を評価するために、種々の重量測定法をケークで実施した。サーモグラムからレモンの60%を酵母内に捕捉した。1つの結論は、抽出された酵母ケークの15%の量で、9%のレモンを二重にカプセル化し、6%をキャリヤー内に分散させたことである。
ガラス粒子を含むカプセル化したミントフレーバー酵母ケークの製造
実施例1及び2を繰り返したが、次の成分及び割合で繰り返した:酵母ケークは、約55%のミントフレーバー、30%の空の細胞、及び約15%の添加した水を有した。押し出した粒子は、約45%のケーク、+54%のキャリヤー、及び約1%の滑剤を含んだ。ケークの割合を増加することは、6.8%までの水の添加を増加し、キャリヤー分率を減少することを意味する。キャリヤーを、90%の10DEマルトデキストリン(Roquette−France)及び10%のCapsulTMオクテニルコハク化デンプンから製造した。押し出した粒子のガラス転移温度は、それらの物理安定性を確実にするために40℃より高かった。約25%のフレーバー量を、約100%のカプセル化効率で得た。
ガラス粒子を含むカプセル化した清涼混合物のフレーバー酵母ケークの製造
実施例1及び2を繰り返したが、次の成分及び割合で繰り返した:酵母ケークは、約55%のメントールと清涼剤とから構成される清涼混合物(WS 23 n° 927878)、30%の空の細胞、及び約15%の添加した水を有した。押し出した粒子は、約45%のケーク、+54%のキャリヤー、及び約1%の滑剤を含んだ。
水中で分散させた原形質分離させた酵母の装填法
撹拌機を備えた密閉した二重ジャケット容器中で、113.2gの原形質分離させた酵母を、649.1gの温水中で分散させた。その分散液を絶えず撹拌し、そして40℃で20分間維持して、酵母を完全に水和させた。レモンフレーバー(37.7g)を分散液に添加し、そして全混合物を、密閉容器中で40℃で2時間撹拌した。この注入工程後に、分散液を、ミニBuechi研究室用噴霧乾燥器を使用して、約175℃の入口温度及び約85℃の出口温度で乾燥させる。得られた粉末は、カプセル化の収率96%に相当する約24%のフレーバー含有率を有した。同一のプロセスをミント及びメントールの清涼混合フレーバーで実施した。
チューイングガムの製造
次の成分を有するフレーバー付与していないチューイングガムベースを表1において示される量で製造した。
メントール/清涼フレーバーでのガム製造
次の試料を製造して、それぞれの試料(Iso−load)についてフレーバー付与したガム調整物の全質量の0.5質量%のメントール(50%)+清涼混合物(50%)フレーバーを得た。
1.5質量%の種々のフレーバー調整物(Iso−dosage)の添加によるミントフレーバーで製造したガム
試料#9:1.5質量%の液体フレーバー(1.5質量%のフレーバー)、及び98.5質量%の実施例7からのフレーバー付与していないガムベースを混和し、そして約2分間混合して、均質な分布を得た。最終的に得たフレーバー付与したガムを薄板にし、そして平板に切断した(Iso−dosage)。
レモンフレーバーでのガム製造
次の試料を製造して、それぞれの試料(Iso−load)についてフレーバー付与したガム調整物の全質量の0.7質量%のレモンフレーバーを得た。
感覚的評価
12人の訓練したパネリストが、フレーバー強度についてそれぞれのチューイングガム試料を評価した。試料1〜4及び13〜16(メントール+清涼混合物及びレモンをそれぞれ0.5%及び0.7%の同一量有する)を、0〜10の尺度で評価した(ここで、0はフレーバーがないことを示し、かつ10は非常に強いフレーバー効果を示す)。試料5〜12(ミント/清涼及びミント)を、0〜5の尺度で評価した(ここで、0はフレーバーがないことを示し、かつ5は非常に強いフレーバー効果を示す)。統計分析を、ANOVAとPost Hoc Duncanの試験を使用して実施した。
大気圧化学イオン化質量分析装置(APCI−MS)嗅覚試験でのチューイングガムの評価
試料をAPCI−MS(大気圧化学イオン化質量分析装置)を使用して実時間で嗅覚で評価した。フレーバー量分析の技術を、以下の方法によって実施した:
1) ジエチルエーテル:ペンタン 2:1での溶剤抽出
2) Clevengerタイプの装置での蒸気蒸発
3) GC−FIDでの量子化(内部標準及び相対応答要因を使用する)。
Claims (16)
- 以下、
a)原形質分離させた微生物、
b)フレーバー又はフレグランス、及び
c)水
を含有する均質なケークを含有する組成物であって、ケークにおける微生物と水との割合を、質量で約1.5:1〜1:4の量で提供し、フレーバー又はフレグランスを、原形質分離させた微生物中でカプセル化させる、前記組成物。 - 前記原形質分離させた微生物が酵母である、請求項1に記載の組成物。
- 以下、
a)フレーバー又はフレグランスをカプセル化した原形質分離させた微生物、
ここで、フレーバー又はフレグランスをカプセル化した原形質分離させた微生物は、水とフレーバー又はフレグランスの混合物から形成された粘稠なケークを含み、微生物と水との割合は、質量で約1.5:1〜4:1の範囲であり、かつケークを、粒子の全質量の約55質量%までの量で提供する、及び
b)ポリマーの水溶性乳化剤及び場合により炭水化物を含有するキャリヤー、
ここで、ポリマーの水溶性乳化剤をキャリヤーの全質量の約5質量%から約100質量%までの量で提供し、かつキャリヤーを粒子の全質量の約80質量%までの量で提供する
を含有する、ガラス粒子又はガラスビーズ。 - 前記組成物が、約400ナノメートル以上のサイズを有する顆粒である、請求項3に記載の組成物。
- 前記顆粒が、約400nmから約5mm(ミリメートル)までの範囲のサイズを有する、請求項4に記載の組成物。
- 前記フレーバー又はフレグランスを、粒子の全質量の約33質量%までの量で提供する、請求項3から5までのいずれか1項に記載の組成物。
- 前記フレーバー又はフレグランスを、約12質量%から約25質量%までの量で提供する、請求項6に記載の組成物。
- 前記微生物が酵母である、請求項1から7までのいずれか1項に記載の組成物。
- 前記フレーバー又はフレグランスがフレーバーである、請求項1から8までのいずれか1項に記載の組成物。
- 請求項9に記載の組成物を含む食品組成物。
- 前記食品組成物が、飲料、チューイングガム、焼成製品、飴、良い風味の製品及びシリアルからなる群から選択される、請求項10に記載の食品組成物。
- 前記食品組成物が、チューイングガムである、請求項11に記載の食品組成物。
- 前記フレーバー又はフレグランスが清涼成分を含む、請求項3から12までのいずれか1項に記載の組成物。
- 前記フレーバーが、メントール及びミントからなる群から選択される、請求項1から13までのいずれか1項に記載の組成物。
- フレーバー又はフレグランスをカプセル化した原形質分離させた微生物の製造方法であって、
I) フレーバー又はフレグランスと原形質分離させた微生物と水とを、粘稠なケークを形成するために十分な時間、混合することを含み、微生物と水との割合が、質量で約1.5:1〜約2.5:1の範囲であること
を含む、前記方法。 - 以下、
i) 請求項1に記載のフレーバー又はフレグランスをカプセル化した原形質分離させた微生物を、
a. 炭水化物から構成されるキャリヤー、滑剤、及び
b. 乳化剤
と一緒に押出機中で混和すること、
ii) 溶融塊を形成するために十分な温度まで混和物を加熱すること、
iii)溶融塊を押し出すこと、
iv)溶融塊を顆粒に切断すること、及び
v)顆粒を冷却させて、ガラス状の粒子を形成すること
を含む、ガラス組成物の製造方法。
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