JP2016039797A - 食品生地の成形方法及び装置 - Google Patents
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Abstract
Description
(a)搬送ベルトによって搬送される帯状の食品生地に対して、複数の抜型部を複数列、複数行に隣接して備えた抜型部材を押圧して、帯状の前記食品生地から拡開すべき複数の小片食品生地を複数列、複数行に分離する工程、
(b)分離した複数の小片食品生地を下流側へ搬送するとき、各小片食品生地を搬送方向及び搬送方向に対して直交する水平方向に互に離隔する工程、
(c)搬送方向及び前記直交方向に互に離隔した各小片食品生地に、当該各小片食品生地に対して相対的に上下動可能に備えた各生地拡張手段を相対的に下降して、各生地拡張手段に放射方向へ移動自在に備えた複数の拡開部材における下方向突出部を、前記各小片食品生地の外周より内側において前記各小片食品生地内に突入する工程、
(d)前記各拡開部材を放射外方向へ移動して、前記各小片食品生地において前記各拡開部材に囲まれた内側の食品生地を薄く引延す工程、
の各工程を備えていることを特徴とするものである。
5,5P 食品生地
5A コルニチョーネ(額縁部)
5B 内側部分
7 テーブル
9 搬送ベルト
13 食品生地拡開形成装置
17 生地拡張手段
19 下方向突出部
21 拡開部材
27 回転円板
31 放射方向ガイド部材(ガイドプレート)
35 スライドピン
39 昇降部材
43 加圧用アクチュエータ
47,47A 押圧プレート(押圧部材)
Claims (19)
- 周縁に額縁部を備えた食品生地を形成する食品生地の成形方法であって、
(a)食品生地を載置部材上に載置する工程、
(b)放射方向へ移動自在な複数の拡開部材における下方向突出部を、前記食品生地の外周より内側において前記食品生地内に突入する工程、
(c)前記各拡開部材を放射外方向へ移動して、前記各拡開部材に囲まれた内側の食品生地を薄く引延す工程、
の各工程を備えていることを特徴とする食品生地の成形方法。 - 請求項1に記載の食品生地の成形方法において、前記食品生地の薄く引延された部分を、押圧部材によって前記載置部材へ押圧する工程を備えていることを特徴とする食品生地の成形方法。
- 請求項2に記載の食品生地の成形方法において、前記押圧部材によって前記食品生地の薄く引延された部分を押圧するときは、前記各拡開部材によって前記食品生地を薄く引延した状態に保持していることを特徴とする食品生地の成形方法。
- 請求項2又は3に記載の食品生地の成形方法において、前記押圧部材の下面に備えた複数の突出部材によって押圧と同時に小孔を形成することを特徴とする食品生地の成形方法。
- 請求項2,3又は4に記載の食品生地の成形方法において、前記押圧部材の外周面に備えた押圧突出部によって、隣接した各拡開部材間の食品生地を押圧することを特徴とする食品生地の成形方法。
- 請求項2〜5のいずれかに記載の食品生地の成形方法において、前記押圧部材の下面に備えた複数の放射方向延伸部を前記食品生地の上面に押圧して、前記食品生地の上面に複数の放射方向の分割容易部を形成することを特徴とする食品生地の成形方法。
- 請求項2〜6のいずれかに記載の食品生地の成形方法において、前記押圧部材より外側位置において前記各拡開部材に対応して周方向に等間隔に備えた複数の切欠形成部材によって、前記食品生地の外周縁に複数の切欠部を形成することを特徴とする食品生地の成形方法。
- 食品生地を所望形状に成形する食品生地の成形方法であって、
(a)扁平状の食品生地を載置部材上に載置する工程、
(b)放射方向へ移動自在な複数の拡開部材において2つ以上の所望数の拡開部材における下方向突出部を、前記食品生地の外周縁より内側において前記食品生地内に突入する工程、
(c)前記各拡開部材を放射外方向へ移動して、前記食品生地内に突入した下方向突出部によって前記食品生地を外方向へ薄く引延す工程、
の各工程を備えていることを特徴とする食品生地の成形方法。 - 請求項8に記載の食品生地成形方法において、成形前の食品生地は、予め非円形に形成してあることを特徴とする食品生地の成形方法。
- 食品生地を成形するための食品生地成形装置であって、
食品生地を載置自在の載置部材と、
前記載置部材に対して相対的に上下動自在かつ前記載置部材上の前記食品生地内に突入自在の下方向突出部を備えると共に、前記食品生地を薄く引延すために、前記食品生地内に前記下方向突出部を突入した状態において放射外方向へ移動自在な複数の拡開部材と、
前記各拡開部材を放射方向に移動するための拡開部材作動手段と、
を備えていることを特徴とする食品生地成形装置。 - 請求項10に記載の食品生地成形装置において、前記食品生地の薄く引延された部分を、前記載置部材に押圧するための押圧部材を備えていることを特徴とする食品生地成形装置。
- 請求項11に記載の食品生地成形装置において、前記押圧部材は、前記薄く引延された部分を全面的に押圧する押圧面を備えていることを特徴とする食品生地成形装置。
- 請求項11又は12に記載の食品生地成形装置において、前記押圧部材の下面に、前記食品生地に小孔を形成するための複数の突出部を備えていることを特徴とする食品生地成形装置。
- 請求項11,12又は13に記載の食品生地成形装置において、前記押圧部材の外周面に、拡開した状態の隣接した各拡開部材間の食品生地を押圧する押圧突出部を備えていることを特徴とする食品生地成形装置。
- 請求項11〜14のいずれかに記載の食品生地成形装置において、前記押圧部材の下面に、複数の放射方向延伸部を備えていることを特徴とする食品生地成形装置。
- 請求項10〜15のいずれかに記載の食品生地成形装置において、前記食品生地の外周縁に切欠部を形成するための複数の切欠形成部材を、前記押圧部材より外側位置において周方向に等間隔に備えていることを特徴とする食品生地成形装置。
- 食品生地の成形方法であって、
(a)搬送ベルトによって搬送される帯状の食品生地に対して、複数の抜型部を複数列、複数行に隣接して備えた抜型部材を押圧して、帯状の前記食品生地から拡開すべき複数の小片食品生地を複数列、複数行に分離する工程、
(b)分離した複数の小片食品生地を下流側へ搬送するとき、各小片食品生地を搬送方向及び搬送方向に対して直交する水平方向に互に離隔する工程、
(c)搬送方向及び前記直交方向に互に離隔した各小片食品生地に、当該各小片食品生地に対して相対的に上下動可能に備えた各生地拡張手段を相対的に下降して、各生地拡張手段に放射方向へ移動自在に備えた複数の拡開部材における下方向突出部を、前記各小片食品生地の外周より内側において前記各小片食品生地内に突入する工程、
(d)前記各拡開部材を放射外方向へ移動して、前記各小片食品生地において前記各拡開部材に囲まれた内側の食品生地を薄く引延す工程、
の各工程を備えていることを特徴とする食品生地の成形方法。 - 請求項17に記載の食品生地成形方法において、前記(c)工程及び(d)工程は、各小片食品生地を搬送しつつ行うことを特徴とする食品生地の成形方法。
- 請求項17に記載の食品生地成形方法において、前記(c)工程及び(d)工程は、各小片食品生地の搬送を一時停止して行うことを特徴とする食品生地の成形方法。
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