JP2015058263A - ホームベーカリー - Google Patents
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Abstract
【解決手段】
パンケースを加熱する電磁誘導式の第1の加熱手段に加えて、パンケースの上方に膨出したパンを加熱する第2の加熱手段を設け、該第2の加熱手段によって、上記パンケースの上方に膨出したパンを加熱するようにしてなるホームベーカリーであって、上記第1、第2の加熱手段の加熱状態および加熱量を制御する加熱制御手段を設け、該加熱制御手段により、上記パンの焼き上げ工程に応じて、上記第1、第2の加熱手段の加熱状態、加熱量を所定の関係で制御するようにし、適切な焼き上がりを実現した。
【選択図】 図21
Description
(1)請求項1の発明の課題解決手段
この発明の課題解決手段は、パンケースを加熱する電磁誘導式の第1の加熱手段に加えて、パンケースの上方に膨出したパンを加熱する第2の加熱手段を設け、該第2の加熱手段によって、上記パンケースの上方に膨出したパンを加熱するようにしてなるホームベーカリーであって、上記第1、第2の加熱手段の加熱状態および加熱量を制御する加熱制御手段を設け、該加熱制御手段により、上記パンの焼き上げ工程に応じて、上記第1、第2の加熱手段の加熱状態、加熱量を所定の関係で制御するようにしたことを特徴としている。
(2)請求項2の発明の課題解決手段
この発明の課題解決手段は、上記請求項1の発明の課題解決手段の構成において、第1の加熱手段の加熱量は、焼き上げ工程の前半から後半にかけて減少するようになっている一方、第2の加熱手段の加熱量は、焼き上げ工程の前半から後半にかけて増加するようになっていることを特徴としている。
(3)請求項3の発明の課題解決手段
この発明の課題解決手段は、上記請求項1の発明の課題解決手段の構成において、第1、第2の加熱手段の加熱状態、加熱量の制御は、焼き上げ工程の後半において、第2の加熱手段により所定の加熱量で加熱する一方、第1の加熱手段による加熱を停止させるか、または加熱量を減少させる制御であることを特徴としている。
(4)請求項4の発明の課題解決手段
この発明の課題解決手段は、上記請求項1、2または3の発明の課題解決手段の構成において、ファンを設け、焼き上げ工程後半において、該ファンからの風によりパンケース外周の熱を回収してパンケース上方に流すことにより、パンケース上方のパンの加熱効率を向上させるようにしたことを特徴としている。
<装置全体の構成>
この実施の形態のホームベーカリーでは、まず図1〜図4に示されるように、
その基本的な構成部分として、ベーカリー本体の外壁部および筐体部を構成する有底筒状の外ケース1と、該外ケース1内にあって該外ケース1との間に所定の空間を保って支持固定され、ベーカリー本体の内壁部および焼成室を構成する有底筒状の保護枠(内ケース)2とからなるベーカリー本体Aと、該ベーカリー本体Aの上端側開口部後端側にヒンジ機構16を介して後端側を回動可能に枢着され、水平な閉状態においては当該ベーカリー本体Aの上端側開口部を覆う一方、ほぼ垂直な開状態においては当該ベーカリー本体Aの開口部を上方側に開放する上下方向に開閉可能な蓋体Bとの2つの部分から構成されている。
<外ケースの構成>
そして、外ケース1は、例えば上下方向に延びる断面略方形の筒状の側壁部1aと、該側壁部1aの平面略方形の底部開口面にあって外ケース1の底面部を構成する平面略方形の底壁部1bと、上記側壁部1aの上端側開口縁部内側にあって、同開口縁部と上記保護枠2の上端側開口縁部とを連結一体化し、上記ベーカリー本体Aの上端側開口部(開口縁部)を形成する肩部材1cとから構成されている。この実施形態の場合、これら側壁部1a、底壁部1b、肩部材1cは、それぞれ一例として合成樹脂材により成型して構成されている。
<保護枠の構成>
一方、上記ベーカリー本体Aの内壁部および焼成室を形成する保護枠(内ケース)2は、合成樹脂材により成型された有底筒状の第1の保護枠(下部部材)21と、該第1の保護枠21の上端側開口部21cの水平方向への拡大縁部21d上に同軸状態で連結一体化された金属製の発熱板220を有する同じく筒状の第2の保護枠(上部部材)22とからなり、それぞれその断面形状は共に略方形を成し、上記前後方向に少し長い外ケース1の側壁部1a内にあって、その中心部より所定寸法後方側に偏倚して設けられており、前方側外ケース1の側壁部1aとの間に所定のスペースの空間部を形成する状態で、上記外ケース1の底壁部1b上に後述する回転駆動機構10を介して水平に支持固定されている。
<肩部材の構成>
肩部材1cは、たとえば図2〜図4、図8、図9に示されるように、上記ベーカリー本体Aの開口部(開口縁部)を形成する断面逆U字状の肩枠部(本体部)51aと、後端側ヒンジブラケット部51eと、前端側操作パネル設置部51cとから構成されている。肩枠部51aの上部側は、周方向の全体に亘って所定の幅の平坦部(水平部)51bに形成されており、該平坦部51bの内周端には所定の高さ上方に突出する環状の凸部(リブ)51fが設けられている。この環状の凸部51fは、後述するように、蓋体B下面側の凸部18cと内外方向に位置をずらせて対向するようになっており、蓋体Bが閉じられた状態では、相互に内と外に近接する状態で隣接され、焼成室であるパン膨出空間Y側からの蒸気が漏れ出すのをシールするようになっている。
<操作パネルおよび操作パネル設置部の構成>
上記ベーカリー本体A前部の上記外ケース1の側壁部1a上端と上記第2の保護枠22の小径部(上部側側壁部)22a上端との間は、前後方向および上下方向に所定スペース以上広く開放されており、この開放スペース部分を利用して、例えば図1〜図4に示すように、上記肩部材1c前端側の平面視半月状の操作パネル設置部51cが介装され、同操作パネル設置部51cの上部に操作パネル11および操作基板12が上下に位置して設けられている。
<第1の加熱手段であるワークコイルおよびワークコイル設置部の構成>
さらに、上記保護枠2の下部側、断面略方形の第1の保護枠21の側壁部21aの外周(具体的には、上下方向略中間位置よりも若干下方の位置)には、同側壁部21aの周方向の全体に亘って延びる同じく断面略方形で上下方向に所定の幅の帯状のコイルボビン(ワークコイル券成用合成樹脂成形部材)5が設けられており、該コイルボビン5を介して上記第1の保護枠21の側壁部21aの外周に第1の加熱手段であるワークコイル6が設置されている。
<第2の保護枠部分の構成>
以上のように、本実施の形態の構成では、焼成室を形成する保護枠(内ケース)2を、合成樹脂製の第1、第2の保護枠21、22を上下に組み合わせて構成されているが、第2の保護枠22は、上記第1の保護枠21の上端側拡大縁部21dの上端部側に、同第1の保護枠21と同軸の状態で略筒状に連結される形で、同じく断面略方形のステンレス等の金属板よりなる発熱板220を介して設けられている。
<第2の加熱手段である電気ヒータと電気ヒータ設置部の構成>
そして、上記発熱板220の中間部より上部の外周面には、パン焼き上げ工程の進行に応じてパンケース3の開口部3cから上方に膨出したパンの天面部を含む上方部分を効率よく加熱するための第2の加熱手段である電気ヒータHが設けられている。この電気ヒータHは、たとえば図5〜図7に示すような扁平な帯状の構造のマイカヒータが採用されており、同構造のマイカヒータよりなる電気ヒータHを上記発熱板220の外周面上に巻き付け、その左右両端80a、80b側を連結部材81で連結することにより、所定の締め付け力を維持した状態で方形の環状に装着されるようになっている。
<熱反射部材の構成>
以上のような構成のホームベーカリーでは、すでに述べたようにパンケース3内に水、強力粉、糖、塩、油脂、卵等を入れ、さらにイースト菌を投入した後、捏ね工程、発酵工程を経て、焼きあげ工程で焼き上げられる。
そして、そのようにした場合にも、上記同様の熱反射部材221、222の設置による結露防止構造を採用することができる。
<第1の保護枠底部におけるパンケースの設置構造>
たとえば図3および図15に示すように、上記第1の保護枠21の底部中央には、下方側に開口突出した筒状の開口部(凹溝部)37が設けられており、該開口部37が上記外ケース1の底壁部1b上に設けられている回転機構駆動10最終段の回転軸10e部分に臨まされている。この回転軸10eには、その上端側に平面視S字形の回転係合部材38が取り付けられており、同回転係合部材38両端の係合片38a,38a部分に、パンケース3底部のパン羽根取付軸36下端側の直交方向の係合部材36aの両端側係合部が係合してパン羽根取付軸36に回転駆動機構10側からの回転力が伝達されるようになっている。
<蓋体部分の構成>
次に、上述のように外ケース1の側壁部1aの上端および第2の保護枠22の小径部22aの上端を肩部材1cを介して連結一体化したベーカリー本体Aの上端側開口部には、上述のように蓋体Bが上下方向に開閉可能にヒンジ機構16を介して後端側で枢着されている。
<具材投入装置の構成>
さらに、この実施の形態では、上記蓋体Bにおけるパンケース3の開口部3cの上方に対応する上記熱反射板19cの内側(裏面側略中央部位置)には、たとえば図18、図19に示すように、下方側(パンケース3の開口部3c側)に2段階で開放可能となった具材収納ケース61を有する具材投入装置60が着脱可能な状態で設けられている。
<制御システムの構成>
次に、図20は、この発明の実施の形態に係るホームベーカリーのパン焼き上げ工程におけるパン焼き上げ制御システムの構成を示している。
この制御システムでは、上記操作基板12に設けられたマイコン制御ユニット100を中心とし、上述したスタートスイッチ11b、メニュー選択スイッチ11d、焼き色スイッチ11e等の操作設定信号、底センサ49によるパンケース3の温度検出信号、サーミスタ(上部センサ)85によるパン上部温度(パン膨出空間Yの温度およびパン膨出空間Yに膨出したパンの表面温度)の検出信号等を入力して、設定されたメニュー、設定された焼き色に応じて、何段階かに区分された複数の焼き工程ごとに、上記第1の加熱手段であるワークコイル6および第2の加熱手段である電気ヒータHの加熱状態(ON/OFF)および加熱量(電力および通電率)を図22〜図25のフローチャートに示すように細かく制御し、上記パンケース3の温度およびパン膨出空間Yの温度(パン天面部の温度等)を、たとえば図26〜図29のタイムチャートに示す目標温調温度に適切に調節するようになっている。
また、マイコン制御ユニット100は、メニュー等の操作設定に必要な情報、設定された設定内容その他の必要な情報を、上記液晶ディスプレイ11aに表示する表示制御機能も備えている。
<パン焼き上げ制御の内容>
図21は、上記図20の制御システムを用いたパン焼き上げ制御の基本となる制御内容を示している。
この実施の形態の場合、選択できるメニューとして、たとえば次の4種類のパンが準備されている。
(2) 米粉製の食パン
(3) ブリオッシュ
(4) フランスパン
次に、上記スタートスイッチ11aがオン操作されると(ステップS2)、まず上記ステップS1で設定されているメニューが何であるかが判定される(ステップS3)。そして、判定されたメニューに応じたパン生地作製調理が開始され、パン羽根を使用したパン生地の捏ね工程(ステップS4)が始まる。この捏ね工程では、冷却ファン20が駆動され、パンケース3が冷却される(ステップS5)。
(1)通常の食パンの焼き上げ制御
すなわち、まず図22は、上記判定されたメニューが上記(1)の通常の食パンである場合の焼き上げ制御フローであり、同制御フローに対応するタイムチャートが図26である。
これにより、パンケース3内のパンを焦がすことなく、パン全体の効果的な膨出を図ることができ、しかもパンケース3から膨出したパンの上部天面にこんがりと濃い焼き色がつき、その側面部に効果的な窯伸び後がついた食パン等小麦粉製の通常のパンが良好に焼き上げられる。
(2)米粉製食パンの焼き上げ制御
次に、図23は、上記図21のステップS11で判定されたメニューが上記(2)の米粉製食パンである場合の焼き上げ制御フローであり、同制御フローに対応するタイムチャートが図27である。
これにより、やわらかく腰折れし易い米粉製の食パンの場合にも、パンケース3内のパンを焦がすことなく、パン全体の効果的な膨出を図ることができ、しかもパンケース3から膨出したパンの上部天面にこんがりと濃い焼き色がつき、その側面部に効果的な釜伸び後がついた食パンが良好に焼き上げられる。
(3)ブリオッシュの焼き上げ制御
次に、図24は、上記図21のステップS11で判定されたメニューが上記(3)のブリオッシュである場合の焼き上げ制御フローであり、同制御フローに対応するタイムチャートが図28である。
そこで、同工程では、ワークコイル6の通電率を10/16に落として、焦げの発生を回避する一方(ステップS7)、他方、電気ヒータHの方の通電率を16/16の高加熱状態(フルパワー状態)にアップし(ステップS8)、膨出したパンの上部を十分に焼き上げる。
これにより、焦げが生じ易いブリオッシュの場合にも、パンケース3内のパンを焦がすことなく、パン全体の効果的な膨出を図ることができ、しかもパンケース3から膨出したパンの上部天面にこんがりと濃い焼き色がつき、その側面部に効果的な釜伸び後がついた食パンが良好に焼き上げられる。
(4)フランスパンの焼き上げ制御
最後に、図25は、上記判定されたメニューが上記(4)のフランスパンである場合の焼き上げ制御フローであり、同制御フローに対応するタイムチャートが図29である。
そこで、同工程では、ワークコイル6の通電率をそのままの10/16に維持して、ある程度の加熱量を得ながら、焦げの発生を回避する一方(ステップS7)、他方、電気ヒータHの方の通電率を16/16のフルパワー状態に維持し(ステップS8)、パンの上部を十分に焼き上げる。
これにより、より効果的にパンケース3内のパンの焦げ付きの発生を防止しながら、程よいパン上部天面の焼き色を形成することができる。
Claims (4)
- パンケースを加熱する電磁誘導式の第1の加熱手段に加えて、パンケースの上方に膨出したパンを加熱する第2の加熱手段を設け、該第2の加熱手段によって、上記パンケースの上方に膨出したパンを加熱するようにしてなるホームベーカリーであって、上記第1、第2の加熱手段の加熱状態および加熱量を制御する加熱制御手段を設け、該加熱制御手段により、上記パンの焼き上げ工程に応じて、上記第1、第2の加熱手段の加熱状態、加熱量を所定の関係で制御するようにしたことを特徴とするホームベーカリー。
- 第1の加熱手段の加熱量は、焼き上げ工程の前半から後半にかけて減少するようになっている一方、第2の加熱手段の加熱量は、焼き上げ工程の前半から後半にかけて増加するようになっていることを特徴とする請求項1記載のホームベーカリー。
- 第1、第2の加熱手段の加熱状態、加熱量の制御は、焼き上げ工程の後半において、第2の加熱手段により所定の加熱量で加熱する一方、第1の加熱手段による加熱を停止させるか、または加熱量を減少させる制御であることを特徴とする請求項1記載のホームベーカリー。
- ファンを設け、焼き上げ工程後半においては、該ファンからの風によりパンケース外周の熱を回収してパンケース上方に流すことにより、パンケース上方のパンの加熱効率を向上させるようにしたことを特徴とする請求項1、2または3記載のホームベーカリー。
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JPH0788047A (ja) * | 1993-09-22 | 1995-04-04 | Funai Electric Co Ltd | 誘導加熱式製パン器 |
JPH0984699A (ja) * | 1995-09-27 | 1997-03-31 | Funai Electric Co Ltd | 製パン器 |
JP2003265324A (ja) * | 2002-03-15 | 2003-09-24 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 製パン機 |
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2013
- 2013-09-20 JP JP2013195392A patent/JP6179311B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (6)
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