JP2015043765A - 容器詰め炭酸飲料 - Google Patents
容器詰め炭酸飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2015043765A JP2015043765A JP2014026474A JP2014026474A JP2015043765A JP 2015043765 A JP2015043765 A JP 2015043765A JP 2014026474 A JP2014026474 A JP 2014026474A JP 2014026474 A JP2014026474 A JP 2014026474A JP 2015043765 A JP2015043765 A JP 2015043765A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beverage
- container
- carbonated
- carbonated beverage
- caramel
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 190
- XLSZMDLNRCVEIJ-UHFFFAOYSA-N 4-methylimidazole Chemical compound CC1=CNC=N1 XLSZMDLNRCVEIJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 90
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 72
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims abstract description 72
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 60
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims abstract description 43
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims abstract description 43
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 32
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 29
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims description 83
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 25
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 claims description 24
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 claims description 24
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 20
- 239000000940 FEMA 2235 Substances 0.000 claims description 19
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 15
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 14
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 14
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 14
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 14
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 76
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 60
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 37
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 30
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 30
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 20
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 20
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 20
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 19
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 18
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 14
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 14
- 241000544066 Stevia Species 0.000 description 13
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 12
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 12
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 11
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 11
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 10
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 9
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 9
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 9
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 description 9
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 8
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 7
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 7
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 6
- 239000004927 clay Substances 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 5
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000000306 component Substances 0.000 description 5
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 5
- -1 glycerin fatty acid ester Chemical class 0.000 description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 4
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 4-oct-7-enoxy-4-oxobutanoic acid Chemical compound OC(=O)CCC(=O)OCCCCCCC=C GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- 241001562081 Ikeda Species 0.000 description 3
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 3
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 3
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 description 3
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- RAXXELZNTBOGNW-UHFFFAOYSA-N imidazole Natural products C1=CNC=N1 RAXXELZNTBOGNW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 3
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N aldehydo-D-ribose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 2
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 238000013461 design Methods 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N monopropylene glycol Natural products CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 229950006780 n-acetylglucosamine Drugs 0.000 description 2
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 2
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 2
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 2
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 2
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 2
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BFMNXKXZDPXHIG-OLOZJIBXSA-N 2-chloro-3-[(e,7r,11r)-3,7,11,15-tetramethylhexadec-2-enyl]naphthalene-1,4-dione Chemical compound C1=CC=C2C(=O)C(C/C=C(C)/CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)=C(Cl)C(=O)C2=C1 BFMNXKXZDPXHIG-OLOZJIBXSA-N 0.000 description 1
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CJHYXUPCGHKJOO-GUESNGNRSA-N Abrusoside A Natural products O=C(O)[C@]1(C)[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)CC[C@@]23[C@H]1CC[C@H]1[C@@]4(C)[C@@](C)([C@H]([C@@H](C)[C@H]5OC(=O)C(C)=CC5)CC4)CC[C@@]21C3 CJHYXUPCGHKJOO-GUESNGNRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-SOOFDHNKSA-N D-ribopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 1
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 208000007976 Ketosis Diseases 0.000 description 1
- LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N L-(-)-Sorbose Chemical compound OCC1(O)OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- OVRNDRQMDRJTHS-UHFFFAOYSA-N N-acelyl-D-glucosamine Natural products CC(=O)NC1C(O)OC(CO)C(O)C1O OVRNDRQMDRJTHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVRNDRQMDRJTHS-FMDGEEDCSA-N N-acetyl-beta-D-glucosamine Chemical compound CC(=O)N[C@H]1[C@H](O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O OVRNDRQMDRJTHS-FMDGEEDCSA-N 0.000 description 1
- MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N N-acetylglucosamine Natural products CC(=O)N[C@@H](C=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- WINXNKPZLFISPD-UHFFFAOYSA-M Saccharin sodium Chemical compound [Na+].C1=CC=C2C(=O)[N-]S(=O)(=O)C2=C1 WINXNKPZLFISPD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 description 1
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- CJHYXUPCGHKJOO-AYOTXDKCSA-N abrusoside A Chemical compound O([C@H]1CC[C@@]23[C@H]([C@]1(C)C(O)=O)CC[C@H]1[C@]4(C)CC[C@@H]([C@]4(CC[C@]12C3)C)[C@H](C)[C@H]1OC(=O)C(C)=CC1)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O CJHYXUPCGHKJOO-AYOTXDKCSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-BXKVDMCESA-N aldehydo-L-rhamnose Chemical compound C[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-BXKVDMCESA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 150000003868 ammonium compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 229960004543 anhydrous citric acid Drugs 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000012174 carbonated soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 1
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 229930193831 cyclocarioside Natural products 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229940014259 gelatin Drugs 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 150000002584 ketoses Chemical class 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 1
- 229940069445 licorice extract Drugs 0.000 description 1
- 238000004811 liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000002685 polymerization catalyst Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/54—Mixing with gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/58—Colouring agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
【解決手段】甘味料およびカラメル組成物を含んでなる容器詰め炭酸飲料であって、難消化性デキストリンを含有し、かつ該飲料中の4−メチルイミダゾールの含有量が200ppb未満である、容器詰め炭酸飲料を用いる。
【選択図】なし
Description
(1)甘味料およびカラメル組成物を含んでなる容器詰め炭酸飲料であって、難消化性デキストリンを含有し、かつ該飲料中の4−メチルイミダゾールの含有量が200ppb未満である、容器詰め炭酸飲料。
(2)甘味料が高甘味度甘味料である、(1)に記載の容器詰め炭酸飲料。
(3)高甘味度甘味料が、アスパルテームを含んでなる、(2)に記載の容器詰め炭酸飲料。
(4)高甘味度甘味料が、飲料に対して、0.01〜0.2質量%を含んでなる、(2)または(3)に記載の容器詰め炭酸飲料。
(5)カラメル組成物がカラメル色素である、(1)〜(4)のいずれかに記載の容器詰め炭酸飲料。
(6)カラメル色素が、飲料に対して、0.01〜0.5質量%を含んでなる、(5)に記載の容器詰め炭酸飲料。
(7)甘味料およびカラメル組成物を含んでなる容器詰め炭酸飲料の製造方法であって、難消化性デキストリンを含有し、かつ該飲料中の4−メチルイミダゾールの含有量が200ppb未満となるように調整する、容器詰め炭酸飲料の製造方法。
(8)甘味料およびカラメル組成物を含んでなる容器詰め炭酸飲料において、難消化性デキストリンを含有し、かつ該飲料中の4−メチルイミダゾールの含有量が200ppb未満となるように調整することを特徴とする、容器詰め炭酸飲料の泡安定化方法。
また、本発明の容器詰め炭酸飲料には、カラメル色素やカラメル麦芽の抽出液を、吸着剤(例えば、活性炭や、酸性白土または活性白土などの白土)によって処理することにより得られた、4MIを低減させたカラメル組成物も用いることができる。本発明の容器詰め炭酸飲料にカラメル色素を用いる場合は、カラメル色素の炭酸飲料への添加量にもよるが、4MI濃度が400ppm未満のカラメル色素を用いることができ、好ましくは200ppm未満、さらに好ましくは100ppm未満である。4MI濃度は、公知の手段により測定することができるが、例えば、下記の条件により、液体クロマトグラフ質量分析計(LC/MS/MS)を用いて測定することができる。
機種(LC):ACCELA(サーモフィッシャーサイエンティフィック社製)
機種(MS/MS):TSQ Quantum Discovery MAX(サーモフィッシャーサイエンティフィック社製)
カラム:Polaris3 C18−A (3μm)、φ4.6mm×15cm(アジレント社製)
カラム温度:40℃
移動相:水、メタノールの混液(50:50)
流量:0.2ml/min
イオン化:ESIポジティブモード
モニターイオン:プリカーサーイオン m/z 83の分解によって生じるプロダクトイオン m/z 56
注入量:10μl
ここで、コーラ系炭酸飲料とは、コーラの種実の抽出エキスまたはその同等物をベースとして酸味料、着色料、およびカフェインなどを配合し、柑橘系香料や各種スパイスで適宜香味を調えた炭酸飲料を意味する。
酸度(%)=A×f×100/W×0.0064
A:0.1mol/L水酸化ナトリウム溶液による滴定量(mL)
f:0.1mol/L水酸化ナトリウム溶液の力価
W:試料重量(g)
0.0064:0.1mol/L水酸化ナトリウム溶液1mLに相当する無水クエン酸の重量(g)
(試験方法)
(1)下記表1の処方に従い、それぞれの20℃での容器内ガス圧が0.34MPaとなるように、コーラ様炭酸飲料をポストミックス法で試作した。ポストミックス法とは、糖液、酸味料、香料、着色料等を混合して調合したシロップを容器に注入し、例えば、カーボネーションした水を用いて炭酸ガスを充填する方法である。
(a)500mLメスシリンダー(高さ42cm、内径6.5cm)(柴田科学社製)を卓上電子はかりに乗せた。
(b)漏斗(HARIO社製)の口部末端と樹脂製2方コック(内径6mm、アズワン社製)の口部末端をゴム管で接続し、樹脂製2方コックのゴム管を接続していない口部末端が、メスシリンダー内部の底面より40cmの高さとなるように、ゴム管で接続された漏斗と樹脂製2方コックを設置した。この際、漏斗から注がれるコーラ様炭酸飲料がメスシリンダー底面の中心に落下するように、樹脂製2方コックを設置した。
(c) 測定の直前に10℃以下に保たれた上記の試作したコーラ様炭酸飲料を漏斗に150g入れた。
(d) 樹脂製2方コックのコックを開き、試作したコーラ様炭酸飲料をメスシリンダー底部へ100g注いだ。卓上電子はかりが100±5gの時点でコックを閉じた。この時点で、泡保持時間の測定を開始した。泡保持時間とは、上述したように、樹脂製2方コックのコックを閉じて試作したコーラ様炭酸飲料を注ぎ終わってから、泡が消えるまでに要した時間を指す。ここで、「泡が消えた」という判断は、液面上部に堆積した泡層が切れて、溶液面が見えた瞬間をもって判断した(泡の消え方は、まず液面に堆積した泡層の高さがなくなり、次に液面中央部から円の外側に向かって泡が消えていく)。
試験例1の試験結果を、図1に示す。なお、結果は3回実験を行い、3回の測定した泡保持時間の平均値である。図1の結果より、炭酸飲料に難消化性デキストリンを含有させることで、泡保持時間が長くなり、泡が安定化することがわかる。
(試験方法)
(1)下記表2の処方に従い、それぞれの20℃での容器内ガス圧が0.34MPaとなるように、コーラ様炭酸飲料をポストミックス法で試作した。
上記の試験例1と同様に、コーラ様炭酸飲料を注ぎ終わってから、泡が消えるまでに要した時間を測定した。また、カラメル色素中の4MI濃度は下記の条件により、液体クロマトグラフ質量分析計(LC/MS/MS)を用いて測定した。
機種(LC):ACCELA(サーモフィッシャーサイエンティフィック社製)
機種(MS/MS):TSQ Quantum Discovery MAX(サーモフ
ィッシャーサイエンティフィック社製)
カラム:Polaris3 C18−A (3μm)、φ4.6mm×15cm(アジ
レント社製)
カラム温度:40℃
移動相:水、メタノールの混液(50:50)
流量:0.2ml/min
イオン化:ESIポジティブモード
モニターイオン:プリカーサーイオン m/z 83の分解によって生じるプロダクトイ
オン m/z 56
注入量:10μl
試験例2の試験結果を、図2に示す。なお結果は3回実験を行い、3回の測定した泡保
持時間の平均値である。カラメル色素DDW050(DDW社製)を用いた試験区4の容
器詰め炭酸飲料に含有される4MI濃度は280ppbであり、カラメル色素DDW03
4(DDW社製)を用いた試験区5の容器詰め炭酸飲料に含有される4MI濃度は74p
pbであり、炭酸飲料に含まれるカラメル色素中の4MIの含有量が低いほうが、泡保持
時間が長くなり、泡が安定化することがわかる。
(試験方法)
(1)難消化性デキストリンを5.1%、アスパルテームを0.1%、および各種市販のカラメル色素(CDL019(AIPU社製)、DDW050、DDW034(いずれも、DDW社製)を1.0%となるように、それぞれ溶かした各炭酸飲料用濃縮溶液を調製した。各カラメル色素の固形分含有量を前述の常圧加熱乾燥法(公定法)に従って測定したところ、CDL019は48.2%、DDW050は50.5%、DDW034は49.7%であった。
(a)500mLメスシリンダー(高さ42cm、内径6.5cm)(柴田科学社製)を卓上電子はかりに乗せた。
(b)漏斗(HARIO社製)の口部末端と樹脂製2方コック(内径6mm、アズワン社製)の口部末端をゴム管で接続し、樹脂製2方コックのゴム管を接続していない口部末端が、メスシリンダー内部の底面より40cmの高さとなるように、ゴム管で接続された漏斗と樹脂製2方コックを設置した。この際、漏斗から注がれる炭酸水がメスシリンダー底面の中心に落下するように、樹脂製2方コックを設置した。
(c)5℃に保たれた炭酸飲料用濃縮液を25g量りとり、メスシリンダーへ入れた。
(d)測定の直前に5℃に保たれたガス圧0.5MPaの炭酸水を漏斗に150g入れた。
(e) 樹脂製2方コックのコックを開き、炭酸水をメスシリンダー底部へ100g注ぐ。卓上電子はかりが100±5gの時点でコックを閉じた。この時点で、メスシリンダーから液面の容量、泡最上部の容量を読み取り、泡保持時間の測定を開始した。泡保持時間とは、上述したように、樹脂製2方コックのコックを閉じて炭酸水を注ぎ終わってから、泡が消えるまでに要した時間を指す。ここで、「泡が消えた」という判断は、液面上部に堆積した泡層が切れて、溶液面が見えた瞬間をもって判断した(泡の消え方は、まず液面に堆積した泡層の高さがなくなり、次に液面中央部から円の外側に向かって泡が消えていく)。カラメル色素中の4MI濃度は、試験例2と同様に測定した。
試験例3の試験結果を、表3および図3に示す。
(試験方法)
(1)難消化性デキストリンを5.1%、アスパルテームを0.1%、市販のカラメル色素(CDL019、AIPU社製)を1.0%、および下記表4の濃度になるように4−メチルイミダゾールをそれぞれ溶かした各炭酸飲料用濃縮溶液を調製した。
上記試験例3と同様に泡保持時間を測定した。カラメル色素中の4MI濃度は、試験例2と同様に測定した。
試験例4の試験結果を、表4および図4に示す。
4MI濃度が、コーラ様炭酸飲料の泡の安定化に与える影響について検討した。
(1)下記表5の処方に従い、飲料における濃度として、難消化性デキストリンを1.02%、アスパルテームを0.04%、市販のカラメル色素(CDL019、AIPU社製)を0.2%、および下記表5の濃度になるように4−メチルイミダゾール(4MI)をそれぞれ用いて、各コーラ様炭酸飲料のそれぞれの20℃での容器内ガス圧が0.34MPaとなるように、コーラ様炭酸飲料をポストミックス法で試作した。
上記の試験例1と同様に、コーラ様炭酸飲料を注ぎ終わってから、泡が消えるまでに要した時間を測定した。カラメル色素中の4MI濃度は、試験例2と同様に測定した。
試験例5の試験結果を、表5に示す。なお、結果は3回実験を行い、3回の測定した泡保持時間の平均値である。本試験例において、コーラ様炭酸飲料を試作した上で、これを漏斗から注ぐという評価方法においても、コーラ様炭酸飲料中の4−メチルイミダゾールの濃度が200ppb未満の範囲で、4−メチルイミダゾール濃度に依存的に泡保持時間が長くなり、泡が安定化することがわかった。
活性炭のような吸着剤によって処理することにより4MI濃度を低減させたカラメル組成物を用いてコーラ様炭酸飲料を試作し、4MI濃度がコーラ様炭酸飲料の泡の安定化に与える影響について検討した。
(1)下記表6の処方に従い、飲料における濃度として、難消化性デキストリンを1.02%、アスパルテームを0.06%、および5倍希釈して活性炭で処理した市販のカラメル色素(カラメルIV、池田糖化社製)を1.0%、それぞれ用いて、各コーラ様炭酸飲料のそれぞれの20℃での容器内ガス圧が0.34MPaとなるように、コーラ様炭酸飲料をポストミックス法で試作した。
カラメル色素に含有される4−メチルイミダゾール(4MI)を低減するために、以下の方法に従って処理を行った。
市販品のカラメル色素(カラメルIV、池田糖化社製)を精製水で5倍に希釈し、40mlずつ試験管に分注した。これらのカラメル色素水溶液に、活性炭(CL−K、味の素ファインテクノ社製)を、それぞれ無添加並びに1、2、および4質量%となるように添加し、ボルテックスミキサーで撹拌し、室温で10分間接触させた。その後、3000rpmで10分間遠心分離を行い、上清30mlをデカンテーションして回収した。さらに、該上清30mlを0.45μmのフィルターでろ過し、ろ過したカラメル色素をそれぞれ表6の処方に従い、コーラ様炭酸飲料の試作に用いた。
上記の試験例1と同様に、コーラ様炭酸飲料を注ぎ終わってから、泡が消えるまでに要した時間を測定した。カラメル色素中の4MI濃度は、試験例2と同様に測定した。
試験例6の試験結果を、表6に示す。なお結果は3回実験を行い、3回の測定した泡保持時間の平均値である。上記の結果より、炭酸飲料中の4MI濃度は、その処理や調製の方法を問わず、4MIの濃度に依存的に泡保持時間が長くなり、泡が安定化することがわかった。
甘味料の濃度がコーラ様炭酸飲料の泡の安定化に与える影響について検討した。
(1)下記表7の処方に従い、飲料における濃度として、難消化性デキストリンを1.02%、市販のカラメル色素(CDL019、AIPU社製)を0.2%、および下記表7の濃度になるようにアスパルテームをそれぞれ用いて、各コーラ様炭酸飲料のそれぞれの20℃での容器内ガス圧が0.34MPaとなるように、コーラ様炭酸飲料をポストミックス法で試作した。
上記の試験例1と同様に、コーラ様炭酸飲料を注ぎ終わってから、泡が消えるまでに要
した時間を測定した。カラメル色素中の4MI濃度は、試験例2と同様に測定した。
試験例7の試験結果を、表7に示す。なお結果は3回実験を行い、3回の測定した泡保持時間の平均値である。上記の結果より、炭酸飲料中の甘味料の濃度に依存的に泡保持時間が長くなり、泡が安定化することがわかった。一方で、高甘味度甘味料は、少量の添加であっても、炭酸飲料の香味への影響が大きい。そのため、訓練されたパネリスト4名での官能評価を行った結果によれば、炭酸飲料の香味設計上、高甘味度甘味料(アスパルテーム)の濃度は0.03〜0.07質量%がより好ましいことがわかった。
試験例7と異なる甘味料を用いて、4MI濃度がコーラ様炭酸飲料の泡の安定化に与える影響について検討した。
(1)下記表8の処方に従い、飲料における濃度として、難消化性デキストリンを1.02%、ステビアを0.06%、市販のカラメル色素(CDL019、AIPU社製)を0.2%、および下記表8の濃度になるように4−メチルイミダゾール(4MI)をそれぞれ用いて、各コーラ様炭酸飲料のそれぞれの20℃での容器内ガス圧が0.34MPaとなるように、コーラ様炭酸飲料をポストミックス法で試作した。
上記の試験例1と同様に、コーラ様炭酸飲料を注ぎ終わってから、泡が消えるまでに要
した時間を測定した。カラメル色素中の4MI濃度は、試験例2と同様に測定した。
試験例8の試験結果を、表8および図5に示す。なお、結果は3回実験を行い、3回の測定した泡保持時間の平均値である。上記の結果より、炭酸飲料中の甘味料にステビアを用いた場合でも、4MIの濃度に依存的に泡保持時間が長くなり、泡が安定化することがわかった。
活性炭のような吸着剤によって処理することにより4MI濃度を低減させたカラメル組成物を用いてコーラ様炭酸飲料を試作し、4MI濃度がコーラ様炭酸飲料の泡の安定化に与える影響について検討した。
(1)下記表9の処方に従い、飲料における濃度として、難消化性デキストリンを1.02%、ステビアを0.06%、および5倍希釈して活性炭で処理した市販のカラメル色素(カラメルIV、池田糖化社製)を1.0%、それぞれ用いて、各コーラ様炭酸飲料のそれぞれの20℃での容器内ガス圧が0.34MPaとなるように、コーラ様炭酸飲料をポストミックス法で試作した。
上記試験例6と同様に、カラメル色素に含有される4−メチルイミダゾール(4MI)の低減処理を行った。
上記の試験例1と同様に、コーラ様炭酸飲料を注ぎ終わってから、泡が消えるまでに要した時間を測定した。カラメル色素中の4MI濃度は、試験例2と同様に測定した。
試験例9の試験結果を、表9および図6に示す。なお結果は3回実験を行い、3回の測定した泡保持時間の平均値である。上記の結果より、炭酸飲料中の甘味料にステビアを用いた場合でも、カラメル色素の4MIを低減する処理や調製の方法を問わず、4MIの濃度に依存的に泡保持時間が長くなり、泡が安定化することがわかった。
試験例7の結果を踏まえて、飲料としての香味設計上、好適な甘味料の濃度において難消化性デキストリンがコーラ様炭酸飲料の泡の安定化に与える影響について検討した。
(1)下記表10の処方に従い、飲料における濃度として、アスパルテームを0.06%、市販のカラメル色素(CDL019、AIPU社製)を0.2%、および下記表10の濃度になるように難消化性デキストリンをそれぞれ用いて、各コーラ様炭酸飲料のそれぞれの20℃での容器内ガス圧が0.34MPaとなるように、コーラ様炭酸飲料をポストミックス法で試作した。
上記の試験例1と同様に、コーラ様炭酸飲料を注ぎ終わってから、泡が消えるまでに要した時間を測定した。カラメル色素中の4MI濃度は、試験例2と同様に測定した。
試験例10の試験結果を、表10に示す。なお結果は3回実験を行い、3回の測定した泡保持時間の平均値である。上記の結果より、炭酸飲料中の難消化性デキストリンの濃度に依存的に泡保持時間が長くなり、泡が安定化することがわかった。
Claims (8)
- 甘味料およびカラメル組成物を含んでなる容器詰め炭酸飲料であって、難消化性デキストリンを含有し、かつ該飲料中の4−メチルイミダゾールの含有量が200ppb未満である、容器詰め炭酸飲料。
- 甘味料が高甘味度甘味料である、請求項1に記載の容器詰め炭酸飲料。
- 高甘味度甘味料が、アスパルテームを含んでなる、請求項2に記載の容器詰め炭酸飲料。
- 高甘味度甘味料が、飲料に対して、0.01〜0.2質量%を含んでなる、請求項2または3に記載の容器詰め炭酸飲料。
- カラメル組成物がカラメル色素である、請求項1〜4のいずれか一項に記載の容器詰め炭酸飲料。
- カラメル色素が、飲料に対して、0.01〜0.5質量%を含んでなる、請求項5に記載の容器詰め炭酸飲料。
- 甘味料およびカラメル組成物を含んでなる容器詰め炭酸飲料の製造方法であって、難消化性デキストリンを含有し、かつ該飲料中の4−メチルイミダゾールの含有量が200ppb未満となるように調整する、容器詰め炭酸飲料の製造方法。
- 甘味料およびカラメル組成物を含んでなる容器詰め炭酸飲料において、難消化性デキストリンを含有し、かつ該飲料中の4−メチルイミダゾールの含有量が200ppb未満となるように調整することを特徴とする、容器詰め炭酸飲料の泡安定化方法。
Priority Applications (6)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2014026474A JP5613342B1 (ja) | 2013-07-30 | 2014-02-14 | 容器詰め炭酸飲料 |
US14/908,828 US20160183584A1 (en) | 2013-07-30 | 2014-02-18 | Bottled carbonated drink |
AU2014297705A AU2014297705B2 (en) | 2013-07-30 | 2014-02-18 | Bottled or canned carbonated beverage |
PCT/JP2014/053709 WO2015015820A1 (ja) | 2013-07-30 | 2014-02-18 | 容器詰め炭酸飲料 |
BR112016002118A BR112016002118A2 (pt) | 2013-07-30 | 2014-02-18 | bebida gaseificada engarrafada |
US15/956,134 US10568347B2 (en) | 2013-07-30 | 2018-04-18 | Bottled carbonated drink |
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2013158305 | 2013-07-30 | ||
JP2013158305 | 2013-07-30 | ||
JP2014026474A JP5613342B1 (ja) | 2013-07-30 | 2014-02-14 | 容器詰め炭酸飲料 |
Related Child Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2014149025A Division JP6030093B2 (ja) | 2013-07-30 | 2014-07-22 | 容器詰め炭酸飲料 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP5613342B1 JP5613342B1 (ja) | 2014-10-22 |
JP2015043765A true JP2015043765A (ja) | 2015-03-12 |
Family
ID=52431373
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2014026474A Active JP5613342B1 (ja) | 2013-07-30 | 2014-02-14 | 容器詰め炭酸飲料 |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US20160183584A1 (ja) |
JP (1) | JP5613342B1 (ja) |
AU (1) | AU2014297705B2 (ja) |
BR (1) | BR112016002118A2 (ja) |
WO (1) | WO2015015820A1 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2018138998A1 (ja) | 2017-01-30 | 2018-08-02 | アサヒビール株式会社 | ビール様発泡性飲料 |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20190116836A1 (en) * | 2016-03-31 | 2019-04-25 | Suntory Holdings Limited | Carbonated beverage containing caramel and steviol glycoside |
US11390691B2 (en) * | 2017-05-26 | 2022-07-19 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Oligosaccharide powder and method for manufacturing same |
JP6824222B2 (ja) * | 2018-05-18 | 2021-02-03 | サントリーホールディングス株式会社 | 泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法 |
JP6824223B2 (ja) * | 2018-05-18 | 2021-02-03 | サントリーホールディングス株式会社 | 泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法 |
JP7371016B2 (ja) * | 2018-12-28 | 2023-10-30 | サントリーホールディングス株式会社 | 泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法 |
Family Cites Families (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1210880B8 (en) | 1998-10-28 | 2009-06-03 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Compositions containing sucralose and application thereof |
EP1364587B1 (en) | 2001-02-27 | 2008-09-03 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Carbonated drinks |
MXPA04010616A (es) * | 2002-05-15 | 2004-12-13 | Ajinomoto Kk | Bebida carbonatada. |
JP4841140B2 (ja) | 2002-06-17 | 2011-12-21 | サントリーホールディングス株式会社 | 泡保持剤およびその利用 |
JP4679132B2 (ja) | 2004-12-20 | 2011-04-27 | 小川香料株式会社 | 炭酸飲料用添加剤 |
US20060222754A1 (en) * | 2005-04-04 | 2006-10-05 | Singer Norman S | Product and method for enhancing the appeal, and dietary value of foodstuff |
GB2440815B (en) * | 2006-08-07 | 2011-07-13 | Weatherford Lamb | Downhole tool retrieval and setting system |
EP2120603B1 (en) | 2007-02-13 | 2021-05-12 | S-Biotek af 15. marts 2006 1 ApS | Diet product comprising alginate |
US20080226798A1 (en) | 2007-03-14 | 2008-09-18 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Cola Beverages |
JP4767886B2 (ja) | 2007-03-19 | 2011-09-07 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 炭酸飲料供給装置における飲料供給時のフォーミングを抑制する方法 |
AU2008256938B2 (en) * | 2007-05-23 | 2013-02-28 | Tate & Lyle Ingredients Americas Llc | Edible composition comprising a slowly digestible or digestion resistant oligosaccharide composition |
JP5525210B2 (ja) * | 2009-08-27 | 2014-06-18 | 小川香料株式会社 | 高甘味度甘味料の呈味改善剤 |
JP5859191B2 (ja) * | 2010-09-29 | 2016-02-10 | 松谷化学工業株式会社 | 高甘味度甘味料に対する呈味改良組成物およびその応用 |
KR101845582B1 (ko) * | 2011-12-01 | 2018-04-04 | 아사히비루 가부시키가이샤 | 비발효 맥주 풍미 음료 및 그 제조 방법 |
JP6030093B2 (ja) | 2013-07-30 | 2016-11-24 | キリン株式会社 | 容器詰め炭酸飲料 |
-
2014
- 2014-02-14 JP JP2014026474A patent/JP5613342B1/ja active Active
- 2014-02-18 BR BR112016002118A patent/BR112016002118A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2014-02-18 US US14/908,828 patent/US20160183584A1/en not_active Abandoned
- 2014-02-18 AU AU2014297705A patent/AU2014297705B2/en not_active Ceased
- 2014-02-18 WO PCT/JP2014/053709 patent/WO2015015820A1/ja active Application Filing
-
2018
- 2018-04-18 US US15/956,134 patent/US10568347B2/en active Active
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2018138998A1 (ja) | 2017-01-30 | 2018-08-02 | アサヒビール株式会社 | ビール様発泡性飲料 |
KR20190104550A (ko) | 2017-01-30 | 2019-09-10 | 아사히 그룹 홀딩스 가부시키가이샤 | 맥주맛 발포성 음료 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
US20160183584A1 (en) | 2016-06-30 |
JP5613342B1 (ja) | 2014-10-22 |
AU2014297705A1 (en) | 2016-02-11 |
AU2014297705B2 (en) | 2018-04-05 |
WO2015015820A1 (ja) | 2015-02-05 |
US10568347B2 (en) | 2020-02-25 |
BR112016002118A2 (pt) | 2017-08-01 |
US20180303132A1 (en) | 2018-10-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US10568347B2 (en) | Bottled carbonated drink | |
JP7470741B2 (ja) | 炭酸飲料、炭酸飲料の調製に用いられるシロップ、炭酸飲料の製造方法、及び炭酸飲料の泡立ちを抑制する方法 | |
JP5260772B1 (ja) | 難消化性デキストリン含有容器詰め飲料およびその製造方法 | |
JP6189087B2 (ja) | 果汁含有炭酸飲料 | |
JP2017012004A (ja) | ナトリウムを含有する炭酸飲料 | |
JP6030093B2 (ja) | 容器詰め炭酸飲料 | |
JP5357744B2 (ja) | 呈味の改善されたアルコール飲料 | |
TW201616982A (zh) | 含有柚皮苷之飲料 | |
EP3903600A1 (en) | Effervescent beverage having foam retention properties and method for improving foam retention properties of effervescent beverage | |
JP6321955B2 (ja) | 弱酸性重合高分子色素を含むノンアルコール飲料 | |
EP3794953A1 (en) | Sparkling beverage having effervescence retainability and method for improving effervescence retainability of sparkling beverage | |
TWI587790B (zh) | Drink | |
JP5989560B2 (ja) | 難消化性デキストリン含有容器詰め飲料およびその製造方法 | |
JP7368546B2 (ja) | 炭酸飲料 | |
JP7198652B2 (ja) | 果汁含有飲料及び果汁含有飲料の苦みの抑制方法 | |
JP7384573B2 (ja) | 容器詰め飲料 | |
JP6280665B1 (ja) | カラメル色素を含有する飲料 | |
WO2023132219A1 (ja) | ワイン風味飲料 | |
TW201919484A (zh) | 含有鈉之無色透明飲料 | |
JP2021048809A (ja) | 炭酸アルコール飲料及び炭酸アルコール飲料の飲み味及び香味を改善する方法 | |
JP2022066506A (ja) | 容器詰め炭酸飲料、容器詰め炭酸飲料の製造方法、および容器詰め炭酸飲料の噴出抑制方法 | |
JP2019201647A (ja) | ナトリウムを含有する炭酸飲料 | |
TW201914441A (zh) | 含有鎂之無色透明飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20140425 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20140722 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20140805 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20140819 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20140905 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5613342 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313115 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |