TW201919484A - 含有鈉之無色透明飲料 - Google Patents
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Abstract
本發明之課題為於含有鈉之無色透明飲料中，減輕源自於鈉之苦澀味。
本發明之解決手段為於含有鈉之無色透明飲料中，調配乳糖及/或至少1種麥芽寡糖。
本發明之解決手段為於含有鈉之無色透明飲料中，調配乳糖及/或至少1種麥芽寡糖。
Description
發明係關於含有鈉之無色透明飲料，特別是關於源自於鈉的苦澀味被減輕之無色透明飲料。
近年，以消費者之健康意識或天然、自然取向為背景，風味水(flavored water)之人氣高漲。所謂風味水係於礦泉水(包含天然礦泉水)等之水中添加有香料或萃取物、果汁等原料之具有適度甜味的飲料，亦稱為接近水(near water)之如水般無色透明外觀之飲料。如風味水般無色透明且具有水果等之風味與適度甜味的飲料，一般於可取代水而飲用般舒暢的滋味以外還具有清爽的風味，且具有與水同等或更容易飲用之特徵。
另一方面，為了有效率的補給由於運動或日常生活等之流汗而從身體流失的水份或礦物質份，已知飲用調配有一定量之礦物質的飲料為有效(專利文獻1～5)。
然而，已知礦物質中的鈉，由於具有苦澀味等之特有的呈味，故依調配的飲料不同，對香味造成影響。特別是如風味水般無色透明的飲料，在其性質上於調配成分或調配量上有各種的限制。例如為了保持無色透明的性質，萃取物或果汁等之添加量明顯受限制。因此，相較於其他的通常的飲料(例如，經著色的飲料或具有濁度的飲料)，源自於鈉的苦澀味容易變得更顯著。又，僅使用先前技術，存在可說是風味水特徵之舒暢的滋味或清爽的風味受損之問題。
[先前技術文獻]
[專利文獻]
[先前技術文獻]
[專利文獻]
[專利文獻1]日本專利特開2017-12004號公報
[專利文獻2]日本專利特開2016-42812號公報
[專利文獻3]日本專利特開2016-7149號公報
[專利文獻4]日本專利特開2015-211651號公報
[專利文獻5]日本專利特開2015-167523號公報
[專利文獻2]日本專利特開2016-42812號公報
[專利文獻3]日本專利特開2016-7149號公報
[專利文獻4]日本專利特開2015-211651號公報
[專利文獻5]日本專利特開2015-167523號公報
[發明欲解決之課題]
此處，本發明之目的為於含有鈉之無色透明飲料中，減輕源自於鈉之苦澀味。
[解決課題的手段]
[解決課題的手段]
本發明人等為解決上述課題進行精心研究的結果，發現藉由使含有鈉之無色透明飲料中含有乳糖及/或麥芽寡糖，減輕該飲料中源自於鈉之苦澀味。藉由該見解，本發明人等完成了本發明。
亦即，本發明係關於下述者，但不被該等所限定。
(1)一種飲料，其係含有鈉、與乳糖及/或至少1種麥芽寡糖，其特徵為滿足下述條件(i)～(v)：
(i)於波長660nm之吸光度為0.06以下，
(ii)以純水作為基準時之ΔE值(色差)為3.5以下，
(iii)鈉的含量為1～50 mg/100mL，
(iv)甜度為3～10，並且
(v)滿足下述條件(A)及/或(B)：
(A)乳糖的含量為0.1g/100mL以上，
(B)麥芽寡糖的合計含量為0.1 g/100mL以上。
(2)如(1)之飲料，其中飲料的pH為4～7。
(3)一種飲料的製造方法，該飲料含有鈉，且滿足下述條件(i)～(iv)：
(i)於波長660 nm之吸光度為0.06以下，
(ii)以純水作為基準時之ΔE值(色差)為3.5以下，
(iii)鈉的含量為1～50 mg/100mL，並且
(iv)甜度為3～10；
前述方法包含以滿足下述條件(A)及/或(B)的方式調配乳糖及/或至少1種麥芽寡糖的步驟：
(A)該飲料中乳糖的含量為0.1 g/100mL以上，
(B)該飲料中麥芽寡糖的合計含量為0.1 g/100mL以上。
(4)一種飲料，其含有鈉、與乳糖及/或至少1種寡糖，其特徵為滿足下述條件(i)～(iv)：
(i)於波長660 nm之吸光度為0.06以下，
(ii)以純水作為基準時之ΔE值(色差)為3.5以下，
(iii)鈉的含量為1～50 mg/100mL，並且
(iv)滿足下述條件(A)及/或(B)：
(A)乳糖的含量為0.1 g/100mL以上，
(B)寡糖的合計含量為0.1 g/100mL以上。
(5)如(4)之飲料，其中飲料的甜度為3～10。
(6)如(4)或(5)之飲料，其中飲料的pH為4～7。
(7)一種飲料的製造方法，該飲料含有鈉，且滿足下述條件(i)～(iii)：
(i)於波長660 nm之吸光度為0.06以下，
(ii)以純水作為基準時之ΔE值(色差)為3.5以下，並且
(iii)鈉的含量為1～50 mg/100mL；
前述方法包含該飲料以含有乳糖及/或至少1種寡糖的方式調配原料的步驟，以及包含下述(A)及/或(B)的步驟：
(A)將該飲料中乳糖的含量調整至0.1 g/100mL以上的步驟，
(B)將該飲料中寡糖的合計含量調整至0.1 g/100mL以上的步驟。
[發明之效果]
(1)一種飲料，其係含有鈉、與乳糖及/或至少1種麥芽寡糖，其特徵為滿足下述條件(i)～(v)：
(i)於波長660nm之吸光度為0.06以下，
(ii)以純水作為基準時之ΔE值(色差)為3.5以下，
(iii)鈉的含量為1～50 mg/100mL，
(iv)甜度為3～10，並且
(v)滿足下述條件(A)及/或(B)：
(A)乳糖的含量為0.1g/100mL以上，
(B)麥芽寡糖的合計含量為0.1 g/100mL以上。
(2)如(1)之飲料，其中飲料的pH為4～7。
(3)一種飲料的製造方法，該飲料含有鈉，且滿足下述條件(i)～(iv)：
(i)於波長660 nm之吸光度為0.06以下，
(ii)以純水作為基準時之ΔE值(色差)為3.5以下，
(iii)鈉的含量為1～50 mg/100mL，並且
(iv)甜度為3～10；
前述方法包含以滿足下述條件(A)及/或(B)的方式調配乳糖及/或至少1種麥芽寡糖的步驟：
(A)該飲料中乳糖的含量為0.1 g/100mL以上，
(B)該飲料中麥芽寡糖的合計含量為0.1 g/100mL以上。
(4)一種飲料，其含有鈉、與乳糖及/或至少1種寡糖，其特徵為滿足下述條件(i)～(iv)：
(i)於波長660 nm之吸光度為0.06以下，
(ii)以純水作為基準時之ΔE值(色差)為3.5以下，
(iii)鈉的含量為1～50 mg/100mL，並且
(iv)滿足下述條件(A)及/或(B)：
(A)乳糖的含量為0.1 g/100mL以上，
(B)寡糖的合計含量為0.1 g/100mL以上。
(5)如(4)之飲料，其中飲料的甜度為3～10。
(6)如(4)或(5)之飲料，其中飲料的pH為4～7。
(7)一種飲料的製造方法，該飲料含有鈉，且滿足下述條件(i)～(iii)：
(i)於波長660 nm之吸光度為0.06以下，
(ii)以純水作為基準時之ΔE值(色差)為3.5以下，並且
(iii)鈉的含量為1～50 mg/100mL；
前述方法包含該飲料以含有乳糖及/或至少1種寡糖的方式調配原料的步驟，以及包含下述(A)及/或(B)的步驟：
(A)將該飲料中乳糖的含量調整至0.1 g/100mL以上的步驟，
(B)將該飲料中寡糖的合計含量調整至0.1 g/100mL以上的步驟。
[發明之效果]
依據本發明，可提供雖然含有鈉，但源自於鈉之苦澀味被減輕之無色透明的飲料。又，本發明可提供藉由減輕源自於鈉之苦澀味，而維持有舒暢的滋味或清爽的風味之無色透明飲料。另外，本說明書中之所謂「苦澀味」意指飲用時感受到之如同舌頭乾澀般的不愉快味道，所謂「苦澀味」，與「苦味」或「澀味」不同。又，本發明之所謂「源自於鈉之苦澀味」為鈉所具有的特有之苦澀味，與源自於其他礦物質的苦澀味不同。
以下對於本發明之飲料及相關方法進行說明。另外，本說明書中以下限值與上限值表示的數值範圍，亦即「下限值～上限值」包含該等下限值及上限值。例如，以「1～2」所表示的範圍包含1及2。
(鈉)
本發明之飲料含有鈉。在本發明中，鈉能夠以可使用於飲食品的鹽之形態、或以大量包含該等之海洋深層水或海藻萃取物等之形態添加於飲料中。作為可調配鈉於本發明之飲料中的鹽，例如可列舉檸檬酸鈉或氯化鈉等。
本發明之飲料含有鈉。在本發明中，鈉能夠以可使用於飲食品的鹽之形態、或以大量包含該等之海洋深層水或海藻萃取物等之形態添加於飲料中。作為可調配鈉於本發明之飲料中的鹽，例如可列舉檸檬酸鈉或氯化鈉等。
本發明之飲料中鈉含量為1～50 mg/100mL，較佳為5～45 mg/100mL，更佳為10～40 mg/100mL。在無色透明飲料中之鈉含量在上述範圍內的情況下，在飲用該飲料時可以顯著的感受到苦澀味。
本發明中所使用之鈉為鹽的形態的情況下，可將其換算為遊離體(free body)的量，而算出飲料中的鈉含量。又，關於本發明之飲料(試樣溶液)中的鈉含量或濃度可使用ICP發光分光分析裝置，藉由公知的方法進行測定。
(乳糖)
本發明之飲料可含有乳糖。本發明之飲料中乳糖的含量為0.1 g/100mL以上，較佳為0.15 g/100mL以上，更佳為0.2 g/100mL以上。本發明之飲料中乳糖的含量之上限並無特別限定，但較佳為35 g/100mL以下。乳糖的含量更佳為20 g/100mL以下，進而佳為10 g/100mL以下。若飲料中乳糖的含量較0.1 g/100mL低，則有無法有效減輕源自於鈉之苦澀味的傾向。另一方面，若飲料中乳糖的含量超過35 g/100mL，則雖然能夠達成本發明減輕鈉之苦澀味的效果，但飲料的甜味變得過強，有損及飲料本身味道的傾向。本發明之飲料中乳糖的含量，典型而言為0.1～35 g/100mL、0.15～20 g/100mL或0.2～10 g/100mL。
本發明之飲料可含有乳糖。本發明之飲料中乳糖的含量為0.1 g/100mL以上，較佳為0.15 g/100mL以上，更佳為0.2 g/100mL以上。本發明之飲料中乳糖的含量之上限並無特別限定，但較佳為35 g/100mL以下。乳糖的含量更佳為20 g/100mL以下，進而佳為10 g/100mL以下。若飲料中乳糖的含量較0.1 g/100mL低，則有無法有效減輕源自於鈉之苦澀味的傾向。另一方面，若飲料中乳糖的含量超過35 g/100mL，則雖然能夠達成本發明減輕鈉之苦澀味的效果，但飲料的甜味變得過強，有損及飲料本身味道的傾向。本發明之飲料中乳糖的含量，典型而言為0.1～35 g/100mL、0.15～20 g/100mL或0.2～10 g/100mL。
在本發明中，飲料中乳糖的含量可使用高效能液相層析法(HPLC)，藉由公知的方法進行測定。
本發明之飲料中，乳糖含量相對於鈉含量的重量比(乳糖含量/鈉含量)並無特別限定，但例如為6.6以上，較佳為10.0以上，更佳為15.0以上。又，該重量比並無特別限定，但例如為700以下，較佳為600以下，更佳為500以下。該重量比並無特別限定，但例如為6.6～700，較佳為10.0～600，更佳為15.0～500。
(寡糖)
本發明之飲料可含有寡糖。本說明書中之所謂「寡糖」意指3～7個單糖藉由糖苷鍵鍵結而成之糖類。亦即，「寡糖」係構成糖鏈的單糖數量為3～7個之糖類。本發明之寡糖為鏈狀寡糖，亦即，單元構成糖係鍵結為直鏈狀及/或分支鏈狀之寡糖，單元構成糖不包含鍵結為環狀的環狀寡糖。本發明之鏈狀寡糖可為直鏈寡糖，亦可為分支寡糖，但較佳為直鏈寡糖。作為單元構成糖例如可列舉葡萄糖、果糖、木糖、半乳糖、甘露糖，其中較佳為葡萄糖。作為單元構成糖的鍵結方式，較佳為選自α-1,4鍵結及α-1,6鍵結的1種或2種，更佳為α-1,4鍵結。例如包含麥芽寡糖(麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖及麥芽七糖等)、木寡糖(木三糖、木四糖、木五糖、木六糖、木七糖等)、黑麯黴寡糖(nigerooligosaccharide)(黑麯黴三糖、黑麯黴四糖、黑麯黴五糖、黑麯黴六糖、黑麯黴七糖等)等，但不受該等限定。較佳的寡糖為麥芽寡糖，更佳為麥芽三糖。本發明之飲料可僅包含一種寡糖，亦可包含二種以上的寡糖。市面上販售有複數種類之寡糖的混合物，亦可利用該等。
本發明之飲料可含有寡糖。本說明書中之所謂「寡糖」意指3～7個單糖藉由糖苷鍵鍵結而成之糖類。亦即，「寡糖」係構成糖鏈的單糖數量為3～7個之糖類。本發明之寡糖為鏈狀寡糖，亦即，單元構成糖係鍵結為直鏈狀及/或分支鏈狀之寡糖，單元構成糖不包含鍵結為環狀的環狀寡糖。本發明之鏈狀寡糖可為直鏈寡糖，亦可為分支寡糖，但較佳為直鏈寡糖。作為單元構成糖例如可列舉葡萄糖、果糖、木糖、半乳糖、甘露糖，其中較佳為葡萄糖。作為單元構成糖的鍵結方式，較佳為選自α-1,4鍵結及α-1,6鍵結的1種或2種，更佳為α-1,4鍵結。例如包含麥芽寡糖(麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖及麥芽七糖等)、木寡糖(木三糖、木四糖、木五糖、木六糖、木七糖等)、黑麯黴寡糖(nigerooligosaccharide)(黑麯黴三糖、黑麯黴四糖、黑麯黴五糖、黑麯黴六糖、黑麯黴七糖等)等，但不受該等限定。較佳的寡糖為麥芽寡糖，更佳為麥芽三糖。本發明之飲料可僅包含一種寡糖，亦可包含二種以上的寡糖。市面上販售有複數種類之寡糖的混合物，亦可利用該等。
本發明之飲料中寡糖的合計含量為0.1 g/100mL以上，較佳為0.15 g/100mL以上，更佳為0.2 g/100mL以上。本發明之飲料中寡糖的合計含量的上限，並無特別限定，但較佳為70 g/100mL以下。寡糖的合計含量更佳為65 g/100mL以下，進而佳為60 g/100mL以下。若飲料中寡糖的合計含量較0.1 g/100mL低，則有無法有效降低源自於鈉之苦澀味的傾向。另一方面，若飲料中寡糖的合計含量超過70 g/100mL，雖然能夠達成本發明減輕鈉之苦澀味的效果，但飲料的甜味變得過強，有損及飲料本身味道的傾向。本發明之飲料中寡糖的合計含量，典型而言為0.1～70 g/100mL、0.15～65 g/100mL、0.2～60 g/100mL、0.2～10 g/100mL或0.2～9 g/100mL。另外，使用麥芽寡糖作為寡糖的情況下，上述寡糖的合計含量可作為麥芽寡糖的合計含量而適用。
本發明中，飲料中寡糖的合計含量能夠以LC-MS法來測定。
本發明之飲料中，寡糖合計含量相對於鈉含量的重量比(寡糖合計含量/鈉含量)並無特別限定，但例如為13以上，較佳為20以上，更佳為25以上。又，該重量比並無特別限定，但例如為700以下，較佳為600以下，更佳為500以下。該重量比並無特別限定，但例如為13～700、20～600或25～500。另外，使用麥芽寡糖作為寡糖的情況下，上述重量比可作為麥芽寡糖合計含量相對於鈉含量的重量比(麥芽寡糖合計含量/鈉含量)而適用。
(無色透明飲料)
本發明之飲料為無色。飲料為無色者，係能夠以使用測色色差計(ZE2000(日本電色工業股份有限公司製)等)將純水作為基準測定之時的穿透光的ΔE值(色差)來規定。具體而言，本發明之飲料在將純水作為基準時之ΔE值為3.5以下。ΔE值較佳為2.3以下。
本發明之飲料為無色。飲料為無色者，係能夠以使用測色色差計(ZE2000(日本電色工業股份有限公司製)等)將純水作為基準測定之時的穿透光的ΔE值(色差)來規定。具體而言，本發明之飲料在將純水作為基準時之ΔE值為3.5以下。ΔE值較佳為2.3以下。
又，本發明之飲料為透明。所謂「飲料為透明」，也就是沒有如同運動飲料般的白濁、或如同混濁果汁般的混濁，係如同水般視覺上為透明之飲料。飲料的透明度係藉由使用測定液體的濁度的公知手法而能夠數值化。例如能夠以使用紫外-可見分光光度計(UV-1600(島津製作所股份有限公司製)等)測定之於波長660nm之吸光度，來規定飲料的透明度。具體而言，本發明之飲料係於波長660nm之吸光度為0.06以下。
(甜度)
本發明之飲料可具有適度的甜味。本發明之飲料，並無特別限定甜度，但例如為3～10，較佳為3～9，更佳為3～8，進而佳為3～7。
本發明之飲料可具有適度的甜味。本發明之飲料，並無特別限定甜度，但例如為3～10，較佳為3～9，更佳為3～8，進而佳為3～7。
本說明書中之甜度係將100 g飲料中含有1 g蔗糖之飲料的甜度設為「1」之表示飲料的甜味之指標。該飲料的甜度係將各甜味成分的含量基於該甜味成分的甜味相對於蔗糖的甜味1之相對比，換算為蔗糖的相當量，接著藉由加總該飲料所包含之全部甜味成分的蔗糖甜味換算量(包含源自果汁或萃取物等之甜味成分)而求得。將各種代表性的甜味成分之甜味相對於蔗糖的甜味1的相對比示於表1。關於未記載於表1的甜味成分，可使用製造或販賣該甜味成分的廠商所提示之甜度，亦可藉由官能評價而求得甜度。
本發明之飲料中，可使用甜味成分來調整飲料的甜度。作為甜味成分，使用乳糖及/或寡糖即可，但在該等糖以外，亦可使用表1所記載之甜味成分。乳糖及寡糖以外之特佳甜味成分為果糖、砂糖、高果糖漿(果糖55%)、葡萄糖、蔗糖。本發明之飲料在不使用高甜度甜味料的情況之下更容易辨識本發明之效果，故較佳。另外，本說明書所謂高甜度甜味料意指相較於蔗糖具有十倍以上的甜度之人工或天然的甜味料。在本發明中，可將該等甜味成分作為甜味料直接調配於飲料中，亦可調配含有甜味成分的果汁或萃取物等。
(pH)
本發明之飲料的pH例如為4～7，較佳4～6，較佳為5～6。若pH較3低，則有無法充分的得到本發明效果的疑慮。
本發明之飲料的pH例如為4～7，較佳4～6，較佳為5～6。若pH較3低，則有無法充分的得到本發明效果的疑慮。
(酸味料)
本發明之飲料可含有酸味料。本發明之飲料的pH能夠藉由調配酸味料而調整。在本發明中所使用的酸味料，並無特別限定，但典型的酸味料的例子為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、磷酸、酒石酸、葡萄糖酸及該等之鹽。特佳為檸檬酸、蘋果酸、磷酸及該等之鹽。本發明之飲料可僅含有一種酸味料，亦可含有二種以上的酸味料。另外，使用關於本發明之「酸味料」的用語時，酸味料不只包含食品添加物，亦包含源自於果汁的酸。具體而言，該飲料含有果汁，果汁含有例示的上述酸的情況下，該酸被視為酸味料。
本發明之飲料可含有酸味料。本發明之飲料的pH能夠藉由調配酸味料而調整。在本發明中所使用的酸味料，並無特別限定，但典型的酸味料的例子為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、磷酸、酒石酸、葡萄糖酸及該等之鹽。特佳為檸檬酸、蘋果酸、磷酸及該等之鹽。本發明之飲料可僅含有一種酸味料，亦可含有二種以上的酸味料。另外，使用關於本發明之「酸味料」的用語時，酸味料不只包含食品添加物，亦包含源自於果汁的酸。具體而言，該飲料含有果汁，果汁含有例示的上述酸的情況下，該酸被視為酸味料。
(單寧)
本發明之飲料，並無特別限定，但若包含大量單寧，由於發生飲料的著色故飲料中單寧的含量較佳為150 ppm以下。若飲料中單寧的含量超過150 ppm，則發生飲料的著色，而有無法維持無色透明的疑慮。又，單寧具有特有的澀味，若包含大量單寧，則有作為飲料之美味受損的疑慮。
本發明之飲料，並無特別限定，但若包含大量單寧，由於發生飲料的著色故飲料中單寧的含量較佳為150 ppm以下。若飲料中單寧的含量超過150 ppm，則發生飲料的著色，而有無法維持無色透明的疑慮。又，單寧具有特有的澀味，若包含大量單寧，則有作為飲料之美味受損的疑慮。
(咖啡因)
本發明之飲料較佳為含有咖啡因。飲料中咖啡因的較佳濃度為100～200 ppm。藉由適度咖啡因的刺激，而可更顯著的感受到本發明之效果，但若咖啡因的濃度超過200 ppm，則由於咖啡因的苦味，而有作為飲料之美味受損的疑慮。
本發明之飲料較佳為含有咖啡因。飲料中咖啡因的較佳濃度為100～200 ppm。藉由適度咖啡因的刺激，而可更顯著的感受到本發明之效果，但若咖啡因的濃度超過200 ppm，則由於咖啡因的苦味，而有作為飲料之美味受損的疑慮。
(其他)
本發明之飲料，除了上述所示之各種成分以外，可在不損及本發明之效果的範圍內添加使用於通常之飲料的香料、糖類、營養強化劑(維生素類等)、抗氧化劑、乳化劑、保存劑、萃取物類、食物纖維、pH調整劑、品質安定劑等。特別是，本發明之飲料在無色透明的特徵上，因顯著限制萃取物或果汁等之添加量，故為了補足此較佳為添加香料。更佳的香料為紅茶香料、咖啡香料或牛奶香料。
本發明之飲料，除了上述所示之各種成分以外，可在不損及本發明之效果的範圍內添加使用於通常之飲料的香料、糖類、營養強化劑(維生素類等)、抗氧化劑、乳化劑、保存劑、萃取物類、食物纖維、pH調整劑、品質安定劑等。特別是，本發明之飲料在無色透明的特徵上，因顯著限制萃取物或果汁等之添加量，故為了補足此較佳為添加香料。更佳的香料為紅茶香料、咖啡香料或牛奶香料。
(飲料)
本發明之飲料的種類，只要為作為本發明之目標的無色透明飲料，則無特別限定，可為清涼飲料。亦可為營養飲料、機能性飲料、風味水(flavored water)(near water)系飲料、茶系飲料(紅茶、烏龍茶等)、咖啡飲料、碳酸飲料等之任一種，但較佳為風味水。在該飲料的一實施形態中，較佳為具有茶風味的飲料，其中更佳為紅茶風味飲料，特佳為牛奶紅茶風味飲料。又，該飲料的其他實施形態中，較佳為具有咖啡風味的飲料，其中更佳為牛奶咖啡風味飲料。另一方面，含有酒精成分1%以上之酒精飲料，因為所含有的酒精成分有阻礙本發明之效果的疑慮，故不佳。
本發明之飲料的種類，只要為作為本發明之目標的無色透明飲料，則無特別限定，可為清涼飲料。亦可為營養飲料、機能性飲料、風味水(flavored water)(near water)系飲料、茶系飲料(紅茶、烏龍茶等)、咖啡飲料、碳酸飲料等之任一種，但較佳為風味水。在該飲料的一實施形態中，較佳為具有茶風味的飲料，其中更佳為紅茶風味飲料，特佳為牛奶紅茶風味飲料。又，該飲料的其他實施形態中，較佳為具有咖啡風味的飲料，其中更佳為牛奶咖啡風味飲料。另一方面，含有酒精成分1%以上之酒精飲料，因為所含有的酒精成分有阻礙本發明之效果的疑慮，故不佳。
本發明之飲料較佳為經加熱殺菌並且為充填於容器中的狀態之容器充填飲料。作為容器，並無特別限定，例如可列舉寶特瓶(PET bottle)、鋁罐、鋼罐(steel can)、紙盒、冷藏杯(chilled cup)、瓶等。其中，若使用例如為寶特瓶之無色透明容器，則因為可以在充填於容器的狀態下，確認到本發明之飲料的特徵之無色透明外觀，故較佳。進行加熱殺菌的情況下，未特別限定其種類，例如可以使用超高溫(ultra-heat treatment, UHT)殺菌及蒸餾殺菌等通常的手法進行。加熱殺菌步驟的溫度，並無特別限定，但例如為在65～130℃、較佳為在85～120℃下、10～40分鐘。但，只要可以得到與上述條件同等的殺菌價，在適當的溫度下進行數秒，例如以5～30秒進行之殺菌亦沒有問題。
(方法)
本發明在另一方面為一種飲料的製造方法，該飲料含有鈉，且滿足下述條件(i)～(iv)：
(i)於波長660 nm之吸光度為0.06以下，
(ii)以純水作為基準時之ΔE值(色差)為3.5以下，
(iii)鈉的含量為1～50 mg/100mL，並且
(iv)甜度為3～10。
該方法包含以滿足下述條件(A)及/或(B)的方式調配乳糖及/或至少1種麥芽寡糖的步驟：
(A)該飲料中之乳糖的含量為0.1 g/100mL以上，
(B)該飲料中之麥芽寡糖的合計含量為0.1 g/100mL以上。
本發明在另一方面為一種飲料的製造方法，該飲料含有鈉，且滿足下述條件(i)～(iv)：
(i)於波長660 nm之吸光度為0.06以下，
(ii)以純水作為基準時之ΔE值(色差)為3.5以下，
(iii)鈉的含量為1～50 mg/100mL，並且
(iv)甜度為3～10。
該方法包含以滿足下述條件(A)及/或(B)的方式調配乳糖及/或至少1種麥芽寡糖的步驟：
(A)該飲料中之乳糖的含量為0.1 g/100mL以上，
(B)該飲料中之麥芽寡糖的合計含量為0.1 g/100mL以上。
又，該方法係可減輕飲用該飲料時之源自於鈉之苦澀味，因此本發明亦係關於減輕該飲料中之源自於鈉之苦澀味的方法。
關於飲料中的成分種類、其含量、成分的重量比、色差、吸光度、甜度、pH，及其較佳範圍，還有其調整方法，如同關於本發明之飲料的上述記載，或為由該等而自明者。其時機亦無限定。例如，可將上述步驟與色差調整步驟、吸光度調整步驟、甜度調整步驟、pH調整步驟、鈉含量調整步驟等之其他步驟同時進行，亦可分別進行，亦可替換該等步驟之順序。只要最終所得到的飲料滿足上述條件即可。
[實施例]
[實施例]
以下基於實施例來說明本發明，但本發明不受該等之實施例所限定。
(試驗例1)
以下述之表所示的量，將原料與水混合而調製飲料。以砂糖調整飲料的甜度，使用磷酸與氫氧化鉀而調整飲料的pH。並且，在試作品14不使用砂糖，在試作品15不使用磷酸與氫氧化鉀。對於所得到的飲料，藉由分光光度計(UV-1600(島津製作所股份有限公司製))測定於波長660 nm之吸光度，藉由測色色差計(ZE2000(日本電色工業股份有限公司製))測定相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中，吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
以下述之表所示的量，將原料與水混合而調製飲料。以砂糖調整飲料的甜度，使用磷酸與氫氧化鉀而調整飲料的pH。並且，在試作品14不使用砂糖，在試作品15不使用磷酸與氫氧化鉀。對於所得到的飲料，藉由分光光度計(UV-1600(島津製作所股份有限公司製))測定於波長660 nm之吸光度，藉由測色色差計(ZE2000(日本電色工業股份有限公司製))測定相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中，吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
由3名專業試驗員對各飲料實施在飲用時是否會感受到源自於鈉之苦澀味之官能評價試驗。具體而言，將強烈感受到源自於鈉之苦澀味的情況設為1點，感受不到苦澀味的情況設為6點，以1～6點之6個階段進行評價。將該評價的平均點示於下述之表。並且，在試驗員之間，使用成為評價基準之樣品，確認苦澀味的強度與對應其之點數的關係，以使給予的點數儘可能的共通化的方式，來實施評價試驗。設為：
6點：感受不到苦澀味
5點：幾乎感受不到苦澀味
4點：稍微感受到苦澀味
3點：感受到一些苦澀味
2點：明顯感受到苦澀味
1點：強烈感受到苦澀味，
將1～2點評價成無法維持如同風味水般的舒暢的滋味或清爽的風味，將3～6點評價成維持如同風味水般的舒暢的滋味或清爽的風味。
6點：感受不到苦澀味
5點：幾乎感受不到苦澀味
4點：稍微感受到苦澀味
3點：感受到一些苦澀味
2點：明顯感受到苦澀味
1點：強烈感受到苦澀味，
將1～2點評價成無法維持如同風味水般的舒暢的滋味或清爽的風味，將3～6點評價成維持如同風味水般的舒暢的滋味或清爽的風味。
由上述之表可明暸，乳糖減輕了源自於鈉之苦澀味。又，若乳糖的含量、與乳糖/鈉的重量比在特定範圍內，可得到特別優異的效果。另外，不使用砂糖的情況下亦可確認到乳糖的效果(試作品14)。
(試驗例2)
以下述之表所示的量，將原料與水混合而調製飲料。使用Fujioligo#360(日本食品化工股份有限公司，構成糖鏈之單糖數量為3～7個之麥芽寡糖：70%、麥芽三糖：60%、甜度：0.3)作為寡糖。以砂糖調整飲料的甜度，使用磷酸與氫氧化鉀調整飲料的pH。並且，在試作品14不使用砂糖，在試作品15不使用磷酸與氫氧化鉀。對於所得到的飲料，與試驗例1同樣地測定於波長660 nm之吸光度與相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中，吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
以下述之表所示的量，將原料與水混合而調製飲料。使用Fujioligo#360(日本食品化工股份有限公司，構成糖鏈之單糖數量為3～7個之麥芽寡糖：70%、麥芽三糖：60%、甜度：0.3)作為寡糖。以砂糖調整飲料的甜度，使用磷酸與氫氧化鉀調整飲料的pH。並且，在試作品14不使用砂糖，在試作品15不使用磷酸與氫氧化鉀。對於所得到的飲料，與試驗例1同樣地測定於波長660 nm之吸光度與相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中，吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
與試驗例1同樣地對各飲料實施官能評價試驗。將該評價的平均點示於下述之表。
由上述之表可明暸，麥芽寡糖減輕了源自於鈉之苦澀味。又，若麥芽寡糖的含量、與麥芽寡糖/鈉的重量比在特定範圍內，可得到特別優異的效果。另外，不使用砂糖的情況下亦可確認到麥芽寡糖的效果(試作品14)。
與試驗例2同樣地以下述之表所示的量調製飲料，使用與試驗例1同樣的方法實施官能評價。寡糖使用Fujioligo G67(日本食品化工股份有限公司，構成糖鏈之單糖數量為3～7個之麥芽寡糖：63%、麥芽六糖＋麥芽七糖：40%、甜度：0.18)。
即使在使用麥芽六糖與麥芽七糖為主成分之麥芽寡糖的情況下，亦可確認到減輕源自於鈉之苦澀味的效果。
以表5所示之調配，製造牛奶紅茶風味的風味水。進行加熱殺菌後，以與試驗例1同樣的方法進行官能評價試驗。
藉由乳糖及麥芽寡糖之添加，而可確認到減輕源自於鈉之苦澀味的效果，同時可確認到牛奶風味被強化。
Claims (3)
- 一種飲料，其係含有鈉、與乳糖及/或至少1種麥芽寡糖，其特徵為滿足下述條件(i)～(v)： (i)於波長660nm之吸光度為0.06以下， (ii)以純水作為基準時之ΔE值(色差)為3.5以下， (iii)鈉的含量為1～50 mg/100mL， (iv)甜度為3～10，並且 (v)滿足下述條件(A)及/或(B)： (A)乳糖的含量為0.1 g/100mL以上， (B)麥芽寡糖的合計含量為0.1 g/100mL以上。
- 如請求項1之飲料，其中飲料的pH為4～7。
- 一種飲料的製造方法，該飲料含有鈉，且滿足下述條件(i)～(iv)： (i)於波長660 nm之吸光度為0.06以下， (ii)以純水作為基準時之ΔE值(色差)為3.5以下， (iii)鈉的含量為1～50 mg/100mL，並且 (iv)甜度為3～10； 前述方法包含以滿足下述條件(A)及/或(B)的方式調配乳糖及/或至少1種麥芽寡糖的步驟： (A)該飲料中乳糖的含量為0.1 g/100mL以上， (B)該飲料中麥芽寡糖的合計含量為0.1 g/100mL以上。
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