JP2015015944A - 食品素材に対する襞形成方法およびその装置 - Google Patents
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Abstract
Description
2 制御装置
3 食品製造装置
5 食品素材
5A 生地
5C 頂部
6 襞
6A 溝
6B 稜線
9 搬送コンベヤ
27 押さえ部材
27C、27F スリット
29 支持ケーシング
29D 長孔
33 襞形成プレート
33A アーム部
33B 係合部
33C ブレード部
33D、33E、33F ブレード
35 昇降ロッド
35A 係合溝
45 中爪支持軸
47 中爪
47A 基台
47B、47C 爪部材
93 中爪装置
147 中爪
147D 爪部材
CL 中心線
Claims (11)
- 上部が概ね球状の食品素材の上部表面に複数の襞を形成する襞形成方法であって、
(1)下面に凹部を備えた押さえ部材と、該押さえ部材の下方に配置された食品素材とを相対的に接近させ、食品素材の上部を押さえ部材の凹部で覆う工程、
(2)前記押さえ部材に設けた複数のスリットを通して、互いに離反した開状態の複数の襞形成プレートを外方向から内方向に向かって集合させて食品素材に襞形成プレートのブレードを食い込ませて食品素材の上部表面に襞を形成する工程、
(3)集合して閉状態の前記襞形成プレートを外方向に移動し食品素材から襞形成プレートを抜き取る工程、
(4)前記押さえ部材と前記食品素材を相対的に離反する工程を備えたことを特徴とする該方法。 - 請求項1に記載の襞形成方法であって、前記ブレードが前記押さえ部材の中心に対し放射方向に配置されることにより前記工程(2)において前記食品素材に前記ブレードを放射状に食い込ませることを特徴とする該方法。
- 請求項1に記載の襞形成方法であって、前記ブレードが前記押さえ部材の中心に対する放射方向からずれた方向に配置されることにより前記工程(2)において前記食品素材に前記ブレードを放射方向からずれた方向に食い込ませることを特徴とする該方法。
- 請求項1乃至3の何れかに記載の襞形成方法であって、少なくとも前記工程(3)の後に前記食品素材の上部に中爪を差し込み、該中爪を回動させて食品素材の上部に形成された襞をひねる工程を備えたことを特徴とする該食品成形方法。
- 請求項1乃至3の何れかに記載の襞形成方法であって、前記工程(4)の後に前記食品素材の上部に中爪を差し込み、該中爪を回動させて食品素材の上部に形成された襞をひねる工程を備えたことを特徴とする該食品成形方法。
- 上部が概ね球状の食品素材の上部表面に複数の襞を形成する襞形成装置であって、食品素材を搬送する搬送装置と、該搬送装置の上方に配置され、前記食品素材の上部を覆うための凹部を下面に備えた押さえ部材と、該押さえ部材と前記搬送装置を相対的に接近離反させる昇降手段と、食品素材に食い込むブレードを有する襞形成プレートを複数備え、前記押さえ部材は側壁に複数のスリットを備え、前記襞形成プレートは、前記ブレードが前記スリットを通して前記凹部内へ進入退出可能に備えられたことを特徴とする該装置。
- 請求項6に記載の襞形成装置であって、前記押さえ部材のスリット及び前記ブレードが前記押さえ部材の中心に対し放射方向に配置されることを特徴とする該装置。
- 請求項6に記載の襞形成装置であって、前記押さえ部材のスリット及び前記ブレードが前記押さえ部材の中心に対する放射方向からずれた方向に配置されることを特徴とする該装置。
- 請求項6乃至8の何れかに記載の襞形成装置であって、前記複数の襞形成プレートは、形状の異なるブレードを備えた複数種の襞形成プレートで組み合わされたことを特徴とする該装置。
- 請求項6乃至9の何れかに記載の襞形成装置であって、前記押さえ部材の中心に、前記食品素材に形成された襞模様にひねりを付与する中爪を前記押さえ部材に対し回動可能に備えたことを特徴とする該装置。
- 請求項6乃至9の何れかに記載の襞形成装置であって、前記襞成形装置の搬送下流側に、前記食品素材に形成された襞模様にひねりを付与する中爪装置を備えたことを特徴とする該装置。
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