JP2014230499A - 容器入り米飯の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】まず、原料米を洗米後、水に所定時間浸漬する。次いで、この浸漬した米を水切りし、100℃以上の蒸気で蒸す。次いで、この蒸した米を冷却後にほぐし、このほぐした米をガスバリアー性のある耐熱容器内に入れ、続いてこの耐熱容器内に水または調味液を加えてから、その耐熱容器内の空気を不活性ガスで置換後、密封する。次いで、この密閉した耐熱容器内の米を多段昇温加熱して炊飯と同時に殺菌をした後、冷却する。
【選択図】図1
Description
2 耐熱容器であるパウチ容器
2 耐熱容器であるパウチ容器
5 シート状部材
Claims (4)
- 常温で長期保存することが可能でかつ開封して即食することが可能な容器入り米飯の製造方法であって、
原料米を洗米後、水に所定時間浸漬する浸漬工程と、
この浸漬工程後の米を水切りし、100℃以上の蒸気で蒸す蒸し工程と、
この蒸し工程後の米を冷却後にほぐし、このほぐした米をガスバリアー性のある耐熱容器内に入れ、続いて、この耐熱容器内に水または調味液を加えてから、その耐熱容器内の空気を不活性ガスで置換後、密封する包装工程と、
この包装工程後の耐熱容器内の米を多段昇温加熱して炊飯と同時に殺菌をした後、冷却する調理殺菌工程と
を備えることを特徴とする容器入り米飯の製造方法。 - 包装工程において、調理殺菌工程後の耐熱容器内の米飯の水分率が70〜83%となるように、耐熱容器内に加える水または調味液の量を調整する
ことを特徴とする請求項1記載の容器入り米飯の製造方法。 - 包装工程は、蒸し工程後の米を冷却後にほぐし、このほぐした米をガスバリアー性のある耐熱容器内に入れ、続いて、この耐熱容器内に水または調味液を加えるとともに具材を加えてから、その耐熱容器内の空気を不活性ガスで置換後、密封する工程である
ことを特徴とする請求項1または2記載の容器入り米飯の製造方法。 - ガスバリアー性のある耐熱容器は、自立可能なパウチ容器である
ことを特徴とする請求項1ないし3のいずれか一記載の容器入り米飯の製造方法。
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