JP3183437U - 雑煮入りレトルトパウチ食品および加圧加熱食品 - Google Patents

Abstract

【課題】正月料理の一つである雑煮をレトルトパウチすることで、簡単な加熱調理をするだけで、高齢者、単身者を含め、誰でも容易に食べることのできる雑煮入りレトルトパウチ食品を提供する。
【解決手段】だいこん１０、にんじん１１、しいたけ１２などの野菜類と、鶏肉１３などの肉類、あるいは魚介類等の具材と、雑煮用調味液１４とを、加圧加熱食品容器に封入したことを特徴とする雑煮入りレトルトパウチ食品。
【選択図】図３

Description

本考案は、レトルトパウチおよび加圧加熱食品容器に雑煮を封入し、簡単な加熱調理だけで、手軽に美味しい雑煮を食べることができる雑煮入りレトルトパウチ食品および加圧加熱食品に関する。

従来、正月料理といえば、家庭の主婦が各家庭で、家庭料理として作ってきた。しかし近年、核家族化や単身世帯が増え、正月料理も少人数のために手間をかけて作るのではなく、市販のものを購入して済ませる傾向が多く見られるようになった。正月料理として欠かせない雑煮についても、簡単な調理だけで食べることができるものに関する発明が開示されている。

例えば特許文献１には、発明の名称を「冷凍雑煮及びその冷凍雑煮の製造方法」とし、餅と具材とスープとを一体化させた状態で凍らせ、これを袋ごと湯煎して、解凍するだけで食べることができる発明が開示されている。当該発明では、具材をお椀上の枠型内に配置し、常温以下の温度のスープを注ぎ入れ、冷凍することが記載されている。そして、１２０日間の冷凍保管で、品質に異常がないことが確認されたとしている。

また、特許文献２には、発明の名称を「即席雑煮食品」とし、中央部に穴を設け、薄切りにした複数枚の餅と、圧縮乾燥野菜と、パック入りのスープとで構成され、熱湯を注ぐだけですぐ食べることができる即席雑煮食品について開示されている。
この発明によれば、従来の乾燥タイプの雑煮の具を入れる容器の構成が簡単であっても、餅に対する湯通しが容易となる工夫がされている。

特開２００６−２０４１１３号

特開２００７−１５１４５０号

しかしながら、特許文献１に開示された発明は、輸送するときに保冷状態を維持する必要があり、輸送コストが割高になるという問題点がある。
加えて、自然災害などが起こって電力が供給されなくなった場合、冷凍保存していても自然解凍が始がる。具材とスープを常温以下の温度でプラスチックフィルムに封入するため、加熱殺菌が行われておらず、凍結によって活動できなくなっていた細菌が、解凍されることで再び活動を始め、増殖し、食べるのに適さない状態になってしまう。

また、特許文献２に開示された発明は、具材を乾燥させているため、食材としての本来の風味や食感が失われてしまう。特に災害が発生したような場合、お湯がなければ食することができない。

ここで最初に、レトルトパウチ食品の定義について確認する。平成１６年の農林水産省告示「レトルトパウチ食品品質表示」によると、「レトルトパウチ食品」とは、「プラスチックフィルム若しくは金属はくまたはこれらを多層に合わせたものを袋状その他の形状に成形した容器（気密性及び遮光性を有するものに限る。）に調整した食品を詰め、熱溶融により密封し、加圧加熱殺菌したものを言う。」と定義しているため、これに則り、一般にレトルト食品の容器包装と呼ばれるもののうち、遮光性のないアルミなどの金属を含む素材の包装をレトルトパウチ、遮光性があり主にナイロン製の包装を加圧加熱食品容器と記載する。

上述の「考案が解決しようとする課題」にて述べた問題点を解決するため、請求項１記載の考案である雑煮入りレトルトパウチ食品は、野菜類、肉類、魚介類等の具材と、雑煮用調味液とを封入したことを特徴とする。
このような構成のレトルトパウチ食品によれば、簡単な加熱調理だけで、正月料理として欠かせない雑煮を食べることができる。また、いつでも好きなときに雑煮を食べることができる。

本考案の請求項２に記載の雑煮入り加圧加熱食品は、野菜類、肉類、魚介類等の具材と、雑煮用調味液とを封入したことを特徴とする。
このような構成の加圧加熱食品によれば、レトルトパウチと異なり、遮光性があるため、袋の中身を確認することができ、消費者に対して、より商品としての訴求効果を持たせることができるという作用がある。

また、請求項３に記載の雑煮入りレトルトパウチ食品においては、雑煮の具である、野菜類、肉類、魚類に加え、餅を封入したことを特徴とする。
このような構成のレトルトパウチ食品によれば、予め餅を焼いたり煮たりして準備し、後から加える手間が省けるという作用がある。

最後に、請求項４に記載の雑煮入り加圧加熱食品においては、雑煮の具である、野菜類、肉類、魚類に加え、餅を封入したことを特徴とする。
このような構成の加圧加熱食品によれば、請求項３で述べた作用に加え、遮光性のある袋から、餅を含めた内容物の確認ができ、消費者に対してより商品としての訴求性を持たせることができるという作用がある。

以上説明したように、請求項１記載の考案である雑煮入りレトルトパウチ食品は、そもそも地域毎に異なる雑煮の具や雑煮用の調味液を選択的に選び、地域毎に合ったレトルトパウチ入りの雑煮を提供することができる。

また、本考案の請求項２に記載の雑煮入り加圧加熱食品は、袋の中身を確認することができるため、商品として陳列したとき、消費者に対してより訴求力を発揮することができる。
また、アルミを使ったレトルトパウチに比べ、ナイロン製（ポリプロピレンやポリアミド）を使った加圧加熱食品用の包装資材の方が安く、その分消費者にも商品価格を抑えて提供することができる。

また、請求項３に記載の雑煮入りレトルトパウチ食品は、消費者が加熱し当該レトルトパウチ食品を加熱して食べるときに、好適な軟らかさになるよう加工された餅を最初から入れておくことにより、雑煮として、より完成された状態で提供することができる。

最後に、請求項４に記載の雑煮入り加圧加熱食品は、請求項３に記載の遮光性のある袋から、餅を含めた内容物の確認ができ、消費者に対してより商品としての訴求性を持たせることができると同時に、レトルトパウチよりも包装材料が安いため、消費者にもより安く商品を提供することができる。

本考案に係る雑煮入りレトルトパウチ食品の概念図である。 本考案に係る雑煮入りレトルトパウチ食品の製造工程を示すフローチャートである。 図１のＡ−Ａ線断面の概念図である。

以下、この考案の実施の形態を、図面を参照しながら説明する。（請求項１に対応）。図１は、本考案にかかる雑煮入りレトルトパウチ食品の概念図である。本図においては、レトルトパウチ容器を用いているが、これに変えて遮光性のある加圧加熱食品容器を用いてもよい。

図２は、本考案にかかるレトルトパウチ食品の製造方法を示すフローチャートである。レトルトパウチ食品の製造方法を示すフローチャート２は、大きく分けて全体を７工程で示すことができる。
第一段階の具材のボイル工程３では、一般的な雑煮の具材の、だいこん、にんじん、しいたけなどの野菜類、そして肉類として、よく出汁の出る鶏肉などを、一度この段階でボイルする。

次いで、具材の充填４の工程で、具材のボイル工程３で下処理した野菜類、肉類をレトルトパウチの中に充填する。続いて、雑煮用調味液の充填５の工程において、常温の雑煮用調味液を、具材の入ったレトルトパウチの中に充填する。

続いてプレス脱気５の工程で、脱気装置で当該レトルトパウチから空気を抜く。そしてシール部溶着７に進み、当該レトルトパウチの開口部分を溶着する。
シール部溶着７の工程の後、製品として出荷する場合、金属探知機による異物混入の検査、および重量検査によって製品１個あたりの重量を軽量して統一させることが望ましい。

次いで、加圧加熱殺菌７では、当該レトルトパウチを加圧加熱装置に入れ、ボイル加熱時間を約１５〜３０分、ボイル加熱温度を９０〜９５℃、加圧はおよそ０．０１〜０．２ＭＰＡ（メガパスカル）の間で適宜調節する。
最後に、冷却８の工程で、加圧加熱装置内の製品に５〜１５分間、およそ７０度まで温度が下がるよう、流水によりレトルトパウチおよび加圧加熱装置内を冷却する。
なお、以上述べた製造方法は一例であり、その他の手段および管理方法によってレトルトパウチ食品および加圧加熱食品を製造しても良い。

最後に、図１で示した雑煮入りレトルトパウチ食品１のＡ−Ａ線断面図について説明する。雑煮入りレトルトパウチ食品１は、図２で示した工程により、具材として、だいこん１０、にんじん１１、しいたけ１２、鶏肉１３と、雑煮用調味液１４とが充填された状態を示している。

ここでは一例として、符号１０〜１３までの具材を示したが、消費者の好みや地域毎の特色に合わせて、野菜類を白菜やほうれそう、里芋類に代えたり、魚類としてえびなどを加えても良い。同様に、雑煮用調味液１４は、かつおやいりこ、あごなどの魚を使った出汁、あるいは昆布出汁など、とその他の調味料を選択し、組み合わせて調合する。この雑煮用調味液１４は、白味噌、鶏ガラなどに代えてもよい。最後に飾りつけとして蒲鉾、ゆずの皮などを入れると、正月らしく見栄えもさらに良くなる。

このようにしてできた雑煮入りレトルトパウチ食品は、パウチのまま、熱湯に入れ５分程度温めるか、あるいはパウチから中身を出して、鍋で加熱する、あるいは電子レンジで加熱する。
予め餅を封入していないレトルトパウチ食品あるいは加圧加熱食品の場合は、加熱時に餅をいれるか、あるいは別に焼くあるいはゆでておいた餅を好みにより加えるとよい。

本考案に係る雑煮入りレトルトパウチ食品および加圧加熱食品は、地域に特有の出汁や具材を入れて販売することによって、地域ごとに異なる雑煮の味を提供することができる。
請求項１および２に記載の雑煮入りレトルトパウチ食品および加圧加熱食品は、特に高齢者や幼児など、餅がのどに詰まるようなことを防止しなければならない場合、雑煮の具材として、白玉や麩を加えてもよい。あるいは、販売の形態として、これら商品と餅とを同一パッケージに入れて販売してもよい。

また、災害への備えての備蓄食料や、万一自然災害が起こった時には非常食としても活用することができる。その際、例え加熱調理ができない状況であっても、本考案に係る雑煮の素であれば、開封するだけで食べることができ、栄養補給することができる。

以上の通り、本考案によれば、常温状態で大量に輸送可能であり、冷凍状態を維持する必要がないため、輸送コストを低く抑えることができる。さらに自然災害時でも衛生的な、雑煮の素を封入したレトルトおよび加圧加熱食品を提供することができる。

１ 雑煮入りレトルトパウチ食品
２ 雑煮入りレトルトパウチ食品の製造工程を示すフローチャート
３ 具材のボイルを示す製造工程
４ 具材の充填を示す製造工程
５ 雑煮用調味液の充填を示す製造工程
６ プレス脱気を示す製造工程
７ シール部溶着を示す製造工程
８ 加圧加熱殺菌を示す製造工程
９ 冷却を示す製造固定
１０ だいこん
１１ にんじん
１２ しいたけ
１３ 鶏肉
１４ 雑煮用調味液

ここで最初に、レトルトパウチ食品の定義について確認する。平成１６年の農林水産省告示「レトルトパウチ食品品質表示」によると、「レトルトパウチ食品」とは、「プラスチックフィルム若しくは金属はく又はこれらを多層に合わせたものを袋状その他の形状に成形した容器（気密性及び遮光性を有するものに限る。）に調整した食品を詰め、熱溶融により密封し、加圧加熱殺菌したものを言う。」と定義しているため、これに則り、一般にレトルト食品の容器包装と呼ばれるもののうち、遮光性のあるアルミなどの金属を含む素材の包装をレトルトパウチ、遮光性のない主にナイロン製の包装を加圧加熱食品容器と記載する。

上述の「考案が解決しようとする課題」にて述べた問題点を解決するため、請求項１記載の考案である雑煮入りレトルトパウチ食品は、野菜類、肉類、魚介類等の具材と、雑煮用調味液とをレトルトパウチ容器に封入したことを特徴とする。
このような構成のレトルトパウチ食品によれば、簡単な加熱調理だけで、正月料理として欠かせない雑煮を食べることができる。また、いつでも好きなときに雑煮を食べることができる。

本考案の請求項２に記載の雑煮入り加圧加熱食品は、野菜類、肉類、魚介類等の具材と、雑煮用調味液とを加圧加熱食品容器に封入したことを特徴とする。
このような構成の加圧加熱食品によれば、レトルトパウチと異なり、遮光性がないため、袋の中身を確認することができ、消費者に対して、より商品としての訴求効果を持たせることができるという作用がある。

また、請求項３に記載の雑煮入りレトルトパウチ食品においては、レトルトパウチ容器に雑煮の具である、野菜類、肉類、魚類に加え、餅を封入したことを特徴とする。
このような構成のレトルトパウチ食品によれば、予め餅を焼いたり煮たりして準備し、後から加える手間が省けるという作用がある。

最後に、請求項４に記載の雑煮入り加圧加熱食品においては、雑煮の具である、野菜類、肉類、魚類に加え、加圧加熱食品容器に餅を封入したことを特徴とする。
このような構成の加圧加熱食品によれば、請求項３で述べた作用に加え、遮光性のない袋から、餅を含めた内容物の確認ができ、消費者に対してより商品としての訴求性を持たせることができるという作用がある。

以下、この考案の実施の形態を、図面を参照しながら説明する。（請求項１に対応）。図１は、本考案にかかる雑煮入りレトルトパウチ食品の概念図である。本図においては、レトルトパウチ容器を用いているが、これに変えて遮光性のない加圧加熱食品容器を用いてもよい。

以上の通り、本考案によれば、常温状態で大量に輸送可能であり、冷凍状態を維持する必要がないため、輸送コストを低く抑えることができる。さらに自然災害時でも衛生的な、雑煮の素を封入したレトルトパウチ食品および加圧加熱食品を提供することができる。

Claims (4)

1. 野菜類、肉類、魚介類等の具材と、雑煮用調味液とを封入したことを特徴とする雑煮入りレトルトパウチ食品。
2. 野菜類、肉類、魚介類等の具材と、雑煮用調味液とを封入したことを特徴とする雑煮入り加圧加熱食品。
3. 請求項１に記載の雑煮入りレトルトパウチ食品に、餅を封入したことを特徴とするレトルトパウチ食品。
4. 請求項２に記載の雑煮入り加圧加熱食品に、餅を封入したことを特徴とする加圧加熱食品。

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