JP2013519383A - 新甘味組成物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 本願発明は、甘味食品に関して減じられた生理学的発熱量(エネルギー含有量)を有する甘味組成物に関し、この甘味組成物が、(a)少なくとも1つの水溶性及び/若しくは水分散性、好ましくは水溶性食物繊維、及び(b)少なくとも1つの甘味料の結合を含む甘味組成物にある。
【選択図】 なし
Description
(a)少なくとも1つの水溶性及び/若しくは水分散性、好ましくは水溶性食物繊維、及び
(b)少なくとも1つの甘味料
の結合を含むものである。
遊離甘味料に形の本願発明に係る甘味組成物は、下記に示される組成物に基づくものである。
・80〜99重量%の食物繊維(食物繊維に基づいて、50重量%の繊維含有量を有するデキストリン);
・3〜10重量%の甘味料、特にアスパルテーム、アセサルフェーム、チクロ、ステビオシド及びスクラロースから選択されるもの;
・1〜10重量%の安定剤(ソルビン酸)
タブレットの形の本願発明に係る甘味組成物について、下記する組成物が提供される:
・30〜80重量%の食物繊維(食物繊維に基づいて、50重量%の繊維含有量を有するデキストリン)
・30〜50重量%の甘味料、特にアスパルテーム、アセサルフェーム、サッカリン、チクロ、ステビオシド及びスクラロースから選択されるもの;
・付加的に、1〜10重量%の流動促進剤(例えば、ロイシン);
・付加的に、1〜10重量%の安定剤(例えばソルビン酸)。
本願発明に係る液体の製造に関して、下記する組成物が使用される:
・50〜99重量%の食物繊維(食物繊維を基礎として、50重量%の繊維含有量を有するデキストリン);
・1〜50重量%の甘味料、特に、アスパルテーム、アセサルフェーム、サッカリン、チクロ、ステビオシド及びスクラロースから選択されるもの;
・1〜10重量%の安定剤(ソルビン酸)
Claims (20)
- 生物学的発熱量(エネルギー含有量)を有し、食品に甘味をつけるための甘味組成物において、
該甘味組成物は、
(a)少なくとも1つの水溶性及び/若しくは水分散性、好ましくは水溶性食物繊維と、
(b)少なくとも1つの甘味料とが結合したものを有することを特徴とする甘味組成物。 - (a)食物繊維が、(i)デキストリン;(ii)ペクチン;(iii)植物性ゴム(植物ゴム)、特にアラビアゴム、グアーゴム、イナゴマメ粉末及び/若しくはカラヤゴム;(iv)植物性粘液;(v)藻類性ゲル、特に寒天、カラギーナン及び/若しくはアルギン酸塩;(vi)イヌリン;(vii)オリゴフルクトース;及び(viii)それらの混合物及び/若しくは結合の群から選択されるもの;且つ/又は、
(a)食物繊維が、デキストリンの形で使用されること;且つ/又は、
(a)食物繊維が、イヌリンに基づいて、75〜99.9重量%、好ましくは80〜99.5重量%、特に好ましくは85〜99重量%の食物繊維含有量を有するイヌリン、特に長鎖及び/若しくは低糖イヌリンの形で使用されること;且つ/又は、(a)食物繊維が、オリゴフルクトースに基づいて、70〜99.9重量%、好ましくは75〜99.5重量%、特に好ましくは80〜99重量%の食物繊維含有量を有するオリゴフルクトースの形で使用されることを特徴とする請求項1記載の甘味組成物。 - (a)食物繊維の量が、甘味組成物に基づいて、最大99.5重量%、特に最大99重量%、好ましくは最大98重量%、より好ましくは97重量%、特に好ましくは最大95重量%であること、且つ/又は、(a)食物繊維の量が、甘味組成物に基づいて、1〜99.5重量%、特に20〜99重量%。好ましくは30〜98重量%、特に好ましくは40〜97重量%、最も好ましくは50〜95重量%であることを特徴とする請求項1又は2記載の甘味組成物。
- (a)食物繊維が、特に水分散性繊維を具備すること、特に(a)食物繊維が、(a)食物繊維に基づいて、最大90重量%、特に最大80重量%、好ましくは最大70重量%、より好ましくは最大60重量%、最も好ましくは最大50重量%の量の繊維を具備すること、且つ/又は、(a)食物繊維が、(a)食物繊維に基づいて、10〜90重量%、特に20〜80重量%、より好ましくは30〜70重量%、もっとも好ましくは40〜60重量%の量の繊維を具備することを特徴とする請求項1〜3のいずれか1つに記載の甘味組成物。
- (b)甘味料は、アセサルフェーム、チクロ、グリシルリジン、アスパルテーム、ズルチン、サッカリン、レバウディオサイド、特にレバウディオサイドA、レバウディオサイドC、レバウディオサイドD、レバウディオサイドE及び/若しくはレバウディオサイドF、好ましくはレバウディオサイドA、ステビオシド、ナリンギンジヒドロカルコン、モネリン、ネオヘスベリジンヒドロカルコン(NHDC)、スクラロース、タウマチン、ネオテーム及び生理学的に受容可能な塩及び/若しくはそれらの誘導体、且つ、上述された物質の混合物からなる群から選択されること、特に(b)甘味料は、アスパルテーム、アセサルフェーム、サッカリン、チクロ、ステビオシド及びスクラロース、及びそれらの物質の混合物からなる群から選択されることを特徴とする請求項1〜4のいずれか1つに記載の甘味組成物。
- (b)甘味料の量が、甘味組成物に基づいて、最大約95重量%、特に最大約90重量%、好ましくは最大約80重量%、より好ましくは最大約75重量%、最も好ましくは最大約70重量%であること、且つ/又は、(b)甘味料の量が、甘味組成物に基づいて、0.01〜90重量%、特に0.1〜80重量%、好ましくは1〜70重量%、より好ましくは5〜70重量%であることを特徴とする請求項1〜5のいずれか1つに記載の甘味組成物。
- (b)甘味料に対する(a)食物繊維の重量比が、50:1から1:2の間、特に40:1から1:1の間、好ましくは35:1から2:1の間、より好ましくは30:1から5:1の間であることを特徴とする請求項1〜6のいずれか1つに記載の甘味組成物。
- 前記甘味組成物が、(c)少なくとも1つに糖代替物、好ましくは少なくとも1つの糖アルコールを付加的に具備すること、特に糖アルコールが、エリトリトール、マンニトール、キシリトール、ソルビトール、イソマルチトール、マルチトール、ラクチトール、ガラクチトール及びそれらの混合物からなる群から選択されること、且つ/又は、(c)糖代替物の量は、甘味組成物に基づいて、1〜50重量%、特に5〜40重量%、好ましくは10〜30重量%であることを特徴とする請求項1〜7のいずれか1つに記載の甘味組成物。
- 前記甘味組成物が、(d)少なくとも1つの糖を含むこと、特に(d)糖が、単糖類若しくは二糖類から選択されること、特にサッカロース、マンノース、マルトース、デキストロース、ラクトース、グルコース、キシロース、イソマルチュロース、トレハロース及びそれらの混合物からなる群から選択されること、好ましくはラクトース及び/若しくはトレハロースであること、且つ/又は(d)糖の量は、甘味組成物に基づいて1〜30重量%、特に3〜25重量%、好ましくは5〜20重量%であることを特徴とする請求項1〜8のいずれか1つに記載の甘味組成物。
- 前記甘味組成物が、(e)含有物及び/若しくは補助剤を具備すること、特に該含有物及び/若しくは補助剤が、香味料、香味物質、酸味料、染料、ビタミン、ミネラル、安定剤、及び/若しくは保存料、賦形剤、圧縮補助剤、崩壊剤、潤滑剤及び/若しくは流動促進剤、整合性調節剤、濃厚剤、及びそれらの混合物からなる群から選択されることを特徴とする請求項1〜9のいずれか1つに記載の甘味組成物。
- 前記甘味組成物の重量比甘味力は、サッカロースの甘味力の1〜200倍、特に10〜100倍、好ましくは20〜70倍に対応することを特徴とする請求項1〜10のいずれか1つに記載の甘味組成物。
- 前記甘味組成物の生理学的発熱量(エネルギー含有量)は、0.5〜10kcal/gの範囲内、2〜6kcal/gの範囲内、2.5〜3.6kcal/gにあることを特徴とする請求項1〜11のいずれか1つに記載の甘味組成物。
- 前記甘味組成物が、(i)顆粒状及び/若しくは粉末状で、且つ/又は、凝集体の形で、特に遊離甘味料として存在すること、(ii)コンパクト化形状、特にタブレット及び/若しくは錠剤として、好ましくは甘味料タブレットとして存在すること、且つ/又は、(iii)液体の形で、好ましくは水溶液及び/若しくは分散として、好ましくは液体甘味料として存在することを特徴とする請求項1〜12のいずれか1つに記載の甘味組成物。
- 前記甘味組成物が、顆粒状及び/若しくは粉末の形で、且つ/又は凝集体の形で、特に遊離甘味料の形で存在することを特徴とする請求項1〜13のいずれか1つに記載の甘味組成物。
- ・前記甘味組成物が、20〜600g/L、特に30〜500g/L,好ましくは40〜400g/L、より好ましくは50〜300g/L、特に好ましくは60〜200g/L、最も好ましくは70〜90g/Lの嵩密度を有すること、且つ/又は、
・前記甘味組成物が、穀物型粒子の形で存在すること、特に該粒子が、0.01〜6mm、特に0.05〜4mm、好ましくは0.075〜2mm、より好ましくは0.1〜1mm、特に好ましくは0.1〜0.5mmの粒子サイズを有すること、且つ/又は、
・前記甘味組成物が、該甘味組成物に基づいて、0.5〜8重量%、特に1〜5重量%、好ましくは2〜4重量%の合計残留水分を有すること、且つ/又は、
・(a)食物繊維が、前記甘味組成物に基づいて、50〜99.5重量%、特に70〜99重量%、好ましくは80〜98重量%、特に好ましくは90〜97重量%であること、且つ/又は、
・(b)甘味料の量が、前記甘味組成物に基づいて、1〜35重量%、好ましくは2〜20重量%、特に好ましくは3〜10重量%であること、且つ/又は、
・特にデキストリンの形の(a)食物繊維、及び/若しくは、(b)甘味料、特に糖アルコールである糖代替物、(d)糖及び/若しくはデンプン誘導体が、粒子形成体として使用されること、且つ/又は、
・顆粒及び/若しくは粉末及び/若しくは凝集体、特に遊離甘味料が、噴霧乾燥によって得られることを特徴とする請求項14記載の甘味組成物。 - 前記甘味組成物が、コンパクト化形状で、特にタブレット及び/若しくは錠剤として、好ましくは甘味料タブレットとして存在することを特徴とする請求項1〜15のいずれか1つに記載の甘味組成物。
- ・コンパクト形状、特にタブレット及び/若しくは錠剤、好ましくは甘味料タブレットが、その平均長手長さにおいて、若しくは、その平均長さにおいて、若しくは、その平均直径において、0.5〜10mm、特に1〜8mm、好ましくは4〜6mmの寸法を有すること、且つ/又は、コンパクト形状、特にタブレット及び/若しくは錠剤、好ましくは甘味料タブレットが、その平均高さにおいて、特にその平均厚さにおいて、0.5〜5mm、特に1〜4mm、好ましくは1.5〜3mm、より好ましくは1.8〜2.8mmの寸法を有すること、且つ/又は、
・それぞれのコンパクト形状のメジアン重量は、それぞれの場合で、10〜200mgの間、特に25〜100mgの間、より好ましくは40〜80mgの間、特により好ましくは45〜60mgの間であること、且つ/又は、
・前記甘味組成物が、該甘味組成物に基づいて0.5〜8重量%、特に1〜5重量%、好ましくは2〜4重量%の合計残留水分を有すること、且つ/又は、コンパクト形状、特にタブレット及び/若しくは錠剤、好ましくは甘味料タブレットの形で存在する甘味組成物が、少なくとも5N、特に少なくとも6N、好ましくは5〜100Nの範囲内、より好ましくは5〜50Nの範囲内、特に好ましくは6〜30Nの範囲内の強度(タブレット強度)、特に破壊強度を有すること、且つ/又は、
・(a)食物繊維の量が、前記甘味組成物に基づいて、30〜99.5重量%、特に35〜99重量%、好ましくは40〜98重量%、特に好ましくは45〜97重量%であること、且つ/又は、
・前記甘味組成物が、少なくとも1つの潤滑剤及び/若しくは流動促進剤を含有すること、特にアミノ酸、特にα-アミノ酸;;ポリエーテル;脂肪酸及びその塩若しくはエステル;滑石;芳香族有機酸若しくはその塩、特に安息香酸若しくは安息香酸エステル;及びそれらの混合物から選択されること、好ましくはアミノ酸であり、特にα−アミノ酸、好ましくはロイシンであること、且つ/又は、前記潤滑剤及び/若しくは流動促進剤の量は、前記甘味組成物に基づいて、0.1〜50重量%、特に1〜30重量%、好ましくは5〜15重量%、特に好ましくは6〜12重量%であること、且つ/又は、
・前記甘味組成物は、少なくとも1つの含有物及び/若しくは少なくとも1つのさらなる添加物、特に少なくとも1つの整合性調整剤及び/若しくは少なくとも1つの濃厚剤を含むこと、且つ/又は、前記含有物及び/若しくは添加物は、少なくとも1つの多糖類若しくは多糖類混合物であり、好ましくはα−1,4/α−1,6−グリコシド結合した架橋多糖類から選択されるものであり、且つ/又は、デンプン及びデンプン誘導体、特にコーンスターチ、セルロース若しくはセルロース誘導体、特にカルボキシメチルセルロースナトリウム及びそれらの混合物から選択されること、且つ/又は、さらなる含有物及び/若しくはさらなる添加物の量が、前記甘味組成物に基づいて、1〜30重量%、特に5〜20重量%、好ましくは10〜15重量%であること、且つ/又は、
・前記甘味組成物が、少なくとも1つの崩壊剤を含むこと、前記崩壊剤は、水分の作用下においてガスを形成する薬剤であり、特に発泡性添加物であること、且つ/又は、前記崩壊剤が、アルカリ金属炭酸塩及び/及び炭酸水素塩、且つ/又は、アルカリ土類金属炭酸塩及び/若しくは炭酸水素塩、特に炭酸水素ナトリウム、カルボン酸、特にクエン酸、且つ、酒石酸のようなヒドロキシカルボン酸、且つ、それらの混合物から選択されること、特に、崩壊剤の量が、甘味組成物に基づいて0.1〜20重量%、特に1〜10重量%、好ましくは2〜5重量%であることを特徴とする請求項16記載の甘味組成物。 - 前記甘味組成物が、液体の形で存在し、特に、水溶液及び/若しくは分散として、特に液体甘味料として存在することを特徴とする請求項1〜17のいずれか1つに記載の甘味組成物。
- ・前記甘味組成物が、溶剤及び/若しくは分散剤として水を含有すること、且つ/又は、
・前記甘味組成物が、該甘味組成物に基づいて、10〜95重量%、特に20〜90重量%、好ましくは40〜85重量%、より好ましくは50〜80重量%、特により好ましくは60〜80重量%の固体画分及び/若しくは乾燥画分を有すること、且つ/又は、
・前記甘味組成物が、該甘味組成物に基づいて、5〜90重量%、特に10〜80重量%、好ましくは15〜65重量%、より好ましくは20〜50重量%、特により好ましくは20〜40重量%の溶剤画分及び/若しくは分散剤画分を有すること、且つ/又は、
・(a)食物繊維の量が、前記甘味組成物に基づいて、1〜95重量%、特に2〜90重量%、好ましくは3〜85重量%であること、且つ/又は、
・(b)甘味料の量が、前記甘味組成物に基づいて、0.01〜85重量%、特に0.05〜80重量%、好ましくは0.1〜70重量%、特に好ましくは0.5〜60重量%であることを特徴とする請求項18記載の甘味組成物。 - 甘味付け食品、特に飲料物若しくはペースト状食品若しくは固形食品に添加される他の液体のための請求項1〜19のいずれか1つに記載の甘味組成物の使用。
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