CN101124960B - 一种含三氯蔗糖的复合甜味剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含三氯蔗糖的复合甜味剂。本发明以三氯蔗糖这种新型高倍甜味剂为主要配料，并贡献主要甜度，与甜蜜素、阿斯巴甜等高倍甜味剂在常温下进行超微粉碎后，与载体混合而研制出一种新型复合甜味剂。本发明的载体选择糊精，对增加甜度有补充效果。其中三氯蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜和糊精的质量百分比分别为10％-15％、5％-10％、5-15％以及60-75％，甜度为蔗糖的75倍-120倍。该种复合甜味剂通过科学合理复配，口感好，无糖保健，成本较低，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种含三氯蔗糖的复合甜味剂。
背景技术
三氯蔗糖(Sucralose)是近年来开发的一种新型甜味剂，其甜度约为蔗糖的600倍。是一种目前已被包括我国在内的世界许多国家允许使用的高甜度甜味剂。其化学名为4，1’，6’-三氯-4，1’，6’-三脱氧半乳型蔗糖(TGS)，是一种白色粉末状产品，具有无臭、无吸湿性、低热值、甜味品质及热稳定性好等特点。极易溶于水、乙醇和甲醇，室温(20℃)下在水中的溶解度为28.2g，微溶于乙酸乙酯；对光、热和pH值的变化均很稳定；表面张力为71.8mN/m(20℃0.1g/100mE)。
三氯蔗糖甜味特性较接近蔗糖，无后苦味，是一种不致龋齿的强力甜味剂。水溶液澄清透明，其水溶液以pH＝5时稳定性最好(软饮料pH值范围为3-5)，化学性质非常稳定，可以贮藏1年以上而不发生任何变化。结晶物贮存4年未发现变化。甚至在高温下甜味也不会变化，并且与食物中的蛋白质、果胶等成分不起化学反应，在烘烤工艺中甜度更稳定，是所有的强力甜味剂中性质最为稳定的一种。
由于三氯蔗糖的甜度高，体积小，使用量非常少，以等甜度代替蔗糖应用在固体或半固体食品中会引起产品质构、黏度和体积等方面的显著变化，需要配合使用填充剂或填充型甜味剂。
发明内容
本发明目的在于提供一种含三氯蔗糖的复合甜味剂。
本发明的另一个目的在于提供这种含三氯蔗糖的复合甜味剂的制备方法。
本发明以三氯蔗糖这种新型高倍甜味剂为主要配料，并贡献主要甜度，与甜蜜素、阿斯巴甜等高倍甜味剂在常温下进行超微粉碎后，与载体混合得到一种新型复合甜味剂。选择糊精作为载体，对增加甜度有补充效果。
实现本发明目的的技术方案如下：
一种含三氯蔗糖的新型复合甜味剂，其组成及质量百分比为：
糊精：60％-75％，
三氯蔗糖：10％-15％，
甜蜜素：5％-10％
阿斯巴甜：5％-15％。
这种新型复合甜味剂，其甜度为蔗糖甜度的75-120倍。
制备方法为：在常温下将三氯蔗糖、甜蜜素和阿斯巴甜按上述配比混合并粉碎为粒度为200-300目的颗粒，然后与糊精混合均匀即制成本发明复合甜味剂。
这种含三氯蔗糖的复合甜味剂，复合了三氯蔗糖这种新型高倍甜味剂，配比科学合理，口感好，无糖保健，成本较低，具有广阔的市场前景。
本发明的制备方法，通过甜味剂的复合技术，将三氯蔗糖、甜蜜素和阿斯巴甜这些甜味剂进行科学合理复配，最终达到简化工艺，降低成本之目的。不仅可以降低甜味剂的使用量，而且可获得更佳的口感。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明，其目的仅在于更好理解本发明的内容而非限制本发明的保护范围。
实施例1
将12g三氯蔗糖、10g甜蜜素、12g阿斯巴甜在常温下混合并粉碎为粒度200-300目的颗粒，再与66g糊精在常温下混合均匀，即制成粉状的复合甜味剂。其甜度为蔗糖的100倍。
实施例2
将1.1kg三氯蔗糖、1.0kg甜蜜素、1.5kg阿斯巴甜在常温下混合并粉碎为粒度200-300目的颗粒，再与6.4kg糊精在常温下粉碎后混合均匀，即制成粉状的复合甜味剂。其甜度为蔗糖的100倍。
实施例3
将145g三氯蔗糖、75g甜蜜素、150g阿斯巴甜在常温下混合并粉碎为粒度200-300目的颗粒，再与630g糊精在常温下粉碎后混合均匀，即制成粉状的复合甜味剂。其甜度为蔗糖的120倍。
实施例4
将15kg三氯蔗糖、5kg甜蜜素、14kg阿斯巴甜在常温下混合并粉碎为粒度200-300目的颗粒，再与66kg糊精在常温下粉碎后混合均匀，即制成粉状的复合甜味剂。其甜度为蔗糖的120倍。
实施例5
将10.3g三氯蔗糖、10g甜蜜素、7g阿斯巴甜在常温下混合并粉碎为粒度200-300目的颗粒，再与72.7g糊精在常温下粉碎后混合均匀，即制成粉状的复合甜味剂。其甜度为蔗糖的80倍。
实施例1-5中各成分质量百分比及甜度如下表所示：
| 实施例一 | 实施例二 | 实施例三 | 实施例四 | 实施例五 | |
| 三氯蔗糖 | 12％ | 11％ | 14.5％ | 15％ | 10.3％ |
| 甜蜜素 | 10％ | 10％ | 7.5％ | 5％ | 10％ |
| 阿斯巴甜 | 12％ | 15％ | 15％ | 14％ | 7％ |
| 糊精 | 66％ | 64％ | 63％ | 66％ | 72.7％ |
| 实施例一 | 实施例二 | 实施例三 | 实施例四 | 实施例五 | |
| 甜度(以蔗糖甜度计算) | 100 | 100 | 120 | 120 | 80 |
Claims (2)
1.一种含三氯蔗糖的复合甜味剂，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成：
三氯蔗糖10％-15％；
甜蜜素5％-10％；
阿斯巴甜5-15％；
糊精60-75％；
其甜度为蔗糖的75倍-120倍。
2.权利要求1所述一种含三氯蔗糖的复合甜味剂的制备方法，其特征在于，先将三氯蔗糖、甜蜜素和阿斯巴甜在常温下混合并粉碎为粒度为200-300目的颗粒，再与糊精混合均匀；
其中，三氯蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜和糊精的质量百分比分别为：
三氯蔗糖10％-15％；
甜蜜素5％-10％；
阿斯巴甜5-15％；
糊精60-75％。
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