JP2013170169A - 物質混合物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】(a)ポリフェノール、フラボノイドおよび/またはジテルペングルコシド、(b)多糖類、および任意に(c)サポニン、を含む物質混合物であって、ただし、成分(b)中のアラビノガラクタンタンパク質の含量は少なくとも11重量%である物質混合物、および該混合物を最大5重量%の残留水分含量まで脱水し、乾燥させた生成物を粉砕または顆粒化して粉末にする、製造方法。前記物質混合物を例えば0.2〜0.5重量%の量で含有する。食品、特に飲料、より具体的にはレモネードおよびアイスティーを製造するために使用。
【選択図】なし
Description
(a)ポリフェノール、フラボノイドおよび/またはジテルペングルコシド、
(b)多糖類、および任意に
(c)サポニン
を含む物質混合物であって、ただし、成分(b)中のアラビノガラクタンタンパク質の含量は少なくとも11重量%の量である、物質混合物である。
成分(a)として適当な活性物質の選択はたいてい批判的でなく、もっぱら食品製剤分野でのそれらの有用性に向けられる。これは、特許請求の範囲によると、生理学的理由のためにむしろ使用すべきでないポリマー、例えばクエルセチンも使用することができることを含む。本発明は、特定の用途のためにはもはや適当ではない量で、担体材料に活性物質を組み込めるようにできることも明らかである。しかし、これは個々の場合によることを指摘しておく。技術的教示が向けられる当業者は、担体を組み込む際または食品に物質混合物を添加する際のいずれかにおいて、これがいずれの健康リスクも示さないように、生理学的に許容性である活性物質をどのように選択するか、および、それに伴いそれらをどのように投与するかを確実に知っている。したがって、本発明のこの観点について、当業者は、試験計画を行うことまたは独創的であることなく、非常によく正しい決断をすることができる。
上記に記載した活性物質のための担体(成分b)として用いるのに適当な多糖類は、好ましくは、アラビノース、ガラクトース、ラムノースおよび/またはグルクロン酸の縮合物一般であり、特にアラビアゴムである。
追加の担体材料(任意の成分c)として物質混合物中に任意に存在してよいサポニンは、ステロイド、ステロイドアルカロイドおよびトリテルペンのグリコシドである。サポニンの名称は、サポニンが、石鹸のように安定な泡を生成することができることに由来する。トチノキで発見されたサポニンは既知であり、洗浄剤として使用されている。多数の取りうる炭水化物構造のために、および、アグリコンの多数の構造的変異性のために、この物質群は、それに応じて構造において多数の種類を示し、そのため生物学的特性において多数の種類を示す。本発明の意味する範囲内で、明らかに、健康リスクが存在せず、食品目的に認められたサポニンのみが適当であり、多糖類についても同様である。当業者はどのサポニンがこの条件を満足するか知っており、例えばステロイドアルカロイドから誘導したサポニンは、その大部分における有毒性のために、本発明の物質混合物の製造にほとんど適さない。反対に、特に適当なサポニンは、トマト、じゃがいも、大豆、チェスナット、ハーブまたは茶植物に基づいて得られるサポニンである。
サポニンを、通常、本発明の意味する範囲内で共担体材料として使用し、すなわちその担体中での割合は、通常50重量%未満であり、したがって、使用する多糖類の量未満である。しかし、これは必須ではない。2つの成分(b)および(c)間の好ましい混合比は、その重量に基づいて約20:1〜約1:2、特に好ましくは約12:1〜約1:1、特に約10:1〜約2:1の量である。
さらなる本発明の主題は、
(a)ポリフェノール、フラボノイドおよび/またはジテルペングルコシドを、トリアセチン、ポリオールおよびアルコールからなる溶媒混合物中に溶解または分散させ、
(b)このようにして得た溶液または分散体と、少なくとも11重量%のアラビアゴム中のアラビノガラクタンタンパク質含量を有する多糖類水溶液、および、任意にサポニンとを反応させ、
(c)得られた混合物を、最大5重量%、好ましくは最大4重量%、最も好ましくは2重量%未満の残留水分含量まで脱水し、任意に、
(d)乾燥させた生成物を粉砕または顆粒化して粉末にする、
本発明の物質混合物の製造方法に関する。
・水、
・トリアセチン、
・ポリオール(例えばエチレングリコール、プロピレングリコール、ブチレングリコール、ジエチレングリコール、ジプロピレングリコール、グリセロール、ソルビトールまたはそれらの混合物)および/または
・低級脂肪族アルコール、好ましくはエタノールまたはイソプロピルアルコール、
ここで、以下に対して100重量部の水が好ましい:
(i)約1〜約70、好ましくは約5〜約40、より好ましくは約15〜約30重量部のトリアセチン、
(ii)約1〜約70、好ましくは約5〜約40、より好ましくは約15〜約30重量部のポリオール、および
(iii)約1〜約40、好ましくは約5〜約30、より好ましくは約10〜約20重量部のアルコール。
特定の多糖類を用いることにより、高充填されたポリフェノール、フラボノイドまたはジテルペングルコシドの乾燥品を提供することができ、それは特に飲料中に明らかに溶解性であり、現在技術の製剤と比較して改善された風味特性をも有しうる。
・少なくとも11重量%のアラビノガラクタンタンパク質含量を有する多糖類の、ポリフェノール、フラボノイドおよび/またはジテルペングルコシドの水溶液または分散体の乾燥中の担体物質としての使用、および
・一方では、本発明の物質混合物を、例えば約0.02〜約0.5、好ましくは約0.03〜約0.3、特に約0.05〜約0.1重量%の量で含有する食品、特に飲料、より具体的にはレモネードおよびアイスティー、好ましくは透明かつ物質的に安定な飲料、特にアイスティーを製造するための本発明の物質混合物の使用。
フラボノイドの12重量%1,2-プロピレングリコール溶液をUltra-Turrax tube drive中に入れ、エタノール水溶液およびトリアセチンを加えた。続いて、アラビアゴムおよび、場合によりサポニンおよびさらなる量のプロピレングリコールを添加後、混合物を3000RPMで約1分間均質化した。表2に示されるように、組成物の透明な混合物が得られた。実施例1〜4は本発明にしたがい、実験例V1は比較を目的とするものである。
上記で製造した固形物質混合物を清涼飲料の製造に使用した。5人の訓練された試験者からなるパネルによって、1(ほとんど知覚なし)〜10(非常に強く知覚される)の基準を用いて風味特性を評価した。全ての製品が製剤中に明らかに溶解性であった。組成および結果を以下の表3にまとめる。5回の測定系列の平均値を示す。実施例5〜8は本発明によるものであり、実験例V2およびV3は比較を目的とするものである。
Claims (15)
- (a)ポリフェノール、フラボノイドおよび/またはジテルペングルコシド、
(b)多糖類、および任意に
(c)サポニン
を含む物質混合物であって、ただし、成分(b)中のアラビノガラクタンタンパク質の含量は少なくとも11重量%である、物質混合物。 - ポリフェノール、フラボノイドまたはジテルペングルコシド(成分a)は、カルコン、フラボン、フラボノール、フラバノール、フラバノン、フラバノノール、イソフラボン、アントシアニジンおよびオーロンからなる群から選択されることを特徴とする、請求項1に記載の物質混合物。
- フラボノイド(成分a)は、ジヒドロカルコンまたはフラバノンであることを特徴とする、請求項1または2に記載の物質混合物。
- フラボノイド(成分a)は、フロレチンもしくはヘスペレチンまたはそれらの混合物であることを特徴とする、請求項1〜3のいずれかに記載の物質混合物。
- 多糖類(成分b)は、アラビノース、ガラクトース、ラムノースおよび/またはグルクロン酸の縮合物であることを特徴とする、請求項1〜4のいずれかに記載の物質混合物。
- 多糖類(成分b)はアラビアゴムであることを特徴とする、請求項1〜5のいずれかに記載の物質混合物。
- 多糖類(成分b)は12〜30重量%のアラビノガラクタンタンパク質含量を有することを特徴とする、請求項1〜6のいずれかに記載の物質混合物。
- 多糖類(成分b)は1重量%未満の灰分を有することを特徴とする、請求項1〜7のいずれかに記載の物質混合物。
- 5重量%未満の水分含量を有することを特徴とする、請求項1〜8のいずれかに記載の物質混合物。
- 成分(a)および(b+c)を1:99〜80:20の重量比で含むことを特徴とする、請求項1〜9のいずれかに記載の物質混合物。
- (a)ポリフェノール、フラボノイドおよび/またはジテルペングルコシドを、水、トリアセチン、ポリオールおよびアルコールからなる溶媒混合物中に溶解または分散させ、
(b)このようにして得た溶液または分散体と、少なくとも11重量%のアラビアゴム中のアラビノガラクタンタンパク質含量を有する多糖類水溶液、および、任意にサポニンとを反応させ、
(c)得られた混合物を最大5重量%の残留水分含量まで脱水し、任意に
(d)乾燥させた生成物を粉砕または顆粒化して粉末にする、
請求項1に記載の物質混合物の製造方法。 - 脱水を噴霧乾燥、流動層乾燥または凍結乾燥によって行うことを特徴とする、請求項11に記載の方法。
- ポリフェノール、フラボノイドおよび/またはジテルペングルコシドの水溶液または分散体の乾燥中の担体物質としての、少なくとも11重量%のアラビノガラクタンタンパク質含量を有する多糖類の使用。
- 食品を製造するための請求項1に記載の物質混合物の使用。
- 請求項1に記載の物質混合物を含む食品。
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