JP2013141435A - ドレッシング - Google Patents
ドレッシング Download PDFInfo
- Publication number
- JP2013141435A JP2013141435A JP2012002622A JP2012002622A JP2013141435A JP 2013141435 A JP2013141435 A JP 2013141435A JP 2012002622 A JP2012002622 A JP 2012002622A JP 2012002622 A JP2012002622 A JP 2012002622A JP 2013141435 A JP2013141435 A JP 2013141435A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- dressing
- viscosity
- fat
- mpa
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 71
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 71
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 46
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 21
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 12
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims description 4
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 claims 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 64
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 44
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 27
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 18
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 13
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 11
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 11
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 10
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 9
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 9
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 9
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 9
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 9
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 8
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 8
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 8
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 6
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 5
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 5
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 5
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 4
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 4
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 4
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 4
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 4
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 4
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 4
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 4
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 4
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 3
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 3
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 3
- 244000195452 Wasabia japonica Species 0.000 description 3
- 235000000760 Wasabia japonica Nutrition 0.000 description 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 2
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 2
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 2
- 241000951471 Citrus junos Species 0.000 description 2
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 2
- 235000004035 Cryptotaenia japonica Nutrition 0.000 description 2
- 244000146493 Cryptotaenia japonica Species 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 2
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 2
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 2
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 2
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 2
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 description 1
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 235000012137 Atriplex confertifolia Nutrition 0.000 description 1
- 244000266618 Atriplex confertifolia Species 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 244000183685 Citrus aurantium Species 0.000 description 1
- 235000007716 Citrus aurantium Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 240000004270 Colocasia esculenta var. antiquorum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 235000002723 Dioscorea alata Nutrition 0.000 description 1
- 235000007056 Dioscorea composita Nutrition 0.000 description 1
- 235000009723 Dioscorea convolvulacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000005362 Dioscorea floribunda Nutrition 0.000 description 1
- 235000004868 Dioscorea macrostachya Nutrition 0.000 description 1
- 235000005361 Dioscorea nummularia Nutrition 0.000 description 1
- 235000005360 Dioscorea spiculiflora Nutrition 0.000 description 1
- AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L Disodium inosinate Chemical compound [Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 235000006350 Ipomoea batatas var. batatas Nutrition 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 1
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 description 1
- 235000019501 Lemon oil Nutrition 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 1
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 1
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 description 1
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000125380 Terminalia tomentosa Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N allyl isothiocyanate Chemical compound C=CCN=C=S ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 239000000305 astragalus gummifer gum Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000010630 cinnamon oil Substances 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001926 citrus aurantium l. subsp. bergamia wright et arn. oil Substances 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 description 1
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 description 1
- 235000013890 disodium inosinate Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000021581 juice product Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000171 lavandula angustifolia l. flower oil Substances 0.000 description 1
- 239000010501 lemon oil Substances 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002366 lipolytic effect Effects 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000014611 low fat mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 239000001525 mentha piperita l. herb oil Substances 0.000 description 1
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000008164 mustard oil Substances 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 description 1
- 235000021116 parmesan Nutrition 0.000 description 1
- 239000006072 paste Substances 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 239000007967 peppermint flavor Substances 0.000 description 1
- 235000019477 peppermint oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 235000019719 rose oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000010666 rose oil Substances 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000003313 weakening effect Effects 0.000 description 1
- 239000010698 whale oil Substances 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
【解決手段】油脂を5重量%以上かつ50重量%未満含有する乳化液状ドレッシングであって、粘度が500〜10000mPa・sであり、乳化粒子の平均粒子径が2〜20μmであり、油脂含量をO(重量%)、粘度をV(mPa・s)、油脂の比表面積をS(m2/kg)としたときに、下記式:
2.50×10−2×O+1.74×10−4×V+2.09×10−3×S=2.5〜6.5
を満たすことを特徴とする、乳化液状ドレッシング。
【選択図】なし
Description
即ち、本発明は以下の通りである。
2.50×10−2×O+1.74×10−4×V+2.09×10−3×S=2.5〜6.5
を満たすことを特徴とする、乳化液状ドレッシング。
[2]酵素分解チーズをさらに含有する、上記[1]記載の乳化液状ドレッシング。
[3]乳化液状ドレッシングの製造方法であって、
1)油脂含量が5重量%以上かつ50重量%未満となるように水相原料と油相原料とを提供する工程、および
2)粘度が500〜10000mPa・sであり、乳化粒子の平均粒子径が2〜20μmであり、油脂含量をO(重量%)、粘度をV(mPa・s)、油脂の比表面積をS(m2/kg)としたときに、下記式:
2.50×10−2×O+1.74×10−4×V+2.09×10−3×S=2.5〜6.5
を満たすように、該水相原料と該油相原料とを乳化させる工程
を含み、かつ2)の乳化工程を、脱気をしながら行うことを特徴とする、方法。
[4]水相原料に酵素分解チーズを配合させることを含む、上記[3]記載の方法。
香辛料抽出物としては、例えば、カラシナ、コショウ、ゴマ、シナモン、タマネギ、トウガラシ、ニンニク、バジル、パプリカ、ローズマリー、ワサビより抽出したもの等が挙げられる。これらの香辛料抽出物は、単独で用いても2種以上を併用してもよい。
香味野菜としては、例えば、生姜、にんにく、たまねぎ、ねぎ、ニラ、セリ、茗荷、セロリ、しそ、みつば、わさび等が挙げられ、未加熱・未乾燥のもの(例えば、生鮮品、冷蔵品、冷凍品等)を原体のまま、もしくは切断品、細断品、破砕品、すりおろし品、圧搾搾汁品の形態で用いてもよいし、加熱乾燥等することにより乾燥品、乾燥粉末等とすることもできる。これらの香味野菜は、単独で用いても2種以上を併用してもよい。
X=2.50×10−2×O+1.74×10−4×V+2.09×10−3×S (I)
で与えられる「コクの強さ値(X)」が2.5〜6.5の範囲となることで特徴づけられる。ここで油脂含量O(重量%)は、上記のとおり5≦O<50の範囲内である。
コクの強さ値は、酸味とのバランスを考慮すると、好ましくは2.5〜5.5、より好ましくは2.7〜5である。コクの強さ値が2.5未満の場合、コクが弱く、酸味が強くなりすぎて好ましくない。一方、コクの強さ値が6.5を超えると、コクが強くなりすぎる、粘度が高くなりすぎて使用性が低下する(例えば、容器から出にくい、液ダレが起こる、キャップが汚れる等)、味のパンチが弱まる等の問題がある。
式(I)において、ドレッシングの粘度Vは、500mPa・S以上、好ましくは1000mPa・S以上、より好ましくは2000mPa・S以上、さらに好ましくは3000mPa・S以上、特に好ましくは4000mPa・S以上である。粘度が500mPa・S未満の場合、食味においてあっさりし過ぎていて、コク味に劣る。また、ドレッシングの粘度Vは、10000mPa・S以下、好ましくは9000mPa・S以下、より好ましくは8000mPa・S以下、さらに好ましくは7000mPa・S以下、特に好ましくは6000mPa・S以下である。粘度が10000mPa・Sを超えると、使用性が低下する(例えば、容器から出にくい、液ダレが起こる、キャップが汚れる等)場合があり、好ましくない。
S=4π×(平均粒子径/2)2×n (n:乳化粒子数)
ドレッシング1kg中の乳化粒子の体積は、
4/3×π×(平均粒子径/2)3×n
であるから、
S=3×(ドレッシング1kg中の乳化粒子の体積)/(平均粒子径/2)
である。
ここでドレッシング1kg中の乳化粒子の体積は、
(油脂配合量)/(油脂の比重)であるから、比表面積(S)は
S=6×(油脂配合量)/(油脂の比重)/(平均粒子径)
により計算される。尚、ここでいう「油脂の比重」は25℃におけるものを示す。
本明細書において乳化粒子(油滴)の「平均粒子径」とは、ドレッシング中の乳化粒子の粒度分布を、レーザー回折式粒度分布計SALD−3100(株式会社島津製作所製)を用いて測定したときに得られるメディアン径、即ち、ドレッシング中の乳化粒子をある粒子直径を境に2つに分けたときに該粒子直径より大きい側の粒子と小さい側の粒子とが等量となる粒子直径を意味する。
酵素分解していないチーズを使用するとドレッシングのチーズの風味が弱くコクが足りないが、酵素処理をしたチーズを使用することでドレッシングによりクリーミーなコクを付与することができる。
本発明のドレッシングの製造には、通常の乳化食品の製造に使われる装置を用いることができ、特に制限はないが、例えばスティックミキサーなどの攪拌機、ディスパーミキサー、ホモミキサー、ホモジナイザー、コロイドミル等が挙げられる。
攪拌機の回転数は、用いる攪拌機の種類によっても異なるが、例えばホモミキサー(プライミクス社製T.K. HOMOMIXER MARKII)による場合、5000rpm以上、好ましくは6000rpm以上、より好ましくは7000rpm以上である。回転数の上限に特に制限はないが、通常15000rpm以下、好ましくは14000rpm以下、より好ましくは13000rpm以下である。攪拌(乳化)時間は、例えばホモミキサーによる場合、3分以上、好ましくは5分以上、より好ましくは7分以上である。攪拌時間の上限に特に制限はないが、通常30分以内、好ましくは25分以内、より好ましくは20分以内である。回転数が低い場合には攪拌時間を長くすればよく、逆に回転数が高い場合には、短時間の攪拌でも所望の粒子径(比表面積)を達成することができる。
表1に記載される各成分(菜種油及び加塩卵黄、香料、香辛料抽出物を除く)を75℃水浴中に100分間浸漬して殺菌した後、水道水にて30分間冷却した。これに加塩卵黄、香料、香辛料抽出物を加えて、表1の「製造条件」に示される各回転数でホモミキサー(プライミクス社製T.K. HOMOMIXER MARKII)により攪拌して水相とした。得られた水相に油相(菜種油)を1分間かけて投入し、脱気を実施せずに、大気下にて表1の「製造条件」に示される回転数及び乳化時間でさらに攪拌を行い、水中油型乳化物各1kgを得た(参考例、実施例1〜8、比較例1〜9)。
表2に記載される各成分(菜種油及び加塩卵黄、香料、香辛料抽出物を除く)を75℃水浴中に100分間浸漬して殺菌した後、水道水にて30分間冷却した。これに加塩卵黄、香料、香辛料抽出物を加えて、表2の「製造条件」に示される各回転数でホモディスパー(プライミクス社製T.K. COMBIMIX)により攪拌して水相とした。得られた水相に油相(菜種油)を1分間かけて投入し、油相を全量投入後、大気圧を0としたゲージ圧において−0.08MPaに減圧し、3分間の条件で脱気をしながら表2の「製造条件」に示される回転数及び乳化時間でさらに撹拌を行い、水中油型乳化物を得た(実施例9)。
乳化直後に、B型粘度計(ローターNo.4×10rpm)(Brookfield社製)を用いて、各乳化物の粘度(製造直後粘度)を測定した。次いで、得られた乳化物の一部をカップに入れ、残りの一部を180ml PETボトルに充填し、それぞれ24℃で1日間放置した。カップに入れた試料について上記と同様にして粘度(翌日静置粘度)を測定した。また、ボトルに充填した試料は、20回よく振った後カップに移し、同様の方法で粘度(翌日攪拌粘度)を測定した。結果を表1に示す。
レーザー回折式粒度分布計SALD−3100(株式会社島津製作所製)を用いて、各乳化物の粒度分布を測定し、乳化粒子のメディアン径、粒度の平均値、モード径を得た。平均粒子径としてメディアン径を用い、下式に基づいて比表面積を算出した。
比表面積=3×(乳化物1kg中の乳化粒子の体積)/(メディアン径/2)
=6×(菜種油の配合量)/0.9(=菜種油の比重)/(メディアン径)
また、各乳化物につき、上記式(I)に菜種油配合量(O)、翌日攪拌粘度(V)及び比表面積(S)の数値を代入し、コクの強さ値を算出した。結果を表1に示す。
各乳化物を34℃で1週間保存したエージング品について、酸味、油脂のコクを中心に、専門パネラー4名により味覚評価を行った。評価は、参考例(油脂配合量50%)の酸味、油脂のコクを0としたときの強弱(各2段階)で評価し、それらの平均値を表1に示した。
(1)菜種油配合量が物性・味覚に及ぼす影響の検討(比較例1〜3)
菜種油量を低減した比較例1〜3では、油量を低減することにより、翌日攪拌粘度は著しく低下し、粒子径は大きくなった。味覚については、菜種油量が少ないほど酸味が強く、また、コクが足りないものであった。
比較例4〜6では、キサンタンガムの配合量を増加させることにより、油量を低減した配合においても参考例とほぼ同等の粘度が得られた。菜種油量が異なる同粘度のサンプルに関して、粒子径(メディアン径)は菜種油量が少ないほど大きくなる傾向であった。
味覚について、菜種油量が異なる同粘度のサンプルについて比較すると、単に菜種油を減らした比較例1〜3よりも、油脂のコクは強くなり、参考例との差は小さくなったが、参考例と同等の十分なコクを有するものではなかった。
また、同じ油量において、増粘剤を配合することにより粒子径が小さくなり、味覚についても参考例との差は小さくなる傾向だが、十分なコクを有するものではなかった。
ホモミキサーの回転数を5000、8000、10000、12000rpmとして、乳化時間は3分間とした。ホモミキサー回転数を高くするほど粒子径は小さく(比表面積が大きく)なった。味覚については、ホモミキサーの回転数が高く、粒子径が小さい方(比表面積が大きい方)が酸味は弱く、コクが強くなった。実施例1〜3(ホモミキサー回転数が8000rpm以上)においてはほぼ参考例と同等の酸味、コクであり、目標とする味覚が達成できた。その際、粒子径が小さいほど味のパンチがやや弱くなり、味がまとまった印象(クリーミー)であった。
即ち、油滴粒子を小さくして油滴の比表面積を高めることにより、油脂のコクが増すことが確認された。
実施例1〜3において、参考例と比表面積がほぼ同程度になった実験区はなかったが、菜種油量40%でホモミキサー回転数5000rpm(比較例7)と7000rpm(比較例8)の間において、参考例と同程度の比表面積となると考えられる。当該比表面積においては油脂のコクのスコアは−0.3と−0.5との間になると推測され、油脂のコクについては参考例よりも低い結果になる。即ち、粘度と比表面積が同程度の実験区においても、菜種油配合量が少ない方が油脂のコクが弱い結果となる。したがって、菜種油配合量そのものも油脂のコクに影響しているといえる。
以上より、油脂のコクには菜種油量と菜種油の比表面積の両方が影響していることが明らかとなった。
ホモミキサーの回転数は7000rpmとして、乳化時間を3、5、7、10及び15分間とした。乳化時間を長くするほど粒子径は小さくなった。粘度はいずれの実験区においてもほぼ同程度であった。
味覚については、乳化時間が長く、粒子径が小さい方(比表面積が大きい方)が酸味は弱く、コクが強かった。実施例4〜7(乳化時間が5分間以上)においては、参考例と同等以上の酸味の弱さ、コクの強さを感じた。その際、粒子径が小さいほど味のパンチがやや弱くなり、味がまとまった印象(クリーミー)であった。
実施例1と実施例5では、粘度同等、平均粒子径、比表面積が類似しており、コクについてもほぼ同等であった。よって、同レシピ、同粘度においては、比表面積が同じであれば、乳化方法(乳化時間、ホモミキサー回転数)が異なる場合においても、同じコクを達成可能であることが示された。
以上の結果をまとめると、菜種油を低減した際に油脂のコクが低下する原因として、菜種油の配合量そのもの、粘度、菜種油の粒子径(比表面積)の3因子全てが影響していることが確認された。
上記(4)に対し、配合を変えた場合のコクの感じ方を評価した。
ホモミキサーの回転数は5000、7000rpmとして、乳化時間を3分間とした。
ホモミキサーの回転数が5000である比較例4と比較例9では、菜種油の配合量は等しく、また、粘度も粒子径もほぼ同等であり、コクの強さ値もほぼ同等であった。一方、実施例8はホモミキサーの回転数を7000rpmとし、粒子径を小さくすることによりコクを増強することが出来た。
以上の結果をまとめると、配合を変更しても、菜種油の配合量、粘度、菜種油の粒子径(比表面積)の3因子をコントロールすることで、コクを補うことができることが確認された。
実施例9にて脱気を施すことによるコクの感じ方を評価した。
実施例8と実施例9では、配合同等、コクの強さ値についてもほぼ同等であったが、実施例9においては乳化の際に、大気圧を0としたゲージ圧において−0.08MPaに減圧し、脱気を3分間施したことで、味覚評価においてコクの評価が高い値を示した。
以上の結果をまとめると、脱気を施すことで、よりコクの感じられるドレッシングが得られることが確認された。
Claims (4)
- 油脂を5重量%以上かつ50重量%未満含有する乳化液状ドレッシングであって、粘度が500〜10000mPa・sであり、乳化粒子の平均粒子径が2〜20μmであり、油脂含量をO(重量%)、粘度をV(mPa・s)、油脂の比表面積をS(m2/kg)としたときに、下記式:
2.50×10−2×O+1.74×10−4×V+2.09×10−3×S=2.5〜6.5
を満たすことを特徴とする、乳化液状ドレッシング。 - 酵素分解チーズをさらに含有する、請求項1記載の乳化液状ドレッシング。
- 乳化液状ドレッシングの製造方法であって、
1)油脂含量が5重量%以上かつ50重量%未満となるように水相原料と油相原料とを提供する工程、および
2)粘度が500〜10000mPa・sであり、乳化粒子の平均粒子径が2〜20μmであり、油脂含量をO(重量%)、粘度をV(mPa・s)、油脂の比表面積をS(m2/kg)としたときに、下記式:
2.50×10−2×O+1.74×10−4×V+2.09×10−3×S=2.5〜6.5
を満たすように、該水相原料と該油相原料とを乳化させる工程
を含み、かつ2)の乳化工程を、脱気をしながら行うことを特徴とする、方法。 - 水相原料に酵素分解チーズを配合させることを含む、請求項3記載の方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012002622A JP6345907B2 (ja) | 2012-01-10 | 2012-01-10 | ドレッシング |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012002622A JP6345907B2 (ja) | 2012-01-10 | 2012-01-10 | ドレッシング |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2013141435A true JP2013141435A (ja) | 2013-07-22 |
JP6345907B2 JP6345907B2 (ja) | 2018-06-20 |
Family
ID=49038346
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2012002622A Active JP6345907B2 (ja) | 2012-01-10 | 2012-01-10 | ドレッシング |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6345907B2 (ja) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015104318A (ja) * | 2013-11-28 | 2015-06-08 | キユーピー株式会社 | 酸性乳化液状調味料 |
WO2015147043A1 (ja) * | 2014-03-27 | 2015-10-01 | 小川香料株式会社 | 乳化組成物 |
WO2017122778A1 (ja) * | 2016-01-14 | 2017-07-20 | 株式会社Mizkan Holdings | 球状具材含有トッピング調味料 |
KR101790300B1 (ko) * | 2015-12-11 | 2017-10-26 | 한국식품연구원 | 과실의 생과피 마쇄물을 함유한 저지방 마요네즈 |
KR101843975B1 (ko) * | 2016-10-04 | 2018-03-30 | 주식회사천년미인 | 들기름을 이용한 샐러드용 드레싱 제조방법 |
WO2020027169A1 (ja) * | 2018-08-01 | 2020-02-06 | キユーピー株式会社 | チーズ含有酸性乳化液状調味料 |
Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0870817A (ja) * | 1994-09-02 | 1996-03-19 | Q P Corp | 水中油型乳化食品 |
JPH09163952A (ja) * | 1995-12-13 | 1997-06-24 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 炒め物用調味料 |
US5756143A (en) * | 1995-04-28 | 1998-05-26 | Loders-Croklaan B.V. | Triglycerides, rich in polyunsaturated fatty acids |
JP2000316522A (ja) * | 1999-05-07 | 2000-11-21 | Q P Corp | 粒入りチーズドレッシング |
JP2004514457A (ja) * | 2000-12-07 | 2004-05-20 | ウィンターラブ・リミテッド | 塩漬け肉製品を冷凍する方法 |
WO2005027648A1 (ja) * | 2003-09-16 | 2005-03-31 | Fuji Oil Company, Limited | 水中油型乳化組成物 |
JP2008220192A (ja) * | 2007-03-08 | 2008-09-25 | Meiji Milk Prod Co Ltd | チーズ及びその製造方法 |
JP2008253161A (ja) * | 2007-04-02 | 2008-10-23 | Q P Corp | 酸性液状調味料 |
JP2010227044A (ja) * | 2009-03-27 | 2010-10-14 | Kaneka Corp | 液状ドレッシング |
WO2011065364A1 (ja) * | 2009-11-27 | 2011-06-03 | キユーピー 株式会社 | ゴマ含有酸性乳化液状調味料 |
-
2012
- 2012-01-10 JP JP2012002622A patent/JP6345907B2/ja active Active
Patent Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0870817A (ja) * | 1994-09-02 | 1996-03-19 | Q P Corp | 水中油型乳化食品 |
US5756143A (en) * | 1995-04-28 | 1998-05-26 | Loders-Croklaan B.V. | Triglycerides, rich in polyunsaturated fatty acids |
JPH09163952A (ja) * | 1995-12-13 | 1997-06-24 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 炒め物用調味料 |
JP2000316522A (ja) * | 1999-05-07 | 2000-11-21 | Q P Corp | 粒入りチーズドレッシング |
JP2004514457A (ja) * | 2000-12-07 | 2004-05-20 | ウィンターラブ・リミテッド | 塩漬け肉製品を冷凍する方法 |
WO2005027648A1 (ja) * | 2003-09-16 | 2005-03-31 | Fuji Oil Company, Limited | 水中油型乳化組成物 |
JP2008220192A (ja) * | 2007-03-08 | 2008-09-25 | Meiji Milk Prod Co Ltd | チーズ及びその製造方法 |
JP2008253161A (ja) * | 2007-04-02 | 2008-10-23 | Q P Corp | 酸性液状調味料 |
JP2010227044A (ja) * | 2009-03-27 | 2010-10-14 | Kaneka Corp | 液状ドレッシング |
WO2011065364A1 (ja) * | 2009-11-27 | 2011-06-03 | キユーピー 株式会社 | ゴマ含有酸性乳化液状調味料 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
前田祥貴: "飲料に活用できる特殊乳化技術", FOOD STYLE 21, vol. 15, no. 11, JPN6015027104, 2011, pages 38 - 40 * |
植物油の基礎知識 植物油とJAS制度, JPN6016003825 * |
Cited By (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015104318A (ja) * | 2013-11-28 | 2015-06-08 | キユーピー株式会社 | 酸性乳化液状調味料 |
CN111449185A (zh) * | 2014-03-27 | 2020-07-28 | 小川香料株式会社 | 乳化组合物 |
CN106413412A (zh) * | 2014-03-27 | 2017-02-15 | 小川香料株式会社 | 乳化组合物 |
JPWO2015147043A1 (ja) * | 2014-03-27 | 2017-04-13 | 小川香料株式会社 | 乳化組成物 |
WO2015147043A1 (ja) * | 2014-03-27 | 2015-10-01 | 小川香料株式会社 | 乳化組成物 |
CN106413412B (zh) * | 2014-03-27 | 2021-06-15 | 小川香料株式会社 | 乳化组合物 |
KR101790300B1 (ko) * | 2015-12-11 | 2017-10-26 | 한국식품연구원 | 과실의 생과피 마쇄물을 함유한 저지방 마요네즈 |
WO2017122778A1 (ja) * | 2016-01-14 | 2017-07-20 | 株式会社Mizkan Holdings | 球状具材含有トッピング調味料 |
JP2017123817A (ja) * | 2016-01-14 | 2017-07-20 | 株式会社Mizkan Holdings | 球状具材含有トッピング調味料 |
KR101843975B1 (ko) * | 2016-10-04 | 2018-03-30 | 주식회사천년미인 | 들기름을 이용한 샐러드용 드레싱 제조방법 |
WO2020027169A1 (ja) * | 2018-08-01 | 2020-02-06 | キユーピー株式会社 | チーズ含有酸性乳化液状調味料 |
CN112165867A (zh) * | 2018-08-01 | 2021-01-01 | 丘比株式会社 | 含有奶酪的酸性乳化液体调味料 |
CN112165867B (zh) * | 2018-08-01 | 2023-08-08 | 丘比株式会社 | 含有奶酪的酸性乳化液体调味料 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP6345907B2 (ja) | 2018-06-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6345907B2 (ja) | ドレッシング | |
JP6360278B2 (ja) | W1/o/w2型乳化物 | |
JP2006507822A (ja) | 低減された酸味のエマルション | |
JP6137305B2 (ja) | 複合乳化調味料 | |
JP2013027343A (ja) | にんにく含有液体調味料 | |
JP7234676B2 (ja) | W1/o/w2型乳化食品 | |
JP6114145B2 (ja) | ウニ含有水中油型乳化ソース | |
JP7194639B2 (ja) | 酸性乳化液状調味料 | |
JP6276801B2 (ja) | ペースト状香辛料及びペースト状香辛料の製造方法 | |
JP6511574B1 (ja) | 酸性乳化液状調味料 | |
JP5911017B2 (ja) | レトルト食品、その製造方法、及びレトルト食品用乳化組成物 | |
JP4630309B2 (ja) | 酸性液状調味料 | |
JP2008253161A (ja) | 酸性液状調味料 | |
JP6684955B1 (ja) | 調理ソース | |
JP5991905B2 (ja) | ペースト状香辛料の製造方法、及びそれにより得られるペースト状香辛料 | |
JP5635582B2 (ja) | 酸性液状調味料 | |
JP5796296B2 (ja) | 焙煎ごま含有食品 | |
JP2020068738A (ja) | マヨネーズ様食品 | |
JP6585245B1 (ja) | チーズ含有酸性乳化液状調味料 | |
JP6215616B2 (ja) | 食品素材ならびに酸性飲食品およびその製造方法 | |
JP7143618B2 (ja) | W1/o/w2型乳化食品 | |
JP6822272B2 (ja) | 水中油型乳化食品の製造方法 | |
JP2010220500A (ja) | フィリング | |
JP2008199944A (ja) | 酸性液状調味料 | |
JP6959018B2 (ja) | クリームソースの製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20140911 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20150617 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20150707 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20150902 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20160209 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20160509 |
|
RD03 | Notification of appointment of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7423 Effective date: 20160616 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20160616 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20160712 |
|
A912 | Re-examination (zenchi) completed and case transferred to appeal board |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A912 Effective date: 20160923 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20170508 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20170627 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20180119 |
|
RD04 | Notification of resignation of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7424 Effective date: 20180314 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20180524 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6345907 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R157 | Certificate of patent or utility model (correction) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R157 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |