JP2013042665A - 多孔性食品素材に油脂性食品素材を含浸させた複合食品の製造方法 - Google Patents
多孔性食品素材に油脂性食品素材を含浸させた複合食品の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2013042665A JP2013042665A JP2011180085A JP2011180085A JP2013042665A JP 2013042665 A JP2013042665 A JP 2013042665A JP 2011180085 A JP2011180085 A JP 2011180085A JP 2011180085 A JP2011180085 A JP 2011180085A JP 2013042665 A JP2013042665 A JP 2013042665A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food material
- food
- porous
- present
- caramel
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
【解決手段】(a)酵素処理レシチン及び(b)ジグリセリン脂肪酸エステルを油脂性食品素材に添加する工程の後に、該油脂性食品素材と多孔性食品素材とを接触させる工程を含むことを特徴とする複合食品の製造方法。
【選択図】 なし
Description
試料を入れた容器中にローターとガードを静かに入れ、試料の液面をローターの液浸マークに一致させる。スイッチを入れてから60秒経過後の指針の示す目盛を読み取り、この指示値に、使用したローターの種類および回転数によって定まる換算乗数を乗じて、試料の粘度を算出する。
測定装置: ブルックフィールド型粘度計
ローター: 2号
回転数 : 6回転/分
(1)原材料
1)三温糖(日新製糖社製)
2)乳糖(Fonterra社製)
3)無塩バター(よつ葉乳業社製)
4)ヤシ硬化油(融点:34℃;日清オイリオ社製)
5)還元水あめ(製品名:アマミール;林原商事社製)
6)精製塩
7)イオン交換水
8)酵素処理レシチン(商品名:レシマールEL;理研ビタミン社製)
9)クルードレシチン(商品名:日清レシチンDX;日清オイリオ社製)
10)ジグリセリン脂肪酸エステル(商品名:ポエムDO−100V;モノエステル体含有量約80%;理研ビタミン社製)
11)トリグリセリン脂肪酸エステル(商品名:ポエムTRP−97RF;理研ビタミン社製)
12)グリセリン脂肪酸エステル(商品名:エマルジーHRO;理研ビタミン社製)
上記原材料を用いて調製したキャラメル生地1〜5の配合組成を表1に示した。この内、キャラメル生地1は本発明に係る実施例であり、キャラメル生地2〜5はそれらに対する比較例である。
表1に示した原材料の配合割合に基づいて、原材料各165.1gを200ml容トールビーカーに入れ、加熱温度の調整用目盛を最大に設定して12分間予め加温したホットスターラー(型番:EM‐1;井内盛栄堂社製)を用い、該ビーカーの内容物を12分間加熱・攪拌し、該ビーカー内に各160.1gのキャラメル生地1〜5を得た。なお、調製直後のキャラメル生地1〜5の温度は110℃であった。なお、キャラメル生地1の温度が85℃となった時点でその粘度を測定した結果、750cPであった。
(1)キャラメル含有菓子の作製
上述した方法により調製されたキャラメル生地1〜5が85℃まで降温したところで、概ね1.4cm×1.2cm×3.0cmのブロック状に成形された食パン15g〔厚さ1.4cmの市販の食パンの周囲1.2cmを切り落としたもの(いわゆるパン耳)をさらに長さ3cmに切ったもの〕を該キャラメル生地の入ったビーカーに投入して1分間静置し、該食パンにキャラメル生地を浸透させた後金属製のバットの上に取り出し、24時間静置し固化させて、キャラメル含有菓子1〜5を得た。
キャラメル含有菓子1〜5の各ブロックについて、その4つの最大辺の中心を切断面が通るようにパン切りナイフで半分に切断し、その切断面(面積:約168mm2)を目視で観察し、キャラメル生地が浸透していない部分(以下、未浸透部という)のおよその面積を計測した。なお、評価では、1試験区あたり10個のブロックを任意に抽出し、これらの未浸透部の面積の平均値を求め、以下の基準にしたがって記号化した。その結果を表3に示す。
○:良好 未浸透部の面積が4mm2未満
△:やや悪い 未浸透部の面積が4mm2以上25mm2未満
×:悪い 未浸透部の面積が25mm2以上
Claims (1)
- (a)酵素処理レシチン及び(b)ジグリセリン脂肪酸エステルを油脂性食品素材に添加する工程の後に、該油脂性食品素材と多孔性食品素材とを接触させる工程を含むことを特徴とする複合食品の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2011180085A JP5921834B2 (ja) | 2011-08-22 | 2011-08-22 | 多孔性食品素材に油脂性食品素材を含浸させた複合食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2011180085A JP5921834B2 (ja) | 2011-08-22 | 2011-08-22 | 多孔性食品素材に油脂性食品素材を含浸させた複合食品の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2013042665A true JP2013042665A (ja) | 2013-03-04 |
JP5921834B2 JP5921834B2 (ja) | 2016-05-24 |
Family
ID=48007088
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2011180085A Expired - Fee Related JP5921834B2 (ja) | 2011-08-22 | 2011-08-22 | 多孔性食品素材に油脂性食品素材を含浸させた複合食品の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5921834B2 (ja) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015173604A (ja) * | 2014-03-13 | 2015-10-05 | 理研ビタミン株式会社 | 多孔性食品素材に油脂性食品素材を含浸させた複合食品の製造方法 |
JP2016502866A (ja) * | 2013-03-14 | 2016-02-01 | インターコンチネンタル グレート ブランズ エルエルシー | チューインガムスナック及びその作製方法 |
USD796775S1 (en) | 2015-09-09 | 2017-09-12 | Intercontinental Great Brands Llc | Confection |
JP2018050505A (ja) * | 2016-09-27 | 2018-04-05 | 日清オイリオグループ株式会社 | キャラメルの製造方法 |
Citations (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS55141161A (en) * | 1979-04-20 | 1980-11-04 | Toshiyuki Oota | Chocolate cake |
JPH09308431A (ja) * | 1996-05-22 | 1997-12-02 | Tokyo Food Kk | チョコレ−ト浸透クルトン |
JP2001197864A (ja) * | 1999-11-11 | 2001-07-24 | Ezaki Glico Co Ltd | チョコレート被覆菓子およびその製造方法 |
JP2002209530A (ja) * | 2001-01-16 | 2002-07-30 | Bourbon Corp | 遠心力による食品の含浸処理方法 |
JP2004254529A (ja) * | 2003-02-24 | 2004-09-16 | F Com:Kk | チョコレート含有食品の製造方法 |
JP2005073611A (ja) * | 2003-09-01 | 2005-03-24 | Ezaki Glico Co Ltd | 含気チョコレートおよびその製造方法 |
JP2007236389A (ja) * | 2006-03-10 | 2007-09-20 | Csm Nederland Bv | 調理済み食品の作製の方法 |
JP2008005745A (ja) * | 2006-06-28 | 2008-01-17 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 含浸食品及びその製造方法 |
JP2009072086A (ja) * | 2007-09-19 | 2009-04-09 | Fuji Oil Co Ltd | 組合せ食品の製造法 |
JP2011015649A (ja) * | 2009-07-10 | 2011-01-27 | Hitachiya Honpo:Kk | チョコレートかけ麩菓子の製造方法 |
JPWO2010114026A1 (ja) * | 2009-03-31 | 2012-10-11 | 株式会社明治 | 含浸食品 |
-
2011
- 2011-08-22 JP JP2011180085A patent/JP5921834B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS55141161A (en) * | 1979-04-20 | 1980-11-04 | Toshiyuki Oota | Chocolate cake |
JPH09308431A (ja) * | 1996-05-22 | 1997-12-02 | Tokyo Food Kk | チョコレ−ト浸透クルトン |
JP2001197864A (ja) * | 1999-11-11 | 2001-07-24 | Ezaki Glico Co Ltd | チョコレート被覆菓子およびその製造方法 |
JP2002209530A (ja) * | 2001-01-16 | 2002-07-30 | Bourbon Corp | 遠心力による食品の含浸処理方法 |
JP2004254529A (ja) * | 2003-02-24 | 2004-09-16 | F Com:Kk | チョコレート含有食品の製造方法 |
JP2005073611A (ja) * | 2003-09-01 | 2005-03-24 | Ezaki Glico Co Ltd | 含気チョコレートおよびその製造方法 |
JP2007236389A (ja) * | 2006-03-10 | 2007-09-20 | Csm Nederland Bv | 調理済み食品の作製の方法 |
JP2008005745A (ja) * | 2006-06-28 | 2008-01-17 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 含浸食品及びその製造方法 |
JP2009072086A (ja) * | 2007-09-19 | 2009-04-09 | Fuji Oil Co Ltd | 組合せ食品の製造法 |
JPWO2010114026A1 (ja) * | 2009-03-31 | 2012-10-11 | 株式会社明治 | 含浸食品 |
JP2011015649A (ja) * | 2009-07-10 | 2011-01-27 | Hitachiya Honpo:Kk | チョコレートかけ麩菓子の製造方法 |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2016502866A (ja) * | 2013-03-14 | 2016-02-01 | インターコンチネンタル グレート ブランズ エルエルシー | チューインガムスナック及びその作製方法 |
JP2015173604A (ja) * | 2014-03-13 | 2015-10-05 | 理研ビタミン株式会社 | 多孔性食品素材に油脂性食品素材を含浸させた複合食品の製造方法 |
USD796775S1 (en) | 2015-09-09 | 2017-09-12 | Intercontinental Great Brands Llc | Confection |
USD822333S1 (en) | 2015-09-09 | 2018-07-10 | Intercontinental Great Brands Llc | Confection |
USD843681S1 (en) | 2015-09-09 | 2019-03-26 | Intercontinental Great Brands Llc | Confection |
USD874087S1 (en) | 2015-09-09 | 2020-02-04 | Intercontinental Great Brands Llc | Confection |
JP2018050505A (ja) * | 2016-09-27 | 2018-04-05 | 日清オイリオグループ株式会社 | キャラメルの製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP5921834B2 (ja) | 2016-05-24 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN111935984A (zh) | 非氢化脂肪组合物、用途和方法 | |
EP3387909A1 (en) | Thermoreversible edible oleogel and method for producing same | |
EP1040761A1 (en) | Fat mixtures | |
JP5921834B2 (ja) | 多孔性食品素材に油脂性食品素材を含浸させた複合食品の製造方法 | |
WO2021182315A1 (ja) | 練り込み用油中水型乳化組成物 | |
JP2016171764A (ja) | 起泡性水中油型乳化組成物 | |
JP6158485B2 (ja) | ケーキ用品質改良剤 | |
JP2007236345A (ja) | ケーキ用流動状ショートニング | |
JP4472621B2 (ja) | ソフトキャンディー | |
JP6855272B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化組成物用乳化剤 | |
JP6763748B2 (ja) | 油脂組成物とそれを用いた食品 | |
JP2018050583A (ja) | 高カカオ分含有の練り込み用油脂組成物 | |
EP3085238A1 (en) | Cake and method for producing same | |
JP2020058254A (ja) | 油脂組成物 | |
JP6441625B2 (ja) | 層状食品用油脂組成物とそれを用いた可塑性油脂、生地及び焼成品 | |
JP2015173604A (ja) | 多孔性食品素材に油脂性食品素材を含浸させた複合食品の製造方法 | |
JP2018068173A (ja) | シュー用油脂組成物とそれを用いたシュー生地およびシュー皮の製造方法 | |
JP6901953B2 (ja) | フィリング用油中水型油脂組成物 | |
JP2007209206A (ja) | 春巻の皮用油脂組成物 | |
JP6906880B1 (ja) | 焼き菓子用生地及び焼き菓子 | |
JP2019004875A (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
JP6727389B1 (ja) | 焼き菓子用生地及び焼き菓子 | |
JP7129779B2 (ja) | フィリング用油中水型乳化油脂組成物 | |
JP2024079371A (ja) | アイスクリーム類用品質改良剤 | |
JP6612033B2 (ja) | マイグレーション抑制剤 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20140408 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20150323 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20150414 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20151020 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20151217 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20160412 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20160413 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5921834 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313532 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |