JP2016502866A - チューインガムスナック及びその作製方法 - Google Patents
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Abstract
Description
空腹感を感じている時には、うまそうな味のスナックを欲しがり、
満足感又は幸福感では、甘く、素早く食べられて、高価でなく、食欲を害さないもので満足し、
あわただしさ又は忙しさを感じている時には、素早く食べられて、簡単な、即手に入る、エネルギーの補給ができるものを欲しがり、
退屈な時には、塩味のあるもの、及び/又は歯触りの良い食感のものを求め、
ストレスを感じている時には、クッキー及びチョコレートを求める。
一般に、チューインガム組成物部のチューインガム組成物は、ガムベースとバルク甘味料とを含むか、又は、ガムベース高分子とバルク甘味料とを含む。ガムベース又はガムベース高分子と組み合わされる際には、バルク甘味料は、チューインガム組成物の望ましい食感に応じて、粉末状でも、融解した形でもよい。
チューインガム組成物は、高甘味度甘味料を更に包含してもよい。本明細書で使用される「高甘味度甘味料」とは、ショ糖の甘味よりも強い甘味を有する剤を意味する。ある実施形態では、高甘味度甘味料は、1重量当たり、糖(ショ糖)の甘味の少なくとも100倍、具体的には1重量当たり、糖の甘味の少なくとも500倍の甘味を有する。ある実施形態では、高甘味度甘味料は、1重量当たり、糖の甘味の少なくとも1,000倍、より具体的には1重量当たり、糖の甘味の少なくとも5,000倍である。高甘味度甘味料は、水溶性甘味料、水溶性人工甘味料、天然水溶性甘味料由来の水溶性甘味料、ジペプチド系甘味料、及びタンパク質系甘味料を含む、広範囲の物質から選択することができる。1つ以上の甘味料又は上記種類の甘味料のうちの1つ以上を含む組み合わせを使用することができる。特定の甘味料に限定されず、代表的なカテゴリー及び例としては、以下のものが挙げられる:
水溶性甘味剤、例えば、ジヒドロカルコン、モネリン、ステビオシド、レバウジオシド、グリチルリジン、ジヒドロフラベノール、モナチン、及びL−アミノジカルボン酸アミノアルケン酸エステルアミド、例えば、米国特許第4,619,834号中に開示されるもの、又はこれらの組み合わせ;
水溶性人工甘味料、例えば、可溶性サッカリン塩、すなわち、サッカリンナトリウム又はカルシウム塩、チクロ塩、アセスルファム塩、例えば、3,4−ジヒドロ−6−メチル−1,2,3−オキサチアジン−4−オン−2,2−ジオキシドのナトリウム、アンモニウム、又はカルシウム塩、3,4−ジヒドロ−6−メチル−1,2,3−オキサチアジン−4−オン−2,2−ジオキシドのカリウム塩(アセスルファム−K)、サッカリンの遊離酸形、又はこれらの組み合わせ;ジペプチド系甘味料、例えば、L−アスパラギン酸由来甘味料、例えば、L−アスパルチル−L−フェニルアラニンメチルエステル(アスパルテーム)及び米国特許第3,492,131号で説明される物質、L−α−アスパルチル−N−(2,2,4,4−テトラメチル−3−チエタニル)−D−アラニンアミド水和物(アリテーム)、L−アスパルチル−L−フェニルグリセリン及びL−アスパルチル−L−2,5−ジヒドロフェニル−グリシンのメチルエステル、L−アスパルチル−2,5−ジヒドロ−L−フェニルアラニン;L−アスパルチル−L−(1−シクロヘキセン)−アラニン、ネオテーム、又はこれらの組み合わせ;
天然水溶性甘味料由来の水溶性甘味料、例えば、ステビオシド及びステビア由来化合物、例えば、ステビオール配糖体、例えば、レバウジオシドAを含むレバウジオシドなど、羅漢果及び羅漢果由来化合物、例えば、イソ−モグロシドVなど、普通の糖(ショ糖)の塩素化誘導体、例えば、クロロデオキシスクロース又はクロロデオキシガラクトスクロースの誘導体などのクロロデオキシ糖誘導体、例えば、スクラロースの品名で知られているもの;(クロロデオキシスクロース及びクロロデオキシガラクトスクロース誘導体の例としては:1−クロロ−1’−デオキシスクロース;4−クロロ−4−デオキシ−α−D−ガラクトピラノシル−α−D−フルクトフラノシド、又は4−クロロ−4−デオキシガラクトスクロース;4−クロロ−4−デオキシ−α−D−ガラクトピラノシル−1−クロロ−1−デオキシ−β−D−フルクト−フラノシド、又は4,1’−ジクロロ−4,1’−ジデオキシガラクトスクロース;1’,6’−ジクロロ−1’,6’−ジデオキシスクロース;4−クロロ−4−デオキシ−α−D−ガラクトピラノシル−1,6−ジクロロ−1,6−ジデオキシ−β−D−フルクトフラノシド、又は4,1’,6’−トリクロロ−4,1’,6’−トリデオキシガラクトスクロース;4,6−ジクロロ−4,6−ジデオキシ−α−D−ガラクトピラノシル−6−クロロ−6−デオキシ−β−D−フルクトフラノシド、又は4,6,6’−トリクロロ−4,6,6’−トリデオキシガラクトスクロース;6,1’,6’−トリクロロ−6,1’,6’−トリデオキシスクロース;4,6−ジクロロ−4,6−ジデオキシ−α−D−ガラクト−ピラノシル−1,6−ジクロロ−1,6−ジデオキシ−β−D−フルクトフラノシド、又は4,6,1’,6’−テトラクロロ4,6,1’,6’−テトラデオキシガラクトスクロース;4,6,1’,6’−テトラデオキシ−スクロース、又はこれらの組み合わせを含む);
タンパク質系甘味料、例えば、タウマッコスダニエリ、タリン、又はこれらの組み合わせ、並びに
アミノ酸系甘味料が挙げられる。
菓子組成物部は、キャンディブリットル、キャラメル、噛みごたえのあるキャンディ、チョコレート(ダーク、ミルク、ホワイト)、キャロブ、コンパウンドコーティング、綿飴、フォンダン、ファッジ、グレーズ、ガムドロップキャンディ、グミ、ハードボイルドキャンディ、ゼリー(寒天、カラゲナン、ゼラチン、コンニャク、ペクチン又はデンプン系のもの)、リコリス、マシュマロ、マジパン、ヌガー、プラリーヌ、タフィー、トフィー、スプリンクル、又はそれらの組み合わせであり得る。
チューインガムスナック製品は、チューインガム組成物部と菓子組成物部との合成物であるか、又は、第1チューインガム組成物部と第2チューインガム組成物部との合成物である。
多食感チューインガム製品は、従来のチューインガムと比べると、咀嚼した時に異なる食感及び口内感覚を示す。その違いを特徴づけるために、さまざまな分析試験が開発され、最初のひと噛み同士での、及び最初のひと噛みから引き続き咀嚼するにあたっての、多食感チューインガム製品と従来のチューインガムとの違いを特徴づけてきた。
記述的分析は、特にそのために選ばれ訓練された人間の対象を用いて、食物又は食品の感覚的属性を識別され数量化する感覚的方法である。訓練されると、評価者のパネルは、人間による分析器として機能し、消費者のパネルにあるような好き嫌いの程度ではなく、再現可能な値を生成する。
多食感チューインガム製品は、例えばクッキー、クッキー生地、キャンディバー等のようなスナック製品の見た目、食感、及びその他の感覚的属性を有するように形成され得る。他の形状には、フライドポテト、スナック用のチップ類(ポテトチップ、コーンチップ等を思わせるもので、丸、三角、真四角等さまざまな形状を有するもの)が含まれる。
1つの実施形態においては、多食感チューインガム製品は、甘くてとろけるような特性のキャンディバーの見た目、味、初期の食感を有している。1つの実施形態において、多食感チューインガム製品は、それぞれが食感とその形態で異なるような2つ又はそれより多くのチューインガム組成物部(例えば、いずれも本明細書で説明するような、1種類の甘くてとろけるようなチューインガム組成物、及び1種類の歯ごたえのあるチューインガム組成物)と、任意追加的に菓子組成物部とを用いて、甘くてとろけるようなキャンディ製品を思わせるように作られてよい。この実施形態の中では、多食感の甘くてとろけるようなチューインガム製品の第1チューインガム組成物部は、低融点脂肪を大量に含有する、甘くてとろけるようなチューインガム組成物を含み得る。甘くてとろけるようなチューインガム組成物は、本明細書で説明するようなバルク甘味料と、本明細書で説明するようなガムベースと、ある量の低融点脂肪で、約15〜約50℃の融点をすると本明細書で説明されているものを含む脂肪と、を一般に含み得る。
1つの実施形態においては、多食感チューインガム製品は、それぞれが食感とその形態で異なるような2つ又はそれより多くのチューインガム組成物部(例えば、いずれも本明細書で説明するような、1種類の甘くてとろけるようなチューインガム組成物、及び1種類の歯ごたえのあるチューインガム組成物)と、任意追加的に菓子組成物部とを用いて、甘くてとろけるような特徴を持つキャンディバーの見た目、味、及び初期の食感を有するようになっている。この実施形態の中では、多食感のキャンディバーチューインガム製品の第1チューインガム組成物部は、低融点脂肪を大量に含有する、甘くてとろけるようなチューインガム組成物を含み得る。甘くてとろけるようなチューインガム組成物は、本明細書で説明するようなバルク甘味料と、本明細書で説明するようなガムベースと、ある量の低融点脂肪で、融点が約15〜約50℃であると本明細書で説明されているものを含む脂肪と、を一般に含み得る。
他の実施形態においては、多食感チューインガム製品は、チューインガム組成物及び菓子組成物の複数の部分を有する、スティック型又はバー型のキャンディバーの見た目、味、及び最初の食感を有する。1つの実施形態においては、多食感チューインガム製品は、チューインガム組成物部と、菓子組成物部又は第2のチューインガム組成物部とを用いて、スティック型のキャンディ製品を思わせるような形に作ることが可能であるが、第2のチューインガム組成物部は、最初のチューインガム組成物部とは、食感、形態、形状、味等のうちの任意の1つが異なっている。
1つの実施形態においては、多食感チューインガム製品は、生のクッキー生地の見た目、味、及び最初の粒々感のある感触を有するが、咀嚼していくにつれて、それはチューインガムの食感に変化する。クッキー生地のチューインガムは、糖ポリオール、ガムベース、膨張剤(例えば、重炭酸ナトリウム)、及び酸性成分から調製することができる。糖ポリオールの例には、既に上で論じた無糖のバルク甘味料、特にイソマルトが含まれる。糖ポリオールはクッキー生地のチューインガム組成物中に、クッキー生地のチューインガム組成物の総重量に基づいて、約40〜約70重量%、特に約45〜約65重量%、より特に約50〜約60重量%の量で存在し得る。
a.)その一領域がむき出しになっているチューインガム組成物部、及び菓子組成物部を含む多食感チューインガム製品、又は
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部であって、第1チューインガム組成物部は、第2チューインガム組成物部とは異なる組成及び異なる食感を有し、第1チューインガム組成物部又は第2チューインガム組成物部の一領域は、むき出しになっている、第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含む多食感チューインガム製品であって、
多食感チューインガム製品は、食感分析試験によって決定される初期歯ごたえ特性を有し、初期歯ごたえ特性において、応力vsプローブ進入度(%)曲線における傾斜方向が少なくとも3回変化し、且つ、少なくとも100万パスカル、少なくとも150万パスカル、少なくとも200万パスカル、又は少なくとも250万パスカルの応力範囲をカバーする少なくとも1つの負の傾斜が存在し、食感分析試験は、応力vsプローブ進入度(%)として結果を提供する、多食感チューインガム製品。食感分析試験は、2ミリメートル(mm)プローブ(シリンダー、全長25mm)を備えた食感分析機を用いて、1mm/秒の速度で、95%のプローブ進入度(プローブがその力を加えた方向に、試料の95%まで進入した状態)で行われる。食感分析試験は、実施例10に説明する手続きにしたがって実行され得る。
a.)チューインガム組成物部及び菓子組成物部を含む多食感チューインガム製品、又は
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含み、第1チューインガム組成物部は、第2チューインガム組成物部とは異なる組成及び異なる食感を有する多食感チューインガム製品であって、
多食感チューインガム製品は、食感分析試験により決定されるその初期歯ごたえ特性が、プローブが製品の中へ最初の10%進入する間に、少なくとも400万、少なくとも500万、少なくとも600万、又は少なくとも700万パスカルの応力を必要とする特性を有し、且つ、初期のピーク(応力)よりも、少なくとも25万、少なくとも50万、少なくとも75万、又は少なくとも100万パスカル大きな2番目のピーク(応力)を有しており、食感分析試験は、応力vsプローブ進入度(%)として結果を提供する、多食感チューインガム製品。食感分析試験は、2ミリメートル(mm)プローブ(シリンダー、全長25mm)を備えた食感分析機を用いて、1mm/秒の速度で、95%のプローブ進入度(プローブがその力を加えた方向に、試料の95%まで進入した状態)で行われる。食感分析試験は、実施例10に説明する手続きにしたがって実行され得る。
a.)チューインガム組成物部及び菓子組成物部を含む多食感チューインガム製品、又は
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含み、第1チューインガム組成物部は、第2チューインガム組成物部とは異なる組成及び異なる食感を有する多食感チューインガム製品であって、
多食感チューインガム製品は、食感分析試験により決定されるその初期歯ごたえ特性が、プローブが製品の中へ20%〜80%の進入度である間の最大応力値と最小応力値の差が、少なくとも450万パスカルある特性を有し、食感分析試験は、応力vsプローブ進入度(%)として結果を提供する。食感分析試験は、2ミリメートル(mm)プローブ(シリンダー、全長25mm)を備えた食感分析機を用いて、1mm/秒の速度で、95%のプローブ進入度(プローブがその力を加えた方向に、試料の95%まで進入した状態)で行われる。食感分析試験は、実施例10に説明する手続きにしたがって実行され得る。
a.)その一領域がむき出しになっているチューインガム組成物部、及び菓子組成物部を含む多食感チューインガム製品、又は
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部であって、第1チューインガム組成物部は、第2チューインガム組成物部とは異なる組成及び異なる食感を有し、第1チューインガム組成物部又は第2チューインガム組成物部の一領域は、むき出しになっている、第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含む多食感チューインガム製品であって、
多食感チューインガム製品は、食感分析試験により決定されるその初期歯ごたえ特性が、プローブが20%〜80%の進入度である間の最大応力値/最小応力値割合が、少なくとも4、特に少なくとも5、より特に少なくとも6、更により特に少なくとも8である特性を有し、食感分析試験は、応力vsプローブ進入度(%)として結果を提供する、多食感チューインガム製品。食感分析試験は、2ミリメートル(mm)プローブ(シリンダー、全長25mm)を備えた食感分析機を用いて、1mm/秒の速度で、95%のプローブ進入度(プローブがその力を加えた方向に、試料の95%まで進入した状態)で行われる。食感分析試験は、実施例10に説明する手続きにしたがって実行され得る。
a.)チューインガム組成物部及び菓子組成物部を含む多食感チューインガム製品、又は
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含み、第1チューインガム組成物部は、第2チューインガム組成物部とは異なる組成及び異なる食感を有する多食感チューインガム製品であって、
多食感チューインガム製品は、ブラベンダートルク試験により決定される咀嚼特性が、
i.初期トルクが、5分後時点でのトルクよりも小さいか、又は
ii.トルクの増加%が、24N.m以上であるか、又は
iii.i及びiiの組み合わせである、特性を有し、
ブラベンダートルク試験は、トルクvs時間として結果を提供する、多食感チューインガム製品。ブラベンダートルク試験は、40〜50gの試料を、乾燥下での混合用の、ローラーミキシング刃を備えたBrabender Do−Corderミキサーに装填して実行され得るが、混合は、25℃で、毎分15回転(RPM)することにより行われ、変形に対するトルク抵抗値が、5分間にわたり測定され、同一種類のサンプルにつき、6回の試験が実行される。ブラベンダートルク試験は、実施例11に説明する手続きにしたがって実行され得る。
a.)チューインガム組成物部及び菓子組成物部を含む多食感チューインガム製品、又は
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含み、第1チューインガム組成物部は、第2チューインガム組成物部とは異なる組成及び異なる食感を有する多食感チューインガム製品であって、
多食感チューインガム製品は、ブラベンダートルク試験で決定される咀嚼特性が、ゼロ時点と5分後時点との間の、最大トルクと最小トルクの違い(ゼロ時点と5分後時点との間の[(最大トルク−最小トルク)/最小トルク]×100)が20%未満、又は15%未満となる特性を有し、
ブラベンダートルク試験は、トルクvs時間として結果を提供する、多食感チューインガム製品。ブラベンダートルク試験は、40〜50gの試料を、乾燥下での混合用の、ローラーミキシング刃を備えたBrabender Do−Corderミキサーに装填して実行され得るが、混合は、25℃で、毎分15回転(RPM)することにより行われ、変形に対するトルク抵抗値が、5分間にわたり測定され、同一種類のサンプルにつき、6回の試験が実行される。ブラベンダートルク試験は、実施例11に説明する手続きにしたがって実行され得る。
a.)チューインガム組成物部及び菓子組成物部を含む多食感チューインガム製品、又は
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含み、第1チューインガム組成物部は、第2チューインガム組成物部とは異なる組成及び異なる食感を有する多食感チューインガム製品であって、
ブラベンダー塗り付け試験で分析にかけた際に、多食感チューインガム製品が示すのは、i)機械的咀嚼に10分間かけた後又は14分間かけた後は、不連続性、ii)機械的咀嚼に6分間かけた後又は10分間かけた後は、長手方向の寸法が2mmより大きい粒状物、又はi)不連続性と、ii)粒状物の組み合わせである、多食感チューインガム製品。ブラベンダー塗り付け試験は、シグマ刃を装着したミキサーが作動している状態で、120〜280gの試料(目指すのは、ヘッドが空転しないように十分な試料を入れること、又は部分的に一杯に入れることである)を60〜90ccのブラベンダーミキサーに、約3〜5分かけて充填して、次に、温度21〜24℃の下で、水を循環流動させるポンプを毎分80ミリリットルの流速で運転させながら、回転数を40RPMとし、最長で14分間、機械的に咀嚼して実行され得る。機械的に咀嚼した物質は、計量用の皿の上で2〜3分間、室温で乾燥させ、50gとりわけて、実施例13に説明される塗り付け試験機を用いて積層紙(Crystine Cover Gloss White 14 PT 8−1/2×11 Grain Short 150/Ream積層などのグラフ用紙でよい)上に広げる。図11A(上面図)、11B(正面図)及び11C(側面図)に図示されるような塗り付け試験機(5)は、試験紙キャッチ部(20)を有するベース板(10)を含み、試験紙キャッチ部(20)は、ベース板(10)の面上に積層紙(不図示)をしっかりと保持する。ベース板(10)には、左レール(30a)と右レール(30b)が接続されている。各レールはレール全長にわたる溝を有し、溝にベース板をはめ込むことで、ベース板を、試験紙キャッチ部(20)に向かって傾斜して降りるような角度に配置する。スライド部(40)が、左スライドベアリング(50a)と右スライドベアリング(50b)とに取り付けられ、スライド部(40)が、装置(5)上に載り、装置(5)の幅にわたり広がるようになっている。スライド部(40)は、スライド刃(100)をその下側に有し、スライド刃(100)は、概ね三角形の形状であり、最薄の先端部では約1mmの厚みである(図12の符号100を参照)。図12は、スライド部(40)の下面図であり、スライド刃(100)先端部の側が、試験紙キャッチ部(20)に近い側に配置され、空隙の最大部のある側が、咀嚼した試料(1)に向かって配置される。スライド部(40)は、レールの上面の上を摺動させることが可能であり、レールの溝に角度がついていることで、スライド部(40)の下側と、ベース板(10)の上面との間に、キャッチ部(20)に最も近い位置で約3mmの空隙ができ、試験紙キャッチ部(20)から最も遠い端部では、空隙は約0mmになる。左ハンドル部(60a)と右ハンドル部(60b)とがスライド部(40)に取り付けられており、操作者は、十分な下向きの摺動力をかけることで、スライド部(40)を、咀嚼した試料(1)上で引っ張ることができ、50gの量の咀嚼した試料(1)を積層紙の面を横切って擦り付けることが可能になっている。それにより、擦り付けた試料(不図示)が得られるが、18cmの長さを有し、擦り付けを開始した点に近い(試験紙キャッチ部(20)に近い)側の端部で約6mmの厚さ、擦り付けを開始した点に遠い(試験紙キャッチ部(20)に遠い)側の端部で約2mmの厚さを有する。試料を擦り付けるのにかかる時間は、約4〜5秒である。図11Aには、試料を引っ張る方向が図示されている。紙の上に擦り付けた試料と紙とは、一緒に試験装置から取り出されて、擦り付けた試料は、粒状物がないか、不連続性が見られないかを分析される。塗り付け試験機(5)の大まかな寸法は、下記の表31にまとめられている。ブラベンダー塗り付け試験は、実施例13に説明する手続きにしたがって実行され得る。
a.)チューインガム組成物部及び菓子組成物部を含む多食感チューインガム製品、又は
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含み、第1チューインガム組成物部は、第2チューインガム組成物部とは異なる組成及び異なる食感を有する多食感チューインガム製品であって、
多食感チューインガム製品は、それを下にして置くと安定する面(すなわち下面であり、エッジではない)に対向する面(すなわち上面)を有し、その対向する面は、プロフィルメータを用いて測定した表面粗さが、600マイクロメーター以上;又は1200マイクロメーター以上である表面粗さを有する、多食感チューインガム製品。
a.)については、チューインガム組成物部の一領域がむき出しになっており、又は、
b.)については、第1チューインガム組成物部又は第2チューインガム組成物部の一領域がむき出しになっている、実施形態5〜7、及び9〜13のいずれか1つに記載の多食感チューインガム製品。
600マイクロメーター以上、又は
1200マイクロメーター以上である表面粗さを有する一領域を有する、実施形態1〜14のいずれか1つに記載の多食感チューインガム製品。
a.)チューインガム組成物部及び菓子組成物部を含み、
チューインガム組成物は、ガムベース、バルク甘味料、及び軟化剤を含み;且つ菓子組成物部は、バルク甘味料、脂肪、及び乳製品材料を含む、実施形態1〜3、5、7〜9、又は12〜15のいずれか1つに記載の多食感チューインガム製品。
菓子組成物部は、菓子組成物の総重量に基づいて、約70.0〜約95.0重量%のバルク甘味料、約3.0〜約14.0重量%の脂肪、及び約2.0〜約14.0重量%の乳製品材料を含む、実施形態16に記載の多食感チューインガム製品。
a.)チューインガム組成物部及び菓子組成物部を含み、
チューインガム組成物は、ガムベースと、糖ポリオールと、膨張剤と、酸性成分とを含み、
菓子組成物部は、チョコレート、グレーズ、又はその組み合わせを含む、実施形態1〜2、4〜6、8、又は12〜15のいずれか1つに記載の多食感チューインガム製品。
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含み、
第1チューインガム組成物は、バルク甘味料と、ガムベースと、低融点脂肪とを含み、且つ
第2チューインガム組成物は、バルク甘味料と、ガムベースと、水とを含み、第2チューインガムは、融解したガムベースと融解したバルク甘味料との均質な混合物を調製することにより形成される、実施形態1〜2、5、7〜8、10〜11、及び15のいずれか1つに記載の多食感チューインガム製品。
第1チューインガム組成物は、第1チューインガム組成物の総重量に基づいて、約1.0〜約50.0重量%のバルク甘味料、約20.0〜約70.0重量%のガムベース、及び約5.0〜約35.0重量%の低融点脂肪を含み、
第2チューインガム組成物は、第2チューインガムの総重量に基づいて、約35.0〜約75.0重量%のバルク甘味料、約10.0〜約45.0重量%のガムベース、及び約5.0〜約20.0重量%の水を含む、多食感チューインガム製品。
b.)第1チューインガム組成物部、第2チューインガム組成物部、及び菓子組成物部を含み、
第1チューインガム組成物は、バルク甘味料と、ガムベースと、低融点脂肪とを含み、
第2チューインガム組成物は、バルク甘味料と、ガムベースと、水とを含み、第2チューインガムは、融解したガムベースと融解したバルク甘味料との均質な混合物を調製することにより、形成され、
菓子組成物部は、噛みごたえのあるキャラメル、ヌガー、噛みごたえのあるキャンディ、又はそれらの組み合わせである、実施形態1〜2、4、8〜9、及び12〜15のいずれか1つに記載の多食感チューインガム製品。
第2チューインガム組成物は、第2チューインガムの総重量に基づいて、約35.0〜約75.0重量%のバルク甘味料、約10.0〜約45.0重量%のガムベース、及び約5.0〜約20.0重量%の水を含み、且つ
菓子組成物部は噛みごたえのあるキャラメルである、実施形態30に記載の多食感チューインガム製品。
一口サイズのフォーマットで、クッキー生地を思わせるような軟らかい食感、ほどほどの歯ごたえ、及び粒状感を主たる属性として有する、クッキー生地タイプの製品が調製された。クッキー生地タイプの製品は、下記の表1及び2にまとめられたようなチョコレート菓子組成物及びチューインガムから調製される。
一口サイズのフォーマットで、クッキー生地を思わせるような軟らかい食感、ほどほどの歯ごたえ、及び粒状感を主たる属性として有する、クッキー生地タイプの製品が調製された。クッキー生地タイプの製品は、下記の表3及び4にまとめられたようなチョコレート菓子組成物及びチューインガムから調製される。
キャンディバータイプの製品が、主要な属性としては歯ごたえがあり、第2の属性としては甘い又は甘い/塩辛い、第3の属性としては多くの風味を有し、複数口サイズのフォーマットを有し、非常に香りの良い製品が調製された。割砕可能な(フルーツキャラメルナシ)キャンディバータイプの製品は、下記の表5及び6にまとめられたようなチューインガム組成物及びキャラメル菓子組成物から、菓子組成物vsチューインガムの重量比が47:53で調製される。
キャンディバータイプの製品が、主要な属性としては歯ごたえがあり、第2の属性としては甘い(甘い/塩辛い)、第3の属性としては多くの風味を有し、複数口サイズのフォーマットで、非常に香りの良い製品が調製された。割砕可能な(焦がしキャラメルマシュマロ)キャンディバータイプの製品は、下記の表7及び8にまとめられたようなチューインガム組成物及びキャラメル菓子組成物から、菓子組成物vsチューインガムの重量比が47:53で調製される。
キャンディバータイプの製品が、軟らかな食感と甘くてとろけるような風味を有する一口サイズのフォーマットで調製された。甘くてとろけるような(フルーツオレンジクリームシクル)キャンディバータイプの製品は、下記の表9及び10にまとめられたような、甘くてとろけるようなチューインガム組成物と歯ごたえのあるチューインガム組成物とから、甘くてとろけるようなチューインガムvs歯ごたえのあるチューインガムの重量比が53:47で調製される。
キャンディバータイプの製品が、軟らかな食感と甘くてとろけるような風味を有する一口サイズのフォーマットで調製された。甘くてとろけるような(焦がしオータムスパイス/ココプレッツェル)キャンディバータイプの製品は、下記の表11及び12にまとめられたような、甘くてとろけるようなチューインガム組成物と歯ごたえのあるチューインガム組成物とから、甘くてとろけるようなチューインガムvs歯ごたえのあるチューインガムの重量比が53:47で調製される。
キャンディバータイプの製品が、ほどほどの歯ごたえと甘くてとろけるような風味を有する一口サイズのフォーマットで調製された。
多食感チューインガムスナック製品の試料のさまざまな感覚的性質が、定量的記述的分析(QDA)の原理について訓練を受けたパネルを用いて検討された。なお、定量的記述的分析(QDA)は、Stone & Sidelによって説明されているものである(Stone & Sidel,Sensory Evaluation Practices,第3版、Elsevier Academic Press、カリフォルニア州サンディエゴ(2004))。
Trident(登録商標)のLayers(商標)イチゴ/シトラス味、すなわち、チューインガム材料の2つの外側層が、風味づけされたキャンディの中央層を挟んでいるチューインガム(「比較対照用フルーツチューインガム」)、1スティックあたり2.5g、成分:ガムベース、マルチトール、マルチトールシロップ、ソルビトール、天然及び人工風味料、マンニトール、2%未満の:アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ゼラチン、部分水素添加ココナツ油、赤色40号、赤色40号のレーキ、ダイズレシチン、及びスクラロース。
指示:初期の硬さ、ぼろぼろと崩れる感じ、結晶質粒状物の評価のため、試料は口の横の方に配置して、横の歯で咀嚼するものとする。
指示:試料を咀嚼し続け、以下の食感属性を評価する:
チューインガムスナック製品及び比較対照用の従来のチューインガムスティックの曲げ強さ(曲げに対する強さ)を測定した。試験されたチューインガムスナック製品は、実施例3のキャンディバータイプの、長方形スティック型ピースで、キャラメルドリズルを包含するものであった。比較対照用試料は、従来のチューインガムのスティックで、菓子組成物部も第2チューインガム組成物部も有していないチューインガムであった。
従来のチューインガム(比較対照用試料)の試料の初期の食感と、多食感チューインガム製品の試料の初期の食感との間の、質的及び定量的な差異を見出す方法を用いて、多食感チューインガム製品の例示的な試料を、その初期歯ごたえについて分析した。試験された多食感チューインガム製品及び市販の比較対照用のチューインガムは、表19に示したとおりである。多食感チューインガム製品は、あくまでも例示的なものであり、本明細書で開示する多食感チューインガム製品の範囲を制限するものでは決してない。
クッキー生地(バニラチョコレートキャラメル)の試料が、表20のチューインガム組成物、実施例1(表1)のチョコレート、実施例2(表3)のグレーズを用いて調製された。
甘くてとろけるような(オレンジクリーム)製品が、実施例5の手順によって調製された。当該製品は、一口サイズのフォーマットで、下記の表21及び22にまとめられた、甘くてとろけるようなチューインガム組成物と歯ごたえのあるチューインガム組成物とから、甘くてとろけるようなチューインガムvs歯ごたえのあるチューインガムの重量比53:47で調整された。
キャンディバー製品の試料が、実施例7のフォーマットと同じように調製され、表23にある甘くてとろけるようなチューインガム組成物と表24にある歯ごたえのあるチューインガム組成物と、噛みごたえのあるキャラメルと、チョコレート(ドリズル)とから作製された。最終製品中の各成分の重量パーセントは、甘くてとろけるようなガムが23重量%、歯ごたえのあるガムが59重量%、キャラメルが16重量%、及びチョコレートが2重量%であった。
スティック型の割砕可能な試料が、表25に提示されたチューインガム組成物と、実施例3(表6)によるキャラメル菓子組成物とを用いて調製された。上記製品の、菓子組成物vsチューインガムの重量比は、51:49であった。
試料の初期歯ごたえを、食感分析器(Stable Micro Systems社製TA.XT.Plus食感分析器)を用いて、2ミリメーター(mm)のプローブ(円筒形、全長25mm)を、1mm/秒のプローブ速度で、95%のプローブ進入度(プローブがその力を加えた方向に、試料の95%まで進入した状態)まで動かして、測定した。試料は分析され、試料の抵抗力が、時間及び/又は進入度の関数として記録される。結果は、応力vsプローブ進入度(%)曲線に表される。試料タイプごとに8回の試験が実行された。
実施例10で提示した多食感チューインガム製品の試料と比較対照用のチューインガムの試料とを、その食感が初期の歯ごたえから噛みごたえに移行することについて、ブラベンダートルク試験によって分析した。この方法は、変形への抵抗力を測定するために、ブラベンダー社のDo−Corderミキサーで、継続的に試料を混ぜること/変形することを含む。変形に対して抵抗するトルク値が測定され、記録された。この方法は、従来のチューインガムの試料の食感と多食感チューインガム製品の試料の食感とを、質的に及び定量的に差異を見出すものである。質的な差異は、トルク−時間曲線の変動とその上の「イベント」に現れる。定量的な差異は、トルク値が、スタート時の値から何%増加したかを測定して、すなわち[(最大トルク−初期トルク)/初期トルク]×100の式により見出す。実験のパラメータは表27に示してある通りである。それぞれの種類の試料について、最低6回の試験が実行された。
実施例10で提示した多食感チューインガム製品の試料及び比較対照用のチューインガムの試料を、その表面粗さについて、ミツトヨ社のプロフィルメータ(SURFTEST SV−3100)を用いて試験した。多食感チューインガム製品は、変則的で粗い表面を示す。すなわち、関連するパラメータは、表面の高い方のピーク(点1)と低い方の谷(点2)との間の距離であった(図10の表面粗さを参照)。それぞれのフォーマットに対して(例えば、割砕可能なフォーマット、クッキー生地のフォーマット等)5つの試料が用いられ、それぞれの試料に対して測定が3回行われた。その結果、それぞれのフォーマットについて、全部で15の測定値が得られた。それぞれの測定において、プローブ(開始点)は、試料上の異なる点に置かれた。0.5mm/秒の走査速度が用いられ、走査した長さは4mm又は12mm(大きな試料の場合)であった。試料の明らかに上面と思われる面が走査された。ピークvs谷の差の平均値がマイクロメーター単位で、その標準偏差とともに、表29に示されている。
実施例10で提示した多食感チューインガム製品の試料及び比較対照用のチューインガムの試料を、歯ごたえの持続性について、ブラベンダー塗り付け試験を用いて試験した。なお同試験には、試料をブラベンダー試験機中で機械的に咀嚼することが伴う。機械的咀嚼が行われる間のさまざまな時間のインターバルで、多食感チューインガム製品の試料を、機械的に咀嚼した従来のチューインガムの比較対照用試料と見た目により比較することが可能である。
Claims (66)
- a.)その一領域がむき出しになっているチューインガム組成物部、及び菓子組成物部を含む多食感チューインガム製品、又は
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部であって、前記第1チューインガム組成物部は、前記第2チューインガム組成物部とは異なる組成及び異なる食感を有し、前記第1チューインガム組成物部又は前記第2チューインガム組成物部の一領域は、むき出しになっている、第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含む多食感チューインガム製品であって、
前記多食感チューインガム製品は、食感分析試験によって決定される初期歯ごたえ特性を有し、前記初期歯ごたえ特性において、応力vsプローブ進入度(%)曲線における傾斜方向が少なくとも3回変化し、且つ、少なくとも100万パスカル、少なくとも150万パスカル、少なくとも200万パスカル、又は少なくとも250万パスカルの応力範囲をカバーする少なくとも1つの負の傾斜が存在し、
前記食感分析試験は、応力vsプローブ進入度(%)として結果を提供する、多食感チューインガム製品。 - 前記多食感チューインガム製品は、前記食感分析試験により決定されるその初期歯ごたえ特性が、プローブが前記製品の中へ最初の10%進入する間に、少なくとも400万、少なくとも500万、少なくとも600万、又は少なくとも700万パスカルの応力を必要とする特性を有する、請求項1に記載の多食感チューインガム製品。
- 前記菓子組成物部又は前記第2チューインガム組成物部は、割砕可能である(低伸展性である)、請求項1又は2に記載の多食感チューインガム製品。
- 前記プローブが前記製品の中へ30%〜60%の進入度である間のピークの応力が、少なくとも200万、少なくとも400万、少なくとも600万、又は少なくとも800万パスカルであるピークの応力を有する、請求項1〜3のいずれか1項に記載の多食感チューインガム製品。
- a.)チューインガム組成物部及び菓子組成物部を含む多食感チューインガム製品、又は
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含み、前記第1チューインガム組成物部は、前記第2チューインガム組成物部とは異なる組成及び異なる食感を有する多食感チューインガム製品であって、
前記多食感チューインガム製品は、食感分析試験により決定されるその初期歯ごたえ特性が、プローブが前記製品の中へ最初の10%進入する間に、少なくとも400万、少なくとも500万、少なくとも600万、又は少なくとも700万パスカルの応力を必要とする特性を有し、且つ、初期のピーク(応力)よりも、少なくとも25万、少なくとも50万、少なくとも75万、又は少なくとも100万パスカル大きな2番目のピーク(応力)を有しており、
前記食感分析試験は、応力vsプローブ進入度(%)として結果を提供する、多食感チューインガム製品。 - プローブが前記製品の中へ30%〜60%の進入度である間のピークの応力が、少なくとも200万、少なくとも400万、少なくとも600万、又は少なくとも800万パスカルであるピークの応力を有する、請求項5に記載の多食感チューインガム製品
- a.)チューインガム組成物部及び菓子組成物部を含む多食感チューインガム製品、又は
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含み、前記第1チューインガム組成物部は、前記第2チューインガム組成物部とは異なる組成及び異なる食感を有する多食感チューインガム製品であって、
前記多食感チューインガム製品は、食感分析試験により決定されるその初期歯ごたえ特性が、プローブが前記製品の中へ20%〜80%の進入度である間の最大応力値と最小応力値の差が、少なくとも450万パスカルである特性を有し、
前記食感分析試験は、応力vsプローブ進入度(%)として結果を提供する、多食感チューインガム製品。 - a.)その一領域がむき出しになっているチューインガム組成物部、及び菓子組成物部を含む多食感チューインガム製品、又は
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部であって、前記第1チューインガム組成物部は、前記第2チューインガム組成物部とは異なる組成及び異なる食感を有し、前記第1チューインガム組成物部又は前記第2チューインガム組成物部の一領域は、むき出しになっている、第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含む多食感チューインガム製品であって、
前記多食感チューインガム製品は、食感分析試験により決定されるその初期歯ごたえ特性が、プローブが20%〜80%の進入度である間の最大応力値/最小応力値の割合が、少なくとも4、少なくとも5、少なくとも6、又は少なくとも8である特性を有し、
前記食感分析試験は、応力vsプローブ進入度(%)として結果を提供する、多食感チューインガム製品。 - a.)チューインガム組成物部及び菓子組成物部を含む多食感チューインガム製品、又は
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含み、前記第1チューインガム組成物部は、前記第2チューインガム組成物部とは異なる組成及び異なる食感を有する多食感チューインガム製品であって、
前記多食感チューインガム製品は、ブラベンダートルク試験により決定される咀嚼特性が、
i.初期トルクが、5分後時点でのトルクよりも小さいか、又は
ii.トルクの増加%が、24N.m以上であるか、又は
iii.i及びiiの組み合わせである、特性を有し、
前記ブラベンダートルク試験は、トルクvs時間として結果を提供する、多食感チューインガム製品。 - a.)チューインガム組成物部及び菓子組成物部を含む多食感チューインガム製品、又は
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含み、前記第1チューインガム組成物部は、前記第2チューインガム組成物部とは異なる組成及び異なる食感を有する多食感チューインガム製品であって、
前記多食感チューインガム製品は、ブラベンダートルク試験で決定される咀嚼特性が、ゼロ時点と5分後時点との間の、最大トルクと最小トルクの違い(ゼロ時点と5分後時点との間の[(最大トルク−最小トルク)/最小トルク]×100)が20%未満、又は15%未満となる特性を有し、
前記ブラベンダートルク試験は、トルクvs時間として結果を提供する、多食感チューインガム製品。 - トルクのパーセント増加量(ゼロ時点と5分後時点との間の[(最大トルク−初期トルク)/初期トルク]×100)が10%未満又は8%未満である、請求項10に記載の多食感チューインガム製品。
- a.)チューインガム組成物部及び菓子組成物部を含む多食感チューインガム製品、又は
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含み、前記第1チューインガム組成物部は、前記第2チューインガム組成物部とは異なる組成及び異なる食感を有する多食感チューインガム製品であって、
塗り付け試験で分析にかけた際に、前記多食感チューインガム製品が示すのは、
機械的咀嚼に10分間かけた後又は14分間かけた後は、不連続性、
機械的咀嚼に6分間かけた後又は10分間かけた後は、長手方向の寸法が2mmより大きい粒状物、又は前記不連続性と前記粒状物の組み合わせである、多食感チューインガム製品。 - a.)チューインガム組成物部及び菓子組成物部を含む多食感チューインガム製品、又は
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含み、前記第1チューインガム組成物部は、前記第2チューインガム組成物部とは異なる組成及び異なる食感を有する多食感チューインガム製品であって、
前記多食感チューインガム製品は、それを下にして置くと安定する面に対向する面を有し、該対向する面は、プロフィルメータを用いて測定した表面粗さが、
600マイクロメーター以上、又は
1200マイクロメーター以上である表面粗さを有する、多食感チューインガム製品。 - a.)については、前記チューインガム組成物部の一領域がむき出しになっており、又は、
b.)については、前記第1チューインガム組成物部又は前記第2チューインガム組成物部の一領域がむき出しになっている、請求項5〜7及び9〜13のいずれか1項に記載の多食感チューインガム製品。 - プロフィルメータを用いて測定した表面粗さが、
600マイクロメーター以上、又は
1200マイクロメーター以上である表面粗さを有する一領域を有する、請求項1〜14のいずれか1項に記載の多食感チューインガム製品。 - a.)チューインガム組成物部及び菓子組成物部を含み、
前記チューインガム組成物は、ガムベース、バルク甘味料、及び軟化剤を含み、且つ
前記菓子組成物部は、バルク甘味料、脂肪、及び乳製品材料を含む、請求項1〜3、5、7〜9、又は12〜15のいずれか1項に記載の多食感チューインガム製品。 - 前記チューインガム組成物は、前記チューインガム組成物の総重量に基づいて、約10.0〜約55.0重量%のガムベース、約35.0〜約75.0重量%の糖ポリオールバルク甘味料、及び約2.0〜約15.0重量%の軟化剤を含み、
前記菓子組成物部は、前記菓子組成物の総重量に基づいて、約70.0〜約95.0重量%のバルク甘味料、約3.0〜約14.0重量%の脂肪、及び約2.0〜約14.0重量%の乳製品材料を含む、請求項16に記載の多食感チューインガム製品。 - バー型又はスティック型であり、菓子組成物のベース層(基板)と、前記ベース層の上面に配置されたチューインガム組成物の1つ、2つ、又は3つの部分とを有し、又は、
チューインガム組成物(基板)のベース層と、前記ベース層の上面に配置された菓子組成物の1つ、2つ、又は3つの部分とを有する、請求項16又は17に記載の多食感チューインガム製品。 - 前記菓子組成物部又は前記チューインガム組成物部を部分的にカバーする第2菓子組成物部を更に備える、請求項16〜18のいずれか1項に記載の多食感チューインガム製品。
- 前記第2菓子組成物は、ドリズル又はグレーズの形である、請求項19に記載の多食感チューインガム製品。
- チューインガム組成物対菓子組成物が約40:60〜約60:40となる割合を備える、請求項16〜20のいずれか1項に記載の多食感チューインガム製品。
- a.)チューインガム組成物部及び菓子組成物部を含み、
前記チューインガム組成物は、ガムベースと、糖ポリオールと、膨張剤と、酸性成分とを含み、
前記菓子組成物部は、チョコレート、グレーズ、又はその組み合わせを含む、請求項1〜2、4〜6、8、又は12〜15のいずれか1項に記載の多食感チューインガム製品。 - 前記チューインガム組成物は、前記チューインガム組成物の総重量に基づいて、約20〜約45重量%のガムベース、約40〜約70重量%の糖ポリオール、約0.01〜約3.5重量%の膨張剤、及び約0.01〜約3.0重量%の酸性成分を含む、請求項22に記載の多食感チューインガム製品。
- 前記菓子組成物が、前記チューインガム組成物全体に分布しているか、前記チューインガム組成物部を部分的にカバーするコーティングの形になっているか、又は両方である、請求項22又は23に記載の多食感チューインガム製品。
- チューインガム組成物対菓子組成物が約70:30〜約90:10となる割合を備える、請求項22〜24のいずれか1項に記載の多食感チューインガム製品。
- b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含み、
前記第1チューインガム組成物は、バルク甘味料と、ガムベースと、低融点脂肪とを含み、且つ
前記第2チューインガム組成物は、バルク甘味料と、ガムベースと、水とを含み、前記第2チューインガムは、融解したガムベースと融解したバルク甘味料との均質な混合物を調製することにより形成される、請求項1〜2、5、7〜8、10〜11、及び15のいずれか1項に記載の多食感チューインガム製品。 - 前記第1チューインガム組成物は、前記第1チューインガム組成物の総重量に基づいて、約1.0〜約50.0重量%のバルク甘味料、約20.0〜約70.0重量%のガムベース、及び約5.0〜約35.0重量%の低融点脂肪を含み、
前記第2チューインガム組成物は、前記第2チューインガムの総重量に基づいて、約35.0〜約75.0重量%のバルク甘味料、約10.0〜約45.0重量%のガムベース、及び約5.0〜約20.0重量%の水を含む、請求項26に記載の多食感チューインガム製品。 - 前記第1チューインガム組成物部及び前記第2チューインガム組成物部がともに可視状態にあるように形成されている、請求項26〜27のいずれか1項に記載の多食感チューインガム製品。
- チューインガム組成物対菓子組成物が約40:60〜約60:40となる割合を備える、請求項26〜28のいずれか1項に記載の多食感チューインガム製品。
- b.)第1チューインガム組成物部、第2チューインガム組成物部、及び菓子組成物部を含み、
前記第1チューインガム組成物は、バルク甘味料と、ガムベースと、低融点脂肪とを含み、
前記第2チューインガム組成物は、バルク甘味料と、ガムベースと、水とを含み、前記第2チューインガムは、融解したガムベースと融解したバルク甘味料との均質な混合物を調製することにより、形成され、
前記菓子組成物部は、噛みごたえのあるキャラメル、ヌガー、噛みごたえのあるキャンディ、又はそれらの組み合わせである、請求項1〜2、4、8〜9、及び12〜15のいずれか1項に記載の多食感チューインガム製品。 - 前記第1チューインガム組成物は、前記第1チューインガム組成物の総重量に基づいて、約1.0〜約50.0重量%のバルク甘味料、約20.0〜約70.0重量%のガムベース、及び約5.0〜約35.0重量%の低融点脂肪を含み、
前記第2チューインガム組成物は、前記第2チューインガムの総重量に基づいて、約35.0〜約75.0重量%のバルク甘味料、約10.0〜約45.0重量%のガムベース、及び約5.0〜約20.0重量%の水を含み、且つ
前記菓子組成物部は噛みごたえのあるキャラメルである、請求項30に記載の多食感チューインガム製品。 - 前記第1チューインガム組成物部、前記第2チューインガム組成物部、及び前記菓子組成物部がそれぞれ可視状態にあるように形成されている、請求項30〜31のいずれか1項に記載の多食感チューインガム製品。
- 全チューインガム組成物対菓子組成物が約70:30〜約90:10となる割合を備える、請求項30〜32のいずれか1項に記載の多食感チューインガム製品。
- 果物の風味剤、焦がしの風味剤、スパイスの風味剤、うまそうな風味剤、甘くてとろけるような風味剤、クリーミーな風味剤、又はそれらの組み合わせを含む、請求項1〜33のいずれか1項に記載の多食感チューインガム製品。
- 追加の成分を更に含み、前記追加の成分は、風味剤、高甘味度甘味料、食用酸又はその塩、感覚剤、風味調節剤又は増強剤、着色剤、湿潤剤、塩、軟化剤、又はそれらの組み合わせである、請求項1〜34のいずれか1項に記載の多食感チューインガム製品。
- a.)チューインガム組成物部及び菓子組成物部を含み、前記チューインガム組成物部は、前記菓子組成物部とは異なる食感を有する、多食感チューインガムスナック製品、又は
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含み、前記第1チューインガム組成物部は、前記第2チューインガム組成物部とは異なる組成と異なる食感とを有する多食感チューインガムスナック製品であって、
前記多食感チューインガムスナック製品は、定量的記述分析法を用いて記述的分析により測定した場合の0〜100の目盛りに基づいた噛み始めのキャンディ様の印象度が、板状チューインガムのキャンディ様の印象度よりも少なくとも20ポイントは高い、多食感チューインガムスナック製品。 - 前記多食感チューインガムスナック製品は、定量的記述分析法を用いて記述的分析により測定した場合の0〜100の目盛りに基づいた噛み始めから30秒後のキャンディ様の印象度が、従来の板状チューインガムのキャンディ様の印象度よりも少なくとも10ポイントは高い、請求項36に記載の多食感チューインガムスナック製品。
- a.)チューインガム組成物部及び菓子組成物部を含み、前記チューインガム組成物部は、前記菓子組成物部とは異なる食感を有する、多食感チューインガムスナック製品、又は
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含み、前記第1チューインガム組成物部は、前記第2チューインガム組成物部とは異なる組成と異なる食感とを有する多食感チューインガムスナック製品であって、
一体的で食感が一様であり、且つ、ソルビトール、ガムベース、グリセロール、天然及び人工風味剤、2%未満の還元デンプン糖化物、アスパルテーム、アスパルテーム−アセスルファム、マンニトール、ダイズレシチン、アセスルファムK、着色料、及びブチル化ヒドロキシトルエンから調製される従来の板状チューインガムは、定量的記述分析法を用いて記述的分析により測定した場合の0〜100の目盛りに基づいた噛み始めのキャンディ様の印象度が10であり、実施例3による多食感チューインガムスナック製品は、同印象度が75である一方で、前記多食感チューインガムスナック製品は、35〜100である同キャンディ様の印象度を有する、多食感チューインガムスナック製品。 - a.)チューインガム組成物部及び菓子組成物部を含み、前記チューインガム組成物部は、前記菓子組成物部とは異なる食感を有する多食感チューインガムスナック製品、又は
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含み、前記第1チューインガム組成物部は、前記第2チューインガム組成物部とは異なる組成と異なる食感とを有する多食感チューインガムスナック製品であって、
一体的で食感が一様であり、且つ、ソルビトール、ガムベース、グリセロール、天然及び人工風味剤、2%未満の還元デンプン糖化物、アスパルテーム、アスパルテーム−アセスルファム、マンニトール、ダイズレシチン、アセスルファムK、着色料、及びブチル化ヒドロキシトルエンから調製される従来の板状チューインガムは、定量的記述分析法を用いて記述的分析により測定した場合の0〜100の目盛りに基づいた噛み始めのキャンディ様の印象度が10であり、実施例3による多食感チューインガムスナック製品は、同印象度が75である一方で、前記多食感チューインガムスナック製品は、20〜100である同キャンディ様の印象度を有し、
前記チューインガム組成物部の一領域がむき出しになっている、多食感チューインガムスナック製品。 - a.)チューインガム組成物部及び菓子組成物部を含み、前記チューインガム組成物部は、前記菓子組成物部とは異なる食感を有する多食感チューインガムスナック製品、又は
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含み、前記第1チューインガム組成物部は、前記第2チューインガム組成物部とは異なる組成と異なる食感とを有する多食感チューインガムスナック製品であって、
三点曲げ試験を用いて測定した場合に400g力を超えるピークの曲げ力を示す、多食感チューインガムスナック製品。 - 前記多食感チューインガムスナック製品が90度曲げられると、前記菓子組成物部が破砕する、請求項36〜40のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。
- a.)チューインガム組成物部及び菓子組成物部を含み、前記チューインガム組成物部は、前記菓子組成物部とは異なる食感を有する多食感チューインガムスナック製品、又は
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含み、前記第1チューインガム組成物部は、前記第2チューインガム組成物部とは異なる組成と異なる食感とを有する多食感チューインガムスナック製品であって、
前記多食感チューインガムスナック製品を10分間噛んだ後に、前記多食感チューインガムスナック製品を噛む前の開始時点総重量の約5〜約15重量%である食塊サイズをもたらし、
任意追加的に、前記チューインガム組成物部の一領域はむき出しになっている、多食感チューインガムスナック製品。 - a.)チューインガム組成物部及び菓子組成物部を含み、前記チューインガム組成物部は、前記菓子組成物部とは異なる食感を有する多食感チューインガムスナック製品、又は
b.)第1チューインガム組成物部及び第2チューインガム組成物部を含み、前記第1チューインガム組成物部は、前記第2チューインガム組成物部とは異なる組成と異なる食感とを有する多食感チューインガムスナック製品であって、
前記多食感チューインガムスナック製品は、噛み始めの時点ではスナック製品を食しているような感覚印象を提供し、120秒足らずの時間噛んでいるうちに、チューインガムを噛んでいる感覚印象へと移行し、
前記チューインガム組成物部の一領域がむき出しになっている多食感チューインガムスナック製品。 - 噛み始めの時点では、前記定量的記述分析法を用いて記述的に分析することにより測定した場合の0〜100の目盛りに基づいた歯ごたえのある食感度が、従来の板状チューインガムの同食感度よりも少なくとも7.5ポイント高くなっている同食感度を有する、請求項36〜43のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。
- 前記定量的記述分析法を用いて記述的分析により測定した場合の0〜100の目盛りに基づいた噛み始めから30秒後の歯ごたえのある食感度が、従来の板状チューインガムの同食感度よりも少なくとも5.0ポイントは高い同食感度を有する、請求項36〜44のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。
- 前記定量的記述分析法を用いて記述的分析により測定した場合の0〜100の目盛りに基づいた噛み始めの凝集度が、従来の板状チューインガムの同凝集度よりも少なくとも8ポイント低い同凝集度を有する、請求項36〜45のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。
- 前記定量的記述分析法を用いて記述的分析により測定した場合の0〜100の目盛りに基づいた噛み始めから5秒後の凝集度が、従来の板状チューインガムの同凝集度よりも少なくとも5ポイント低い同凝集度を有する、請求項36〜46のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。
- 前記定量的記述分析法を用いて記述的分析により測定した場合の0〜100の目盛りに基づいた噛み始めから30秒後の凝集度が、従来の板状チューインガムの同凝集度よりも少なくとも5ポイント低い同凝集度を有する、請求項36〜47のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。
- 前記定量的記述分析法を用いて記述的分析により測定した場合の0〜100の目盛りに基づいた噛み始めのポロポロする粒状度が、従来の板状チューインガムの同粒状度よりも少なくとも10ポイント高い同粒状度を有する、請求項36〜48のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。
- 前記定量的記述分析法を用いて記述的分析により測定した場合の0〜100の目盛りに基づいた噛み始めから30秒後のポロポロする粒状度が、従来の板状チューインガムの同粒状度よりも少なくとも5ポイント高い同粒状度を有する、請求項36〜49のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。
- 前記定量的記述分析法を用いて記述的分析により測定した場合の0〜100の目盛りに基づいた噛み始めの粒の大きさ度が、従来の板状チューインガムの同粒の大きさ度よりも少なくとも8ポイント大きい同粒の大きさ度を有する、請求項36〜50のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。
- 前記定量的記述分析法を用いて記述的分析により測定した場合の0〜100の目盛りに基づいた噛み始めから30秒後の粒の大きさ度が、従来の板状チューインガムの同粒の大きさ度よりも少なくとも5ポイント大きい同粒の大きさ度を有する、請求項36〜51のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。
- むき出しになっている前記チューインガム組成物部の一領域を有する、請求項36〜52のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。
- 前記チューインガム組成物部及び前記菓子組成物部は、互いに見た目が異なっており、且つ前記第1チューインガム組成物部及び前記第2チューインガム組成物部は、互いに見た目が異なっている、請求項36〜53のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。
- 前記チューインガム組成物部及び前記菓子組成物部は、異なる色を有し、且つ前記第1チューインガム組成物部及び前記第2チューインガム組成物部は、異なる色を有する、請求項36〜54のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。
- 前記チューインガム組成物部及び前記菓子組成物部は、異なる形状、サイズ、又はそれらの組み合わせを有し、且つ前記第1チューインガム組成物部及び前記第2チューインガム組成物部は、異なる形状、サイズ、又はそれらの組み合わせを有する、請求項36〜55のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。
- 前記多食感チューインガムスナック製品は、一様ではない断面を有する、請求項36〜56のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。
- 前記多食感チューインガムスナック製品は、均質ではない、請求項36〜57のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。
- 前記チューインガム組成物部及び前記菓子組成物部は、異なる風味を有し、且つ前記第1チューインガム組成物部及び前記第2チューインガム組成物部は、異なる風味を有し、
それぞれの風味は、果物の風味、焦がしの風味、スパイスの風味、うまそうな風味、又はそれらの組み合わせである、請求項36〜58のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。 - 菓子組成物の量は、前記チューインガムスナック製品の総重量に基づいて約10〜約50重量%である、請求項36〜59のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。
- 前記菓子組成物部は、キャンディブリットル、キャラメル、噛みごたえのあるキャンディ、チョコレート(ダーク、ミルク、ホワイト)、キャロブ、コンパウンドコーティング、綿飴、フォンダン、ファッジ、グレーズ、ガムドロップキャンディ、グミ、ハードボイルドキャンディ、ゼリー(寒天、カラゲナン、ゼラチン、コンニャク、ペクチン又はデンプン系のもの)、リコリス、マシュマロ、マジパン、ヌガー、プラリーヌ、タフィー、トフィー、スプリンクル、又はそれらの組み合わせである、請求項36〜60のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。
- 多食感チューインガムスナック製品は無糖である、請求項36〜61のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。
- 前記チューインガム組成物部又は前記菓子組成物部の一領域は、50マイクロメーターより大きい表面粗さ(Ra)を有する、請求項36〜62のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。
- 約0.5g〜約8.0gである一片の重量を有する、請求項36〜63のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。
- チューインガム組成物部と菓子組成物部とを含み、
ガムベースの総量は約10〜約40重量%、
バルク甘味料の総量は約25〜約80重量%、
脂肪の総量は、約1〜約20重量%、及び
塩の総量は、0〜0.75重量%であり、
すべての重量は、前記チューインガムスナック製品の総重量に基づいている、請求項36〜64のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。 - 第1チューインガム組成物部と第2チューインガム組成物部とを含み、
ガムベースの総量は、約35〜約55重量%、
バルク甘味料の総量は、約25〜約60重量%、及び
脂肪の総量は、約5〜約20重量%であり、
すべての重量は、前記チューインガムスナック製品の総重量に基づいている、請求項36〜65のいずれか1項に記載の多食感チューインガムスナック製品。
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