JP2010529962A - ポリフェノール含有植物材料の修飾方法および修飾型ポリフェノール含有植物材料の医療向け使用 - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、1つまたは複数のポリフェノール含有植物材料の修飾方法および、1つまたは複数の異なる修飾型ポリフェノール含有植物材料の新規医療向け使用に関する。
世界保健機構(WHO)は、2型糖尿病患者が2025年には3億人(現在の人口の約5%)になると予測している。これはすなわち、人口のかなりの部分がメタボリック症候群などのさまざまな代謝障害に罹患することを意味している。「メタボリック症候群」という用語は、臨床診断および定義の両面で大いに議論されてきた。とはいえこの用語は、2型糖尿病および心臓血管疾患を発生させるリスクの高い対象を特定する一群の警告的代謝性危険因子を表わしている。
本発明は、1つの態様において、1つまたは複数のポリフェノール含有植物材料を修飾するための方法であって、
a) 少なくとも1つのポリフェノール含有材料と少なくとも1つの溶媒を混合して混合物を提供するステップと;
b) 混合物を加熱して、存在する細菌種を除去し、加熱混合物を提供するステップと;
c) 少なくとも1つのポリフェノール修飾用乳酸菌菌株および任意には少なくとも1つのタンパク質源を、加熱混合物に対し任意の順序でまたは同時に添加して発酵混合物を提供するステップと;
d) 発酵混合物の発酵に適した条件に発酵混合物を付して1つまたは複数の修飾型ポリフェノール含有植物材料の混合物を提供するステップと;
e) 任意に、ポリフェノール修飾用乳酸菌菌株を除去して、生菌乳酸菌を含まない1つまたは複数の修飾型ポリフェノール含有植物材料の混合物を提供するステップと、
を含む方法を提供する。
本発明の方法の一実施形態においては、少なくとも1つのポリフェノール含有植物材料と少なくとも1つの溶媒の混合物は均質化によって得られる。溶媒は好ましくは、水、水道水または蒸留水であるが、ミネラルウオータなどの別の水性食用溶媒、フルーツジュースおよび野菜ジュースなどのジュース、牛乳およびその他の飲料であってよい。
被験製品
本発明の効果を示すために、1)ブルーベリー組成物の熱処理のタイプおよび程度、2)組成物内の乳酸産生菌(それぞれラクトバシラス・プランタラム(Lactobacillus plantarum)299vおよびラクトバシラス・プランタラム(Lactobacillus plantarum)HEAL19)の存在、および3)L.プランタラム(L. plantarum)HEAL19を用いたブルーベリー組成物の発酵に応じて、ポリフェノール含有植物材料、例えばブルーベリーとスクロースをベースとする異なる組成物の摂取の後の食後血中グルコースおよびインスリン応答の潜在的差異を評価するための試験を行なった。
全ての飲料を朝食として供与し、少なくとも5日あけて無作為に提供した。全ての対象から書面によるインフォームドコンセントを得た。これらの対象はまた、試験中いつでも特段の説明無く自主的に中止できるという事実を充分認識していた。ルンド大学医学部倫理委員会は、この試験を承認した。
15名の健常な非喫煙ボランティア、つまり7人の女性および8人の男性が、緊急食事試験に参加した。平均年令は25±2.4(平均±SD(標準偏差))才であり、平均肥満度指数は正常範囲(22.4±2.0kg/m2;平均±SD)内であった。対象は、いかなる薬物治療も受けていなかった。対象には、試験前日のアルコール摂取、身体活動および繊維が豊富な夕食を避けるように依頼した。対象は、各試験実施の前夜、午後9時〜10時の間に個々に選択された量のWWBを食べた。試験全体にわたり、個々に選択されたスライスの量を等しく保った。WWB食の後、対象には、研究所に到着するまで何も摂取しないよう依頼した。ただし必要な場合は、午後10時以降、少量の水分の摂取は許された。各対象は、少なくとも1週間あけて4回の試験実施に参加した。
対象は、朝7時45分に研究所に到着し、末梢カテーテルが肘正中動脈内に挿入された。毎回、全ての参加者は、ストレスまたは不安の感情を含めたその日の自らの身体状態に関する質問用紙に記入した。食事を、10分間落ちついて摂らせた。空腹時および食事摂取から15、30、60、90、120、180、240分後に、血清インスリンおよび血漿血中グルコース分析のために、毛細管血を収集した。
β−グルコース分析装置(Hemocue 201+, Hemocue AB, Aengelholm, Sweden)を用いて血中グルコースを決定した。
血清インスリン試料を−20℃で貯蔵した。分析は、酵素免疫測定キット(Mercodia Insulin Elisa; Mercodia AB, Uppsala, Sweden)を使用することにより、総合型免疫測定分析装置(CODA Open Microplate System; Bio-Rad Laboratories, Hercules CA)上で実施された。
各参加者および各被験飲料について、血中グルコースおよび血清インスリンに関する0〜45分および0〜120分での増分的曲線下面積(AUC)を、GraphPad PRISM (version 3.02; GraphPad Software Inc, San Diego)を使用して計算した。ベースライン下の全ての面積は、計算から除外した。血中グルコース、および血清インスリンを各時点で統計的に分析した。統計的計算はMINITAB Statistical Software (release 13.1 for windows)を用いて実施した。一般線形モデル(ANOVA)とそれに続くチューキー多重比較検定またはダネット検定により、有意性を判定した。P<0.05という結果をもたらした差異が、有意とみなされた。
グルコース曲線下の初期(0〜45分)面積も後期(0〜90分)面積も同様に、グルコース基準に比べブルーベリー飲料の摂取後に有意な形で低下していた。ブルーベリー飲料についてのGI値は、間隔58〜64の中に充分集められ、グルコース基準(GI=100)よりも有意に低下していた。血漿グルコースは図1に示されている。
異なるブルーベリー飲料摂取後のインスリン応答および基準は、図2に示されている。30〜60分の間隔内で、全てのブルーベリー飲料は、グルコース基準に比べて有意に低いインスリン応答を発生させた。15分後、B-fermの摂取後のインスリンレベルは、グルコース基準に比べて有意に低かった。食後初期(0〜45分のAUCとして表現)において、B-fermは、B-HEAL19よりも低いインスリン応答を発生させた。
L.プランタラム(L. plantarum)HEAL19の培養液を発酵後に低温殺菌した飲料が、L.プランタラム(L. plantarum)HEAL19の培養液を発酵後に生きた状態に保っている飲料と同じ低いインスリン応答を提供するか否かを評価するために、2つの異なる被験飲料を含み入れた。
全ての飲料を朝食として供与し、少なくとも5日あけて無作為に提供した。全ての対象から書面によるインフォームドコンセントを得た。これらの対象はまた、試験中いつでも特段の説明無く自主的に中止できるという事実を充分認識していた。ルンド大学医学部倫理委員会は、この試験を承認した。
13名の健常な非喫煙ボランティアが、緊急食事試験に参加した。平均年令は25.5±1.34(平均±SD(標準偏差))才であり、平均肥満度指数は正常範囲(20.8±0.24kg/m2;平均±SD)内であった。対照の一人は1つの試験の前日に胃腸障害を起こすインフルエンザを患い、したがって試験から除外された。対象は、いかなる薬物治療も受けていなかった。対象には、試験前日のアルコール摂取、身体活動および繊維が豊富な夕食を避けるように依頼した。対象は、各試験機会の前夜、午後9時〜10時の間に個々に選択された量のWWBを食べた。試験全体にわたり、個々に選択されたスライスの量を等しく保った。WWB食の後、対象には、研究所に到着するまで何も摂取しないよう依頼した。ただし必要な場合は、午後10時以降、少量の水分の摂取は許された。各対象は、少なくとも1週間あけて4回の試験実施に参加した。
対象は、朝7時45分に研究所に到着し、末梢カテーテルが肘正中動脈内に挿入された。毎回、全ての参加者は、ストレスまたは不安の感情を含めたその日の自らの身体状態に関する質問用紙に記入した。食事を、10分間落ちついて摂らせた。空腹時および食事摂取から15、30、60、90、120分後に、血清インスリンおよび血漿血中グルコース分析のために、毛細管血を収集した。
β−グルコース分析装置(model no. 120401, Hemocue AB, Aengelholm, Sweden)を用いて血中グルコースを決定した。
血清インスリン試料を−20℃で貯蔵した。分析は、酵素免疫測定キット(Mercodia Insulin Elisa; Mercodia AB, Uppsala, Sweden)を使用することにより、総合型免疫測定分析装置(CODA Open Microplate System; Bio-Rad Laboratories, Hercules CA)上で実施された。
各参加者および各被験飲料について、血中グルコースおよび血清インスリンに関する0〜45分および0〜120分での増分的曲線下面積(AUC)を、GraphPad PRISM (version 3.02; GraphPad Software Inc, San Diego)を使用して計算した。ベースライン下の全ての面積は、計算から除外した。血中グルコース、および血清インスリンを各時点で統計的に分析した。統計的計算はMINITAB Statistical Software (release 13.1 for windows)を用いて実施した。一般線形モデル(ANOVA)とそれに続くチューキー多重比較検定またはダネット検定により、有意性を判定した。P<0.05という結果をもたらした差異が、有意とみなされた。
図4を見ればわかるように、グルコース曲線の下の初期(0〜45分)面積も後期(0〜120分)面積も同様に生菌を伴う被験飲料に比べ発酵後低温殺菌された被験飲料の摂取後わずかに低下していた。血中グルコースが空腹時値より上にとどまっている期間を、空腹時値からの血中グルコースの最大増加で除することによって、グルコース曲線のプロフィールを分析した。この商は、グルコース持続時間/ピーク定数と呼ばれる(分/ΔmM)。グルコース持続時間/ピーク定数の高い値は、グルコース曲線が長く低いことを意味し、低い値は、短く高い曲線を伴う好ましくない曲線プロフィールを表わす。この試験には基準が一切含み入れられなかったため、GI値は全く判定できなかった。
2つのブルーベリー飲料を摂取した後のインスリン応答は、図5に示されている。生菌を含む被験飲料に比べて発酵後低温殺菌された被験飲料摂取後にAUCは低下していた。この試験には基準が一切含み入れられなかったため、II値は全く判定できなかった。
両方の飲料とも、グルコースについてほぼ同じ応答を示した。低温殺菌された、すなわち細菌が死滅した飲料は、生菌を含む飲料に比べインスリン応答について優れた結果を示した。以前の試験においては、低温殺菌のみではインスリン応答に対する効果が全く見られなかった。すなわち、低温殺菌されたブルーベリーは、低温殺菌されていないブルーベリーと同じ結果をもたらした。しかしながら、本試験は、発酵後の熱処理の度合がインスリン応答に大きく影響し得るということを表わしている。
ポリフェノール含有植物材料の修飾が起こることの証拠を提供するため、発酵前後のローズヒップピューレ、ブルーベリー、ブルーベリーピールおよびコケモモピール内のカテキン、エピカテキン、プロアントシアニジンダイマーアグリコン、プロアントシアニジントリマーアグリコン、プロアントシアニジンテトラマーアグリコン、3,4−ジヒドロキシフェニルプロピオン酸、L−(−)−3−フェニル乳酸、プロトカテク酸およびシアニジン−3−ガラクトシド/シアニジン−3−グルコシドの含有量を比較する試験を行なった。
カテキン、m/z289(M−H)
エピカテキン、m/z289(M−H)
プロシアニジンB2、m/z577(M−H)
プロアントシアニジンダイマーアグリコン、m/z577(M−H)
プロアントシアニジントリマーアグリコン、m/z865(M−H)
プロアントシアニジンテトラマーアグリコン、m/z1153(M−H)
3,4−ジヒドロキシフェニルプロピオン酸、m/z181(M−H)
L−(−)−3−フェニル乳酸、m/z165(M−H)
プロトカテク酸、m/z153(M−H)
シアニジン−3−ガラクトシド、シアニジン−3−グルコシド、m/z447(M−H)
ポリフェノール含有植物材料の修飾が、その他の細菌を用いて発酵させた場合にも起こることの証拠を提供するために、ラクトバシラス・プランタラム(Lactobacillus plantarum)HEAL19、ラクトバシラス・プランタラム(Lactobacillus plantarum)299vまたはペディオコッカス・アシディラクティシ(Pediococcus acidilactici)での発酵の前後のブルーベリー中のカテキン、エピカテキン、プロシアニジンB2、プロアントシアニジントリマーアグリコン、プロアントシアニジンテトラマーアグリコン、3,4−ジヒドロキシフェニルプロピオン酸、L−(−)−3−フェニル乳酸、プロトカテク酸およびシアニジン−3−ガラクトシド/シアニジン−3−グルコシドの含有量を比較する試験を実施した。
Claims (21)
- 1つまたは複数のポリフェノール含有植物材料を修飾するための方法であって、
a) 少なくとも1つのポリフェノール含有材料と少なくとも1つの溶媒を混合して混合物を提供するステップと;
b) 前記混合物を加熱して、存在する細菌種を除去し、加熱混合物を提供するステップと;
c) 少なくとも1つのポリフェノール修飾用乳酸菌菌株および任意には少なくとも1つのタンパク質源を、前記加熱混合物に対し任意の順序でまたは同時に添加して発酵混合物を提供するステップと;
d) 前記発酵混合物を前記発酵混合物の発酵に適した条件に付して1つまたは複数の修飾型ポリフェノール含有植物材料の混合物を提供するステップと;
e) 任意に、前記ポリフェノール修飾用乳酸菌菌株を除去して、生菌乳酸菌を含まない1つまたは複数の修飾型ポリフェノール含有植物材料の混合物を提供するステップと、
を含む方法。 - 前記少なくとも1つのポリフェノール含有植物材料および前記少なくとも1つの溶媒の混合物が均質化によって得られる、請求項1に記載の方法。
- ステップb)の加熱が60℃〜100℃、好ましくは80℃〜100℃、より好ましくは90℃〜100℃で行なわれる、請求項1または2に記載の方法。
- 前記加熱混合物のpHが、約4.5〜9、好ましくは5〜7の範囲内のpH値に調整される、請求項1〜3のいずれか一項に記載の方法。
- 前記少なくとも1つのポリフェノール修飾用乳酸菌菌株が、混合物1mlあたり約105〜109cfuの量で添加される、請求項1〜4のいずれか一項に記載の方法。
- 前記少なくとも1つのタンパク質源が、ペプトン、トリプトン、酵母抽出物およびそれらの組合せを含む群から選択される、請求項1〜5のいずれか一項に記載の方法。
- 前記少なくとも1つのタンパク質が、前記混合物の0.0001〜0.1重量%の量で添加される、請求項1〜6のいずれか一項に記載の方法。
- 前記少なくとも1つのポリフェノール修飾用乳酸菌菌株がラクトバシラス属(Lactobacillus)、ペディオコッカス属(Pediococcus)、ストレプトコッカス属(Streptococcus)、ウィッセラ属(Weissella)、ロイコノストック属(Leuconostoc)、オエノコッカス属(Oenococcus)、ラクトコッカス属(Lactococcus)および 系統発生学的に関連する属を含む群から選択される、請求項1〜7のいずれか一項に記載の方法。
- 前記少なくとも1つのポリフェノール修飾用ラクトバシラス属(Lactobacillus)菌株が、ラクトバシラス・プランタラム(Lactobacillus plantarum)、ラクトバシラス・パラプランタラム(Lactobacillus paraplantarum)、ラクトバシラス・ペントーサス(Lactobacillus pentosus)およびラクトバシラス・アルゲントラテンシス(Lactobacillus argentoratensis)を含む系統発生学的群から選択される、請求項8に記載の方法。
- ラクトバシラス・プランタラム(Lactobacillus plantarum)が、ラクトバシラス・プランタラム(Lactobacillus plantarum)299、DSM6595、ラクトバシラス・プランタラム(Lactobacillus plantarum)299v、DSM15316、ラクトバシラス・プランタラム(Lactobacillus plantarum)HEAL9、DSM15312、ラクトバシラス・プランタラム(Lactobacillus plantarum)HEAL19、DSM DSM15313およびラクトバシラス・プランタラム(Lactobacillus plantarum)HEAL99、DSM15316を含む菌株群から選択される、請求項9に記載の方法。
- 前記発酵条件が、大気圧下液体培地中で30℃〜50℃の温度である、請求項1〜10のいずれか一項に記載の方法。
- 前記発酵が、5未満好ましくは4未満のpH値に達するまで進行する、請求項1〜11のいずれか一項に記載の方法。
- 前記ポリフェノール修飾用乳酸菌菌株の除去が、加熱、紫外線、ガンマ線、圧力、電流、放電、パルス電場、無菌化ろ過または電気ショックによって行なわれる、請求項1〜12のいずれか一項に記載の方法。
- 前記1つまたは複数のポリフェノール含有植物材料が、果物、野菜、ベリー類、茶、緑茶、コーヒー、ココア、穀物、チョコレートおよび樹皮を含む群から選択される、請求項1〜13のいずれか一項に記載の方法。
- 前記果物およびベリー類が、ブルーベリー、コケモモ、クランベリー、リンゴ、バナナ、クロフサスグリ、イチゴ、木イチゴ、ローズヒップ、ブドウ、カンキツ類、アロニア、ボケ、アメリカスモモ、ローズヒップおよびエルダーベリー、ケーパーベリー、オリーブまたはその他のポリフェノールに富む果実の群から選択される、請求項14に記載の方法。
- 前記樹皮がシナモンから選択される、請求項14に記載の方法。
- 前記穀物が、オートムギ、大麦、小麦、ソルガム、キビ、コメおよびトウモロコシから選択される、請求項14に記載の方法。
- 糖尿病、メタボリック症候群、肥満症および血管心臓疾患の予防または治療向けの組成物の製造を目的とする、1つまたは複数の修飾型ポリフェノール含有植物材料の混合物または生菌乳酸菌を含まない1つまたは複数の修飾型ポリフェノール含有植物材料の混合物の使用。
- 前記組成物が医薬組成物または食物組成物である、請求項18に記載の使用。
- 前記食物組成物が食品または食物サプリメントである、請求項19に記載の使用。
- 前記食品が、パン、チーズ、ヨーグルトジュース、栄養ドリンク、栄養バー、スプレッド、ビスケットおよびシリアルを含む群から選択される、請求項20に記載の使用。
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