JP2010094059A

JP2010094059A - ジャガイモの萌芽抑制方法

Info

Publication number: JP2010094059A
Application number: JP2008266467A
Authority: JP
Inventors: Yutaka Oshida; 豊押田; Teruo Takeuchi; 照雄竹内
Original assignee: Mitsubishi Gas Chemical Co Inc
Current assignee: Mitsubishi Gas Chemical Co Inc
Priority date: 2008-10-15
Filing date: 2008-10-15
Publication date: 2010-04-30

Abstract

【課題】貯蔵から流通過程におけるジャガイモの萌芽を抑制する技術を提供する。
【解決手段】通気性容器内にジャガイモ及びエチレン吸着体を収納し、該容器内のエチレン濃度を０．１〜３００ｐｐｍ（体積比）としてジャガイモを保存する、ジャガイモの萌芽抑制方法とする。
【選択図】なし

Description

本発明は、ジャガイモの萌芽抑制方法に関する。

ジャガイモは、内生休眠の終了とともに萌芽がはじまり、芽が成長する。萌芽したジャガイモは、萌芽部に毒性の高いソラニンを誘導し、除去しても有効部分が減少する為、商品価値が低下する。

生産地の集荷場では、１〜５℃の低温でジャガイモを貯蔵することにより萌芽を抑制することができるが、低温貯蔵すると還元糖の増加による風味の低下や加工時の褐変等、品質低下が起こる。６〜１０℃程度の比較的高温で貯蔵すると、貯蔵中の芽の成長が顕著となり、黴も発生して品質低下が加速される。また、低温に貯蔵しても、長期に亘ると温度変化によって、萌芽を完全に防ぐことも出来ず、流通段階に入る前に、芽を除去して出荷することもあり、この作業は非常に手間が掛かる。更に、たとえ芽を除去して出荷したとしても、流通段階で再び芽が出ることは避けられない。

ジャガイモの萌芽抑制の為に、マレイン酸ヒドラジドやクロロプロファム等の農薬による発芽抑制法が使用されたり、コバルトの放射線照射も利用されてきたが、残留農薬の問題や安全性から使用が中止されたり、制限されている。一方、人体への安全性の高いエチレンガスを供給して、冷暗下で発芽を抑制する貯蔵方法が提案されている（特許文献１）。しかし、植物ホルモンの一種であるエチレンは、植物の萌芽や発芽については、促進させる場合と、抑制効果のある場合のいずれもが報告されており（非特許文献１、２）、ジャガイモの貯蔵においても、萌芽促進の例も報告されている（非特許文献３）。

また、低温で萌芽を抑制して貯蔵されたジャガイモを、貯蔵庫から出して段ボールやプラスチック袋等の流通容器に収納して卸業者や量販店等へ輸送し、更にプラスチック製の小袋に収納して店頭で販売に供する流通の過程では、温度の上昇を伴う変化に曝されるため、萌芽は一層加速される。このため、保冷車の起用や保冷庫の設置が望まれるが、経済性、設備設置面で制約がある。

流通過程での萌芽を抑制する方法として、エチレンガスを発生する包装体によるニンニクの発芽抑制方法も提案されている（特許文献２、３）。しかし、ジャガイモの萌芽抑制への効果は開示されておらず、一度発芽の進行が開始されたニンニクを流通過程においてエチレンガスで抑制することは困難であった。

特開平９−２３７４０号公報特開２００５−２６１３０６号公報特開２００６−６１０１３号公報今月の農業５０（７）ｐ５５（２００６）ＩＧＥシリーズ５「エチレンの生態的役割」ｐ３５神戸大学農学部研究報告１５ｐ２５７（１９８３）

本発明の目的は、貯蔵後の流通過程においてジャガイモの萌芽を抑制することにある。

本発明者らは、ジャガイモを低温貯蔵庫から出した後の流通段階において、問題となる萌芽を抑制する方法について鋭意研究を重ねた結果、ダンボール等の通気性容器の中に、エチレンを徐放させる包装体を共存させることにより、ジャガイモの萌芽抑制が可能であることを発見し、本発明を完成した。なお、本明細書に記載するエチレン濃度は、体積比（エチレンの体積／容器内の体積）で表される濃度とする。

すなわち本発明は、通気性容器内にジャガイモ及びエチレン吸着体を収納し、該容器内のエチレン濃度を０．１〜３００ｐｐｍ（体積比）としてジャガイモを保存する、ジャガイモの萌芽抑制方法である。

また本発明においては、前記エチレン吸着体を、４０℃・９０％ＲHにおけるカップ法透湿度が１〜４０ｇ／（ｍ^２・Ｄ）で、かつ、厚みが２０〜１００μｍのポリオレフィンを少なくとも一部に使用してなる包装材料に包装することが好ましい。

さらに本発明においては、前記通気性容器が、厚みが１〜１０ｍｍの段ボール箱か、有孔プラスチック袋であることが好ましい。

本発明によれば、流通過程においてジャガイモの萌芽を遅らせ、ジャガイモの鮮度を保持する技術を提供出来る。

本発明でいうジャガイモとは、特に制限は無く、「メイクイーン」、「男爵」、「レッドアンデス」、「インカのめざめ」等の生食用のジャガイモ及び「トヨシロ」、「ユキジロ」等のポテトチップ等の加工用に供されるジャガイモをいい、流通に供されるジャガイモに適用される。特に流通過程が長く、萌芽しやすい生食用のジャガイモに好適に適用できる。

本発明の方法を適用する前のジャガイモとしては、低温貯蔵されたものが好ましく用いられる。既に萌芽の進行しているジャガイモは、芽の除去をした後、本発明の方法を適用することが好ましい。

本発明におけるエチレン吸着体とは、吸着性担体にエチレンを吸着させたものを言う。吸着性担体としては、ゼオライト、シリカゲル、活性炭等が用いられるが、ゼオライトが好ましい。

吸着性担体へのエチレンの吸着量は、０．５〜３０ｍｇ／ｇが好ましく、１〜１０ｍｇ／ｇがより好ましい。

本発明においては、エチレン吸着体を包装材料により包装されてなるエチレン発生包装体とすることが好ましい。エチレン吸着体を包装する包装材料は、４０℃・９０％ＲＨにおけるカップ法透湿度が、１〜４０ｇ／（ｍ^２・Ｄ）、好ましくは、５〜３０ｇ／（ｍ^２・Ｄ）で、かつ、厚みが２０〜１００μｍのポリオレフィンを少なくとも一部に使用したものが好適に用いられる。ポリオレフィンとしては、ポリエチレン、ポリプロピレン、エチレン酢酸ビニール共重合体等のフィルムが例示でき、これと微多孔性膜、不織布、紙とを積層した包装材料が好適に用いられる。ポリオレフィンにワリフ等の補強材を積層した包装材料も、強度補強や透湿度調整上、好ましい構成である。

エチレン吸着体は、ジャガイモ１ｋｇ重量当り１〜１００ｇで適用されることが好ましい。この吸着体によって、通気性容器内でのエチレン濃度を０．１〜３００ｐｐｍに保つことにより、ジャガイモの萌芽を抑制する。

本発明における通気性容器とは、ジャガイモの呼吸を阻害しない程度の通気性を有する容器を意味する。通気性容器としては、段ボール箱や、有孔プラスチック袋、麻袋（南京袋）、巾着袋等の布製の袋、ポリエチレンやポリプロピレン等のポリオレフィン製の縦・横帯編状シートからなる土嚢袋、紙（クラフト紙）袋等が例示できるが、なかでも段ボール箱や有孔プラスチック袋が好ましい。

本発明の通気性容器として段ボール箱を用いる際は、厚みが１〜１０ｍｍの段ボール箱が好適に用いられる。段ボール箱には、ジャガイモとエチレン吸着体を収納し、梱包し流通する。

本発明でいう有孔プラスチック袋とは、袋内に収納したジャガイモやエチレン吸着体よりも小さな孔を有するプラスチック製の袋を意味するが、中でも直径４〜１２ｍｍの円孔形を有するプラスチック製の袋が好ましく用いられる。また、有孔プラスチック袋は、ポリオレフィンフィルムやポリスチレンフィルムからなる袋であることが好ましく、その厚みは３０〜５０μｍであることが好ましい。

本発明の通気性容器として有孔プラスチック袋を選択し、該袋内に、ジャガイモとエチレン吸着体を収納し、開口部をヒートシーラーによるシール止め、粘着シール止め、シールバンド止め、ゴムバンド止め等で梱包し、当該プラスチック袋を更に、通気性を有する段ボール箱などの容器に１袋または小分けして２〜１０袋を収納、梱包することは、当該容器内のエチレン濃度を効率良く調整できるのでより好ましい方法である。

本発明の萌芽抑制方法により、ジャガイモは、３〜２０日間の流通過程で萌芽を抑制しながら保存することができる。

本発明においてジャガイモは、流通段階でエチレン吸着体からのエチレンに曝され続けることにより、萌芽抑制される。

次に実施例によって更に詳細に説明する。尚、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。

（実施例１）
３０ｇのゼオライトに０．４ｇのエチレンを吸着したエチレン吸着体Ａ（エチレンの吸着量：１３．３ｍｇ／ｇ）を作製し、その吸着体Ａを１０ｇ、和紙（坪量：３０ｇ／ｍ^２）とワリフ（ポリエチレン繊維状補強材）及びポリエチレン（厚み：３０μｍ）をラミネートしたカップ法透湿度（４０℃・９０％ＲＨ）が１７ｇ／（ｍ^２・Ｄ）の包装材料からなる小袋（縦７０ｍｍ×横８０ｍｍ）に充填包装して、エチレン発生包装体１を得た。
５℃で冷蔵保存したジャガイモ「メイクイーン」１０ｋｇを、４０ｃｍ×２５ｃｍ×２０ｃｍ、厚み５ｍｍの段ボールに収納し、その底部分に、上記エチレン発生包装体１を２個収納して、段ボール箱の蓋をしてガムテープでシールした。

この、ジャガイモとエチレン発生包装体１を収納した段ボール箱を、室内に１８〜２１℃で放置した。１１日後に、段ボール箱内のエチレン濃度をガス検知管で測定し、段ボール箱を開封してジャガイモ１０個分の萌芽数を計測、更に、萌芽部を切取り、重量を測定して萌芽の程度を評価した。その結果を表１に記載した。

（比較例１）
実施例１と同様にジャガイモ「メイクイーン」１０ｋｇを段ボール箱に収納し、段ボール箱には実施例１で用いたエチレン発生包装体１を収納せずに封入して放置した。１１日後にエチレン濃度をガス検知管で測定し、段ボール箱を開封して、ジャガイモ１０個分の萌芽数を計測、更に、萌芽部を切取り、重量を測定して萌芽の程度を評価した。その結果を表１に記載した。

３ｐｐｍのエチレン存在下ジャガイモを保存した実施例１においては、その萌芽を著しく抑制することができた。一方、エチレン発生包装体１を収納しなかった比較例１においては萌芽を抑制することができなかった。

（実施例２）
１００ｇの活性炭に１ｇのエチレンを吸着したエチレン吸着体Ｂ（エチレンの吸着量：１０ｍｇ／ｇ）を作製し、その吸着体Ｂを５ｇ、和紙（坪量：３０ｇ／ｍ^２）とワリフ（ポリエチレン繊維状補強材）及びポリエチレン（厚み：３０μｍ）をラミネートしたカップ法透湿度（４０℃・９０％ＲＨ）が２０ｇ／（ｍ^２・Ｄ）の包装材料からなる小袋（縦４０ｍｍ×横５０ｍｍ）に充填包装したエチレン発生包装体２を得た。
５℃で冷蔵保存したジャガイモ「男爵」１ｋｇと共に、上記作製したエチレン発生包装体２を１個、直径５ｍｍの円形孔を４個有する３５μｍ厚の横２００ｍｍ、縦３００ｍｍの有孔ポリプロピレン製袋に収納し、開口部をヒートシーラーによるシール止めして梱包した。このポリプロピレン製袋１０袋を、４０ｃｍ×２５ｃｍ×２０ｃｍ、厚み５ｍｍの段ボールに収納し、段ボール箱の蓋をしてガムテープでシールした。

このジャガイモとエチレン発生包装体２を収納した段ボール箱を、室内に１８〜２１℃で放置した。１１日後に、段ボール箱を開封して、直ちに有孔ポリプロピレン製袋内のエチレン濃度をガス検知管で測定し、有孔ポリプロピレン製袋毎にジャガイモ各１個を取り出し、１０個分の萌芽数を計測、更に、萌芽部を切取り、重量を測定して萌芽の程度を評価した。その結果を表２に記載した。

（比較例２）
実施例２と同様にジャガイモ「男爵」１ｋｇを収納した有孔ポリプロピレン製袋１０袋を段ボール箱に収納し、有孔ポリプロピレン製袋には実施例２で用いたエチレン発生包装体２を収納せずに、実施例２と同室内で、試験に供した。１１日後に段ボール箱を開封して、直ちに有孔ポリプロピレン製袋内のエチレン濃度をガス検知管で測定し、有孔ポリプロピレン製袋毎にジャガイモ各１個を取り出し、１０個分の萌芽数を計測、更に、萌芽部を切取り、重量を測定して萌芽の程度を評価した。その結果を表２に記載した。

２ｐｐｍのエチレン存在下ジャガイモを保存した実施例２においては、その萌芽を著しく抑制することができた。一方、エチレン発生包装体２を収納しなかった比較例２においては萌芽を抑制することができなかった。

Claims

通気性容器内にジャガイモ及びエチレン吸着体を収納し、該容器内のエチレン濃度を０．１〜３００ｐｐｍ（体積比）としてジャガイモを保存する、ジャガイモの萌芽抑制方法。
前記エチレン吸着体を、４０℃・９０％ＲHにおけるカップ法透湿度が１〜４０ｇ／（ｍ^２・Ｄ）で、かつ、厚みが２０〜１００μｍのポリオレフィンを少なくとも一部に使用してなる包装材料に包装する、請求項１記載のジャガイモの萌芽抑制方法。
前記通気性容器が、厚みが１〜１０ｍｍの段ボール箱である、請求項１または２記載のジャガイモの萌芽抑制方法。
前記通気性容器が、有孔プラスチック袋である、請求項１または２記載のジャガイモの萌芽抑制方法。