JP2006061013A - ニンニクの発芽発根抑制方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】ニンニクを、エチレン濃度が0.1ppm〜3%の雰囲気で保管するニンニクの発芽発根抑制方法。
【選択図】なし。
Description
また、馬鈴薯・甘藷などの根菜類を、エチレン発生果菜類とともに発泡合成樹脂容器内に保存したり、貯蔵庫内でエチレン生成菌のようなエチレンガス発生体を共存させたり、エチレンガスを導入する方法が知られている(特許文献2、3)。しかし、ニンニクは葉茎菜類に属し根菜類ではなく、また、ニンニクと同じ茎菜類のアスパラガスがエチレンによって逆に発芽促進されることも知られている。従って、エチレンの及ぼす発芽促進及び抑制効果は、個別の植物について評価されるべきものであって、少なくともニンニクがエチレンによって発芽抑制されるということは知られていない。
ニンニクの周辺雰囲気のエチレン濃度は、ニンニク保管期間中持続的に0.1ppm以上にしておくことが望ましい。好ましいエチレン濃度の下限は0.5ppm、より好ましくは1ppmである。エチレン濃度の上限は3%である。エチレン濃度が3%を超えると、爆発の危険があるので好ましくない。
本発明の方法により保管されたニンニクは、有害薬品を含まないので、業務用にも、一般消費者用の食材としても好適に用いられ、食品産業上の利用価値は極めて高い。
健全なニンニク20株(約2Kg)を、温度15℃、湿度75%RHの容器内に収納し、エチレンガスを封入して容器内のエチレン濃度を3ppmに保持した。1ヶ月後の発芽発根状況を目視で観察した。
その結果を、第1表に記載した。発芽及び発根が抑制された。
エチレンを吸着させたゼオライトをポリエチレン製繊維で補強された紙と有孔ポリエチレンフィルムとの積層フィルムからなる通気性フィルムで包装した小袋に入れ、エチレン発生体とし、これを健全なニンニク2Kgと共に段ボール箱に収納した。温度15℃で1ヶ月放置し、その間段ボール内のエチレン濃度は1〜3ppm、湿度70〜80%RHで推移した。1ヶ月経過後のニンニクの発芽発根状況を目視で観察した。
その結果を、第1表に記載した。発芽及び発根が抑制された。
実施例1において、エチレンガスを封入しない以外は、全く同様にして、1ヶ月経過後のニンニクの発芽発根状況を目視で観察した。
その結果を、第1表に記載した。ニンニクの一部の鱗片に発芽が見られ、かつ全面的に発根した。
実施例2において、エチレン発生体を用いない以外は、全く同様にして、1ヶ月経過後のニンニクの発芽発根状況を目視で観察した。
その結果を、第1表に記載した。
実施例および比較例で各々放置したニンニクの発芽発根状態を、第1表に示した。ニンニクの一部の鱗片に発芽が見られ、かつ全面的に発根した。
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- ニンニクを、エチレン濃度が0.1ppm〜3%の雰囲気で保管するニンニクの発芽発根抑制方法。
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