WO2023022220A1 - 青果物包装体及び青果物の鮮度保持方法 - Google Patents

青果物包装体及び青果物の鮮度保持方法 Download PDF

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WO2023022220A1
WO2023022220A1 PCT/JP2022/031340 JP2022031340W WO2023022220A1 WO 2023022220 A1 WO2023022220 A1 WO 2023022220A1 JP 2022031340 W JP2022031340 W JP 2022031340W WO 2023022220 A1 WO2023022220 A1 WO 2023022220A1
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package
fruit
atmosphere
vegetable
vegetables
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PCT/JP2022/031340
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English (en)
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Inventor
顕 杉本
Original Assignee
三菱瓦斯化学株式会社
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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
    • A23B9/16—Preserving with chemicals
    • A23B9/18—Preserving with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23B9/20—Preserving with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
    • B65D85/50—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for living organisms, articles or materials sensitive to changes of environment or atmospheric conditions, e.g. land animals, birds, fish, water plants, non-aquatic plants, flower bulbs, cut flowers or foliage

Definitions

  • the present invention relates to a fruit and vegetable package and a freshness preserving method for fruit and vegetables.
  • Freshness can be divided into appearance (discoloration, wilting, weight loss), mass reduction, component change, lesions, and the like. Factors that maintain the freshness of fruits and vegetables have been clarified by research conducted by the USDA in the United States, the National Agriculture and Food Research Organization (hereinafter referred to as "NARO") and universities in Japan.
  • NARO National Agriculture and Food Research Organization
  • a method of lowering bioactivity to the extent that life activity can be maintained has been widely practiced.
  • Specific examples of methods for lowering such bioactivity include refrigeration of fruits and vegetables, adjustment of the atmosphere of gases such as oxygen and carbon dioxide, and removal of ethylene gas, which is a hormone substance. It becomes possible to maintain relatively high levels of sugars and acids stored in fruits and vegetables.
  • refrigerated distribution (cold chain) has become widespread, and freshness management has also been carried out by adjusting the gas atmosphere.
  • gas atmosphere adjustment can be expected to have a high effect of preserving freshness if the gas atmosphere is properly controlled.
  • CA Controlled Atmosphere
  • MA Modified Atmosphere
  • gas exchange by respiration of fruits and vegetables are used. What is important here is the adjustment and management of the gas atmosphere according to the fruits and vegetables. Growing conditions of fruits and vegetables vary greatly depending on the variety, production area, harvest time, and cultivation method, and the respiration rate varies greatly. Therefore, optimization of the gas atmosphere is required according to the fruits and vegetables.
  • CA storage requires large equipment, it is difficult to diversify the gas atmosphere to be optimized, and there is a problem that it is not possible to cope with breaks in the cold chain.
  • MA packaging can be carried out on a smaller scale than CA storage, and has the advantage of facilitating optimization of the gas atmosphere for each fruit or vegetable.
  • Patent Document 1 in a fruit and vegetable-containing package made of a polymer film in which fruits and vegetables are sealed, (A) a perforated polymer film and (B) a non-perforated polymer film are used, and (A) the perforated polymer film is used. Techniques for setting the area ratio to a predetermined range have been proposed.
  • Patent Document 1 proposes the use of a polymer film having a predetermined water vapor transmission rate for at least one of (A) and (B).
  • the present invention provides a fruit and vegetable package that can easily and quickly adjust the inside of the fruit and vegetable package to a storage atmosphere (low oxygen, low carbon dioxide, and high humidity atmosphere) suitable for the fruit and vegetable, and that can maintain the freshness of the fruit and vegetable for a long period of time.
  • a storage atmosphere low oxygen, low carbon dioxide, and high humidity atmosphere
  • the gist and configuration of the present invention are as follows.
  • a fruit and vegetable package comprising one or more fruit and vegetable (A), one or more atmosphere modifier package (X), and a packaging material (B) containing them, A fruit and vegetable package, wherein the atmosphere conditioner package (X) has oxygen absorption capacity, carbon dioxide absorption capacity and moisture generation capacity.
  • the atmosphere modifier package (X) includes an atmosphere modifier package (X abc ) having oxygen absorption capacity, carbon dioxide absorption capacity and moisture generation capacity.
  • the atmosphere modifier package (X abc ) contains one or more selected from the group consisting of an iron-based self-reactive atmosphere modifier, a polyhydric alcohol-based atmosphere modifier, and a sugar alcohol-based atmosphere modifier. , the fruit and vegetable package according to the above [2]. [4] The fruit and vegetable package according to any one of [1] to [3] above, wherein the fruit and vegetable (A) is lettuce. [5] The fruit and vegetable package according to any one of [1] to [4] above, wherein a part of the packaging material (B) is sealed in an air permeable state.
  • Step (I) of obtaining a fruit and vegetable package by housing one or more fruits and vegetables (A) and one or more atmosphere conditioner packages (X) in a packaging material (B); and a step (II) of holding the fruit and vegetable package, A method for preserving freshness of fruits and vegetables, wherein in the step (II), the atmosphere adjusting agent package (X) absorbs oxygen and carbon dioxide and generates moisture to adjust the atmosphere in the fruit and vegetable package.
  • the step (I) is a step of inserting the fruit or vegetable (A) and the atmosphere modifier package (X) into the packaging material (B) through the opening of the packaging material (B).
  • the method for preserving freshness of fruits and vegetables according to [6] above comprising (I-1) and then the step (I-2a) of sealing the opening in an air permeable state.
  • the step (II) is a step of holding the fruit and vegetable package for one day or more,
  • Step (II) The method for preserving freshness of fruits and vegetables according to any one of [6] to [8] above, wherein the holding temperature of the fruit and vegetable package is 0° C. or higher and 40° C. or lower.
  • ADVANTAGE OF THE INVENTION it is possible to provide a fruit and vegetable package and a method for preserving freshness of fruits and vegetables, which can easily and quickly adjust the inside of the fruit and vegetables package to a storage atmosphere suitable for the fruits and vegetables, and can maintain the freshness of the fruits and vegetables for a long period of time. .
  • Embodiments of the fruit and vegetable package and the freshness preserving method for fruit and vegetables according to the present invention will be described in detail below.
  • the term "A to B” regarding numerical values means “A or more and B or less” (when A ⁇ B) or "A or less than B” (when A>B). .
  • a combination of preferred aspects is a more preferred aspect.
  • the fruit and vegetable package of the present invention includes one or more fruits and vegetables (A), one or more atmosphere modifier packages (X), and a packaging material (B) containing them, and the atmosphere modifier package ( X) has oxygen absorption capacity, carbon dioxide absorption capacity and moisture generation capacity.
  • the fruit and vegetable package of the present invention Since the fruit and vegetable package of the present invention has the above configuration, the inside of the fruit and vegetable package can be easily and quickly adjusted to a storage atmosphere suitable for the fruit and vegetables, and the freshness of the fruit and vegetables can be maintained for a long period of time.
  • the reason why the fruit and vegetable package of the present invention exhibits the above effects is considered as follows. Fruits and vegetables continue their vital activities even after harvesting, decomposing respiratory substrates such as sugars and organic acids to obtain energy for sustaining life.
  • a representative respiratory substrate is glucose, which is decomposed into carbon dioxide and water using oxygen obtained by respiration, as shown in the following chemical formula (I).
  • carbon dioxide has the effect of suppressing or promoting the generation of ethylene, which is one of the growth hormones of fruits and vegetables, depending on its concentration, the type of fruits and vegetables, and the growth stage at the time of harvesting. Therefore, it is preferable to set the storage atmosphere of fruits and vegetables to a low carbon dioxide state for fruits and vegetables that promote generation of ethylene gas as the carbon dioxide concentration increases.
  • USDA in the United States, the National Agriculture and Food Research Organization, etc. disclose the optimum value of the carbon dioxide concentration in the storage atmosphere for each fruit and vegetable as public information.
  • the fruit and vegetable package of the present invention includes the atmosphere modifier package (X), the atmosphere inside the fruit and vegetable package is easily and quickly adjusted by the action of the atmosphere modifier (X).
  • the atmosphere adjusting agent (X) has oxygen absorption capacity, carbon dioxide absorption capacity and moisture generation capacity, the storage atmosphere inside the fruit and vegetable package is adjusted to a low oxygen, low carbon dioxide and high humidity state, In addition to suppressing the respiration of fruits and vegetables, it effectively suppresses the evaporation of water, and depending on the fruits and vegetables, it can also effectively suppress the generation of ethylene gas.
  • Such the present invention is more preferably used when fruits and vegetables are highly sensitive to oxygen and carbon dioxide.
  • Fruits and vegetables (A) are not particularly limited, but are preferably those that can retain freshness by being stored at low concentrations of oxygen and carbon dioxide and at high humidity.
  • the fruit and vegetable package of the present invention is suitable for preserving fruits and vegetables that tend to generate ethylene gas in the presence of carbon dioxide because it can suppress the generation of ethylene gas.
  • the fruit and vegetable package of the present invention is suitable when the fruit and vegetable (A) is lettuce.
  • the atmosphere modifier package (X) includes the atmosphere modifier (x), and at least the atmosphere modifier (x) is packaged with the packaging material (b). It has the role of simply and quickly adjusting the storage atmosphere.
  • the atmosphere conditioner package (X) has oxygen absorption capacity, carbon dioxide absorption capacity and moisture generation capacity.
  • the fruit and vegetable package includes one or more atmosphere modifier packages (X), and the type and number of the atmosphere modifier packages (X) are appropriately determined according to the respiratory rate of the fruits and vegetables, the ventilation rate of the fruit and vegetables package, and the like. Just adjust.
  • the plurality of atmosphere modifier packages (X) when a plurality of atmosphere modifier packages (X) are used, it is sufficient that the plurality as a whole exhibits oxygen absorption capacity, carbon dioxide absorption capacity, and moisture generation capacity, and functions of each atmosphere conditioner package (X). may be the same or different.
  • the atmosphere modifier package (X) is ⁇ 1> an atmosphere modifier package having an oxygen absorption capacity ( X a ), the atmosphere modifier package (X b ) having the ability to absorb carbon dioxide, and the atmosphere modifier package (X c ) having the ability to generate moisture, or ⁇ 2> oxygen absorption capacity and dioxide
  • the atmosphere modifier package (X ab ) having carbon absorption ability and the atmosphere modifier package (X c ) having moisture generation ability are included, or ⁇ 3> atmosphere adjustment having oxygen absorption ability and moisture generation ability agent package (X ac ) and an atmosphere modifier package (X b ) having carbon dioxide absorption capacity
  • the oxygen concentration, carbon dioxide concentration and humidity in the fruit and vegetable package may vary depending on the combination and the number of each used.
  • the degree of storage can be adjusted, it is possible to finely and easily adjust the storage atmosphere more suitable for each fruit or vegetable.
  • the atmosphere modifier (X) has an oxygen absorption capacity, a carbon dioxide absorption capacity and a moisture generation capacity. It preferably contains an atmosphere modifier package (X abc ) having a function.
  • the atmosphere in the fruit and vegetable package can be adjusted to a desired environment with one type of atmosphere adjusting agent package (X).
  • X a atmosphere modifier package
  • the atmosphere modifier package (X) is more preferably the atmosphere modifier package (X abc ).
  • the atmosphere in the fruit and vegetable package can be adjusted to a desired environment only with the atmosphere modifier packages (X abc ).
  • the atmosphere modifier package (X) includes an atmosphere modifier (x) and a packaging material (b) containing the atmosphere modifier (x).
  • the atmosphere modifier (x) is not particularly limited, and a known material can be selected and used according to the function of the atmosphere modifier package (X). Specific examples include iron-based atmosphere modifiers such as iron-based self-reactive atmosphere modifiers, and non-ferrous atmosphere modifiers such as polyhydric alcohol-based atmosphere modifiers and sugar alcohol-based atmosphere modifiers.
  • the atmosphere control agent (x) contains an oxygen-absorbing substance such as iron or polyhydric alcohol as a main agent, and may contain other components as necessary. Other components include metal halides, alkaline substances, catalysts, carriers, water, and odor adsorbents.
  • the atmosphere modifier (x) preferably contains an oxygen-absorbing substance and at least one selected from the group consisting of metal halides, alkaline substances, catalysts, carriers and water.
  • a substance containing an organic substance, a metal halide, a carrier and water, or a substance containing an oxygen-absorbing substance, an alkaline substance, a catalyst and water can be suitably used.
  • the atmosphere control agent (x) may be a composition obtained by mixing the above components in the stage prior to ⁇ 1> housing in the packaging material (b), or ⁇ 2> the above components may be individually mixed.
  • a composition may be formed by being mixed in the package by being housed in the packaging material (b).
  • oxygen-absorbing substances include iron and nonferrous oxygen-absorbing substances.
  • nonferrous oxygen-absorbing substances include polyhydric alcohols such as glycerin, ethylene glycol, propylene glycol and glyceric acid; sugar alcohols such as sorbitol; polyhydric phenols such as gallic acid and catechol. These may be used individually by 1 type, and may use 2 or more types together.
  • the content of iron in the atmosphere modifier (x) is preferably 20% by mass or more and 80% by mass or less, and 40% by mass or more and 70% by mass or less. is more preferred.
  • the content of the non-ferrous oxygen-absorbing substance in the atmosphere control agent (x) is 10% by mass or more and 80% by mass or less. It is preferably 15% by mass or more and 65% by mass or less, more preferably 15% by mass or more and 55% by mass or less, and even more preferably 17% by mass or more and 55% by mass or less.
  • the atmosphere control agent package (X abc ) having oxygen absorption capacity, carbon dioxide absorption capacity and moisture generation capacity is composed of an iron-based self-reactive atmosphere control agent, a polyhydric alcohol-based atmosphere control agent, and a sugar alcohol-based atmosphere control agent. It preferably contains one or more selected from the group.
  • Each of the iron-based self-reactive atmosphere modifier, the polyhydric alcohol-based atmosphere modifier, and the sugar alcohol-based atmosphere modifier can exhibit the oxygen absorption capacity, the carbon dioxide absorption capacity, and the moisture generation capacity.
  • the iron-based self-reactive atmosphere conditioner preferably contains iron as a main ingredient, and further contains a metal halide, a carrier and water.
  • the oxidation reaction of iron can be continued even in an atmosphere containing carbon dioxide by including a metal halide, a carrier, and a water-donating agent containing water.
  • an iron-based self-reactive atmosphere conditioner by utilizing the oxidation/carbonation reaction of iron, the inside of the fruit and vegetable package can be rapidly brought into a low-oxygen, low-carbon dioxide, and high-humidity state. can.
  • the shape of the iron is not particularly limited, but iron powder is preferable from the viewpoint of oxygen absorption performance, availability and ease of handling.
  • the iron powder preferably has an exposed surface of iron (metallic iron with a valence of zero). good. Specifically, reduced iron powder, electrolytic iron powder, atomized iron powder, and the like can be suitably used. Pulverized products and cut products such as cast iron can also be used. One type of iron powder can be used alone, and two or more types can be used in combination as necessary. Moreover, these iron powders can also be easily obtained as commercial products.
  • the average particle size of the iron powder is preferably 1000 ⁇ m or less, more preferably 500 ⁇ m or less, and still more preferably 200 ⁇ m or less from the viewpoint of improving contact with oxygen, and from the viewpoint of suppressing dust generation. is 1 ⁇ m or more, more preferably 10 ⁇ m or more, still more preferably 20 ⁇ m or more.
  • the particle size referred to here is a standard sieve that complies with ISO 3310-1:2000 (equivalent to JIS Z8801-1:2006), and is vibrated for 5 minutes. The average particle size (D50) at 50% of the cumulative frequencies measured is shown.
  • the specific surface area of the iron powder is preferably 0.05 m 2 /g or more, more preferably 0.08 m 2 / g or more, and still more preferably 0.1 m 2 /g or more, from the viewpoint of oxygen absorption capacity.
  • an upper limit is 0.20 m ⁇ 2> /g or less, for example.
  • the specific surface area of iron powder can be measured by the BET multipoint method.
  • Metal halides include, for example, metal chlorides such as sodium chloride, potassium chloride, calcium chloride, ferrous chloride and ferric chloride; metal bromides such as sodium bromide and magnesium bromide; sodium iodide and potassium iodide; metal iodides such as Among them, one or more selected from the group consisting of sodium chloride, calcium chloride, sodium bromide and calcium bromide are preferable, and one or more selected from the group consisting of calcium chloride and sodium chloride are more preferable.
  • the content of the metal halide is preferably 0.01 parts by mass or more and 20 parts by mass or less, more preferably 0.2 parts by mass or more and 5 parts by mass or less with respect to 100 parts by mass of iron. Moreover, it is preferable that the metal halide is made into an aqueous solution and coated on iron powder or iron. Moreover, if necessary, it may be made into an aqueous solution and supported on a carrier.
  • the carrier has a water retention function, functions as a moisture donating agent in a state in which the carrier is impregnated with moisture, and plays a role of supplying moisture to iron.
  • any carrier can be used as long as it can supply the supported moisture to the iron.
  • granular substances such as zeolite, calcined diatomaceous earth, silica gel, perlite, vermiculite, activated alumina, activated clay, activated carbon, and bentonite are preferably used. Among them, zeolite, calcined diatomaceous earth and activated carbon are preferred, and calcined diatomaceous earth and activated carbon are more preferred.
  • the content of the carrier is preferably 10 parts by mass or more and 50 parts by mass or less, more preferably 20 parts by mass or more and 40 parts by mass or less, relative to 100 parts by mass of iron.
  • the content of the carrier in the iron-based self-reactive atmosphere modifier is preferably 5% by mass or more and 40% by mass or less, more preferably 10% by mass or more and 30% by mass or less.
  • Water is a component necessary for advancing the deoxygenation reaction of iron, is held by the carrier, functions as a moisture donor, and moisture is supplied to iron from the moisture donor.
  • the content of water in the iron-based self-reactive atmosphere modifier is preferably 5% by mass or more and 80% by mass or less, more preferably 10% by mass or more and 55% by mass or less.
  • the content of the iron-based self-reactive atmosphere modifier contained in the fruit and vegetable package is not particularly limited.
  • the amount of iron contained in the agent is preferably 1 g or more and 50 g or less, more preferably 5 g or more and 30 g or less. By being within the above range, the oxygen absorption capacity, the carbon dioxide absorption capacity and the moisture generation capacity can be fully exhibited.
  • the polyhydric alcohol-based atmosphere control agent preferably contains a polyhydric alcohol as a main agent, and further contains an alkaline substance and a metal catalyst. According to such a polyhydric alcohol-based atmosphere control agent, by utilizing the oxidation reaction of the polyhydric alcohol and the neutralization reaction of the alkaline substance and carbon dioxide, the inside of the fruit and vegetable package is rapidly reduced in oxygen and carbon dioxide. , and high humidity.
  • a polyhydric alcohol functions as a main ingredient of an atmosphere control agent that oxidizes itself and absorbs oxygen in an alkaline environment.
  • polyhydric alcohols include glycerin, ethylene glycol, propanediol, glucose, xylose, glyceric acid and the like.
  • glycerin is preferable from the viewpoint of availability, safety, solubility in water, and the like.
  • the polyhydric alcohol content in the polyhydric alcohol atmosphere modifier is preferably 5% by mass or more and 50% by mass or less, more preferably 10% by mass or more and 30% by mass or less, and even more preferably It is 10 mass % or more and 20 mass % or less.
  • Alkaline substances are used for the purpose of rapidly advancing the oxidation reaction of the oxygen-absorbing substance and controlling the reaction field in the alkaline region. , tertiary phosphates, secondary phosphates, salts of weak acids and strong bases, and the like.
  • the alkaline substance is preferably one or more selected from the group consisting of alkali metal carbonates, alkaline earth metal carbonates, alkali metal hydroxides and alkaline earth metal hydroxides. At least one selected from metal carbonates and alkaline earth metal hydroxides is more preferred, and alkaline earth metal hydroxides are even more preferred.
  • Alkali metal carbonates include sodium carbonate, sodium hydrogencarbonate, sodium carbonate hydrate, potassium carbonate, potassium hydrogencarbonate, etc. Among them, sodium carbonate is preferred.
  • alkali metal hydroxides include potassium hydroxide and sodium hydroxide, with sodium hydroxide being preferred.
  • Alkaline earth metal hydroxides include calcium hydroxide, magnesium hydroxide, etc. Among them, calcium hydroxide is preferred.
  • alkali metal tertiary phosphates or secondary phosphates include tertiary sodium phosphate, secondary sodium phosphate, tertiary potassium phosphate, and secondary potassium phosphate.
  • the shape of the alkaline substance is not particularly limited, and may be powdery, granular, or the like, preferably granular.
  • the alkaline substance is preferably a granular alkaline carrier from the viewpoint of being able to impregnate and hold an aqueous solution containing a polyhydric alcohol that functions as the main ingredient of the above-mentioned atmosphere control agent.
  • the granular alkali carrier may be any alkaline substance, and is preferably sparingly soluble in water. Examples of such alkaline substances include hydroxides and carbonates of alkaline earth metals. Specific examples include calcium carbonate, magnesium carbonate, dolomite, calcium hydroxide, magnesium hydroxide, etc. Among them, calcium hydroxide (slaked lime) is preferred.
  • the granular alkali carrier is preferably granular slaked lime.
  • the granular alkali carrier preferably has a D50 median diameter of 0.5 mm or more.
  • D50 median diameter of the granular alkali carrier is 0.5 mm or more, granulation is not required, and the carrier has high fluidity and excellent handleability.
  • the particle size of the granular alkali carrier is relatively large, it is possible to impregnate a relatively large amount of the aqueous solution containing the polyhydric alcohol.
  • the D50 median diameter of the granular alkali carrier is more preferably 0.6 mm or more, still more preferably 0.7 mm or more, and even more preferably 0.8 mm or more, from the viewpoint of fluidity and handleability.
  • the D50 median diameter of the granular alkali carrier can be measured, for example, using an image analysis type particle size measuring device ("CAMSIZER X2" manufactured by Retsch Technology).
  • the granular alkali carrier preferably has a bulk density of 0.90 g/mL or less, more preferably 0.75 g/mL or less.
  • the bulk density of the granular alkali carrier is 0.90 g/mL or less, a relatively large amount of the aqueous solution containing the polyhydric alcohol can be impregnated, and the specific surface area can be increased, resulting in oxygen absorption capacity.
  • the bulk density of the granular alkali carrier is more preferably 0.73 g/mL or less, still more preferably 0.71 g/mL or less, still more preferably 0.65 g/mL or less, from the viewpoint of oxygen absorption capacity, and , From the viewpoint of fluidity and handleability, preferably 0.3 g / mL or more, more preferably 0.4 g / mL or more, still more preferably 0.5 g / mL or more, still more preferably 0.6 g / mL or more be.
  • the bulk density of the granular alkali carrier can be measured according to JIS K6720-2:1999.
  • the content of the alkaline substance in the polyhydric alcohol atmosphere modifier is preferably 20% by mass or more and 95% by mass or less, more preferably 35% by mass or more and 90% by mass or less, and even more preferably 50% by mass or more and 80% by mass or less. .
  • a metal catalyst has a role of improving the oxygen absorption amount and the oxygen absorption rate, and examples thereof include transition metal catalysts.
  • the atmosphere conditioner (x) having a high oxygen absorption capacity can be obtained.
  • the transition metal catalyst is preferably a transition metal salt.
  • the transition metal salt is preferably one or more transition metal salts selected from the group consisting of Cu, Fe, Co, Ni, Cr and Mn, and more preferably Mn and One or more transition metal salts selected from the group consisting of Fe, more preferably Mn salts.
  • transition metal salt inorganic salts such as sulfates, hydrochlorides, chloride salts, nitrates, double salts, or hydrates thereof, and organic salts such as fatty acid salts and acetylacetone metal salts are preferably used.
  • inorganic salts such as sulfates, hydrochlorides, chloride salts, nitrates, double salts, or hydrates thereof, and organic salts such as fatty acid salts and acetylacetone metal salts are preferably used.
  • chloride salts, sulfates and hydrates thereof are more preferable.
  • the content of the metal catalyst is preferably 1 part by mass or more and 20 parts by mass or less, more preferably 5 parts by mass or more and 10 parts by mass or less, relative to 100 parts by mass of the oxygen-absorbing substance.
  • the content of the polyhydric alcohol atmosphere modifier contained in the fruit and vegetable package is not particularly limited.
  • the amount of polyhydric alcohol contained is preferably 0.5 g or more and 30 g or less, more preferably 1 g or more and 15 g or less.
  • the sugar alcohol-based atmosphere control agent preferably contains a sugar alcohol as a main ingredient, and further contains an alkaline substance and a metal catalyst. According to such a sugar alcohol-based atmosphere control agent, by utilizing the oxidation reaction of the sugar alcohol and the neutralization reaction of the alkaline substance and carbon dioxide, the inside of the fruit and vegetable package can quickly become low-oxygen, low-carbon dioxide, and It can be in a high humidity state.
  • sugar alcohols include sugar alcohols having 4 to 6 carbon atoms, and specific examples include sugar alcohols having 4 carbon atoms such as erythritol, sugar alcohols having 5 carbon atoms such as arabitol and xylitol, and mannitol, sorbitol and the like. Sugar alcohols having 6 carbon atoms and the like can be mentioned. Among them, sorbitol is preferred.
  • the alkaline substance and the metal catalyst are as described above, and the content of each component is as follows.
  • the content of the alkaline substance is preferably 20% by mass or more and 90% by mass or less, more preferably 35% by mass or more and 85% by mass or less, and even more preferably 45% by mass or more and 80% by mass or less in the sugar alcohol-based atmosphere conditioner.
  • the content of the metal catalyst is preferably 1 part by mass or more and 20 parts by mass or less, more preferably 5 parts by mass or more and 10 parts by mass or less, relative to 100 parts by mass of the oxygen-absorbing substance.
  • the content of the sugar alcohol-based atmosphere control agent contained in the fruit and vegetable package is not particularly limited, but for example, in the case of storage for 7 days, the sugar alcohol-based atmosphere control agent is contained with respect to 1 kg of the fruit or vegetable (A).
  • the amount of sugar alcohol is preferably 0.5 g or more and 30 g or less, more preferably 1 g or more and 15 g or less.
  • the content of the atmosphere control agent in the fruit and vegetable package is determined by comprehensively considering the respiration rate of the fruit and vegetable, the gas permeation rate of the fruit and vegetable package, the performance of the atmosphere control agent (e.g., oxygen absorption rate), and the intended storage period. You just have to consider, choose and decide. Specifically, it is as follows.
  • a gas balance suitable for storage depending on the fruit and vegetable can be designed based on ⁇ 1> respiration rate of fruit and vegetables, ⁇ 2> gas permeation rate of the fruit and vegetable package, and ⁇ 3> gas adjustment rate by the atmosphere modifier.
  • the respiration volume per unit weight of fruits and vegetables can be calculated by obtaining the respiration rate from the Gore equation shown in the following equation (1).
  • Q a ⁇ 10 b ⁇ T
  • T is the temperature
  • a and b are respiration rate constants.
  • the respiration rate constants a and b differ depending on the type of fruits and vegetables.
  • the temperature constant can be expressed as 10 b ⁇ T .
  • the respiration rate constants (a, b) and temperature constants (10 b ⁇ T ) per unit weight of fruits and vegetables are disclosed by NARO and others.
  • the respiration rate of fruits and vegetables varies depending on the variety and production area, it is preferable to perform actual measurements in order to obtain a more accurate formula.
  • the gas permeation amount (p) of the fruits and vegetables package should be a value larger than the respiration rate (q) of fruits and vegetables (the value obtained by multiplying the weight of fruits and vegetables by the above Q) (p>q ).
  • the gas permeation rate (p) of the fruit and vegetable package is greater than the respiration rate (q) of the fruit and vegetable, the partial pressure inside the fruit and vegetable package can be controlled to an equilibrium state.
  • the gas permeation amount of the packaging material (B) can be approximated from the material, thickness, area, etc. of the packaging material (B) for each temperature and partial pressure.
  • the manufacturer's measurement results may be used as a reference.
  • the gas permeation amount of the packaging material (B) becomes the gas permeation amount (p) of the fruit and vegetable package.
  • the gas permeation amount (p) of the fruit and vegetable package is determined by the gas permeation amount of the packaging material (B) and the packaging state.
  • the gas permeation amount (p) of the fruit and vegetable package is Actual measurement is preferable.
  • gas adjustment amount (r) by atmosphere modifier is a positive value (pqr >0), and the design must be such that the target gas partial pressure can be maintained.
  • a and b are the respiration rate constants per unit weight of fruits and vegetables as described above
  • t is the elapsed time.
  • the maximum amount of accumulated gas adjustment can be adjusted by the content of bulk powder (the amount of the atmosphere modifier), and the slope can be adjusted by the gas permeation amount (a) of the packaging material of the atmosphere modifier. Since the atmosphere modifier gradually deactivates, it is preferable to appropriately select the amount to be used according to the intended storage period. Based on the above calculations, the optimal atmosphere conditioner and its amount to be used are selected and designed for the storage period of fruits and vegetables.
  • the atmosphere modifier package (X) includes a packaging material (b) containing the atmosphere modifier (x) described above.
  • the packaging material (b) is not particularly limited as long as it is a packaging material that can be used as an atmosphere adjuster.
  • the packaging material (b) is made into a bag shape by overlapping two air-permeable packaging materials and heat-sealing the four sides.
  • One sheet of breathable packaging material and one sheet of non-breathable packaging material are superimposed and heat-sealed on four sides to form a bag, or one sheet of breathable packaging material is folded and folded 3 sides other than the above are heat-sealed to form a bag.
  • the packaging material (b) may be a bag-like material obtained by forming a tubular air-permeable packaging material into a tubular shape and heat-sealing the both ends and the body of the tubular body.
  • the shape of the packaging material (b) is preferably one selected from the group consisting of a bag shape, a three-side seal shape, a four-side seal shape, a stick shape, a cylindrical shape and a box shape, and more preferably a bag shape. , stick-shaped, cylindrical, and box-shaped.
  • the size thereof is, for example, 10 mm or more and 120 mm or less in length and 10 mm or more and 120 mm or less in width.
  • packaging materials which are permeable to oxygen, carbon dioxide and water vapor are selected in particular.
  • paper such as Japanese paper, Western paper, rayon paper, nonwoven fabric using various fibers such as fiber from pulp, cellulose, synthetic resin, plastic film or its perforated material, or stretched after adding calcium carbonate etc.
  • Examples include a microporous film and the like, as well as a laminate obtained by laminating two or more selected from these films.
  • plastic film for example, a film of polyethylene terephthalate, polyamide, polypropylene, polycarbonate, etc., and a film of polyethylene, ionomer, polybutadiene, ethylene acrylic acid copolymer, ethylene methacrylic acid copolymer, ethylene vinyl acetate copolymer, etc. as a seal layer are laminated.
  • An adhesive laminated film or the like can be used.
  • a laminate of a perforated polyethylene film and paper, a nonwoven fabric made of polyethylene, or a laminate of a nonwoven fabric and a microporous film is preferable.
  • the air-permeable packaging material one having an air permeability resistance of 600 seconds or less, more preferably 90 seconds or less, according to the Gurley test method, is preferably used.
  • the air resistance means a value measured by the method of JIS P8117 (1998). More specifically, it refers to the time required for 100 mL of air to permeate the air-permeable packaging material using a Gurley densometer (manufactured by Toyo Seiki Seisakusho Co., Ltd.).
  • various methods can be adopted in addition to perforating with cold needles and hot needles.
  • the air permeability can be freely adjusted by the diameter, number, material, etc. of the holes to be perforated.
  • the thickness of the laminated film is preferably 50 ⁇ m or more and 300 ⁇ m or less, and particularly preferably 60 ⁇ m or more and 250 ⁇ m or less.
  • the packaging material can be made to have strength, heat-sealing property, and packaging suitability.
  • Impermeable packaging materials include packaging materials having aluminum foil or the like.
  • the atmosphere modifier package (X) is made of a breathable packaging material and the other side is made of a non-breathable packaging material, oxygen can be absorbed only from one side.
  • the packaging material (b) contains, as contents, the atmosphere modifier described above and other components that are added as necessary. can be adjusted as appropriate according to the method of use.
  • the amount of content per atmosphere modifier package (X) is preferably is 0.1 g or more and 100 g or less, more preferably 0.5 g or more and 50 g or less, still more preferably 1 g or more and 20 g or less, and still more preferably 3 g or more and 10 g or less.
  • the packaging material (B) accommodates the fruits and vegetables (A) and the atmosphere conditioner package (X), and serves as an isolation film between the inside and the outside of the fruits and vegetables package.
  • the packaging material (B) is not particularly limited as long as it can accommodate the fruits and vegetables (A) and the atmosphere modifier package (X) and can separate the inside and outside of the fruits and vegetables package, and has air permeability.
  • a packaging material or a non-breathable packaging material can be used.
  • the air permeable packaging material may be appropriately selected from known air permeable packaging materials according to the desired gas permeation amount (ventilation amount). may also be a perforated film.
  • nonporous films having air permeability examples include papers, nonwoven fabrics using various fibers, microporous films, laminates obtained by laminating two or more selected from these, and the like, which have desired air permeability. be done.
  • the perforated film examples include the non-perforated film having air permeability, a perforated material obtained by subjecting a packaging material not having air permeability to perforation treatment, and a laminate thereof.
  • a perforated material obtained by subjecting a non-breathable packaging material to perforation processing to be described later is preferable, and a perforated material to which perforation processing is performed on a resin film described later is more preferable.
  • perforated polypropylene, perforated polyethylene and the like can be preferably used.
  • the surface of the packaging material (B) may have through holes from the viewpoint of imparting appropriate air permeability.
  • through holes include fine holes formed using a laser, holes formed using punching, and the like.
  • the non-breathable packaging material may be appropriately selected from known non-breathable packaging materials, and specifically, a non-porous film having no air permeability can be suitably used.
  • the non-porous film having no air permeability may be, for example, a resin film that has not been perforated, or a laminate of the resin film and the non-porous film having air permeability, regardless of whether or not it has gas barrier properties.
  • the resin film include single-layer films such as polyethylene terephthalate, polyamide, polypropylene, polycarbonate, polyethylene, ionomer, polybutadiene, ethylene acrylic acid copolymer, ethylene methacrylic acid copolymer, and ethylene vinyl acetate copolymer, and the group consisting of these.
  • the degree of sealing when binding the packaging material (B), the number and size of punching after sealing, the partial seal method with a gap in the heat-sealed part, etc. provide appropriate air permeability to the fruit and vegetable package.
  • the packaging material (B) is preferably a non-porous film having no air permeability from the viewpoint of facilitating control of the gas permeation amount.
  • the thickness, shape, size, etc. of the packaging material (B) are not particularly limited. It can be selected as appropriate.
  • the thickness of the packaging material (B) is, for example, 10 ⁇ m or more and 500 ⁇ m or less, preferably 20 ⁇ m or more and 400 ⁇ m or less, and more preferably 20 ⁇ m or more and 100 ⁇ m or less.
  • Examples of the shape of the packaging material (B) include bag-like, cylindrical, sheet-like, and box-like shapes.
  • the opening both ends in the case of a cylinder
  • the fruits and vegetables (A) and the atmosphere modifier package (X) accommodated therein.
  • it may be used in a closed state.
  • the packaging material (B) is in the form of a sheet
  • the fruits and vegetables (A) and the atmosphere modifier package (X) may be housed so as to be wrapped therein, and the ends thereof may be bound or sealed.
  • a bag-like shape is preferable from the viewpoint of easiness of accommodation of fruits and vegetables (A).
  • the size of the packaging material (B) is preferably 250 mm or more and 550 mm or less in width and 400 mm or more and 550 mm or less in length.
  • the fruit and vegetable package of the present invention is in a state in which the inside and outside thereof can be ventilated.
  • proper ventilation gas exchange
  • vacuum precooling which is the main force in the cold chain that is used.
  • the state in which the fruit and vegetable package is permeable refers to a state in which gas can be exchanged inside and outside the fruit and vegetable package.
  • Exchangeable gases include oxygen, carbon dioxide, water vapor, ethylene gas, and the like.
  • moderate ventilation means that the gas balance in the fruit and vegetable package is equal to or approximates the optimum gas atmosphere (gas concentration) for each fruit and vegetable disclosed by the US USDA and the National Agriculture and Food Research Organization. It refers to gas exchange inside and outside the fruit and vegetable package.
  • the method for making the fruit and vegetable package breathable is not particularly limited, and may be appropriately selected and adjusted according to the target gas permeation amount (p) of the fruit and vegetable package.
  • a method of packaging fruits and vegetables (A) using a perforated film having desired air permeability, a method of sealing so that a part of the packaging material (B) is in a breathable state, and the like. is mentioned.
  • the gas permeation amount (p) of the fruit and vegetable package is determined by the gas permeation amount of the packaging material (B) and the packaging state.
  • the gas permeation amount of the packaging material (B) is affected by the gas partial pressure difference between the inside and outside of the fruit and vegetable package.
  • the gas partial pressure difference between the inside and outside of the fruit and vegetable package is affected by the respiratory rate (q) of the fruit and vegetable, the gas adjustment amount (r) by the atmosphere modifier, the packaging state, etc. Therefore, it is preferable to actually measure each fruit and vegetable package. .
  • the packaging material (B) is partially sealed in a permeable state. This allows proper ventilation inside and outside the fruit and vegetable package.
  • the method of sealing a part of the packaging material (B) in a breathable state is not particularly limited, but for example, the opening of the bag-shaped packaging material (B) is loosely bundled and a clip, rubber band, binding tape, or string is used.
  • a method of fastening with a binding member such as, a method of fastening with a partial seal method with a gap when heat sealing the opening, and securing ventilation after sealing the packaging material (B)
  • Examples include a method of punching the packaging material (B).
  • the packaging material (B) is preferably a non-porous film having no air permeability from the viewpoint of ease of control of the gas permeation amount.
  • the breathable state is preferably a state having fine air permeability. Since excessive gas exchange does not occur by making the state having micro-permeability, the atmosphere adjusting effect of the atmosphere adjusting agent package (X) is sufficiently exhibited.
  • the term "slightly air permeable" refers to a slight degree of air permeability that allows for moderate ventilation inside and outside the fruit and vegetable package.
  • (B) refers to a sealed state in which the opening is loosely bundled and fastened with a binding member such as a rubber band. For example, if the opening of the packaging material (B) made of a non-porous film having no air permeability is tightly bundled, folded back and fastened, air permeability cannot be ensured. It becomes possible to ensure air permeability.
  • the degree of air permeability (the amount of gas permeation) can be appropriately adjusted depending on the type of binding member, the tightness of the way of binding, the presence or absence of folding at the opening of the packaging material, and the like.
  • the binding member is not particularly limited, a rubber band is preferable in that it has appropriate elasticity.
  • the amount of gas permeation can be adjusted by fastening one or two times, but from the viewpoint of slightly more air permeability, fastening twice is preferable.
  • the openings are loosely bundled, folded back and fastened.
  • the gas permeation amount can be grasped by actually measuring the gas permeation amount (p) of the fruit and vegetable package by the following method, for example.
  • Table 1 shows the measured values of the gas permeation amount when a package is produced using a non-porous film having no air permeability and a perforated film having air permeability. In addition, the measurement was performed by the following procedures.
  • a mixed gas adjusted to 5% oxygen, 20% carbon dioxide, and 75% nitrogen was prepared.
  • "%" display of gas concentration means “% by volume”.
  • 3000 mL of the mixed gas was sealed in each bag shown in Table 1, and the opening of the bag was sealed by the method shown in Table 1 to obtain a package.
  • the oxygen and carbon dioxide concentrations in the package were measured and used as initial values.
  • the package was then stored for 4 hours in the air at a temperature of 25 ⁇ 1° C. and a humidity of 55 ⁇ 5% RH. After that, the concentrations of oxygen and carbon dioxide in the package were measured again, and the values after 4 hours were taken.
  • the amount of change in each gas was obtained from the initial value and the value after 4 hours, and this was used as the permeation amount of oxygen and carbon dioxide.
  • the oxygen and carbon dioxide concentrations were measured using a gas analyzer (“Check Mate 3” manufactured by mocon). The measurement was carried out by inserting the hollow needle at the tip of the silicon tube for sample ring attached to the gas analyzer into the rubber sheet for sampling previously attached to the surface of the package, and measuring each concentration. .
  • anti-fog OPP is an anti-fog OPP bag (biaxially oriented polypropylene, manufactured by Shimojima Co., Ltd., thickness 0.02 mm, width 300 mm, length 450 mm)
  • PE is a PE bag (polyethylene , manufactured by Shimojima Co., Ltd., thickness 0.03 mm, width 300 mm, length 450 mm).
  • perforated OPP is a perforated OPP bag (biaxially oriented polypropylene, manufactured by Shimojima Co., Ltd., 0.02 mm, width 300 mm, length 315 mm), which is an example of a perforated film having air permeability.
  • Heat seal means that the opening of the bag is heat-sealed and completely sealed.
  • Rubber band 2 turns is a state in which the opening of the bag is loosely bundled and the rubber band is wound 2 times without folding back, and
  • Rubber band 1 turn is , the opening of the bag is loosely bundled and the rubber band is wound around once without folding back.
  • the packaging material (B) has air permeability from the viewpoint that excessive gas exchange does not occur and the inside of the fruit and vegetable package is easily adjusted to an optimal gas atmosphere suitable for the fruit and vegetables.
  • a part of the bag is sealed in a state having fine air permeability, more specifically, the opening of the bag is It is more preferable to loosely bundle and fasten with a rubber band, and more preferably, the rubber band is fastened with a two-round rubber band.
  • the opening of the bag is loosely bundled, folded back and fastened with a rubber band.
  • the MA state is expressed in the packaging material (B), it can be stored singly or in combination in a packaging material (inside a distribution container) such as a cardboard box or a plastic container. be.
  • the fruit and vegetable package of the present invention has a gas atmosphere control similar to CA storage, and is about the size of a cardboard box for distribution (for example, the total length, width and depth of the box is about 800 mm or more and 1600 mm or less). Therefore, it is possible to diversify the optimized gas atmosphere compared to container-based gas adjustment such as CA storage. In particular, since the gas balance is adjusted by the atmosphere adjusting agent (X), it is possible to flexibly cope with changes in the optimal storage environment depending on the type of fruits and vegetables, place of production, harvest time, and the like.
  • the fruit and vegetable package of the present invention having the above structure can easily and quickly adjust the inside of the fruit and vegetable package to a storage atmosphere suitable for the fruit and vegetables, and can maintain the freshness of the fruit and vegetables for a long time.
  • one or more fruits and vegetables (A) and one or more atmosphere conditioner packages (X) are accommodated in the packaging material (B), and the fruits and vegetables package is stored. and a step (II) of holding the fruit and vegetable package.
  • the atmosphere conditioner package (X) absorbs oxygen and carbon dioxide, In addition, moisture is generated to adjust the atmosphere inside the fruit and vegetable package.
  • Step (I)> in the method for preserving freshness of fruits and vegetables of the present invention, one or more fruits and vegetables (A) and one or more atmosphere conditioner packages (X) are accommodated in a packaging material (B) to obtain a fruits and vegetables package. have a process. Through this step, the fruit and vegetable package described above can be obtained.
  • the fruits and vegetables (A), the atmosphere modifier package (X), and the packaging material (B) are as described above.
  • the step (I) is a step (I-1) of inserting the fruit or vegetable (A) and the atmosphere adjusting agent package (X) into the packaging material (B) from the opening of the packaging material (B). and then sealing the opening in a breathable state (I-2a).
  • the packaging material (B) used at this time is not particularly limited, it is preferably a non-breathable packaging material from the viewpoint of facilitating control of the amount of gas permeation depending on the degree of sealing. A perforated film is more preferred.
  • the breathable state is preferably a state having fine air permeability. Since excessive gas exchange does not occur by making the state having micro-permeability, the atmosphere adjusting effect of the atmosphere adjusting agent package (X) is sufficiently exhibited.
  • the step (I-2b) of sealing the opening instead of the step (I-2a). may be performed. If the packaging material (B) has appropriate air permeability, the inside and outside of the fruit and vegetable package can be appropriately ventilated even if the opening is sealed.
  • a method for sealing the opening is not particularly limited, but examples thereof include ultrasonic sealing, heat sealing, and the like.
  • the freshness preserving method for fruits and vegetables of the present invention has a step (II) of holding the fruits and vegetables package obtained in the step (I).
  • the inside of the fruit and vegetable package can be adjusted to a storage atmosphere suitable for the fruit and vegetables, and the freshness of the fruits and vegetables can be maintained for a long time.
  • the method for preserving the freshness of fruits and vegetables of the present invention it is possible to realize a preservation atmosphere suitable for preservation of fruits and vegetables in a shorter time than conventional MA preservation. Specifically, by holding the fruit and vegetable package for one day or longer, an optimum storage atmosphere for the fruit and vegetables can be realized.
  • the following requirements (i) to (iii) are listed as the optimal storage atmosphere for fruits and vegetables.
  • Humidity is 80% or more
  • the respiration of the fruit and vegetables can be suppressed.
  • hypoxic injury When the oxygen concentration inside the fruit and vegetable package is lowered, the respiration of the fruit and vegetables can be suppressed.
  • the inside of the fruit and vegetable package enters a hypoxic state below the amount of oxygen required by the fruit and vegetable, the fruit and vegetable switches to anaerobic respiration called hypoxic injury and produces volatile components such as acetaldehyde and ethanol. These volatile components not only cause offensive odors, but also cause discoloration when accumulated in the tissues of fruits and vegetables, leading to deterioration in the quality and freshness of fruits and vegetables.
  • the oxygen concentration that shifts to anaerobic respiration varies depending on the fruits and vegetables, but is generally less than 1%. status can be maintained.
  • the oxygen concentration is more preferably 1% or more and 5% or less.
  • the carbon dioxide concentration inside the fruit and vegetable package increases due to gas exchange due to respiration of the fruit and vegetable, it affects the amount of respiration of the fruit and vegetable.
  • the optimum conditions differ depending on the ecology of fruits and vegetables, the growth stage at the time of harvest, etc.
  • the carbon dioxide concentration is more preferably 5% or less.
  • the lower limit of the carbon dioxide concentration is not particularly limited, and may be 0%.
  • drying of the fruits and vegetables can be suppressed by setting the humidity inside the fruit and vegetables package to 80% RH or higher. From this point of view, the humidity is more preferably 85% RH or higher. Also, the upper limit of humidity is not particularly limited, and may be 100% RH.
  • the oxygen concentration, carbon dioxide concentration and humidity inside the fruit and vegetable package can be measured by the methods described in Examples.
  • the holding temperature of the fruit and vegetable package in step (II) is not particularly limited, but is preferably 0°C or higher and 40°C or lower.
  • refrigeration storage is common, and there was no storage method that allows storage in a wide temperature range from refrigeration to room temperature.
  • room temperature for example, 15° C. or more and 25° C. or less
  • ⁇ Average particle size of iron powder The average particle size of the iron powder is obtained by using a standard sieve conforming to ISO 3310-1:2000 (equivalent to JIS Z8801-1:2006) and vibrating for 5 minutes. The average particle size of 50% frequency (D50) was measured.
  • Oxygen and carbon dioxide concentrations were measured using a gas analyzer (“Check Mate 3” manufactured by mocon). For the measurement, open the top of the lid of the packing material, and insert the hollow needle at the tip of the sample ring silicon tube attached to the gas analyzer into the sampling rubber sheet that has been pasted on the surface of the fruit and vegetable package in advance. Each concentration was measured after inserting and storing for each number of days. In addition, after the measurement, in order to suppress the influence of photosynthesis, the upper part of the lid of the packing material was promptly resealed.
  • Humidity was measured using a thermohygrometer (“AD-5663-01” manufactured by A&D). The measurement was carried out by inserting the thermohygrometer in advance together with the fruits and vegetables when storing the fruits and vegetables in the packaging material, and reading the humidity for each storage period.
  • the weight change rate was obtained by the following procedure. First, before producing the fruit and vegetable package, the surface of the fruit and vegetable was wiped with a Kimtowel, and the weight (W 0 ) of the fruit and vegetable was measured with an electronic balance (in units of 1/100 gram). Next, when the sample for measurement was accommodated in the packing material, the weight (W 1 ) including the packing material was measured and used as the starting point (W 1 ) of the weight measurement.
  • Weight change rate (%) [weight including initial packing material (W 1 ) - weight including packing material during storage (W x )] x 100/initial fruit and vegetable weight (W 0 ) (2)
  • This saline-impregnated diatomaceous earth was mixed with 1 g of powdered activated carbon of 100 mesh or less (“Shirasagi A3” manufactured by Osaka Gas Chemicals Co., Ltd.) to obtain a moisture donor.
  • a three-layer air-permeable wrapping paper laminated with a perforated polyethylene film on the surface (outer layer) and a perforated low-density polyethylene on the inner surface (inner layer) is folded and wrapped with an ultrasonic sealing machine (Fuji Impulse Co., Ltd.)
  • a bag (width: 45 mm, depth: 55 mm) was prepared by melting and sealing three sides using "FA-300" manufactured by the company. 2.7 g of the obtained calcium chloride-coated iron powder and 1.45 g of the moisture donating agent were sealed in the bag, and the opening (one side) was melt-sealed with the ultrasonic sealer to package the atmosphere adjuster.
  • Body 1 powdered activated carbon of 100 mesh or less
  • this mixed solution was impregnated with 412 g of granular slaked lime ("granular slaked lime” manufactured by Yabashi Industry Co., Ltd.) to obtain a granular polyhydric alcohol-based atmosphere control agent.
  • the wrapping paper (same as above) laminated with a perforated polyethylene film was folded and melt-sealed on three sides using an ultrasonic sealer (same as above) to prepare a bag (width 60 mm, depth 70 mm). 7.2 g of the resulting polyhydric alcohol-based atmosphere modifier was sealed in the bag, and the opening (one side) was melt-sealed with the ultrasonic sealing machine to obtain the atmosphere modifier package 2 .
  • Example 1 Head head lettuce on the day after harvest was prepared as fruits and vegetables, the outer leaves were removed in order to obtain a good color, and the weight was adjusted to 360 g or more and 400 g or less.
  • the head lettuce after the above adjustment and the two atmosphere modifier packages 1 prepared in Production Example 1 were packed in an anti-fogging OPP bag (biaxially oriented polypropylene, manufactured by Shimojima Co., Ltd., thickness 0.02 mm, Width 300 mm, length 450 mm), loosely bundle the opening of the anti-fog OPP bag and fold it back, then wrap a rubber band around it twice and fasten it (simple sealing, micro-breathable state, "tightly bundled” in Table 1 , the amount of gas permeation between "folded rubber band 2-turned” and “rubber band 2-turned”), and a fruit and vegetable package was obtained.
  • OPP bag biaxially oriented polypropylene, manufactured by Shimojima Co., Ltd., thickness 0.02 mm, Wi
  • a hole with a diameter of 10 mm is made in the fruit and vegetable package, a polyurethane tube with a diameter of 6 mm connected to a vacuum pump (manufactured by ULVAC, "DAP-10") is inserted through the opening, and the tube is wrapped with rubber tape around the opening. was adhered to. Thereafter, the fruits and vegetables were degassed with a vacuum pump until the packaging material adhered thereto, and the sealing valve connected to the polyurethane tube was closed.
  • a vacuum pump manufactured by ULVAC, "DAP-10
  • the polyurethane tube was connected to a metering pump (manufactured by Shibata Chemical Co., Ltd., "MP- ⁇ 300N", weighing error ⁇ 3%), and 1000 mL of air was sealed from the tube. After that, the polyurethane tube was pulled out, and the opening used for deaeration and encapsulation was sealed with an ultrasonic seal to obtain a sample for measurement.
  • a metering pump manufactured by Shibata Chemical Co., Ltd., "MP- ⁇ 300N", weighing error ⁇ 3%
  • the obtained sample for measurement was placed in a corrugated cardboard box (depth 220 mm, length 310 mm, width 230 mm) as a packing material, and the box was covered. By preserving the fruit and vegetable package under dark conditions, the effects of the consumption of carbon dioxide and the production of oxygen due to photosynthesis were eliminated.
  • the measurement sample in the packaging material is stored at 25 ⁇ 2 ° C. and a humidity of 50% RH to 65% RH, and periodically (at the start (within 3 minutes after packing), on the 1st day, 2nd day, On the 5th day and 7th day), the oxygen and carbon dioxide concentrations, humidity and weight change rate were measured, and the appearance was evaluated. For the oxygen and carbon dioxide concentrations, the humidity, and the weight change rate, the average value of three measurement samples was used as the measurement value for each fruit and vegetable package.
  • Example 2 In Example 2, a fruit and vegetable package was produced in the same manner as in Example 1, except that the atmosphere modifier package 2 produced in Production Example 2 was used instead of the atmosphere modifier package 1, and measurements were taken. evaluated.
  • Comparative example 1 In Comparative Example 1, the anti-fogging OPP bag and the atmosphere control agent package 1 were not used as the packaging material, and only lettuce as the fruits and vegetables was housed in the cardboard as the packaging material. Thereafter, the same method as in Example 1 was used to preserve the packing material containing the fruits and vegetables. The measurement evaluation was performed in the same manner as in Example 1, except that the gas atmosphere in the packing material was measured for oxygen and carbon dioxide concentrations and humidity.
  • Comparative example 2 In Comparative Example 2, a fruit and vegetable package was produced in the same manner as in Example 1, except that the atmosphere modifier package 1 was not used, and measured and evaluated.
  • Comparative Example 3 does not use the atmosphere control agent package 1, and uses NK barrier packaging (manufactured by Fukusuke Kogyo Co., Ltd., thickness 0.11 mm, width 300 mm, length 450 mm) instead of the anti-fogging OPP bag as the packaging material.
  • NK barrier packaging manufactured by Fukusuke Kogyo Co., Ltd., thickness 0.11 mm, width 300 mm, length 450 mm
  • a fruit and vegetable package was produced in the same manner as in Example 1, except that it was heat-sealed (sealed: no air permeability), and measured and evaluated.
  • the atmosphere modifier package 1 and the atmosphere modifier package 2 were used as the atmosphere modifier package (X) having oxygen absorption capacity, carbon dioxide absorption capacity and moisture generation capacity.
  • the atmosphere in the fruit and vegetable package is rapidly adjusted after containing the fruit and vegetables, and a low-oxygen and high-humidity atmosphere is already realized on the first day compared to the start date. was confirmed.
  • the carbon dioxide concentration in the fruit and vegetable package increased slightly on the first day, but was lower than in Comparative Example 2 in which the atmosphere modifier package (X) was not used.
  • the storage atmosphere was optimally maintained and freshness was maintained.
  • Example 2 the freshness was well maintained even after 7 days.
  • Comparative Example 1 in which the fruits and vegetables were not stored in the packaging material (B), but were stored in the cardboard packaging material (distribution container) as they were, the atmosphere suitable for storing the fruits and vegetables was not adjusted. was still high, the humidity was low and the fruits and vegetables were dried, the fruits and vegetables already wilted on the first day, and the weight change rate exceeded 5% by mass on the second day.
  • Comparative Example 2 in which only fruits and vegetables were contained in the packaging material (B) and simply sealed
  • Comparative Example 3 in which only fruits and vegetables were contained in the gas barrier packaging material (B) and sealed, the humidity was maintained and the fruits and vegetables were kept. Breathing reduces the concentration of oxygen, but increases the concentration of carbon dioxide.
  • the inside of the fruit and vegetable package can be easily and quickly adjusted to a storage atmosphere suitable for the fruit and vegetables, and the freshness of the fruit and vegetables can be maintained for a long period of time.

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Abstract

１以上の青果物（Ａ）と、１以上の雰囲気調整剤包装体（Ｘ）と、これらを収容する包装材（Ｂ）とを備える青果物包装体であって、　前記雰囲気調整剤包装体（Ｘ）が、酸素吸収能、二酸化炭素吸収能及び水分発生能を有する、青果物包装体。

Description

青果物包装体及び青果物の鮮度保持方法
　本発明は、青果物包装体及び青果物の鮮度保持方法に関する。
　青果物は、収穫後にも生命活動を継続した状態で流通し、品質と共に鮮度が求められる。鮮度は、外観（変色、萎れ、目減り）・質量減少・成分変化・病変等に分けることができる。
　青果物の鮮度を保持する要素は、米国ＵＳＤＡや、日本国内でも国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構（以下、通称「農研機構」という）や大学の調査により明らかになっている。
　例えば、青果物の鮮度を保つ方法として、生命活動を維持できる範囲で生体活性を低下させる方法が広く行われてきている。このような生体活性の低下方法は、具体的には、青果物の冷蔵や、酸素や二酸化炭素等のガス雰囲気の調整、ホルモン物質であるエチレンガスの除去等が挙げられ、これらの方法によれば青果物内に貯蔵されている糖・酸類を比較的高く維持することが可能となる。
　近年では、冷蔵流通（コールドチェーン）が広く普及しているほか、ガス雰囲気調整による鮮度管理も行われてきている。
　特にガス雰囲気調整は、適切にガス雰囲気を管理すれば、高い鮮度保持効果が期待できる。ガス雰囲気調整による青果物の保存方法としては、ガス調整装置を倉庫やコンテナに設置するＣＡ（Ｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄ　Ａｔｍｏｓｐｈｅｒｅ）保存や、青果物の呼吸によるガス交換を利用したＭＡ（Ｍｏｄｉｆｉｅｄ　Ａｔｍｏｓｐｈｅｒｅ）包装が利用されている。
　ここで重要となるのは、青果物に応じた、ガス雰囲気の調整・管理である。青果物は、品種・産地・収穫時期・栽培方法によって生育状態が異なり呼吸量が大きく異なるため、青果物に応じて、ガス雰囲気の最適化が求められる。
　ＣＡ保存は、設備が大型であるため、最適化されるガス雰囲気の多様化が困難で、コールドチェーンの切れ目に対応できない課題がある。
　一方、ＭＡ包装は、ＣＡ保存に比べて小規模に実施でき、青果物毎にガス雰囲気を最適化し易い利点がある。例えば、特許文献１では、青果物を密封した高分子フィルムよりなる青果物入り包装体において、（Ａ）有孔高分子フィルムと（Ｂ）無孔高分子フィルムとを用い、前記（Ａ）の開孔面積比率を所定の範囲とする技術が提案されている。
　また、青果物は、通常水分を十分に保持した状態、いわゆるみずみずしい状態が好まれ、水分量は商品価値の判断基準にもなる。一般に、青果市場では、収穫後に総重量の５％以上の水分が失われると商品価値が著しく低下する。そのため、上記ガス雰囲気の調整と共に、水分保持の対策も重要となる。上記特許文献１の技術では、上記（Ａ）及び（Ｂ）の少なくとも一方に、所定の水蒸気透過率を有する高分子フィルムを用いることが提案されている。
特開平５－１６８４００号公報
　しかしながら、特許文献１のような青果物入り包装体の場合、ガス雰囲気調整は、青果物の呼吸量・水蒸気蒸散量と隔離膜の通気量・透湿量とが平衡状態に達することで初めて機能が発現するため、ＣＡ保存のような専用のガス雰囲気調整装置の使用に比べると、平衡状態まで時間がかかり、且つそれまでの呼吸作用や水分の蒸散によって青果物の糖や水分が失われる問題がある。
　また、一律の隔離膜制御では、十分な低酸素障害や呼吸制御効果が期待できないことから、青果物毎に最適化した対応が必要であり、結果的には、青果物に応じた多様な資材種の隔離膜を準備する必要がある。そのため、ＭＡ包装は、鮮度保持効果が期待できても、実際の使用は量産効果が見込める青果物に限定されているのが現状であり、多品種を栽培している農家や近年伸長しているインターネット販売等の少量多品種流通に対応することが難しく、普及が進まない問題がある。
　そこで本発明は、青果物包装体内部を青果物に適した保存雰囲気（低酸素、低二酸化炭素及び高湿雰囲気）に簡便且つ迅速に調整でき、長期に青果物の鮮度を保持し得る青果物包装体及び青果物の鮮度保持方法を提供することを目的とする。
　すなわち、本発明の要旨構成は、以下のとおりである。
［１］　１以上の青果物（Ａ）と、１以上の雰囲気調整剤包装体（Ｘ）と、これらを収容する包装材（Ｂ）とを備える青果物包装体であって、
　前記雰囲気調整剤包装体（Ｘ）が、酸素吸収能、二酸化炭素吸収能及び水分発生能を有する、青果物包装体。
［２］　前記雰囲気調整剤包装体（Ｘ）が、酸素吸収能、二酸化炭素吸収能及び水分発生能を有する雰囲気調整剤包装体（Ｘａｂｃ）を含む、上記［１］に記載の青果物包装体。
［３］　前記雰囲気調整剤包装体（Ｘａｂｃ）が、鉄系自己反応型雰囲気調整剤、多価アルコール系雰囲気調整剤及び糖アルコール系雰囲気調整剤からなる群から選択される１種以上を含む、上記［２］に記載の青果物包装体。
［４］　前記青果物（Ａ）が、レタスである、上記［１］～［３］のいずれか１項に記載の青果物包装体。
［５］　前記包装材（Ｂ）の一部が通気可能な状態で封止されてなる、上記［１］～［４］のいずれか１項に記載の青果物包装体。
［６］　１以上の青果物（Ａ）と、１以上の雰囲気調整剤包装体（Ｘ）とを包装材（Ｂ）内に収容して、青果物包装体を得る工程（Ｉ）と、
　前記青果物包装体を保持する工程（II）と、を有し、
　前記工程（II）において、前記雰囲気調整剤包装体（Ｘ）が、酸素及び二酸化炭素を吸収し、且つ水分を発生して、前記青果物包装体内の雰囲気を調整する、青果物の鮮度保持方法。
［７］　前記工程（Ｉ）が、前記包装材（Ｂ）の開口部から、前記青果物（Ａ）と、前記雰囲気調整剤包装体（Ｘ）とを前記包装材（Ｂ）内に挿入する工程（Ｉ－１）と、次いで前記開口部を通気可能な状態で封止する工程（Ｉ－２ａ）とを含む、上記［６］に記載の青果物の鮮度保持方法。
［８］　前記工程（II）が、前記青果物包装体を１日以上保持する工程であり、
　収容後１日以上２日以内の前記青果物包装体内の雰囲気が、下記要件（ｉ）～（iii）を満たす、上記［６］又は［７］に記載の青果物の鮮度保持方法。
・要件（ｉ）：酸素濃度が、１％以上１０％以下
・要件（ii）：二酸化炭素濃度が、１０％以下
・要件（iii）：湿度が、８０％以上
［９］　前記工程（II）における前記青果物包装体の保持温度が、０℃以上４０℃以下である、上記［６］～［８］のいずれか１項に記載の青果物の鮮度保持方法。
　本発明によれば、青果物包装体内部を青果物に適した保存雰囲気に簡便且つ迅速に調整でき、長期に青果物の鮮度を保持し得る、青果物包装体及び青果物の鮮度保持方法を提供することができる。
　本発明に従う青果物包装体及び青果物の鮮度保持方法の実施形態について、以下で詳細に説明する。
　なお、本明細書において、数値の記載に関する「Ａ～Ｂ」という用語は、「Ａ以上Ｂ以下」（Ａ＜Ｂの場合）又は「Ａ以下Ｂ以上」（Ａ＞Ｂの場合）を意味する。また、本発明において、好ましい態様の組み合わせは、より好ましい態様である。
［青果物包装体］
　本発明の青果物包装体は、１以上の青果物（Ａ）と、１以上の雰囲気調整剤包装体（Ｘ）と、これらを収容する包装材（Ｂ）とを備え、前記雰囲気調整剤包装体（Ｘ）が、酸素吸収能、二酸化炭素吸収能及び水分発生能を有する。
　本発明の青果物包装体は上記構成であることにより、青果物包装体内部を青果物に適した保存雰囲気に簡便且つ迅速に調整でき、長期に青果物の鮮度を保持し得る。
　本発明の青果物包装体が上記効果を奏する理由については、以下のように考える。
　青果物は収穫後も生命活動を続け、糖や有機酸等の呼吸基質を分解して生命維持のエネルギーを得ている。代表的な呼吸基質としてグルコースが挙げられ、下記化学式（Ｉ）のように、呼吸により得た酸素を使用して、二酸化炭素と水に分解されている。
　Ｃ６Ｈ１２Ｏ６　＋６Ｏ２　→　６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ＋６３６ｋｃａｌ　・・・（Ｉ）
　発生したエネルギーは、生化学反応エネルギー源として蓄積されるほか、熱として放出される。青果物は、適度な熱と酸素があることで呼吸が旺盛になり、呼吸基質の消費が進み鮮度が低下する。
　また、呼吸が活発になると、青果物からの水分の蒸散も進み、萎れ等の要因となる。
　そのため、青果物の保存雰囲気は低酸素状態とすることが好ましい。保存雰囲気を低酸素状態とすることで、呼吸が抑制され呼吸基質の消費が抑制されると共に、呼吸熱も抑制される。
　また、二酸化炭素は、その濃度や、青果物の種類や収穫時の生育ステージによって、青果物の成長ホルモンの一つであるエチレンの発生を抑制・促進する効果がある。そのため、二酸化炭素濃度が高いほど、エチレンガスの発生を促進してしまう青果物に対しては、青果物の保存雰囲気は低二酸化炭素状態とすることが好ましい。なお、各青果物における保存雰囲気中の二酸化炭素濃度の最適値については、前述の米国ＵＳＤＡや、農研機構等が公開情報として開示している。
　本発明の青果物包装体は、雰囲気調整剤包装体（Ｘ）を備えるため、該雰囲気調整剤（Ｘ）の作用により、青果物包装体内部が簡便且つ迅速に雰囲気調整される。特に、該雰囲気調整剤（Ｘ）は、酸素吸収能、二酸化炭素吸収能及び水分発生能を有するため、青果物包装体内部の保存雰囲気が、低酸素、低二酸化炭素及び高湿状態に調整され、青果物の呼吸を抑制すると共に、水分の蒸散を効果的に抑制し、青果物によってはエチレンガスの発生も効果的に抑制し得る。このような本発明は、青果物が、酸素及び二酸化炭素に対して高感度である場合により好適に用いられる。
　以下、各成分等について説明する。
＜青果物（Ａ）＞
　青果物（Ａ）は、特に限定されないが、酸素及び二酸化炭素が低濃度で、且つ高湿で保存することにより、鮮度保持できるものが好ましい。特に、本発明の青果物包装体は、二酸化炭素が共存することでエチレンガスを発生し易い青果物に対し、エチレンガスの発生を抑制することができるため、そのような青果物の保存に適している。
　具体的には、本発明の青果物包装体は、青果物（Ａ）がレタスである場合に好適である。
＜雰囲気調整剤包装体（Ｘ）＞
　雰囲気調整剤包装体（Ｘ）は、雰囲気調整剤（ｘ）を含み、少なくとも該雰囲気調整剤（ｘ）が包装材（ｂ）によって包装されたものを指し、青果物包装体内部を青果物に適した保存雰囲気に簡便且つ迅速に調整する役割がある。
　雰囲気調整剤包装体（Ｘ）は、酸素吸収能、二酸化炭素吸収能及び水分発生能を有する。
　青果物包装体は、雰囲気調整剤包装体（Ｘ）を１以上含むが、雰囲気調整剤包装体（Ｘ）の種類や個数は、青果物の呼吸量や、青果物包装体の換気量等に応じて適宜調整すればよい。また、複数の雰囲気調整剤包装体（Ｘ）を用いる場合、複数が全体として、酸素吸収能、二酸化炭素吸収能及び水分発生能を発揮すればよく、各雰囲気調整剤包装体（Ｘ）の機能は同じであってもよいし、異なっていてもよい。
　機能が異なる２種以上の雰囲気調整剤包装体（Ｘ）を組み合わせて用いる場合の具体例としては、雰囲気調整剤包装体（Ｘ）が、＜１＞酸素吸収能を有する雰囲気調整剤包装体（Ｘａ）と、二酸化炭素吸収能を有する雰囲気調整剤包装体（Ｘｂ）と、水分発生能を有する雰囲気調整剤包装体（Ｘｃ）とを含む場合や、＜２＞酸素吸収能及び二酸化炭素吸収能を有する雰囲気調整剤包装体（Ｘａｂ）と、水分発生能を有する雰囲気調整剤包装体（Ｘｃ）とを含む場合や、＜３＞酸素吸収能及び水分発生能を有する雰囲気調整剤包装体（Ｘａｃ）と、二酸化炭素吸収能を有する雰囲気調整剤包装体（Ｘｂ）とを含む場合や、＜４＞酸素吸収能を有する雰囲気調整剤包装体（Ｘａ）と、二酸化炭素吸収能及び水分発生能を有する雰囲気調整剤包装体（Ｘｂｃ）とを含む場合、＜５＞酸素吸収能、二酸化炭素吸収能及び水分発生能を有する雰囲気調整剤包装体（Ｘａｂｃ）と、酸素吸収能を有する雰囲気調整剤包装体（Ｘａ）とを含む場合等が挙げられる。
　上記のように機能が異なる２種以上の雰囲気調整剤包装体（Ｘ）を組み合わせる場合には、その組み合わせや、それぞれの使用個数によって、青果物包装体内の酸素濃度、二酸化炭素濃度及び湿度は、個別に、その程度も調整可能となるため、青果物毎により適した保存雰囲気を細かく簡単に調整できる。
　また、１種の雰囲気調整剤包装体（Ｘ）により、酸素濃度、二酸化炭素濃度及び湿度を同時に制御し得る点では、雰囲気調整剤（Ｘ）は、酸素吸収能、二酸化炭素吸収能及び水分発生能を有する雰囲気調整剤包装体（Ｘａｂｃ）を含むことが好ましい。この場合は、１種の雰囲気調整剤包装体（Ｘ）で、青果物包装体内の雰囲気を所望の環境に調整できる。なお、上記＜５＞の場合のように、更に酸素吸収能を有する雰囲気調整剤包装体（Ｘａ）等と組み合わせて、酸素濃度等を、個別に、程度調整することも可能である。
　また、雰囲気調整剤包装体（Ｘ）は、雰囲気調整剤包装体（Ｘａｂｃ）であることがより好ましい。この場合、複数種の雰囲気調整剤包装体（Ｘ）を準備する必要がなく、雰囲気調整剤包装体（Ｘａｂｃ）のみで、青果物包装体内の雰囲気を所望の環境に調整できる。
（雰囲気調整剤（ｘ））
　雰囲気調整剤包装体（Ｘ）は、雰囲気調整剤（ｘ）と、これを収容する包装材（ｂ）とを備える。
　雰囲気調整剤（ｘ）としては、特に限定されず、雰囲気調整剤包装体（Ｘ）の機能に応じて、公知の材料を選択して用いることができる。具体的には、鉄系自己反応型雰囲気調整剤等の鉄系雰囲気調整剤や、多価アルコール系雰囲気調整剤、糖アルコール系雰囲気調整剤等の非鉄系雰囲気調整剤等が挙げられる。
　雰囲気調整剤（ｘ）は、主剤として、鉄や多価アルコール等の酸素吸収性物質を含み、必要に応じて、その他の成分を含んでいてもよい。その他の成分としては、ハロゲン化金属、アルカリ性物質、触媒、担体、水、臭気吸着剤等が挙げられる。
　特に、雰囲気調整剤（ｘ）は、酸素吸収性物質と、ハロゲン化金属、アルカリ性物質、触媒、担体及び水からなる群から選択される１種以上とを含有することが好ましく、例えば、酸素吸収性物質と、ハロゲン化金属、担体及び水とを含有するものや、酸素吸収性物質と、アルカリ性物質、触媒及び水とを含有するものを好適に用いることができる。
　雰囲気調整剤（ｘ）は、＜１＞包装材（ｂ）に収容する前段階で、上記各成分を混合し、組成物としたものであってもよいし、＜２＞上記各成分を個別に包装材（ｂ）に収容することで、包装体内で混合されて組成物となったものであってもよい。
　酸素吸収性物質としては、鉄や、非鉄系酸素吸収性物質が挙げられる。
　非鉄系酸素吸収性物質としては、例えば、グリセリン、エチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリン酸等の多価アルコール；ソルビトール等の糖アルコール；没食子酸、カテコール等の多価フェノール類；が挙げられる。これらは１種を単独で用いてもよいし、２種以上を併用してもよい。
　雰囲気調整剤（ｘ）が、主剤として鉄を含む場合には、雰囲気調整剤（ｘ）中の鉄の含有量は、２０質量％以上８０質量％以下が好ましく、４０質量％以上７０質量％以下がより好ましい。
　雰囲気調整剤（ｘ）が、主剤として非鉄系酸素吸収性物質を含む場合には、雰囲気調整剤（ｘ）中の非鉄系酸素吸収性物質の含有量は、１０質量％以上８０質量％以下が好ましく、１５質量％以上６５質量％以下がより好ましく、１５質量％以上５５質量％以下が更に好ましく、１７質量％以上５５質量％以下がより更に好ましい。
　酸素吸収能、二酸化炭素吸収能及び水分発生能を有する雰囲気調整剤包装体（Ｘａｂｃ）は、鉄系自己反応型雰囲気調整剤、多価アルコール系雰囲気調整剤及び糖アルコール系雰囲気調整剤からなる群から選択される１種以上を含むことが好ましい。鉄系自己反応型雰囲気調整剤、多価アルコール系雰囲気調整剤及び糖アルコール系雰囲気調整剤は、それぞれ１種でも、酸素吸収能、二酸化炭素吸収能及び水分発生能を発揮し得る。中でも、酸素吸収能及び二酸化炭素吸収能の観点から、多価アルコール系雰囲気調整剤を含むことがより好ましい。
（鉄系自己反応型雰囲気調整剤）
　鉄系自己反応型雰囲気調整剤は、主剤として鉄を含み、更にハロゲン化金属、担体及び水を含むことが好ましい。鉄の酸化反応は、ハロゲン化金属と、担体及び水を含む水分供与剤とを含むことで、二酸化炭素が含まれる雰囲気中であっても酸化反応を継続できる。このような鉄系自己反応型雰囲気調整剤によれば、鉄の酸化・炭酸化反応を利用することで、青果物包装体内を速やかに、低酸素、低二酸化炭素、且つ高湿状態にすることができる。
〈鉄〉
　鉄の形状は特に限定されないが、酸素吸収性能、入手容易性及び取扱い容易性の観点から、好ましくは鉄粉である。鉄粉は、鉄（０価の金属鉄）の表面が露出したものが好ましいが、本発明の効果を妨げない範囲で、通常の金属表面のように極薄い酸化被膜を有するものであってもよい。具体的には、還元鉄粉、電解鉄粉、噴霧鉄粉等を好適に用いることができる。また、鋳鉄等の粉砕物、切削品を用いることもできる。
　鉄粉は、１種を単独で用いることができ、必要に応じて２種以上を併用して用いることもできる。また、これらの鉄粉は、市販品を容易に入手することもできる。
　鉄粉の平均粒子径は、酸素との接触を良好にする観点から、好ましくは１０００μｍ以下、より好ましくは５００μｍ以下、更に好ましくは２００μｍ以下であり、そして、粉塵の発生を抑制する観点から、好ましくは１μｍ以上、より好ましくは１０μｍ以上、更に好ましくは２０μｍ以上である。なお、ここで言う粒子径とは、ＩＳＯ　３３１０－１：２０００（ＪＩＳ　Ｚ８８０１－１：２００６相当）に準拠する標準篩を用いて、５分間振動させた後の篩目のサイズによる重量分率から測定される累積頻度５０％の平均粒子径（Ｄ５０）を示す。
　また、鉄粉の比表面積は、酸素吸収能の観点から、好ましくは０．０５ｍ2／ｇ以上、より好ましくは０．０８ｍ2／ｇ以上、更に好ましくは０．１ｍ2／ｇ以上である。なお、上限は、例えば０．２０ｍ2／ｇ以下である。鉄粉の比表面積は、ＢＥＴ多点法にて測定することができる。
〈ハロゲン化金属〉
　ハロゲン化金属は、例えば塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウム、塩化第一鉄、塩化第二鉄等の金属塩化物、臭化ナトリウム、臭化マグネシウム等の金属臭化物や、ヨウ化ナトリウム、ヨウ化カリウム等の金属ヨウ化物等が挙げられる。中でも塩化ナトリウム、塩化カルシウム、臭化ナトリウム、臭化カルシウムからなる群から選択される１種以上が好ましく、より好ましくは塩化カルシウム及び塩化ナトリウムからなる群から選択される１種以上である。
　ハロゲン化金属の含有量は、鉄１００質量部に対して、好ましくは０．０１質量部以上２０質量部以下であり、より好ましくは０．２質量部以上５質量部以下である。
　また、ハロゲン化金属は、水溶液にして鉄粉、鉄に被覆させることが好ましい。また、必要に応じて、水溶液にして、担体に担持してもよい。
〈担体〉
　担体は、保水機能を有し、水分を担体に含浸させた状態で水分供与剤として機能し、水分を鉄に供給する役割を担う。
　担体としては、担持した水分を鉄に供給できるものであればよく、一般的にはゼオライト、焼成珪藻土、シリカゲル、パーライト、バーミキュライト、活性アルミナ、活性白土、活性炭、ベントナイト等の粒状物が好適に使用され、中でもゼオライト、焼成珪藻土、活性炭が好ましく、より好ましくは焼成珪藻土及び活性炭である。
　担体の含有量は、鉄１００質量部に対して、好ましくは１０質量部以上５０質量部以下であり、より好ましくは２０質量部以上４０質量部以下である。また、鉄系自己反応型雰囲気調整剤中の担体の含有量は、好ましくは５質量％以上４０質量％以下、より好ましくは１０質量％以上３０質量％以下である。
〈水〉
　水は、鉄の脱酸素反応を進行させるために必要な成分であり、上記担体に保持されて水分供与剤として機能し、水分供与剤から鉄に水分が供給される。
　水の含有量は、鉄系自己反応型雰囲気調整剤中、５質量％以上８０質量％以下が好ましく、１０質量％以上５５質量％以下がより好ましい。
　青果物包装体中に含まれる鉄系自己反応型雰囲気調整剤の含有量は、特に限定されないが、例えば７日間の保存であれば、青果物（Ａ）１ｋｇに対して、鉄系自己反応型雰囲気調整剤に含有される鉄の量が、１ｇ以上５０ｇ以下であることが好ましく、より好ましくは、５ｇ以上３０ｇ以下である。上記範囲であることにより、酸素吸収能、二酸化炭素吸収能及び水分発生能を十分に発揮できる。
（多価アルコール系雰囲気調整剤）
　多価アルコール系雰囲気調整剤は、主剤として多価アルコールを含み、更に、アルカリ性物質及び金属触媒を含むことが好ましい。このような多価アルコール系雰囲気調整剤によれば、多価アルコールの酸化反応、及びアルカリ性物質と二酸化炭素の中和反応を利用することで、青果物包装体内を速やかに、低酸素、低二酸化炭素、且つ高湿状態にすることができる。
〈多価アルコール〉
　多価アルコールは、アルカリ性環境下で、自ら酸化して酸素吸収を行う雰囲気調整剤の主剤として機能する。多価アルコールの具体例としては、グリセリン、エチレングリコール、プロパンジオール、グルコース、キシロース、グリセリン酸等が挙げられる。中でも、入手容易性、安全性、水への溶解度等の観点から、グリセリンが好ましい。
　多価アルコールの含有量は、酸素吸収性能の観点から、多価アルコール系雰囲気調整剤中、好ましくは５質量％以上５０質量％以下、より好ましくは１０質量％以上３０質量％以下、更に好ましくは１０質量％以上２０質量％以下である。
〈アルカリ性物質〉
　アルカリ性物質は、酸素吸収性物質の酸化反応を迅速に進行させ、反応場をアルカリ性領域に制御する目的で使用され、例えば、アルカリ金属又はアルカリ土類金属の水酸化物、炭酸塩、炭酸水素塩、第三リン酸塩、第二リン酸塩や、弱酸と強塩基からなる塩等が挙げられる。中でも、アルカリ性物質は、アルカリ金属炭酸塩、アルカリ土類金属炭酸塩、アルカリ金属水酸化物及びアルカリ土類金属水酸化物からなる群から選択される１種以上であることが好ましく、アルカリ土類金属炭酸塩及びアルカリ土類金属水酸化物から選択される１種以上がより好ましく、アルカリ土類金属水酸化物が更に好ましい。
　アルカリ金属炭酸塩としては、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸ナトリウム水和物、炭酸カリウム、炭酸水素カリウム等が挙げられ、中でも炭酸ナトリウムが好ましい。
　アルカリ金属水酸化物としては、水酸化カリウム、水酸化ナトリウム等が挙げられ、中でも水酸化ナトリウムが好ましい。
　アルカリ土類金属水酸化物としては、水酸化カルシウム、水酸化マグネシウム等が挙げられ、中でも水酸化カルシウムが好ましい。
　アルカリ金属の第三リン酸塩又は第二リン酸塩としては、第三リン酸ナトリウム、第二リン酸ナトリウム、第三リン酸カリウム、第二リン酸カリウム等が挙げられる。
　アルカリ性物質の形状は、特に限定されず、粉末状、粒状等が挙げられ、好ましくは粒状である。アルカリ性物質は、上述した雰囲気調整剤の主剤として機能する多価アルコールを含む水溶液を含浸及び保持できる観点から、粒状アルカリ担体であることが好ましい。
　粒状アルカリ担体は、アルカリ性物質であればよく、水に難溶性であることが好ましい。そのようなアルカリ性物質としては、アルカリ土類金属の水酸化物や炭酸塩等が挙げられる。具体例としては、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、ドロマイト、水酸化カルシウム、水酸化マグネシウム等が挙げられ、中でも水酸化カルシウム（消石灰）が好ましい。粒状アルカリ担体は、粒状消石灰であることが好ましい。
　粒状アルカリ担体は、Ｄ５０メジアン径が、好ましくは０．５ｍｍ以上である。粒状アルカリ担体のＤ５０メジアン径が０．５ｍｍ以上であることで、造粒する必要がなく、しかも流動性が高く、取り扱い性に優れる。また、粒状アルカリ担体の粒径が比較的大きいことから、多価アルコールを含む水溶液を比較的多く含浸することができる。
　粒状アルカリ担体のＤ５０メジアン径は、流動性及び取り扱い性の観点から、より好ましくは０．６ｍｍ以上、更に好ましくは０．７ｍｍ以上、より更に好ましくは０．８ｍｍ以上であり、そして、酸素吸収能の観点から、好ましくは２．０ｍｍ以下、より好ましくは１．８ｍｍ以下、更に好ましくは１．５ｍｍ以下である。
　粒状アルカリ担体のＤ５０メジアン径は、例えば画像解析式粒子径測定装置（レッチェ・テクノロジー社製「ＣＡＭＳＩＺＥＲ　Ｘ２」）を使用して測定することができる。
　粒状アルカリ担体は、かさ密度が、好ましくは０．９０ｇ／ｍＬ以下、より好ましくは０．７５ｇ／ｍＬ以下である。粒状アルカリ担体のかさ密度が０．９０ｇ／ｍＬ以下であることで、多価アルコールを含む水溶液を比較的多く含浸することができるとともに、比表面積を大きくすることができ、その結果として酸素吸収能に優れる。
　粒状アルカリ担体のかさ密度は、酸素吸収能の観点から、更に好ましくは０．７３ｇ／ｍＬ以下、より更に好ましくは０．７１ｇ／ｍＬ以下、より一層好ましくは０．６５ｇ／ｍＬ以下であり、そして、流動性及び取り扱い性の観点から、好ましくは０．３ｇ／ｍＬ以上、より好ましくは０．４ｇ／ｍＬ以上、更に好ましくは０．５ｇ／ｍＬ以上、より更に好ましくは０．６ｇ／ｍＬ以上である。
　粒状アルカリ担体のかさ密度は、ＪＩＳ　Ｋ６７２０－２：１９９９に準拠して測定することができる。
　アルカリ性物質の含有量は、多価アルコール系雰囲気調整剤中、２０質量％以上９５質量％以下が好ましく、３５質量％以上９０質量％以下がより好ましく、５０質量％以上８０質量％以下が更に好ましい。
〈金属触媒〉
　金属触媒は、酸素吸収量や酸素吸収速度を向上させる役割があり、例えば、遷移金属触媒が挙げられる。触媒を含む構成とすることにより、酸素吸収能の高い雰囲気調整剤（ｘ）を得ることができる。
　遷移金属触媒は、好ましくは遷移金属塩である。
　遷移金属塩は、好ましくはＣｕ、Ｆｅ、Ｃｏ、Ｎｉ、Ｃｒ及びＭｎからなる群から選択される１種以上の遷移金属塩であり、酸素吸収性能、安全性を考慮すると、より好ましくはＭｎ及びＦｅからなる群から選択される１種以上の遷移金属塩であり、更に好ましくはＭｎの塩である。
　また、遷移金属塩として、例えば、硫酸塩、塩酸塩、塩化物塩、硝酸塩又は複塩、或いはこれらの水和物等の無機塩や、脂肪酸塩、アセチルアセトン金属塩等の有機塩等を好適に用いることができ、中でも塩化物塩、硫酸塩及びこれらの水和物がより好ましい。
　金属触媒の含有量は、酸素吸収性物質１００質量部に対して、１質量部以上２０質量部以下であることが好ましく、５質量部以上１０質量部以下であることがより好ましい。
　青果物包装体中に含まれる多価アルコール系雰囲気調整剤の含有量は、特に限定されないが、例えば７日間の保存であれば、青果物（Ａ）１ｋｇに対して、多価アルコール系雰囲気調整剤に含有される多価アルコールの量が、０．５ｇ以上３０ｇ以下であることが好ましく、より好ましくは、１ｇ以上１５ｇ以下である。
（糖アルコール系雰囲気調整剤）
　糖アルコール系雰囲気調整剤は、主剤として糖アルコールを含み、更に、アルカリ性物質及び金属触媒を含むことが好ましい。
　このような糖アルコール系雰囲気調整剤によれば、糖アルコールの酸化反応、及びアルカリ性物質と二酸化炭素の中和反応を利用することで、青果物包装体内を速やかに、低酸素、低二酸化炭素、且つ高湿状態にすることができる。
〈糖アルコール〉
　糖アルコールとしては、炭素数が４以上６以下の糖アルコールが挙げられ、具体的にはエリスリトール等の炭素数４の糖アルコール、アラビトール、キシリトール等の炭素数５の糖アルコール、マンニトール、ソルビトール等の炭素数６の糖アルコール等が挙げられる。中でもソルビトールが好ましい。
　アルカリ性物質及び金属触媒については、上述のとおりであるが、各成分の含有量は以下のとおりである。
　アルカリ性物質の含有量は、糖アルコール系雰囲気調整剤中、２０質量％以上９０質量％以下が好ましく、３５質量％以上８５質量％以下がより好ましく、４５質量％以上８０質量％以下が更に好ましい。
　金属触媒の含有量は、酸素吸収性物質１００質量部に対して、１質量部以上２０質量部以下であることが好ましく、５質量部以上１０質量部以下であることがより好ましい。
　青果物包装体中に含まれる糖アルコール系雰囲気調整剤の含有量は、特に限定されないが、例えば７日間の保存であれば青果物（Ａ）１ｋｇに対して、糖アルコール系雰囲気調整剤に含有される糖アルコールの量が、０．５ｇ以上３０ｇ以下であることが好ましく、より好ましくは、１ｇ以上１５ｇ以下である。
（雰囲気調整剤の含有量）
　青果物包装体中の雰囲気調整剤の含有量は、青果物の呼吸量、青果物包装体のガス透過量、雰囲気調整剤の性能（例えば、酸素吸収速度）、並びに目的とする保存期間等を総合的に勘案して、選択、決定すればよい。具体的には以下のとおりである。
　本発明の青果物包装体では、青果物包装体の内部を、青果物に応じて保存に適したガスバランスに調整することが必要となる。
　このようなガスバランスは、＜１＞青果物の呼吸量、＜２＞青果物包装体のガス透過量、＜３＞雰囲気調整剤によるガス調整量をもとに、設計することができる。
＜１＞青果物の呼吸量（ｑ）
　青果物の単位重量当たりの呼吸量は、下記式（１）に示すＧｏｒｅ式により呼吸速度を求めることにより算出することができる。
　Ｑ＝ａ×１０ｂ・Ｔ　・・・（１）
　上記式（１）中、Ｑは呼吸速度、Ｔは温度、ａ，ｂは呼吸速度定数である。呼吸速度定数ａ，ｂは、青果物の種類によって異なる。また、温度定数は、１０ｂ・Ｔで表すことができる。
　青果物の単位重量当たりの呼吸速度定数（ａ，ｂ）及び温度定数（１０ｂ・Ｔ）は、農研機構等により開示されている。
　なお、青果物は品種・産地によっても呼吸量に変化があるので、より精度を上げた式を得るには実測することが好ましい。
＜２＞青果物包装体のガス透過量（ｐ）
　青果物の呼吸障害を抑制するためには、青果物包装体のガス透過量（ｐ）は青果物の呼吸量（ｑ）（上記Ｑに青果物の重量を乗じて求められる値）より大きい値（ｐ＞ｑ）にする必要がある。青果物包装体のガス透過量（ｐ）が青果物の呼吸量（ｑ）より大きい値の場合には、青果物包装体内の分圧を平衡状態に制御することができる。
　包装材（Ｂ）のガス透過量は、温度・分圧毎に、包装材（Ｂ）の材質や、厚み、面積等から、近似値を求めることができるが、公知の素材の場合、文献値や、メーカーの測定結果を参考にしてもよい。例えば、包装材（Ｂ）として通気性を有する包装材料を密封して使用する場合は、包装材（Ｂ）のガス透過量が、青果物包装体のガス透過量（ｐ）となる。
　また、青果物包装体のガス透過量（ｐ）は、包装材（Ｂ）のガス透過量と、包装状態によって決定される。例えば、包装材（Ｂ）として通気性を有さない包装材料（非透過性包装材）を用いて、通気可能な状態で封止する場合には、青果物包装体のガス透過量（ｐ）は実測することが好ましい。
＜３＞雰囲気調整剤によるガス調整量（ｒ）
　本発明の青果物の鮮度保持方法では、青果物包装体のガス透過量（ｐ）－青果物の呼吸量（ｑ）－雰囲気調整剤によるガス調整量（ｒ）が、プラスの値（ｐ－ｑ－ｒ＞０）になるように調整し、目標とするガス分圧を維持できる設計にすることが必要になる。
　雰囲気調整剤によるガス調整量（ｒ）は、温度に対してアレニウスの式で表すことができ、分圧毎にガス吸収・放出の値を、経過時間に対して指数近似（ｒ＝ａｅｂｔ）で表すことができる。ここで、ａ，ｂは上述のとおり青果物の単位重量当たりの呼吸速度定数であり、ｔは経過時間である。積算したガス調整の最大量は、原末内容量（雰囲気調整剤の量）で調整し、傾きは雰囲気調整剤の包装材料のガス透過量（ａ）で調整することができる。
　なお、雰囲気調整剤は、徐々に失活するため、目的とする保存期間によって使用する量を適宜選択することが好ましい。
　上記の計算に従い、青果物の保存期間に対して最適な雰囲気調整剤及びその使用量を選定・設計する。
（包装材（ｂ））
　雰囲気調整剤包装体（Ｘ）は、上述した雰囲気調整剤（ｘ）を収容する包装材（ｂ）を備える。
　包装材（ｂ）としては、雰囲気調整剤用途に用いられる包装材料であれば特に制限されないが、酸素吸収性能を十分に得る観点から通気性の高い包装材料を用いることが好ましく、２枚の通気性包装材を貼り合わせて袋状としたものや、１枚の通気性包装材と１枚の非通気性包装材とを貼り合わせて袋状としたもの、１枚の通気性包装材を折り曲げ、折り曲げ部を除く縁部同士をシールして袋状としたもの等が挙げられる。
　ここで、通気性包装材及び非通気性包装材が四角形状である場合には、包装材（ｂ）は、２枚の通気性包装材を重ね合わせ、４辺をヒートシールして袋状としたものや、１枚の通気性包装材と１枚の非通気性包装材とを重ね合わせ、４辺をヒートシールして袋状としたもの、１枚の通気性包装材を折り曲げ、折り曲げ部を除く３辺をヒートシールして袋状としたものが挙げられる。また包装材（ｂ）は、通気性包装材を筒状にしてその筒状体の両端部および胴部をヒートシールして袋状としたものであってもよい。
　包装材（ｂ）の形状としては、好ましくは、袋状、三方シール状、四方シール状、スティック状、筒状及び箱型からなる群から選択される１つであり、より好ましくは、袋状、スティック状、筒状、箱型からなる群から選択される１つである。
　また、包装材（ｂ）が袋状又は三方シール状である場合、その大きさは、例えば縦１０ｍｍ以上１２０ｍｍ以下、横１０ｍｍ以上１２０ｍｍ以下である。
〈通気性包装材〉
　通気性包装材としては、特に酸素や、二酸化炭素、水蒸気を透過する包装材が選択される。例えば、和紙、洋紙、レーヨン紙等の紙類、パルプ、セルロース、合成樹脂からの繊維等の各種繊維類を用いた不織布、プラスチックフィルム又はその穿孔物等、或いは炭酸カルシウム等を添加した後延伸したマイクロポーラスフィルム等、更にはこれらから選択される２種以上を積層した積層物等が挙げられる。
　上記プラスチックフィルムとしては、例えば、ポリエチレンテレフタレート、ポリアミド、ポリプロピレン、ポリカーボネート等のフィルムと、シール層としてポリエチレン、アイオノマー、ポリブタジエン、エチレンアクリル酸コポリマー、エチレンメタクリル酸コポリマー又はエチレン酢酸ビニルコポリマー等のフィルムとを積層接着した積層フィルム等が使用できる。
　このような通気性包装材としては、有孔ポリエチレンフィルムと紙類の積層物、ポリエチレンからなる不織布、或いは不織布とマイクロポーラスフィルムとの積層物が好ましい。
　中でも、通気性包装材としては、ガーレ式試験機法による透気抵抗度が６００秒以下、より好ましくは９０秒以下のものが好適に用いられる。ここで、透気抵抗度とは、ＪＩＳ　Ｐ８１１７（１９９８）の方法により測定された値を言うものとする。より具体的には、ガーレ式デンソメーター（株式会社東洋精機製作所製）を使用して１００ｍＬの空気が通気性包装材を透過するのに要した時間を言う。
　通気性を付与する方法としては、冷針、熱針による穿孔加工の他、種々の方法が採用可能である。穿孔加工により通気性を付与する場合、通気性は、穿孔する孔の径、数、材質等により自由に調整することができる。
　また、積層フィルムの厚さは、５０μｍ以上３００μｍ以下であることが好ましく、６０μｍ以上２５０μｍ以下であることが特に好ましい。この場合、厚さが上記範囲を外れる場合に比べて、強度を保持しヒートシール性や包装適性に優れた包装材とすることができる。
〈非通気性包装材〉
　非通気性包装材としては、アルミニウム箔等を有する包装材料が挙げられる。例えば、雰囲気調整剤包装体（Ｘ）の一面に通気性包装材料を用い、もう一面に通気性を有さない包装材料を用いる場合は、片面のみから酸素を吸収させることができる。
　包装材（ｂ）は、上述した雰囲気調整剤と、必要に応じて添加されるその他の成分とを内容物として収容しているが、これらの収容量は特に限定されず、雰囲気調整剤包装体の使用方法等に応じて適宜調整することができる。例えば、雰囲気調整剤包装体の汎用性、酸素吸収性能、二酸化炭素吸収能、水分発生能及び生産性の観点から、１つの雰囲気調整剤包装体（Ｘ）あたり、内容物の収容量は、好ましくは０．１ｇ以上１００ｇ以下であり、より好ましくは０．５ｇ以上５０ｇ以下であり、更に好ましくは１ｇ以上２０ｇ以下であり、より更に好ましくは３ｇ以上１０ｇ以下である。
＜包装材（Ｂ）＞
　包装材（Ｂ）は、青果物（Ａ）と、雰囲気調整剤包装体（Ｘ）とを収容し、青果物包装体の内外との隔離膜となるものである。
　包装材（Ｂ）としては、青果物（Ａ）と、雰囲気調整剤包装体（Ｘ）とを収容でき、青果物包装体の内外とを隔離し得るものであれば特に制限されず、通気性を有する包装材料や、通気性を有さない包装材料を用いることができる。
（通気性を有する包装材料）
　通気性を有する包装材料は、目的とするガス透過量（通気量）に応じて、公知の通気性を有する包装材料から適宜選択すればよく、適度な通気性があれば無孔フィルムであっても、有孔フィルムであってもよい。
　通気性を有する無孔フィルムとしては、例えば、所望の通気性を有する、紙類、各種繊維類を用いた不織布、マイクロポーラスフィルム、これらから選択される２種以上を積層した積層物等が挙げられる。
　有孔フィルムとしては、上記通気性を有する無孔フィルムや、後述する通気性を有さない包装材料に開孔処理を施した穿孔物、及びこれらの積層物等が挙げられる。
　中でも、ガス透過量を制御し易くなる観点で、後述する通気性を有さない包装材料に開孔処理を施した穿孔物が好ましく、後述する樹脂フィルムに開孔処理を施した穿孔物がより好ましく、中でも、有孔ポリプロピレン、有孔ポリエチレン等を好適に用いることができる。
　包装材（Ｂ）が有孔フィルムである場合に、適度な通気性を付与する観点から、該包装材（Ｂ）の表面に貫通孔を有していてもよい。このような貫通孔としては、例えばレーザーを用いて形成した微細開孔や、パンチングを用いて形成した開孔等が挙げられる。
（通気性を有さない包装材料）
　通気性を有さない包装材料は、公知の非通気性の包装材料から適宜選択すればよく、具体的には通気性を有さない無孔フィルムを好適に用いることができる。
　通気性を有さない無孔フィルムとしては、ガスバリア性の有無は問わず、例えば、開孔処理が施されていない樹脂フィルムや、当該樹脂フィルムと上記通気性を有する無孔フィルムとの積層物等が挙げられる。
　上記樹脂フィルムとしては、例えば、ポリエチレンテレフタレート、ポリアミド、ポリプロピレン、ポリカーボネート、ポリエチレン、アイオノマー、ポリブタジエン、エチレンアクリル酸コポリマー、エチレンメタクリル酸コポリマー又はエチレン酢酸ビニルコポリマー等の単層フィルムや、これらからなる群から選択される２種以上を積層接着した積層フィルム等が挙げられる。中でも、ポリプロピレン、ポリエチレン等の安価に流通している樹脂フィルムを好適に用いることができる。
　包装材（Ｂ）を結束する際の封止の度合いや、密封後のパンチングの数や大きさ、ヒートシール部分に隙間を持たせたパーシャルシール方式等によって、青果物包装体に適度な通気性を確保する場合には、ガス透過量を制御し易くなる観点で、包装材（Ｂ）は、通気性を有さない無孔フィルムであることが好ましい。
　包装材（Ｂ）の厚さ、形状、大きさ等は、特に限定されず、収容する青果物（Ａ）の大きさや個数、重量、青果物包装体を収容する流通容器の大きさ等に応じて、適宜選択すればよい。
　包装材（Ｂ）の厚さは、強度及び入手性の観点で、例えば１０μｍ以上５００ｍｍ以下であり、好ましくは２０μｍ以上４００μｍ以下であり、より好ましくは２０μｍ以上１００μｍ以下である。
　包装材（Ｂ）の形状としては、例えば、袋状、筒状、シート状、箱状等が挙げられる。包装材（Ｂ）が袋状又は筒状である場合は、青果物（Ａ）と、雰囲気調整剤包装体（Ｘ）をその内部に収容した状態で、開口部（筒状の場合両端）を結束又は密閉して用いればよい。また、包装材（Ｂ）がシート状である場合は、青果物（Ａ）と、雰囲気調整剤包装体（Ｘ）とをその内部に包み込むように収容し、端部を結束又は密閉すればよい。中でも、青果物（Ａ）等の収容の容易さの観点で、袋状であることが好ましい。
　包装材（Ｂ）の大きさは、例えば、包装材（Ｂ）が袋状である場合、好ましくは幅２５０ｍｍ以上５５０ｍｍ以下、長さ４００ｍｍ以上５５０ｍｍ以下である。
　本発明の青果物包装体は、その内外で通気可能な状態であることが好ましい。これにより、青果物包装体の内外で、適度な換気（ガス交換）を行うことができる。
　青果物包装体が、その内外で適度な換気を行えることで、青果物の嫌気呼吸による鮮度低下や、系内のエチレンガス濃度の上昇による追熟作用を抑制することができると共に、青果物流通で普及しているコールドチェーンにおいて主力である真空予冷に対応することが可能となる。
　ここで、青果物包装体が通気可能な状態とは、青果物包装体の内外で、ガス交換が可能な状態を指す。交換可能なガスとしては、酸素、二酸化炭素、水蒸気、エチレンガス等が挙げられる。
　また、適度な換気とは、青果物包装体内のガスバランスが、上記米国ＵＳＤＡや、農研機構等が開示している各青果物の最適なガス雰囲気（ガス濃度）に等しくなる又は近似するように、青果物包装体内の内外でガス交換されることを指す。
　青果物包装体を通気可能な状態とする方法は、特に限定されず、目標とする青果物包装体のガス透過量（ｐ）に応じて適宜選択、調整すればよい。具体的には、所望の通気性を有する有孔フィルムを用いて青果物（Ａ）等を包装する方法や、包装材（Ｂ）の一部が通気可能な状態となるように封止する方法等が挙げられる。
　ここで、青果物包装体のガス透過量（ｐ）は、包装材（Ｂ）のガス透過量と、包装状態によって決定される。ここで、包装材（Ｂ）のガス透過量は、青果物包装体の内外でのガス分圧差に影響を受ける。青果物包装体の内外でのガス分圧差は、青果物の呼吸量（ｑ）、雰囲気調整剤によるガス調整量（ｒ）、包装状態等の影響を受けるため、青果物包装体毎に実測することが好ましい。
　青果物包装体において、包装材（Ｂ）は、その一部が通気可能な状態で封止されてなることが好ましい。これにより、青果物包装体の内外で、適度な換気を行うことができる。
　包装材（Ｂ）の一部を通気可能な状態で封止する方法は、特に限定されないが、例えば、袋状の包装材（Ｂ）の開口部を緩く束ねてクリップや輪ゴム、結束テープ、紐等の結束部材で留める方法、開口部をヒートシールする際に隙間を持たせたパーシャルシール方式で留める方法等の簡易封止や、包装材（Ｂ）を密封した上で通気性確保のために包装材（Ｂ）にパンチングする方法等が挙げられる。このような方法において、ガス透過量の制御のし易さの観点で、包装材（Ｂ）は通気性を有さない無孔フィルムであることが好ましい。
　また、上記通気可能な状態は、好ましくは微通気性を有する状態である。微通気性を有する状態とすることにより、過度なガス交換が起こらないため、雰囲気調整剤包装体（Ｘ）による雰囲気調整効果が十分に発揮される。
　本明細書において、微通気性を有する状態とは、青果物包装体の内外で、適度な換気を行える程度のわずかな通気性を指し、例えば、通気性を有さない無孔フィルムからなる包装材（Ｂ）の開口部を緩く束ねて輪ゴム等の結束部材で留める程度の封止状態を指す。
　例えば、通気性を有さない無孔フィルムからなる包装材（Ｂ）の開口部を、きつく束ねて折り返して留めると通気性が確保できなくなるが、緩く束ねて輪ゴムで留める程度であれば、微通気性を確保することが可能となる。
　通気性の度合い（ガス透過量）は、結束部材の種類、束ね方のきつさや、包装材の開口部の折り返しの有無等によって適宜調整することができる。
　また、結束部材は、特に限定されないが、適度な弾性を有する点で輪ゴムが好ましい。輪ゴムで留める場合は、１周留めと、２周留めとで、ガス透過量を調整することができるが、よりわずかな通気性の観点から、２周留めが好ましい。
　また、よりわずかな通気性の観点から、開口部は緩く束ねて折り返して留めることが好ましい。
　なお、ガス透過量については、例えば、下記のような方法で、青果物包装体のガス透過量（ｐ）を実測することにより把握することができる。
　表１に、通気性を有さない無孔フィルム及び通気性を有する有孔フィルムを用いて、包装体を作製した場合の、ガス透過量の実測値を示す。なお、測定は以下の手順で行った。
（ガス透過量の測定）
　まず、酸素５％、二酸化炭素２０％、窒素７５％に調整した混合ガスを作製した。なお、本明細書において、ガス濃度の「％」表示は、「体積％」を意味する。
　次に、表１に示す各袋内に、該混合ガスを、３０００ｍＬ封入し、表１に示す方法で袋の開口部を封止して、包装体を得た。
　封止後１０分以内に、包装体内の酸素及び二酸化炭素濃度を測定し、これを初期値とした。続いて、包装体は、大気中、温度２５±１℃、湿度５５±５％ＲＨの下で、４時間保存された。その後、再度包装体内の酸素及び二酸化炭素濃度を測定し、これを４時間経過後の値とした。
　窒素は透過しないものとし、初期値及び４時間経過後の値から、各ガスの変化量を求め、これを酸素及び二酸化炭素透過量とした。なお、酸素及び二酸化炭素濃度は、ガス分析器（ｍｏｃｏｎ社製「Ｃｈｅｃｋ　Ｍａｔｅ　３」）を使用して測定した。測定は、包装体の表面に予め貼りつけておいたサンプリング用ゴムシートに、ガス分析器に付随しているサンプルリング用シリコンチューブの先端にある中空針を差し込み、各濃度を計測して行った。
　表１中、「防曇ＯＰＰ」は、防曇ＯＰＰ袋（二軸延伸ポリプロピレン、株式会社シモジマ製、厚み０．０２ｍｍ、幅３００ｍｍ、長さ４５０ｍｍ）であり、「ＰＥ」は、ＰＥ袋（ポリエチレン、株式会社シモジマ製、厚み０．０３ｍｍ、幅３００ｍｍ、長さ４５０ｍｍ）であり、いずれも通気性を有さない無孔フィルムの例である。また、「有孔ＯＰＰ」は、有孔ＯＰＰ袋（二軸延伸ポリプロピレン、株式会社シモジマ製、０．０２ｍｍ、幅３００ｍｍ、長さ３１５ｍｍ）であり、通気性を有する有孔フィルムの例である。
　表１中、「ヒートシール」は、袋の開口部をヒートシールして完全密封したものであり、「きつく束ね、折り返し　輪ゴム２周留め」は、袋の開口部をきつく束ねて折り返してから輪ゴムを２周巻いて留めた状態であり、「輪ゴム２周留め」は、袋の開口部を緩く束ねて折り返しせずに輪ゴムを２周巻いて留めた状態であり、「輪ゴム１周留め」は、袋の開口部を緩く束ねて折り返しせずに輪ゴムを１周巻いて留めた状態である。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　表１に示されるように、いずれの通気性を有さない無孔フィルムを用いた場合も、「輪ゴム１周留め」及び「輪ゴム２周留め」は、完全密封の「ヒートシール」や、袋の開口部をきつく束ねて折り返して留めた「折り返し　輪ゴム２周留め」に比べて、酸素及び二酸化炭素のガス透過量が大きいことが確認された。また、「輪ゴム２周留め」の場合は、「輪ゴム１周留め」の場合に比べて、酸素及び二酸化炭素のガス透過量が少なくなることが確認された。
　更に、有孔フィルムを用いた場合は、酸素の透過量が最も大きくなることが確認された。
　本発明の青果物包装体においては、過度なガス交換が起こらず、青果物包装体の内部を青果に適した最適なガス雰囲気に調整し易くする観点で、包装材（Ｂ）が通気性を有さない無孔フィルムからなる袋状の包装材料である場合に、該袋の一部が微通気性を有する状態で封止されてなることが好ましく、より具体的には、該袋の開口部を緩く束ねて輪ゴム留めすることがより好ましく、該輪ゴム留めは輪ゴム２周留めとすることが更に好ましい。また、よりわずかな通気性の観点から、該袋の開口部は緩く束ねて折り返して輪ゴム留めすることが好ましい。
　本発明の青果物包装体は、ＭＡ状態が包装材（Ｂ）の中で発現するため、ダンボールやプラスチック容器等の梱包材（流通容器内）に、単数又は複数を組み合わせて保存することが可能である。
　本発明の青果物包装体は、ＣＡ保存に近いガス雰囲気制御を、流通用のダンボール箱程度の大きさ（例えば、箱の長さ、幅及び深さの合計が、８００ｍｍ以上１６００ｍｍ以下程度のもの）で行えることから、ＣＡ保存のようなコンテナ単位のガス調整と比べ、最適化されるガス雰囲気の多様化が可能になる。特に雰囲気調整剤（Ｘ）によりガスバランスを調整するため、青果種・産地・収穫時期等により最適な保存環境が変動しても、柔軟に対応できる。
［青果物の鮮度保持方法］
　本発明の青果物包装体は、上記構成を有することにより、青果物包装体内部を青果物に適した保存雰囲気に簡便且つ迅速に調整でき、青果物の鮮度を長く保持することができる。
　このような本発明の青果物の鮮度保持方法は、１以上の青果物（Ａ）と、１以上の雰囲気調整剤包装体（Ｘ）とを包装材（Ｂ）内に収容して、青果物包装体を得る工程（Ｉ）と、前記青果物包装体を保持する工程（II）と、を有し、前記工程（II）において、前記雰囲気調整剤包装体（Ｘ）が、酸素及び二酸化炭素を吸収し、且つ水分を発生して、前記青果物包装体内の雰囲気を調整する。
＜工程（Ｉ）＞
　まず、本発明の青果物の鮮度保持方法は、１以上の青果物（Ａ）と、１以上の雰囲気調整剤包装体（Ｘ）とを包装材（Ｂ）内に収容して、青果物包装体を得る工程を有する。
　本工程により、上述の青果物包装体を得ることができる。なお、青果物（Ａ）、雰囲気調整剤包装体（Ｘ）及び包装材（Ｂ）については、上述のとおりである。
　ここで、工程（Ｉ）は、包装材（Ｂ）の開口部から、青果物（Ａ）と、雰囲気調整剤包装体（Ｘ）とを包装材（Ｂ）内に挿入する工程（Ｉ－１）と、次いで開口部を通気可能な状態で封止する工程（Ｉ－２ａ）とを含むことが好ましい。開口部を通気可能な状態で封止することにより、青果物包装体の内外で、適度な換気を行うことができる。
　このとき用いる包装材（Ｂ）は、特に限定されないが、封止の程度によってガス透過量を制御し易くなる観点で、非通気性の包装材料であることが好ましく、通気性を有さない無孔フィルムあることがより好ましい。
　通気可能な状態で封止する方法としては、上記で例示したような簡易封止等が挙げられる。中でも、開口部を通気可能な状態で結束することが好ましい。
　また、通気可能な状態は、好ましくは微通気性を有する状態である。微通気性を有する状態とすることにより、過度なガス交換が起こらないため、雰囲気調整剤包装体（Ｘ）による雰囲気調整効果が十分に発揮される。
　また、包装材（Ｂ）が通気性を有する包装材料、特に適度な通気性を有する有孔フィルムである場合、工程（Ｉ－２ａ）に替えて、開口部を密封する工程（Ｉ－２ｂ）を行ってもよい。包装材（Ｂ）が適度な通気性を有していれば、開口部を密封しても、青果物包装体の内外で、適度な換気を行うことができる。
　開口部を密封する方法としては、特に限定されないが、例えば、超音波シール、加熱シール等が挙げられる。
＜工程（II）＞
　更に、本発明の青果物の鮮度保持方法は、工程（Ｉ）で得られた青果物包装体を保持する工程（II）を有する。
　本工程により、青果物包装体内部を青果物に適した保存雰囲気に調整でき、青果物の鮮度を長く維持することができる。
　本発明の青果物の鮮度保持方法によれば、従来のＭＡ保存に比べて、短時間で青果物の保存に適した保存雰囲気を実現することができる。具体的には、青果物包装体を１日以上保持することで、青果物に対して最適な保存雰囲気を実現できる。
　ここで、青果物に対して最適な保存雰囲気としては、下記要件（ｉ）～（iii）が挙げられる。
・要件（ｉ）：酸素濃度が、１％以上１０％以下
・要件（ii）：二酸化炭素濃度が、１０％以下
・要件（iii）：湿度が、８０％以上
　青果物包装体内部の酸素濃度が低下すると、青果物の呼吸を抑制することができる。しかしながら、青果物包装体内部が、青果物に必要な酸素量を下回る低酸素状態になると、青果物は低酸素障害と呼ばれる嫌気呼吸に切り替わり、アセトアルデヒドやエタノール等の揮発性成分を生成する。これらの揮発性成分は、異臭の原因になる他、青果物の組織内に蓄積された場合には、変色の原因になる等、青果物の品質・鮮度低下に繋がる。嫌気呼吸に移行する酸素濃度は、青果物によって異なるが、一般的に１％未満であるため、酸素濃度が１％以上１０％以下の範囲であれば、青果物の呼吸を抑制しつつ、青果物の生存状態を維持できる。このような観点から、酸素濃度は、より好ましくは１％以上５％以下である。
　また、青果物の呼吸によるガス交換により、青果物包装体内部の二酸化炭素濃度が高まると、青果物の呼吸量に影響を及ぼす。青果物の生態、収穫時の生育ステージ等によっても最適な条件は異なるが、二酸化炭素の感受性が高い青果物（特に二酸化炭素が共存することでエチレンガスを発生し易い青果物）の場合、青果物包装体内部の二酸化炭素濃度を１０％以下とすることにより、エチレンガスの発生を抑制でき、これにより青果物の老化を抑制することができる。このような観点から二酸化炭素濃度は、より好ましくは５％以下である。また、二酸化炭素濃度の下限は、特に限定されず、０％であってもよい。
　また、青果物包装体内部は、湿度８０％ＲＨ以上であることにより、青果物の乾燥を抑制することができる。このような観点から湿度は、より好ましくは８５％ＲＨ以上である。また、湿度の上限は、特に限定されず、１００％ＲＨであってもよい。
　なお、青果物包装体内部の酸素濃度、二酸化炭素濃度及び湿度は、実施例に記載の方法により測定できる。
　また、工程（II）における青果物包装体の保持温度は、特に限定されないが、好ましくは０℃以上４０℃以下である。従来のＭＡ保存では、冷蔵保存が一般的であり、冷蔵から常温までの広い温度範囲で保存可能な保存方法はなかった。本発明の青果物の鮮度保持方法によれば、常温（例えば１５℃以上２５℃以下）であっても、青果物の鮮度を維持することが可能であるため、コールドチェーンの切れ目にも対応することが可能である。
　以上、本発明の実施形態について説明したが、本発明は上記実施形態に限定されるものではなく、本発明の概念及び特許請求の範囲に含まれるあらゆる態様を含み、本発明の範囲内で種々に改変することができる。
　次に実施例を挙げて本発明をより詳しく説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。また、各製造例、実施例及び参考例における各種測定及び評価は以下のように行った。
＜鉄粉の平均粒子径＞
　鉄粉の平均粒子径は、ＩＳＯ　３３１０－１：２０００（ＪＩＳ　Ｚ８８０１－１：２００６相当）に準拠する標準篩を用いて、５分間振動させた後の篩目のサイズによる重量分率から、累積頻度５０％の平均粒子径（Ｄ５０）を測定した。
＜酸素及び二酸化炭素濃度＞
　酸素及び二酸化炭素濃度は、ガス分析器（ｍｏｃｏｎ社製「Ｃｈｅｃｋ　Ｍａｔｅ　３」）を使用して測定した。
　測定は、梱包材の蓋上部を開けて、青果物包装体の表面に予め貼りつけておいたサンプリング用ゴムシートに、ガス分析器に付随しているサンプルリング用シリコンチューブの先端にある中空針を差し込み、保存日数毎に各濃度を計測した。なお、測定後は、光合成の影響を抑えるため、速やかに梱包材の蓋上部を再封止した。
＜湿度＞
　湿度は、温湿度計（エーアンドデイ社製「ＡＤ－５６６３－０１」）を使用して測定した。
　測定は、装材に青果物を収納する際に、青果物と一緒に予め上記温湿度計を挿入しておき、保存日数毎の湿度を読み取った。
＜重量変化率＞
　重量変化率は、以下の手順で求めた。
　まず、青果物包装体を作製する前の段階で、青果物の表面を、キムタオルでふき取り、電子天秤（百分の一グラム単位）で青果物の重量（Ｗ０）を、測定した。
　次に、測定用サンプルを梱包材に収容した際に、梱包材を含めた重量（Ｗ１）を測定し、重量測定の開始点（Ｗ１）とした。
　その後、保存日数毎に梱包材を含む重量（Ｗｘ）を測定し、開始点からの変化重量（Ｗ１－Ｗｘ）を求め、初期に求めた青果物の重量（Ｗ０）を分母として、下記式（２）により重量変化率（％）を求めた。
　重量変化率は、５％を上回る場合は、「ＮＧ」（「不良」、以下において同じ。）として判定した。
重量変化率（％）＝［初期梱包材込み重量（Ｗ１）－保存時の梱包材込み重量（Ｗｘ）］×１００／初期青果物重量（Ｗ０）・・・（２）
＜外観＞
　外観は、デジタルカメラ（キャノン株式会社製、「ＰｏｗｅｒＳｈｏｔ　ＰＳＳＸ７０ＨＳ」）で撮影した画像を、目視にて観察して、評価した。
　撮影は、梱包材の蓋上部を開けて、デジタルカメラを固定したカメラ台に設置し、速やかに撮影した。撮影後は、光合成の影響を抑えるため、速やかに梱包材の蓋上部を再封止した。
　画像から、色調や形状に変化があったものは、「ＮＧ」として判定した。
＜総合評価＞
　重量変化率及び外観のうち、いずれか１以上の項目で、「ＮＧ」の判定があった測定用サンプルは、総合評価として「ＮＧ」とし、測定用サンプル３点中のＮＧ数をカウントした。
（製造例１：雰囲気調整剤包装体１）
　鉄粉（ヘガネスジャパン株式会社製、平均粒子径９０μｍ）１００ｇに、５０質量％の塩化カルシウム（ハロゲン化金属）水溶液２ｇを加えて、十分に混合した後、乾燥機で乾燥させて塩化カルシウム被覆鉄粉を得た。
　続いて、粒状の焼成珪藻土（昭和化学工業株式会社製「ＲＣ４１７」）１００ｇに、４質量％の食塩水８５ｇを添加し混合した。食塩水はすべて珪藻土に担持され、珪藻土は流動性を保っていた。この食塩水含浸珪藻土に、１００メッシュ以下の粉末活性炭（大阪ガスケミカル株式会社製「白鷺Ａ３」）１ｇを混合し、水分供与剤を得た。
　次に、表面（外層）に有孔ポリエチレンフィルム、内面（内層）に有孔低密度ポリエチレンを配してラミネートした通気性をもつ三層構造の包装紙を折り畳み、超音波シール機（富士インパルス株式会社製、「ＦＡ－３００」）を用いて３辺を溶融封止して、袋（横幅４５ｍｍ、深さ５５ｍｍ）を作成した。
　得られた塩化カルシウム被覆鉄粉２．７ｇと、水分供与剤１．４５ｇとを、上記袋に封入し、上記超音波シール機で開口部（１辺）を溶融封止し、雰囲気調整剤包装体１とした。
（製造例２：雰囲気調整剤包装体２）
　グリセリン（阪本薬品工業株式会社製「食品添加物グリセリン」）１００ｇに、水６５ｇを加え、グリセリン溶液を調製した。続いて、該グリセリン溶液に、塩化マンガン４水和物（日本化学産業株式会社製「塩化マンガン」）６ｇ、５－メチルレゾルシン（富士フイルム和光純薬株式会社製、「５－メチルレゾルシノール」）０．６ｇを加え、混合溶液とした。更に、この混合溶液を、粒状消石灰（矢橋工業株式会社製「顆粒消石灰」）４１２ｇに含浸させ、粒状の多価アルコール系雰囲気調整剤を得た。
　次に、有孔ポリエチレンフィルムをラミネートした包装紙（同上）を折り畳み、超音波シール機（同上）を用いて３辺を溶融封止して、袋（横幅６０ｍｍ、深さ７０ｍｍ）を作成した。
　得られた多価アルコール系雰囲気調整剤７．２ｇを、上記袋に封入し、上記超音波シール機で開口部（１辺）を溶融封止し、雰囲気調整剤包装体２とした。
（実施例１）
　青果物として収穫翌日の結球レタスを用意し、色彩のよい状態にするため外葉を取り、３６０ｇ以上４００ｇ以下に調整した。
　上記調整後の結球レタスと、２個の製造例１で作製した雰囲気調整剤包装体１とを、包装材である防曇ＯＰＰ袋（二軸延伸ポリプロピレン、株式会社シモジマ製、厚み０．０２ｍｍ、幅３００ｍｍ、長さ４５０ｍｍ）に収納し、防曇ＯＰＰ袋の開口部を緩く束ねて折り返してから輪ゴムを２周巻いて留め（簡易封止、微通気性を有する状態、表１の「きつく束ね、折り返し　輪ゴム２周留め」と「輪ゴム２周留め」との間のガス透過量）、青果物包装体を得た。
　上記青果物包装体を３つ準備し、以下の手順で、測定用サンプルを作成、評価した。
　上記青果物包装体に、直径１０ｍｍの穴を開け、該開口部から真空ポンプ（アルバック製、「ＤＡＰ－１０」）に接続した直径６ｍｍのポリウレタンチューブを挿入し、開口部の周囲をゴムテープで該チューブに密着させた。その後、真空ポンプで、青果物に包装材が密着するまで脱気し、ポリウレタンチューブに接続した封止弁を閉じた。
　次に、ポリウレタンチューブを定量ポンプ（柴田化学株式会社製、「ＭＰ－Σ３００Ｎ」、計量誤差±３％）に接続し、該チューブから空気１０００ｍＬを封入した。
　その後、ポリウレタンチューブを抜き、脱気・封入に使用した開口部を超音波シールで密閉し、測定用サンプルを得た。
　得られた測定用サンプルを、梱包材である段ボール箱（深さ２２０ｍｍ、長さ３１０ｍｍ、幅２３０ｍｍ）に収納し、蓋をした。青果物包装体を、暗黒条件下で保存することにより、光合成による二酸化炭素の消費、酸素の生成の影響を排除した。
　梱包材内の測定用サンプルは、２５±２℃、湿度５０％ＲＨ以上６５％ＲＨ以下の下で保存され、定期的（開始時（梱包後３分以内）、１日目、２日目、５日目、７日目）に、酸素及び二酸化炭素濃度、湿度及び重量変化率を測定し、更に外観の評価を行った。なお、酸素及び二酸化炭素濃度、湿度及び重量変化率については、測定用サンプル３点の平均値を、それぞれの青果物包装体の測定値とした。
（実施例２）
　実施例２は、雰囲気調整剤包装体１に替えて、製造例２で作製した雰囲気調整剤包装体２を用いた以外は、実施例１と同様の方法で青果物包装体を作製し、測定、評価した。
（比較例１）
　比較例１は、包装材としての防曇ＯＰＰ袋及び雰囲気調整剤包装体１を使用せず、青果物としてレタスのみを、梱包材である段ボールに収納した。その後、実施例１と同様の方法で、青果物を収納した梱包材を保存した。なお、測定評価は、酸素及び二酸化炭素濃度並びに湿度について、梱包材内のガス雰囲気を測定した以外は、実施例１と同様の方法で行った。
（比較例２）
　比較例２は、雰囲気調整剤包装体１を使用しなかった以外は、実施例１と同様の方法で青果物包装体を作製し、測定、評価した。
（比較例３）
　比較例３は、雰囲気調整剤包装体１を使用せず、包装材として、防曇ＯＰＰ袋に替えてＮＫバリア包装（福助工業株式会社製、厚み０．１１ｍｍ、幅３００ｍｍ、長さ４５０ｍｍ）を使用してヒートシール（密封：通気性なし）した以外は、実施例１と同様の方法で青果物包装体を作製し、測定、評価した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　表２に示されるように、酸素吸収能、二酸化炭素吸収能及び水分発生能を有する雰囲気調整剤包装体（Ｘ）として、雰囲気調整剤包装体１及び雰囲気調整剤包装体２をそれぞれ用いた実施例１及び実施例２の青果物包装体では、青果物を収容後急速に青果物包装体内の雰囲気が調整され、１日目で既に、開始日と比較して低酸素及び高湿雰囲気が実現されることが確認された。また、青果物包装体の二酸化炭素濃度は、１日目でわずかに増加するが、雰囲気調整剤包装体（Ｘ）を使用しない比較例２に比べて、低濃度となっていることが確認された。更に、常温保存で２日目でも、保存雰囲気は最適に維持されており、鮮度も保たれていることが確認された。更に、実施例２では、７日目でも鮮度が良好に保たれていた。
　一方、包装材（Ｂ）に収容せず、梱包材（流通容器）である段ボールにそのまま青果物を収容しただけの比較例１では、青果物の保存に適した雰囲気調整がなされていないため、酸素濃度は高いままであり、更に湿度が低く青果物が乾燥し、１日目で既に青果物が萎れ、２日目には重量変化率が５質量％を超えていた。
　また、包装材（Ｂ）に青果物だけを収容して簡易封止した比較例２及びガスバリア性の包装材（Ｂ）に青果物だけを収容して密封した比較例３では、湿度は維持され、青果物の呼吸により、酸素濃度は低下するが、二酸化炭素濃度が上昇するため、青果物のエチレンガスの生成を抑制することができないと考えられる。そのため、２日目で既に褐変または芯軟化が生じている。特に、青果物包装体の内外で換気がない比較例３では、系内の酸素がすべて青果物の呼吸により消費されてしまい、無酸素状態となり青果物が死滅してしまった。
　本発明の青果物包装体によれば、青果物包装体内部を青果物に適した保存雰囲気に簡便且つ迅速に調整でき、長期に青果物の鮮度を保持し得る。

Claims (9)

  1. 　１以上の青果物（Ａ）と、１以上の雰囲気調整剤包装体（Ｘ）と、これらを収容する包装材（Ｂ）とを備える青果物包装体であって、
    　前記雰囲気調整剤包装体（Ｘ）が、酸素吸収能、二酸化炭素吸収能及び水分発生能を有する、青果物包装体。
  2. 　前記雰囲気調整剤包装体（Ｘ）が、酸素吸収能、二酸化炭素吸収能及び水分発生能を有する雰囲気調整剤包装体（Ｘａｂｃ）を含む、請求項１に記載の青果物包装体。
  3. 　前記雰囲気調整剤包装体（Ｘａｂｃ）が、鉄系自己反応型雰囲気調整剤、多価アルコール系雰囲気調整剤及び糖アルコール系雰囲気調整剤からなる群から選択される１種以上を含む、請求項２に記載の青果物包装体。
  4. 　前記青果物（Ａ）が、レタスである、請求項１～３のいずれか１項に記載の青果物包装体。
  5. 　前記包装材（Ｂ）の一部が通気可能な状態で封止されてなる、請求項１～４のいずれか１項に記載の青果物包装体。
  6. 　１以上の青果物（Ａ）と、１以上の雰囲気調整剤包装体（Ｘ）とを包装材（Ｂ）内に収容して、青果物包装体を得る工程（Ｉ）と、
    　前記青果物包装体を保持する工程（II）と、を有し、
    　前記工程（II）において、前記雰囲気調整剤包装体（Ｘ）が、酸素及び二酸化炭素を吸収し、且つ水分を発生して、前記青果物包装体内の雰囲気を調整する、青果物の鮮度保持方法。
  7. 　前記工程（Ｉ）が、前記包装材（Ｂ）の開口部から、前記青果物（Ａ）と、前記雰囲気調整剤包装体（Ｘ）とを前記包装材（Ｂ）内に挿入する工程（Ｉ－１）と、次いで前記開口部を通気可能な状態で封止する工程（Ｉ－２ａ）とを含む、請求項６に記載の青果物の鮮度保持方法。
  8. 　前記工程（II）が、前記青果物包装体を１日以上保持する工程であり、
    　収容後１日以上２日以内の前記青果物包装体内の雰囲気が、下記要件（ｉ）～（iii）を満たす、請求項６又は７に記載の青果物の鮮度保持方法。
    ・要件（ｉ）：酸素濃度が、１％以上１０％以下
    ・要件（ii）：二酸化炭素濃度が、１０％以下
    ・要件（iii）：湿度が、８０％以上
  9. 　前記工程（II）における前記青果物包装体の保持温度が、０℃以上４０℃以下である、請求項６～８のいずれか１項に記載の青果物の鮮度保持方法。 
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