CN117836220A - 蔬果包装体及蔬果的鲜度保持方法 - Google Patents

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Abstract

一种蔬果包装体，其具备：1种以上的蔬果(A)、1种以上的气氛调整剂包装体(X)、和收纳它们的包装材料(B)，前述气氛调整剂包装体(X)具有氧气吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分产生能力。

Description

蔬果包装体及蔬果的鲜度保持方法
技术领域
本发明涉及蔬果包装体及蔬果的鲜度保持方法。
背景技术
蔬果在收获后也以继续进行生命活动的状态进行流通，同时要求品质和鲜度。鲜度可以分为外观(变色、枯萎、缩减)/质量减少/成分变化/病变等。
在美国USDA、日本内，通过国立研究开发法人农业/食品产业技术综合研究机构(以下，统称为“农研机构”)、大学的调査也明确了保持蔬果的鲜度的要素。
例如，作为保持蔬果的鲜度的方法，逐渐广泛进行在能够维持生命活动的范围内使生物活性降低的方法。这样的生物活性的降低方法具体而言可举出蔬果的冷藏、氧气或二氧化碳等气体气氛的调整、作为激素物质的乙烯气体的去除等，根据这些方法，能够将储藏在蔬果内的糖/酸类维持较高。
近年，正在广泛普及冷藏流通(冷链)，而且也进行基于气体气氛调整的鲜度管理。
特别是对于气体气氛调整，如果适当地管理气体气氛，则可以期待高的鲜度保持效果。作为基于气体气氛调整的蔬果的保存方法，利用了在仓库、容器中设置气体调整装置的CA(控制气氛，Controlled Atmosphere)保存、利用了基于蔬果呼吸的气体交换的MA(Modified Atmosphere)包装。
其中重要的是根据蔬果的气体气氛的调整/管理。蔬果根据品种/产地/收获时期/栽培方法而生长状态不同，呼吸量大大不同，因此，根据蔬果而要求气体气氛的最佳化。
CA保存由于设备是大型的，因而存在最佳化的气体气氛的多样化困难、无法应对冷链的中断的问题。
另一方面，MA包装与CA保存相比具有能够以小规模实施、容易针对每种蔬果将气体气氛最佳化的优点。例如，专利文献1中提出了如下技术：在由密封了蔬果的高分子薄膜形成的装有蔬果的包装体中，使用(A)有孔高分子薄膜和(B)无孔高分子薄膜，使前述(A)的开孔面积比率为规定的范围。
另外，对于蔬果，通常希望充分保持有水分的状态、所谓水灵的状态，水分量也成为商品价值的判断基准。通常，在蔬果市场中，若在收获后失去总重量的5％以上的水分，则商品价值显著降低。因此，在上述气体气氛的调整的同时，水分保持的对策也是重要的。上述专利文献1的技术中，提出了上述(A)及(B)中的至少一者使用具有规定的水蒸气透过率的高分子薄膜。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开平5-168400号公报
发明内容
发明要解决的问题
然而，专利文献1这样的装有蔬果的包装体的情况下，气体气氛调整通过蔬果的呼吸量/水蒸气蒸散量与隔离膜的通气量/透湿量达到平衡状态而开始显现功能，因此与CA保存这样的专用的气体气氛调整装置的使用相比，直到平衡状态为止耗费时间，并且蔬果的糖、水分因在那之前的呼吸作用、水分的蒸散而失去。
另外，由于不能通过一概的隔离膜控制而期待充分的低氧障害、呼吸控制效果，因此需要对每种蔬果进行最佳化的应对，结果，需要准备符合蔬果的多种多样材料种类的隔离膜。因此，MA包装的现状是，即使能够期待鲜度保持效果，实际的使用也限定于量产效果可预估的蔬果，难以应对栽培了多品种的农家、近年增长的互联网销售等少量多品种流通，存在普及不进展的问题。
因此本发明的目的在于，提供能够简便并且迅速地将蔬果包装体内部调整为适于蔬果的保存气氛(低氧、低二氧化碳及高湿气氛)，可使蔬果的鲜度长期保持的蔬果包装体及蔬果的鲜度保持方法。
用于解决问题的方案
即，本发明的主旨构成如下。
[1]一种蔬果包装体，其具备：1种以上的蔬果(A)、1种以上的气氛调整剂包装体(X)、和收纳它们的包装材料(B)，
前述气氛调整剂包装体(X)具有氧气吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分产生能力。
[2]根据上述[1]所述的蔬果包装体，其中，前述气氛调整剂包装体(X)包含具有氧气吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分产生能力的气氛调整剂包装体(Xabc)。
[3]根据上述[2]所述的蔬果包装体，其中，前述气氛调整剂包装体(Xabc)包含选自由铁系自反应型气氛调整剂、多元醇系气氛调整剂及糖醇系气氛调整剂组成的组中的1种以上。
[4]根据上述[1]～[3]中任一项所述的蔬果包装体，其中，前述蔬果(A)为生菜。
[5]根据上述[1]～[4]中任一项所述的蔬果包装体，其是以前述包装材料(B)的一部分能通气的状态经密封而成的。
[6]一种蔬果的鲜度保持方法，其具有以下工序：
工序(I)，将1种以上的蔬果(A)和1种以上的气氛调整剂包装体(X)收纳于包装材料(B)内，得到蔬果包装体；和
保持前述蔬果包装体的工序(II)，
前述工序(II)中，前述气氛调整剂包装体(X)吸收氧气及二氧化碳，并且产生水分，从而调整前述蔬果包装体内的气氛。
[7]根据上述[6]所述的蔬果的鲜度保持方法，其中，前述工序(I)包括：从前述包装材料(B)的开口部将前述蔬果(A)和前述气氛调整剂包装体(X)插入到前述包装材料(B)内的工序(I-1)；以及接着将前述开口部以能通气的状态进行密封的工序(I-2a)。
[8]根据上述[6]或[7]所述的蔬果的鲜度保持方法，其中，前述工序(II)为将前述蔬果包装体保持1天以上的工序，
收纳后1天以上且2天以内的前述蔬果包装体内的气氛满足下述要件(i)～(iii)。
·要件(i)：氧气浓度为1％以上且10％以下
·要件(ii)：二氧化碳浓度为10％以下
·要件(iii)：湿度为80％以上
[9]根据上述[6]～[8]中任一项所述的蔬果的鲜度保持方法，其中，前述工序(II)中的前述蔬果包装体的保持温度为0℃以上且40℃以下。
发明的效果
根据本发明，可以提供能够简便并且迅速地将蔬果包装体内部调整为适于蔬果的保存气氛、可使蔬果的鲜度长期保持的蔬果包装体及蔬果的鲜度保持方法。
具体实施方式
以下详细地对本发明的蔬果包装体及蔬果的鲜度保持方法的实施方式进行说明。
需要说明的是，本说明书中，涉及数值的记载的“A～B”的用语是指“A以上且B以下”(A<B的情况)或“A以下且B以上”(A>B的情况)。另外，本发明中，优选的方式的组合为更优选的方式。
[蔬果包装体]
本发明的蔬果包装体具备：1种以上的蔬果(A)、1种以上的气氛调整剂包装体(X)、和收纳它们的包装材料(B)，前述气氛调整剂包装体(X)具有氧气吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分产生能力。
通过使本发明的蔬果包装体为上述构成，从而能够简便并且迅速地将蔬果包装体内部调整为适于蔬果的保存气氛、可使蔬果的鲜度长期保持。
关于本发明的蔬果包装体发挥上述效果的理由，认为如下。
蔬果在收获后也继续生命活动，将糖、有机酸等呼吸基质分解从而得到维持生命的能量。作为代表性的行动呼吸基质，可举出葡萄糖，如下述化学式(I)所示，使用通过呼吸得到的氧气，分解为二氧化碳和水。
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+636kcal···(I)
产生的能量作为生化反应能量源而蓄积，此外作为热而放出。蔬果通过具有适度的热和氧气而呼吸变得的旺盛，呼吸基质的消耗进展，鲜度降低。
另外，若呼吸活跃，则水分自蔬果的蒸散也进展，成为枯萎等的要因。
因此，蔬果的保存气氛优选为低氧状态。通过将保存气氛设为低氧状态，从而呼吸得以抑制，呼吸基质的消耗得以抑制，并且呼吸热也得以抑制。
另外，二氧化碳根据其浓度、蔬果的种类、收获时的生长阶段而有抑制/促进作为蔬果的生长激素之一的乙烯的产生的效果。因此，对二氧化碳浓度越高则越促进乙烯气体的产生的蔬果，蔬果的保存气氛优选设为低二氧化碳状态。需要说明的是，关于各蔬果的保存气氛中的二氧化碳浓度的最佳值，前述的美国USDA、农研机构等作为公开信息而公开。
本发明的蔬果包装体由于具备气氛调整剂包装体(X)，因此通过该气氛调整剂(X)的作用，蔬果包装体内部可简便并且迅速地调整气氛。特别是，该气氛调整剂(X)具有氧气吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分产生能力，因此蔬果包装体内部的保存气氛被调整为低氧、低二氧化碳及高湿状态，抑制蔬果的呼吸，并且有效地抑制水分的蒸散，也可以根据蔬果不同而有效地抑制乙烯气体的产生。这样的本发明更适合用于蔬果对氧气及二氧化碳为高灵敏度的情况。
以下，对各成分等进行说明。
<蔬果(A)>
蔬果(A)没有特别限定，优选通过在氧气及二氧化碳为低浓度、并且高湿下进行保存能够保持鲜度者。特别是，本发明的蔬果包装体对于通过二氧化碳共存而容易产生乙烯气体的蔬果，能够抑制乙烯气体的产生，因此适于这样的蔬果的保存。
具体而言，本发明的蔬果包装体适于蔬果(A)为生菜的情况。
<气氛调整剂包装体(X)>
气氛调整剂包装体(X)包含气氛调整剂(x)，是指至少该气氛调整剂(x)由包装材料(b)包装，有简便并且迅速地将蔬果包装体内部调整为适于蔬果的保存气氛的作用。
气氛调整剂包装体(X)具有氧气吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分产生能力。
蔬果包装体包含1种以上的气氛调整剂包装体(X)，气氛调整剂包装体(X)的种类、个数可以根据蔬果的呼吸量、蔬果包装体的换气量等来适宜调整。另外，使用多种气氛调整剂包装体(X)的情况下，多种作为整体发挥氧气吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分产生能力即可，各气氛调整剂包装体(X)的功能可以相同，也可以不同。
作为将功能不同的2种以上的气氛调整剂包装体(X)组合使用的的情况下的具体例，气氛调整剂包装体(X)可举出以下情况：<1>包含具有氧气吸收能力的气氛调整剂包装体(Xa)、具有二氧化碳吸收能力的气氛调整剂包装体(Xb)、和具有水分产生能力的气氛调整剂包装体(Xc)的情况；<2>包含具有氧气吸收能力及二氧化碳吸收能力的气氛调整剂包装体(Xab)、以及具有水分产生能力的气氛调整剂包装体(Xc)的情况；<3>包含具有氧气吸收能力及水分产生能力的气氛调整剂包装体(Xac)、以及具有二氧化碳吸收能力的气氛调整剂包装体(Xb)的情况；<4>包含具有氧气吸收能力的气氛调整剂包装体(Xa)和具有二氧化碳吸收能力及水分产生能力的气氛调整剂包装体(Xbc)的情况；<5>包含具有氧气吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分产生能力的气氛调整剂包装体(Xabc)、以及具有氧气吸收能力的气氛调整剂包装体(Xa)的情况等。
如上所述将功能不同的2种以上的气氛调整剂包装体(X)组合的情况下，根据其组合、各自的使用个数不同，蔬果包装体内的氧气浓度、二氧化碳浓度及湿度也可以个别地调整其程度，因此能够精细且简单地调整更适于每种蔬果的保存气氛。
另外，在可利用1种气氛调整剂包装体(X)同时控制氧气浓度、二氧化碳浓度及湿度的方面，气氛调整剂(X)优选包含具有氧气吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分产生能力的气氛调整剂包装体(Xabc)。该情况下，能够用1种气氛调整剂包装体(X)将蔬果包装体内的气氛调整为期望的环境。需要说明的是，也可以如上述<5>的情况那样，进而与具有氧气吸收能力的气氛调整剂包装体(Xa)等进行组合来个别地调整氧气浓度等的程度。
另外，气氛调整剂包装体(X)更优选为气氛调整剂包装体(Xabc)。该情况下，不需要准备多种气氛调整剂包装体(X)，能够仅通过气氛调整剂包装体(Xabc)将蔬果包装体内的气氛调整为期望的环境。
(气氛调整剂(x))
气氛调整剂包装体(X)具备气氛调整剂(x)和收纳其的包装材料(b)。
作为气氛调整剂(x)，没有特别限定，可以根据气氛调整剂包装体(X)的功能来选择使用公知的材料。具体而言，可举出铁系自反应型气氛调整剂等铁系气氛调整剂、多元醇系气氛调整剂、糖醇系气氛调整剂等非铁系气氛调整剂等。
气氛调整剂(x)包含铁、多元醇等吸氧性物质作为主剂，根据需要，可以包含其他成分。作为其他成分，可举出金属卤化物、碱性物质、催化剂、载体、水、臭气吸附剂等。
特别是气氛调整剂(x)优选含有吸氧性物质且含有选自由金属卤化物、碱性物质、催化剂、载体及水组成的组中的1种以上，例如，可以适宜使用含有吸氧性物质且含有金属卤化物、载体及水者；含有吸氧性物质且含有碱性物质、催化剂及水者。
气氛调整剂(x)可以<1>在收纳于包装材料(b)之前的阶段将上述各成分混合，制成组合物，也可以<2>将上述各成分个别地收纳于包装材料(b)，由此在包装体内进行混合而成为组合物。
作为吸氧性物质，可举出铁、非铁系吸氧性物质。
作为非铁系吸氧性物质，例如，可举出甘油、乙二醇、丙二醇、甘油酸等多元醇；山梨糖醇等糖醇；没食子酸、儿茶酚等多元酚类。这些可以单独使用1种，也可以组合使用2种以上。
气氛调整剂(x)包含铁作为主剂的情况下，气氛调整剂(x)中的铁的含量优选20质量％以上且80质量％以下、更优选40质量％以上且70质量％以下。
气氛调整剂(x)包含非铁系吸氧性物质作为主剂的情况下，气氛调整剂(x)中的非铁系吸氧性物质的含量优选10质量％以上且80质量％以下、更优选15质量％以上且65质量％以下、进一步优选15质量％以上且55质量％以下、更进一步优选17质量％以上且55质量％以下。
具有氧气吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分产生能力的气氛调整剂包装体(Xabc)优选包含选自由铁系自反应型气氛调整剂、多元醇系气氛调整剂及糖醇系气氛调整剂组成的组中的1种以上。铁系自反应型气氛调整剂、多元醇系气氛调整剂及糖醇系气氛调整剂即使各自为1种，也能发挥氧气吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分产生能力。其中，从氧气吸收能力及二氧化碳吸收能力的观点出发，更优选包含多元醇系气氛调整剂。
(铁系自反应型气氛调整剂)
铁系自反应型气氛调整剂优选包含铁作为主剂，进而包含金属卤化物、载体及水。对于铁的氧化反应，通过含有金属卤化物且含有包含载体及水的水分供给剂，从而即使在包含二氧化碳的气氛中，也能够使氧化反应继续。利用这样的铁系自反应型气氛调整剂，通过利用铁的氧化/碳酸化反应，能够迅速地将蔬果包装体内设为低氧、低二氧化碳、并且高湿状态。
〈铁〉
铁的形状没有特别限定，从氧气吸收性能、获得容易性及处理容易性的观点出发，优选为铁粉。铁粉优选铁(0价的金属铁)的表面露出者，在不妨碍本发明效果的范围内，也可以如通常的金属表面那样具有极薄的氧化覆膜。具体而言，可以适宜使用还原铁粉、电解铁粉、喷雾铁粉等。另外，也可以使用铸铁等的粉碎物、切削品。
铁粉可以单独使用1种，根据需要也可以组合使用2种以上。另外，这些铁粉也能够容易地获得市售品。
对于铁粉的平均粒径，从与氧气的接触良好的观点出发，优选为1000μm以下、更优选为500μm以下、进一步优选为200μm以下，而且，从抑制粉尘产生的观点出发，优选为1μm以上、更优选为10μm以上、进一步优选为20μm以上。需要说明的是，此处所说的粒径表示：使用依据ISO 3310-1：2000(相当于JIS Z8801-1：2006)的标准筛，根据振动5分钟后的由筛孔的尺寸得到的重量分数测定的累积频率50％的平均粒径(D50)。
另外，对于铁粉的比表面积，从氧气吸收能力的观点出发，优选为0.05m2/g以上、更优选为0.08m2/g以上、进一步优选为0.1m2/g以上。需要说明的是，上限例如为0.20m2/g以下。铁粉的比表面积可以利用BET多点法进行测定。
〈金属卤化物〉
金属卤化物例如可举出氯化钠、氯化钾、氯化钙、氯化亚铁、氯化铁等金属氯化物、溴化钠、溴化镁等金属溴化物、碘化钠碘化钾等金属碘化物等。其中优选选自由氯化钠、氯化钙、溴化钠、溴化钙组成的组中的1种以上，更优选为选自由氯化钙及氯化钠组成的组中的1种以上。
金属卤化物的含量铁相对于100质量份优选为0.01质量份以上且20质量份以下、更优选为0.2质量份以上且5质量份以下。
另外，金属卤化物优选制成水溶液并覆盖于铁粉、铁上。另外，根据需要，也可以制成水溶液并负载于载体上。
〈载体〉
载体具有保水功能，以在载体中浸渗有水分的状态作为水分供给剂而发挥功能，承担向铁供给水分的作用。
作为载体，只要能够向铁供给负载的水分即可，通常适合使用沸石、烧成硅藻土、二氧化硅凝胶、珠光体、蛭石、活性氧化铝、活性白土、活性炭、膨润土等粒状物，其中优选沸石、烧成硅藻土、活性炭，更优选为烧成硅藻土及活性炭。
载体的含量相对于铁100质量份优选为10质量份以上且50质量份以下、更优选为20质量份以上且40质量份以下。另外，铁系自反应型气氛调整剂中的载体的含量优选为5质量％以上且40质量％以下、更优选为10质量％以上且30质量％以下。
〈水〉
水为用于使铁的脱氧反应进行所需的成分，保持在上述载体上作为水分供给剂发挥功能，由水分供给剂向铁供给水分。
水的含量在铁系自反应型气氛调整剂中优选5质量％以上且80质量％以下、更优选10质量％以上且55质量％以下。
蔬果包装体中包含的铁系自反应型气氛调整剂的含量没有特别限定，例如如果为7天的保存，则相对于蔬果(A)1kg，铁系自反应型气氛调整剂中含有的铁的量优选为1g以上且50g以下、更优选为5g以上且30g以下。通过为上述范围，从而能够充分发挥氧气吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分产生能力。
(多元醇系气氛调整剂)
多元醇系气氛调整剂优选包含多元醇作为主剂，进而包含碱性物质及金属催化剂。利用这样的多元醇系气氛调整剂时，通过利用多元醇的氧化反应、及碱性物质与二氧化碳的中和反应，能够迅速地使蔬果包装体内为低氧、低二氧化碳、并且高湿状态。
〈多元醇〉
多元醇作为在碱性环境下自发进行氧化而进行氧气吸收的气氛调整剂的主剂发挥功能。作为多元醇的具体例，可举出甘油、乙二醇、丙二醇、葡萄糖、木糖、甘油酸等。其中，从获得容易性、安全性、在水中的溶解度等观点出发，优选甘油。
对于多元醇的含量，从氧气吸收性能的观点出发，在多元醇系气氛调整剂中优选为5质量％以上且50质量％以下、更优选为10质量％以上且30质量％以下、进一步优选为10质量％以上且20质量％以下。
〈碱性物质〉
碱性物质是出于使吸氧性物质的氧化反应迅速地进行、将反应场所控制为碱性范围的目的而使用的，例如，可举出碱金属或碱土金属的氢氧化物、碳酸盐、碳酸氢盐、磷酸盐、磷酸一氢盐、由弱酸与强碱形成的盐等。其中，碱性物质优选为选自由碱金属碳酸盐、碱土金属碳酸盐、碱金属氢氧化物及碱土金属氢氧化物组成的组中的1种以上，更优选选自碱土金属碳酸盐及碱土金属氢氧化物中的1种以上，进一步优选碱土金属氢氧化物。
作为碱金属碳酸盐，可举出碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钠水合物、碳酸钾、碳酸氢钾等，其中优选碳酸钠。
作为碱金属氢氧化物，可举出氢氧化钾、氢氧化钠等，其中优选氢氧化钠。
作为碱土金属氢氧化物，可举出氢氧化钙、氢氧化镁等，其中优选氢氧化钙。
作为碱金属的磷酸盐或磷酸一氢盐，可举出磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸钾、磷酸氢二钾等。
碱性物质的形状没有特别限定，可举出粉末状、粒状等，优选为粒状。对于碱性物质，从能够使包含上述作为气氛调整剂的主剂发挥功能的多元醇的水溶液浸渗及保持的观点出发，优选为粒状碱载体。
粒状碱载体只要为碱性物质即可，优选在水中为难溶性。作为这样的碱性物质，可举出碱土金属的氢氧化物、碳酸盐等。作为具体例，可举出碳酸钙、碳酸镁、白云石、氢氧化钙、氢氧化镁等，其中优选氢氧化钙(消石灰)。粒状碱载体优选为粒状消石灰。
粒状碱载体的D50中值粒径优选为0.5mm以上。通过使粒状碱载体的D50中值粒径为0.5mm以上，从而不需要进行造粒，而且流动性高、处理性优异。另外，由于粒状碱载体的粒径比较大，因此能够使包含多元醇的水溶液较多地浸渗。
对于粒状碱载体的D50中值粒径，从流动性及处理性的观点出发，更优选为0.6mm以上、进一步优选为0.7mm以上、更进一步优选为0.8mm以上，而且，从氧气吸收能力的观点出发，优选为2.0mm以下、更优选为1.8mm以下、进一步优选为1.5mm以下。
粒状碱载体的D50中值粒径例如可以使用图像解析式粒径测定装置(RetschTechnology公司制“CAMSIZER X2”)进行测定。
粒状碱载体的体积密度优选为0.90g/mL以下、更优选为0.75g/mL以下。通过使粒状碱载体的体积密度为0.90g/mL以下，从而能够使包含多元醇的水溶液较多地浸渗，并且能够增大比表面积，结果氧气吸收能力优异。
对于粒状碱载体的体积密度，从氧气吸收能力的观点出发，进一步优选为0.73g/mL以下、更进一步优选为0.71g/mL以下、进一步更优选为0.65g/mL以下，而且，从流动性及处理性的观点出发，优选为0.3g/mL以上、更优选为0.4g/mL以上、进一步优选为0.5g/mL以上、更进一步优选为0.6g/mL以上。
粒状碱载体的体积密度可以依据JIS K6720-2：1999进行测定。
碱性物质的含量在多元醇系气氛调整剂中优选20质量％以上且95质量％以下、更优选35质量％以上且90质量％以下、进一步优选50质量％以上且80质量％以下。
〈金属催化剂〉
金属催化剂有提高氧气吸收量、氧气吸收速度的作用，例如，可举出过渡金属催化剂。通过采用包含催化剂的构成，能够得到氧气吸收能力高的气氛调整剂(x)。
过渡金属催化剂优选为过渡金属盐。
过渡金属盐优选为选自由Cu、Fe、Co、Ni、Cr及Mn组成的组中的1种以上的过渡金属盐，若考虑氧气吸收性能、安全性，则更优选为选自由Mn及Fe组成的组中的1种以上的过渡金属盐，进一步优选为Mn的盐。
另外，作为过渡金属盐，例如，可以适当地使用硫酸盐、盐酸盐、氯化物盐、硝酸盐或复盐、或它们的水合物等无机盐、脂肪酸盐、乙酰丙酮金属盐等有机盐等，其中更优选氯化物盐、硫酸盐及它们的水合物。
金属催化剂的含量相对于吸氧性物质100质量份优选为1质量份以上且20质量份以下、更优选为5质量份以上且10质量份以下。
蔬果包装体中包含的多元醇系气氛调整剂的含量没有特别限定，例如为7天的保存时，相对于蔬果(A)1kg，多元醇系气氛调整剂中含有的多元醇的量优选为0.5g以上且30g以下、更优选为1g以上且15g以下。
(糖醇系气氛调整剂)
糖醇系气氛调整剂优选包含糖醇作为主剂，进而包含碱性物质及金属催化剂。
利用这样的糖醇系气氛调整剂时，通过利用糖醇的氧化反应、及碱性物质与二氧化碳的中和反应，能够迅速地使蔬果包装体内为低氧、低二氧化碳、并且高湿状态。
〈糖醇〉
作为糖醇，可举出碳数为4以上且6以下的糖醇，具体地可举出赤藓醇等碳数4的糖醇、阿拉伯糖醇、木糖醇等碳数5的糖醇、甘露醇、山梨糖醇等碳数6的糖醇等。其中优选山梨糖醇。
关于碱性物质及金属催化剂，如上述，各成分的含量如下。
碱性物质的含量在糖醇系气氛调整剂中优选20质量％以上且90质量％以下、更优选35质量％以上且85质量％以下、进一步优选45质量％以上且80质量％以下。
金属催化剂的含量相对于吸氧性物质100质量份优选为1质量份以上且20质量份以下、更优选为5质量份以上且10质量份以下。
蔬果包装体中包含的糖醇系气氛调整剂的含量没有特别限定，例如为7天的保存时，相对于蔬果(A)1kg，糖醇系气氛调整剂中含有的糖醇的量优选为0.5g以上且30g以下、更优选为1g以上且15g以下。
(气氛调整剂的含量)
蔬果包装体中的气氛调整剂的含量可以综合考虑蔬果的呼吸量、蔬果包装体的透气量、气氛调整剂的性能(例如，氧气吸收速度)、以及目标的保存时间等来选择、决定。具体地如下。
本发明的蔬果包装体中，需要根据蔬果来将蔬果包装体的内部调整为适于保存的气体平衡。
这样的气体平衡可以基于<1>蔬果的呼吸量、<2>蔬果包装体的透气量、<3>由气氛调整剂带来的气体调整量来进行设计。
<1>蔬果的呼吸量(q)
蔬果的每单位重量的呼吸量可以通过利用下述式(1)所示的Gore公式求出呼吸速度来算出。
Q＝a×10b·T···(1)
上述式(1)中，Q为呼吸速度，T为温度，a、b为呼吸速度常数。呼吸速度常数a、b根据蔬果的种类而不同。另外，温度常数可以用10b·T表示。
蔬果的每单位重量的呼吸速度常数(a、b)及温度常数(10b·T)被农研机构等公开了。
需要说明的是，蔬果也因品种/产地而呼吸量有变化，因此，为了得到精度更为提高的公式，优选进行实测。
<2>蔬果包装体的透气量(p)
为了抑制蔬果的呼吸障害，蔬果包装体的透气量(p)需要设为比蔬果的呼吸量(q)(上述Q乘以蔬果的重量而求出的值)大的值(p>q)。蔬果包装体的透气量(p)为比蔬果的呼吸量(q)大的值的情况下，能够将蔬果包装体内的分压控制为平衡状态。
包装材料(B)的透气量可以在每个温度/分压下根据包装材料(B)的材质、厚度、面积等求出近似值，公知的原材料的情况下，可以参考文献值、制造商的测定结果。例如，将具有通气性的包装材料密封而作为包装材料(B)使用的情况下，包装材料(B)的透气量为蔬果包装体的透气量(p)。
另外，蔬果包装体的透气量(p)由包装材料(B)的透气量和包装状态来决定。例如，使用不具有通气性的包装材料(非透过性包装材料)作为包装材料(B)，以能通气的状态进行密封的情况下，蔬果包装体的透气量(p)优选进行实测。
<3>由气氛调整剂带来的气体调整量(r)
本发明的蔬果的鲜度保持方法中，需要进行调整以使蔬果包装体的透气量(p)-蔬果的呼吸量(q)-由气氛调整剂带来的气体调整量(r)为正值(p-q-r>0)，制成能够维持目标气体分压的设计。
由气氛调整剂带来的气体调整量(r)可以用相对于温度的阿伦尼乌斯公式来表示，对于每分压，可以以相对于经过时间的指数近似(r＝aebt)来表示气体吸收/放出的值。此处，a、b如上所述，为蔬果的每单位重量的呼吸速度常数，t为经过时间。累积的气体调整的最大量可以通过原末(bulk powder)内容量(气氛调整剂的量)进行调整，斜率可以用气氛调整剂的包装材料的透气量(a)进行调整。
需要说明的是，气氛调整剂是逐渐失活的，因此优选根据目标的保存时间适宜选择使用的量。
根据上述的计算，针对蔬果的保存时间选定/设计最佳的气氛调整剂及其用量。
(包装材料(b))
气氛调整剂包装体(X)具备收纳上述气氛调整剂(x)的包装材料(b)。
作为包装材料(b)，只要为气氛调整剂用途中使用的包装材料，就没有特别限制，从充分得到氧气吸收性能的观点出发，优选使用通气性高的包装材料，可举出将2张通气性包装材料贴合而制成袋状者、将1张通气性包装材料与1张非通气性包装材料贴合而制成袋状者、将1张通气性包装材料弯折并将除弯折部以外的边缘部彼此密封而制成袋状者等。
此处，通气性包装材料及非通气性包装材料为四边形的情况下，包装材料(b)可举出使2张通气性包装材料重叠并对4边进行热封而制成袋状者、使1张通气性包装材料与1张非通气性包装材料重叠并对4边进行热封而制成袋状者、将1张通气性包装材料弯折并对除弯折部以外的3边进行热封而制成袋状者。另外，包装材料(b)也可以为使通气性包装材料成为筒状并对该筒状体的两端部及主体部进行热封而制成袋状者。
作为包装材料(b)的形状，优选为选自由袋状、三边密封状、四边密封状、棒状、筒状及箱型组成的组中的1种，更优选为选自由袋状、棒状、筒状、箱型组成的组中的1种。
另外，包装材料(b)为袋状或三边密封状的情况下，其大小例如为纵10mm以上且120mm以下、横10mm以上且120mm以下。
〈通气性包装材料〉
作为通气性包装材料，特别是选择使氧气、二氧化碳、水蒸气透过的包装材料。例如可举出：日本纸、西洋纸、人造丝纸等纸类、使用了纸浆、纤维素、来自合成树脂的纤维等各种纤维类的无纺布、塑料薄膜或其穿孔物等、或添加碳酸钙等后进行了拉伸的微孔薄膜等，进而可举出将从这些中选择的2种以上进行层叠而成的层叠物等。
作为上述塑料薄膜，例如，可以使用将聚对苯二甲酸乙二醇酯、聚酰胺、聚丙烯、聚碳酸酯等薄膜和作为密封层的聚乙烯、离聚物、聚丁二烯、乙烯丙烯酸共聚物、乙烯-甲基丙烯酸共聚物或乙烯-乙酸乙烯酯共聚物等薄膜层叠粘接而成的层叠薄膜等。
作为这样的通气性包装材料，优选有孔聚乙烯薄膜与纸类的层叠物、由聚乙烯形成的无纺布、或无纺布与微孔薄膜的层叠物。
其中，作为通气性包装材料，适合使用基于Gurley式试验机法的透气抵抗度为600秒以下、更优选为90秒以下者。此处，透气抵抗度是指通过JIS P8117(1998)的方法测定的值。更具体而言，是指使用Gurley式透气度仪(株式会社东洋精机制作所制)测定的、100mL的空气透过通气性包装材料所需的时间。
作为赋予通气性的方法，除了基于冷针、热针的穿孔加工以外，还可以采用各种方法。通过穿孔加工赋予通气性的情况下，通气性可以通过穿孔的孔的直径、数量、材质等来自由地调整。
另外，层叠薄膜的厚度优选为50μm以上且300μm以下、特别优选为60μm以上且250μm以下。该情况下，与厚度脱离上述范围的情况相比，能够制成保持强度、热封性或包装适应性优异的包装材料。
〈非通气性包装材料〉
作为非通气性包装材料，可举出具有铝箔等的包装材料。例如，气氛调整剂包装体(X)的一面使用通气性包装材料、另一面使用不具有通气性的包装材料的情况下，能够仅从一面吸收氧气。
包装材料(b)收纳上述气氛调整剂和根据需要添加的其他成分作为内容物，它们的收纳量没有特别限定，可以根据气氛调整剂包装体的使用方法等来适宜调整。例如，从气氛调整剂包装体的通用性、氧气吸收性能、二氧化碳吸收能力、水分产生能力及生产率的观点出发，平均1个气氛调整剂包装体(X)中，内容物的收纳量优选为0.1g以上且100g以下、更优选为0.5g以上且50g以下、进一步优选为1g以上且20g以下、更进一步优选为3g以上且10g以下。
<包装材料(B)>
包装材料(B)收纳蔬果(A)和气氛调整剂包装体(X)，成为蔬果包装体的内外的隔离膜。
作为包装材料(B)，只要能够收纳蔬果(A)和气氛调整剂包装体(X)，并能将蔬果包装体的内外隔离，就没有特别限制，可以使用具有通气性的包装材料、不具有通气性的包装材料。
(具有通气性的包装材料)
具有通气性的包装材料可以根据目标的透气量(通气量)从公知的具有通气性的包装材料中适宜选择，只要具有适度的通气性即可，可以为无孔薄膜，也可以为有孔薄膜。
作为具有通气性的无孔薄膜，例如，可举出具有期望的通气性的、纸类、使用了各种纤维类的无纺布、微孔薄膜、将选自它们中的2种以上层叠而成的层叠物等。
作为有孔薄膜，可举出上述具有通气性的无孔薄膜、对后述不具有通气性的包装材料实施开孔处理而得的穿孔物、及它们的层叠物等。
其中，从容易控制透气量的观点出发，优选对后述的不具有通气性的包装材料实施开孔处理而得的穿孔物，更优选对后述的树脂薄膜实施开孔处理而得的穿孔物，其中，可以适宜使用有孔聚丙烯、有孔聚乙烯等。
包装材料(B)为有孔薄膜的情况下，从赋予适度的通气性的观点出发，可以在该包装材料(B)的表面具有贯通孔。作为这样的贯通孔，例如可举出使用激光形成的微细开孔、使用冲孔形成的开孔等。
(不具有通气性的包装材料)
不具有通气性的包装材料可以从公知的非通气性的包装材料中适宜选择，具体地可以适宜使用不具有通气性的无孔薄膜。
作为不具有通气性的无孔薄膜，无论阻气性的有无，例如，可举出未实施开孔处理的树脂薄膜、该树脂薄膜与上述具有通气性的无孔薄膜的层叠物等。
作为上述树脂薄膜，例如，可举出聚对苯二甲酸乙二醇酯、聚酰胺、聚丙烯、聚碳酸酯、聚乙烯、离聚物、聚丁二烯、乙烯-丙烯酸共聚物、乙烯-甲基丙烯酸共聚物或乙烯-乙酸乙烯酯共聚物等单层薄膜、将选自由它们组成的组中的2种以上层叠粘接而成的层叠薄膜等。其中，可以适宜使用聚丙烯、聚乙烯等廉价流通的树脂薄膜。
通过捆扎包装材料(B)时的密封的程度、密封后的冲孔的数量、大小、在热封部分具有间隙的部分密封方式等来确保蔬果包装体的适度通气性的情况下，从容易控制透气量的观点出发，包装材料(B)优选为不具有通气性的无孔薄膜。
包装材料(B)的厚度、形状、大小等没有特别限定，可以根据收纳的蔬果(A)的大小、个数、重量、收纳蔬果包装体的流通容器的大小等来适宜选择。
对于包装材料(B)的厚度，从强度及获得性的观点方面出发，例如为10μm以上且500mm以下、优选为20μm以上且400μm以下、更优选为20μm以上且100μm以下。
作为包装材料(B)的形状，例如，可举出袋状、筒状、片状、箱状等。包装材料(B)为袋状或筒状的情况下，可以在将蔬果(A)和气氛调整剂包装体(X)收纳于其内部的状态下对开口部(筒状的情况下为两端)进行捆扎或密闭而使用。另外，包装材料(B)为片状的情况下，可以进行收纳以将蔬果(A)和气氛调整剂包装体(X)包入于其内部，对端部进行捆扎或密闭。其中，从蔬果(A)等的收纳的容易性的观点出发，优选为袋状。
对于包装材料(B)的大小，例如，包装材料(B)为袋状的情况下，优选为宽度250mm以上且550mm以下、长度400mm以上且550mm以下。
本发明的蔬果包装体优选为在其内外能通气的状态。由此，能够在蔬果包装体的内外进行适度的换气(气体交换)。
通过使蔬果包装体能在其内外进行适度的换气，从而能够抑制由蔬果的厌氧呼吸导致的鲜度降低、由体系内的乙烯气体浓度上升导致的催熟作用，并且能够应对在蔬果流通中普及的冷链中作为主力的真空预冷。
此处，蔬果包装体能通气的状态是指，能在蔬果包装体的内外进行气体交换的状态。作为能交换的气体，可举出氧气、二氧化碳、水蒸气、乙烯气体等。
另外，适度的换气是指，以蔬果包装体内的气体平衡与上述美国USDA、农研机构等公开的各蔬果的最佳的气体气氛(气体浓度)相等或近似的方式，在蔬果包装体内的内外进行气体交换。
使蔬果包装体为能通气的状态的方法没有特别限定，可以根据目标蔬果包装体的透气量(p)来适宜选择、调整。具体而言，可举出：使用具有期望的通气性的有孔薄膜来包装蔬果(A)等的方法、以包装材料(B)的一部分成为能通气的状态的方式进行密封的方法等。
此处，蔬果包装体的透气量(p)由包装材料(B)的透气量和包装状态来决定。此处，包装材料(B)的透气量受到蔬果包装体的内外的气体分压差的影响。蔬果包装体的内外的气体分压差受到蔬果的呼吸量(q)、由气氛调整剂带来的气体调整量(r)、包装状态等的影响，因此优选对每个蔬果包装体进行实测。
蔬果包装体中，包装材料(B)优选以其一部分能通气的状态经密封而成。由此，能够在蔬果包装体的内外进行适度的换气。
将包装材料(B)的一部分以能通气的状态进行密封的方法没有特别限定，例如，可举出：将袋状的包装材料(B)的开口部松散地捆扎并用夹具、橡皮筋、捆扎带、绳等捆扎构件固定的方法；在对开口部进行热封时通过具有间隙的部分密封方式进行固定的方法等简易密封；在将包装材料(B)密封后为了确保通气性而对包装材料(B)进行冲孔的方法等。这样的方法中，从透气量的控制的容易性的观点出发，包装材料(B)优选为不具有通气性的无孔薄膜。
另外，上述能通气的状态优选为具有微通气性的状态。通过成为具有微通气性的状态，从而不会引起过度的气体交换，因此可充分发挥由气氛调整剂包装体(X)带来的气氛调整效果。
本说明书中，具有微通气性的状态是指能在蔬果包装体的内外进行适度的换气的程度的略微的通气性，例如，是指将由不具有通气性的无孔薄膜形成的包装材料(B)的开口部松散地捆扎并用橡皮筋等捆扎构件固定的程度的密封状态。
例如，若将由不具有通气性的无孔薄膜形成的包装材料(B)的开口部紧紧地捆扎并折叠固定，则变得无法确保通气性，但如果是松散地捆扎并用橡皮筋固定的程度，则能够确保微通气性。
通气性的程度(透气量)可以根据捆扎构件的种类、捆扎松紧度、包装材料的开口部的折叠的有无等来适宜调整。
另外，捆扎构件没有特别限定，从具有适度的弹性的方面出发，优选橡皮筋。用橡皮筋进行固定的情况下，通过1圈固定和2圈固定能够调整透气量，但从更略微的通气性的观点出发，优选2圈固定。
另外，从更略微的通气性的观点出发，开口部优选松散地捆扎并折叠固定。
需要说明的是，关于透气量，例如，可以通过用下述这样的方法实测蔬果包装体的透气量(p)来把握。
表1中示出使用不具有通气性的无孔薄膜及具有通气性的有孔薄制作包装体的情况下的透气量的实测值。需要说明的是，测定按照以下的步骤进行。
(透气量的测定)
首先，制作调整为氧气5％、二氧化碳20％、氮气75％的混合气体。需要说明的是，本说明书中，气体浓度的“％”表示意味着“体积％”。
接着，在表1所示的各袋内封入该混合气体3000mL，通过表1所示的方法将袋的开口部密封，得到包装体。
在密封后10分钟以内测定包装体内的氧气及二氧化碳浓度，将其作为初始值。接着，将包装体在大气中、温度25±1℃、湿度55±5％RH下保存4小时。其后，再次测定包装体内的氧气及二氧化碳浓度，将其作为经过4小时后的值。
设为氮气不透过者，根据初始值及经过4小时后的值求出各气体的变化量，将其作为氧气及二氧化碳透过量。需要说明的是，氧气及二氧化碳浓度使用气体分析器(mocon公司制“Check Mate3”)来测定。测定如下来进行：将位于附随气体分析器的采样用硅管的前端的空心针插入到预先贴附于包装体的表面的样品用橡胶片，测量各浓度。
表1中，“防雾OPP”为防雾OPP袋(双轴拉伸聚丙烯、SHIMOJIMACo.,Ltd.制、厚度0.02mm、宽度300mm、长度450mm)，“PE”为PE袋(聚乙烯、SHIMOJIMACo.,Ltd.制、厚度0.03mm、宽度300mm、长度450mm)，均为不具有通气性的无孔薄膜的例子。另外，“有孔OPP”为有孔OPP袋(双轴拉伸聚丙烯、SHIMOJIMACo.,Ltd.制、0.02mm、宽度300mm、长度315mm)，为具有通气性的有孔薄膜的例子。
表1中，“热封”为对袋的开口部进行热封而完全密封，“紧紧地捆扎、折叠橡皮筋2圈固定”为将袋的开口部紧紧地捆扎折叠后将橡皮筋缠绕2圈而固定的状态，“橡皮筋2圈固定”为将袋的开口部松散地捆扎并在不折叠下将橡皮筋缠绕2圈而固定的状态，“橡皮筋1圈固定”为将袋的开口部松散地捆扎并在不折叠下将橡皮筋缠绕1圈而固定的状态。
[表1]
表1平均1袋的透气量
如表1所示，确认了，任意使用不具有通气性的无孔薄膜的情况下，“橡皮筋1圈固定”及“橡皮筋2圈固定”与完全密封的“热封”、将袋的开口部紧紧地捆扎并折叠固定的“折叠橡皮筋2圈固定”相比，氧气及二氧化碳的透气量均大。另外确认了，“橡皮筋2圈固定”的情况与“橡皮筋1圈固定”的情况相比，氧气及二氧化碳的透气量变少。
进而确认了，使用有孔薄膜的情况下，氧气的透过量最大。
对于本发明的蔬果包装体，从不发生过度的气体交换、容易将蔬果包装体的内部调整为适于蔬果的最佳的气体气氛的观点出发，在包装材料(B)为由不具有通气性的无孔薄膜形成的袋状的包装材料的情况下，优选以该袋的一部分具有微通气性的状态经密封而成，更具体而言，更优选将该袋的开口部松散地捆扎并橡皮筋固定，该橡皮筋固定进一步优选设为橡皮筋2圈固定。另外，从更略微的通气性的观点出发，该袋的开口部优选松散地捆扎并折叠进行橡皮筋固定。
本发明的蔬果包装体由于在包装材料(B)中表现MA状态，因此能够单个或组合多个而保存于瓦楞纸、塑料容器等梱包材料(流通容器内)。
本发明的蔬果包装体由于能以流通用的瓦楞纸箱程度的大小(例如，箱的长度、宽度及深度的合计为800mm以上且1600mm以下左右的大小)进行接近CA保存的气体气氛控制，因此与CA保存这样的容器单位的气体调整相比，能实现最佳化的气体气氛的多样化。特别是由于利用气氛调整剂(X)来调整气体平衡，因此即使最佳的保存环境根据蔬果种类/产地/收获时期等而变动，也能够灵活应对。
[蔬果的鲜度保持方法]
本发明的蔬果包装体具有上述构成，由此能够简便并且迅速地将蔬果包装体内部调整为适于蔬果的保存气氛，能够使蔬果的鲜度保持长久。
这样的本发明的蔬果的鲜度保持方法具有以下的工序：工序(I)，将1种以上的蔬果(A)和1种以上的气氛调整剂包装体(X)收纳于包装材料(B)内，得到蔬果包装体；和保持前述蔬果包装体的工序(II)，前述工序(II)中，前述气氛调整剂包装体(X)吸收氧气及二氧化碳，并且产生水分，从而调整前述蔬果包装体内的气氛。
<工序(I)>
首先，本发明的蔬果的鲜度保持方法具有如下工序：将1种以上的蔬果(A)和1种以上的气氛调整剂包装体(X)收纳于包装材料(B)内，得到蔬果包装体。
通过本工序，能够得到上述的蔬果包装体。需要说明的是，关于蔬果(A)、气氛调整剂包装体(X)及包装材料(B)，如上所述。
此处，工序(I)包括：从包装材料(B)的开口部将蔬果(A)和气氛调整剂包装体(X)插入到包装材料(B)内的工序(I-1)；以及接着将开口部以能通气的状态进行密封的工序(I-2a)。通过将开口部以能通气的状态进行密封，从而能够在蔬果包装体的内外进行适度的换气。
此时使用的包装材料(B)没有特别限定，从容易根据密封的程度控制透气量的观点出发，优选为非通气性的包装材料、更优选为不具有通气性的无孔薄膜。
作为以能通气的状态进行密封的方法，可举出上述所例示那样的简易密封等。其中，优选将开口部以能通气的状态进行捆扎。
另外，能通气的状态优选为具有微通气性的状态。通过设为具有微通气性的状态，从而不易引起过度的气体交换，因此可充分发挥由气氛调整剂包装体(X)带来的气氛调整效果。
另外，包装材料(B)为具有通气性的包装材料、特别是具有适度的通气性的有孔薄膜的情况下，可以进行将开口部密封的工序(I-2b)来代替工序(I-2a)。包装材料(B)具有适度的通气性时，即使将开口部密封，也能够在蔬果包装体的内外进行适度的换气。
作为将开口部密封的方法，没有特别限定，例如，可举出超声波密封、加热密封等。
<工序(II)>
进而，本发明的蔬果的鲜度保持方法具有将工序(I)中得到的蔬果包装体保持的工序(II)。
通过本工序，能够将蔬果包装体内部调整为适于蔬果的保存气氛，能够将蔬果的鲜度长期维持。
利用本发明的蔬果的鲜度保持方法，与以往的MA保存相比，能够以短时间实现适于蔬果的保存的保存气氛。具体而言，通过将蔬果包装体保持1天以上，能够对蔬果实现最佳的保存气氛。
此处，作为对蔬果的最佳的保存气氛，可举出下述要件(i)～(iii)。
·要件(i)：氧气浓度为1％以上且10％以下
·要件(ii)：二氧化碳浓度为10％以下
·要件(iii)：湿度为80％以上
若蔬果包装体内部的氧气浓度降低，则能够抑制蔬果的呼吸。然而，若蔬果包装体内部变为低于蔬果所需的氧量的低氧状态，则蔬果切换为被称为低氧障害的厌氧呼吸，生成乙醛、乙醇等挥发性成分。这些挥发性成分成为异臭的原因，除此以外蓄积在蔬果的组织内时，成为变色的原因等，导致蔬果的品质/鲜度降低。转移到厌氧呼吸的氧气浓度根据蔬果而异，通常低于1％，因此氧气浓度为1％以上且10％以下的范围时，能够抑制蔬果的呼吸，并且维持蔬果的生存状态。从这样的观点出发，氧气浓度更优选为1％以上且5％以下。
另外，若因基于蔬果的呼吸的气体交换而导致蔬果包装体内部的二氧化碳浓度升高，则影响蔬果的呼吸量。即使最佳的条件根据蔬果的生态、收获时的生长阶段等而不同，但在二氧化碳的感受性高的蔬果(特别是通过二氧化碳共存而容易产生乙烯气体的蔬果)的情况下，通过将蔬果包装体内部的二氧化碳浓度设为10％以下，也能够抑制乙烯气体的产生，由此能够抑制蔬果的老化。从这样的观点出发，二氧化碳浓度更优选为5％以下。另外，二氧化碳浓度的下限没有特别限定，也可以为0％。
另外，通过使蔬果包装体内部为湿度80％RH以上，从而能够抑制蔬果的干燥。从这样的观点出发，湿度更优选为85％RH以上。另外，湿度的上限没有特别限定，也可以为100％RH。
需要说明的是，蔬果包装体内部的氧气浓度、二氧化碳浓度及湿度可以通过实施例中记载的方法进行测定。
另外，工序(II)中的蔬果包装体的保持温度没有特别限定，优选为0℃以上且40℃以下。对于以往的MA保存，通常为冷藏保存，没有能在从冷藏到常温的宽的温度范围内保存的保存方法。利用本发明的蔬果的鲜度保持方法，即使为常温(例如15℃以上且25℃以下)，也能够保持蔬果的鲜度，因此也能够应对冷链的中断。
以上，对本发明的实施方式进行说明，但本发明不限定于上述实施方式，包含本发明的概念及权利要求书中包含的所有方案，可以在本发明的范围内进行各种改变。
实施例
接着举出实施例更详细地对本发明进行说明，但本发明不限定与此。另外，各制造例、实施例及参考例中的各种测定及评价如下来进行。
<铁粉的平均粒径>
对于铁粉的平均粒径，使用依据ISO 3310-1：2000(相当于JIS Z8801-1：2006)的标准筛，根据振动5分钟后的由筛孔的尺寸得到的重量分数，测定累积频率50％的平均粒径(D50)。
<氧气及二氧化碳浓度>
氧气及二氧化碳浓度使用气体分析器(mocon公司制“CheckMate 3”)进行测定。
对于测定，打开梱包材料的盖上部，将位于随附气体分析器的采样用硅管的前端的空心针插入到预先贴附于蔬果包装体的表面的样品用橡胶片，针对每个保存天数测量各浓度。需要说明的是，测定后，为了抑制光合成的影响，迅速地对梱包材料的盖上部进行再密封。
<湿度>
湿度使用温湿度计(A&D Company,Limited制“AD-5663-01”)来测定。
对于测定，将蔬果收纳于包装材料时，与蔬果一起预先插入上述温湿度计，读取每个保存天数的湿度。
<重量变化率>
重量变化率通过以下的步骤求出。
首先，在制作蔬果包装体之前的阶段，用吸水纸擦拭蔬果的表面，用电子天平(单位：1/100克)测定蔬果的重量(W0)。
接着，将测定用样品收纳于梱包材料时，测定包括梱包材料在内的重量(W1)，作为重量测定的开始点(W1)。
其后，针对每个保存天数测定包含梱包材料的重量(Wx)，求出自开始点的变化重量(W1-Wx)，将初始求出的蔬果的重量(W0)作为分母，通过下述式(2)求出重量变化率(％)。
重量变化率高于5％的情况下，判定为“NG”(“不良”，以下相同。)。
重量变化率(％)＝[初始包括梱包材料在内的重量(W1)-保存时的包括梱包材料在内的重量(Wx)]×100/初始蔬果重量(W0)···(2)
<外观>
对于外观，通过目视观察用数码相机(Canon Inc.制、“PowerShot PSSX70HS”)拍摄到的图像并进行评价。
对于拍摄，打开梱包材料的盖上部，设置在固定有数码相机的照相机台，迅速进行拍摄。拍摄后，为了抑制光合成的影响，迅速地对梱包材料的盖上部进行再密封。
根据图像，将色调、形状有变化者判定为“NG”。
<综合评价>
将重量变化率及外观中任意1个以上的项目中有“NG”的判定的测定用样品综合评价为“NG”，数出3个测定用样品中的NG数。
(制造例1：气氛调整剂包装体1)
在铁粉(Japan K.K.制、平均粒径90μm)100g中加入50质量％的氯化钙(金属卤化物)水溶液2g，充分混合后，用干燥机使其干燥，得到覆盖有氯化钙的铁粉。
接着，在粒状的烧成硅藻土(昭和化学工业株式会社制“RC417”)100g中添加4质量％的食盐水85g并混合。食盐水全部负载于硅藻土，硅藻土保持流动性。在该食盐水浸渗硅藻土中混合100目以下的粉末活性炭(Osaka Gas Chemicals Co.,Ltd.制“ShirasagiA3”)1g，得到水分供给剂。
接着，将表面(外层)配置有孔聚乙烯薄膜、内面(内层)配置有孔低密度聚乙烯并进行层压而成的具有通气性的三层结构的包装纸折叠，使用超声波密封机(FUJI IMPULSECo.,Ltd.株式会社制、“FA-300”)对3边进行熔融密封，制作袋(横向宽度45mm、深度55mm)。
将得到的覆盖有氯化钙的铁粉2.7g和水分供给剂1.45g封入至上述袋中，用上述超声波密封机对开口部(1边)进行熔融密封，作为气氛调整剂包装体1。
(制造例2：气氛调整剂包装体2)
在甘油(坂本药品工业株式会社制“食品添加物甘油”)100g中加入水65g，制备甘油溶液。接着，在该甘油溶液中加入氯化锰四水合物(日本化学产业株式会社制“氯化锰”)6g、5-甲基间苯二酚(富士胶片和光纯药株式会社制、“5-甲基甲苯二酚”)0.6g，制成混合溶液。进而，将该混合溶液浸渗至粒状消石灰(矢桥工业株式会社制“颗粒消石灰”)412g，得到粒状的多元醇系气氛调整剂。
接着，将层压有有孔聚乙烯薄膜的包装纸(同上)折叠，使用超声波密封机(同上)，对3边进行熔融密封，制作袋(横向宽度60mm、深度70mm)。
将得到的多元醇系气氛调整剂7.2g封入至上述袋中，用上述超声波密封机对开口部(1边)进行熔融密封，制成气氛调整剂包装体2。
(实施例1)
准备收获第二天的结球生菜作为蔬果，为了成为色彩好的状态，去掉外叶，调整为360g以上且400g以下。
将上述调整后的结球生菜和2个制造例1中制作的气氛调整剂包装体1收纳于作为包装材料的防雾OPP袋(双轴拉伸聚丙烯、SHIMOJIMACo.,Ltd.制、厚度0.02mm、宽度300mm、长度450mm)，将防雾OPP袋的开口部松散地捆扎并折叠后，将橡皮筋缠绕2圈进行固定(简易密封、具有微通气性的状态、表1的“紧紧地捆扎、折叠橡皮筋2圈固定”和“橡皮筋2圈固定”间的透气量)，得到蔬果包装体。
准备3个上述蔬果包装体，按以下的步骤制作测定用样品并进行评价。
对上述蔬果包装体开直径10mm的孔，从该开口部插入连接于真空泵(ULVAC,Inc.制、“DAP-10”)的直径6mm的聚氨酯管，用橡胶带将开口部的周围密合于该管。其后，用真空泵进行脱气直到包装材料与蔬果密合为止，关闭连接于聚氨酯管的密封阀。
接着，将聚氨酯管连接于定量泵(柴田化学株式会社制、“MP-Σ300N”、计量误差±3％)，从该管封入空气1000mL。
其后，拔下聚氨酯管，通过超声波密封将脱气/封入中使用的开口部密闭，得到测定用样品。
将得到的测定用样品收纳于作为梱包材料的瓦楞纸箱(深度220mm、长度310mm、宽度230mm)，盖上盖。在黑暗条件下保存蔬果包装体，由此排除由光合成引起的二氧化碳的消耗、氧气的生成的影响。
梱包材料内的测定用样品在25±2℃、湿度50％RH以上且65％RH以下的环境下保存，定期地(开始时(梱包后3分钟以内)、第1天、第2天、第5天、第7天)测定氧气及二氧化碳浓度、湿度及重量变化率，进而进行外观的评价。需要说明的是，对于氧气及二氧化碳浓度、湿度及重量变化率，将测定用样品3点的平均值作为各个蔬果包装体的测定值。
(实施例2)
实施例2中，使用制造例2中制作的气氛调整剂包装体2来代替气氛调整剂包装体1，除此以外，通过与实施例1同样的方法制作蔬果包装体，进行测定、评价。
(比较例1)
比较例1中，不使用作为包装材料的防雾OPP袋及气氛调整剂包装体1，仅将作为蔬果的生菜收纳于作为梱包材料的瓦楞纸。其后，通过与实施例1同样的方法来保存收纳有蔬果的梱包材料。需要说明的是，对于测定评价，关于氧气及二氧化碳浓度以及湿度，测定梱包材料内的气体气氛，除此以外，通过与实施例1同样的方法来进行。
(比较例2)
比较例2中，不使用气氛调整剂包装体1，除此以外，通过与实施例1同样的方法制作蔬果包装体，进行测定、评价。
(比较例3)
比较例3中，不使用气氛调整剂包装体1，作为包装材料，使用NK阻隔包装(福助工业株式会社制、厚度0.11mm、宽度300mm、长度450mm)来代替防雾OPP袋，热封(密封：没有通气性)，除此以外，通过与实施例1同样的方法制作蔬果包装体，进行测定、评价。
[表2]
如表2所示，对于分别使用气氛调整剂包装体1及气氛调整剂包装体2作为具有氧气吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分产生能力的气氛调整剂包装体(X)的实施例1及实施例2的蔬果包装体，确认了：收纳蔬果后迅速地调整蔬果包装体内的气氛，与开始日相比，在第1天已经可实现低氧及高湿气氛。另外确认了：蔬果包装体的二氧化碳浓度在第1天略微增加，但与不使用气氛调整剂包装体(X)的比较例2相比为低浓度。进而确认了，在常温保存下即使在第2天，保存气氛也维持为最佳，也保持了鲜度。进而在实施例2中，即使在第7天，鲜度也保持良好。
另一方面，对于不收纳于包装材料(B)、而仅将蔬果以原样收纳于作为梱包材料(流通容器)的瓦楞纸中的比较例1，没有进行适于蔬果的保存的气氛调整，因此氧气浓度高，进而湿度低，蔬果干燥，在第1天蔬果已经枯萎，在第2天重量变化率超过了5质量％。
另外，对于仅将蔬果收纳于包装材料(B)并进行简易密封的比较例2及仅将蔬果收纳于阻气性的包装材料(B)并进行密封的比较例3，湿度得以维持，氧气浓度因蔬果的呼吸而降低，但二氧化碳浓度上升，因此认为无法抑制蔬果的乙烯气体的生成。因此，在第2天已经发生褐变或芯软化。特别是对于在蔬果包装体的内外没有换气的比较例3，体系内的氧全部因蔬果的呼吸而被消耗，成为无氧状态，蔬果死掉。
产业上的可利用性
利用本发明的蔬果包装体，能够简便并且迅速地将蔬果包装体内部调整为适于蔬果的保存气氛，可使蔬果的鲜度长期保持。

Claims (9)

1.一种蔬果包装体，其具备：1种以上的蔬果(A)、1种以上的气氛调整剂包装体(X)、和收纳它们的包装材料(B)，
所述气氛调整剂包装体(X)具有氧气吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分产生能力。
2.根据权利要求1所述的蔬果包装体，其中，所述气氛调整剂包装体(X)包含具有氧气吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分产生能力的气氛调整剂包装体(Xabc)。
3.根据权利要求2所述的蔬果包装体，其中，所述气氛调整剂包装体(Xabc)包含选自由铁系自反应型气氛调整剂、多元醇系气氛调整剂及糖醇系气氛调整剂组成的组中的1种以上。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的蔬果包装体，其中，所述蔬果(A)为生菜。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的蔬果包装体，其是以所述包装材料(B)的一部分能通气的状态经密封而成的。
6.一种蔬果的鲜度保持方法，其具有以下工序：
工序(I)，将1种以上的蔬果(A)和1种以上的气氛调整剂包装体(X)收纳于包装材料(B)内，得到蔬果包装体；和
保持所述蔬果包装体的工序(II)，
所述工序(II)中，所述气氛调整剂包装体(X)吸收氧气及二氧化碳，并且产生水分，从而调整所述蔬果包装体内的气氛。
7.根据权利要求6所述的蔬果的鲜度保持方法，其中，所述工序(I)包括：从所述包装材料(B)的开口部将所述蔬果(A)和所述气氛调整剂包装体(X)插入到所述包装材料(B)内的工序(I-1)；以及接着将所述开口部以能通气的状态进行密封的工序(I-2a)。
8.根据权利要求6或7所述的蔬果的鲜度保持方法，其中，所述工序(II)为将所述蔬果包装体保持1天以上的工序，
收纳后1天以上且2天以内的所述蔬果包装体内的气氛满足下述要件(i)～(iii)，
·要件(i)：氧气浓度为1％以上且10％以下
·要件(ii)：二氧化碳浓度为10％以下
·要件(iii)：湿度为80％以上。
9.根据权利要求6～8中任一项所述的蔬果的鲜度保持方法，其中，所述工序(II)中的所述蔬果包装体的保持温度为0℃以上且40℃以下。
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