TW202321127A - 蔬果包裝體及蔬果之鮮度保持方法 - Google Patents

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Abstract

一種蔬果包裝體，其係具備1以上之蔬果(A)、1以上之氣體環境調整劑包裝體(X)及容納此等之包裝材(B)的蔬果包裝體， 前述氣體環境調整劑包裝體(X)具有氧吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分產生能力。

Description

蔬果包裝體及蔬果之鮮度保持方法
本發明有關蔬果包裝體及蔬果之鮮度保持方法。
蔬果在採收後亦以持續生命活動之狀態予以配送，被要求品質及鮮度。鮮度可分為外觀(變色、枯萎、體積減小)、質量減少、成分變化・病變等。 保持蔬果鮮度之要素已由美國USDA或於日本國內亦由國立研究開發法人農業・食品產業技術綜合研究機構(以下亦通稱「農研機構」)及大學的調查而變得清楚。
例如，作為保持蔬果鮮度之方法，係廣泛進行在可維持生命活動的範圍內降低生體活性之方法。此種降低生體活性之方法，具體舉例為蔬果之冷藏、調整氧及二氧化碳等之氣體環境、去除激素物質的乙烯氣體等，根據這些方法，可將蔬果內儲存的糖・酸類維持為比較高。 近年來，除了冷藏配送(冷鏈)廣泛普及以外，亦進行利用氣體環境調整之鮮度管理。
特別是氣體環境調整若適當管理氣體環境，則可期待高的鮮度保持效果。作為利用氣體環境調整之蔬果的保存方法，係利用於倉庫及容器內設置氣體調整裝置之CA(Controlled Atmosphere：經控制之環境)保存及利用蔬果之呼吸所致之氣體交換的MA(Modified Atmosphere：改質之環境)包裝。 此處重要的是根據蔬果之氣體環境調整・管理。由於蔬果之生育狀態因品種・產地・採收時期・栽培方法而異，呼吸量亦大為不同，故謀求對應於蔬果之氣體環境最佳化。
CA保存由於設備為大型，故難以實現最佳化之氣體環境的多樣化，有無法對應於冷鏈斷鏈的問題。 另一方面，與CA保存相比，MA包裝有可小規模實施，容易對於各蔬果將氣體環境最佳化之優點。例如，專利文獻1中提案於由密封蔬果的高分子膜所成之裝蔬果的包裝體中，使用(A)有孔高分子膜與(B)無孔高分子膜，將前述(A)之開孔面積比率設為特定範圍之技術。
又，蔬果通常較佳係保持充分水分的狀態，所謂新鮮狀態，水分量係商品價值之判斷基準。一般於果菜市場中，採收後若失去總重量之5%以上的水分，則商品價值顯著降低。因此，與上述氣體環境調整同時進行水分保持之對策亦具重要性。上述專利文獻1之技術提案於上述(A)及(B)之至少一者使用具有特定水蒸氣透過率之高分子膜。 [先前技術文獻] [專利文獻]
[專利文獻1] 日本特開平5-168400號公報
[發明欲解決之課題]
然而，如專利文獻1般之裝蔬果的包裝體之情況下，氣體環境調整由於藉由使蔬果之呼吸量・水蒸氣蒸散量與隔離膜之通氣量・透濕量達到平衡之狀態時才能展現功能，因此與如CA保存之使用專用氣體環境調整裝置相比，達到平衡狀態耗費時間，且迄今之問題係因呼吸作用及水分蒸散而使蔬果的糖及水分流失。
又，一律的隔離膜控制中，由於無法期待充分之低氧阻礙及呼吸控制效果，因此必須針對各蔬果進行最佳化，結果，必須準備對應於蔬果之各種材料種類之隔離膜。因此，MA包裝即使亦可期待鮮度保持效果，但現況係實際使用僅限於可預期量產效果之蔬果，難以對應於多品種栽培之農家或近年來增長之網路銷售等之少量多品種配送，而有無法普及之問題。
因此本發明之目的係提供一種可簡便且迅速地將蔬果包裝體內部調整於適於蔬果的保存氣體環境(低氧、低二氧化碳及高濕度環境)，而可長期保持蔬果鮮度之蔬果包裝體及蔬果之鮮度保持方法。 [用以解決課題之手段]
亦即，本發明之主要構成如以下。 [1] 一種蔬果包裝體，其係具備1以上之蔬果(A)、1以上之氣體環境調整劑包裝體(X)及容納此等之包裝材(B)的蔬果包裝體， 前述氣體環境調整劑包裝體(X)具有氧吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分產生能力。 [2] 如上述[1]之蔬果包裝體，其中前述氣體環境調整劑包裝體(X)包含具有氧吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分產生能力之氣體環境調整劑包裝體(X abc)。 [3] 如上述[2]之蔬果包裝體，其中前述氣體環境調整劑包裝體(X abc)包含選自由鐵系自我反應型氣體環境調整劑、多元醇系氣體環境調整劑及糖醇系氣體環境調整劑所成群組中之1種以上。 [4] 如上述[1]~[3]中任一項之蔬果包裝體，其中前述蔬果(A)為萵苣。 [5] 如上述[1]~[4]中任一項之蔬果包裝體，其係前述包裝材(B)之一部分以可通氣之狀態被封裝而成。 [6] 一種蔬果之鮮度保持方法，其具有：將1以上之蔬果(A)與1以上之氣體環境調整劑包裝體(X)容納於包裝材(B)內，獲得蔬果包裝體的步驟(I)，及 保持前述蔬果包裝體的步驟(II)， 前述步驟(II)中，前述氣體環境調整劑包裝體(X)吸收氧及二氧化碳，且產生水分，調整前述蔬果包裝體內之氣體環境。 [7] 如上述[6]之蔬果之鮮度保持方法，其中前述步驟(I)包含：自前述包裝材(B)之開口部，將前述蔬果(A)與前述氣體環境調整劑包裝體(X)插入前述包裝材(B)內的步驟(I-1)，及接下來以可通氣之狀態封裝前述開口部的步驟(I-2a)。 [8] 如上述[6]或[7]之蔬果之鮮度保持方法，其中前述步驟(II)為保持前述蔬果包裝體1日以上的步驟， 容納後1日以上2日以內之前述蔬果包裝體內的氣體環境，滿足下述要件(i)~(iii)： ・要件(i)：氧濃度為1%以上10%以下； ・要件(ii)：二氧化碳濃度為10%以下； ・要件(iii)：濕度為80%以上。 [9] 如上述[6]~[8]中任一項之蔬果之鮮度保持方法，其中前述步驟(II)中之前述蔬果包裝體之保持溫度為0℃以上40℃以下。 [發明效果]
依據本發明，可提供一種可簡便且迅速地將蔬果包裝體內部調整於適於蔬果的保存氣體環境，而可長期保持蔬果鮮度之蔬果包裝體及蔬果之鮮度保持方法。
根據本發明之蔬果包裝體及蔬果之鮮度保持方法之實施形態將於以下詳細說明。 又，本說明書中，有關數值記載的「A~B」之用語意指「A以上B以下」(A＜B之情況)或「A以下B以上」(A＞B之情況)。且本發明中，較佳態樣之組合係更佳態樣。
[蔬果包裝體] 本發明之蔬果包裝體具備1以上之蔬果(A)、1以上之氣體環境調整劑包裝體(X)及容納此等之包裝材(B)的蔬果包裝體，前述氣體環境調整劑包裝體(X)具有氧吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分產生能力。
本發明之蔬果包裝體藉由為上述構成，可簡便且迅速地將蔬果包裝體內部調整至適於蔬果的保存氣體環境，可長期保持蔬果鮮度。 本發明之蔬果包裝體發揮上述效果之理由如下。 蔬果在採收後亦持續生命活動，將糖及有機酸等之呼吸基質分解獲得維持生命之能量。作為代表性之呼吸基質舉例為葡萄糖，如以下化學式(I)所示，使用藉由呼吸所得之氧，分解為二氧化碳及水。 C 6H 12O 6+6O 2→ 6CO 2+6H 2O+636kcal ･･･(I) 產生的能量除了作為生化反應能量源積累以外，亦作為熱釋出。蔬果因有適度之熱及氧而呼吸變得活躍，而進行呼吸基質之消耗並使鮮度降低。 又，呼吸活躍時，亦進行水分自蔬果蒸發，成為枯萎等之要因。 因此，蔬果的保存氣體環境較佳成為低氧狀態。藉由將保存氣體環境設為低氧狀態，呼吸受抑制，而抑制呼吸基質之消耗，同時亦抑制呼吸熱。 又，二氧化碳具有根據其濃度、蔬果種類及採收時之生長階段，而抑制・促進蔬果的成長激素之一者的乙烯發生之效果。因此，對於二氧化碳濃度越高，越會促進乙烯氣體產生之蔬果，較佳將蔬果的保存氣體環境設為低二氧化碳狀態。又，關於各蔬果之保存氣體環境中的二氧化碳濃度之最佳值，於前述美國USDA及農研機構等已作為公開資訊予以揭示。
本發明之蔬果包裝體由於具備氣體環境調整劑包裝體(X)，故藉由該氣體環境調整劑(X)的作用，可容易且迅速將蔬果包裝體內部進行氣體環境調整。特別是由於該氣體環境調整劑(X)具有氧吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分產生能力，故可將蔬果包裝體內部之保存氣體環境調整至低氧、低二氧化碳及高濕度狀態，可抑制蔬果呼吸同時可有效抑制水分蒸發，亦可有效抑制由蔬果產生乙烯氣體。如此之本發明更適合使用於蔬果對氧及二氧化碳為高感度之情況。
以下針對各成分等加以說明。 ＜蔬果(A)＞ 蔬果(A)未特別限制，但較佳為藉由於低濃度之氧及二氧化碳且於高濕下保存，而可保持鮮度者。特別是本發明之蔬果包裝體，對於容易因共存有二氧化碳而產生乙烯氣體之蔬果，由於可抑制乙烯氣體之產生，故適合保存這種蔬果。 具體而言，本發明之蔬果包裝體於蔬果(A)為萵苣時較為適宜。
＜氣體環境調整劑包裝體(X)＞ 氣體環境調整劑包裝體(X)係指包含氣體環境調整劑(x)，且至少該氣體環境調整劑(x)由包裝材(b)包裝者，具有將蔬果包裝體內部簡便且迅速調整至適於蔬果之保存氣體環境的作用。
氣體環境調整劑包裝體(X)具有氧吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分產生能力。 蔬果包裝體包括1以上之氣體環境調整劑包裝體(X)，但氣體環境調整劑包裝體(X)的種類及個數只要根據蔬果的呼吸量、及蔬果包裝體之換氣量等適當調整即可。且，使用複數個氣體環境調整劑包裝體(X)時，只要複數個作為全體而發揮氧吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分產生能力即可，各氣體環境調整劑包裝體(X)之機能可相同，亦可不同。
作為組合2種以上之機能不同的氣體環境調整劑包裝體(X)使用時之具體例，舉例有氣體環境調整劑包裝體(X)為：＜1＞包含具有氧吸收能力之氣體環境調整劑包裝體(X a)、具有二氧化碳吸收能力之氣體環境調整劑包裝體(X b)、及具有水分產生能力之氣體環境調整劑包裝體(X c)之情況；＜2＞包含具有氧吸收能力及二氧化碳吸收能力之氣體環境調整劑包裝體(X ab)與具有水分產生能力之氣體環境調整劑包裝體(X c)之情況；＜3＞包含具有氧吸收能力及水分產生能力之氣體環境調整劑包裝體(X ac)與具有二氧化碳吸收能力之氣體環境調整劑包裝體(X b)之情況；或＜4＞包含具有氧吸收能力之氣體環境調整劑包裝體(X a)與具有二氧化碳吸收能力及水分產生能力之氣體環境調整劑包裝體(X bc)之情況；＜5＞包含具有氧吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分產生能力之氣體環境調整劑包裝體(X abc)與具有氧吸收能力之氣體環境調整劑包裝體(X a)之情況等。 組合如上述之機能不同之2種以上的氣體環境調整劑包裝體(X)時，由於藉由其組合及各使用個數，將蔬果包裝體內之氧濃度、二氧化碳濃度及濕度個別調整其程度，故可精細且簡單地調整更適於每種蔬果的保存氣體環境。
且，就藉由1種氣體環境調整劑包裝體(X)而可同時控制氧濃度、二氧化碳濃度及濕度之方面，氣體環境調整劑(X)較佳包含具有氧吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分產生能力之氣體環境調整劑包裝體(X abc)。該種情況下，可藉由1種氣體環境調整劑包裝體(X)，將蔬果包裝體內之氣氛環境調整至所需環境。又，如上述＜5＞之情況，進而與具有氧吸收能力之氣體環境調整劑包裝體(X a)等組合，亦可個別程度上調整氧濃度等。
又，氣體環境調整劑包裝體(X)更佳為氣體環境調整劑包裝體(X abc)。該情況，無需準備複數種氣體環境調整劑包裝體(X)，僅以氣體環境調整劑包裝體(X abc)，即可將蔬果包裝體內之氣體環境調整為所需環境。
(氣體環境調整劑(x)) 氣體環境調整劑包裝體(X)具備氣體環境調整劑(x)與容納其之包裝材(b)。 作為氣體環境調整劑(x)未特別限制，可根據氣體環境調整劑包裝體(X)之機能，選擇習知材料而使用。具體而言，舉例為鐵系自我反應型氣體環境調整劑等之鐵系氣體環境調整劑、及多元醇系氣體環境調整劑、糖醇系氣體環境調整劑等之非鐵系氣體環境調整劑等。
氣體環境調整劑(x)包含鐵及多元醇等之氧吸收性物質作為主劑，根據需要，亦可含有其他成分。作為其他成分舉例為鹵化金屬、鹼性物質、觸媒、載體、水、氣味吸附劑等。 特別是氣體環境調整劑(x)較佳含有氧吸收性物質與選自鹵化金屬、鹼性物質、觸媒、載體及水所成群組中之1種以上，例如含有氧吸收性物質與鹵化金屬、載體及水者，或含有氧吸收性物質與鹼性物質、觸媒及水者。 氣體環境調整劑(x)可為＜1＞於容納於包裝材(b)之前階段，混合上述各成分，作成組成物者，亦可為＜2＞將上述各成分個別容納於包裝材(b)，在包裝體內混合作成組成物者。
作為氧吸收性物質，舉例為鐵及非鐵系氧吸收性物質。 作為非鐵系氧吸收性物質，可舉例為例如甘油、乙二醇、丙二醇、甘油酸等多元醇；山梨醇等之糖醇；沒食子酸、兒茶酚等之多元酚類。該等可單獨使用1種，亦可併用2種以上。
氣體環境調整劑(x)含有鐵作為主劑時，氣體環境調整劑(x)中之鐵含量較佳為20質量%以上80質量%以下，更佳為40質量%以上70質量%以下。
氣體環境調整劑(x)含有非鐵系氧吸收性物質作為主劑之情況，氣體環境調整劑(x)中之非鐵系氧吸收性物質的含量較佳為10質量%以上80質量%以下，更佳為15質量%以上65質量%以下，又更佳為15質量%以上55質量%以下，再更佳為17質量%以上55質量%以下。
具有氧吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分產生能力之氣體環境調整劑包裝體(X abc)較佳包含選自由鐵系自我反應型氣體環境調整劑、多元醇系氣體環境調整劑及糖醇系氣體環境調整劑所成群組中之1種以上。鐵系自我反應型氣體環境調整劑、多元醇系氣體環境調整劑及糖醇系氣體環境調整劑即可各為1種亦可發揮氧吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分產生能力。其中，基於氧吸收能力及二氧化碳吸收能力之觀點，更佳包含多元醇系氣體環境調整劑。
(鐵系自我反應型氣體環境調整劑) 鐵系自我反應型氣體環境調整劑包含鐵作為主劑，進而較佳包含鹵化金屬、載體及水。鐵的氧化反應藉由包含鹵化金屬與含有載體及水之水分供給劑，即使在含有二氧化碳之氣體環境中亦可持續氧化反應。根據此等鐵系自我反應型氣體環境調整劑，藉由利用鐵的氧化・碳酸化反應，可快速將蔬果包裝體內設為低氧、低二氧化碳且高濕度狀態。
＜鐵＞ 鐵的形狀未特別限制，但基於氧吸收性能、取得容易性及處理容易性之觀點，較佳為鐵粉。鐵粉較佳為鐵(0價金屬鐵)的表面露出者，但在不妨礙本發明效果之範圍內，可為如通常之金屬表面具有極薄氧化被膜者。具體而言，可較佳地使用還原鐵粉、電解鐵粉、噴霧鐵粉等。且，亦可使用鑄鐵等之粉碎物、切削品。 鐵粉可單獨使用1種，亦可根據需要併用2種以上。且，該等鐵粉亦可容易獲自市售品。
鐵粉之平均粒徑，基於與氧接觸良好之觀點，較佳為1000μm以下，更佳為500μm以下，又更佳為200μm以下，而且基於抑制粉塵發生之觀點，較佳為1μm以上，更佳為10μm以上，又更佳為20μm以上。又此處提及之粒徑表示使用依據ISO 3310-1：2000(相當於JIS Z8801-1：2006)之標準篩，振動5分鐘後因篩眼尺寸所得之重量分率所測定的累積頻度50%之平均粒徑(D50)。
又，鐵粉之比表面積，基於氧吸收能力之觀點，較佳為0.05m 2/g以上，更佳為0.08m 2/g以上，又更佳為0.1m 2/g以上。又上限例如為0.20m 2/g以下。鐵粉之比表面積可藉由BET多點法測定。
＜鹵化金屬＞ 鹵化金屬可舉例為例如氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣、氯化亞鐵、氯化鐵等之金屬氯化物、溴化鈉、溴化鎂等之金屬溴化物、碘化鈉、碘化鉀等之金屬碘化物等。其中較佳為選自由氯化鈉、氯化鈣、溴化鈉、溴化鈣所成之組群中之1種以上，更佳為選自由氯化鈣及氯化鈉所成之組群中之1種以上。
鹵化金屬之含量，相對於鐵100質量份，較佳為0.01質量份以上20質量份以下，更佳為0.2質量份以上5質量份以下。 且，鹵化金屬較佳作成水溶液，被覆於鐵粉、鐵上。且根據需要，亦可作成水溶液擔持於載體上。
＜載體＞ 載體具有保水機能，在將水分含浸於載體中之狀態作為水分供給劑發揮機能，扮演向鐵供給水分之角色。 作為載體，只要可將擔持的水分供給至鐵即可，一般可較佳地使用沸石、燒結矽藻土、矽膠、珍珠岩、蛭石、活性氧化鋁、活性白土、活性碳、膨潤土等之粒狀物，其中較佳為沸石、燒結矽藻土、活性碳，更佳為燒結矽藻土及活性碳。
載體之含量，相對於鐵100質量份，較佳為10質量份以上50質量份以下，更佳為20質量份以上40質量份以下。且鐵系自我反應型氣體環境調整劑中之載體含量較佳為5質量%以上40質量%以下，更佳為10質量%以上30質量%以下。
＜水＞ 水係用以進行鐵的脫氧反應之必要成分，保持於上述載體中作為水分供給劑發揮機能，自水分供給劑對鐵供給水分。 水的含量，於鐵系自我反應型氣體環境調整劑中，較佳為5質量%以上80質量%以下，更佳為10質量%以上55質量%以下。
蔬果包裝體中所含之鐵系自我反應型氛體環境調整劑之含量未特別限制，但例如若保存7天，則相對於蔬果(A)1kg，鐵系自我反應型氣體環境調整劑中所含之鐵量較佳為1g以上50g以下，更佳為5g以上30g以下。藉由為上述範圍，可充分發揮氧吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分產生能力。
(多元醇系氣體環境調整劑) 多元醇系氣體環境調整劑包括多元醇作為主劑，進而較佳包含鹼性物質及金屬觸媒。根據此種多元醇系氣體環境調整劑，藉由利用多元醇之氧化反應及鹼性物質與二氧化碳之中和反應，可迅速將蔬果包裝體內處於低氧、低二氧化碳且高濕度狀態。 ＜多元醇＞ 多元醇於鹼性環境下，可自我氧化進行氧吸收而作為氣體環境調整劑之主劑發揮機能。作為多元醇之具體例，舉例為甘油、乙二醇、丙二醇、葡萄糖、木糖、甘油酸等。其中，基於取得容易性、安全性、於水中之溶解度等之觀點，較佳為甘油。
多元醇之含量，基於氧吸收性能之觀點，於多元醇系氣體環境調整劑中，較佳為5質量%以上50質量%以下，更佳為10質量%以上30質量%以下，又更佳為10質量%以上20質量%以下。
＜鹼性物質＞ 鹼性物質係基於使氧吸收性物質之氧化反應快速進行、將反應場控制在鹼性區域之目的而使用，可舉例為例如鹼金屬或鹼土類金屬之氫氧化物、碳酸鹽、碳酸氫鹽、三鹼式磷酸鹽、二鹼式磷酸鹽、由弱酸與強鹼所成之鹽等。其中，鹼性物質較佳為選自由鹼金屬碳酸鹽、鹼土類金屬碳酸鹽、鹼金屬氫氧化物及鹼土類金屬氫氧化物所成之群組中之1種以上，更佳為選自鹼土類金屬碳酸鹽及鹼土類金屬氫氧化物中之1種以上，又更佳為鹼土類金屬氫氧化物。
作為鹼金屬碳酸鹽，舉例為碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈉水合物、碳酸鉀、碳酸氫鉀等，其中較佳為碳酸鈉。 作為鹼金屬氫氧化物，舉例為氫氧化鉀、氫氧化鈉等，其中較佳為氫氧化鈉。 作為鹼土類金屬氫氧化物，舉例為氫氧化鈣、氫氧化鎂等，其中較佳為氫氧化鈣。 作為鹼金屬之三鹼式磷酸鹽或二鹼式磷酸鹽，舉例為磷酸三鈉、磷酸一氫二鈉、磷酸三鉀、磷酸一氫二鉀等。
鹼性物質之形狀未特別限制，舉例為粉末狀、粒狀等，較佳為粒狀。鹼性物質，基於可含浸及保持包含作為上述氣體環境調整劑之主劑發揮機能之多元醇的水溶液之觀點，較佳為粒狀鹼載體。 粒狀鹼載體只要為鹼性物質即可，較佳於水中難溶性。作為此等鹼性物質，舉例為鹼土類金屬之氫氧化物及碳酸鹽等。作為具體例舉例為碳酸鈣、碳酸鎂、白雲石、氫氧化鈣、氫氧化鎂等，其中較佳為氫氧化鈣(消石灰)。粒狀鹼載體較佳為粒狀消石灰。
粒狀鹼載體之D50中值徑較佳為0.5mm以上。藉由使粒狀鹼載體之D50中值徑為0.5mm以上，無須造粒，而且流動性高，處理性優異。且，由於粒狀鹼載體之粒徑較大，故可含浸比較多的含多元醇之水溶液。 粒狀鹼載體之D50中值徑，基於流動性及處理性之觀點，更佳為0.6mm以上，又更佳為0.7mm以上，再更佳為0.8mm以上，而且基於氧吸收能力之觀點，較佳為2.0mm以下，更佳為1.8mm以下，又更佳為1.5mm以下。 粒狀鹼載體之D50中值徑可使用例如圖像解析式粒徑測定裝置(Retsch Technology公司製「CAMSIZER X2」)測定。
粒狀鹼載體之鬆密度較佳為0.90g/mL以下，更佳為0.75g/mL以下。藉由使粒狀鹼載體之鬆密度為0.90g/mL以下，可含浸比較多之含多元醇的水溶液，並且可增大比表面積，結果氧吸收能力優異。 基於氧吸收能力之觀點，粒狀鹼載體之鬆密度更佳為0.73g/mL以下，又更佳為0.71g/mL以下，再更佳為0.65g/mL以下，而且基於流動性及處理性之觀點，較佳為0.3g/mL以上，更佳為0.4g/mL以上，又更佳為0.5g/mL以上，再更佳為0.6g/mL以上。 粒狀鹼載體的鬆密度可依據JIS K6720-2：1999測定。
鹼性物質之含量，於多元醇系氣體環境調整劑中，較佳為20質量%以上95質量%以下，更佳為35質量%以上90質量%以下，又更佳為50質量%以上80質量%以下。
＜金屬觸媒＞ 金屬觸媒具有提高氧吸收量及氧吸收速度的作用，舉例為例如過渡金屬觸媒。藉由設為包含觸媒之構成，可獲得氧吸收能力高的氣體環境調整劑(x)。 過渡金屬觸媒較佳為過渡金屬鹽。 過渡金屬鹽較佳為選自由Cu、Fe、Co、Ni、Cr及Mn所成群組中之1種以上的過渡金屬鹽，若考慮氧吸收性能、安全性，更佳為選自由Mn及Fe所成的群組中之1種以上過渡金屬鹽，更佳為Mn的鹽。 且，作為過渡金屬鹽，可較佳地使用例如硫酸鹽、鹽酸鹽、氯化物鹽、硝酸鹽或複鹽，或者該等之水合物等的無機鹽、及脂肪酸鹽、乙醯丙酮金屬鹽等之有機鹽等，其中更佳為氯化物鹽、硫酸鹽及該等之水合物。
金屬觸媒之含量，相對於氧吸收性物質100質量份，較佳為1質量份以上20質量份以下，更佳為5質量份以上10質量份以下。
蔬果包裝體中所含之多元醇系氣體環境調整劑的含量未特別限制，但例如若保存7天，則相對於蔬果(A)1kg，多元醇系氣體環境調整劑中所含的多元醇之量較佳為0.5g以上30g以下，更佳為1g以上15g以下。
(糖醇系氣體環境調整劑) 糖醇系氣體環境調整劑包含糖醇作為主劑，進而較佳包含鹼性物質及金屬觸媒。 根據此等糖醇系氣體環境調整劑，藉由利用糖醇之氧化反應及鹼性物質與二氧化碳之中和反應，可迅速使蔬果包裝體內處於低氧、低二氧化碳且高濕度狀態。
＜糖醇＞ 作為糖醇，舉例為碳數4以上6以下之糖醇，具體為赤蘚糖醇等之碳數4之糖醇、阿拉伯糖醇、木糖醇等之碳數5之糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇等之碳數6之糖醇等。其中較佳為山梨糖醇。
關於鹼性物質及金屬觸媒雖如上述，但各成分之含量如下。 鹼性物質之含量，於糖醇系氣體環境調整劑中，較佳為20質量%以上90質量%以下，更佳為35質量%以上85質量%以下，更佳為45質量%以上80質量%以下。 金屬觸媒之含量，相對於氧吸收性物質100質量份，較佳為1質量份以上20質量份以下，更佳為5質量份以上10質量份以下。
蔬果包裝體中所含之糖醇系氣體環境調整劑之含量未特別限制，但例如若為保存7天，則相對於蔬果(A)1kg，糖醇系氣體環境調整劑中所含之糖醇量較佳為0.5g以上30g以下，更佳為1g以上15g以下。
(氣體環境調整劑之含量) 蔬果包裝體中之氣體環境調整劑的含量、只要綜合考慮蔬果之呼吸量、蔬果包裝體之氣體透過量、氣體環境調整劑之性能(例如氧吸收速度)以及目的之保存期間等而選擇、決定即可。具體如下。
本發明之蔬果包裝體中，蔬果包裝體之內部必須根據蔬果調整至適於保存之氣體平衡。 此種氣體平衡，可基於＜1＞蔬果的呼吸量、＜2＞蔬果包裝體之氣體透過量、＜3＞氣體環境調整劑之氣體調整量而設計。
＜1＞蔬果之呼吸量(q) 蔬果每單位重量之呼吸量係藉由下述式(1)所示之Gore式求出呼吸速度而算出。 Q=a×10 b ･ T･･･(1) 上述式(1)中，Q為呼吸速度，T為溫度，a、b為呼吸速度常數。呼吸速度常數a、b係隨蔬果種類而異。且溫度常數可以10 b ･ T表示。 蔬果之每單位重量的呼吸速度常數(a、b)及溫度常數(10 b ･ T)由農研機構等揭示。 又，由於蔬果的呼吸量因品種・產地而異，故於獲得精度更提高之式較佳進行實測。
＜2＞蔬果包裝體之氣體透過量(p) 為了抑制蔬果之呼吸障礙，蔬果包裝體之氣體透過量(p)必須設為比蔬果之呼吸量(q)(對上述Q乘以蔬果重量所得之值)大的值(p＞q)。於蔬果包裝體之氣體透過量(p)為大於蔬果之呼吸量(q)的值時，可將蔬果包裝體內的分壓控制在平衡狀態。 包裝材(B)之氣體透過量，可對每溫度・分壓，自包裝材(B)的材質、厚度、面積等，求出近似值，但於習知材料時，亦可參考文獻值或製造商之測定結果。例如，密封使用具有通氣性之包裝材料作為包裝材(B)時，包裝材(B)的氣體透過量為蔬果包裝體之氣體透過量(p)。 且，蔬果包裝體之氣體透過量(p)，係由包裝材(B)之氣體透過量與包裝狀態而決定。例如，使用不具有通氣性之包裝材料(非透過性包裝材)作為包裝材(B)，以可通氣狀態封裝時，蔬果包裝體之氣體透過量(p)較佳進行實測。
＜3＞氣體環境調整劑之氣體調整量(r) 本發明之蔬果的鮮度保持方法，必須設計為將蔬果包裝體之氣體透過量(p)-蔬果之呼吸量(q)-氣體環境調整劑之氣體調整量(r)調整為正值(p-q-r＞0)，可維持目標的氣體分壓。 氣體環境調整劑之氣體調整量(r)，對於溫度可以阿瑞尼斯(Arrhenius)之式表示，對於每分壓之氣體吸收・釋放之值可對於經過時間以指數近似(r=ae bt)表示。此處，a、b係如上述之蔬果每單位重量之呼吸速度常數，t係經過時間。累計之氣體調整的最大量可藉由原粉末內容量(氣體環境調整劑之量)調整，斜率可藉由氣體環境調整劑之包裝材料的氣體透過量(a)調整。 又，氣體環境調整劑，由於會逐漸失活，故較佳根據目的之保存期間適當選擇使用的量。 根據上述計算，選擇並設計對於蔬果之保存期間之最佳氣體環境調整劑及其使用量。
(包裝材(b)) 氣體環境調整劑包裝體(X)具備用於容納上述氣體環境調整劑(x)之包裝材(b)。 作為包裝材(b)，只要為用於氣體環境調整劑用途之包裝材料，則未特別限定，但基於充分獲得氧吸收性能之觀點，較佳使用通氣性高的包裝材料，舉例為將2片通氣性包裝材貼合作成袋狀者、或將1片通氣性包裝材與1片非通氣性包裝材貼合作成袋狀者、將1片通氣性包裝材折疊，將折疊部以外之周緣部彼此密封作成袋狀者等。
此處，通氣性包裝材及非通氣性包裝材為四邊形之情況，包裝材(b)舉例為將2片通氣性包裝材重疊，將4邊熱密封而作成袋狀者，或將1片通氣性包裝材與1片非通氣性包裝材重疊，將4邊熱密封作成袋狀者、將1片通氣性包裝材折疊，將折疊部以外之3邊熱密封作成袋狀者。且包裝材(b)亦可為將通氣性包裝材捲成筒狀，將該筒狀體之兩端部及本體部熱密封作成袋狀者。
作為包裝材(b)之形狀較佳為選自由袋狀、三方密封狀、四方密封狀、棒狀、筒狀及箱型所成之群組中之1者，更佳為選自由袋狀、棒狀、筒狀、箱型所成之群組中之1者。 又，包裝材(b)為袋狀或三方密封狀時，其大小例如為長10mm以上120mm以下，寬10mm以上120mm以下。
＜通氣性包裝材＞ 作為通氣性包裝材，係選擇特別是使氧、及二氧化碳、水蒸氣透過之包裝材。可舉例為例如日本紙、西洋紙、人造絲紙等之紙類、使用紙漿、纖維素、來自合成樹脂之纖維等之各種纖維類之不織布、塑膠膜或其穿孔物等，或添加碳酸鈣等後經延伸之微孔膜等，進而為將選自該等之2種以上予以積層而成之積層物等。 作為上述塑膠膜，可舉例為例如將聚對苯二甲酸乙二酯、聚醯胺、聚丙烯、聚碳酸酯等之膜，與作為密封層之乙烯、離子聚合物、聚丁二烯、乙烯丙烯酸共聚物、乙烯甲基丙烯酸共聚物或乙烯乙酸乙烯酯共聚物等之膜予以積層接著之積層膜等。 作為此種通氣性包裝材，較佳為有孔聚乙烯膜與紙類之積層物、由聚乙烯所成之不織布或不織布與微孔膜之積層物。
其中，作為通氣性包裝材，較佳使用利用格爾利(Gurley)式試驗機法之透氣阻力為600秒以下，更佳為90秒以下者。此處，所謂透氣阻力係指藉由JIS P8117(1998)之方法測定的值。更具體而言，使用格爾利式透氣度試驗機(東洋精機股份有限公司製)，使100mL的空氣透過通氣性包裝材所需之時間。
作為賦予通氣性之方法，除了利用冷針、熱針之穿孔加工以外，亦可採用各種方法。藉由穿孔加工賦予通氣性時，通氣性可藉由穿孔的孔直徑、數量、材質等自由調整。
且積層膜之厚度較佳為50μm以上300μm以下，特佳為60μm以上250μm以下。此情況下，與厚度超出上述範圍之情況相比，可保持強度成為熱密封性及包裝適性優異之包裝材。
＜非通氣性包裝材＞ 作為非通氣性包裝材舉例為具有鋁箔等之包裝材料。例如於氣體環境調整劑包裝體(X)之一面使用通氣性包裝材料，另一面使用不具有通氣性之包裝材料時，可僅自一面吸收氧氣。
包裝材(b)係將上述氣體環境調整劑與根據需要添加之其他成分作為內容物予以容納，但該等之容納量未特別限制，可根據氣體環境調整劑包裝體之使用方法等適當調整。例如，基於氣體環境調整劑包裝體之廣泛利用性、氧吸收性能、二氧化碳吸收能力、水分產生能力及生產性之觀點，每1個氣體環境調整劑包裝體(X)，內容物之容納量較佳為0.1g以上100g以下，更佳為0.5g以上50g以下，更佳為1g以上20g以下，又更佳為3g以上10g以下。
＜包裝材(B)＞ 包裝材(B)係容納蔬果(A)與氣體環境調整劑包裝體(X)，成為與蔬果包裝體之內外的隔離膜。 作為包裝材(B)，只要可容納蔬果(A)、氣體環境調整劑包裝體(X)，而可將蔬果包裝體之內外隔離者，則未特別限制，可使用具有通氣性之包裝材料及不具有通氣性之包裝材料。
(具有通氣性之包裝材料) 具有通氣性之包裝材料，只要根據目的之氣體透過量(通氣量)，自習知之具有通氣性的包裝材料中適當選擇即可，只要具有適度通氣性，則可為無孔膜，亦可為有孔膜。
作為具有通氣性之無孔膜，舉例為例如，具有期望通氣性之紙類、使用各種纖維類之不織布、微孔膜、選自該等之2種以上予以積層之積層物等。
作為有孔膜，舉例為上述具有通氣性之無孔膜，或對後述之不具有通氣性之包裝材料實施開孔處理之穿孔物及該等之積層物等。 基於容易控制氣體透過量之觀點，更佳為對後述之不具有通氣性之包裝材料實施開孔處理之穿孔物，更佳為對後述之樹脂膜實施開孔處理之穿孔物，其中可較佳地使用有孔聚丙烯、有孔聚乙烯等。
包裝材(B)為有孔膜時，基於賦予適度通氣性之觀點，於該包裝材(B)之表面亦可具有貫通孔。作為此等貫通孔，舉例為例如使用雷射形成之微細開孔，及使用沖孔形成之開孔等。
(不具有通氣性之包裝材料) 不具有通氣性之包裝材料只要自習知之非通氣性包裝材料中適當選擇即可，具體而言可較佳地使用不具有通氣性之無孔膜。
作為不具有通氣性之無孔膜，無論有無氣體阻隔性，可舉例為例如未實施開孔處理之樹脂膜，及該樹脂膜與上述具有通氣性之無孔膜的積層物等。 作為上述樹脂膜，可舉例為例如聚對苯二甲酸乙二酯、聚醯胺、聚丙烯、聚碳酸酯、聚乙烯、離子聚合物、聚丁二烯、乙烯丙烯酸共聚物、乙烯甲基丙烯酸共聚物或乙烯乙酸乙烯酯共聚物等之單層膜，及將選自該等所成之群組之2種以上予以積層接著之積層膜等。其中可較佳地使用聚丙烯、聚乙烯等之便宜配送之樹脂膜。
藉由捆紮包裝材(B)時之封裝程度，或密封後之沖孔數及大小、於熱密封部分具有間隙之局部密封方式等，而對蔬果包裝體確保適度通氣性時，就容易控制氣體透過量之觀點，包裝材(B)較佳為不具有通氣性之無孔膜。
包裝材(B)之厚度、形狀、大小等未特別限制，只要對應於容納的蔬果(A)的大小及個數、重量、容納蔬果包裝體之配送容器的大小等適當選擇即可。
包裝材(B)之厚度，就強度及取得性之觀點，例如為10μm以上500mm以下，較佳為20μm以上400μm以下，更佳為20μm以上100μm以下。
作為包裝材(B)之形狀，舉例為例如袋狀、筒狀、薄片狀、箱狀等。包裝材(B)為袋狀或筒狀時，以於其內部容納蔬果(A)與氣體環境調整劑包裝體(X)之狀態，將開口部(筒狀時為其兩端)捆紮或密閉而使用即可。且，包裝材(B)為薄片狀時，將蔬果(A)與氣體環境調整劑包裝體(X)以包裹於其內部之方式予以容納，將端部捆紮或密閉即可。其中，就容易容納蔬果(A)等之觀點，較佳為袋狀。
包裝材(B)之大小，例如於包裝材(B)為袋狀時，較佳為寬250mm以上550mm以下，長400mm以上550mm以下。
本發明之蔬果包裝體較佳為於其內外可通氣之狀態。藉此，於蔬果包裝體之內外，可進行適度的換氣(氣體交換)。 蔬果包裝體藉由於其內外進行適度換氣，可抑制因蔬果之厭氧呼吸所致之鮮度降低，及因系內之乙烯氣體濃度上升所致之追熟作用，同時可對應於在蔬果配送已普及之冷鏈中主力的真空預冷。
此處，蔬果包裝體處於可通氣狀態係指於蔬果包裝體內外，可進行氣體交換之狀態。作為可交換之氣體舉例為氧、二氧化碳、水蒸氣、乙烯氣體等。 且，所謂適度換氣係指蔬果包裝體內之氣體平衡與上述美國USDA或農研機構等所揭示之各蔬果的最佳氣體環境(氣體濃度)相等或近似之方式於蔬果包裝體之內外進行氣體交換。
使蔬果包裝體處於可通氣狀態之方法未特別限制，只要根據目的之蔬果包裝體之氣體透過量(p)適當選擇、調整即可。具體舉例為使用具有期望通氣性之有孔膜包裝蔬果(A)之方法，及以包裝材(B)之一部分成為可通氣狀態之方式封裝的方法等。 此處，蔬果包裝體之氣體透過量(p)係由包裝材(B)之氣體透過量與包裝狀態決定。此處，包裝材(B)之氣體透過量受到蔬果包裝體內外的氣體分壓差之影響。蔬果包裝體之內外的氣體分壓差由於受到蔬果的呼吸量(q)、氣體環境調整劑之氣體調整量(r)、包裝狀態等之影響，故較佳對每個蔬果包裝體進行實測。
蔬果包裝體中，包裝材(B)較佳以其一部分可通氣之狀態封裝。藉此，於蔬果包裝體之內外，可進行適度換氣。 以可通氣之狀態封裝包裝材(B)的一部分之方法未特別限定，但舉例為例如將袋狀的包裝材(B)的開口部鬆散地捆紮，以夾子或橡皮筋、捆紮帶、繩等之捆紮構件固定之方法、在熱密封開口部時以具有間隙之局部密封方式固定之方法等的簡易封裝、或密封包裝材(B)之後為了確保通氣性而對包裝材(B)沖孔之方法等。此等方法中，基於容易控制氣體透過量之觀點，包裝材(B)較佳為不具有通氣性之無孔膜。
且，上述可通氣之狀態較佳為具有微通氣性之狀態。藉由成為具有微通氣性之狀態，由於不會引起過度氣體交換，故氣體環境調整劑包裝體(X)之氣體環境調整效果可充分發揮。 本說明書中，所謂具有微通氣性之狀態係指於蔬果包裝體內外，可進行適度換氣之程度的略微通氣性，例如由不具有通氣性之無孔膜所成之包裝材(B)之開口部鬆散捆紮並以橡皮筋等之捆紮構件予以固定之程度的封裝狀態。 例如，由不具有通氣性之無孔膜所成之包裝材(B)的開口部若捆紮折回而固定則無法確保通氣性，但若為以橡皮筋鬆散捆紮而固定之程度，則可確保微通氣性。
通氣性程度(氣體透過量)可根據捆紮構件的種類、捆紮方法之緊縮度、包裝材之開口部的折回有無等而適當調整。 且，捆紮構件未特別限制，但就具有適度彈性方面較佳為橡皮筋。以橡皮筋固定時，以1圈固定、2圈固定，可調整氣體透過量，但基於更略微的通氣性之觀點，以2圈固定較佳。 且，基於更輕微通氣性之觀點，較佳將開口部鬆散折回而固定。 又，關於氣體透過量，例如可藉下述方法，藉由實測蔬果包裝體之氣體透過量(p)而掌握。
表1顯示使用不具有通氣性之無孔膜及具有通氣性之有孔膜製作包裝體時之氣體透過量的實測值。且測定係按以下順序進行。
(氣體透過量之測定) 首先，製作調整為氧5%、二氧化碳20%、氮75%之混合氣體。又本說明書中，氣體濃度之「%」表示「體積%」。 其次，於表1所示之各袋內，封入3000mL之該混合氣體，以表1所示之方法封裝袋的開口部，獲得包裝體。 封裝後10分鐘以內，測定包裝體內之氧及二氧化碳濃度，將該等設為初始值。隨後，使包裝體於大氣中、溫度25±1℃、濕度55±5%RH下保存4小時。隨後，再次測定包裝體內之氧及二氧化碳濃度，將其設為經過4小時後之值。 氮氣為不透過者，自初始值及經過4小時後之值，求出各氣體之變化量，將其設為氧及二氧化碳透過量。又，氧及二氧化碳濃度係使用氣體分析器(mocon公司製「Check Mate 3」)測定。測定係將位於氣體分析器隨附之取樣用矽膠管之前端的中空針插入預先貼附於包裝體表面之樣品用橡膠薄片，並測量各濃度而進行。
表1中，「防霧OPP」係防霧OPP袋(雙軸延伸聚丙烯，Shimojima股份有限公司製，厚0.02mm，寬300mm，長450mm)，「PE」係PE袋(聚乙烯，Shimojima股份有限公司製，厚0.03mm，寬300mm，長450 mm)，均為不具有通氣性之無孔膜之例。且，「有孔OPP」係有孔OPP袋(雙軸延伸聚丙烯，Shimojima股份有限公司製，0.02mm，寬300mm，長315mm)，係具有通氣性之有孔膜之例。 表1中，「熱密封」係將袋的開口部熱密封而完全密封者，「捆紮、折回，橡皮筋2圈固定」係將袋的開口部捆紮並折回後將橡皮筋繞2圈而固定之狀態，「以橡皮筋2圈固定」係將袋的開口部鬆散地捆紮而不折回並以橡皮筋繞2圈固定之狀態，「橡皮筋1圈固定」係將袋的開口部鬆散捆紮而不折回並以橡皮筋繞1圈固定之狀態。
Figure 02_image001
如表1所示，使用任一不具有通氣性之無孔膜時，「橡皮筋1圈固定」及「橡皮筋2圈固定」，與完全密封的「熱密封」及捆紮袋的開口部並折回而固定之「折回，橡皮筋2圈固定」相比，確認氧及二氧化碳之氣體透過量較大。且，在「橡皮筋2圈固定」時，與「橡皮筋1圈固定」時相比，確認氧及二氧化碳之氣體透過量減少。 此外，使用有孔膜時，確認氧的透過量最大。
本發明之蔬果包裝體中，基於不引起過度氣體交換、容易將蔬果包裝體內部調整為適於蔬果之最佳氣體環境之觀點，於包裝材(B)係由不具有通氣性之無孔膜所成的袋狀包裝材料時，較佳該袋的一部分以具有微通氣性之狀態封裝，更具體而言，更佳將該袋的開口部鬆散地捆紮並以橡皮筋固定，更佳該橡皮筋固定係以橡皮筋2圈固定。且，基於更輕微通氣性之觀點，較佳該袋的開口部鬆散捆紮並折回且以橡皮筋固定。
本發明之蔬果包裝體，由於MA狀態於包裝材(B)中展現，故以瓦楞紙或塑膠容器等之捆包材(配送容器內)，可單數或組合複數而保存。
本發明之蔬果包裝體由於使氣體環境接近CA保存之控制係以配送用之瓦楞紙箱左右的大小(例如箱子長、寬及深之合計為800mm以上1600mm以下左右者)進行，故與如CA保存般之容器單位的氣體調整相比，可實現最佳化之氣體環境的多樣化。特別是為了藉由氣體環境調整劑(X)調整氣體平衡，故即使最佳保存環境因蔬果品種・產地・採收時期等而變動，亦可靈活應對。
[蔬果之鮮度保持方法] 本發明之蔬果包裝體，藉由具有上述構成，可將蔬果包裝體內部簡便且快捷地調整至適於蔬果的保存氣體環境，可較長時間保持蔬果的鮮度。
如此之本發明之蔬果的鮮度保持方法具有：將1以上的蔬果(A)與1以上的氣體環境調整劑包裝體(X)容納於包裝材(B)內，獲得蔬果包裝體之步驟(I)，及保持前述蔬果包裝體之步驟(II)，於前述步驟(II)中，前述氣體環境調整劑包裝體(X)吸收氧及二氧化碳，且產生水分，而調整前述蔬果包裝體內之氣體環境。
＜步驟(I)＞ 首先，本發明之蔬果的鮮度保持方法具有將1以上之蔬果(A)與1以上之氣體環境調整劑包裝體(X)容納於包裝材(B)內，獲得蔬果包裝體之步驟。 藉由本步驟，可獲得上述蔬果包裝體。又，關於蔬果(A)、氣體環境調整劑包裝體(X)及包裝材(B)如上述。
此處，步驟(I)較佳包含自包裝材(B)的開口部，將蔬果(A)與氣體環境調整劑包裝體(X)插入包裝材(B)內之步驟(I-1)，及其次將開口部以可通氣之狀態封裝之步驟(I-2a)。藉由將開口部以可通氣之狀態封裝，可於蔬果包裝體內外，進行適度換氣。 此時所用之包裝材(B)未特別限制，但基於容易藉由封裝程度控制氣體透過量之觀點，較佳為非通氣性之包裝材料，更佳為不具有通氣性之無孔膜。
作為以可通氣之狀態封裝之方法，舉例為如上述例示之簡易封裝等。其中，較佳將開口部以可通氣狀態捆紮。 且，可通氣狀態較佳係具有微通氣性之狀態。藉由具有微通氣性之狀態，由於不會引起過度氣體交接，故可充分發揮氣體環境調整劑包裝體(X)之氣體環境調整效果。
又，包裝材(B)為具有通氣性之包裝材料，特別是具有適度通氣性之有孔膜時，亦可代替步驟(I-2a)，進行密封開口部之步驟(I-2b)。包裝材(B)若具有適度通氣性，則即使密封開口部，仍可於蔬果包裝體內外，進行適度換氣。 作為密封開口部之方法未特別限制，但舉例為例如超音波密封、加熱密封等。
＜步驟(II)＞ 再者，本發明之蔬果之鮮度保持方法具有將步驟(I)所得之蔬果包裝體予以保持之步驟(II)。 藉由本步驟，可將蔬果包裝體內部調整於適於蔬果之保存氣體環境，可較長時間維持蔬果的鮮度。
依據本發明之蔬果之鮮度保持方法，與以往的MA保存相比，可於短時間內實現適於蔬果保存之保存氣體環境。具體而言，藉由保持蔬果包裝體1天以上，可實現對於蔬果最佳之保存氣體環境。 此處，作為對蔬果之最佳保存氣體環境，舉例為以下要件(i)~(iii)。 ・要件(i)：氧濃度為1%以上10%以下 ・要件(ii)：二氧化碳濃度為10%以下 ・要件(iii)：濕度為80%以上
蔬果包裝體內部之氧濃度降低時，可抑制蔬果的呼吸。然而，蔬果包裝體內部處於低於蔬果所需的氧量之低氧狀態時，蔬果會切換到稱為低氧障礙之厭氧呼吸，產生乙醛及乙醇等之揮發性成分。該等揮發性成分除了成為異味原因以外，當積累於蔬果組織內時，亦會成為變色原因等而導致蔬果的品質・鮮度降低。轉移到厭氧呼吸之氧濃度隨蔬果而異，但一般未達1%，因此若氧濃度為1%以上10%以下之範圍，則可抑制蔬果之呼吸，同時可維持蔬果的生存狀態。基於此等觀點，氧濃度更佳為1%以上5%以下。 且，若因蔬果呼吸之氣體交換，使蔬果包裝體內部之二氧化碳濃度提高，則會對蔬果的呼吸量造成影響。最佳條件亦因蔬果之生態、採收時之生長階段等而異，但於二氧化碳之感受性高的蔬果(特別是在二氧化碳共存下容易產生乙烯氣體之蔬果)時，藉由將蔬果包裝體內部之二氧化碳濃度設為10%以下，可抑制乙烯氣體之產生，藉此可抑制蔬果的老化。基於此觀點，二氧化碳濃度更佳為5%以下。且，二氧化碳濃度之下限未特別限制，可為0%。 又，蔬果包裝體內部藉由濕度為80%RH以上，可抑制蔬果乾燥。基於此等觀點，濕度更佳為85%RH以上。且濕度上限未特別限制，可為100%RH。 又，蔬果包裝體內部之氧濃度、二氧化碳濃度及濕度可藉由實施例中記載之方法測定。
又，步驟(II)中蔬果包裝體的保持溫度未特別限制，但較佳為0℃以上40℃以下。以往之MA保存中，一般為冷藏保存，並無自冷藏到常溫的廣溫度範圍內可保存的保存方法。根據本發明之蔬果的鮮度保持方法，即使於常溫(例如15℃以上25℃以下)，仍可維持蔬果的鮮度，故亦可對應於冷鏈的斷鏈。
以上已針對本發明之實施形態加以說明，但本發明不限於上述實施形態，包含本發明之概念及申請專利範圍中所含之所有態樣，都在本發明之範圍內可進行各種改變。 [實施例]
其次例舉實施例更詳細說明本發明，但本發明不限於此。且，各製造例、實施例及參考例中之各種測定及評價如下進行。
＜鐵粉之平均粒徑＞ 鐵粉之平均粒徑係使用依據ISO 3310-1：2000(相當於JIS Z8801-1:2006)之標準篩，自振動5分鐘後之篩眼尺寸所得之重量分率，測定累積頻度50%之平均粒徑(D50)。
＜氧及二氧化碳濃度＞ 氧及二氧化碳濃度係使用氣體分析器(mocon公司製「Check Mate 3」)進行測定。 測定係打開捆包材之蓋子上部，將位於氣體分析器隨附之取樣用矽膠管前端之中空針，插入預先貼附於蔬果包裝體表面之取樣用橡膠薄片，於每保存天數測量各濃度。且測定後，為了抑制光合作用之影響，迅速將捆包材之蓋子上部再度封裝。
＜濕度＞ 濕度係使用溫濕度計(A&D公司製「AD-5663-01」)進行測定。 測定係將蔬果容納於包裝材時，預先與蔬果一起插入上述溫濕度計，讀取每保存天數之濕度。
＜重量變化率＞ 重量變化率係藉以下順序求出。 首先，於製作蔬果包裝體之前的階段，以擦拭紙擦拭蔬果表面，以電子天平(百分之一克為單位)測定蔬果的重量(W 0)。 其次，將測定用樣品容納於捆包材時，測定包含捆包材之重量(W 1)，作為重量測定之起始點(W 1)。 隨後，每保存天數測定包含捆包材之重量(W x)，求出自起始點之變化重量(W 1-W x)，將初期求出之蔬果重量(W 0)作為分母，由下述式(2)求出重量變化率(%)。 重量變化率超過5%時，判定為「NG」(「不良」，下文相同)。 重量變化率(%)=[初期含捆包材之重量(W 1)-保存時含捆包材之重量(W x)]×100/初期蔬果重量(W 0)･･･(2)
＜外觀＞ 外觀係以目視觀察由數位相機(佳能股份有限公司製，「PowerShot PSSX70HS」)拍攝之圖像並評價。 拍攝係打開捆包材之蓋子上部，設置於固定有數位相機之相機台上，迅速拍攝。拍攝後，為了抑制光合作用之影響，迅速將捆包材之蓋子上部再次封裝。 基於圖像，於顏色及形狀有變化者判定為「NG」。
＜綜合評價＞ 重量變化率及外觀中，任一個以上之項目有判定為「NG」之測定用樣品，作為綜合評價為「NG」，計數測定用樣品3件中的NG數。
(製造例1：氣體環境調整劑包裝體1) 於鐵粉(日本Höganäs股份有限公司製，平均粒徑90μm)100g中，添加50質量%之氯化鈣(鹵化金屬)水溶液2g，充分混合後，以乾燥機乾燥，獲得被覆氯化鈣之鐵粉。 接著，於粒狀燒成矽藻土(昭和化學工業股份有限公司製「RC417」)100g中添加混合4質量%之食鹽水85g。食鹽水全部擔持於矽藻土，矽藻土保持流動性。於該食鹽水含浸矽藻土中混合100網眼以下之粉末活性碳(大阪氣體化學股份有限公司製「白鷺A3」)1g，獲得水分供給劑。 其次，於表面(外層)配置積層有孔聚乙烯膜、於內面(內層)配置積層有孔低密度聚乙烯而成之具有通氣性的三層構造的包裝紙折疊，使用超音波密封機(Fuji Impulse股份有限公司製，「FA-300」)將3邊熔融封裝，作成袋(寬度45mm，深度55mm)。 將所得之被覆氯化鈣之鐵粉2.7g與水分供給劑1.45g封入上述袋中，以上述超音波密封機將開口部(1邊)熔融封裝，作成氣體環境調整劑包裝體1。
(製造例2：氣體環境調整劑包裝體2) 於甘油(阪本藥品工業股份有限公司製「食品添加物甘油」)100g中添加水65g，調製甘油溶液。隨後，於該甘油溶液中添加氯化錳4水合物(日本化學產業股份有限公司製「氯化錳」)6g、5-甲基件苯二酚(富士軟片和光純藥股份有限公司製，「5-甲基間苯二酚」)0.6g，作成混合溶液。此外，將該混合溶液含浸於粒狀消石灰(矢橋工業股份有限公司製「顆粒消石灰」)412g中，獲得粒狀多元醇系氣體環境調整劑。 其次，將有孔聚乙烯膜積層而成之包裝紙(同上)折疊，使用超音波密封機(同上)將3邊熔融封裝，作成袋(寬度60mm，深度70mm)。 將所得多元醇系氣體環境調整劑7.2g封入上述袋中，以上述超音波密封機將開口部(1邊)熔融封裝，作成氣體環境調整劑包裝體2。
(實施例1) 準備採收隔天的結球萵苣作為蔬果，為了處於色彩良好狀態而摘取外葉，調整至360g以上400g以下。 將上述調整後的結球萵苣與2個製造例1製作的氣體環境調整劑包裝體1容納於包裝材的防霧OPP袋(雙軸延伸聚丙烯、Shimojima股份有限公司製，厚0.02mm、寬300mm、長450mm)中，將防霧OPP袋的開口部鬆散地捆紮並折回後，以橡膠筋繞2圈固定(簡易封裝，具有微通氣性之狀態，表1的「捆紮，折回，橡皮筋2圈固定」及「橡皮筋2圈固定」之間的氣體透過量)，獲得蔬果包裝體。
製備3個上述蔬果包裝體，按以下順序，作成測定用樣品並評價。 對上述蔬果包裝體，開出直徑為10mm的孔，從該開口部插入與真空泵(ULVAC製，「DAP-10」)連接之直徑6mm的聚胺基甲酸酯管，以橡膠膠帶將開口部周圍密著於該管。隨後，以真空泵進行脫氣直到包裝材密著於蔬果，並關閉與聚胺基甲酸酯管連接之密封閥。 其次，將聚胺基甲酸酯管連接至定量泵(柴田化學股份有限公司製，「MP-Σ300N」，計量誤差±3%)，從該管封入空氣1000mL。 然後，拔掉聚胺基甲酸酯管，將脫氣・封入所用之開口部以超音波密封而密閉，獲得測定用樣品。
將所得測定用樣品容納於捆包材的紙板箱(深度220mm，長310mm，寬230mm)並加蓋。藉由在黑暗條件下保存蔬果包裝體，排除因光合作用消耗二氧化碳及生成氧的影響。 捆包材內之測定用樣品於25±2℃，濕度50%RH以上65%RH以下之下保存，定期(開始時(捆包後3分鐘以內)、第1天、第2天、第5天、第7天)，測定氧及二氧化碳濃度、濕度及重量變化率，進而進行外觀評價。又，關於氧及二氧化碳濃度、濕度及重量變化率，係將測定用樣品3件之平均值作為各蔬果包裝體之測定值。
(實施例2) 實施例2中，除了代替氣體環境調整劑包裝體1，使用製造例2製作之氣體環境調整劑包裝體2以外，以與實施例1同樣方法製作蔬果包裝體，並測定及評價。
(比較例1) 比較例1中不使用作為包裝材的防霧OPP袋及氣體環境調整劑包裝體1，僅將作為蔬果的萵苣容納於捆包材的紙板中。隨後，與實施例1同樣方法，保存容納有蔬果之捆包材。又，測定評價係針對氧及二氧化碳濃度及濕度，除了測定捆包材內之氣體環境以外，以與實施例1同樣方法進行。
(比較例2) 比較例2中除了不使用氣體環境調整劑包裝體1以外，以與實施例1同樣方法製作蔬果包裝體，並測定及評價。
(比較例3) 比較例3中不使用氣體環境調整劑包裝體1，作為包裝材係使用NK阻隔包裝(福助工業股份有限公司製，厚0.11mm，寬300mm，長450mm)代替防霧OPP袋，進行熱密封(密封：無通氣性)以外，以與實施例1同樣方法製作蔬果包裝體，並測定、評價。
Figure 02_image003
如表2所示，作為具有氧吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分產生能力之氣體環境調整劑包裝體(X)，分別使用氣體環境調整劑包裝體1及氣體環境調整劑包裝體2之實施例1及實施例2的蔬果包裝體中，容納蔬果後迅速調整了蔬果包裝體內之氣體環境，於第1天已確認到與開始日比較，實現了低氧及高濕氣體環境。且，蔬果包裝體之二氧化碳濃度在第1天略有增加，但與不使用氣體環境調整劑包裝體(X)的比較例2相比，確認濃度較低。此外，即使在常溫保存的第2天，保存氣體環境仍維持於最佳，確認亦保持鮮度。此外，實施例2中，即使在第7天，鮮度仍保持良好。
另一方面，不容納於包裝材(B)中而直接將蔬果容納於捆包材(配送容器)的紙板中之比較例1，由於並未調整適於保存蔬果的氣體環境，故氧濃度仍然很高，進而濕度低，使蔬果乾燥，在第1天蔬果即已枯萎，在第2天重量變化率已超過5質量%。 又，於僅將蔬果容納於包裝材(B)中並簡易封裝之比較例2及僅將蔬果容納於氣體阻隔性之包裝材(B)中並密封之比較例3，濕度經維持，因蔬果之呼吸而使氧濃度降低，但由於二氧化碳濃度上升，故認為無法抑制蔬果的乙烯氣體產生。因此，於第2天即發生褐變或芯軟化。特別是於蔬果包裝體內外未換氣之比較例3，系內之所有氧均因蔬果的呼吸而被消耗，成為無氧狀態而使蔬果死亡。 [產業上之可利用性]
根據本發明之蔬果包裝體，可簡便且快捷地將蔬果包裝體內部調整為適於蔬果保存之氣體環境，可長期保持蔬果的鮮度。

Claims (9)

  1. 一種蔬果包裝體，其係具備1以上之蔬果(A)、1以上之氣體環境調整劑包裝體(X)及容納此等之包裝材(B)的蔬果包裝體， 前述氣體環境調整劑包裝體(X)，具有氧吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分產生能力。
  2. 如請求項1之蔬果包裝體，其中前述氣體環境調整劑包裝體(X)，包含具有氧吸收能力、二氧化碳吸收能力及水分產生能力之氣體環境調整劑包裝體(X abc)。
  3. 如請求項2之蔬果包裝體，其中前述氣體環境調整劑包裝體(X abc)，包含選自由鐵系自我反應型氣體環境調整劑、多元醇系氣體環境調整劑及糖醇系氣體環境調整劑所成群組中之1種以上。
  4. 如請求項1~3中任一項之蔬果包裝體，其中前述蔬果(A)為萵苣。
  5. 如請求項1~4中任一項之蔬果包裝體，其係前述包裝材(B)之一部分以可通氣之狀態被封裝而成。
  6. 一種蔬果之鮮度保持方法，其具有：將1以上之蔬果(A)與1以上之氣體環境調整劑包裝體(X)容納於包裝材(B)內，獲得蔬果包裝體的步驟(I)，及 保持前述蔬果包裝體的步驟(II)， 前述步驟(II)中，前述氣體環境調整劑包裝體(X)吸收氧及二氧化碳，且產生水分，調整前述蔬果包裝體內之氣體環境。
  7. 如請求項6之蔬果之鮮度保持方法，其中前述步驟(I)包含：自前述包裝材(B)之開口部，將前述蔬果(A)與前述氣體環境調整劑包裝體(X)插入前述包裝材(B)內的步驟(I-1)，及接下來以可通氣之狀態封裝前述開口部的步驟(I-2a)。
  8. 如請求項6或7之蔬果之鮮度保持方法，其中前述步驟(II)為保持前述蔬果包裝體1日以上的步驟， 容納後1日以上2日以內之前述蔬果包裝體內的氣體環境，滿足下述要件(i)~(iii)： ・要件(i)：氧濃度為1%以上10%以下； ・要件(ii)：二氧化碳濃度為10%以下； ・要件(iii)：濕度為80%以上。
  9. 如請求項6~8中任一項之蔬果之鮮度保持方法，其中前述步驟(II)中之前述蔬果包裝體之保持溫度為0℃以上40℃以下。
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