JP2010063382A - 植物エキスの製造方法 - Google Patents
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Abstract
すっきりとした甘味やすっきりとしたコク味が強く、かつ、雑味が少なく嫌みのない、爽やかな風味を有する植物抽出液の製造方法を提供する。
【解決手段】
植物原料を抽出するに際し、植物原料と水を混合し、次いで、加熱処理を行った後、冷却し、酵素を添加し、酵素を作用させながら抽出を行うことを特徴とする、植物抽出液の製造方法。
【選択図】 なし
Description
α―ガラクトシダーゼはD−ガラクトピラノシル−(1→6)−α−D−グルコピラノシドなどのα―ガラクトシド結合を加水分解する反応を行う酵素である。市販のα−ガラクトシダーゼとしては、スミチーム(登録商標)AGS(新日本化学工業社製)が挙げられる。酵素使用量は植物原料に対し約0.01重量%〜約1重量%、好ましくは約0.1重量%〜約0.5重量%の範囲内を例示することができる。
以下に実施例、比較例および参考例をあげて本発明を詳しく説明する。
焙煎六条大麦(L値39)をハンマーミル(スクリーン3mm)にて粉砕し、粉砕物200gに水2000gを加え、85℃にて10分間攪拌加熱した。その後攪拌しながら40℃まで冷却し、下記表1に示した酵素を添加し、40℃で30分間攪拌し、酵素を良く混合した後、同温度にて20時間静置反応した。反応時間経過後、直ちに固液分離し、分離液を90℃にて1分間加熱し酵素を失活させ、20℃まで冷却した後、ケイソウ土を助剤としたヌッチェにて濾過し、清澄な濾液を得た。濾液を90℃にて1分間加熱殺菌後40℃まで冷却し、ロータリーエバポレータを用いて減圧濃縮し、Bx20°の濃縮液を得た。濃縮液を20℃に冷却後、遠心分離(3000回転、5分)により沈殿物を除去した後、90℃にて1分間加熱殺菌し、充填容器に充填後、20℃まで冷却し、Bx20°の麦茶エキス(本発明品1−2〜1−22および比較品1−1)を得た。
酵素の種類および官能評価を表1に示す。
実施例1において、粉砕原料に水を加えた後の85℃、10分の加熱を行わない以外は実施例1と全く同じ操作を行いBx20°の麦茶エキス(比較品2−1〜2−22)を得た。
実施例1において、粉砕原料に水を加えた後、密閉状態を保ち、102℃にて60分間攪拌加熱した。その後の操作を実施例1と全く同様に行いBx20°の麦茶エキス(本発明品3−2〜3−22および比較品3−1)を得た。
酵素の種類および官能評価を表3に示す。
スクロースの0.5%水溶液100mlに酵素0.005gを溶解し、38℃で1昼夜放置し、反応液のグルコースの生成を市販のグルコース試験紙(ウリエース(登録商標)Ga(テルモ株式会社製)、判定;−:50mg未満/100ml、±:約50mg/100ml、+:約100mg/100ml、++:約500mg/100ml、+++:約2000mg/100ml)にて判定した。結果を表4に示す。
実施例1において、本発明品(1−12、1−13、1−17、1−18)の酵素処理時に、実施例1において使用した酵素に加え、さらにスミチームINVを0.05g添加し、実施例1と同様の操作を行い、それぞれの比較品(4−1、4−2、4−3、4−4)を得た。本発明品(1−12、1−13、1−17、1−18)および、それぞれの比較品(4−1、4−2、4−3、4−4)をイオン交換水にて50倍に希釈し、10名の良く訓練されたパネラーにより、実施例1と同様に評価した。
結果を表5に示す。
85℃に加熱したイオン交換水30kgに焙煎六条大麦(L値35)ハンマーミル(スクリーン3mm)粉砕物1.5kgを投入し、ゆっくり5分間攪拌した後、ネル濾過フィルターにて熱時濾過し、濾液を20℃まで冷却し、さらにNo.26濾紙(300mm)(ADVANTEC(登録商標)東洋濾紙株式会社製)にセルロースパウダー250gをプレコートしたヌッチェにて吸引濾過し麦茶抽出濾液22.05kgを得、重曹にてpHを6.5に調整し、水を加えて、全体を200kgとした(Bx0.4°)。これを小分けし、実施例1で得られた麦茶エキスのうち酵素を組み合わせた本発明品(1−12〜1−22)をそれぞれ1%添加したものを調製し、137℃、30秒間加熱殺菌後、88℃まで冷却し500mlペットボトルに充填し、2分保持後、室温(25℃)まで冷却し、ペットボトル入り麦茶飲料とした。それぞれの麦茶飲料はエキス無添加品をコントロールとして10名のパネラーにて評価した。評価基準は、無添加品を5点とした場合に、甘味、コク味、雑味、すっきり感について、非常によい:10点、良い:8点、やや良い:6点、やや悪い:4点、悪い:2点、非常に悪い0点とした。
官能評価を表6に示す。
実施例1において、焙煎六条大麦(L値39)に替えて焙煎ハトムギ(タイ産:L値32)を用いる他は、実施例1と同様の操作を行い、Bx20°のハトムギエキス(本発明品5−2〜5−22および比較品5−1)を得た。
酵素の種類および官能評価を表7に示す。
実施例6において、粉砕原料に水を加えた後の85℃、10分の加熱を行わない以外は実施例1と全く同じ操作を行いBx20°の焙煎ハトムギエキス(比較品6−1〜6−22)を得た。
酵素の種類および官能評価を表8に示す。
実施例6において、粉砕原料に水を加えた後、密閉状態を保ち、102℃にて60分間攪拌加熱した。その後の操作を実施例6と全く同様に行いBx20°のハトムギエキス(7−1〜7−22)を得た。
酵素の種類および官能評価を表9に示す。
85℃に加熱したイオン交換水30kgに焙煎六条大麦(L値35)ハンマーミル(スクリーン3mm)粉砕物500g、焙煎玄米(L値54)ハンマーミル(スクリーン3mm)粉砕物400g、焙煎トウモロコシ(L値45)ハンマーミル(スクリーン3mm)粉砕物300g、ウーロン茶(色種S−303)200gおよび焙煎ハトムギ(タイ産:L値32)ハンマーミル(スクリーン3mm)粉砕物100gを投入し、ゆっくり5分間攪拌した後、ネル濾過フィルターにて熱時濾過し、濾液を20℃まで冷却し、さらにNo.26濾紙(300mm)(ADVANTEC(登録商標)東洋濾紙株式会社製)にセルロースパウダー250gをプレコートしたヌッチェにて吸引濾過し混合茶抽出濾液22.12kgを得、重曹にてpHを6.5に調整し、水を加えて、全体を200kgとした(Bx0.4°)。これを小分けし、実施例6で得られた焙煎ハトムギエキスのうち酵素を組み合わせた本発明品(5−12〜5−22)をそれぞれ1%添加したものを調製し、137℃、30秒間加熱殺菌後、88℃まで冷却し500mlペットボトルに充填し、2分保持後、室温(25℃)まで冷却し、ペットボトル入り混合茶飲料とした。それぞれの混合茶飲料はエキス無添加品をコントロールとして10名のパネラーにて評価した。評価基準は、無添加品を5点とした場合に、甘味、コク味、雑味、すっきり感について、非常によい:10点、良い:8点、やや良い:6点、やや悪い:4点、悪い:2点、非常に悪い0点とした。
官能評価を表10に示す。
ジャーマンカモミールをハンマーミル(スクリーン3mm)にて粉砕し、粉砕物100gに水1700gを加え、85℃にて10分間攪拌加熱した。その後攪拌しながら40℃まで冷却し、下記表9に示した酵素を添加し、40℃で30分間攪拌し、酵素を良く混合した後、同温度にて20時間静置反応した。反応時間経過後、直ちに固液分離し、分離液を90℃にて1分間加熱し酵素を失活させ、20℃まで冷却した後、ケイソウ土を助剤としたヌッチェにて濾過し、清澄な濾液を得た。濾液を90℃にて1分間加熱殺菌後40℃まで冷却し、ロータリーエバポレータを用いて減圧濃縮し、Bx10°の濃縮液を得た。濃縮液を20℃に冷却後、遠心分離(3000回転、5分)により沈殿物を除去した後、90℃にて1分間加熱殺菌し、充填容器に充填後、20℃まで冷却し、Bx10°のカモミールエキス(本発明品8−2〜8−22および比較品8−1)を得た。
酵素の種類および官能評価を表11に示す。
実施例9において、粉砕原料に水を加えた後の85℃、10分の加熱を行わない以外は実施例9と全く同じ操作を行いBx10°のカモミールエキス(比較品9−1〜9−22)を得た。
酵素の種類および官能評価を表12に示す。
実施例9において、粉砕原料に水を加えた後、密閉状態を保ち、102℃にて60分間攪拌加熱した。その後の操作を実施例9と全く同様に行いBx10°のカモミースエキス(本発明品10−2〜10−22および比較品10−1)を得た。
酵素の種類および官能評価を表13に示す。
実施例8と同様に、85℃に加熱したイオン交換水30kgに焙煎六条大麦(L値35)ハンマーミル(スクリーン3mm)粉砕物500g、焙煎玄米(L値54)ハンマーミル(スクリーン3mm)粉砕物400g、焙煎トウモロコシ(L値45)ハンマーミル(スクリーン3mm)粉砕物300g、ウーロン茶(色種S−303)200gおよび焙煎ハトムギ(タイ産:L値32)ハンマーミル(スクリーン3mm)粉砕物100gを投入し、ゆっくり5分間攪拌した後、ネル濾過フィルターにて熱時濾過し、濾液を20℃まで冷却し、さらにNo.26濾紙(300mm)(ADVANTEC(登録商標)東洋濾紙株式会社製)にセルロースパウダー250gをプレコートしたヌッチェにて吸引濾過し混合茶抽出濾液22.12kgを得、重曹にてpHを6.5に調整し、水を加えて、全体を200kgとした(Bx0.4°)。これを小分けし、実施例9で得られたカモミールエキスのうち酵素を組み合わせた本発明品(8−12〜8−22)をそれぞれ0.5%添加したものを調製し、137℃、30秒間加熱殺菌後、88℃まで冷却し500mlペットボトルに充填し、2分保持後、室温(25℃)まで冷却し、ペットボトル入り混合茶飲料とした。それぞれの混合茶飲料はエキス無添加品をコントロールとして10名のパネラーにて評価した。評価基準は、無添加品を5点とした場合に、甘味、コク味、雑味、すっきり感について、非常によい:10点、良い:8点、やや良い:6点、やや悪い:4点、悪い:2点、非常に悪い0点とした。
官能評価を表14に示す。
タイ産レモングラスをハンマーミル(スクリーン3mm)にて粉砕し、粉砕物100gに水1700gを加え、85℃にて10分間攪拌加熱した。その後攪拌しながら40℃まで冷却し、下記表9に示した酵素を添加し、40℃で30分間攪拌し、酵素を良く混合した後、同温度にて20時間静置反応した。反応時間経過後、直ちに固液分離し、分離液を90℃にて1分間加熱し酵素を失活させ、20℃まで冷却した後、ケイソウ土を助剤としたヌッチェにて濾過し、清澄な濾液を得た。濾液を90℃にて1分間加熱殺菌後40℃まで冷却し、ロータリーエバポレータを用いて減圧濃縮し、Bx10°の濃縮液を得た。濃縮液を20℃に冷却後、遠心分離(3000回転、5分)により沈殿物を除去した後、90℃にて1分間加熱殺菌し、充填容器に充填後、20℃まで冷却し、Bx10°のレモングラスエキス(本発明品11−2〜11−22および比較品11−1)を得た。
酵素の種類および官能評価を表15に示す。
実施例13において、粉砕原料に水を加えた後の85℃、10分の加熱を行わない以外は実施例13と全く同じ操作を行いBx10°のレモングラスエキス(比較品12−1〜12−22)を得た。
酵素の種類および官能評価を表16に示す。
実施例12において、粉砕原料に水を加えた後、密閉状態を保ち、102℃にて60分間攪拌加熱した。その後の操作を実施例12と全く同様に行いBx10°のレモングラスエキス(本発明品13−2〜13−22および比較品13−1)を得た。
酵素の種類および官能評価を表17に示す。
実施例8と同様に、85℃に加熱したイオン交換水30kgに焙煎六条大麦(L値35)ハンマーミル(スクリーン3mm)粉砕物500g、焙煎玄米(L値54)ハンマーミル(スクリーン3mm)粉砕物400g、焙煎トウモロコシ(L値45)ハンマーミル(スクリーン3mm)粉砕物300g、ウーロン茶(色種S−303)200gおよび焙煎ハトムギ(タイ産:L値32)ハンマーミル(スクリーン3mm)粉砕物100gを投入し、ゆっくり5分間攪拌した後、ネル濾過フィルターにて熱時濾過し、濾液を20℃まで冷却し、さらにNo.26濾紙(300mm)(ADVANTEC(登録商標)東洋濾紙株式会社製)にセルロースパウダー250gをプレコートしたヌッチェにて吸引濾過し混合茶抽出濾液22.12kgを得、重曹にてpHを6.5に調整し、水を加えて、全体を200kgとした(Bx0.4°)。これを小分けし、実施例9で得られたレモングラスエキスのうち酵素を組み合わせた本発明品(11−12〜11−22)をそれぞれ0.5%添加したものを調製し、137℃、30秒間加熱殺菌後、88℃まで冷却し500mlペットボトルに充填し、2分保持後、室温(25℃)まで冷却し、ペットボトル入り混合茶飲料とした。それぞれの混合茶飲料はエキス無添加品をコントロールとして10名のパネラーにて評価した。評価基準は、無添加品を5点とした場合に、甘味、コク味、雑味、すっきり感について、非常によい:10点、良い:8点、やや良い:6点、やや悪い:4点、悪い:2点、非常に悪い0点とした。
官能評価を表18に示す。
静岡産緑茶(やぶきた種、一番茶)をハンマーミル(スクリーン3mm)にて粉砕し、粉砕物100gに水1700gを加え、85℃にて10分間攪拌加熱した。その後攪拌しながら40℃まで冷却し、下記表19に示した酵素を添加し、40℃で30分間攪拌し、酵素を良く混合した後、同温度にて20時間静置反応した。反応時間経過後、直ちに固液分離し、分離液を90℃にて1分間加熱し酵素を失活させ、20℃まで冷却した後、ケイソウ土を助剤としたヌッチェにて濾過し、清澄な濾液を得た。濾液を90℃にて1分間加熱殺菌後40℃まで冷却し、ロータリーエバポレータを用いて減圧濃縮し、Bx20°の濃縮液を得た。濃縮液を20℃に冷却後、遠心分離(3000回転、5分)により沈殿物を除去した後、90℃にて1分間加熱殺菌し、充填容器に充填後、20℃まで冷却し、Bx20°の緑茶エキス(本発明品14−2〜14−22および比較品14−1)を得た。
酵素の種類および官能評価を表19に示す。
実施例15において、粉砕原料に水を加えた後の85℃、10分の加熱を行わない以外は実施例15と全く同じ操作を行いBx20°の緑茶エキス(比較品15−1〜15−22)を得た。
酵素の種類および官能評価を表20に示す。
実施例15において、粉砕原料に水を加えた後、密閉状態を保ち、102℃にて60分間攪拌加熱した。その後の操作を実施例15と全く同様に行いBx20°の緑茶エキス(本発明品16−2〜16−22および比較品16−1)を得た。
酵素の種類および官能評価を表21に示す。
実施例8と同様に、85℃に加熱したイオン交換水30kgに焙煎六条大麦(L値35)ハンマーミル(スクリーン3mm)粉砕物500g、焙煎玄米(L値54)ハンマーミル(スクリーン3mm)粉砕物400g、焙煎トウモロコシ(L値45)ハンマーミル(スクリーン3mm)粉砕物300g、ウーロン茶(色種S−303)200gおよび焙煎ハトムギ(タイ産:L値32)ハンマーミル(スクリーン3mm)粉砕物100gを投入し、ゆっくり5分間攪拌した後、ネル濾過フィルターにて熱時濾過し、濾液を20℃まで冷却し、さらにNo.26濾紙(300mm)(ADVANTEC(登録商標)東洋濾紙株式会社製)にセルロースパウダー250gをプレコートしたヌッチェにて吸引濾過し混合茶抽出濾液22.12kgを得、重曹にてpHを6.5に調整し、水を加えて、全体を200kgとした(Bx0.4°)。これを小分けし、実施例15で得られた緑茶エキスのうち酵素を組み合わせた本発明品(14−12〜14−22)をそれぞれ0.3%添加したものを調製し、137℃、30秒間加熱殺菌後、88℃まで冷却し500mlペットボトルに充填し、2分保持後、室温(25℃)まで冷却し、ペットボトル入り混合茶飲料とした。それぞれの混合茶飲料はエキス無添加品をコントロールとして10名のパネラーにて評価した。評価基準は、無添加品を5点とした場合に、甘味、コク味、雑味、すっきり感について、非常によい:10点、良い:8点、やや良い:6点、やや悪い:4点、悪い:2点、非常に悪い0点とした。
官能評価を表22に示す。
Claims (5)
- 植物原料を抽出するに際し、植物原料と水を混合し、次いで、加熱処理を行った後、冷却し、酵素を添加し、酵素を作用させながら抽出を行うことを特徴とする、植物抽出液の製造方法。
- 酵素が糖質分解酵素であることを特徴とする、請求項1に記載の植物抽出液の製造方法。
- 糖質分解酵素がセルラーゼ、ヘミセルラーゼ、グルコアミラーゼ、グルカナーゼ、マンナナーゼおよびα−ガラクトシダーゼから選ばれる2種類以上であることを特徴とする、請求項2に記載の植物抽出液の製造方法。
- 糖質分解酵素が実質的にインベルターゼ活性を含まないものであることを特徴とする、請求項1〜請求項3のいずれか1項に記載の植物抽出液の製造方法。
- 植物原料が穀物類、ハーブ類または茶類であることを特徴とする請求項1〜請求項4のいずれか1項に記載の植物抽出液の製造方法。
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