KR101014636B1 - 식혜 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 식혜 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식혜에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 밥알이 가라앉지 않는 식혜를 제조하는 식혜 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 식혜에 관한 것이다. 본 발명은 당화된 당화물에서 밥알을 분리하여 미세화한 후에 다시 당화물, 첨가물과 함께 미세화된 밥알을 배합함으로써, 미세화되지 않아 가라앉는 밥알이 주는 불편함을 제거할 수 있다. 또한, 장기간 보관시 밥알이 흑색으로 변하고 질겨지는 현상으로 인해 음용자에게서 나타날 수 있는 식감의 저하를 예방할 수 있다. 본 발명의 방법에 의해 제조된 식혜는 이와 동시에 밥알이 주는 고소함을 그대로 살릴 수 있어 기호도를 제고할 수 있는 이점이 있다.

Description

식혜 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 식혜 {Method for Manufacturing SIKHYE, and SIKHYE Manufactured by the Same}

본 발명은 식혜에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 밥알이 가라앉지 않는 식혜를 제조하는 식혜 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 식혜에 관한 것이다.

식혜는 쌀을 쪄서 엿기름 추출액을 붓고 삭힌 다음 밥알은 냉수에 헹구어 건져 놓고, 그 물에 설탕과 생강을 넣고 끓여 식힌 다음 상기 밥알을 띄워 만든 한국 고유의 음료를 말한다.

식혜는 단술·감주(甘酒)라고도 하며, 문헌상으로는 1740 년경에 편찬된 《수문사설》에 처음으로 나오며, 1800 년대의 《규곤요람》, 《시의전서》 등에는 식혜 제조방법이 나온다.

식혜를 제조하는 일반적인 방법은 엿기름가루를 따뜻한 물에 풀어 3 내지 4 시간 두어 누르스름한 물이 우러나게 한다. 되게 지은 뜨거운 밥(이하 '고두밥'이라 한다)을 퍼서 작은 항아리 같은 그릇에 담고 엿기름 추출액을 부어서 60 ℃로 보온한다. 엿기름 추출액에 있는 아밀라아제가 작용하는 적당한 온도는 60 ℃이며, 이때 맥아의 효소작용으로 밥알이 삭는다. 5 시간쯤 지나면 밥알이 몇 알 떠오르는데, 어느 정도 떠오르면 밥알을 건져서 냉수에 말끔히 헹구어 놓는다. 항아리에 남은 물에 설탕을 넣어 달게 하고 헹군 물을 섞어 생강 몇 쪽을 넣어 펄펄 끓여서 식힌 후 가라앉혀 항아리에 담아 두고 먹는다.

한편 수정과, 식혜, 미숫가루 등과 같은 전통 음료는 산업화를 겪으면서 가정에서 제조되던 것이 음료업체에서 대량으로 생산, 판매되고 있다.

그런데 식혜의 경우 밥알이 포함되는 것을 주요 특징으로 하는데 캔, 팩, 플라스틱용기 등의 용기에 주입된 상태의 식혜를 음용자가 마시는 경우 다음과 같은 문제점이 있다.

먼저 밥알까지 먹고자 하는 경우 음용자는 용기를 자주 흔들어 주어야 하므로 음용자에게 많은 불편함을 주며, 더 나아가 용기 내에 밥알이 잔존하게 되는 문제점이 있다. 뿐만 아니라, 이렇게 잔존하는 밥알은 장시간 보관시 색이 검게 변하고 조직이 질겨져 식감을 저해하는 단점이 있다.

이러한 불편함을 제거하고자 제조된 식혜에서 밥알을 제거한 추출물 만을 용기에 담아 시판하고 있는데 밥알이 주는 불편함을 제거하였으나 밥알이 주는 고소함 등 식혜 고유의 맛을 살릴 수 없는 문제점이 있다.

본 발명의 목적은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 당화된 당화물에서 밥알을 분리하여 미세화한 후에 다시 당화물, 첨가물과 함께 미세화된 밥알을 배합함으로써 밥알이 주는 불편함을 제거함과 동시에 밥알이 주는 고소함을 그대로 살릴 수 있는 식혜의 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 식혜를 제공하는 데 있다.

본 발명의 식혜 제조방법은 상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여 창출된 것으로서,

(A) 곡물 1 중량부를 세척하여 이물을 제거하는 단계;

(B) 상기 세척된 곡물로 취반하는 단계;

(C) 상기 취반된 밥을 1 내지 3 시간 동안 건조시키는 단계;

(D) 엿기름 1.5 내지 3 중량부를 물 10 내지 25 중량부에 1 내지 4 시간 동안 침지한 후 추출액을 분리하는 단계;

(E) 상기 건조된 밥을 상기 엿기름 추출액에 첨가하고, 50 내지 75 ℃에서 3 내지 6 시간 동안 당화시켜 당화액을 제조하는 단계;

(F) 상기 당화액을 90 내지 100 ℃에서 10 초 내지 5 분 동안 가열하는 단계;

(G) 상기 당화액에서 상기 밥을 분리하는 단계;

(H) 상기 당화액으로부터 분리된 밥을 미세화하는 단계;

(I) 상기 미세화된 밥을 다시 상기 당화액에 첨가하고, 물 15 내지 40 중량부를 추가로 첨가하는 단계; 및

(J) 상기 미세화된 밥을 함유한 당화액을 90 내지 100 ℃에서 10 초 내지 5 분 동안 가열하는 단계

를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 곡물은 쌀, 보리, 옥수수, 밀, 호밀, 귀리, 조, 수수, 기장, 피, 메밀, 율무, 그 껍질 및 그들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 것이 바람직하다.

또한, 상기 곡물은 쌀인 것이 바람직하다.

또한, 상기 곡물은 멥쌀인 것이 바람직하다.

또한, 상기 곡물은 찹쌀인 것이 바람직하다.

또한, 상기 미세화는 콜로이드밀 (colloid mill)을 통해 수행하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 미세화를 거친 밥의 평균입경은 10 내지 500 ㎛인 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 식혜 제조방법은 상기 단계 (J) 이후에

(K) 상기 가열된 상기 미세화된 밥을 함유한 당화액을 레토르트 용기에 넣고 밀봉한 후 110 내지 140 ℃에서 10 내지 30 분 동안 가열하는 단계

를 추가로 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 식혜 제조방법은 상기 단계 (I)의 상기 당화액에 당 2 내지 10 중량부 및 생강 추출물 0.02 내지 0.1 중량부를 추가로 첨가하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 식혜 제조방법은 상기 단계 (I)의 상기 당화액에 계피 추출물 0.02 내지 0.1 중량부를 추가로 첨가하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 식혜 제조방법은 상기 단계 (I)의 상기 당화액에 호박, 바나나, 인삼 및 홍삼으로 이루어진 군에서 선택된 것의 추출물 또는 미세화물 0.5 내지 3 중량부를 추가로 첨가하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 당은 설탕인 것이 바람직하다.

한편, 본 발명의 식혜는 상기 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 식혜 제조방법은 당화된 당화액에서 밥알을 분리하여 미세화한 후에 다시 당 및 첨가물과 함께 미세화된 밥알을 배합함으로써, 미세화되지 않아 가라앉는 밥알이 주는 불편함을 제거할 수 있을 뿐만 아니라 풍미의 향상까지 도모할 수 있다. 즉, 밥알까지 취식하기 위하여 계속 흔들어 마셔야 하는 불편을 덜 수 있으며, 나아가 상기 잔존한 밥알로 인해 야기되는 음식 쓰레기의 증가 또한 예방할 수 있어 환경친화적이다. 그리고, 장기간 보관시 밥알이 흑색으로 변하고 질겨지는 현상으로 인해 음용자에게서 나타날 수 있는 식감의 저하를 예방할 수 있다. 본 발명의 방법에 의해 제조된 식혜는 이와 동시에 밥알이 주는 고소함을 그대로 살릴 수 있어 기호도를 제고할 수 있는 이점이 있다. 마지막으로, 계속되는 풍작과 소비감소로 인한 쌀 재고증가가 쌀값 저하 등 심각한 사회문제로 대두되고 있는 사정을 감안할 때, 식혜를 세계적인 음료로 만들 경우 새로운 수요 창출로 인한 수익증대와 함께 전술한 사회문제까지 일거에 해결이 가능한 이점 또한 기대할 수 있다. 이는 일반적인 전통 식혜 뿐만 아니라 호박, 바나나, 인삼, 홍삼 등 첨가물을 적절히 선택하여 현지인의 기호에 맞춘 특수식혜를 제조함으로써 식혜의 세계화 가능성은 더욱 높아질 것이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 또한, 하기의 설명에서는 구체적인 구성요소 등과 같은 많은 특정사항들이 설명되어 있는데, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐 이러한 특정 사항들 없이도 본 발명이 실시될 수 있음은 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 자명하다 할 것이다. 그리고, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

본 발명의 식혜 제조방법은 먼저 곡물 1 중량부를 세척하여 이물을 제거하는 단계로부터 시작된다. 본 명세서에서 사용되는 중량부는 상기 곡물 1 중량부를 기준으로 한 상대적인 중량 비율이다.

본 발명에 사용되는 상기 곡물은 쌀, 보리, 옥수수, 밀, 호밀, 귀리, 조, 수수, 기장, 피, 메밀, 율무, 그 껍질, 그 분말 및 그들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 것이 바람직하며, 그 중에서도 특히 멥쌀 또는 찹쌀인 것이 바람직하다.

상기 곡물을 1 내지 5 회 물로 세척한 다음, 이 곡물을 이용하여 밥을 짓는다. 여기서 밥을 짓는 방법은 특별히 제한이 없으며, 각 곡물에 대해 공지된 방법에 의해 밥을 짓는다. 이렇게 지어진 밥은 이어서 1 내지 3 시간 동안 바람직하게는 상온에서, 더욱 바람직하게는 통풍이 잘 되는 곳에서 건조시켜 건조된 밥, 소위 고두밥을 만든다.

상기 밥과 별도로 상기 곡물 1 중량부를 기준으로 엿기름 1.5 내지 3 중량부를 그 중량의 5 내지 10 배 중량의 물에 1 내지 4 시간 동안 침지한 후 추출액을 분리한다. 여기서, 엿기름이란 밀, 보리 등에 물을 주어 싹을 내서 말린 것, 또는 이을 이용하여 만든 식용 당화 분해효소를 가리킨다. 맥아(麥芽) 또는 맥얼(麥蘖)라고도 한다. 맥주를 비롯한 술을 만들 때 사용하며, 여러 가지 구운 음식이나 당과류, 곡물식, 물엿, 유아종 식품 등에 맛이나 향기를 내는 식품으로 쓰인다. 한국인들이 흔히 접하는 음식 중에 엿기름이 들어가는 것으로 엿과 식혜가 있으며 가축 사료나 미생물의 배지를 제조하는 데 쓰기도 한다. 엿기름에 들어있는 아밀라아제는 녹말을 엿당으로 분해하는 효소이다. 이러한 엿기름은 식혜에 포함되는 곡물을 1 차적으로 분해하여 쉽게 소화되게 하고, 단맛을 증가시킨다.

이렇게 얻어진 엿기름 추출액을 상기 건조된 밥과 혼합하고, 이러한 고두밥과 엿기름 추출액의 혼합물을 50 내지 75 ℃에서 3 내지 6 시간 동안 당화시켜 당화액을 제조한다. 이 과정을 통해 상기 곡물의 녹말이 엿당 등으로 분해되어 식혜의 단맛이 생성된다. 당화온도가 50 ℃ 미만이거나 당화시간이 3 시간 미만이면, 당화가 충분히 일어나지 않아 최종제품인 식혜의 단맛이 충분히 만들어지지 않고, 반대로 당화온도가 75 ℃를 초과하거나 당화시간이 6 시간을 초과하면, 엿기름 추출액에 포함된 효소가 실활되거나 부반응의 반응속도가 증가하여 잡미가 발생할 가능성이 높아진다.

따라서, 당화를 적당한 수준으로 제어하기 위해 상기 당화액을 90 내지 100 ℃에서 10 초 내지 5 분 동안 가열함으로써 상기 엿기름 추출액에 포함된 효소를 실활시켜 더 이상 당화가 진행하지 못하게 한다.

본 발명의 특징은 종래 식혜에 포함된 밥알이 야기하는 문제점들, 즉 비중 차이로 인해 밥알이 가라앉음으로 해서 계속 흔들며 마셔야 하는 불편함, 그리고 잔존한 밥알로 인한 음식 쓰레기의 발생과 장시간 보관시 밥알이 흑색으로 변하거나 질겨지는 문제를 해결하기 위해 밥알을 미세화했다는 데 있다.

이처럼 밥알을 미세화하는 것은 처음부터 곡물의 가루를 엿기름 추출액에 첨가하거나, 밥을 지은 후 이를 분말화하여 엿기름 추출액에 첨가하는 방법을 고려할 수 있다. 그러나, 전자는 경도가 높은 곡물 가루를 분쇄하는 것이므로 동력비 등 운전비가 많이 들고, 건조한 곡물 가루의 비산으로 인해 로스가 큰 문제가 있다. 그리고, 밥을 분말화하는 것은 밥 자체의 점성으로 인해 쉽게 분말화하기 어려울 뿐만 아니라, 분쇄기에 달라 붙은 밥을 분리해내기가 어려워 작업성이 현저히 떨어진다. 이를 방지하기 위해 밥을 건조시키면 이는 처음부터 곡물 가루를 사용하는 것과 다를 바가 없어 동일한 문제점을 야기한다.

본 발명은 이러한 문제점들을 방지하기 위해 당화 후의 밥알을 분쇄하는 것을 가장 큰 특징으로 한다. 즉, 당화 후의 밥알은 일단 효소에 의해 1 차적으로 분해가 이루어진 후이므로 적은 동력만으로도 쉽게 미세화되어 운전비가 절감되며, 물이나 상기 당화액으로 쉽게 회수가 가능하여 작업성 역시 제고시킬 수 있다.

여기서 미세화란 미세화 과정을 거친 후 밥의 평균입경이 10 내지 500 ㎛가 되도록 하는 일체의 조작을 의미하며, 상기 당화액으로부터 분리된 밥을 망에 넣고 주걱 등으로 긁어 내거나, 분쇄기, 멧돌 또는 믹서기로 가는 등 공지된 다양한 방법을 본 발명에 적용할 수 있다. 이렇게 미세화된 입자들을 '미세화물'이라 하며, 여기에는 분말도 포함된다. 특히, 대량의 식혜를 제조하는 경우에는 콜로이드 밀 (colloid mill)을 이용하는 것이 바람직하다. 상기 평균입경이 10 ㎛ 미만이면 운전비가 과도하게 증가하고, 반대로 500 ㎛를 초과하면 밥알 미세화물이 가라앉을 수 있어 본 발명의 특징 발현이 심각하게 방해받는다.

이렇게 미세화된 밥은 다시 상기 당화액에 첨가한 후, 이를 90 내지 100 ℃에서 10 초 내지 5 분 동안 1 차로 가열, 살균함으로써 본 발명의 식혜가 완성된다.

보다 바람직하게는 이렇게 가열, 살균된 상기 미세화된 밥을 함유한 당화액을 레토르트 용기에 넣고 밀봉한 후 110 내지 140 ℃에서 10 내지 30 분 동안 가열하여 2 차 살균단계를 거친다. 상기 레토르트 용기란 일반적인 산성 음료가 아닌 식혜나 우유와 같은 중성 음료의 고온 멸균에 사용되는 특수 용기로서 파우치, 플라스틱 용기, 캔, 유리병 등의 형태를 갖는다.

본 발명의 식혜 제조방법은 1 차 살균 전의 상기 당화액에 상기 곡물 1 중량부를 기준으로 당 2 내지 10 중량부 및 생강 추출물 0.02 내지 0.1 중량부를 추가로 첨가함으로써 음용자의 기호에 맞추는 것이 바람직하다. 여기서 당은 설탕, 포도당, 꿀, 사카린, 아스파탐, 소르비톨, 올리고당과 같이 단맛을 내는 것이면 사용에 제한이 없으며, 특히 설탕인 것이 더욱 바람직하다. 나아가, 상기 당과 생강 추출물과 함께 계피 추출물 0.02 내지 0.1 중량부를 추가로 첨가하면 쌉쌀하면서 개운한 느낌의 독특한 풍미를 제공할 수 있어 더욱 바람직하다.

또는, 1 차 살균 전의 상기 당화액에 상기 곡물 1 중량부를 기준으로 호박, 바나나, 인삼 및 홍삼으로 이루어진 군에서 선택된 것의 추출물 또는 미세화물 0.5 내지 3 중량부를 추가로 첨가함으로써 이들 성분의 효능을 추가한 색다른 식감의 식혜를 제공할 수 있으며, 이는 음용자 층을 확대하는 효과를 거둘 수 있을 것이다.

이하, 본 발명의 실시예에 대하여 설명한다.

실시예

실시예 1 : 식혜의 제조 (1)

멥쌀 2 kg을 각 3 ℓ의 물로 2 회 세척하고, 물 6 ℓ에 상온에서 2 시간 침지시킨 후 건져 취반기 (인터텍. 한국)에서 밥을 짓고, 이를 2 시간 동안 선풍기로 건조시켜 고두밥을 제조했다. 이와 별도로 엿기름 4 kg를 물 30 ℓ에 3 시간 침지시킨 후 추출액을 분리하였다. 상기 고두밥을 상기 엿기름 추출액에 첨가하고 60 ℃에서 4 시간 동안 당화시키고, 이를 97 ℃에서 20 초 동안 가열하여 효소를 실활시켰다. 상기 고두밥을 당화액에서 분리한 후 콜로이드 밀 (은광기계공업. 한국)에서 평균입경 50 ㎛로 미세화하였다. 미세화된 고두밥 및 물 60 ℓ를 다시 당화액에 첨가하고, 이를 97 ℃에서 20 초 동안 가열, 살균한 후 레토르트 파우치에 넣고 밀봉한 다음 다시 121 ℃에서 20 분 동안 가열, 살균하여 본 발명의 식혜를 제조하였다.

실시예 2 : 식혜의 제조 (2)

실시예 1과 동일한 과정을 거치되, 상기 가열, 살균 전의 당화액에 설탕 (삼양사. 한국) 15 kg, 생강 추출물 60 g을 첨가하였다.

실시예 3 : 호박식혜의 제조

실시예 2와 동일한 과정을 거치되, 상기 가열, 살균 전의 당화액에 호박 미세화물 2 kg을 첨가하고, 설탕은 15 kg 대신 12 kg을 첨가하였다.

비교예 : 식혜의 제조

실시예 1과 동일한 과정을 거치되, 미세화과정을 배제하였다.

시험예

하기 표 1의 연령분포를 갖는 30 인의 관능검사단에게 본 발명의 식혜 및 종래 식혜의 전체적인 기호도에 대해 9 단계 평가법을 실시하였으며, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다. 표 2의 각 숫자는 해당 평가를 내린 관능검사단의 인원수를 가리킨다.

연령	10~19	20~29	30~39	40~49	50~59
인원수	4	8	8	6	4

	하하	하중	하상	중하	중중	중상	상하	상중	상상
실시예1					2	2	9	11	6
실시예2						3	8	12	7
실시예3						3	9	12	6
비교예			1	9	11	7	2

상기 표 2에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명의 식혜는 밥알이 가라앉지 않아 흔들지 않고 마실 수 있다는 점에서 음용자들이 좋은 평가를 내렸다. 나아가, 장기간 보관 후에도 밥알이 흑색으로 변하고 질겨지는 현상을 예방할 수 있음을 확인하였다. 생산 측면에서도 미세화 공정을 채택함으로써 종래 분쇄기에 비해 운전비가 약 37 % 감소되었으며, 작업성 또한 현저히 개선되는 것으로 나타났다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대해서 설명하였으나, 본 발명은 상술한 특정의 실시예에 한정되지 아니하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본원 발명의 요지를 벗어남이 없이 다양한 변형 실시가 가능함은 물론이다. 따라서, 본 발명의 범위는 위의 실시예에 국한해서 해석되어서는 안되며, 후술하는 특허청구범위 뿐만 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 할 것이다.

Claims (9)

1. (A) 곡물 1 중량부를 세척하여 이물을 제거하는 단계;
   (B) 상기 세척된 곡물로 취반하는 단계;
   (C) 상기 취반된 밥을 1 내지 3 시간 동안 건조시키는 단계;
   (D) 엿기름 1.5 내지 3 중량부를 물 10 내지 25 중량부에 1 내지 4 시간 동안 침지한 후 추출액을 분리하는 단계;
   (E) 상기 건조된 밥을 상기 엿기름 추출액에 첨가하고, 50 내지 75 ℃에서 3 내지 6 시간 동안 당화시켜 당화액을 제조하는 단계;
   (F) 상기 당화액을 90 내지 100 ℃에서 10 초 내지 5 분 동안 가열하는 단계;
   (G) 상기 (F) 단계 후에 상기 당화액에서 상기 당화 후의 밥을 분리하는 단계;
   (H) 상기 당화액으로부터 분리된 밥을 미세화하는 단계;
   (I) 상기 미세화된 밥을 다시 상기 당화액에 첨가하고, 물 15 내지 40 중량부를 추가로 첨가하는 단계; 및
   (J) 상기 미세화된 밥을 함유한 당화액을 90 내지 100 ℃에서 10 초 내지 5 분 동안 가열하여 살균하는 단계
   를 포함하고,
   음용이 편리하고 미세화가 용이한 것을 특징으로 하는 식혜 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 곡물은 쌀인 것을 특징으로 하는 식혜 제조방법.
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 미세화는 콜로이드밀 (colloid mill)을 통해 수행하는 것을 특징으로 하는 식혜 제조방법.
4. 청구항 1에 있어서, 상기 단계 (J) 이후에
   (K) 상기 가열된 상기 미세화된 밥을 함유한 당화액을 레토르트 용기에 넣고 밀봉한 후 110 내지 140 ℃에서 10 내지 30 분 동안 가열하는 단계
   를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 식혜 제조방법.
5. 청구항 1에 있어서,
   상기 단계 (I)의 상기 당화액에 당 2 내지 10 중량부 및 생강 추출물 0.02 내지 0.1 중량부를 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 식혜 제조방법.
6. 청구항 5에 있어서,
   상기 단계 (I)의 상기 당화액에 계피 추출물 0.02 내지 0.1 중량부를 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 식혜 제조방법.
7. 청구항 1에 있어서,
   상기 단계 (I)의 상기 당화액에 호박, 바나나, 인삼, 홍삼으로 이루어진 군에서 선택된 것의 추출물 또는 미세화물 0.5 내지 3 중량부를 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 식혜 제조방법.
8. 청구항 1 내지 청구항 7 중 어느 한 청구항의 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 식혜.
   
   
9. 청구항 1에 있어서,
   상기 미세화를 거친 밥의 평균입경은 10 내지 500 ㎛인 것을 특징으로 하는 식혜 제조방법.