JP2009537174A - マッシュ抽出物の製造方法、および、そのような方法を実行するための装置 - Google Patents
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Abstract
【選択図】なし
Description
a.粒状で、デンプンを含みおよび任意にモルトにした原料を、水と共にマッシング(mashing)すること;
b.マッシュを加熱し、および、デンプンを酵素的に加水分解すること;
c.加熱処理したマッシュを、マッシュ抽出物と使用済み粒子(spent grain)に分離すること。
a.粒状で、デンプンを含みおよび任意にモルトにした原料を、水と共にマッシングすること;
b.マッシュを加熱し、および、デンプンを酵素的に加水分解すること;
c.加熱処理したマッシュを、発酵可能なマッシュ抽出物および湿性の使用済み粒子への分離のために、第1のふるいに通すこと;
d.任意に前記湿性の使用済み粒子を洗浄およびふるい分け操作に供した後に、湿性の使用済み粒子を第1のプレスに移動し、前記湿性の使用済み粒子を圧縮して、脱水された使用済み粒子および付加的な発酵可能なマッシュ抽出物を得ること。
a.粒状で、デンプンを含みおよび任意にモルトにした原料を、水と共にマッシングすること;
b.マッシュを加熱し、および、デンプンを酵素的に加水分解すること;
c.加熱処理したマッシュを、発酵可能なマッシュ抽出物および湿性の使用済み粒子への分離のために、第1のふるいに通すこと;および
d.任意に前記湿性の使用済み粒子を洗浄およびふるい分け操作に供した後に、湿性の使用済み粒子を第1のプレスに移動し、前記湿性の使用済み粒子を圧縮して、脱水された使用済み粒子および付加的な発酵可能なマッシュ抽出物を得ること。
e.脱水された使用済み粒子を第1の混合容器に移し、それをスパージング水と混合してスラリーを作製すること;
f.洗浄した使用済み粒子および洗浄水への分離のために、前記スラリーを第2のふるいに通すこと;および
g.洗浄された使用済み粒子を第2のプレスに移し、前記洗浄された使用済み粒子を圧縮して使用済み粒子残留物および残留水を得ること。
・湿性の使用済み粒子を洗浄容器に移し、それをスパージング水と混合してスラリーを作製すること;
・湿性の使用済み粒子および洗浄水への分離のために、前記スラリーを更なるふるいに通すこと。
e.脱水された使用済み粒子を第1の混合容器に移し、それをスパージング水と混合してスラリーを作製すること;
f.洗浄した使用済み粒子および洗浄水への分離のために、前記スラリーを第2のふるいに通すこと;および
g.洗浄した使用済み粒子を第2のプレスに移し、前記洗浄した使用済み粒子を圧縮して使用済み粒子残留物および残留水を得ること、
および/または、ここにおいて、第1のプレスに移す前に、湿性の使用済み粒子は、以下を含む、洗浄およびふるい操作に供され:
・湿性の使用済み粒子を洗浄容器に移し、それとスパージング水とを混合してスラリーを作製すること;
・湿性の使用済み粒子および洗浄水への分離のために、前記スラリーを更なるふるいに通すこと;
および、ここにおいて、少なくとも一部の洗浄水および/または残留水は、マッシング工程aに再循環され、および/または、第1のふるいを通される前の熱処理マッシュと混合される。
h.第2のプレスから得られる使用済み粒子残留物を第2の混合容器に移し、それをスパージング水と混合してスラリーを作製すること;
i.抽出された使用済み粒子および希釈された洗浄水への分離のために、前記スラリーを第3のふるいを通すこと;
j.前記抽出された使用済み粒子を第3のプレスに移し、前記抽出された使用済み粒子を圧縮して使い尽くした使用済み粒子残留物および希釈された残留水を得ること;および
k.前記希釈された少なくとも一部の洗浄水および/または前記希釈された残留水を前記第1の混合容器に再循環すること。
−任意にホップされたマッシングされた抽出物を、少なくとも15分間少なくとも60℃の温度に前記マッシュ抽出物を加熱することによって、麦芽汁に転換すること;
−圧力を減少させることによっておよび/またはガスまたは蒸気による取り除きによって、加熱された麦芽汁から有機揮発性物質を除去すること。特に好ましい実施態様において、これらの付加的な工程の際に、マッシュ抽出物の比重は、15°P以上、好ましくは18°P以上、より好ましくは20°P以上に維持される。さらにより好ましくは、前記比重は、これらの付加的な工程の際に、少なくとも25°P、最も好ましくは少なくとも30°Pに維持される。
− 酵母を含有する残留物の再循環された流れと結合されおよび酵母成長を惹起させるために酸素が供給される増殖容器に、希釈された麦芽汁を供給すること;
− 酵母の懸濁が保たれた1連の1以上の発酵容器に、増殖容器からの麦芽汁を供給すること;
− 1以上の分離器に、発酵させた麦芽汁を供給し、酵母含有残留物を除去すること;
− 増殖容器に、酵母含有残留物の一部を再循環すること;および
− その後のプロセシング工程に、発酵させた麦芽汁の残余を供給すること。
・タンクに希釈された麦芽汁を提供すること、または、希釈前の麦芽汁をタンクに入れ、それを水で希釈すること;
・麦芽汁に、充分に生物学的に活性を有した酵母を播種すること;および
・所望の最終的な希釈度まで麦芽汁を発酵すること。
・より高い生産性およびより低い投資:容器は、十分な負荷の下で長期間操作することができ、このことは、同等の生産量のために必要なバッチ操作における容器は、より小さいことを意味する;
・安定且つより良好な品質:プロセスパラメータを局所的および即効性の要求に適応可能なため、および、定常状態の条件がより安定しているため、プロセスはより制御し易い;
・より高い衛生基準:連続的なプロセスは閉鎖系で操作される;
・より小さいエネルギー:エネルギー消費は、主要な使用ピークがなく、均一に広がる;
・より少ない労働:連続的なプロセス操作は必要となる注意がより少ない;
・より少ない休止および清掃:連続的なプロセスは、バッチ操作よりも非常に長い操作長(runlengths)で操作できる。
−ふるい装置(4)に接続された出力を有する加熱ユニット(3);
−マッシュスラリーを受けるためのふるい装置(4)、前記ふるい装置は、低固体出力(5a)、およびプレスユニット(7)に接続され8wt.%から25wt.%の間の固体を含む流れのための高固体出力(6)を有し、前記プレスユニット(7)は、低固体出力(5b)および18wt.%から40wt.%の間の固体を含む流れのための高固体出力(8)を有する;
−水性液体のための入力および固体材料のため入力を有する混合ユニット(2)、前記混合ユニット(2)は、加熱ユニット(3)に接続される出力を有し、ここにおいて、プレスユニット(7)は、混合ユニット(9)に接続される高固体出力(8)を有し、前記混合ユニット(9)はまた、水性液体のための入力(10)を含み、前記混合ユニットは、第2のふるい装置(11)に接続される出力を有し、前記第2のふるい装置(11)は、第2のプレスユニット(14)に接続されるその高固体出力(13)を有し、ここにおいて第2のふるい装置(11)の低固体出力(12a)および/または第2のプレスユニット(14)の低固体出力(12b)は、混合ユニット(2)の入力に接続される。
− ふるい装置(4)に接続された出力を有する加熱ユニット(3);
− マッシュスラリーを受けるためのふるい装置(4)、前記ふるい装置は、低固体出力(5a)、および混合ユニット(22)に接続され8wt.%から25wt.%の間の固体を含む流れのための高固体出力(6)を有し、前記混合ユニット(22)はまた、水性の液体のための入力(23)を含み、前記混合ユニット(22)は、ふるい装置(24)に接続される出力を有し、前記ふるい装置(24)は、低固体出力(5c)を有し、プレスユニット(7)に接続された高固体出力(25)を有する;
− プレスユニット(7)、前記プレスユニット(7)は、低固体出力(5b)および18wt.%から40wt.%の間の固体を含む流れのための高固体出力(8)を有する。
960kg/時間の麦芽汁の流れは、麦芽汁製造工程終了時に14°Pの抽出物濃度にて生産される。この麦芽汁は、バッチ発酵槽にて、発酵され、成熟されおよび安定化され、および引き続いて連続的に遠心されおよび濾過された。
905kg/時間の麦芽汁の流れは、麦芽汁製造工程の終了時において抽出物濃度16.5°Pにて製造される。この麦芽汁は、バッチ発酵槽において、発酵され、成熟されおよび安定化され、および、その後、連続的に、遠心されおよびろ過される。
904kg/時間の麦芽汁の流れが、麦芽汁製造工程の終了時において抽出物濃度16.5°Pにて製造される。この麦芽汁は、バッチ発酵槽において、発酵され、成熟されおよび安定化され、および、その後、連続的に、遠心されおよびろ過される。
Claims (23)
- 以下を含む、マッシュ抽出物の製造方法:
a.粒状で、デンプンを含みおよび任意にモルトにした原料を、水と共にマッシングすること;
b.マッシュを加熱し、および、デンプンを酵素的に加水分解すること;
c.加熱処理したマッシュを、発酵可能なマッシュ抽出物および湿性の使用済み粒子への分離のために、第1のふるいに通すこと;および
d.任意に前記湿性の使用済み粒子を洗浄およびふるい分け操作に供した後に、前記湿性の使用済み粒子を第1のプレスに移動し、前記湿性の使用済み粒子を圧縮して、脱水された使用済み粒子および付加的な発酵可能なマッシュ抽出物を得ること。 - 以下の付加的な工程を含む請求項1に記載の方法:
e.前記脱水された使用済み粒子を第1の混合容器に移し、それをスパージング水と混合してスラリーを作製すること;
f.洗浄した使用済み粒子および洗浄水への分離のために、前記スラリーを第2のふるいに通すこと;および
g.前記洗浄した使用済み粒子を第2のプレスに移し、前記洗浄した使用済み粒子を圧縮して使用済み粒子残留物および残留水を得ること。 - 請求項1または2に記載の方法であって、ここにおいて、前記第1のプレスに移す前に、前記湿性の使用済み粒子は、以下を含む洗浄およびふるい操作に供される方法:
・前記湿性の使用済み粒子を洗浄容器に移し、それをスパージング水と混合してスラリーを作製すること;
・湿性の使用済み粒子および洗浄水への分離のために、前記スラリーを更なるふるいに通すこと。 - 請求項2または3に記載の方法であって、ここにおいて、少なくとも一部の洗浄水および/または残留水は、前記マッシング工程aに再循環され、および/または、第1のふるいを通される前の熱処理マッシュと混合される方法。
- 請求項2から4の何れか1項に記載の方法であって、ここにおいて、前記洗浄水および前記残留水の双方が完全に再循環される方法。
- 請求項2から5の何れか1項に記載の方法であって、ここにおいて、前記洗浄水および/または前記残留水が前記マッシング工程aに再循環される方法。
- 請求項2から6の何れか1項に記載の方法であって、ここにおいて、再循環された洗浄水および残留水の総量は、前記マッシング工程に使用される水の全量の少なくとも80wt.%、好ましくは少なくとも90wt.%を構成する方法。
- 請求項1から7の何れか1項に記載の方法であって、ここにおいて、前記第1のセパレータから得られる発酵可能なマッシュ抽出物の比重は15°Pを上回る方法。
- 請求項2から8の何れか1項に記載の方法であって、工程cからgは、連続的な様式で実行される方法。
- 請求項1から9の何れか1項に記載の方法であって、前記ふるいは振動ふるいである方法。
- 請求項1から10の何れか1項に記載の方法であって、前記プレスはスクリュープレスである方法。
- 以下を含む、請求項2から11の何れか1項に記載の方法:
h.前記第2のプレスから得られる前記使用済み粒子残留物を第2の混合容器に移し、それをスパージング水と混合してスラリーを作製すること;
i.抽出された使用済み粒子および希釈された洗浄水への分離のために、前記スラリーを第3のふるいを通すこと;
j.前記抽出された使用済み粒子を第3のプレスに移し、前記抽出された使用済み粒子を圧縮して使い尽くした使用済み粒子残留物および希釈された残留水を得ること;および
k.前記希釈された少なくとも一部の洗浄水および/または前記希釈された残留水を前記第1の混合容器に再循環すること。 - 請求項1から12の何れか1項に記載の方法であって、前記マッシュ抽出物の製造において認められる抽出物の損失は、15wt.%未満、好ましくは3wt.%未満である方法。
- 以下の付加的な工程を含む、請求項1から13の何れか1項に記載の方法:
・任意にホップされたマッシングされた抽出物を、少なくとも15分間少なくとも60℃の温度に前記マッシュ抽出物を加熱することによって、麦芽汁に転換すること;
・圧力を減少させることによっておよび/またはガスまたは蒸気による取り除きによって、加熱された麦芽汁から有機揮発性物質を除去すること;
ここにおいて、これらの付加的な工程の際に、前記マッシュ抽出物の比重は、15°P以上、好ましくは18°P以上、より好ましくは20°P以上に維持される。 - 請求項14に記載の方法であって、有機揮発性物質の除去に続いて、前記麦芽汁は、酵母発酵の前に、10−25°Pの範囲の比重に希釈される方法。
- 請求項1から15の何れか1項に記載の方法であって、前記方法が完全に連続的な様式で行われる方法。
- 以下を含む、マッシュ抽出物を生産するための装置:
−ふるい装置(4)に接続された出力を有する加熱ユニット(3);
−マッシュスラリーを受けるためのふるい装置(4)、ここにおいて、前記ふるい装置は、低固体出力(5a)、およびプレスユニット(7)に接続され8wt.%から25wt.%の間の固体を含む流れのための高固体出力(6)を有し、前記プレスユニット(7)は、低固体出力(5b)および18wt.%から40wt.%の間の固体を含む流れのための高固体出力(8)を有する;
−水性液体のための入力および固体材料のため入力を有する混合ユニット(2)、ここにおいて、前記混合ユニット(2)は、加熱ユニット(3)に接続される出力を有し、ここにおいて、プレスユニット(7)は、混合ユニット(9)に接続される高固体出力(8)を有し、前記混合ユニット(9)はまた、水性液体のための入力(10)を含み、前記混合ユニットは、第2のふるい装置(11)に接続される出力を有し、前記第2のふるい装置(11)は、第2のプレスユニット(14)に接続されるその高固体出力(13)を有し、ここにおいて第2のふるい装置(11)の低固体出力(12a)および/または第2のプレスユニット(14)の低固体出力(12b)は、混合ユニット(2)の入力に接続される。 - 以下を含むマッシュ抽出物の生産のための装置:
−ふるい装置(4)に接続された出力を有する加熱ユニット(3);
−マッシュスラリーを受けるためのふるい装置(4)、ここにおいて、前記ふるい装置は、低固体出力(5a)、および混合ユニット(22)に接続され8wt.%から25wt.%の間の固体を含む流れのための高固体出力(6)を有し、前記混合ユニット(22)はまた、水性の液体のための入力(23)を含み、前記混合ユニット(22)は、ふるい装置(24)に接続される出力を有し、前記ふるい装置(24)は、低固体出力(5c)を有し、プレスユニット(7)に接続された高固体出力(25)を有する;
−プレスユニット(7)、ここにおいて、前記プレスユニット(7)は、低固体出力(5b)および18wt.%から40wt.%の間の固体を含む流れのための高固体出力(8)を有する。 - 請求項18に記載の装置であって、水性の液体のための入力および固体材料のための入力を有する混合ユニット(2)を含み、前記混合ユニット(2)は、加熱ユニット(3)に接続された出力を有し、および、ここにおいて、プレスユニット(7)は、混合ユニット(9)に接続される高固体出力(8)を有し、前記混合ユニット(9)はまた、水性の液体のための入力(10)を含み、前記混合ユニットは第2のふるい装置(11)に接続される出力を有し、前記第2のふるい装置(11)は、第2のプレスユニット(14)に接続された高固体出力(13)を有し、ここにおいて、第2のふるい装置(11)の低固体出力(12a)および/または第2のプレスユニット(14)の低固体出力(12b)は、混合ユニット(2)の入力に接続される装置。
- 請求項17から19の何れか1項に記載の装置であって、前記ふるい装置(4)は、振動ふるい表面を含む装置。
- 請求項20に記載の装置であって、前記振動ふるい表面は、スクリーンまたはメッシュを含み、振動部材は、ふるい表面の下流側に対して振動するよう構成される装置。
- 請求項17から21の何れか1項に記載の装置であって、前記ふるい装置は、20μmから1mmの間、好ましくは20μmから300μmの間の孔サイズを持つ装置。
- 請求項17または19に記載の装置であって、第2のプレスユニット(14)の高固体出力(16)は、第3の混合ユニット(17)に接続されており、前記混合ユニット(17)はまた、水性の液体のための入力(10)を含み、前記混合ユニットは、第3のふるい装置(18)に接続された出力を有し、第3のプレスユニット(21)に接続された高固体出力(20)を有し、ここにおいて第3のふるい装置(18)の低固体出力(19a)および/または第3のプレスユニット(21)の低固体出力(19b)は、混合ユニット(9)の入力に接続されている装置。
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