JP2009254303A - 電子レンジ調理用容器詰液状調味料及びこれを用いた加熱料理の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】電子レンジ調理用容器詰液状調味料を、液状調味料が容器に充填密封後レトルト処理されたものとし、この容器内に具材を投入し、電子レンジで加熱調理することにより加熱料理を得られるようにする。また、液状調味料として、凝固点0℃以上の食用油脂を配合した油相部と、エキス類及び澱粉を配合した粘度400〜10000mPa・sの水相部とからなる分離型の液状調味料を使用する。
【選択図】図1
Description
(1)投入する具材
パウチ内に後に加える具材をタラ(厚みが2cmの切り身2切れ)約200gとした。
表1に示す配合原料を用意した。次に、加熱した二重釜に、大豆油(凝固温度−7℃)、ラード(凝固温度25℃)、ジンジャーペーストを投入し撹拌しながら炒めた後、砂糖、食塩、加工澱粉(アセチル化アジピン酸架橋澱粉)、ポークエキス粉末、チキンエキス粉末、エビエキス粉末及びオニオンエキス粉末を清水に加えた混合液を二重釜に更に加え、撹拌混合しながら品温90℃になるまで加熱することにより液状調味料を調製した。
(2)の電子レンジ調理用容器詰液状調味料のジッパーを開封し、(1)のタラ(冷凍品を解凍したもの)200gを入れ、再度ジッパーを閉じた。次に、電子レンジ内にタラ投入後の電子レンジ調理用容器詰液状調味料を蒸気抜き機構が上面になるように平置きした。これを電子レンジで加熱調理(600W×5分間)をし、料理の取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけた。なお、電子レンジ加熱中の液状調味料は、沸騰しても液面上に泡が沸き上がらなかった。
実施例1において、ラードに換えてヘット(凝固温度35℃)を配合した他は実施例1と同様にしてパウチ内に液状調味料が充填されている電子レンジ調理用容器詰液状調味料を得た。液状調味料の充填量は、パウチの最大密封充填可能容積の24%であった。また、液状調味料の食塩濃度は1%、液状調味料の水相部の粘度(品温60℃、(株)東京計器製のBH形粘度計、ローターNo.2、回転数20rpm)は440mPa・sであり、パウチ厚は1cmであった。
実施例1において、ラードに換えてパーム油(凝固温度35℃)を配合した他は実施例1と同様にしてパウチ内に液状調味料が充填されている電子レンジ調理用容器詰液状調味料を得た。液状調味料の充填量は、パウチの最大密封充填可能容積の24%であった。また、液状調味料の食塩濃度は1%、液状調味料の水相部の粘度(品温60℃、(株)東京計器製のBH形粘度計、ローターNo.2、回転数20rpm)は440mPa・sであり、パウチ厚は1cmであった。
実施例1において、ラードを配合せず、その減少分は大豆油の配合量を増やした他は実施例1と同様にしてパウチ内に液状調味料が充填されている電子レンジ調理用容器詰液状調味料を得た。
実施例1乃至3、並びに比較例1の電子レンジ調理用容器詰液状調味料にタラを加えてそれぞれ電子レンジで加熱調理する場合の電子レンジ加熱中の液状調味料の状態を下記評価基準で評価した。結果を表2に示す。
○:沸騰しているが、液面上に泡が沸き上がっていない。
×:沸騰して液面上に泡が沸きあがっており、パウチ内のヘッドスペースの大部分に泡が充満している。
(1)投入する具材
パウチ内に後に加える具材を1口大(長さ約40mm)にカットしたインゲン約100gとした。
表3に示す配合原料を用意した。次に、加熱した二重釜に、オリーブ油(凝固温度3℃)、菜種油(凝固温度−5℃)、ドライトマト、ガーリックペースト、唐辛子粉末を投入し撹拌しながら炒めた後、砂糖、食塩、湿熱処理澱粉、ポークエキス粉末、チキンエキス粉末、カニエキス粉末及びオニオンエキス粉末を清水に加えた混合液を二重釜に更に加え、撹拌混合しながら品温90℃になるまで加熱することにより液状調味料を調製した。
(2)の電子レンジ調理用容器詰液状調味料のジッパーを開封し、(1)のインゲン100gを入れ、再度ジッパーを閉じた。次に、電子レンジ内にインゲン投入後の電子レンジ調理用容器詰液状調味料を蒸気抜き機構が上面になるように平置きした。これを電子レンジで加熱調理(600W×4分間)をし、料理の取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけた。なお、電子レンジ加熱中の液状調味料は、沸騰しても液面上に泡が沸き上がらなかった。
実施例4において、オリーブオイルを配合せず、その減少分は菜種油の配合量を増やした他は実施例4と同様にしてパウチ内に液状調味料が充填されている電子レンジ調理用容器詰液状調味料を得た。
実施例4の電子レンジ調理用容器詰液状調味料にインゲンを加えて電子レンジで加熱調理する場合と、比較例2の電子レンジ調理用容器詰液状調味料を用いて実施例4と同様にして電子レンジで加熱調理した場合の電子レンジ加熱中の液状調味料の状態を試験例1と同様に評価した。結果を表4に示す。
実施例4において、澱粉を配合せず、代わりにキサンタンガムを1部配合しその減少分は清水の配合量を増やして補正した他は実施例4と同様にしてパウチ内に液状調味料が充填されている電子レンジ調理用容器詰液状調味料を得た。液状調味料の水相部の粘度(品温60℃、(株)東京計器製のBH形粘度計、ローターNo.4、回転数20rpm)は5000mPa・sであった。
実施例4において、澱粉を配合せずその減少分は清水の配合量を増やして補正した他は実施例4と同様にしてパウチ内に液状調味料が充填されている電子レンジ調理用容器詰液状調味料を得た。液状調味料の水相部の粘度(品温60℃、(株)東京計器製のBH形粘度計、ローターNo.1、回転数20rpm)は350mPa・sであった。
比較例4において、オリーブ油を配合せず、その減少分は菜種油の配合量を増やした他は比較例4と同様にしてパウチ内に液状調味料が充填されている電子レンジ調理用容器詰液状調味料を得た。
10 容器(パウチ)
11 側縁シール部
12 上縁シール部
13 ジッパー部
14 ジッパーシール部
15 ノッチ
16 ノッチ
17 蒸気抜き機構
18 弱化シール部
19 切欠
20 具材
30 液状調味料
40 説明表示
50 平板
Claims (6)
- 液状調味料が容器に充填密封後レトルト処理されてなり、容器内に具材を投入し、電子レンジで加熱調理することにより加熱料理を得られるようにする電子レンジ調理用容器詰液状調味料であって、
液状調味料が、凝固点0℃以上の食用油脂を配合した油相部と、エキス類及び澱粉を配合した粘度400〜10000mPa・sの水相部とからなる分離型の液状調味料であることを特徴とする電子レンジ調理用容器詰液状調味料。 - 澱粉の配合量が、液状調味料に対して0.1〜10%である請求項1記載の電子レンジ調理用容器詰液状調味料。
- 凝固点が0℃以上の食用油脂の配合量が、液状調味料に対して0.1%以上である請求項1又は2記載の電子レンジ調理用容器詰液状調味料。
- エキス類の配合量が、液状調味料に対して固形分換算で0.01〜15%である請求項1〜3のいずれかに記載の電子レンジ調理用容器詰液状調味料。
- 容器に充填されている液状調味料及び投入した具材の合計100gあたり、600W×3分相当以上の条件で電子レンジで加熱調理する請求項1〜4のいずれかに記載の電子レンジ調理用容器詰液状調味料。
- 請求項1〜5のいずれかに記載の電子レンジ調理用容器詰液状調味料を開封し、具材を容器内に投入して電子レンジで加熱調理することを特徴とする加熱料理の製造方法。
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